Para ser saudável e nutritiva nossa dieta alimentar deve ser bem balanceada, pobre em proteína animal e rica em carboidratos naturais, não-refinados. Isso pode ser conseguido se nos apoiarmos em três alimentos básicos: cereais integrais, legumes e frutas. Ainda mais importantes que a composição detalhada da nossa dieta são os três requisitos seguintes: nossos alimentos devem ser naturais, consistindo em alimentos orgânicos em seu estado natural e inalterado; devem ser integrais, completos e não refinados ou enriquecidos. Devem ser isentos de venenos, isto é, cultivados organicamente, sem resíduos químicos venenosos ou aditivos tóxicos. Esses requisitos dietéticos são extremamente simples e, no entanto, é quase impossível atender a eles no mundo de hoje. (Capra, 1982, p. 224)
Os permacultures têm a consciência de que o solo se assemelha a um organismo, pois é um sistema vivo e precisa estar em equilíbrio dinâmico para ser saudável. A perturbação desse equilíbrio ocasiona pragas, ervas daninhas e empobrecimento orgânico do solo: é a doença. Isso é muito comum de ocorrer em monoculturas. Já a policultura, da qual a Permacultura se serve, garante o bom funcionamento orgânico da terra.
A indústria conseguiu fazer com que os agricultores acreditassem que sem pesticidas, adubos químicos, irrigação artificial e outras parafernálias substitutas dos meios naturais de homeostasia, a agricultura não seria produtiva. Persuadiram ainda os agricultores de que seria muito mais lucrativo a produção de campos imensos de uma única cultura. Ledo engano! São práticas como essas as que mais perturbam o fluxo natural da energia, afetando invariavelmente o alimento produzido.
Com a Permacultura, os alimentos podem ser produzidos em regime de policultura, manutenção do ecossistema natural e dos grandes ciclos ecológicos, gerando saúde para quem os come. São alimentos naturais, integrais e isentos de venenos. Não são necessários pesticidas ou fertilizantes químicos.
Que a Permacultura traz uma contribuição expressiva para os problemas emergentes no mundo, isso é fato. Porém, há muito mais do que se aprender com a Permacultura do que se pode depreender da síntese expressa nos parágrafos acima, inclusive no que diz respeito à geração e consumo de energia. E já adianto que a consciência permacultural, embora possa ser desenvolvida com estudos e vivências, começa com o levantar de manhã cedo e arrumar a própria cama.