Logo após a colheita, os frutos devem ser armazenados em locais frescos e ao abrigo da luz solar. Como são produtos muito perecíveis, não se deve amontoar caixas sobrepostas para diminuir a temperatura e, consequentemente, o ataque de pragas e doenças pós-colheita. Essa é a operação mais onerosa do sistema de produção, porque gasta muita mão de obra.