Cuscuz de Berinjela (vegano) - Receitas CyberCook
Cuscuz de Berinjela (vegano)
5 tomates (higienizados, com pele e sementes)
1 coher (chá) rasa pimenta calabresa seca
200 gr ervilha (fresca já cozida, congelada ou em lata)
300 gr palmito em conserva
1 xícara (chá) farinha de mandioca em flocos
2 colheres (sopa) sementes de linhaça moídas (opcional)
1/2 xícara (chá) alga kombu cortada em cubinhos (opcional)
Descasque a berinjela retirando apenas 4 filetes alternado de casca. Corte em cubos, deixando também alguns pedaços um pouco maiores. Mergulhe em água com sal, assim como algumas tiras de berinjela, e deixe enquanto prepara os demais ingredientes.
Pique a cebola em cubos pequenos e refogue em uma panela grande em óleo aquecido. Adicione as berinjelas escorridas e deixe até dourar. Se for utilizar a alga, pique-a com o auxílio de uma tesoura, deixe de molho por 5 minutos em água e acrescente nessa etapa.
Bata os tomates no liquidificador, pulsando. Adicione ao refogado com pimenta calabresa, pimenta do reino, pouco sal e deixe ferver até o molho começar a reduzir. Adicione a ervilha e o palmito.
Em um bowl misture as farinhas de milho, mandioca, o cheiro verde e uma pitada de sal. Se for utilizar, acrescente também as sementes de linhaça moídas. Adicione essa mistura ao refogado de vegetais e mexa até incorporar e as farinhas estarem cozidas. Se necessário adicione mais um pouco de água.
Decore uma fôrma de pudim com furo no centro com pedaços de palmito, rodelas de tomate, e tiras da casca de berinjela.
Coloque a massa apertando bem e aguarde esfriar antes de desenformar.
O cuscuz dura até 5 dias em geladeira.
fonte:Renata otaviani
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