Risoto de Brócolis, Alho e Ricota Defumada
Risoto Defumado de Brócolis ao Alho com Ricota
Risoto Defumado de Brócolis ao Alho com Ricota . Cremoso como um bom risoto deve ser, com grãos firmes – al dente. Crocantes buquês de brócolis ao vapor com alho frito e ricota defumada, que empresta sabor ao nosso arroz deixando um gosto insubstituível de defumado!
Bem prático de fazer, o caldo é feito na mesma hora que o arroz. Técnica MARA do chef italiano, Dario Rossera, proprietário do premiado restaurante Villa Verde. Ele, generosamente compartilhou conosco, o segredinho do risoto, servido em seu restaurante. Uma base incrivelmente saborosa e prática, onde o preparo e o caldo são feitos juntos e ao mesmo tempo. Essa mesma base depois pode ser utilizada, para inúmeras outras combinações, só dar asas a imaginação
Não tem segredo, para atingir a perfeição, a melhor sugestão é a prática ! É praticando que a gente chega lá. Mas com algumas dicas é possível acelerar o tempo e preparar um risoto para chef italiano nenhum botar defeito, bora lá?
1 colher de sopa de alho crocante e frito no micro
150g de ricota defumada, usei defumada e apimentada, mas a pimenta é opcional
PRÉ PREPARO: Corte 1 cebola em cubos uniformes e regulares, brunoise. Aproveite também para cortar o salsão em cubos bem pequeninos, cerca de 1/2 xícara de chá., veja aqui, como ter salsão sempre fresquinho. Rale 1 cenoura no ralador fino, cerca de 1 xícara de chá. Reserve.
Rale 150g de ricota defumada, usei apimentada mas é opcional. Reserve
Lave o maço de brócolis em água corrente e separe os buquês, coloque-o em um bowl de vidro, tampe e leve ao micro ondas. Até ficarem al dente, cerca de 2-4 minutos, variando de micro para micro. Veja aqui como fazer.
Para o brócolis congelado, ignore o micro ondas, ele já vem pré cozido! Basta tempera-lo.
Tempere com sal, pimenta do reino, 1 colher de sobremesa de manteiga, 1 fio de azeite e 1 colher de sopa de alho picado torrado, você pode usar tanto o comprado pronto, ou preparar o seu em casa, no micro ondas, veja aqui. Reserve.
Em uma panela de fundo grosso, as de ferro são ótimas para isso em fogo médio, coloque uma colher de manteiga, uma de azeite e refogue 1 cebola picada em cubos regulares por 1-2 minutos, até ficar translúcida.
O salsão, a cenoura e a cebola, emprestam sabor e formam o caldo do risoto, junto e ao mesmo tempo, sem a necessidade prévia de preparar caldo caseiro de legumes 😉
Então coloque as 3 xícaras de água, aos poucos, a medida que o arroz for secando. Cerca de 1/2 xícara de cada vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido.
Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente. Com esta base neutra de risoto, dá para compor inúmeros outros, só adaptar ao gosto do freguês ou disponibilidade da geladeira.
Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1-2 minutos antes de desligar, junte 1 colher de sopa de manteiga, 100g de ricota defumada e os buquês de brócolis temperados e reservados.
Reserve 50g da ricota defumada, para colocar sobre o prato pronto.
Experimente, se necessário for acrescente sal. tempere com pimenta do reino ralada na hora, a gosto.
Experimenta, risoto é um dos pratos mais apreciados do mundo e também por nós aqui do Monta Encanta. Garanto que você vai se apaixonar!