Breve História da Gastronomia Francesa (Cód: 4264162)
A gastronomia é um patrimônio da França. Desde a Renascença, a comida francesa desencadeia paixões e desperta polêmicas. Todos os gover¬nos franceses foram proteto¬res da arte da mesa, de Luis XII, que ao voltar de uma caçada não temia se rebaixar preparando sozinho uma omelete numa pousada em Ver¬salhes, a Napoleão, que sempre fez questão de ver em seus castelos as mesas mais bonitas do mundo.
E por que é a França um paraíso para a mesa? Primeiro, graças à riqueza da geografia local, cada região com sua especialidade, de prados verdejantes onde bezerros, vacas e ovelhas crescem e fornecem carne, leite e manteiga da melhor qualidade, passando por seus pomares férteis, até as florestas com rios ricos em peixes e outras espécies selvagens. Mas o povo francês deve muito de sua supremacia na cozinha e seus predicados à efervescência da sua história e da sua cultura, bem como ao gênio de talentosos chefs ao longo dos séculos.
E para contar essa bela história, no livro Breve história da gastronomia francesa, Béatrix de l'Aulnoit e Philippe Alexandre apresentam um menu detalhado de narrativas que resgatam a trajetória da cuisine française. Uma história de riqueza e de prazer que começa com os monges da Idade Média, que decifraram os tratados da cozinha romana, passando pelo "pai dos mestres de cerimônia" – Vatel, o pri¬meiro a escrever seu nome no panteão do "serviço à francesa", e Antonin Carême, "guardião" da gastronomia francesa, que reuniu no livro L'Art de la cuisine française as técnicas culi¬nárias do Antigo Regime e do Império, temendo que não chegassem às gerações seguintes.
Outros "heróis" da saga da culinária da França também ganham destaque na obra, como Parmentier – que pôs fim à fome no século XVIII ao impor a batata, então comida dos porcos – e Brazier Mère – primeira mulher a ter sido premiada com três estrelas no Guia Michelin, já no século XX. E, finalmente, têm lugar os chefs astros cuja glória e sucesso são oferecidos pelos reality shows televisivos.
'Breve história da gastronomia francesa' mostra o surgimento da culinária francesa e o papel que desempenhou no prestígio internacional da França através do percurso de alguns dos principais mestres. Definindo datas, explicando mudanças na culinária ao longo dos séculos, os autores situam a cozinha francesa no coração da história e decifram, com riqueza de detalhes, o porquê de a França ser uma terra de gourmets e o paraíso dos gourmands. Uma obra para ser apreciada sem moderação.