A textura é completamente diferente: como a flor se alimenta do glicerol, um dos álcoois mais “gordinhos” e adocicados do vinho, os Finos são “magros” e absolutamente secos, mas os Olorosos não: volumosos, redondos e com a lembrança adocicada do álcool, mesmo se sem nenhum açúcar residual.
Os sabores do envelhecimento e da madeira são frequentemente presentes e o Oloroso tem estrutura, intensidade e concentração para escoltar os pratos de carne clássicos da região, mas também algumas das nossas preciosidades da gastronomia de carne bovina brasileira. Pensou numa?
Demorou, demorou, demorou, mas ele veio – Alfonso voltou após anos ao mercado brasileiro! O Oloroso mais conhecido da Gonzalez Byass, homenagem ao rei Alfonso XIII, considerado o grande divulgador de Jerez na corte inglesa do início do século XX.
Alfonso talvez seja a melhor forma de conhecer os Olorosos: a fruta ainda vive, há uma certa maciez e o vinho é fácil e convidativo, além de ser relativamente fácil de encontrar.
Merece um baile de debutante esse vinho – 15 anos! Longo tempo, passado em constante concentração nas botas dessa pequena casa familiar, que inclusive foi fornecedora da linha Almacenista dos Lustau (ver abaixo).
Um dos poucos Olorosos de envelhecimento médio do mercado brasileiro, é também uma bela homenagem ao fundador, antigo construtor de barricas. Fortificado originalmente a 18%, com o tempo atinge os atuais 19% que dão volume e potência.
A cada ano engarrafam no máximo 3000 a 4000 garrafas de uma solera de 12 botas. com um VORS de quase 45 anos de idade média. Um senhor Oloroso, cujo envelhecimento enche de aromas e camadas, mas também faz uma boca mais adstringente e absolutamente seca.
Os Lustau foram provavelmente os primeiros a dar reconhecimento aos almacenistas, os artesãos envelhecedores de vinhos sem a capacidade de comercializá-los.
Estes são de longe alguns dos melhores vinhos Lustau, além de conservar um pedaço de história e dar ânimo e renome aos pequenos produtores locais. O Oloroso del Puerto é um dos prediletos da Gabi, nossa Louca do Jerez.