Bem Vinho Nutricionista. Especialista em vinhos pela Wine & Spirit Education Trust. Coluna será publicada aos domingos 12 de maio de 2013 7:10
28 de abril de 2013 7:10
Aqui no Triângulo, o clima esfria mesmo é no outono e já estamos vivendo um friozinho que pede vinhos e, claro, os eventos com queijos e vinhos vão começar em breve. Mas quais os vinhos ideais para acompanhar queijos?
Na maioria dos eventos, a opção é de vinhos tintos para acompanhar todos os queijos. A opção não está errada, mas poderia ser melhor se as várias outras possibilidades fossem exploradas.
Primeiro é bom saber que não há regras exatas para uma boa harmonização, pois isso depende também do gosto pessoal, do quanto se quer gastar etc. Então, hoje quero compartilhar com vocês um pouco do que aprendi nas várias tentativas de acertar em uma harmonização dessas.
O primeiro erro que não repito é tentar combinar vinho com provolone, pois o sabor forte e defumado desse queijo deixará qualquer vinho com essa sensação, bem como atrapalhará a degustação de todos os queijos seguintes. O melhor é excluir essa opção de sua tábua.
Para o roquefort, que é "riscado" por um fungo e tem sabor pronunciado, indico um vinho de sobremesa branco, porque o doce irá equilibrar a agressividade e o salgado do queijo. Experimente uma colheita tardia da América do Sul e ficará contente com o resultado. Para o gorgonzola, queijo azul de sabor intenso, também um vinho com sabores adocicados será interessante, como um vinho licoroso brasileiro ou um Porto. Se não quiser experimentar essa combinação de vinho de sobremesa com o gorgonzola, um sauvignon blanc com boa acidez também é indicado.
Harmonizar queijos de massa dura com tintos é mais fácil. O parmesão e o grana padano são queijos mais potentes e picantes. A companhia ideal é um tinto mais encorpado, como um malbec argentino ou um cabernet sauvignon chileno. Esses vinhos mais encorpados também acompanham bem os queijos pecorino, gruyère e gouda.
Já queijos macios e cremosos, como brie e camembert vão bem com vinhos brancos por conta da acidez. Um chardonnay mais maduro, especialmente se tiver passagem por madeira, irá potencializar os sabores desses queijos. Se quiser tentar um tinto, prefira os menos tânicos para que a adstringência do vinho não seja realçada pelo queijo. Um merlot brasileiro ou um pinot noir sem passagem por madeira poderá ser boa companhia.
Queijos frescos, como minas, muçarela de búfala e mascarpone vão bem se acompanhados por brancos mais ligeiros como pinot grigio e torrontés.
Essas são apenas algumas dicas que podem agradar ou não ao seu paladar. O ideal é tentar sempre, até encontrar sua combinação perfeita.