Estudo sobre Perda Natural em produtos FLV realizado pelo Supermercado Supermaia - Portal Prevenir Perdas
Estudo sobre Perda Natural em produtos FLV realizado pelo Supermercado Supermaia
O estudo citado teve como objetivo principal, de um instrumento de Análise de vida de prateleira e seus rendimentos, obtido por meio de pesquisas qualitativas e quantitativas exploratórias de dados diários em observância.
Os alimentos são sistemas complexos e activos. Assim, para avaliar a de vida de prateleira, tem que se compreender o conjunto de reacções microbiológicas, enzimáticas e físico-químicas que existem no seu interior, e identificar os motivos e mecanismos responsáveis pela sua degradação ou perda de características
Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados quanto à escolha dos alimentos. Como as frutas e hortaliças são fundamentais na dieta alimentar, o consumo desse tipo de alimento tem sido incrementado. Em supermercados, quitandas e sacolões é cada vez mais comum encontrar frutas e verduras, que aliam conveniência e praticidade, conquistando a preferência do consumidor.
Segundo Oliveira et al. (2003), esta técnica visa basicamente estender a vida útil dos alimentos, o que depende de uma série de fatores, como escolha da matéria-prima, cuidados de higiene e preparo final. Mas, ao contrário da maioria das técnicas de processamento de alimentos, que estabilizam a vida de prateleira dos produtos. Em condições de temperatura ambiente, os produtos deterioram-se mais rapidamente, tendo em vista que os processos metabólicos e danos microbiológicos são mais acelerados.
Fonte: SUPERMAIA SUPERMERCADOS CONTROLE DE QUALIDADE - F.L.V
por André Faria de Araújo | Engenheiro Agrônomo
Última modificação emSexta, 18 Dezembro 2015 11:14
Estudo_perda_natural_FLV_-_Supermaia.pdf (263 Downloads)
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