As impurezas presentes no azeite de oliva fresco, sem filtrar são as responsáveis de que se oxide mais rápido, consequentemente ha que protegerlo de forma muito cuidadosa, especialmente da luz e do calor. Por este motivo, recomendamos sempre comprar azeite de oliva sem filtrar, diretamente do produtor e armazenar ele dentro e sua embalagem (caixa), num local fresco, onde é possível conservar ele em perfeito estado, aproximadamente 12 meses, embora sempre recomendemos consumir ele nos primeiros seis meses depois da colheita.