O néctar de agave pode substituir o mel no cozimento?
O único adoçante exigido na receita de pão que quero usar é o mel; posso substituir 1/3 de xícara de néctar de agave por 1/3 de xícara de mel sem desperdiçar as proporções da receita? Ao usar o néctar de agave como substituto do mel nas receitas de molho para salada, costumo usar menos néctar de agave do que o mel, porque acho que o néctar de agave é mais doce que o mel, mas não me sinto confiante ao fazer o mesmo no cozimento.
Você pode usar néctar de agave em vez de mel ou açúcar, se modificar um pouco a receita, diminuindo a quantidade de líquidos. O néctar da agave tem mais água que o mel e é mais doce que o mel (cerca de 50% mais doce).
Mel Frutose: 41%, Glicose: 36%, Água: 18%
Néctar de agave Frutose: 53%, Glicose: 15%, Água: 25%
Como ponto de partida para modificar a receita, mantenha a quantidade de água fixada usando menos néctar de agave que mel (quantidade de agave = 0,72 quantidade de mel). Além disso, pratos feitos com néctar de agave douram mais rápido do que aqueles feitos com mel, devido ao maior teor de frutose do agave. Comece a verificar um pouco mais cedo.
+1 - Isso confirma o que a experiência me contou. Se você usa 1-1, acaba com desertos que não mantêm sua forma durante o cozimento. Você precisa usar um pouco menos de agave que mel.
Se você está fazendo algum tipo de receita rápida de pão ou muffin, você deve ficar bem. Eu nunca tive nenhum problema e não consigo entender por que isso faria muita diferença além da doçura. O néctar da agave parece um pouco mais fino que o mel para mim, de modo que provavelmente significa que a proporção de açúcares / água é menor; no entanto, isso não significa que seja necessariamente menos doce e, como você diz, parece um pouco mais doce para mim (principalmente porque carece do som estridente que o mel tem).
Se você está criando algo que requer extrema precisão química, suponho que possa haver um problema, mas o mel varia em todo o mapa em termos de densidade e sabor de qualquer maneira. ( edit - Acabei de notar a palavra "pão" na sua pergunta - se for um pão de fermento, ficaria surpreso se essa substituição fizesse alguma diferença; é uma quantidade tão pequena.)
Eu usei agave em uma receita de pão de fermento em minha máquina de pão. Com a pequena quantidade de mel necessária (1, 3/4 colheres de sopa), eu poderia substituir uma quantidade igual de agave com resultados perfeitos.