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Por volta de 1946 alguns moradores da região, onde atualmente está situada a cidade de Itaguari, tiveram a ideia de criar um povoado. Para efetivar a ideia, alguns fazendeiros da região doaram terras para a construção de ranchos e pequenas casas, formando o povoado de Campestre.
Naquele ano, José Eduardo do Couto, Pedro Vasconcelos do Couto, Salvador do Couto, Salvador Vieira da Cunha, Sebastião Ludovico de Almeida, dona Londolfa, Serafim Lino de Araújo e Joaquim Alves da Costa, registraram em cartório a doação de área para a formação do patrimônio que, mais tarde, transformou-se na cidade de Itaguari. A área foi doada à Igreja que lhe deu como patrono, São Sebastião.
O povoado surgiu com o nome de Itaguará, escolhido por José Eduardo do Couto. Era a composição de ITA (de Itaberaí); RI (de Sucuri, o rio que banha a cidade) e GUA (de Jaraguá, município que à época fazia divisa com Itaberaí). O nome mais tarde foi mudado para Itaguarí, por ser de melhor fonia. José Eduardo do Couto faleceu em 1969.
A cidade que criou o homenageou dando o seu nome a uma avenida e a um colégio, do qual a filha, Maria José da Piedade Pinheiro, foi a primeira professora.
No ano de 1987, o povoado de Itaguari, na época já elevado a categoria de Distrito de taquaral de Goiás teve sua emancipação política, concretizada pela Lei n° 10400 – D.O. de 27/01/1988 que passou a pertencer à mesorregião Centro Goiano, microrregião de Anápolis.
Itaguari é banhado pelos rios Sucuri e Casa de Telhas. Está a 100 quilômetros de Goiânia. Itaguari sustenta sua economia na produção agropecuária. É grande rodutor de milho, arroz e feijão e tem forte participação na produção estadual de leite e gado de corte. As indústrias de confecção são outro destaque de sua economia.