Kuke - Coucous com camarão e bacon
Coucous com camarão e bacon
Couscous Mar e Terra, feito com camarão fresco Poa Pescados, bacon artesanal, legumes orgânicos, mix de ervas orgânicas e as especiarias (louro em pó, noz moscada, pimenta da jamaica e pimenta caiena) da chef. Esse couscous fica molhadinho e picante na sua medida. Uma explosão de sabor em formato de experiência gastronômica!
50 gramas (branca)
Pimenta, Coentro, Cebolinha orgânicos
Cortar a pimenta dedo de moça ao meio, descartar as sementes e picar em pedacinhos. Picar: gengibre, alho, cebola e os talos de aipo. Cortar em quadradinhos: abobrinha e cenoura. Pré preparo: em uma panela, em fogo baixo, colocar água para ferver e diluir o caldo de legumes em pó. Manter o caldo em fogo baixo aquecido.
Colocar as passas para hidratar em um recipiente com água filtrada por aproximadamente 15 minutos. Dica: ao hidratar a passas, a consistência muda. Descarte a água usada para hidratar.
Cortar o bacon em pedacinhos. Em uma panela, em fogo médio, fritar o bacon até derreter a gordura (cuidado para não queimar). Retirar da panela e reservar o bacon frito em um prato.
Na mesma panela, incluir um pouco da manteiga. Refogar o camarão rapidamente dos dois lados até mudar de cor. Colocar uma pitada de sal. Retirar da panela e reservar em um prato.
Na mesma panela quente, colocar a cenoura e a abobrinha em cubinhos e incluir a passas hidratadas. Misturar por aproximadamente 2 minutos. Retirar e reservar em um prato.
Na mesma panela, incluir uma colher de sobremesa de manteiga e refogar a cebola, alho, aipo e gengibre (a gosto) picadinhos.
Adicionar o couscous cru e regar com o caldo de legumes diluído com auxílio de uma concha. Repetir esse processo para hidratar e cozinhar o couscous até ficar al dente. Dica: você deve provar para acompanhar o ponto de cozimento.
Quando o couscous estiver no ponto, incluir na panela: os legumes (cenoura e abobrinha) e a passas, o bacon frito, a pimenta dedo de moça picadinha (a gosto). Colocar o camarão. Misturar. Acrescentar o sal e as especiarias (a gosto). Provar e ajustar o sal e especiarias, se necessário. Para finalizar, colocar o restante da manteiga. Desligar.
Picar a cebolinha e o coentro. Salpicar as ervas (coentro e cebolinha) por cima do prato. Sirva imediatamente. Bom apetite!