Curso Como Montar Uma Pequena Fábrica de Frutas Desidratadas em 231420
(Cód. 231420)
As frutas desidratadas se destacam dentro dos produtos processados porque são, na maioria das vezes, de fácil obtenção, conservam as características do produto natural, possuem custo de transporte reduzido e são menos susceptíveis aos microorganismos do que as frutas naturais. Este curso apresentará todas as informações necessárias para você montar sua fábrica com baixo investimento. Programa do curso: Instalações; equipamentos; higienização; processo e fluxo de produção; desidratação de maçã, banana, mamão e abacaxi; embalagens; rotulagens; e comercialização.
- Vantagens econômicas - Conceitos básicos - Princípios da desidratação - Atividade de água no produto desidratado - pH - Parâmetros de qualidade em alimentos desidratados - Instalações - Aspectos gerais das instalações industriais - Equipamentos - Desidratadores do tipo cabine - Outros equipamentos e utensílios - Higiene - Processo de produção - Como Produzir - Desidratação de maçã - Recepção, seleção e classificação - Lavagem - Retirada do miolo e corte - Desidratação - Condicionamento e empacotamento - Rotulagem e encaixotamento - Estocagem - Desidratação da banana - Como produzir banana-passa - Recepção, seleção e classificação - Lavagem - Descascamento - Corte - Desidratação - Condicionamento e empacotamento - Rotulagem e encaixotamento - Estocagem - Desidratação do mamão - Recepção, seleção e classificação - Lavagem - Descascamento - Corte - Desidratação - Condicionamento e empacotamento - Rotulagem e encaixotamento - Estocagem - Desidratação do abacaxi - Recepção, seleção e classificação - Lavagem - Descascamento - Corte - Desidratação - Condicionamento e empacotamento - Rotulagem e encaixotamento - Estocagem - Aspectos financeiros - Depreciação sobre investimento fixo - Custo fixo mensal - Mão-de-obra direta - Material direto - Custo total e unitário de produção - Composição do preço de venda - Receita operacional mensal - Resultados operacionais - Cálculo do capital de giro - Investimento inicial
Professor Pedro Luís Santos Meloni, Engenheiro Agrícola, especialista em desidratação de alimentos, Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa - MG.