No Marukame, o marinado de salmão é feito com vinagre aromatizado com gengibre
PUBLICADO EM 17/09/17 - 10h58
Além de usar o vinagre como condimento de saladas, o chef Fábio Shinagava, do restaurante Marukame, defende o uso do produto em marinadas, molhos para carnes e sopas. "O vinagre de arroz é muito usado para diminuir o odor do peixe, além de ser essencial na culinária japonesa. Uma mistura que fazemos é usá-lo com o objetivo de cozinhar. Muda a textura do peixe". Segundo o chef, o vinagre de arroz, que é encontrado no Brasil como tempero de sushi, pode ser substituído pelo vinagre de maçã devido à semelhança da acidez.