Coloque as sementes de girassol, os flocos de aveia, o farelo de trigo, o fubá, o açúcar mascavo e o sal em uma tigela. Despeje o fermento dissolvido e leitelho e mexa bem. Acrescente a farinha integral e metade da outra farinha e misture bem.
Aos poucos, adicione a farinha restante, até que a massa desgrude das laterais. Sove-a em superfície enfarinhada por 8-10 minutos até ficar uniforme e elástica. Faça uma bola.
Coloque a massa em uma tigela grande untada com manteiga. Gire-a para que toda a superfície fique levemente amanteigada. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1h30-2h, até dobrar de tamanho.