Em sua moenda, inicia-se o processo de fabricação, com a extração do caldo da cana para a elaboração da cachaça.
A fermentação do caldo de cana é iniciada com levedura natural obtida através do farelo de milho e arroz. Após o período de fermentação que varia de 16 a 20 horas, o mosto fermentado está pronto para ser levado aos alambiques e iniciar assim o processo de destilação.
O sistema de destilação é o de alambiques artesanais, metodologia que permite o aproveitamento da parte nobre do destilado, denominada "Coração" da destilação e onde se encontra a parte mai saborosa da cachaça.
Para completar o processo de produção de cachaça artesanal, a CACHAÇA ZANONI permanece descansando em tonéis de madeira de lei até o instante do engarrafamento.