O pulo do Chef: Não tenha medo que os pimentões possam ficar queimados demais. No processo de limpeza e corte, todos os sinais escuros são facilmente retirados junto com as peles, sementes e engasto.
Podem ser conservados sob refrigeração por vários dias, sempre tomando muito cuidado para não contaminar no manuseio.
É claro que se pode preparar pimentões verdes e amarelos com o mesmo processo e servir misturados ou em recipientes separados. Deixe a criatividade fluir e ouse!
Só para lembrar, a origem da receita está no blog do amigo Peco, do qual também sou seguidor. Se desejar conhecê-la basta clicar aqui para visitar o "Blog do Peco".
Modestia às favas, essa é uma das receitas que me sinto mais a vontade quando estou preparando... e por uma série de razões. Primeiro porque ela é uma versão levemente modificada da receita original da Nonna Concchetta. Mais ainda: Tais modificações foram feitas com sua aprovação e abençoadas por ela ainda em vida.
Ela dizia que "para se preparar um bom bacalhau é preciso mais que conhecer o peixe". Dizia que "os que conhecem os bacalhaus 'de vista' nunca conseguirão chegar ao auge"! É preciso "ter amizade com eles"... é preciso "ter intimidade com eles"... É preciso "estudar e conhecer sua anatomia".
Num Natal já muito distante, ganhei de presente um pequeno livreto de bolso, já bastante desgastado pelo uso e com algumas folhas prestes a se soltar. Era um livreto escrito em italiano, papel de segunda categoria, nenhuma cor a não ser o amarelado das folhas e o preto da tinta de impressão. As ilustrações eram simples, feitas com desenhos a mão-livre e impressas com precariedade.
Na verdade, aquele livreto já era um velho companheiro dos meus momentos de lazer e parte do seu desgaste e descuido era de minha autoria e responsabilidade. Seu conteúdo me encantou desde o primeiro contato, assim como um livro de anatomia humana encanta um jovem aluno de medicina. Estavam diante de mim, agora de minha propriedade, a anatomia e todas as técnicas de desossar, demolhar e dessalgar bacalhaus. Ele dava um destaque especial para o ato de desossar, mesmo porque naquela época havia muitos stocafisso que desidratam expostos ao sol e ao vento gelado das regiões frias do norte da Europa e não recebem nenhum grão de sal. O stocafisso só requer hidratação e desossa, nada mais. Qualquer hora dessas coloco aqui uma receita com eles.
Foi nesse momento que descobri que os objetos, todas as coisas materiais enfim, têm um valor e um preço e essas duas características não guardam absolutamente nenhuma relação entre si. Peguei aquele livreto e olhei pra minha Nonna Concchetta... por alguns segundos conversamos por telepatia, pois as palavras ficaram presas não sei onde: