Sorbet de gaspacho: 6 tomates sem pele e sem sementes 80ml de suco de tomate 1/2 copo de suco de limão 15ml de azeite extra virgem tabasco a gosto 10 ml de vinagre de jerez 10ml de karo sal a gosto pimenta do reino branca (moída na hora) a gosto pimenta do reino preta (moída na hora) a gosto Buquê de ervas frescas: 1 talo de alho-poró 1 ramo de alecrim 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 barbante Caldo de frango: 10 litros de água 1 frango 3 cenouras 2 cebolas 2 talos de salsão 1 bouquet garni Geléia de pimentão: 1/4 de pimentão vermelho médio 1/4 de pimentão amarelo médio 50ml de caldo de frango 1 folha de gelatina (sem sabor) 10g de açúcar refinado 1 bouquet garni Azeite de alho: 20ml de azeite extra virgem 1 dente de alho descascado Pão sírio: 4 fatias de pão sírio ervas para decoração Preparo
1. Sorbet de gaspacho:
2. Descasque os tomates, tire as sementes e pique. Adicione o suco de tomate, o vinagre de jerez, o azeite extra virgem, o tabasco, o sal, a pimenta do reino, o suco de limão e bata tudo no liquidificador.
3. Leve ao congelador. Quando estiver com uma consistência firme, retire e bata novamente. Repita esse processo pelo menos três vezes.
4. Buquê de ervas frescas:
5. Junte um talo de alho-poró com o ramo de tomilho, o ramo de alecrim e a folha de louro. Amarre tudo com um barbante.
6. Caldo de frango:
7. Pique o peito de frango, a cenoura, a cebola e o salsão e coloque em uma panela. Adicione o bouquet garni, a água e deixe ferver por pelo menos 30 minutos. Coe e reserve.
8. Geléia de pimentão:
9. Descasque e pique os pimentões amarelos e vermelhos até obter cubos pequenos. Em um recipiente, dissolva a folha de gelatina no caldo de frango morno. Adicione os pimentões, o açúcar e as folhas de tomilho. Leve à geladeira. A gelatina deve ficar com consistência de geléia.
10. Azeite de alho:
11. Asse o alho (com casca) com o azeite em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até ficar tenro. Coe.
12. Pães sírios:
13. Corte os pães em quatro pedaços e asse até que fiquem como torradas.
15. Em uma taça, coloque a geléia de pimentão, e, com um colher de sorvete, adicione o sorbet de gaspacho batido. Junte a torrada de pão sírio, o azeite de alho e sirva.