Giovane Santin iniciou na advocacia criminal em 2004 na cidade de Porto Alegre/RS, onde também fez Especialização e Mestrado em Ciências Criminais na Pontifícia Universidade Católica. No ano de 2006, mudou para o Estado de Mato Grosso onde iniciou sua atividade acadêmica no Centro de Ensino Superior de Rondonópolis e, logo após, na Universidade de Cuiabá. Foi assessor jurídico do Tribunal de Justiça do Estado de Mato Grosso (2007-2017) cuja exoneração, a pedido, ocorreu após aprovação em concurso público na Universidade Federal de Mato Grosso, onde é Professor de Direito Penal e Processo Penal.