Em um refratário médio, intercale camadas de biscoito umedecido nos ingredientes da calda misturados, de creme e de banana, até acabarem os ingredientes, terminando em banana. Leve à geladeira por 2 horas.
Em uma panela, misture 2 xícaras (chá) do açúcar, a água e leve ao fogo baixo até formar um caramelo dourado. Espalhe pelo fundo e laterais de uma fôrma de bolo inglês grande. Corte 2 bananas em fatias, no sentido do comprimento, e arrume sobre a calda no fundo da fôrma.
Corte o restante das bananas em rodelas e arrume na laterais da fôrma. Reserve. No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o leite e o açúcar restante. Transfira para uma tigela e misture com um batedor de arame a farinha, a canela e o fermento.
Despeje na fôrma com as bananas e leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 35 minutos ou até dourar. Retire, deixe esfriar, desenforme e sirva.
Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga até formar uma farofa úmida. Espalhe no fundo e lateral de uma fôrma de 22cm de diâmetro e leve ao forno médio, preaquecido, por 7 minutos ou até firmar. Retire e reserve. Para o recheio, bata as bananas, as gemas, o leite e o leite condensado no liquidificador por 1 minuto. Reserve. Aqueça uma panela com o açúcar e a água e deixe dissolver e dourar levemente. Junte o conteúdo do liquidificador batido e cozinhe, mexendo até engrossar. Desligue e despeje sobre a massa na fôrma. Leve à geladeira por 4 horas. Para a cobertura, leve uma frigideira ao fogo com o açúcar, a canela e a manteiga, sem mexer, até ficar dourado. Junte as bananas e cozinhe por 2 minutos. Desligue e deixe esfriar. Retire a torta da geladeira, desenforme e cubra com as bananas. Decore com chantilly e canela para servir.
Em uma panela, polvilhe a gelatina sobre 4 colheres (sopa) de água e deixe hidratar por 5 minutos e reserve. Em uma panela, dissolva o açúcar no restante de água. Leve ao fogo baixo por 12 minutos ou até formar uma calda cor de caramelo. Reserve. Dissolva a gelatina em fogo baixo sem deixar ferver. Bata no liquidificador com a banana, o sorvete, o suco de limão e o creme de leite até homogeneizar. Forre o fundo de um refratário pequeno com biscoitos, faça uma camada de creme, outra de biscoito e finalize com o creme. Espalhe o caramelo e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.