Triture os biscoitos. Transfira para uma vasilha e misture com a manteiga. Espalhe numa forma de fundo removível de aproximadamente 20 cm de diâmetro e com a ajuda de uma das costas de uma colher, aperte a mistura contra o fundo até que esteja lisa e uniforme. Coloque na geladeira.
Coloque na batedeira o cream chesse e a banana caramelada e bata em velocidade média até a mistura ficar homogênea e cremosa. Acrescente os ovos, um de cada vez, e bata até que cada um seja completamente incorporado; só então acrescente o seguinte. Depois coloque uma colher de sopa do suco do limão e por último as gotinhas de baunilha.
Distribua o recheio na forma e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que o recheio esteja firme no centro.
Desligue e deixe esfriar dentro do forno por aproximadamente uma hora (isso evita o aparecimento de rachaduras). Leve à geladeira até a hora de servir.
Desenforme a cheesecake. Coloque sobre ela o caramelo salgado e finalize com raspas do chocolate amargo. Eu gosto de utilizar descascador de legumes para essa tarefa. Se tiver acesso, decore também com algumas flores comestíveis. Essa da foto é a capuchinha.