por Marcus Flavius da Silva · Published 2 de outubro de 2015 · Updated 14 de fevereiro de 2017
petit verdot restaurant provence
A origem da Petit Verdot é relativamente incerta, mas pode-se afirmar que seu vínculo com Bordeaux é muito sólido, tendo sido uma das primeiras castas plantadas pelos romanos nesta região gaulesa.
Curiosamente, entretanto, o clima bordalês não a favorece. Seu período de maturação está entre os mais longos entre as inúmeras variedades de uva. Com brotação muito cedo e demorando tanto para alcançar o ponto ideal de maturidade para a colheita, adapta-se melhor a regiões de clima um pouco mais quente e seco, um tanto diferente de Bordeaux, portanto. (#3)
Sua formação de cachos é especialmente interessante. Em geral, pode-se dizer que para cada broto formado na videira, ocorrerá um cacho de uvas e esta regra se aplica a quase 100% das variedades. Entretanto, na Petit Verdot a partir de um broto, pode surgir mais de um cacho, algumas vezes mais de dois ou três.
Dá para imaginar, então, o trabalho que ela demanda ainda em campo para obter os melhores resultados. Seu manejo carece de muita atenção, dedicação e seleção durante todo o ciclo para garantir os melhores frutos.
Seu nome está relacionado aos seus pequenos bagos de uva (Petit) de amadurecimento tardio e muitas vezes pouco uniforme. É comum encontrar cachos de Petit Verdot pintados por alguns bagos ainda verdes (Verdot) quando a maioria já está madura e escura.
Em safras menos favoráveis, esta condição levará a uma natural seleção manual das melhores uvas (mais maduras e adequadas), bago a bago em cada cacho.
Obter, portanto, um ótimo vinho de Petit Verdot não é algo que "se relega ao piloto automático"! E é bom saber isso, não? (#1)
Seus diminutos frutos, de casca grossa (favorecem a adaptação a climas menos secos) e elevada proporção de componentes sólidos (casca e sementes) em relação ao sumo, favorecem a uma grande carga tânica e elevada concentração de antocianinas e outros flavonoides.
Podemos dizer, então, que está entre as variedades de uva com maior potencial benéfico para a nossa saúde! Ótima notícia, não? (#2)
Seus vinhos possuem muita estrutura e taninos e tendem a uma cor rubi muito profunda e aromas que remetem aos frutos negros, especiarias e florais. Em um corte, a Petit Verdot jamais passa despercebida, mesmo quando usado em porcentagens muito pequenas, como acontece em alguns dos melhores vinhos de Bordeaux.
PS.: Ah, sobre a bela foto da capa… Trata-se de um restaurante na Provence chamado Petit Verdot, of course.
Créditos da imagem para deannanmc do blog.tripwolf.com.
Nosso encontro com a Petit Verdot
Há meses eu venho testando diferentes cortes de carne (e até algumas combinações, no mínimo curiosas) para o preparo dos meus hambúrgueres "artesanais", buscando equilíbrio entre sabor, suculência, estrutura e originalidade (se é que é possível ser original em algo tão mundial como o hambúrguer).
É claro que o vinho sempre esteve presente nestes eventos. Sendo, vez ou outra, o salvador. Tudo está registrado e em breve virará artigo aqui no blog…
Agora, vamos voltar ao nosso encontro com a Petit Verdot.
É engraçado dizer, mas mesmo fazendo encontros da confraria em minha casa com alguma frequência, este tema ainda não havia sido compartilhado com os confrades, algo que precisava ser corrigido com relativa urgência.
Data marcada, agendas confirmadas com nossas queridas e… Um festival de vinhos indicados, novo e velho mundo bem representados… Só aumentava a expectativa pela reunião.
Daí que começa um festival de "ah, tô de regime", pra cá; "putz, coincidiu com o meu aniversário de casamento", pra lá… Culminando com um iluminado que encontra uma passagem para Miami, por preço indecente, para embarcar dali há 4 horas (?!?!?!?!?!), há dois dias da data acordada… Mais um desfalque para a conta…
Bom, refizemos a contagem dos presentes… Seria um petit comitê! Mas ainda assim haveria quórum! Show!
El Pico de Illana Petit Verdot 2014, hambúrguer de fraldinha e cebola assada na manteiga e shoyu… Um espetáculo!
Neste meio tempo, chega a Seleção da Sociedade da Mesa e o Henrique grita "Opa! Tô curioso com este Petit Verdot!"… "Eu também… Traz ele que tenho outro aqui, daí bebemos tudo junto e comparamos".
Mas o Leandro não tinha em sua adega um Petit Verdot para agregar… O que fazer? Abortamos a ideia? De jeito nenhum: "Cuida dos espumantes e do Moscatel da Fê, que os Petit Verdot a gente garante"!
E assim, ao acaso, fomos conduzidos para avaliar uma das mais bem sucedidas harmonizações que pude testar entre hambúrguer e vinho.
Deveríamos ter apenas hambúrguer de bife de chorizo, porém, pensando na estrutura tânica que costumam ter os vinhos Petit Verdot, resolvemos testar também o hambúrguer de fraldinha. E foi uma boa pedida!
Uma noite de confraternização memorável, belos vinhos e espumantes (que nos salvaram de um calor senegalesco) e, claro, ótimas experiências com a Petit Verdot e os dois hambúrgueres.
Os resultados de cada harmonização estão logo abaixo.
Petit Verdot em duas interpretações: El Pico, Espanha; e Korta, Chile.
El Pico de Illana Petit Verdot 2014 (#4)
Rubi profundo e brilhante. Nariz típico, um passeio de berries com destaque para a amora, complementado por uma elegante nota especiada. Jovial e convidativo. Na boca é redondo e pleno, taninos bem acabados e uma acidez bem marcada que gera grande frescor. Repete as berries do nariz e traz também uma sensação de fruta de polpa, mais madura, talvez figo. Boa persistência.
Interpretação espanhola de vinificação da nobre casta francesa. A madeira arredonda arestas e age nos bastidores. Não se nota em nariz ou boca e nem faz falta.
Sua juventude de safra nos fez temer por um vinho ainda inacabado, entretanto, uma grata surpresa em forma de equilíbrio e frescor.
Funcionou muito bem com os dois hambúrgueres e, para o meu paladar, achou-se em perfeição ao lado da suculência do hambúrguer preparado com bife de chorizo. Uma harmonização que se deu pela acidez do vinho, bem pronunciada e vivaz.
Bodegas Illana – Ribera del Júcar / La Mancha – Espanha
4 meses em barricas americanas
Harmonização: Carnes vermelhas, lombo suíno, ravióli com ricota e nozes com molho a base de tomates.
Guarda: Pronto. Para desfrutar pelos próximos 5 anos.
Barrel Selection Reserve Petit Verdot 2012 (#5)
Rubi, denso. Presença de frutos negros no nariz é acompanhada de notas especiadas, algo como uma pimenta negra, algo herbáceo surge também, além de aportes da madeira como uma caixa de charuto e um chocolate. Bom corpo, acidez mediana que proporciona um agradável frescor e taninos potentes, firmes e elegantes. Equilibrado e elegante, seus aromas falam do frutado e completa com nota balsâmica. Boa persistência.
Aqui, uma interpretação chilena da nobre Petit Verdot. Um vinho com alma bordalesa, prima pela elegância. Sua passagem na boca é expressiva e clama por algo suculento para lhe acompanhar.
Foi bem como os nossos sanduíches, melhor com o hambúrguer de fraldinha. Sua maior estrutura e notas profundas encontraram-se com a "pegada" do corte. A acidez do vinho esteve na medida (mas faltou um pouco no caso do hambúrguer de bife de chorizo).
Pensando no vinho em si, como estrela da mesa, pede algo mais firme, como um cordeiro.
Onde encontrar: Vinho e Ponto
Bodegas Korta – DO Sagrada Família / Curicó – Chile
Harmonização: Carneiro assado com especiarias, javali assado lentamente, ragu de cogumelos frescos.
Guarda: Já está bem acessível, mas deve apresentar positiva evolução nos próximos três anos. Bem guardado, deve se manter no auge até 2022.
Ah… Faltou enumerar as razões para se apaixonar pela Petit Verdot? Vamos lá, então:
(#1) Seus vinhos tendem a ser tão especiais quanto o cuidado que é demandado das equipes de campo e de cantina. Não faria sentido cuidar de "algo tão especial" para produzir um "resultado qualquer", certo?
(#2) Seus benefícios à saúde são potencializados em relação a muitas outras variedades. E isso é bom, não é mesmo?
(#3) Ah! Sua história de resistência em Bordeaux e a conquista(!!!) do Novo Mundo é empolgante (guarda até uma relativa semelhança à história da Carménère). Merece um brinde!
(#4) e (#5) Dois bons e acessíveis (quanto ao preço) vinhos. Há muitos outros, mas estes são um ponto de partida seguro.
Eu falei em cinco?
(#6) Isto é o que eu tinha em mente… Mas não registrar o sucesso da sua harmonização com o hambúrguer seria um pecado. Taí, um "plus a mais".
Precisa de algum incentivo a mais para abrir um Petit Verdot hoje à noite?
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Mas já tomei varietais de Petit Verdot mais empolgantes.
Bom que o texto agradou 🙂
Sobre os vinhos, estão ali na casa dos R$50 (um abaixo e o outro um pouco acima) e considero-os ótimos custo x benefício, além de carregarem bem as principais características da casta. Você já os provou? Ou terá sido a minha nota de degustação que não empolgou tanto?
Há em nosso mercado – para a nossa sorte, um dos mais diversificados do mundo – inúmeras outras opções que podem agradar a diferentes paladares, momentos e disponibilidades para investir.
Luiz A Castilho Teno disse:
Marcus, acabei de tomar um pétit verdot chileno (Clandestino 2015 Vina Laurent ) e fui me informar sobre a uva com seus comentários , aliás , ótimos.
O vinho é bom , mas não é minha preferência. Suas informações me esclareceram o motivo: muito rico em taninos.
Pois é, a Petit Verdot é dessas uvas cheias de cor e taninos, e a reação é bem essa mesmo: ou você ama, ou descarta.
No futuro, caso queira conhecer um pouco mais desse estilo de vinhos (e uvas), sugiro começar por um Tannat (uva de características muito semelhantes à PV) do sul do Brasil ou do Uruguai, mas dando preferência a vinhos jovens e de pouca extração ou barrica.