CASTELMAGNO – DOP | True Italian Taste
De acordo com as rigorosas diretrizes de produção deste queijo muito apreciado, o leite utilizado para produzir a DOP Castelmagno (Denominação de Origem Protegida) deve vir e ser produzido nas áreas de Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, na província de Cuneo, Piemonte.
cilíndrica, com lados planos, diâmetro de 15 a 25 cm e aro de aproximadamente 12 a 20 cm.
varia de 2 a 7 kg.
fina, suave e não comestível, que se torna mais espessa e enrugada à medida que amadurece.
a casca começa na cor vermelho-amarelada, gradualmente ficando cinza com a idade. A pasta tende a uma cor branco-pérola ou marfim, passando gradualmente para um tom de amarelo-ocre. À medida que amadurece, veias verde-azuladas também podem aparecer, um efeito criado ao perfurar as formas à mão.
a pasta do queijo inicialmente é quebradiça e gradualmente se torna mais dura à medida que amadurece.
antes de o queijo amadurecer, possui um sabor delicado, levemente salgado, que se torna mais forte com a idade (pelo menos 60 dias).
O Castelmagno DOP também ostenta um rótulo azul com as palavras 'Prodotto della montagna' (produto de montanha), quando produzido em regiões montanhosas, e um rótulo verde 'di Alpeggio', o que significa que provém de pastagens alpinas localizadas a uma altitude de 1000 metros acima do nível do mar.
só pode ser produzido em Castelmagno, Pradleves, Monterosso Grana, na província de Cuneo. O leite usado para produzi-lo tem de vir desses lugares.
é composto por um "C" estilizado, com esboços de picos alpinos na parte superior e no meio, em forma elíptica de queijo esculpido. O queijo Castelmagno, se inteiramente produzido acima de 600m a.s.l., traz no rótulo as palavras "Prodotto della montagna" ("produto da montanha") (as palavras no rótulo estão em azul); se a produção de leite e a produção de queijo ocorre acima de 1000m a.s.l., o queijo carrega em seu rótulo as palavras "di alpeggio" ("de pastagem de montanha "), as palavras do rótulo estão em verde.
Reconhecimento da Denominação: Reg. CE n. 1263 dtd 01.07.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 163 dtd 02.07.1996)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 10.06.2002 (G.U. n. 160 dtd 10.07.2002) – renovação D.M. 30.05.2008 (G.U. n. 142 dtd 19.06.2008)
Consorzio Tutela Formaggio Castelmagno DOP Piazza Caduti, 1 – 12020 Castelmagno (CN) Tel. 0171.986148 – Fax 0171.986148 info@consorziocastelmagnodop.it – www.consorziocastelmagnodop.it