Espanhóis apostam no vinho biológico e biodinâmico | IBD Certificações
"Acreditamos que o único futuro possível é o regresso à origem. A nossa filosofia é ser o mais natural possível. Queremos voltar a ligar-nos à cadeia de biodiversidade que nós, como humanos, quebrámos", disse à euronews o enólogo espanhol Richard Sanz, produtor de vinho de Rueda, na região de Ribera del Duero e Valdeorras.
A ligação à natureza passa, por exemplo, pela construção de um hotel para insetos que favorecem a polinização e por um conjunto de métodos milenares. "Plantamos leguminosas que fornecem ao solo nitrogénio natural e assim não temos que usar químicos de síntese", explicou Richard Sanz.
"Os ritmos lunares e sazonais influenciam muito o vinho. Procuramos respeitar o mais possível as fases da lua", explicou o enólogo dinamarquês.
"O mais importante é que todas as leveduras e bactérias que estão a fermentar vão integrar o composto e quando o colocamos na vinha criamos uma ligação circular entre a adega e a vinha", afirmou Peter Sisseck.
"São videiras centenárias de Godello, cultivadas em solos de granito que crescem a quase 700 metros de altitude na região do Bolo, onde há um microclima especial. São fatores geoclimáticos que tornam os vinhos tão especiais", disse à euronews o enólogo espanhol.
O enólogo espanhol apostou na agricultura biodinâmica. "Esta preparação 500 é um composto de vaca, dinamizamo-lo e depois pulverizamos a vinha para fornecer energia, para regenerar e reativar os solos", contou Rafael Palacios.