NOVIDADES 25 de Maio, 2020
Chef Eduardo Lascane separou dicas e os erros mais comuns dos brasileiros ao preparar o arroz.
22/05/2020 - 08h33
A série 'Em casa', do G1, foi criada durante a pandemia do novo coronavírus. Ela é feita com a ajuda de chefs e profissionais da gastronomia que ensinam, de forma simples e direta, como fazer receitas da culinária brasileira e não errar na hora do preparo, garantindo refeições simples e gostosas no dia a dia.
Apesar de ser super conhecido, muitas pessoas ainda tem dúvidas quanto ao preparo do arroz. Como acertar no cozimento, na água e na temperatura? Como não deixar empapado? Como ter um arroz soltinho e saboroso? O chef Eduardo Lascane, do restaurante Elo, separou dicas para você não se perder durante a receita e também para incrementar o arroz de todo o dia.
"Quanto mais integral, menos polido, menos trabalhado o arroz e maior é o seu tempo de cocção. Isso torna o arroz com mais fibra, por isso, essa demora na cocção. Isso faz com que o arroz fique mais saudável", orienta o chef de cozinha Eduardo Lascane.
"O arroz absorve bastante do líquido na cocção. A maioria das pessoas cozinha apenas em água, então, não vai agregar tanto sabor para o arroz. Se você utilizar ervas, outros temperos, o caldo de legumes ou caldo de frango e de carne, você vai agregar sabor ao arroz"
"Faça uma refoga do arroz com azeite, óleo ou manteiga, dependendo do tipo do arroz. Uma boa refoga do arroz, evitando mexer com muita vigorosidade para não quebrar os grãos. Na hora da cocção com o líquido, evitar ficar mexendo. Fazer uma boa refoga, adicionar o líquido na medida certa e aguardar o tempo correto de cocção, sem mexer. O arroz vai ficar soltinho"
Mexer o arroz: "As pessoas acabam mexendo o arroz para ver como ele está ou experimentam o arroz. O ato de mexer já vai acabar liberando amido e deixando o arroz mais empapado"
Quantidade de água: "Normalmente, você já tem a medida exata de arroz para água. Um para um ou um para dois, dependendo do tipo de arroz que você está preparando"