- Uma tradicionalíssima receita da cozinha peruana aqui completamente reconstruída para trazer ainda mais o sabor da infância peruana aos dias atuais.
- Este prato é servido no Astrid y Gaston com Cojinova, um peixe cada vez mais raro no Pacífico, mas que já foi muito abundante e era vendido por ambulantes num passado não muito distante.
- Uma homenagem a um típico cozido da cidade de Trujillo, tradicionalmente servido às segundas-feiras.
- Este prato faz referência a dois produtos muito tradicionais que também vem perdendo espaço na mesa peruana: a banana da "Isla" e o queijo "Paria".
- Uma criação do chef do Hotel Saint Andrews, André Soares, com um dos mais emblemáticos frutos da Amazônia Peruana, a lúcuma, além do melhor chocolate do Peru.