Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola, coloque o alho-poró e deixe dourar mais um pouco. Tempere com sal. Adicione o tomate picado e deixe ferver por 5 minutos. Adicione outros temperos que desejar. Distribua o recheio nas abobrinhas e salpique parmesão. Leve para gratinar no forno e sirva!