As franquias "Bolos da Cecília" e "Tradicional Bolos Caseiros" são exemplos que deram certo em São Paulo
"Bolos da Cecília" e "Tradicional Bolos Caseiros" são duas lojas de rua especializadas em bolos. No cardápio dessas bolarias, como são chamadas, apenas bolos simples, com pouca ou nenhuma cobertura - e com um visual sempre nostálgico, para lembrar as tardes de domingo na "casa da vovó".
As duas empresas cobram, em média, R$ 20 por bolo. Apesar do preço "camarada", o mercado é rentável e, a cada dia, cresce mais nas capitais brasileiras.
A "Bolos da Cecília" surgiu em outubro do ano passado, fruto da parceria entre Cecília Victório, boleira de 53 anos formada em letras, e Fernando Mattos, publicitário de 31 anos. "Sempre quisemos abrir um negócio juntos e vimos na expansão do mercado de bolos uma oportunidade", afirma Mattos. "Eu produzia em casa. Mas, com a popularização do setor, os pedidos começaram a crescer muito. Em junho senti a necessidade de abrir uma loja. Em outubro já estávamos com tudo pronto", conta Cecília.
Hoje, os amigos, juntamente com outros sócios investidores e operadores, contabilizam três lojas em operação na cidade de São Paulo, sendo uma própria e duas franquias. Outras seis unidades na capital estão em obras e ficarão prontas até o fim deste ano.
A média de venda da "Bolos da Cecília" é de 100 a 150 bolos simples por dia. Atualmente, são 60 receitas desenvolvidas pela Cecília no cardápio, que também conta com café expresso e Naked Cake, espécie de bolo pelado com frutas. Segundo Fernando, os demais produtos combinam com o carro chefe do negócio e dão ao franqueado a oportunidade de faturar ainda mais.
A "Tradicional Bolos Caseiros" também surgiu da parceria entre amigos. O casal de advogados Flávia e Vinícius Marcondes possuía uma bolaria em Brasília. Mas, quando os amigos Priscila e Humberto Kagawa conheceram a loja, surgiu a ideia de trazer o negócio para São Paulo. Em setembro de 2011, a primeira unidade da "Tradicional" foi aberta no bairro de Moema. "A intenção, no início, era que a bolaria fosse um complemento de renda. Mas, felizmente, não foi isso que aconteceu", afirma Humberto Kagawa.
Três anos depois da abertura da primeira unidade, a "Tradicional Bolos Caseiros" abriu mais nove lojas próprias na capital paulista e mais 16 franquias, distribuídas por São Paulo, São Caetano, Taboão da Serra e Guarulhos. "Mais cinco novas lojas no interior do estado e outras capitais estão previstas para os próximos três meses", afirma Kagawa.
Com 34 sabores de bolos tradicionais e uma linha sem glúten e lactose, a média de venda das lojas da "Tradicional Bolos Caseiros" entre julho de 2013 e julho de 2014 foi de 7.300 unidades por mês.
O sucesso das bolarias
Para Sergio Molinari, sócio-diretor de Foodservice da GS&MD – Gouvêa de Souza, o mercado de bolos caseiros faz sucesso porque o produto sempre fez parte da cultura, da tradição e dos hábitos alimentares brasileiros. Segundo Molinari, é raro algum cliente não se lembrar dos bolos feitos pelas mães, tias ou avós. "O produto por si só traz dois elementos de enorme apelo ao consumidor: o artesanato na produção e a familiaridade", afirma.
Apesar do "boom" das bolarias, Molinari afirma que os bolos caseiros existentes no mercado não são inovadores para o consumidor brasileiro. Para ele, o que há de novo no negócio é o perfil empresarial que adquiriu nos últimos anos. "Antes, o comércio estava limitado às cozinhas de casa, à venda informal e desorganizada", diz.
Todavia, o momento "empresarial" não é privilégio dos bolos caseiros, segundo Molinari. "O que acontece hoje no Brasil é um movimento bem maior, de diversificação, sofisticação e ampliação do consumo, que afeta diversos negócios no universo da alimentação, fazendo proliferar nichos de mercado, novos formatos e oportunidades", afirma.
Para Molinari, o baixo investimento inicial em instalações e equipamentos, e o valor moderado do capital de giro são os fatores principais para o "boom" das bolarias.
Com a expansão em pleno curso e olhares das grandes redes de alimentação, o mercado de bolarias ganha dois perfis de empresários diferentes: o do fabricante caseiro e artesanal, de nicho local, e a das redes e franquias, com grande capacidade de crescimento. "Nossa visão é que há espaço para ambos e o importante para o empresário é entender que os elementos de sucesso são diferentes para cada um deles", diz Molinari.