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Introdução à segurança dos alimentos; histórico, conceitos e vantagens do sistema APPCC; diretrizes do codex alimentarius para a aplicação do sistema APPCC; pré-requisitos para implementação do sistema; sequência lógica para elaboração do plano APPCC. Carga horária: 16h/a
Aperfeiçoamento dos gestores do programa de segurança e qualidade dos alimentos
Conceito de segurança e qualidade dos alimentos, programas de segurança e qualidade dos alimentos, importância da liderança nos processos de implementação e manutenção dos programas; atitudes do líder na garantia da cultura da segurança e qualidade dos alimentos. Carga horária: 16h/a
Legislação sanitária; conceito de boas práticas de fabricação (BPF); o papel de gerentes e supervisores na aplicação das BPF, requisitos de edificações, projetos, equipamentos, produção, higiene pessoal, higienização de equipamentos, controle integrado de pragas, transporte, controle dos alimentos; conceito de procedimento padrão de higiene operacional (PPHO) e/ou procedimentos operacionais padronizados (POP); documentação e registros. Carga
Importância das boas práticas de laboratório; relação entre boas práticas de laboratório e os programas BPF e APPCC; conceitos básicos; segurança no laboratório; instalações; manipulação e descarte de reagentes e amostras; estrutura para a elaboração de documentos (manual de bancada, procedimentos operacionais) e registros; controle de qualidade (amostragem e manuseio de itens de ensaio); princípios
Interpretação da norma sistema de gestão da segurança de alimentos ABNT NBR ISO 22000:2006
Sistema de gestão da segurança dos alimentos; responsabilidade da direção; gestão de recursos; programa de pré-requisitos (PRP); programa de pré-requisitos operacionais; estabelecimento do plano análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC; validação, verificação e melhoria do sistema de gestão da segurança dos alimentos. Carga horária: 16h/a
Conceito e requisitos dos procedimentos operacionais padronizados; procedimentos operacionais padronizados segundo legislação; requisitos básicos para implementação; documentação. Carga horária: 8h/a
Conceito e requisitos dos procedimentos padrão de higiene operacional; os procedimentos padrão de higiene operacional segundo legislação; requisitos básicos para implementação; documentação. Carga horária: 8h/a
Programa autocontrole
Conceito; elementos de inspeção segundo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA; integração do programa autocontrole nos modelos de gestão; requisitos básicos para implementação; documentação. Carga horária: 8h/a