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Como cozinhar quinoa (e receitas deliciosas com o grão)
Postado em 19 de fevereiro de 2019 | Autor: Redação Nutritotal
Por ser mais semelhante a um cereal do que um grão, o processo de preparo também deve ser mais similar ao do arroz de que ao do feijão
Da região dos Andes para o mundo, a quinoa é uma semente rica em benefícios para a saúde e que pode fazer parte do seu café da manhã, almoço e jantar. Apesar de parecer um grão, ela é na verdade um pseudocereal, cujos nutrientes são estudados até hoje pelos cientistas.
Uma das maiores dúvidas sobre o consumo desse alimento está na forma de cozinhá-lo. Por ser mais semelhante a um cereal do que um grão, o processo de preparo também deve ser mais similar ao do arroz de que ao do feijão. A primeira etapa consiste em lavar a quinoa em água corrente, com o auxílio de uma peneira, para remover uma substância chamada saponina, que cobre o alimento e pode ser tóxica quando ingerida.
Depois, basta cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, mexendo devagar para não quebrar o cereal. Se quiser, faça um refogado de alho e cebola em azeite para dar mais sabor à sua quinoa. Você também pode misturá-la com legumes e frutos, como cenoura e tomate, para preparar uma bela salada, ou combiná-la com uma omelete ou maçã e canela no café da manhã.
O principal constituinte da quinoa é o amido, mas o que mais chama atenção em sua composição nutricional são as proteínas de alta qualidade. As sementes também são ricas em minerais como potássio, magnésio, fósforo, enxofre, ferro e zinco; e contam com um alto conteúdo de fibras alimentares.
Todos esses componentes trazem bons resultados à saúde, como redução dos níveis de colesterol sanguíneo e melhora do funcionamento intestinal. Estudos clínicos mostram que a quinoa melhora também a resposta imune de inflamações, de lesões do tecido conjuntivo e de artrite reumatoide. Serve, ainda, para a alimentação dos celíacos, por ser isenta de glúten, e de quem busca emagrecer, devido aos elevados valores proteicos.
A nutricionista Natália Lopes ensina a seguir uma receita rápida e saborosa com a quinoa para preparar no seu dia a dia.
Cozinhar quinoa leva 20 minutos | Imagem: Shutterstock
½ xícara (chá) de tomate-cereja cortados ao meio
6 folhas de rúcula rasgadas
Refogue a cebola em azeite. Quando ela estiver transparente, acrescente o frango desfiado e tempere com sal, pimenta-do-reino e açafrão, mexa bem para misturar o frango com a cebola e os temperos. Reserve.
Em uma saladeira, junte a quinoa cozida, o tomate-cereja, a cenoura ralada, a rúcula, a salsinha, esprema o limão, acrescente um fio de azeite e tempere com sal. Misture bem.
Por fim, misture o frango refogado. Sirva em seguida.
Dica para o cozimento da quinoa: Para 1 xícara de quinoa, utilize 1 e ½ xícara de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos.
Liangkui Li et. Effects of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Consumption on Markers of CVD Risk. Nutrients, 2018.
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