Tradicionais do verão época em que o tomate era colhidas estas sopas são uma delícia, quentes ou frias. Acompanhadas com fruta, figos, uvas ou azeitonas quantos de nós não as teremos comido!
Basicamente as sopas de tomate eram um prato único económico e que satisfazia até os mais exigentes e havendo um pouco de sorte até podiam ser acompanhadas com ovos e azeitonas...
Claro que numa região tão grande como esta as receitas variam, havendo pequenas diferenças, como a adição de batatas em Évora.
Corte a cebola em discos e coloque numa panela com duas colheres de azeite. Junte os alhos picados e deixe alourar ligeiramente. A seguir junte o tomate mexa e deixe durante cinco minutos sensivelmente. Adicione o pimento cortado em pedaços pequenos, e a água. (A quantidade de água depende da consistência que desejar). Tempere com sal.