23% de magnésio - Com textura firme e coloração cinza-esverdeada, a semente de girassol é fonte de magnésio que pode atua como cofator em diversas reações enzimáticas do metabolismo, na produção de energia, controle da pressão arterial elevada e em alguns indivíduos pode reduzir episódios de enxaqueca. O magnésio também é necessário para saúde dos ossos, visto que cerca de dois terços do magnésio no corpo humano são encontrados nos ossos. O magnésio contrabalança o cálcio, ajudando assim a regular o tônus dos nervos e dos músculos. Em muitas células nervosas, o magnésio serve como bloqueador dos canais de cálcio da própria natureza, impedindo que o cálcio se apresse para dentro da célula nervosa e ative o nervo.
- Originário da Ásia, o gergelim (Sesamum indicum L.) apresenta em sua composição 50% de gorduras totais, dentre as quais 7% de saturadas, 22% de poliinsaturadas, bem como 18% de proteínas e 12% de fibras alimentares. - Possui fitoesteróis, compostos encontrados em plantas que têm uma estrutura química semelhante ao colesterol e, quando consumidos em grandes quantidades, podem reduzir os níveis sanguíneos de colesterol, auxiliando em seu controle. - Uma porção de 15 g (aprox. 1 colher de sopa) fornece cerca de:
15% da recomendação de ingestão diária de cálcio - na semente de gergelim com a casca, preservando este nutriente (na forma sem casca o conteúdo de cálcio é reduzido, estima-se em 60%).
No entanto, há controvérsias e questionamentos se esta forma seria bem absorvida pelo organismo, uma vez que é encontrado como oxalato de cálcio.

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