Para explicar melhor, vamos pegar a receita de pão caseiro mais simples que existe, o Pão italiano ou Pane bianco.
Observe na coluna da direita que temos 100% de farinha e que a água representa 70% do peso da farinha.
No exemplo, estamos fazendo um pão com 500 gramas de farinha. Mas se você quiser fazer uma receita com 800 gramas de farinha? Como ficaria?
800 gramas de farinha é 100%. Sabemos que no pão italiano de fermentação natural, a água é 70%. Quanto é 70% de 800 gramas? 560gramas de água.
Para fixar ainda mais, vamos supor que você queira fazer uma receita com 20 quilos de farinha. Como ficaria?
Para certificar que você aprendeu, veja a receita do pão de nozes com damasco com os 2 tipos de fórmula. A tradicional em gramas e a com percentual de padeiro.
Se ainda ficou dúvida, sobre como calcular os percentuais e principalmente, porque usar esse tipo de fórmula, entre em contato nos comentários.

O distanciamento social e o uso de máscaras para reduzir a disseminação de COVID-19 também protegeram contra muitas outras doenças, incluindo influenza e vírus sincicial respiratório (RSV). Mas a suscetibilidade a essas outras doenças pode estar aumentando, resultando em grandes surtos quando o mascaramento e o distanciamento param, afirma uma equipe de pesquisadores da Universidade de Princeton. Imagem da iStock
Medidas para reduzir a disseminação de COVID-19 por meio de intervenções não farmacêuticas (NPIs), como uso de máscara e distanciamento social, são uma ferramenta fundamental no combate ao impacto da pandemia de coronavírus em curso. Essas ações também reduziram muito a incidência de muitas outras doenças, incluindo influenza e vírus sincicial respiratório (VSR).
As reduções atuais nessas infecções respiratórias comuns, no entanto, podem meramente adiar a incidência de surtos futuros, de acordo com um estudo realizado por pesquisadores da Universidade de Princeton publicado em 9 de novembro na revista Proceedings of the National Academy of Sciences.
“Declínios no número de casos de vários patógenos respiratórios foram observados recentemente em muitos locais globais”, ajuda a primeira autora Rachel Baker , uma pesquisadora associada do High Meadows Environmental Institute (HMEI) da Universidade de Princeton.
“Embora essa redução nos casos possa ser interpretada como um efeito colateral positivo da prevenção do COVID-19, a realidade é muito mais complexa”, disse Baker. “Nossos resultados sugerem que a suscetibilidade a essas outras doenças, como RSV e gripe, pode aumentar enquanto os NPIs estão em vigor, resultando em grandes surtos quando começam a circular novamente.”
Baker e seus co-autores descobriram que os NPIs podem levar a um aumento futuro do VSR - uma infecção viral endêmica nos Estados Unidos e uma das principais causas de infecções do trato respiratório inferior em bebês - mas que o mesmo efeito não foi tão pronunciado para gripe.
“Embora a trajetória detalhada do RSV e da gripe nos próximos anos seja complexa, há tendências claras e abrangentes que surgem quando se focaliza alguns efeitos essenciais de NPIs e sazonalidade na dinâmica da doença”, disse o coautor Gabriel Vecchi , de Princeton professor de geociências e do High Meadows Environmental Institute.
Os pesquisadores usaram um modelo epidemiológico baseado em dados históricos de RSV e observações do recente declínio nos casos de RSV para examinar o possível impacto dos NPIs de COVID-19 em surtos futuros de RSV nos Estados Unidos e no México.
Eles descobriram que mesmo períodos relativamente curtos de medidas de NPI podem levar a grandes surtos futuros de RSV. Esses surtos muitas vezes atrasaram após o final do período de NPI, com casos de pico projetados para ocorrer em muitos locais no inverno de 2021-22. “É muito importante se preparar para esse possível risco de surto futuro e prestar atenção a toda a gama de infecções afetadas pelos NPIs do COVID-19”, disse Baker.
Os autores também consideraram as implicações dos NPIs do COVID-19 para surtos de influenza sazonal e encontraram resultados qualitativamente semelhantes aos do VSR. A dinâmica da influenza é muito mais difícil de projetar devido à evolução viral, no entanto, o que gera incertezas sobre as cepas circulantes futuras e a eficácia das vacinas disponíveis.
“Para a gripe, as vacinas podem fazer uma grande diferença”, disse Baker. “Além disso, o impacto dos NPIs na evolução da influenza não está claro, mas é potencialmente muito importante.”
“A diminuição nos casos de gripe e RSV - bem como o possível aumento futuro que projetamos - é sem dúvida o impacto global mais amplo de NPIs em uma variedade de doenças humanas que vimos”, disse o coautor Bryan Grenfell , o Kathryn Briger e Sarah Fenton Professores de Ecologia e Biologia Evolutiva e Relações Públicas , que é docente associado no HMEI.
“Os NPIs podem ter impactos não intencionais de longo prazo na dinâmica de outras doenças que são semelhantes ao impacto na suscetibilidade que projetamos para o RSV ”, disse ele.