Para ativar um novo campo vá até a aba de clientes, e clique na opção de "Adicionar campo personalizado (input)":
Deve ser adicionado um nome para esse campo e habilitar o tipo de dado que o mesmo receberá, também é possível definir um valor padrão que será atribuído para o campo personalizado caso o usuário não informe um valor pelo aplicativo:
Caso você queira criar um campo customizado de seleção no PlugSales, você pode selecionar o tipo Opções e então configurar a obtenção dos dados que serão mostrados como opções selecionáveis no aplicativo.
valor: essa propriedade será utilizada no PlugBot na substituição do parâmetro de insert de um cliente.
texto: essa propriedade será utilizada no PlugSales para mostrar ao usuário qual opção ele pode selecionar.
Pronto, agora no momento de adicionar um cliente será possível adicionar informações no campo personalizado.