Efeitos consideráveis relacionados ao consumo de vegetais estão associados com quantidade próxima a 800 gramas de vegetais por dia (muito longe do padrão dietético ocidental). Além de serem ricos em fibras, as frutas, hortaliças, cereais integrais e leguminosas, que são os grandes representantes do plant based diet, contêm muitos outros nutrientes que são potencialmente protetores, os compostos bioativos.
Além do fator protetor à saúde, os sistemas alimentares e o meio ambiente têm sido pauta de discussão e associação a um padrão dietético de fato sustentável para as próximas gerações. Afinal, a produção e o consumo de alimentos, talvez mais do que qualquer outra atividade humana, ligam os recursos naturais do planeta à saúde humana.