Cocottes: delícias em miniatura - Receitas - iG
Cocottes: delícias em miniatura
Por Ana Lucia Silva , especial para o iG São Paulo | 21/06/2012 07:00
As minicaçarolas são estilosas e servem uma pessoa só. Aprenda receitas
Cocotte surpresa com ovo assado com queijo de cabra, tomates ao azeite de alho e ervas e massa filo
As cocottes são uma tradição francesa chique e descolada. As panelinhas coloridas servem uma pessoa só e são boas para jantares diferentes com porções individuais ou para os que vivem sozinhos e não querem muitas sobras na geladeira. Mas mais do que fofas ela têm uma vantagem: "vão do forno direto para a mesa", diz Paula Labaki, chef do Lena Labaki Catering .
Outro lado bom é o tipo de cozimento a panelinha proporciona. "A cocotte, em um primeiro momento, sempre tem que estar tampada. Isso faz com que se crie uma vaporização interna que cozinha os alimentos sem ressecar", ensina Renata Braune, do Chef Rouge que deve repetir seu festival de cocottes em julho. Segundo ela, o resultado disso é uma comida muito mais suculenta.
VEJA RECEITA PASSO A PASSO: CARNE DE PANELA DA RENATA BRAUNE
Para ser cocotte, além do tamanho diminuto, a louça precisa seguir uma regra básica: tem que ir ao forno. A caçarola pode ser feita de diversos materiais, como cerâmica, ferro fundido e até madeira, mas sempre tem que ser de boa qualidade para evitar um pedaço quebrado aqui ou uma meleca no forno acolá.
VEJA TAMBÉM: RECEITAS PREPARADAS NA CANECA
Dos pratos franceses tradicionais até as versões mais brasileiras, usar panelinhas é um charme e não é difícil. "Tradicionalmente, as receitas das cocottes levam ovos, que facilitam o cozimento no forno. Mas isso mudou e hoje tudo pode ser feito nelas", afirma Paula.
A chef do catering dá a dica para a mais famosa das combinações brasileiras: o arroz com feijão. "Para montar uma cocotte de arroz, feijão e carne-seca coloque o arroz cozido, o feijão por cima com caldo e por último a carne seca salteada na manteiga de garrafa", ensina a chef do Lena Labaki Catering. "Moqueca e escondidinho também ficam ótimos", diz. "E não precisa alterar o modo de preparo da receita, apenas mudar o tamanho da porção", completa Renata.
CONHEÇA: AS MELHORES PANELAS PARA A SUA SAÚDE
Cocotte camarão à provençal. Literalmente, um clássico francês
- As panelas são boas para cozimentos do tipo banho-maria, mas esse tipo de cocção não é obrigatório. Tudo depende do menu escolhido.
- Use a criatividade, mas pense em pratos que possam cozinhar no forno.
- As cocottes são práticas para festinhas, pois são naturalmente porcionadas. Geralmente, as panelinhas comportam de 180 a 500 gramas de comida.
- Se a opção for servir um jantar apenas com cocottes, o ideal é servir quatro panelinhas: uma de entrada, duas de prato principal e uma de sobremesa.
- Outra dica é servir as panelinhas como parte de uma prato. "Fica bom servir um filé alto e colocar uma cocotte com um creme de cogumelos como acompanhamento", diz Paula.