A horta do Rosmarinus ocupa parte do jardim de 5.000 metros quadrados do restaurante e possui cobertura de proteção contra chuva e geada. Há dois funcionários responsáveis por cuidar das plantações, além de Regina Sampaio, esposa de Buschinelli, que é paisagista e administra essa atividade.
Os produtos cultivados na horta do Restaurante Rosmarinus são muitos: folhas em geral, como alface, azedinha, catalunha, rúculas normais e selváticas; espinafre, beringela, tomate e cereja; temperos, como alecrim, tomilho, tomilho limão, orégano, cerefólio, cebolete; pimentas em geral, alho porró, entre outros. “Quase tudo que o restaurante necessita, mas sempre em pequenas quantidades”, conta Buschinelli.
De acordo com o chef, os cuidados dedicados à horta são os mesmos de todas as atividades necessárias para manter a qualidade dos produtos, como o uso de água pura da nascente e a não utilização de agrotóxicos e adubos químicos. Os alimentos cultivados são colhidos momentos antes de serem servidos, “o que resulta em altíssima qualidade das saladas, principalmente”, complementa Buschinelli.
A vantagem de manter a própria horta, segundo o chef, é servir ao cliente pratos que, com certeza, têm muita qualidade e são raros nos grandes centros. De acordo com ele, muitos clientes buscam conhecer o Rosmarinus por conta das plantações, principalmente porque a horta é aberta à visitação. Além disso, ele acrescenta que a horta funciona como um agregador de valores às preparações servidas no restaurante e pode contribuir com a qualidade dos pratos.
Em 2011, o crescimento do Restaurante Rosmarinus foi de 15% e, segundo Buschinelli, o índice deve se repetir este ano.

Nos Estados Unidos, o consumo de adoçantes entre os americanos disparou em uma década, segundo pesquisa realizada por cientistas de diversas instituições do país a partir de dados coletados pelo governo entre 2009 e 2012 e que contou com quase 17 mil respostas de adultos e jovens. A comparação foi feita com o mesmo levantamento produzido em 1999 e 2000 e os resultados publicados na revista Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, no começo de 2017. O estudo diz que, entre os adultos, o uso diário ou quase diário de adoçantes passou de 27% para 41%. Já entre as crianças e adolescentes, o aumento foi ainda maior, passando de 9% para 25%.