Filtros aplicados: Embutidos
Luiz Alberto Colnago
Análise de derivados cárneos, revestidos com coberturas comestíveis, por RMN em baixo campo e por colorimetria
Nitrato, nitrito e sorbato em produtos cárneos produzidos no Brasil
Sensory quality of mortadella sausage formulatiions with partial and total replacement of pork backfat with soybean oil
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
Aplicação de fibras prebióticas em embutidos fermentados: efeito sobre as propriedades físico químicas e reações bioquímicas
Uso de extratos antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas na elaboração de produtos à base de carne ovina
Nelson José Beraquet
Caracterização físico-química, microbiológica, sensorial e vida de prateleira de embutido cozido tipo salame italiano preparado com coxa de frango
Substituição de gordura em emulsão de carne por fécula ou amido modificado e água: efeitos na cor, textura e avaliação sensorial