Com relação à lei da oferta e da procura, sabemos que existem outros fatores que determinam o preço além dessa ideia, como foi mostrado na postagem, e por isso mesmo o pão integral não vai baixar de preço com o tempo, porque ele foi pensado deliberadamente para atender apenas determinada faixa de consumidores, e aí que está a questão.
no artigo apenas não detalha como funciona o sistema de reservas fracionárias no banco, mas isto vc pode achar no próprio site ou no google.