– o consumidor realmente mudou padrões de consumo – necessidades, preferências, hábitos, gastos, ocasiões etc;
– fornecedores – indústria e seus canais de distribuição – tiveram que se adaptar muito rapidamente ao novo cenário seja do consumo, seja dos estabelecimentos;
– as mudanças foram mais ou menos definitivas, em função de quanto mais tempo durou ou quanto mais intensa foi a crise em cada região.
Trazendo isso para o nosso Brasil, é essa a realidade que já estamos vivendo, que vai se acentuar ainda mais nos próximos meses e ao menos em 2016, à medida que é evidente que a recuperação do país não deve ser sentida efetivamente por vários meses à frente.
Esta, entretanto, não é uma visão catastrofista do futuro; é uma visão pragmática, para induzir os empresários à necessidade urgente de se reinventarem, de arregaçar as mangas e fazer duas vezes a lição de casa e não só o que vinham fazendo.
Uma boa notícia no meio desta névoa é que várias empresas (como exemplo, mais de metade de nossos parceiros) crescem neste ano acima de 10% em termos reais!
Mais do que nunca, desde que o Foodservice no Brasil começou a se organizar, estamos num mercado em que o melhor, mais rápido, mais organizado, mais planejado e com uma visão mais apurada do consumidor e de seu cliente vai ganhar espaço de seu concorrente.
Isso vale desde uma indústria que chega melhor ao mercado do que seus concorrentes, como vale para os distribuidores que entregam um valor mais relevante aos estabelecimentos e, finalmente, ao restaurante que tem uma proposta mais consistente para seu consumidor em transformação.
Para materializar esta visão, recentemente concluímos uma leitura de diversos segmentos do mercado em todo o Brasil, através do Painel Nacional de Operadores de Foodservice, e identificamos duas situações bem distintas:
– os que reportam crescimento nestes mesmos quesitos (a minoria, é claro), atribui a boa performance a 6 fatores principais:
Visualizamos vários componentes de sucesso no bloco de vencedores, como iniciativa, disposição, foco, quebra de paradigmas e trabalho, muito trabalho.
Estes empresários, em qualquer estágio da cadeia de valor do Foodservice, vão crescer em meio à queda, terão resultados positivos e, certamente, ganharão participação.

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Declarações de Rui Almeida, treinador do Gil Vicente, no final do encontro da sétima jornada da I Liga portuguesa de futebol, que terminou com a vitória do Nacional por 2-1, disputado no Estádio da Madeira, no Funchal.
"Indubitavelmente que é frustrante sair da Madeira com uma derrota. Independentemente do resultado que estivesse no fim, nunca poderia ser uma derrota para nós. Os resultados são sempre justos, porque quem marca vence e ponto final. Sou muito pragmático nessas coisas, mas perante aquilo que se passou no jogo, o mínimo que tinha era acabar empatado, mas empatado com mais golos. Se tivéssemos marcado os penalties e as ocasiões que tivemos, teria de ser 2-2 no mínimo, mas o futebol é assim e ponto final. É olhar para a frente, corrigindo aquilo que falta, mas manter a muita coisa boa que fizemos no jogo. Temos de fazer as correções devidas, mas manter isso.
Todos os treinadores do mundo vão dizer a mesma coisa, é inevitável. Sofrer um golo em qualquer momento do jogo não é bom, mas temos tempo de resposta, mas sofrer no último segundo não nos dá tempo de resposta.
O mais importante é que construímos volume de jogo suficiente para que o resultado na primeira parte fosse completamente distinto, mas os jogos constroem-se em noventa minutos. Tínhamos de ser mais eficazes e matar o jogo aí e depois construir um outro jogo na segunda parte. Tínhamos de agarrar o jogo, continuando a jogar e a criar situações de perigo, para que tivéssemos a oportunidade de fazer mais golos.