A mandioca – ou aipim – é certamente um dos ingredientes mais brasileiros que existem – é uma iguaria que qualifica e caracteriza a nossa cozinha. Além de todos os benefícios que proporciona para nossa saúde, ela é extremamente saborosa e versátil, sendo uma excelente substituta da batata em qualquer receita ou preparo.
O bolo de mandioca, ainda, é extremamente saboroso e cai perfeitamente bem com uma xícara quentinha de café. Já publicamos aqui no blog “Lar, Doce Lar” a receita de um bolo feito de aipim com coco, que pode ser lida aqui, agora vamos apresentar uma outra receita extremamente simples e que vai te surpreender pelo seu sabor e pela sua textura.
Lave bem a mandioca crua para retirar o excesso de terra da casca. Com o auxílio de um descascador ou de uma faca afiada descasque a mandioca e lave-a novamente, para evitar a contaminação com terra. Em seguida, cuidadosamente, passe a mandioca pelo ralo grosso do ralador. Se necessário, aperte delicadamente a mandioca em uma peneira para retirar o excesso de água. Reserve;
Em uma batedeira, bata os ovos e vá incorporando o açúcar aos poucos, sempre batendo, até formar um creme homogêneo e espumoso. Em seguida, acrescente a manteiga e ou a margarina, que deverão estar em temperatura ambiente ou levemente amolecidas no micro-ondas. Bata até que os ingredientes fiquem bem incorporados;