Receita Ráscal – Arancini | Blog do Ráscal
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O arancini não é um prato rápido de fazer. A receita dividida em duas etapas exige tempo e dedicação. Primeiro é necessário preparar o caldo de legumes e reservar, e depois o risoto que, junto com o queijo, irá rechear o arancini, um bolinho crocante por fora e extremamente saboroso por dentro.
Nossos leitores pediram, nós colocamos. Não é simples, mas o resultado vale a pena!
– 190g de cebola cortada em pedaços de aproximadamente 3 cms
– 190g de cenoura corta em pedaços de aproximadamente 3 cms
– 30g de salsão (parte verde) cortada em pedaços de aproximadamente 3 cms
– ½ unidade de salsão com folhas
– 30g de alho poro (parte verde) cortada em pedaços de aproximadamente 3 cms
– 10g de cabeça de alho cortadas ao meio
– 1 talo de dill
– ¼ de colher de chá de pimenta do reino branca
– ¼ de colher de chá de semente de coentro
– 1,8 litros de água
– Lavar todos os ingredientes. Colocar tudo em uma panela grande, levar ao fogo médio até começar a ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos, retirando e descartando a espuma que aparece na superfície.
– Colocar em uma peneira e pressionar levemente. Descartar os legumes e deixar o caldo esfriar.
Risoto para Arancini
– 200g de Arroz italiano
– 2 colheres de sopa de cebola pré-refogada
– 750ml de caldo de legumes
– ½ xícara de folhas de manjericão fresco
– ½ colher de sopa de folhas de tomilho fresco
– 1/8 de colher de chá de orégano seco
Finalização – risoto
– 1/8 de colher de chá de pimenta do reino preta quebrada
– ¼ xícara de queijo estepe ralado
ARANCINI – aproximadamente 20 bolinhos
– 600g de risoto
– ¼ xícara de parmesão
– 1/8 colher de chá de pimenta jamaica
– 125g de mussarela
– 01 ovo batido
– Esquentar bem o caldo de legumes, manter em banho-maria
– Aquecer a manteiga, a cebola pré-refogada e o salsão picado em uma frigideira em fogo média. Juntar o arroz e mexer bem por 01 minuto
– Adicionar o vinho e ir mexendo até evaporar completamente
– Adicionar o caldo de legumes aos poucos (2 conchas por vez), mexendo sempre. Antes de colocar mais caldo, esperar ser totalmente absorvido
– Quando o arroz estiver no ponto (ao dente), adicionar todas as ervas, mexer bem e em seguida retirar do fogo.
– Adicionar o queijo parmesão, o queijo estepe, a pimenta e a manteiga e mexer vigorosamente e deixar esfriar.