Repolho à carbonara – COZINHANDO PARA 2 OU 1
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Repolho à carbonara Reviewed by Luciana Carpinelli on 25 de setembro de 2020 .
Antes de tudo, vamos deixar muito bem claro que aqui não tem essas dietas malucas,…
Por Luciana Carpinelli 490 1 39
Tags: azeite, bacon, cebola, cozinhando para 2, gema, italiana, muito fácil, muito rápido, ovo, pancetta, parmesão, pecorino, queijo, repolho, repolho roxo
Antes de tudo, vamos deixar muito bem claro que aqui não tem essas dietas malucas, tipo #lowcarb nem nada do gênero.
Dito isso, reforço que a ideia é sempre descobrir possibilidades para variar cada vez mais o cardápio. E foi única e exclusivamente por este motivo que resolvi experimentar o repolho à carbonara.
Sim, é isso mesmo: tirinhas de repolho roxo com o famoso molho à carbonara, feito apenas com ovo, pancetta (ou bacon) e pecorino (ou parmesão) ralado.
Vi a receita há bastante tempo no Mel e Pimenta, blog da Eline Prando, e confesso que achei lindíssima. Essa cor maravilhosa foi a primeira coisa que me chamou a atenção!
Depois, óbvio, a possibilidade de juntar uma hortaliça que quase sempre aparece nas mesas brasileiras como salada ou, no máximo refogadinha ali meio de lado, com este molho delicioso e transformá-la em protagonista do prato principal.
Preciso dizer que fica, de fato, uma delícia — meio óbvio se a gente considerar os ingredientes usados na receita, né? 😉
Se você não tem medo de viver novas experiências e adora comidas bonitas, não demore a provar também!
400g. de repolho roxo fatiado
50g. de pancetta (ou bacon) sem muita gordura em cubinhos
3 colheres de sopa de queijo pecorino (ou parmesão) ralado
Aqueça uma frigideira grande, coloque a pancetta ou bacon com um fiozinho de azeite e deixe fritar até ficar bem dourado. Retire os cubinhos da frigideira e deixe escorrer sobre papel toalha. (Reserve a gordura na frigideira.)
Coloque as gemas em uma tigela pequena, bata com um garfo, adicione o queijo, uma pitada de sal e pimenta moída na hora.
Dica: se você preferir uma versão vegetariana, pode fazer sem pancetta/ bacon (use um fio de azeite para o refogado abaixo). Sugiro, no final, salpicar com nozes picadas para dar um toque crocante gostoso.
Se o bacon/ pancetta liberou muita gordura, retire o excesso deixando apenas o fundo da frigideira untada (guarde a gordura para temperar o feijão — fica uma delícia!).
Adicione a cebola, refogue um pouco, e junte o repolho. Refogue até murchar mas não deixe cozinhar muito, ele deve
ficar al dente. Tempere com uma pitada de sal.
Retire a frigideira do fogo e, na mesma hora, adicione a mistura de ovos. Mexa até incorporar os ingredientes e começar a engrossar. As gemas devem ficar delicadamente cozidas e sem grumos (o molho fica aveludado e levemente brilhoso).
Esse cozimento se dá com a própria temperatura do repolho. Eu prefiro o molho mais fluido mas, se achar necessário, volte ao fogo com a menor temperatura possível. Mexa bem e retire logo do fogo para que a gema não coagule e fique como ovos mexidos.