Saiba o que é e qual a importância da ficha técnica no processo de compras dos restaurantes e torne o seu negócio ainda mais lucrativo!
Se você também não sabe qual é a importância da ficha técnica no processo de compras – e nem de que forma ela pode ajudar a tornar o seu restaurante mais lucrativo e a sua rede de lojas mais padronizada, continue lendo este post!
– nome do prato;
– rendimento total (ou número de serviços);
– lista de todos os ingredientes usados, suas quantidades e possíveis substitutos;
– métodos de preparação e armazenagem;
– tempo de cozimento;
– informações adicionais sobre a receita;
– custo total da receita;
– custo de cada ingrediente;
– cotação com fornecedores;
– quantidade de funcionários necessários;
– mantém a qualidade de todos os seus pratos;
– mantém a uniformidade independentemente das equipes ou da loja no qual o prato é feito;
– auxilia no controle do estoque (uma vez que você sabe o quanto é necessário para cada prato e pode controlar quantos pratos saíram por dia ou hora);
– reduz o desperdício, pois todas as quantidades e a forma de fazer estão listadas na ficha técnica;
– não faz com que a informação sobre o preparo dos seus pratos fique restrita aos seus funcionários (assim quando houver uma troca de equipes, a informação não é perdida);
– você controle melhor seus custos fixos sobre cada prato ou drink servido no seu restaurante;
– entenda as flutuações de preço dos fornecedores e saiba o quanto elas impactam no seu custo final;
– defina corretamente a margem de lucro por item, melhorando a sua vida financeira.
– capacidade de estimar corretamente quanto de cada ingrediente será usado dentro de uma semana ou um mês;
– controlar corretamente o seu estoque, evitando problemas com produtos a mais ou a menos (ou ainda com itens fora do prazo de validade);
– evitar o desperdício;
– ter uma visão mais ampla do impacto dos valores dos fornecedores e permitir que você negocie melhores preços ou até mude de fornecedor;
– saber a variação dos preços pago por cada item;
– conseguir planejar de forma segura a vida financeira do seu negócio, projetando mês a mês a sua margem de lucro, inclusive entendendo o impacto do setor de compras nesse processo.
E, então, depois de ler este conteúdo você já está convencido da importância da ficha técnica no processo de compras nos seus restaurantes?
Se você gostou deste conteúdo, leia nosso post sobre como a tecnologia pode ser uma aliada no combate ao desperdício e torne a sua gestão ainda mais eficiente.