Tarte Tatin de Banana – Notícias de Indaiatuba
31 maio 2020 - domingo 17:17 pm
Tarte Tatin de banana. (Foto: João Ricardo)
Existem muitas versões para a origem da Tarte Tatin. Uma das mais conhecidas conta que duas irmãs, as Tatin, a inventaram acidentalmente no século XIX, em um restaurante em Sologne, centro da França. Se é verdade ou não, não importa, o importante é que essa torta é deliciosa. Nessa versão a chef pâtissier Silvia Canazzaro substitui a maçã por bananas. Veja como fazer:
35 gramas de açúcar confeiteiro
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Em uma panela junte a água, a canela, o açúcar mascavo, o açúcar cristal, o mel e uma colher de sopa de manteiga. Ferva até que a mistura fique em ponto de calda. Corte as 6 bananas em rodelas grossas e junte à calda. Ferva novamente, até a banana incorporar.
Retire do fogo e leve à geladeira para esfriar em uma forma redonda. Reserve. Faça uma massa com a farinha, o
açúcar confeiteiro, o ovo e o restante da manteiga gelada. Deixe essa mistura gelar por uma hora. Depois, abra-a do mesmo tamanho da forma que você preparou a calda com as bananas.
Quando a massa estiver aberta, cubra a calda com ela e achate as bordas. A torta será assada de cabeça para baixo.
Leva ao forno médio, pré-aquecido, até que a massa fique dourada.
Quando ela estiver pronta, vire a torta em um prato. O ideal é que você desinforme somente quando ela estiver morna, evitando, assim, que as bananas grudem na forma.