Para definir a quantidade dos outros ingredientes além do bacalhau, leve em conta o número de pessoas e considere que os tomates, cebolas e batatas precisam compor camadas. Mesmo que você compre um pouco a mais, eles são ingredientes usados no dia-a-dia.
Eu pego uma caçarola ajustada para a quantidade que vou preparar, rego generosamente o fundo com azeite e muito cheiro verde. Inicio compondo camadas de batatas, bacalhau, cebolas, tomates, cheiro verde, azeitonas, orégano, noz moscada e pimenta moída.
Eu não faço mais que 2 camadas. Deito o ramo de louro sobre tudo e adiciono o traço sutil de pimenta. Fecho com uma boa regada de azeite.
Levo ao fogo alto, com tampa, até levantar fervura e depois diminuo para manter a fervura branda. Completo o azeite até que perceba que a fervura chegue até a parte superior da panela, sem derramar. Mantenho a tampa com mínima abertura permitindo a redução lenta do molho. Verifico o sal e ajusto se necessário. Uma hora depois, ou um pouco mais, estará pronta.