Os frangos enquanto estão a arrefecer são regados com conhaque. São depois recheados e colocados numa assadeira, barrada com gema de ovo e manteiga. Em seguida, vão ao forno. Ao molho depois de passado pelo passador, junta-se-lhe 1 dl de natas (por cada frango) e deixa-se apurar um pouco.