29-Abr-2015 17:09 - Atualizado em 20/04/2016 14:54
A programação de palestras da FIPPPA 2015 seguiu atrativa para o público e também para os organizadores do evento. "Reconhecemos que as universidades formam profissionais, mas também em fóruns como este nossos cientistas vão trabalhar para produzir mais alimentos", apontou Rubens Zago, um dos idealizadores da FIPPPA, na abertura do II Seminário Internacional de Ciência, Tecnologia e Inovações para a Indústria de Carnes, programação que lotou o auditório na manhã desta quarta-feira. As características do público presente no evento são o grande diferencial da feira, de acordo com Humberto Marques, coordenador de comunicação da feira. "O público é qualificado e formado por tomadores de decisões, o que proporcionou contatos e negócios já durante o evento, como também várias perspectivas de negócios no futuro".
O professor Rodrigo Tarté, da Iowa State University, palestrou no seminário sobre ingredientes e aditivos utilizados para ressaltar sabor, textura e outras características dos alimentos à base de carne. Entre nitritos, nitratos, fosfatos, água e sal, Tarté destacou a necessidade de garantir a qualidade e segurança dos alimentos. "Além dos atributos de caracterização e diferenciação, eu sempre ressalto a segurança porque, no fim, os outros dois perdem a importância se não há segurança".
O debate, focado na qualidade dos alimentos que chegam ao consumidor final, continuou em diferentes palestras. A carne bruta passa por diversos processos químicos até chegar às prateleiras dos supermercados e, também lá, é necessária atenção e fiscalização. As empresas, comentou Vitor Frosi, gerente de Carnes da Frimesa, precisam trabalhar o processamento dos alimentos e obedecer os graus científicos especificados para garantir a vida nas prateleiras dos supermercados, mas precisam também da ajuda dos órgãos de fiscalização. No mesmo encontro, Henrique Roos, diretor industrial da Sulmaq, comentou a importância de que a tecnologia também esteja disponível para pequenos abatedouros e processadores, que também possuem influente participação no mercado. "As soluções estão disponíveis para as grandes empresas, mas é importante que ela também chegue ao pequeno", explica.
O professor do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras (MG), Márvio Lobão Teixeira de Abreu, que apresentou um estudo sobre estratégias tecnológicas que podem aumentar o aporte de nutrientes para leitões, explica que a qualidade da carne não fica apenas na fase de processamento e venda, mas desde a gestação dos animais.
A programação de hoje ainda contou com o IV Painel de Reciclagem Animal, promovido pela ABRA, e Painéis de Ambiência, Nutrição e Zootecnia de Precisão.
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