O que observar ao comprar pescado? | Criação de Peixes
A aparência e a disposição devem ser observadas na hora de comprar peixes frescos
O mercado de pescado em nosso país é grande e a demanda existe não só em datas comemorativas. O peixe comercializado fresco é mais atrativo e considerado, por alguns, mais saboroso. Também é considerado mais saudável por não ter passado por nenhum processo industrial.
Elisabete Viegas e Maria Luiza Rodrigues, professoras do Curso a Distância CPT Técnicas de Processamento de Peixes, explicam que atualmente, as pessoas procuram por produtos mais práticos, mais fáceis de preparar, semiprocessados e, principalmente, no caso do pescado, sem espinhas. Tanto o peixe fresco quanto o processado possuem grande procura.
Porém, é preciso certificar-se que o peixe está realmente em bom estado. A higiene do local, dos atendentes, a forma como o peixe está sendo conservado e o local de comercialização devem ser levados em conta na hora de escolher qual peixe levar para casa. Então, quais características devo observar para comprar o melhor peixe? Fique atento!
Peixes frescos e resfriados
Deve-se observar a temperatura do balcão onde o peixe fresco está, que deve estar abaixo de 4°C. Em caixas térmicas ou de isopor, o peixe deve estar todo envolvido no gelo. Além disso, deve apresentar:
- Pele firme, sem manchas, úmida e bem aderida;
- Odor característico;
- Boa apresentação (sem moscas, areia, pedaços de plástico ou sabão);
- Olhos salientes e brilhantes;
- Escamas brilhantes, unidas entre si e aderidas à pele;
- Brânquias brilhantes, sem viscosidade e com coloração variando entre rosa e vermelho intenso;
- Crustáceos: sua cor deve ser característica, sem aspectos alaranjados ou negros na carapaça;
- Mariscos: frescos, só podem ser vendidos vivos;
- Polvo e lula: sua carne deve ser consistente e elástica;
- Armazenamento em local limpo, livre de poeiras e insetos;
- Aparência "limpa", sem mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, amolecimento ou odor desagradável.
- Peixes enlatados conseguem ser conservados por mais tempo. Podem ser vendidos em azeite ou óleo comestível, com ou sem temperos.