Na frigideira, aqueça muito bem o azeite com o ramo de alecrim e o alho; retire o alho e o alecrim antes que queimem (somente para aromatizar o azeite);
Sele os medalhões por todos os lados (inclusive as laterais- aproximadamente 2 minutos de cada lado) até que estejam dourados.
Para finalizar a cozimento, pingue um pouco de água na frigideira quente e tampe ( o vapor terminará de cozinhar a carne). Para se certificar que a carne está no ponto, com uma espátula, pressione o centro do medalhão, ele deve estar macio, mas resistente;