Efeitos da ingestão de carne vermelha, branca ou proteínas vegetais no risco de doença cardiovascular – ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia
Efeitos de carnes vermelhas, carne branca e fontes de proteína não-tratadas em medidas de lipoproteínas aterogênicas no contexto de baixa comparada com alta ingestão de gordura saturada: um estudo controlado randomizado
Estudos observacionais sugerem que a ingestão de carne vermelha está associada ao aumento do risco de doença cardiovascular (DCV), enquanto que essa associação não foi observada com o consumo regular de aves. Por outro lado, fontes de proteínas vegetais e padrões alimentares vegetarianos parecem ser cardioprotetores, um achado apoiado por uma revisão sistemática de ensaios clínicos randomizados que mostram diminuição do colesterol LDL (0,16 mmol/L), colesterol não HDL (0,18 mmol/L) e apolipoproteína B (apoB) (0,05g/L) quando a proteína animal é substituída pela proteína da planta.
A análise incluiu participantes que completaram todas as três atribuições de proteína na dieta (61 para alto AGS; 52 para baixo AGS). O colesterol LDL e a apoB foram maiores com carne vermelha e branca do que com dieta sem carne, independentemente do teor de AGS (P <0,0001 para todos, exceto apoB: carne vermelha em comparação com sem carne [P = 0,0004]). Isso ocorreu principalmente devido ao aumento de partículas grandes de LDL, enquanto o LDL pequeno + médio e o colesterol total / alta densidade de lipoproteínas não foram afetados pela fonte de proteína (P = 0,10 e P = 0,51, respectivamente). Os resultados primários não diferiram significativamente entre carne vermelha e branca. Independente da fonte de proteína, a alta em comparação com o baixo AGS aumentou o colesterol LDL (P = 0,0003), a apoB (P = 0,0002) e o LDL grande (P = 0,0002).