Para o risoto: 2 xícaras de arroz arbóreo 1 xícara de vinho branco seco 5 xícaras de caldo de legumes (caseiro) 1/2 cebola picada 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de manteiga sem sal 200 g de queijo brie cortado em cubos 100 g de damasco cortado em quatro sal a gosto Picanha suína: 8 filés de picanha suína 4 colheres de sopa de azeite e oliva 1 ramo de alecrim 1 xícara de vinho branco seco sal a gosto Ervilha torta: 300 g de ervilha torta 1 colher de sopa de azeite de oliva sal a gosto Preparo
1. Risoto:
2. Lave o caldo de legumes para ferver. Quando ferver, abaixe fogo para que não evapore demasiadamente. Numa frigideira grande aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola e o damasco. Acrescente o arroz e refogue por 2 a 3 minutos em fogo alto. Coloque o vinho e mexa. O caldo deve ser adicionado aos poucos, de concha em concha.
3. Entre cada adição, mexa o arroz até que o caldo desapareça. Quando o grão de arroz estiver al dente acrescente o queijo e mexa vigorosamente.
4. O tempo de cozimento do risoto não deve ultrapassar 18 min. Desligue o fogo com o arroz bem úmido cremoso, acrescente a manteiga, o sal e mexa novamente. Sirva assim que estiver pronto.
5. Picanha:
6. Grelhe os filés no azeite quente e adicione o sal somente quando estiverem dourados. Acrescente o vinho e o alecrim e deixe cozinhar por 2 minutos.Desligue o fogo e sirva com o caldo formado na frigideira.
7. Ervilha torta:
8. Aqueça o azeite, coloque as ervilhas tortas, salgue a gosto e refogue rapidamente, o suficiente para deixá-las cozidas, porém verdes e crocantes.