Curso Livre - Harmonização Enogastronômica - Senac São Carlos
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Este curso tem como objetivo capacitar o (a) aluno (a) para identificar níveis de compatibilização entre alimentos e vinhos.
Recomenda-se que o aluno seja egresso do curso básico de vinhos ou que possua conhecimentos equivalentes.
Considerando que ... as competências serão formadas pela prática...4, devem ser previstas situações ativas de aprendizagem, pautadas pelo mundo do trabalho, por meio das quais o conteúdo, visto como insumo, seja trabalhado de forma contextualizada e significativa.
Contexto histórico do vinho e suas harmonizações regionais
Tipologia de vinhos: espumante, tranquilos e fortificados
Manifestações gastronômicas ligadas ao vinho
Níveis de compatibilização entre alimentos e vinhos: harmonização, convivência, desacordo
Harmonizações clássicas, regionais, por semelhança e contraste, complementação e corte
Ficha de harmonização: ritual de degustação, terminologia técnica da análise sensorial de vinhos e resgate da memória sensorial
Experiência de prova para a ampliação do repertório
Sequência de pratos e vinhos na composição de um contexto gastronômico
Comida e vinho | Harmonização essencial. Autor: José Ivan Cardoso dos Santos e José Maria Santana. Editora: Senac São Paulo
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