1. Leve uma beterraba descascada, vinagre, água, açúcar e sal à fervura e, em seguida, deixe esfriar à temperatura ambiente. Mergulhe os ovos cozidos e sem casca na solução e leve à geladeira por 2 horas.
2. Corte os ovos ao meio. Coloque a gema com o restante dos ingredientes em um processador de alimentos. Bata até ficar homogênea.