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A quinoa é considerada um pseudocereal muito cultivado nos Andes. As proteínas presentes neste alimento caracterizam-se pelo seu alto valor nutricional, sendo comparadas à caseína do leite.
Trata-se do único alimento vegetal que fornece todos os aminoácidos essenciais para a vida do ser humano. Entre os aminoácidos essenciais que compõem as proteínas de alto valor biológico do grão de quinoa, está a lisina responsável por reações de síntese de colágeno e de enzimas, além da formação de proteínas musculares entre outras funções.
Porém os aminoácidos que constituem as proteínas da quinoa não estão absolutamente disponíveis sem o processo de lavagem e cocção do grão. Os grãos crus apresentam elementos tóxicos como inibidores de tripsina e as saponinas.
No entanto, a quinoa pode ser consumida normalmente, se lavada antes do seu preparo, eliminando as saponinas e inativando os inibidores de tripsina que são termolábeis e facilmente inativados pelo calor através da cocção.
Os grãos de quinoa possuem ainda fibras insolúveis que promovem a regularização do trânsito intestinal, proporcionando uma sensação de saciedade e prevenindo contra o câncer de intestino.
FREIRE ALVES, Luana; SALES ROCHA, Marcela; COLAMARCO F. GOMES, Cláudia. Avaliação da qualidade protéica da Quinua Real (Chenopodium quinoa Willd) através de métodos biológicos. e-scientia, v.1, n.1, Nov., 2008.
REPO-CARRASCO-VALENCIA, Ritva Ann-Mari and SERNA, Lesli Astuhuaman. Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a source of dietary fiber and other functional components. Ciênc. Tecnol. Aliment. 2011, vol.31, n.1, pp. 225-230.