Rendimento: cerca de 16 bolinhos de 170g cada
Tempo total: 1 hora (incluindo o tempo de refrigeração)
Episódio: Festival de Frango - Lanchonetes Clássicas com Guy Fieri
85 g de chalotas, picadas
2 colheres de sopa de caranguejo
2 colheres de sopa de tempero para frutos do mar (recomendado: tempero Old Bay)
1 colher de chá de pimenta-branca, em pó
900 g de carne de caranguejo jumbo (grumos jumbos)
900 g de carne de caranguejo super (backfin com caroços jumbo)
Óleo, para untar a assadeira
Coloque chalotas, a salsa, a alcaparra, o suco de limão, em um processador de alimentos e processe até que todos os ingredientes fiquem grosseiramente picados. Em uma tigela grande, coloque os ovos, a carne de caranguejo, o tempero para frutos do mar, o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta e mexa juntamente com a mistura de chalota.
Usando um batedor de mão, tipo fouet, bata até ficar homogêneo e, em seguida, adicione a maionese e misture novamente até ficar homogêneo. Coloque toda a carne de caranguejo, em uma tigela separada, e retire quaisquer conchas perdidas. Adicione o caranguejo à mistura de ovos e misture gentilmente, até que a carne de caranguejo esteja completamente coberta pelos ovos.
Adicione a farinha de rosca; distribua-a de forma uniformemente. Mais uma vez, cuidado para não quebrar os pedaços. Cubra e leve à geladeira, por 20 minutos, em seguida misture novamente, com muita delicadeza. Aqueça uma grelha. Unte uma assadeira. Molde 16 bolinhos de 170 g cada e coloque-os na assadeira. Não aperte muito!
Asse os bolinhos de caranguejo, de 7 a 8 minutos, até dourar e atingir a temperatura de 75 °C. Utilize um termômetro de cozinha.