Oxigênio no vinho: ajuda ou atrapalha?
Escrito por Fernando Arganese - 05 outubro 2021
Não há dúvidas o quanto o oxigênio impacta diretamente na produção de vinhos. Mas, enquanto muitos produtores veem a substância como aliada, outros já temem um pouco mais as suas consequências na transformação do vinho. E hoje vamos falar um pouco sobre o papel do oxigênio e suas influências no vinho que chega a sua casa. Vamos lá?
Dada toda sua complexidade, os produtores de vinho devem constantemente fazer escolhas sobre a exposição ao oxigênio - geralmente com um objetivo estilístico em mente.
Por exemplo, alguns produtores de vinho adotam a chamada vinificação oxidativa, expondo seu vinho ao ar abundante desde o início, para que tenham algumas dessas qualidades terciárias salgadas no vinho novo. Inclusive, há evidências de que submeter um vinho ao oxigênio no início de sua vida pode realmente fortalecê-lo contra a exposição posterior.
Porém, outros produtores de vinho podem escolher limitar agressivamente o oxigênio, uma técnica chamada vinificação redutora; a redução é a reação química oposta à oxidação. Eles usam aço inoxidável em vez de carvalho e lidam com o vinho o menos possível. Vinhos redutores retêm seu frescor de frutas e podem durar muito, mas na juventude podem precisar de aeração antes de servir.
O fechamento da garrafa também entra no cálculo do enólogo. As tampas de rosca e as ampolas de vidro admitem muito menos ar, enquanto as rolhas naturais admitem mais. Os fechos sintéticos são projetados para admitir uma quantidade preferencial de oxigênio, dependendo da preferência do vinicultor.
Oxigênio no envelhecimento do vinho
Conforme uma garrafa envelhece, o oxigênio faz sua mágica, suavizando as bordas do vinho, polindo sua estrutura e sabores.
O vinho tinto muda de rubi arroxeado para granada, e seus taninos tornam-se sedosos. Enquanto no vinho branco, os tons vão do amarelo aguado para dourado.
Mas com muito oxigênio - devido ao envelhecimento prolongado ou à exposição acidental, como uma rolha quebrada - o vinho pode estragar. Os vinhos tintos tornam-se vermelhos como tijolos, depois marrons, e sua textura torna-se empoeirada. Os vinhos brancos ficam dourados e depois bronzeados. Ambos os estilos perdem seus frutos. Eles podem ter um gosto amargo e chato, e até mesmo como vinagre. Sua vitalidade e refrigério se dissiparam. Esses vinhos agora estão oxidados.
Vinhos oxidantes para experimentar:
Alguns dos vinhos mais venerados do mundo são feitos em um estilo oxidativo. Vinhos levemente oxidantes podem exibir sabores de frutas secas, brioche, torradas e nozes, enquanto estilos mais pesados ​​têm sabores de avelã e mel escuro.
Um bom vinho para experimentar são os Riservas, da Itália, que são obrigados por lei a passar um tempo significativo no barril e na garrafa antes do lançamento. É o caso do Epicentro Rosso Riserva DOC, que é colocado em barris de carvalho francês, onde é submetido a fermentação malolática e envelhece por cerca de 18 a 20 meses.
Gostou de saber um pouco mais sobre a influência do oxigênio nos vinhos? Conte pra gente aqui nos comentários se você já tomou algum vinho oxidado?
Vinhos Rosés, o vinho da primavera
Escrito por Fernando Arganese - 23 setembro 2021
Nesta semana, 22 de setembro, começa a estação do ano mais florida, a primavera! E qual o melhor vinho para esta estação? Bem, estes meses do ano pedem vinhos com mais jovialidade, que são fáceis de serem consumidos e são complexos ao paladar. O preferido e mais apreciado para a meia estação é o vinho Rosé. E hoje vamos falar um pouco mais sobre essa variação que tem conquistado cada vez mais admiradores. Vamos lá?
O vinho rosé é um dos tipos de vinho feitos em todo o mundo e, diferente do que muita gente possa imaginar, ele também é elaborado com uvas tintas. A diferença está no tempo determinado que as peles da uva ficam em contato com a polpa, pois são elas que dão os pigmentos e a coloração do vinho.
Com uma variação de cores que vai desde o rosa pálido até o vermelho-cereja intenso, os vinhos rosés têm um sabor muito parecido com os vinhos brancos, porém seus aromas são mais próximos das frutas vermelhas e silvestres, que remetem aos vinhos tintos.
Frescor, juventude, acidez e harmonização flexível são as características marcantes da bebida que demanda muita experiência e conhecimentos químicos para ser elaborada. Isso porque a elaboração de um vinho rosé precisa ter muita habilidade para que as cores extraídas da casca se oxidem.
A maceração curta é o método mais utilizado para a produção do vinho rosé. No processo, a parte sólida das uvas fica em contato com o líquido obtido pelo esmagamento da fruta, o que determina a intensidade da cor do vinho. Em comparação às outras bebidas, o rosé leva de seis a 24 horas para extrair a coloração.
A temperatura também deve se manter entre 16 e 18o C para preservar os perfumes básicos que farão parte do seu aroma. Após a fermentação, recomenda-se manter o vinho em outra temperatura para não envelhecer, no caso mais baixa, entre 12 e 13o C.
Já em relação ao consumo, os rosés costumam ser comercializados após o engarrafamento. Portanto, ao adquiri-lo é indispensável atentar-se à presença de tons límpidos e aromas ácidos. Para servir as bebidas leves, o ideal é atingir uma temperatura entre 6ºC a 8ºC enquanto que os encorpados se adequam de 10ºC a 12ºC.
Marchese Montefusco - Rosato IGP Sicília
Esse clima de primavera pede um saboroso vinho rosé. Nossa dica é o Marchese Montefusco - Rosato IGP Sicilia, da vinícola Cantine Ermes. Produzido 100% com uvas Nero d'Avola, o vinho tem um sabor harmônico, vivaz e fresco com uma persistência agradável, que lhe garantiu a premiação de Melhor Vinho Rosé na Wine Weekend SP 2013. A bebida vai super bem com entradas rústicas e frutos do mar, espaguete ao pesto, peixe e carne branca.
Gostou de saber um pouco mais sobre o vinho rosé? Conte pra gente aqui nos comentários se você gosta e quais são seus preferidos!