Neste trabalho, foram avaliadas as características físico-químicas e de composição centesimal da carne de frangos machos de três linhagens utilizadas para criação semi-intensiva: Redbro Cou Nu – Vermelho de Pescoço Pelado (Pescoço Pelado); Redbro Plumé – Vermelho de Pescoço Emplumado (Pesadão) e Gris Barre Plumé (Carijó). Foram analisadas diferenças em relação à linhagem e à idade de abate (70, 85 e 110 dias). Na carne do peito, não foi verificado efeito de linhagem sobre os parâmetros de cor (L*, a* e b*) e pH final. Houve comportamento diferenciado para as aves em relação a qualidade da carne do peito, com menores valores de maciez para linhagem Pesadão e de Perda de Peso por Cozimento para linhagem Carijó. A linhagem Carijó apresentou, para a carne de peito aos 110 dias, os menores valores de umidade e as maiores médias de proteína. Os valores de proteina reduziram para linhagem Pescoço Pelado a partir de 85 dias. Na coxa, a partir de 110 dias, foi verificada redução dos valores de L* (luminosidade) e aumento das médias de a* (vermelho). Os valores de força de cisalhamento e extrato etéreo aumentaram para peito e coxa a partir dos 110 dias. As linhagens Pesadão e Pescoço Pelado apresentaram de forma geral, melhores aspectos físico-quimicos, que são os atributos de maior preferência pelo consumidor em função deste tipo de produto.
O trabalho foi realizado no Setor de Avicultura do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso – Campus São Vicente. Para o experimento, foi abatido um total de 108 (cento e oito) aves, frangos machos de três diferentes linhagens preconizadas para utilização no sistema de criação caipira ou alternativo. As linhagens de frango caipira utilizadas foram: Redbro Cou Nu – Vermelho Pescoço Pelado (Pescoço Pelado); Redbro Plumé – Vermelho de Pescoço Emplumado (Pesadão) e Gris Barre Plumé (Carijó). As linhagens de frango Caipira foram abatidas aos 70, 85 e 110 dias.
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