Mas o Moscow Mule com a espuminha explodiu quando Marcelo Serrano assumiu o Brasserie des Arts, tornando essa adaptação a versão oficial do Brasil – que hoje é replicada no país inteiro.
“Hoje é impensável em qualquer bar do Brasil fazer um Moscow Mule sem a espuma, se você fizer a receita original para um cliente ele vai devolver e falar que tá errado…”, ressalta Lelo Forti.
“Devemos ao Marcelo Serrano a ascensão do Moscow Mule, a versão brasileira se tornou um coquetel extremamente consumido e vendido nesses últimos anos”, pontua Sylas Rocha.
Desde 1997 o Código de Trânsito Brasileiro (CTB) proíbe o ato de dirigir depois de beber álcool, porém os meios fiscalizadores eram bem frágeis. Em 2008 lança-se a campanha da Lei Seca, que ainda era um pouco quebrada, mas em 2012 a fiscalização passou a ser mais rígida (0 de tolerância de álcool no bafômetro) e em 2016 foi o ápice da penalização de com relação à multas e punições legais.
Isso também acabou mudando um pouco da cultura do bar, que de 10 anos para cá se transformou para muitos mais uma experiência contemplativa do que só ‘encher’ a cara. A relação cliente x bartender também acabou mudando com o novo código legal.
“Hoje o bartender tem a responsabilidade social e etílica de lidar com as bebidas…em 2009 não tinha lei seca rígida, que impedisse o cliente de beber e dirigir e hoje a gente tem uma responsabilidade como profissional, porque temos que cuidar do cliente de forma holística…como que ele vai chegar em casa? Ele vai de transporte por aplicativo? com que ele está?”, pontua Lelo.
Essas mudanças na lei também trouxeram no começo consequências com relação ao consumo, porém com o surgimento de meios de transporte alternativos e mais acessíveis deram um ganho na experiência.
“Teve um momento em a vigilância da Lei Seca acabou dando uma diminuída no consumo aqui, mas com a chegada do transporte por aplicativo esse quadro reverteu e acabou aumentando e muito”, comenta Maria, relembrando do cenário que aconteceu na Bahia.