19/04/21 12h12 - Atualizado: 19/04/21 12h12
Especializada em soluções em gestão para food service, a ACOM Sistemas constata que o setor tem utilizado os períodos em que os estabelecimentos precisam suspender o atendimento presencial para se focar em gargalos internos. Nesse olhar para o fazer cotidiano, os empresários identificam procedimentos que podem ter sua eficiência melhorada, conforme afirma Eduardo Ferreira, CCO da ACOM, empresa com sede em Curitiba e unidades em Cascavel e na cidade de São Paulo.
As soluções disponíveis suprem necessidades imediatas também – como a prestação de serviços por delivery. Tem ferramenta que permite, a partir do controle preciso do que cada prato, lanche ou combo demanda de ingredientes e alimentos, adequar o menu feito para as especificidades da refeição montada para a entrega. Adequação que evita desperdícios e garante um uso mais racional dos insumos.
Custos caem, melhorando os resultados financeiros, pontua Ferreira. "Dessa forma, os estabelecimentos passam a ter lucratividade com o delivery. E, neste período em que é preciso estar com as portas fechadas, o delivery se torna a única fonte de receita para restaurantes, lanchonetes e bares", acrescenta o executivo.
Outra solução proporciona ao gestor do restaurante, bar ou lanchonete padronizar a quantidade precisa de ingredientes por prato, porção ou lanche – o sistema faz esse cálculo. "Isso acaba com desperdícios. Além de se evitar perda de comida, diminuem-se custos. Rentabiliza-se melhor cada prato, cada porção, cada lanche", assinala o CCO da empresa.
Um desses sistemas, por exemplo, é utilizado pelo Hard Rock Cafe Curitiba, casa de lazer, cultura e gastronomia. O gerente geral do espaço, Marco Condado, conta que tecnologia está sendo fundamental durante a pandemia. "Com relação ao controle das despesas, a ferramenta está sendo muito importante para passar por este momento e para a melhora da gestão do restaurante."
Além disso, Condado explica que a tecnologia reduziu o tempo dos processos internos e melhorou a leitura do que acontece em tempo real no empreendimento, possibilitando dedicar o foco ao que realmente importa, que é a experiência do cliente. "Depois da implantação, os ganhos foram muitos. E como o sistema foi importante antes e neste cenário, continuaremos apostando nele pós-pandemia, a fim de aumentar ainda mais os ganhos de performance, análise dos números e planejamento dos anos futuros".