Espumante Brut Rose Pericó 2017
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Pericó - Espumante Brut Rose - 2017
PRATA - VII Concurso do Espumante Brasileiro da ABE
PRATA - 8º Concurso Nacional de Vinhos Finos e Destilados do C.M. de Bruxelas – Ed. Brasil
OURO - VI Concurso do Espumante Brasileiro ABE
Espumante de castas francesas importadas, cor rosa salmão, frutado, cremoso e de ótima acidez na boca, de aroma fino e delicado.
Pontuação Guia Adega Vinhos do Brasil 82
Uva 70% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot
Região São Joaquim (SC)
Teor Álcoolico 12 %
Harmonização Aperitivos, coquetéis, antepastos, salmão, peixes, lagosta, camarão, crustáceos, culinária oriental, carnes brancas, massas, risotos, feijoada, queijos e comida vegetariana
Acidez Total 6,94 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil 0,31 g/L
Açúcares Totais 10,1 g/L
Densidade 0,9968
Extrato seco 27,5 g/L
S02 Total/Livre 131/25 mg/L
Pressão 5,0 kg/cm²
CASTAS FRANCESAS: Importadas, plantadas logo após o preparo do solo por 2 anos com 4 viradas, inclusive com adubos e muito sol. PLANTIO: Outubro a Dezembro de 2004.
VINHO BASE: As uvas foram selecionas no próprio vinhedo e colhidas a mão e acondicionadas em caixas plásticas. A quantidade máxima de uva por caixa foi de 18 kg. As caixas com as uvas foram colocadas em um caminhão refrigerado e a temperatura foi mantida em 8 o C até a chegada à vinícola. As
uvas quando chegaram à Vinícola foram colocadas na câmara fria a 5 o C onde permaneceram 25 horas. Posteriormente foram desengaçadas e as bagas selecionadas manualmente e colocadas ligeiramente esmagadas dentro da prensa pneumática que estava saturada de C02. Ficou macerando 45 minutos e
foram então prensadas e o mosto obtido clarificado naturalmente pelo frio. Depois de 49 horas, as borras foram separadas e foi adicionado o S02 e posteriormente inoculado a Levedura selecionada. A temperatura de fermentação oscilou entre 11 e 12 o C. A fermentação durou 23 dias. O vinho posteriormente ficou em contato com as borras finas por 54 dias.
ELABORAÇÃO: Refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12 o C. A maturação ocorreu na permanência do espumante por 2 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza.
ANALISE ORGANOLÉPTICA:
VISUAL: Rosa salmão claro.
OLFATO: Aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas como amora, morango e goiaba e florais lembrando rosas.
BOCA: Ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, persistente e com retro olfato agradável e frutado.
HARMONIZAÇÃO: Aperitivos, coquetéis, antepastos, salmão, peixes, lagosta, camarão e crustáceos, culinária oriental, carnes brancas, massas, risotos, feijoada, queijos e especialmente comida vegetariana.
Com maçãs é um requinte.
Prata no VII Concurso do Espumante Brasileiro da Associação Brasileira de Enologia (ABE) com a Safra 2011
Prata no 8º Concurso Nacional de Vinhos Finos e Destilados do C.M. de Bruxelas – Ed. Brasil 2011 com a Safra 2010
Ouro no VI Concurso do Espumante Brasileiro da Associação Brasileira de Enologia (ABE) com a Safra 2008