Dicas - Harmonização de Vinhos e Alimentos
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Quando se trata de harmonização existem várias combinações clássicas, mas o melhor é o teste do erro e acerto. A melhor maneira de saber se o alimento combina com a bebida é experimentar.
Podemos harmonizar por semelhança ou diferença, por exemplo, vinhos doces (fortificados ou de sobremesa) combinam muito bem com as sobremesas (semelhança) ou com queijos com sabor acentuado como gorgonzola (diferença).
Coloque o alimento na boca fazendo um movimento de mastigação completo onde o sabor e a textura ocupe toda a boca, em seguida coloque um gole generoso do vinho e faça com que este passe por toda a boca, após engolir o vinho se o que ficar na boca for somente o sabor do vinho este era muito potente para o alimento, porém se ficar somente o sabor do alimento o vinho era muito leve. Um não pode limpar o outro e sim um deve melhorar o outro.
Pratos mais leves ou com sabor pouco acentuado necessitam de vinhos mais leves e pratos mais pesados ou com sabor mais forte precisam de vinhos mais encorpados. Outra dica, alimentos mais gordurosos precisam de vinhos com uma acidez maior ou com taninos presentes.