Maria Cecilia de Figueiredo Toledo - BV FAPESP
Engenheira de Alimentos e Doutora em Ciência de Alimentos pela UNICAMP, com Pós-Doutorado em Toxicologia de Alimentos na Oregon State University, EUA. É Professora Titular aposentada da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP, atuando na área de segurança alimentar, com ênfase em aditivos alimentares e contaminantes. Assessora da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) junto ao Mercosul e ao Comitê do Codex sobre Aditivos Alimentares (CCFA),compõe, desde sua criação, a Comissão de Assessoramento Técnico Científico em Alimentos Funcionais e Novos Alimentos (CTCAF) e o Grupo Técnico de Aditivos (GT-FA) da ANVISA. Em âmbito internacional é membro do "WHO Expert Advisory Panel on Food Safety" e do "FAO Roster of Experts for JECFA for meetings on food additives, contaminants and natural toxicants". (Fonte: Currículo Lattes)
Determination of acrylamide in Brazilian food by LC/MS/MS, AR.EXT
Estimativa da ingestao diaria de edulcorantes artificiais., AP.R
Estimates of the theoretical maximum daily intake of bha, and tbhq in brazil., AR.EXT
Um importante estudo divulgado por pesquisadores americanos em 2004 mostrou que furano, uma substância possivelmente carcinogênica a seres humanos, pode ser formado durante o processamento de diversos alimentos, incluindo produtos enlatados e em conserva, especialmente em condições de altas temperaturas. Tendo em vista suas propriedades tóxicas, a presença de furano em alimentos proces...
Ocorrência de furano em alimentos, BP.PD
A batata (Sdanum tuberosum) representa uma das principais fontes de alimento no Brasil, em decorrência de sua disponibilidade e características nutricionais. Entretanto, deve-se atentar ao fato de que membros da família Solanaceae produzem, durante o crescimento e após a colheita, compostos potencialmente tóxicos denominados glicoalcalóides esteroidais. Os principais glicoalcalóides pr...
Estudo do efeito da luz e temperatura no acumulo de glicoalcaloides em batatas "in natura" comercializadas na cidade de campinas, sp., BP.IC
A batata é a principal hortaliça cultivada no Brasil, constituindo-se numa das mais importantes fontes de alimento em decorrência de sua disponibilidade e características nutricionais. Entretanto, deve-se atentar ao fato de que membros da família Solanaceae produzem compostos potencialmente tóxicos durante crescimento e após colheita, sendo estruturalmente denominados glicoalcalóides e...
Determinação de glicoalcalóides em batatas in natura e processadas, BP.MS
Monica Cristiane Rojo de Camargo
Maria Teresa Plata Oviedo
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MACHADO' R.; TOLEDO' M.C.F.; GARCIA' L.C.. Effect of light and temperature on the formation of glycoalkaloids in potato tubers. FOOD CONTROL, v. 18, n. 5, p. 503-508, 2007. (99/08476-5)
RITA MARGARETE D. MACHADO; MARIA CECÍLIA F. TOLEDO. Determinação de glicoalcalóides em batatas in natura (Solanum Tuberosum L.) comercializadas na cidade de Campinas, Estado de São Paulo. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 24, n. 1, p. -, Mar. 2004. (99/08476-5)
CAMARGO, Monica Cristiane Rojo de. Avaliação da ingestão de hidrocarbonetos policiclicos aromaticos atraves da dieta. Tese (Doutorado) - Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). (96/02045-4)
MACHADO, Rita Margarete Donato. Determinação de glicoalcaloides em batatas in natura : efeito da luz e temperatura. Dissertação (Mestrado) - Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). (99/08476-5)