Antonini,Antônio Carlos Carvalho (1)
Qualidade da carcaça e rendimento de cortessuínos com o uso de ractopamina Ciência Rural
Martins,Daniela de Souza; Soares,Mónica Alvarado; Steffens,Juliana.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do uso do aditivo ractopamina sobre os rendimentos dos cortes e a qualidade da carne suína (pH, cor, marmoreio e capacidade de retenção de água). Para os testes, foram utilizados 25 suínos alimentados com 7,5ppm de ractopamina na dieta e 25 suínos sem utilização deste aditivo. Os cortes foram obtidos através do fracionamento da carcaça em partes, sendo elas: pernil, paleta, sobrepaleta, barriga com costela e carré. Para os testes de rendimento de cortes padrão exportação, foram utilizadas 30 carcaças, sendo 15 de cada tratamento. Os resultados dos cortes de pernil e paleta foram expressos pela relação ao peso do corte preparado no padrão comercial, com relação ao peso da parte inteira obtida no momento que...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Aditivos; Perda de peso; Propriedades da carne..