Data da postagem: 16.10.2015
Apesar de trazer "condensado" no nome, a verdade é que para produzir essa delícia, o leite passa por um processo de evaporação e não de condensação.
Tanto que o "Leite Evaporado" existe, e ele nada mais é do que a versão sem açúcar do leite condensado. De acordo com o pessoal da Superinteressante, que publicou uma interessante matéria sobre esse produto — que é a felicidade enlatada —, ele recebeu esse nome errado para não criar confusão entre os consumidores.
O processo de produção consiste em centrifugar o leite para eliminar impurezas, que depois é submetido à pasteurização, quando é aquecido a 75° C durante 20 segundos. O próximo passo é adicionar o açúcar — que funciona como um conservante natural — e, então, colocar essa mistura em um evaporador a vácuo com temperaturas entre os 50 e os 70° C, para que 60% da água seja eliminada. Por último, depois que o leite evaporado esfriar, acrescenta-se lactose em pó.
No entanto, o leite condensado só foi ficar famoso mesmo durante a Guerra de Secessão nos EUA — que ocorreu entre 1861 e 1865 —, depois de se tornar um dos alimentos fornecidos aos soldados. As latas eram práticas e fáceis de transportar, e representavam uma excelente fonte de energia, já que cada porção contava com 1.300 calorias.