Um rebuliço logo se instalou quando, no fim do mês passado, uma análise de pesquisadores da USP apontou que ?a maioria de produtores de shoyu no Brasil substitui uma parte da soja pelo milho na fabricação?, segundo Luiz Antônio Martinelli, engenheiro agrô
O estudo, divulgado pela revista da Fapesp, fundação de amparo à pesquisa, afirma que das 70 amostras analisadas, somente dez tiveram mais de 50% de soja como ingrediente. A informação levantou â?"entre chefs, especialistas e consumidoresâ?" questões sobre a autenticidade, o sabor e a regulamentação do produto feito no Brasil.
Foram escolhidos produtos similares â?"deixando de fora, por exemplo, aqueles da linha premium, em geral mais densos. As amostras foram degustadas puras e na companhia de kappamakis (sushis de pepino) e cubinhos de atum cru.
O shoyu Sakura foi apontado como o mais salgado â?"apesar de conter menos sódio (818 mg por 15 g) do que o importado Yamasa (942 mg por 15 g). Já o Hatenkoo Maruiti sobressaiu pelo excesso de doçura â?"de acordo com o rótulo, contém xarope de glicose, açúcar e adoçante (sacarina).