Sáb , 21/08/2021 às 06:00
historias sabores
A palavra 'quiche' vem do alemão 'kuchen', que significa torta | Foto: Raphael Müller | Ag.A TARDE
Foram o francês Jean-Baptiste Debret e o alemão Johann Moritz Rugendas que no início do século XIX pintaram e desenharam o Brasil, revelando seus costumes. Entre as imagens, a da comida de rua.
Os naturalistas flagraram o cotidiano do comércio ambulante nas ruas e ladeiras das cidades do novo mundo. Os registros históricos mostram que esses vendedores de quitutes, negros escravizados, a maioria mulheres, ofereciam produtos diversos dentre frutas, doces, linguiças, tudo em cestos e balaios, muitos deles comercializados, tradicionalmente, na cabeça.
Pinturas de Debret retratando o comércio ambulante do Brasil Colônia | Foto: Jean Baptiste Debret | Reprodução
Das ruas do Brasil Colônia até hoje, o país criou uma identidade marcada pela venda de comida de rua, que sofreu modificações exigidas pelo mundo contemporâneo ao longo do século. Evoluiu muito com os maquinários mais sofisticados e os transportes modernos para confecção e comercialização dos produtos. Além disso, com a informação mais que acelerada, a globalização, o número de iguarias consideradas novidades de comida de rua, e muitas vezes inusitadas, vem se multiplicando.
Enquanto a história move-se, trata de acomodar o homem em seu entorno, consolidando suas características, que surgem nas grandes artérias e ruas da cidade. Nelas, são forjadas a identidade de uma cultura, impregnada de cores, sabores e misturas.
Ainda hoje é possível encontrar ambulantes do passado, cujos serviços resistiram ao tempo e não desapareceram do nosso cotidiano. Esse é o caso do vendedor de taboca com seu típico triângulo, dos vendedores de mingau, de bolinho de acarajé, do homem do cuscuz de tapioca, do quebra-queixo.
A modernidade também provocou mudanças na forma de vender algumas iguarias típicas das ruas de Salvador. O acarajé e o abará, anteriormente comercializados com o tabuleiro na cabeça, se fixaram em nossa cultura como produtos oferecidos em tabuleiros fixados nas ruas. Hoje, entretanto, é possível encontrar os produtos de forma ambulante num "tabuleiro" diferente: um carrinho de mão e à base do megafone
É nas ruas enladeiradas do bairro da Graça e adjacências que o pedagogo da rede municipal de ensino Jorge Guimarães, 53, completa a renda vendendo um dos quitutes mais tradicionais e saborosos da Bahia, o abará. Ele circula com seu carrinho de mão de poliestireno e com um megafone faz ecoar o já conhecido bordão pelas ruas do bairro. "Abará com recheio de camarão!', entoa.
Jorge Guimarães anda por vários bairros da região da Graça mercando o abará raiz, como ele chama.
"Com o tempo ocioso por causa da pandemia resolvi diversificar. Gosto deste circuito por causa dos prédios. São mais pessoas que consigo alcançar pelo megafone", revela.
'Abará com recheio de camarão' | Foto: Isabel Oliveira | Ag. A TARDE
O professor Francisco Senna explica que o advento "do automóvel, das máquinas, fez surgir um tipo de comércio mais motorizado, desde aquele de pequena escala, empurrado à mão, até os de maior porte, a exemplo dos automóveis, fazendo com que, em muitos casos, o comércio ambulante migrasse para postos fixos de vendas", informou.
Foi esta modernidade contemporânea que criou uma série de condições pautadas pela tecnologia atual e que nos fez ter a oportunidade de conhecer novas iguarias, algumas adaptadas a nossa região e aos nossos paladares, criando uma diversidade sem fim de sabores, incluindo receitas estrangeiras ou à base da criatividade.
Os foods trucks, ou caminhão de comida, traduzido do inglês, são um grande exemplo de como o mundo contemporâneo criou possibilidades para receber todo tipo de culinária. Mais sofisticados, os pequenos veículos vendem todo tipo de produto, como é o caso da "padaria" Artesanale, localizada no bairro do Flamengo, em Salvador.
Há um ano no local, o gastrônomo e chefe de cozinha Jean Lucas de Carvalho, 30, oferece uma comida de rua de saltar os olhos: pães, carro-chefe do local, doces e salgados de tirar o fôlego, como a banana-real; sonhos de diversos sabores, pão de mel, sanduíche tipo Bauru, donuts, quiches, esfirras, e outras iguarias irresistíveis. No fim da tarde, a fila começa se formar ao redor do veículo, um termômetro de que as comidas de rua fazem sucesso no local.
"Há clientes que elogiam a comida e dizem que relembra a infância. Tenho um cliente que adora quiche de alho-poró. Ele chega aqui e diz: rapaz, esse quiche me lembra os empadões de alho-poró que a minha avó fazia quando eu era criança. É bom ficar ouvindo as histórias deles", conta, empolgado.
Se você quiser provar uma delícia típica das ruas no aconchego do seu lar, vai aí uma receita especial do chefe Jean Lucas de Carvalho.
Ingredientes da massa do quiche:
Ingredientes da massa do quiche | Foto: Raphael Müller | Ag. A TARDE
O chef Jean prepara a massa para essa delícia que já está integrada à comida de rua do baiano | Foto: Raphael Müller | Ag. A TARDE
Misture todos os ingredientes até formar uma massa maleável. Quando estiver soltando das mãos, é porque está pronta para ser moldada à forma ou assadeira de sua preferência.
Em seguida, molde a massa, com espessura aproximadamente de um milímetro e leve ao forno preaquecido para assar a 200ᵒC.
Reserve enquanto faz o recheio
O recheio é simples e saboroso | Foto: Raphael Müller | Ag.A TARDE
- 20g de pimentão vermelho
- 170g de alho-poró
- 30g de queijo muçarela
O chefe Jean Lucas prepara com esmero o quiche que tem como principal ingrediente o alho-poró.
Refogue a cebola e o pimentão por cerca de um minuto, acrescente o alho-poró e refogue por mais dois minutos.
Retire do fogo e reserve em um bowl. Acrescente o creme de leite e o ovo, misture todos os ingredientes e em seguida coloque na massa pré-assada do quiche e reservada anteriormente. Adicione o queijo muçarela ralado por cima e mais uma vez coloque o quiche já recheado para assar no forno preaquecido a 200ᵒ C por dez minutos.
ESPECIALISTAS PROMOVEM A 4º HORTPANC PARA DISCUTIR O RESGATE E USO DAS PANCS
A 4º HortPANC, encontro que promove o uso das Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC), será realizada no meio on-line entre os dias 10 e 11 de novembro de 2021, numa ação conjunta entre a Embrapa Hortaliças (Brasília-DF), a Universidade Federal da Bahia (Ufba) e a Rede PANC Bahia. O evento vai reunir pesquisadores, professores e representantes de instituições públicas de políticas rurais em mesas-redondas, debates e palestras que discutem o resgate e iniciativas para divulgar o uso das PANCS.
CURSO GRATUITO VOLTADO PARA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS É ABERTO EM SALVADOR
INSCRIÇÕES PARA FESTIVAL GASTRONÔMICO DE JUAZEIRO VÃO ATÉ AMANHÁ
Vão até este domingo as inscrições para quem quer participar do primeiro Festival Gastronômico Sabores de Juazeiro, que será realizado entre os dias 2 e 17 de outubro, em Juazeiro, na Bahia. O evento será em formato híbrido com pedidos feitos no modo delívery ou presencialmente, nos restaurantes. O objetivo da iniciativa é a valorização da riqueza de insumos da cidade e região, além do apoio e incentivo aos estabelecimentos do setor de alimentos e bebidas afetados pela pandemia. Os interessados em participar têm até o dia 22 de agosto para realizar a inscrição. As informações podem ser obtidas no instagram oficial do evento, @saboresdejuazeiro e no link https://linktree.li/saboresdejuazeiro
SHOPPING DA BAHIA PROMOVE FESTIVAL GASTRONÔMICO COM CURADORIA DO CHEF FABRÍCIO LEMOS
O Shopping da Bahia promove até 30 de setembro a 3ª edição do Festival Gastronômico Shopping da Bahia, que faz uma homenagem especial à artista plástica Eliana Kertész. O evento terá a participação de cinco restaurantes: o Pereira Café, Mariposa, Outback, Paris 6 e Farid e ganha como reforço a curadoria do premiado chef Fabrício Lemos. Um dos mais laureados chefes da gastronomia baiana, Fabrício comanda os restaurantes Origem e Ori, Mini Bar Gem e Omí, em Salvador.
SHOPPING PROMOVE DEGUSTAÇÃO PARA AMANTES DE VINHOS
Esta é para quem aprecia vinhos. O Shopping Paseo em parceria com Adega Express promove uma degustação de vinhos com rótulos clássicos e especiais, que será realizada nos dias 19, 20, 26 e 27 de agosto e 2 e 3 de setembro, sempre das 12h às 20h. Os amantes do vinho poderão conhecer um pouco mais da bebida, feita a partir de diferentes tipos de uvas e saborear um pouquinho da sua história. O evento acontece no primeiro andar do Paseo e é aberto ao público. O shopping a céu aberto é reconhecido por concentrar excelentes opções gastronômicas, como os restaurantes SOHO, Cantina Volpi e The Black Beef.