Queijos do Adilson conquistam o Brasil - Territórios Gastronômicos
Queijos do Adilson conquistam o Brasil
Conheça a história do Adilson e seus deliciosos queijos do Serro.
Territórios Gastronômicos - em novembro 12, 2019
Queijo que vem de berço
Depois que se aposentou pela Cemig há seis anos, Adilson Cirino de Carvalho não teve mais tempo de descansar. Isso mesmo. Ele passou a trabalhar a todo o vapor na fazenda Boa Vista, que fica na região do Serro, em Minas Gerais. E falar em Serro é lembrar de uma das maiores tradições mineiras produzidas por lá, o queijo artesanal. Esse é o protagonista da linha de produção de Adilson.
Queijos maturados do Adilson
O queijo maturado é uma maneira de agregar valor. Hoje, o produtor vende um queijo branco a R$ 30. Já o artesanal sai pelo dobro, R$ 60. Ele consegue esse acréscimo em 30, 40 dias, que é o tempo de maturação. E não está sozinho nessa. Ele conta com a ajuda da esposa, a Mércia, para cuidar de tudo. É ela que vigia o processo de maturação, virando os queijos cuidadosamente, e deu até um apelido carinhoso para eles, "meus bebês".
O produtor rural vivencia um momento de plena valorização do produto. Ele sabe que o mercado passou a dar muito mais valor ao queijo feito de leite cru nos últimos anos. E ele se surpreendeu porque não acreditava que isso aconteceria. "Eu mesmo comecei devagar, com medo. Uma bobagem. Hoje, eu não dou conta de atender à demanda. Mando queijo maturado para Brasília, São Paulo, São José do Rio Preto, Rio Grande do Norte, Ceará", diz. São clientes que compram 15, 20 peças de uma vez e levam a iguaria para viajar para várias partes do país.
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A experiência na fabricação de queijos é coisa antiga. Adilson é filho de vaqueiro e desde os 10 anos está acostumado à lida na roça. O pai trabalhava para proprietários de fazenda na região e foi assim que o menino aprendeu o ofício. Com o tempo, a família conseguiu comprar um pedaço de terra. Mas, Adilson precisou se mudar para a cidade do Serro para fazer a vida. O tempo passou e foi só se aposentar para voltar às origens. "O queijo veio quase do berço", brinca.
Todo o leite que é ordenhado na fazenda Boa Vista é destinado à produção não só do queijo maturado, mas também do queijo temperado, doce de leite, sorvete e picolé, que são vendidos na sorveteria que leva o mesmo nome, Bom Sucesso, e fica no Serro. E não é que o produtor ainda encontra tempo para fabricar também cachaça? Valorizar as raízes, as coisas do campo e os sabores da tradição mineira parecem ser mesmo o segredo desse Bom Sucesso.