Risoto de shitake e funghi - Um verdadeiro requinte
Risoto de shitake e funghi
Publicado por Felipe Spiller Boito em 05/21/2020 06/13/2020
Esse risoto de shitake e funghi é uma verdadeira estrela. O sabor dos cogumelos shitake frescos é um espetáculo a parte. Quando combinados com o aveludado funghi, formam o casamento perfeito. Essa receita é para todas as estações. Harmonize com um bom vinho branco e boas garfadas.
h2>Ingredientes: Risoto de shitake e funghi
Para o Risoto de shitake e funghi
200 g de cogumelos shitake fresco
2 xícaras (chá) de arroz especial para risoto
180 ml de vinho branco que você beberia
100 g de parmesão de boa qualidade ralado na hora
Preparo do Risoto de shitake e funghi
Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo de legumes.
Lave o funghi em água corrente. Deixe-o de molho em água fervente por meia hora. Escorra em uma peneira e reserve a água. Corte os cogumelos maiores.
Limpe muito bem os cogumelos shitake. Lembrando que os cogumelos são como esponjas: se lavados debaixo de água corrente absorvem muita água e, neste caso, o sabor também é reduzido. Além disso, podem ficar moles e úmidos demais depois de refogados. Para higienizá-los utilize um pano de prato limpo e úmido. Com delicadeza remova a terra que envolve os cogumelos. Você pode utilizar também um papel toalha úmido. Corte-os em fatias.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Coloque uma colher de manteiga, junte os cogumelos fatiados, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos – os cogumelos vão murchar e soltar um pouco de água. Se cozinhar em excesso, os cogumelos tendem a ficar moles, eu prefiro mais al-dente. Reserve em uma tigela ou bowl.
Na mesma panela, coloque uma colher de manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, junte a cebola e refogue até que murche. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Assim que o álcool do vinho evaporar acrescente os cogumelos shitake e o funghi.
Adicione o caldo ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. No processo todo será colocado em torno de 12 conchas do caldo.
Assim que o risoto estiver no ponto adicione o queijo parmesão, confira o sal, mexa até que fique uniforme e desligue o fogo. Acrescente uma colher da manteiga e misture delicadamente.
Sirva o Risoto de shitake e funghi imediatamente, finalizando com azeite de oliva extra virgem e pimenta do reino a gosto. Boas garfadas!
Se você gostou deste risoto de cogumelo, tenho certeza que vai adorar o Risoto de pera com gorgonzola. Clique aqui e confira a receita completa.
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