Geralmente, as emulsões são feitas na proporção 3 para 1. Três partes de óleo, para uma de ácido. Coloque em uma vasilha a mostarda e o limão e os temperos.
Bata para que a mistura fique homogênea. Acrescente aos poucos o azeite em fio, sempre batendo para emulsionar. Acerte o sal.
500g de batatas cozidas ao dente, cortadas em cubos grandes (eu gosto grande, mas o critério é de quem faz)
Misture as batatas, a cebola picadinha, a salsinha e junte o molho. Ideal para carnes de porco, rosbife e sanduíches em geral.