1. Cortar o peixe em goujonette* (iscas) ou em cubos.
2. Temperar com sal e marinar no suco do limão num pote ou vasilha por 15 minutos, refrigerado.
3. Servir com o azeite, a pimenta e o coentro fresco.
* São tiras cortadas de um filé em diagonal, com aproximadamente 6-7cm de comprimento. É um corte apropriado para peixes magros, de carne branca, servido com molho ou "cozidos" em marinadas cítricas.
O ceviche pode ser feito também com salmão, robalo, peixes ao seu gosto!
Marinada de atum / Clique para AMPLIAR.
Filé de atum sem espinha 150 Gramas
Suco de limão Tahiti 100 Mililitros
Alho cortado em brunoise** Q.B.
1. Misturar todos os ingredientes, adicionar o filé de atum inteiro e marinar refrigerado
2. Fatiar e servir montado num prato.
** Corte em brunoise: cubos muito pequenos de 3mm x3mm x3mm.
Peixe in natura e suco de limão… Esses componentes pedirão vinhos brancos animados, de boa acidez, que inclusive, refrescarão o lado picante da pimenta. Portanto um Sauvignon do Loire (Sancerre ou Pouilly-Fumé), um Riesling seco da Alsace ou um Savennières (Chenin Blanc seco do Loire), cumprem bem o papel. Sauvignon Blanc é a uva! Fica a dica!
Perfil Profissional: 3 anos de experiência de em Buffet e Catering e 6 meses como assistente de chef de cozinha, área de Garde Manger, na empresa KUDOS Hospitality, Londres. Preparando módulos para ministrar curso particular para chef iniciante (habilidades básicas de cozinha) e consultoria de Custos e Controles em cozinhas de restaurantes.
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1 resposta para "RECEITA DE DOMINGO:"
Por pedidos de alguns leitores aqui está a ORIGEM DO CEVICHE:
"Ceviche, cebiche ou seviche" é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco, de carne firme. Camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.