Como é trabalhar numa cozinha mais trivial, caseira, como a do restaurante e com o requinte da de um bistrô?
Acho que isso é o mais interessante. Na cozinha do Tia Jô tive a liberdade de colocar em prática algumas técnicas para elaboração de pratos com aquele gostinho de comida caseira mesmo, o que chamamos de ‘trivial com sabor’. Além disso, pude incoporar novas receitas, mostrando uma culinária tradicional, mas com um ‘toque de chef’, digamos assim. Já no Bistrô é uma cozinha mais elaborada, onde utilizo mais as técnicas da gastronomia nacional e internacional, mas também trazendo um pouco dessa regionalidade para pratos sofisticados e levando um pouco dessa sofisticação ao almoço nosso de cada dia no Restaurante, como o dia em que servimos carne de siri no Tia Jô. Foi um sucesso e uma satisfação oferecer um prato nobre num almoço comercial, uma verdadeira popularização da alta gastronomia e é isso que tentamos fazer em ambos restaurantes!