Receita do tradicional Penne à parisiense - Casal Cozinha
1 folha Folha(s) de louro
1/2 colher para café Noz-moscada Ralada fino
1/2 Cebola(s) Ralada
2 colher para café Sal
1 colher para café Pimenta do reino Em pó
O macarrão à parisiense é um clássico da cozinha brasileira, com inspiração francesa, foi um hit nos anos 70-80 e não existe uma cozinheira na casa dos 50 anos que não o tenha preparado ao menos uma vez.
Ralada fino
Existe uma infinidade de variações para está receita utilizando os mais diferentes ingredientes. O macarrão à parisiense tradicional basicamente é feito com: molho béchamel, presunto, ervilha e a massa (penne, espaguete, talharim, etc). É bastante comum acrescentar frango desfiado e creme de leite. A nossa receita é mais tradicional, porém acrescentamos sempre um cogumelo (neste caso o portobello) e aspargos (quando temos na geladeira).
Se o molho branco "empelotar" não se preocupe, basta bater no liquidificador (antes de acrescentar o presunto, a ervilha e o cogumelo) e voltar à panela.
Sirva com um pouco de parmesão ralado sobre a massa ou acrescente cerca de 200g quando for misturar o molho à massa.
Derreta a manteiga em uma panela média no fogo baixo e então acrescente a farinha de trigo. Mexa sempre para não grudar e queimar.
Quando a farinha estiver com uma cor dourada (cuidado para não queimar), comece a acrescentar o leite bem devagar para não empelotar. Mexa constantemente enquanto acrescenta o leite.
Acrescente a noz-moscada e a cebola ralada.
Cozinhe por 2 ou 3 minutos até que fique bem grosso, acrescente então o presunto em tiras, as ervilhas e o cogumelo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Mantenha o molho na panela tampada enquanto cozinha a massa de sua preferência em água fervendo de acordo com as instruções do fabricante. Quando estiver cozida escorra a água, agregue o molho à massa e sirva em seguida.