Molho de Chile Verde - Food Network
Tempo Ativo 50 minutos
10 pimentas anaheim, cortadas em cubos
10 pimentas poblano, cortadas em cubos
6 pimentas jalapeño, cortadas em cubos
1/4 de xícara de pimenta-do-reino, moída na hora
10 tomatillos ou tomates mexicanos, remova a pele
6 colheres de sopa de molho de pimenta verde (recomendado: molho de pimenta verde Tabasco)
Em uma panela grande, aqueça o óleo de milho em fogo baixo e adicione a pimenta anaheim, a pimenta poblanos, a pimenta jalapeño, as cebolas e cozinhe, cerca de 7 minutos, até ficarem macias, mas sem dourar. Tempere com sal e pimenta.
Enquanto isso, sobre uma chama aberta, asse os tomatillos, virando ocasionalmente, até que eles estejam tostados. Deixe esfriar, em seguida, bata no liquidificador até ficar homogêneo.
Adicione o purê de tomatillos à panela com as pimentas. Adicione 12 xícaras de água e ferva.
Cozinhe até que o molho engrosse, 30 a 40 minutos.
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho, juntamente com 1 1/2 xícara de água para fazer uma pasta. Usando um fouet, bata a pasta junto com o molho e cozinhe até engrossar, por mais 10 minutos. Adicione o molho apimentado.
Prove e, se necessário, adicione mais sal e pimenta.
Sirva com feijão frito, tortilhas de milho, ovos (qualquer estilo) com queijo Colby-Jack derretido com carne de porco assada e arroz branco.