Frango à Cacciatore - Food Network
Tempo total: 2 horas e 30 minutos (inclui o tempo de descanso)
Para os meios frangos assados:
Para o molho cacciatore:
1 cebola amarela cortada à juliana
1 xícara de pimentões vermelhos assados e fatiados
3 xícaras de molho de tomate (receita abaixo)
2 colheres de sopa de manjericão fresco cortado à chiffonade (cortado em tiras finas)
1 colher de sopa de salsa fresca e picada
Para a polenta de semolina:
1/3 de xícara de farinha de semolina
Para os brotos de brócolis:
24 brotos de brócolis
5 xícaras de tomates enlatados inteiros; utilize também o líquido da lata (recomendado: tomates inteiros San Marzano)
1/2 xícara de cebola amarela, cortada em cubos
3 xícaras de tomates, cortados em cubos (recomendado: tomates San Marzano)
Seque cada frango com toalhas de papel até ficar bem seco.
Com uma faca de chef, remova a espinha dorsal de cada frango cortando ambos os lados da espinha dorsal.
Em seguida, separe cada frango ao meio cortando-os através do osso do peito.
Besunte as metades do frango com o óleo de semente de uva e depois tempere com sal e pimenta. Arrume as metades em uma assadeira com borda alta.
Asse, por 20 minutos, até que a temperatura interna no centro de cada peito seja de 70 ºC.
Aumente a temperatura do forno, para temperatura alta e asse, por 3 a 5 minutos, até que a pele fique uniformemente dourada e crocante. Retire a assadeira do forno.
Derreta a manteiga na assadeira rasa e, ocasionalmente, regue o frango enquanto descansa por 10 minutos. (Após o repouso, o frango deverá ficar com uma temperatura interna de 75 ºC).
Aqueça o óleo de semente de uva, em uma panela no fogo alto.
Adicione as cebolas, o alho, reduza o fogo para médio-alto e refogue, por 3 a 4 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. Acrescente os pimentões vermelhos assados e refogue por mais 2 minutos.
Junte o molho de tomate e o extrato de tomate, misture e deixe ferver. Cozinhe o molho por 10 a 15 minutos, em seguida, adicione o manjericão, a salsa e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Mantenha quente até a hora de servir.
Em uma caçarola pequena, coloque o caldo de frango, o heavy cream e ferva.
Lentamente acrescente a semolina e, usando um batedor de arame, misture. Deixe a polenta ferver novamente e, em seguida, reduza o fogo para médio. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, por 20 minutos; mexa regularmente.
Junte o queijo parmesão, misture e depois tempere com um pouco de sal e pimenta. Mantenha quente até a hora de servir.
Em uma panela grande, coloque 1 litro de água, 2 colheres de sopa de sal e ferva.
Prepare um banho de gelo usando uma tigela cheia de gelo e água; para colocar os brócolis após o branqueamento.
Coloque os brotos de brócolis, na água fervente durante 45 segundos a um minuto (branqueamento) e, em seguida, transfira-os para o banho de gelo.
Não coloque muitos brotos ao mesmo tempo na panela; se necessário, trabalhe em porções.
Seque os brotos de brócolis com uma toalha de cozinha.
Aqueça uma frigideira com bordas altas, no fogo alto, adicione o óleo de semente de uva e refogue os brotos de brócolis por 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e, em seguida, esprema o suco de limão por cima.
Divida a polenta entre os 6 pratos; arraste-a de um lado para o outro do prato.
Aqueça o molho cacciatore.
Coloque os meios frangos no molho e cozinhe por 1 minuto antes de empratar.
Apoie meio frango sobre a polenta e cubra com um pouco de molho de cacciatore. Encoste 4 brotos de brócolis em cada frango.
Em uma tigela grande, com capacidade para 2 litros, coloque todos os tomates, a cebola, o azeite, os 4 dentes de alho, o manjericão, o orégano, o sal, a pimenta e, usando um mixer de imersão, bata até ficar com a consistência de purê.
Aqueça uma frigideira grande com bordas altas, em fogo alto, até que comece a soltar fumaça.
Reduza o fogo para médio, adicione o óleo de semente de uva, os 4 dentes de alho restantes e refogue rapidamente. Acrescente o tomate picado e refogue, por 1 a 2 minutos.
Adicione o molho de tomate e continue cozinhando, em fogo baixo, por mais 15 minutos e retire do fogo.
Para servir, aqueça novamente o molho, em fogo baixo. Esquente até um pouco antes de atingir o ponto de fervura! Rendimento: 6 porções