A união de panetone — um pão da família dos brioches — e cerveja, embora soe improvável, é, na verdade, a junção de dois alimentos com mais semelhanças do que se possa imaginar, pois ambos são originados da fermentação, além de estarem ligados a momentos e épocas de celebração.
“É um produto muito sinérgico com a cerveja, um processo muito parecido de produção. A gente fala que a cerveja é o pão líquido e o pão é a cerveja sólida. São muito similares até na origem, que foi a questão da fermentação acidental”, frisou Fábio Cava, sócio-proprietário da Cucina di Cava.
A ideia do Pane di Breja, como foi batizado, surgiu de uma pergunta em tom de brincadeira do sócio-proprietário da Birra, Leonardo Ceregatti, o Leo, a Cava. Amigos, ambos já haviam realizado outros trabalhos em parceria. Perguntado se daria certo fazer um panetone de cerveja, Cava refletiu que sim, resolveu testar e o resultado foi bem sucedido. “O panetone é uma variedade de um brioche, um pão à base de muita gordura e muito ovo. Brioche não vai hidratação, o panetone vai um pouco de água. Então, mudamos a receita do panetone e chocotone, substituímos água por cerveja. Para 1 kg de massa de panetone, vai cerca de 300 g de água ou 300 g de cerveja”, explicou, contando que, embora não soubesse, imaginava que outras pessoas já tivessem produzido o panetone com cerveja, como, de fato, já produziram.