O volume anual de produção de vinagre para a nossa agroindústria é de 20.000 garrafas de 500 mL (34% de participação).
Quem pretende entrar no ramo agroindustrial de processamento de uva para fabricar vinagre precisa escolher cuidadosamente os equipamentos, instalações e materiais permanentes que vai adquirir. Em primeiro lugar, o maquinário deve ser de qualidade e ter a garantia de assistência técnica eficiente, para evitar que a produção fique suspensa, caso aconteça algum problema. Uma máquina quebrada ou mal regulada pode acarretar enormes prejuízos no momento em que as matérias-primas estão sendo processadas.
Para o processamento do vinagre, são necessários os acetificadores e a máquina enchedora. Além desses equipamentos foi prevista a construção de um galpão industrial para o funcionamento da cantina, com 140 m2 de área útil.
Equipamentos e instalações 11.500
Acetificadores pra elaboração de vinagre pelo processo lento (Processo orleans), com capacidade indivual para 200 L. 5 300 1.500
Acetificador com capacidade para 2.000 L, para elaboração de vinagre pelo processo rápido. 2 3.000 6.000
Máquina enchedora para engarrafamento do vinagre para 500 garrafas/hora, manual. 1 4.000 4.000
Reserva técnica (10%) 7.450
TOTAL 81.950
Veja, na Tabela 2, a seguir, o custo anual dos materiais diretos necessários para a produção de 20 mil garrafas de vinagre.
Vinho tinto de mesa graduação alcoólica de aproximadamente 10% w de álcool, feito especialmente para elaboração de vinagre (L). 5.000 1,00 5.000
Garrafas com rótulos (unidade). 20.000 0,15 3.000
Caixas de papelão p/6 unidades (unidade). 3.800 1,00 3.800
TOTAL 11.800
Com em qualquer empresa, os recursos humanos são fundamentais para o sucesso de uma agroindústria de processamento de uva.
Os rateios são calculados proporcionalmente às quantidades fabricadas de cada produto, utilizando-se, para isso, o percentual de participação apresentado anteriormente: Assim, se quisermos saber o valor do rateio dos custos da mão-de-obra e dos custos fixos do vinagre, por exemplo, basta aplicar o percentual de participação do produto (34%) sobre os valores do custo anual da mão-de-obra e do custo fixo para o mesmo caso.