O que é e como refogar os alimentos? Chef dá dicas e explica técnica - O Guia da Cidade - Seu Portal de Entretenimento e Noticias | O Guia da Cidade - Seu Portal de Entretenimento e Noticias
Se você quer se aventurar na cozinha, é fundamental saber como refogar os alimentos. Uma das principais técnicas da culinária, o refogado é base para o preparo de muitos pratos do
dia a dia, como o clássico arroz branco.
Em entrevista ao Receitas Culinárias, o chef e docente da área de gastronomia do Senac São Paulo Guto Medeiros explica que o método consiste em fritar os ingredientes com pouca gordura, geralmente óleo, azeite ou manteiga. Provavelmente você já fez isso com o alho e a cebola antes de preparar algum prato, não é?
O profissional explica que não há segredo em como refogar. Basta colocar a gordura na panela, os ingredientes e mexer bastante até dourar. Segundo Guto, é imprescindível mexer durante todo o processo, já que isso garante que a técnica aconteça corretamente.
Apesar de ser uma técnica que frita os ingredientes, é importante lembrar que isso não acontece por imersão, ou seja, não é preciso cobri-los com a gordura. Use apenas o suficiente para que fiquem "molhados".
Guto explica de forma mais exata: "Geralmente, [a gordura] deve ser equivalente a 5% do ingrediente que será refogado. Com uma quantidade maior, o processo é alterado para fritura".