Textos que aparecem no Store Listing (Listagem de loja), isso é, o título do app, a descrição completa e a descrição curta.
Os Graphic Assets são: Screenshots (Telefone ou Tablet's de 7 e 10 polegadas), o Ícone em alta resolução e o Feature Graphic. Você pode mostrar imagens diferenciadas para cada língua.
Nessas três categorias você define elementos (textos, imagens, vídeos) em cada uma das linguagens que você definir que seu app poderá ser exibido no Google Play.
Esse seria um exemplo de como é definido as linguagens em que os elementos que descrevem seu app será apresentado na Google Play:
Os recursos de um aplicativo Android são arquivos, que ficam hierarquicamente a partir do caminho /res/. E podem ser de vários tipos:
Arquivos de layouts em geral (seja de uma Activity, um Fragment ou item de um ListView). Eles ficam na pasta /res/layout;
Valores em geral ficam na pasta /res/values, neles são colocados qualquer recurso que possa ser usado na aplicação (Strings, Integers, Dimensions, Styles, Colors, Attributes).
Existem muitos outros, não vou me extender muito para não desviar do assunto principal. Para mais detalhes dê uma olhada na documentação sobre Resources.