Mas, prestando atenção, são muitas as condições para que os odores a vegetal estejam presentes. Atentemos que, hoje mesmo, muitos produtores proclamam a origem em altitude, assim como a criteriosa seleção da data de vindima, em busca de uma anunciada frescura como foco de equilíbrio e estilo. Por outro lado, algumas castas também possuem naturalmente mais marcadores vegetais que outras. O clima pode ser, igualmente, determinante na exibição de aromas de maior ou menor índice de madurez e, em consequência, mais ou menos “verdes”. Inclusive a vinificação pode dar origem a sensações mais vegetais. Como exemplo, os regimes de prensagem mais vigorosos que provocam a extração de compostos amargos e adstringentes ou mesmo aromas herbáceos provenientes das partes sólidas dos cachos. Até nos vinhos mais velhos, ou demasiado velhos, se podem encontrar sensações vegetais, por vezes, de sinal menos positivo.