Aprenda a fazer coxinha de frango reaproveitando o caldo na massa | Band Receitas
Aprenda a fazer coxinha de frango reaproveitando o caldo na massa
Edu Guedes deu dica de ouro para preparar a massa da coxinha
Da Redação 31/03/2021 • 03:28
O chef Edu Guedes dá dica de ouro na hora de preparar a massa da coxinha. "Eu aprendi isso com grandes restaurantes. A gente vai sempre melhorando. Se você errar uma coisa, muda e acerta. Essa receita aqui não tem erro", afirmou o apresentador do The Chef.
Ingredientes do caldo de frango
1 1/2 litro(s) água
1 tablete(s) caldo de frango
1 colher(es) de sopa páprica
2 cenouras (só as cascas)
1 talo(s) salsinha
2 unidade(s) cebola (só as aparas e cascas)
1 xícara(s) de chá folhas de salsão
1 xícara(s) de chá caldo do cozimento do frango
4 colher(es) de sopa
1/2 kg(s) farinha de trigo
6 colher(es) de sopa manteiga
1 litro(s) caldo do cozimento do frango
3 xícara(s) de chá farinha de rosca
Em uma panela de pressão, coloque todos os ingredientes e tampe, deixando na pressão por cerca de 25 minutos. Quando a panela esfriar, abra, retire o frango e coe o caldo. Reserve. Coloque o peito de frango cozido em um pote e tampe-o. Sacuda até que esteja totalmente desfiado. Reserve.
Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o extrato de tomate no azeite. Junte frango cozido e refogue mais um pouco. Dissolva o amido de milho no caldo do cozimento do frango e despeje no refogado. Tempere com sal e cheiro-verde a gosto. Deixe esfriar e reserve.
Em uma panela, aqueça o caldo de frango com manteiga. Quando a manteiga derreter, acrescente a farinha de trigo e o sal. Mexa sem parar até ficar uma massa homogênea. Despeje a massa em uma superfície limpa e deixe esfriar por 5 minutos. Coloque o recheio e molde as coxinhas. Empane-as no leite e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.