33�/20�LONDRINA
31� / 16�
33� / 20�
38� / 22�
30� / 22�
Home - CapaBlogsBondeNewsCarros e Ve�culosCasa e Decora��oComportamentoConte�do de ValorEduca��oEntretenimentoEsportesExpoLondrinaGastronomia� Cursos e Eventos� Not�cias� Receitas+ ReceitasHor�scopoPetsPromo��esSa�deTagsFale Conosco
NOV. 09, 2019 - 14:30 |
- 2 � x�caras (ch�) de leite
- � x�cara (ch�) de a��car
- 1 x�cara (ch�) de creme de leite fresco
- calda de caramelo toffee a gosto para servir
- castanhas-de-caju a gosto para servir
- fitas de coco tostadas a gosto para servir
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela m�dia e as claras para uma tigela de inox ou vidro � elas ser�o aquecidas em banho-maria
- Numa panela m�dia, misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo m�dio at� come�ar a ferver, mexendo de vez em quando para n�o formar nata
- Assim que o leite come�ar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame � esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem com o excesso de calor. Ent�o, junte volte a mistura de leite com gemas para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com uma esp�tula, at� formar um creme mais espesso. Para verificar est� no ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme n�o pode escorrer
- Transfira o creme para uma tigela grande e deixe amornar sobre uma travessa com gelo e �gua � a ideia desse banho-maria invertido � acelerar o resfriamento
- Enquanto o creme esfria, forre com filme uma f�rma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm � � importante cobrir bem toda a f�rma, para ficar mais f�cil de desenformar o bolo
- Leve uma panela pequena com �gua ao fogo m�dio � ela servir� de base para o banho-maria. Junte o a��car �s claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por cerca de 2 minutos � cuidado para n�o cozinhar as claras. Para ter certeza de que est� no ponto, retire uma por��o da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras est�o aquecidas e sem gr�ozinhos de a��car
- Transfira as claras com a��car para a tigela da batedeira e bata por 5 minutos at� formar um merengue: comece em velocidade baixa e v� aumentando gradualmente. Cuidado para n�o bater demais as claras, se o merengue ficar muito firme, vai ser mais dif�cil de misturar com o creme de gemas
- Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue batido ao creme e misture bem com o batedor de arame para incorporar. Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma esp�tula, em movimentos de baixo para cima, para n�o perder a aera��o
- Com uma concha, transfira a base do sorvete para a f�rma e nivele a superf�cie com a esp�tula para deixar bem retinho � bata levemente a f�rma contra a bancada para o sorvete se acomodar melhor e ficar sem buracos depois que congelar. Cubra com filme e leve ao congelador por no m�nimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior)
- Coloque o creme de leite num fervedor e leve ao fogo m�dio. Quando come�ar a ferver, desligue o fogo � o creme deve estar quente na hora de ser misturado ao caramelo.
- Numa panela funda, coloque o a��car e leve ao fogo m�dio at� derreter completamente e formar um caramelo uniforme � mexa de vez em quando com uma esp�tula para desfazer os cristais de a��car e evitar que queime
- Assim que todo o a��car tiver derretido, retire a panela do fogo, adicione a manteiga e mexa vigorosamente com um batedor de arame at� derreter. Acrescente o creme de leite quente aos poucos, mexendo sempre at� formar uma calda. Cuidado: o creme de leite pode borbulhar, por isso � importante preparar o caramelo numa panela de borda alta
- Volte a mistura ao fogo m�dio e cozinhe por apenas 2 minutos, sem parar de mexer � a calda vai terminar de engrossar quando esfriar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente
Conserve a calda na geladeira, num pote com fechamento herm�tico, e aque�a no micro-ondas quando for usar
- Retire a f�rma do congelador 10 minutos antes de servir para que o sorvete desenforme mais f�cil (se preferir, passe um pano com �gua morna na parte inferior da f�rma). Delicadamente, puxe as laterais do filme pl�stico para soltar o bolo de sorvete. Cubra a f�rma com uma travessa retangular, vire de uma s� vez para desenformar e retire o filme pl�stico
- Regue o sorvete com calda de caramelo, castanhas picadas e as fitas de coco tostadas. Sirva a seguir.