Em retrospetiva, Diana nunca pensou que iria abrir ou gerir um restaurante. Começou a sua carreira em relações públicas, representando marcas de refeições e chefes de cozinha premiados. Mas a sua paixão pela culinária e por pratos reconfortantes fez com que decidisse tornar-se empreendedora e começasse a confecionar sanduíches de frango frito crocantes.
Assim que Diana abriu o Poppy + Rose, os clientes foram conhecer. A procura era imensa, especialmente com pedidos de entrega. E foi aqui que o pequeno negócio teve mais dificuldades.