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EQA - Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos
EQA – Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Teses)
Atividade antioxidante de peptídeos provenientes de hidrolisado proteico de bijupirá (rachycentron canadum) 
Fonseca, Renata Aline Dos Santos da (2014)
Algumas proteínas além das propriedades tecnológicas, funcionais e nutricionais apresentam atividade biológica, entre esta a antioxidante, associada a peptídeos bioativos liberados após hidrólise. Antioxidantes são ...
Atividade antioxidante e antimicrobiana apresentada por hidrolisados enzimáticos obtidos de subprodutos da corvina (Micropogonias furnieri) 
Silva, Carolina Moroni (2014)
A corvina (Micropogonias furnieri) é a principal espécie processada pelas indústrias de Rio Grande, na Região sul do Brasil. Desse processamento é descartado e ou subutilizada grande quantidade de subprodutos (carcaça, ...
Avaliação de sistemas integrados de refrigeração e sua aplicação na indústria pesqueira 
Corrêa, Gilberto Arejano (2009)
Neste trabalho foi analisado um sistema integrado de refrigeração compressãoabsorção, bem como foi feita uma simulação operacional no desempenho de um sistema utilizando os fluidos, amônia e água. Foram feitas comparações ...
Biossistema para produção de biomassa microalgal e biometano 
Andrade, Michele da Rosa (2009)
Microalgas e cianobactérias vem ganhando destaque nas áreas de alimentos, energia e proteção ao meio ambiente. A Spirulina é uma cianobactéria que consome CO2 através da fotossíntese e sua biomassa pode ser utilizada ...
Biossorção de corantes alimentícios utilizando nanopartículas de Spirulina platensis 
Dotto, Guilherme Luiz (2012)
Neste trabalho foi verificado o potencial de aplicação de nanopartículas de S. platensis para a remoção de três corantes alimentícios de soluções aquosas pelo processo de biossorção. Primeiramente, as nanopartículas foram ...
Caracterização do estoque de anchoita (engraulis anchoita) da região Sul do Brasil e utilização desta matéria-prima na elaboração de produto de alto valor agregado 
Torchelsen, Liziane Garcia (2011)
O trabalho teve por objetivo caracterizar o estoque de anchoita (Engraulis anchoita) capturado na região sul do Brasil, visando à utilização deste recurso de alto valor biológico no desenvolvimento de produtos semi-prontos ...
Conversão da lactose e síntese de galacto-oligossacarídeos: uma abordagem experimental e teórica 
Martins, André Rosa (2014)
O presente trabalho avaliou, na etapa experimental, um processo simultâneo de catálise e fermentação láctica visando obter um iogurte com potenciais características nutracêuticas e, na sua etapa teórica, estabeleceu uma ...
Cultivo de microalgas para produção de biossurfactantes 
Radmann, Elisângela Martha (2011)
Há uma crescente procura por alimentos mais saudáveis e seguros para atender uma população cada vez maior e mais exigente. Nos últimos anos o interesse por surfactantes de origem microbiana tem aumentado significativamente ...
Degradação de Ocratoxina a: estudo de processo e toxicidade 
Kupski, Larine (2015)
A ocratoxina A (OTA), micotoxina encontrada em diferentes níveis e em diversas matrizes, apresenta efeitos carcinogênicos, nefrotóxicos e teratogênicos. O desenvolvimento de métodos capazes de diminuir esta contaminação ...
Desenvolvimento de filmes nanocompósitos de isolado protéico de corvina (micropogonias furnieri) e argila organofílica 
Vega, William Renzo Cortez (2011)
O desenvolvimento de filmes e coberturas é um processo de transformação que utiliza polímeros capazes de formar uma matriz contínua. As proteínas de pescado apresentam propriedades que são vantajosas no preparo de ...
Desenvolvimento de indicadores enzimáticos inteligentes para monitoramento da qualidade de alimentos 
Brizio, Ana Paula Dutra Resem (2015)
A dificuldade em conhecer o histórico de temperatura de um alimento, desde sua produção até o consumo, torna difícil prever sua verdadeira vida-útil. O uso de indicadores de tempo e temperatura (ITT) pode ser uma alternativa ...
Desenvolvimento de produtos à base de anchoíta e comportamento do mercado consumidor 
Daltoé, Marina Leite Mitterer (2013)
Anchoíta (Engraulis anchoita) é uma espécie pelágica encontrada no Sudoeste do Oceano Atlântico. Estima-se que 135000 toneladas/ano desse peixe possam ser exploradas ao longo do litoral sul do Brasil. Entretanto, os ...
Dinâmica de nitrogênio em cultivo heterotrófico a partir de cianobactéria sob o escopo de biorrefinarias agroindustriais 
Streit, Nivia Maria (2014)
O trabalho teve por objetivo avaliar a dinâmica de nitrogênio, em cultivo heterotrófico, a partir da cianobactéria Aphanothece microscopica Nägeli, sob o escopo de uma biorrefinaria. Neste sentido, foi avaliada a ...
Dinâmica do fósforo em cultivo heterotrófico e produção de compostos celulares por cianobactéria integrado a biorrefinarias agroindustriais 
Vieira, Juliana Guerra (2015)
O objetivo desta tese foi avaliar a dinâmica do fósforo em cultivo heterotrófico e produção de compostos celulares por Aphanothece microscopica Nägeli visando avaliar a perspectiva de implementação de uma biorrefinaria ...
Disponibilização de compostos funcionais em farelo de arroz fermentado em estado sólido 
Oliveira, Melissa dos Santos (2009)
A possibilidade de valoração de co-produtos e reciclagem de resíduos de processos agroindustriais utilizados em diferentes processos, inclusive os bioprocessos, está sendo amplamente investigada pelo mundo científico, ...
Efeito da adição de metilcelulose, transglutaminase e spirulina nas características tecnológicas e nutricionais de pães de farinha de arroz 
Selmo, Márcia Spadari (2014)
A doença celíaca é uma enfermidade causada pela intolerância ao glúten, substância proteica presente no trigo e seus derivados. O controle desta doença é feito através da total restrição ao glúten, ou seja, os celíacos ...
Filmes nanocompósitos antimicrobianos obtidos a partir de proteínas de pescado e nanoargila incorporados com óleos essenciais 
Ferreira, Fabiano de Andrade (2014)
As indústrias de alimentos, entre elas a indústria pesqueira, geram uma grande quantidade de resíduos que, quando descartados de maneira inadequada, podem causar sérios problemas para o meio ambiente. O objetivo deste ...
Inibição de linhagens do complexo Fusarium Graminearum por compostos naturais e sintéticos 
Bemvenuti, Renata Heidtmann (2014)
Quando produtos alimentícios e especiarias são contaminados por micotoxinas é quase impossível detoxificar utilizando processos usuais da indústria de alimentos ou durante o preparo doméstico. Por isso, controlar o ...