Seen São Paulo destaca menu de sushi exclusivo – Capital Gourmet
O Seen Restaurant & Bar já é reconhecido e amado por sua gastronomia impecável, assinada pelo chef William Ribeiro, que se harmoniza com o ambiente e vista incomparáveis.Oferecendo uma experiência completa e única, o restaurante apresenta, ainda, o que há de melhor na culináriajaponesa contemporânea, especialmente preparada no sushi bar pelo chef Fernando Sant'anna. Os pratos autorais pensados para o paladar específico dos brasileiros completam um menu robusto que traz frutos do mar e saquês selecionados.
Com catorze anos de trajetória, o chef Fernando Sant'anna construiu sua carreira restaurantes tradicionais de culinária japonesa, sendo o Seen São Paulo o primeiro restaurante contemporâneo a entrar em seu extenso currículo. Pós-graduado em gastronomia japonesa, Fernando está sempre em busca de novidades, viajando anualmente para a Ásia onde traz novas inspirações e tendências para suas criações; "Quando não estoutrabalhando, estou estudando, aprimorando e criando coisas diferentes dentro da minha especialidade", completa. O menu desenvolvido por Fernando pode estar presente em qualquer um dos lugares disponíveis no restaurante, porém, é no sushi bar que toda a mágica acontece. No balcão, os exclusivos e disputados 8 lugares permitem interação direta com o chef, facilitando a customização dos pedidos para os mais diversos paladares.
Como sugestão para iniciar os trabalhos, o chef indica o Usuzukuri Shake, que são finas lâminas de salmão,finalizadas com azeite de trufas. O prato, que é um dos mais populares do sushi bar, exemplifica toda a experiência produzida pelo chef Fernando. Toda a composição do prato é pensada para explorar as mais diversas sensações, do visual ao aroma, e, principalmente, o paladar. O menu destaca as especialidades doSeen, com diferentes opções de gunkan. Foie Gras, Wagyu, trufas negras e o tradicional salmão estão entre as opções para a composição dos pratos. Sobre o impactante visual das apresentações, o chef explica: "Sempre tento mimetizar alguma coisa, geralmente flores, porque, para a culinária tradicional japonesa, a interação com a natureza é algo muito importante".
Opções para compartilhar, como o prato que leva o nome do restaurante, o "Seen", também são sugestões surpreendentes e que atendem a um público versátil. A combinação traz uma seleção conjunta de sashimi, gunkan e niguiri, que permite a degustação das mais diversas texturas e sabores, para os diferentes paladares que frequentam a casa. E os vegetarianos também são contemplados na experiência, já que o menu possui opções como o Green Roll, composto por mix de abacate, cenoura, pepino e batata doce finalizados com cebola confit; e o Moriwase Veggie, mix diverso de sushis, ideal para a degustação de novos sabores vegetarianos e veganos.
Toda a diversidade do cardápio pode ser harmonizada com a carta especial de saquês desenvolvida pela sommelière Yasmin Yonashiro. Com certificado pelo internacional Sake Service Institute, Yasmin também trabalha como consultora em serviço para restaurantes. Além da carta, a coquetelaria do Seen São Paulo, elaborada pelo head bartender Heitor Marin, é destaque por seus diversos drinks autorais e insumos produzidos na casa.