Cantinho Gastronômico: Junho 2012
Ingredientes Para o Molho Provolone
- 90 g de farinha de trigo peneirada
- 10 grãos de pimenta jamaica
- 250 g de queijo provolone picadinho
Em uma panela coloque a manteiga, deixe aquecer e adicione a cebola e o alho, frite até dourar e adicione a farinha de trigo, vá mexendo sem parar. Aos poucos vá adicionando o leite, não pare de mexer. Quando começar a engrossar junte o creme de leite, tempere com sal, pimenta jamaica, pimenta do reino e noz moscada, logo que começar a ferver, coloque o queijo provolone, assim que derreter apague o fogo. Reserve.
Em uma frigideira coloque óleo, deixe esquentar e frite a metade das almôndegas. Reserve. A outra metade congele, veja procedimento na receita de Spaghetti Com Almôndega Recheada Com Queijo ao Molho Marinara, clique aqui.
Coloque o molho provolone no fogo e adicione as almôndegas, deixe ferver, acrescente raspas de noz moscada e o creme de leite, retire do fogo e reserve.
- o Tagliatelle cozido
- o molho Provolone com as almôndegas
Coloque o macarrão em um refratário, adicione por sobre ele o molho com as almôndegas e finalize com manjericão.
Ingredientes Para o Bife à Milanesa
- 1 kg de bifes, sem gordura (alcatra, contra-filé ou coxão mole)
- 1 colher (café) de tempero pronto alho e sal
Bata os ovos com o tempero pronto de alho e sal. Reserve.
Tempere os bifes com sal pimenta do reino e o alho. Passe-os na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Reserve.
Em uma frigideira coloque o óleo, quando estiver quente frite os bifes e deixe-os escorrer em toalha de papel. Reserve.
Coloque em uma panela o azeite, deixe esquentar adicione a cebola e 5 dentes de alho, salteie até dourar. Acrescente o molho de tomates, o açúcar 3 dentes de alho, a folha de louro o chimichurri, o louro e o manjericão. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Coloque a água, o cheiro verde e manjericão, deixe mais alguns minutos e retire do fogo. Reserve.
- os bifes a milanesa
Em um refratário coloque os bifes, despeje sobre eles o molho e em seguida o queijo mussarela. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.
- 1 kg de alcatra limpo (sem gordura)
Em uma panela coloque o azeite, deixe esquentar. Adicione a carne, deixando fritar até dourar e o fundo da panela ficar bem marronzinho. Acrescente a cebola e os 2 dentes de alho restante, deixe dourar. Coloque os tomates, o louro, o caldo de carne, o molho inglês e o molho de soja, deixe desmanchar os tomates. Adicione a mostarda e o ketchup, quando borbulhar, acrescente a água. Assim que ferver finalize com o creme de leite e retire do fogo.