Karen Firsel: Eu deixei meu emprego de produtora no “The Oprah Winfrey Show” em 2003. Na época, percebi que estava preparada para seguir em frente com a minha vida, casar e ter uma família. Minha filha nasceu em 2007 e, em 2010, depois do nascimento do meu filho, eu estava pronta para voltar à televisão, mas queria estar em frente às câmeras. E esse meu trabalho tem contado histórias sobre tendências de beleza, estilo e bem-estar – eu realmente compreendi a conexão entre as marcas e como elas são assimiladas pelas pessoas. É claro que eu sempre amei comer bem e gosto da ideia de espaços comunitários – amigos e família se reunindo para refeições deliciosas. Em 2017, então, eu juntei tudo. Eu queria contar histórias e criar um restaurante com uma comida incrível.
KF: O Jar Bar surgiu de uma visão de criar um espaço de culinária saudável casual e rápida nos subúrbios. Eu passei os últimos dez anos na minha cidade e notei um vazio nessa área. Por que nós tínhamos que dirigir para o centro para encontrar comida e lugares interessantes? Eu estava infeliz com a cultura do fast-food (pizza, hot dog e hambúrguer) e, com o meu entusiasmo por uma alimentação saudável, senti que o espaço estava aberto para ser conquistado.
KF: Nós viajamos para Los Angeles e Nova York para entender como os conceitos estavam surgindo nas costas. Como leio muito sobre a culinária na costa oeste, queria ver o que estava acontecendo em LA. Eu conheço a gastronomia novaiorquina muito bem, pois vivi lá por quase uma década. Nossas descobertas confirmaram o que eu pensava: a comida saudável está se tornando popular, as pessoas estão exigindo melhores escolhas, os pratos têm que ser saborosos e fazer com que elas se sintam bem depois da refeição.
KF: Chicago está no meio do país e não se adequa às novidades tão rapidamente quanto os estados das costas, mas eu sei que a região centro-oeste está seguindo a tendência. Os habitantes de Chicago adoram uma boa comida, mas ainda não estamos prontos para ideias muito avançadas, como restaurantes completamente veganos ou conceitos focados em elixires e ingredientes do gênero. Mas a cidade pode adotar algumas mudanças – estamos prontos para açaí e poke, por exemplo.