TORTA DE CORDEIRO COM MASSA QUEBRADIÇA DE MILHO - Fazenda Santa Ignácia
TORTA DE CORDEIRO COM MASSA QUEBRADIÇA DE MILHO
6-8pessoas
800g de paleta de cordeiro em cubos médios (2cm x 2cm aproximadamente)
½ colher de chá de alecrim bem picado
½ xícara de cenoura em cubos bem pequenos (brunoise)
½ xícara de salsão em cubos bem pequenos (brunoise)
Misture o fubá com a farinha de trigo, a páprica e o sal. Acrescente a manteiga e com a ponta dos dedos vá incorporando o máximo possível a manteiga à mistura de farinha. Acrescente o ovo e forme a massa, trabalhando-a um pouco apenas até que fique homogênea e leve para descansar embalada em papel filme, na geladeira, por pelo menos 1 hora.
Tempere os cubos de cordeiro com sal e pimenta. Passe-os na farinha, retirando o excesso. Aqueça uma panela de fundo grosso e largo. Acrescente o óleo e aqueça um pouco. Coloque aos poucos os cubos de cordeiro para dourar no óleo. Se necessário acrescente mais óleo. Reserve. Na mesma panela acrescente a manteiga. Quando derreter, acrescente as sementes de erva doce, o alecrim, a cenoura, o salsão e a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o alho. Doure ligeiramente e acrescente o extrato de tomate. Deixe borbulhar e junte o vinho. Deixe reduzir até quase secar. Acrescente o caldo de carne e os cubos de cordeiro reservados. Tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja bem macia, desmanchando ao toque de um garfo. Durante o cozimento, vá acrescentando água (ou caldo de carne) à medida que o líquido for secando, sempre aos poucos.
Retire a carne do molho e desmanche um pouco com o garfo, sem chegar a desfiar completamente. Misture de volta ao molho. Se o molho estiver muito líquido, leve ao fogo para reduzir um pouco. Deixe esfriar completamente e coloque em um refratário.
Abra a massa em um círculo de aproximadamente 30cm e cubra com ele o refratário de sua escolha. Com um cortador de biscoitos, recorte um círculo no meio da torta. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse até que a massa fique firme e ligeiramente dourada.