Paçoca chique - Receitas - iG
Por Renata Helena Rodrigues, iG São Paulo | 19/06/2011 09:05
Macarons: a receita francesa ganha sabor brasileiro com as paçoquinhas de amendoim
Gelado de doce de leite com farofa de paçoca
É muito provável que você tenha uma memória de infância ligada à paçoca. Talvez você lembre de se fartar com os docinhos de amendoim em formato de rolha na festa junina do colégio. Ou com os quadradinhos, que vinham embrulhados em papel amarelo e vermelho, carro-chefe de qualquer cantina escolar que se preze. Mas muito além das versões industrializadas vendidas nos supermercados, agora a tradicional guloseima aparece em receitas mais elaboradas, em restaurantes e docerias.
Na sorveteria Mil Frutas, gelado de paçoca com pedaços de amendoim
A criação na confeitaria Fleur de Sucre, em São Paulo, conhecida pelos delicados bolos decorados, aconteceu meio por acaso. "Uma amiga encomendou um bolo de amendoim e decidimos usar paçoca na receita", diz a chef Fabíola Gouveia. Hoje, o pão-de-ló é campeão absoluto em pedidos, e leva recheio de doce de leite. A decoração elegante, com fita de chocolate belga, eleva de vez o status do docinho típico das festas juninas. Na rebarba do próprio sucesso, Fabiana lançou outras guloseimas com o ingrediente. "Fazemos trufa e brownie de paçoca."
Mas as possibilidades do doce parecem infinitas. Além de bolos, viraram também bombons, cupcakes, brigadeiros e até mesmo batidinhas alcoólicas. Na sorveteria carioca Mil Frutas, um dos sabores de inspiração junina é o gelado de paçoca, com pequenos pedaços de amendoim. Rafael Barros, chef pâtissier da Opera Ganache, conta que o ingrediente se adaptou muito bem à tradicional receita francesa de macarons.
Boa notícia para os fãs do bom e velho docinho popular, que não terão que ficar horas na fila do supermercado para garantir seu quadradinho. Nem esperar junho para se lambuzar em amendoim processado com açúcar. É só chegar no restaurante chique e fazer o pedido: " garçom, paçoca"!
Cupcake de paçoca, receita da La Vie en Douce
Receita de Carole Crema, da La Vie en Douce, em São Paulo
Rendimento: 24 minicupcakes
Dica da chef: "Sugiro que este cup-cake seja feito em versão mini, pois ele tem sabor interno, além de ficar mais bonitinho em tamanho menor. Ideal para festas juninas e amantes de amendoim".
Para a massa de paçoca:
Para a ganache fina:
Numa tigela, misture a manteiga, os ovos e a gema com um batedor de arame. Junte os demais ingredientes, mexendo bem até a mistura ficar homogênea.
Distribua as forminhas de papel na forma de minicupcakes e preencha com a massa apenas até três quartos da capacidade. Asse em forno médio (180º) preaquecido por cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.
Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.
Numa tigela, junte o chocolate e a manteiga. Numa panela, leve o creme de leite ao fogo até ferver. Desligue o fogo e, mexendo bem, junte a glucose para que se dissolva.
Despeje essa mistura ainda quente sobre o chocolate e mexa até que fique liso e homogêneo.O calor do creme de leite deve ser suficiente para derreter o chocolate. Use imediatamente.
Além dos ingredientes, você vai precisar de: forminhas de minicupcakes de papel estampadas próprias para ir ao forno; 6 unidades de paçoca para finalizar
Coloque a ganache numa tigela funda e vire os minicupcakes sobre ela para formar uma cobertura homogênea. Se preferir, coloque uma colherada de ganache ainda mole sobre cada minicupcake. Espere alguns minutos e polvilhe um pouco de paçoca esfarelada por cima.
Rua Monte Alegre, 591, Perdizes, São Paulo, SP, tel. (11) 3871-9296; www.blubistro.com.br
Av. das Américas 3665, Barra da Tijuca, Rio de Janeiro, RJ, tel: (21) 3325-7874; www.brigaderiachic.com.br
Rua da Mata, 191, Itaim Bibi, São Paulo, SP, tel. (11) 3078 3082; www.fleurdesucre.com.br
Rua da Consolação, 3161, Jardim Paulista, São Paulo, SP, tel. (11) 3088-7172 ; Rua Pedroso Alvarenga, 514, Itaim Bibi, São Paulo, SP, tel. (11) 30781110; www.lavieendouce.com.br
Rua JJ Seabra, s/nº, Jardim Botânico, São Paulo, SP, tel. (21) 2511-2550. Mais quatro endereços no Rio, ois em São Paulo, um em Búzios e um em Angra dos Reis; www.milfrutas.com.br
Encomendas pelo telefone: 11- 50176928 (pedidos mínimos de 200 reais, com 48 horas de antecedência); www.operaganache.com.br
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