Drinque com shissô e pratos do Tujuína: restaurante montado pelo chef Ivan Ralston no lugar do estrelado Tuju (Divulgação/Divulgação)
Foi um Michelin café com leite. Lançada em setembro, a nova edição da versão brasileira do guia premiou sete restaurantes com uma estrela e quatro com duas — a publicação se restringe a São Paulo e Rio de Janeiro. Um dos chefs que abocanharam a dupla cotação foi Felipe Bronze, com o carioca Oro, que, assim como a maioria dos estabelecimentos contemplados, ficou fechado durante a quarentena. O Oro foi reaberto no final de outubro. Como tem sido a retomada? “A dúvida era se as pessoas iriam querer voltar a frequentar o Oro. Mas querem, e muito”, diz.
Já Ivan Ralston folheou o novo guia com um embrulho no estômago. Pudera: dias antes do lançamento ele inaugurou um novo restaurante, mais despojado, no mesmo endereço do Tuju, premiado com duas estrelas nos dois últimos Michelin. Em outras palavras, jogou suas estrelas para o alto. “Era para eu estar nesse guia, mas ia sofrer mais se optasse por mandar embora metade da minha equipe”, diz o chef.
Com os novos protocolos, ele explica, o Tuju não teria como arcar com o salário dos 20 funcionários. Localizado na Vila Madalena, em São Paulo, ele só conseguia atender 30 clientes por dia. E muitos eram turistas de fora. A casa só servia menu degustação e o tíquete médio era de 625 reais. O Tujuína, o sucessor, aposta em receitas à la carte e tem tíquete médio de 200 reais. Recebe o dobro de clientes por dia e já registra 75% do faturamento do Tuju.
O Tuju deverá reabrir em 2022, em outro imóvel. A alta gastronomia que mais tem chance de vingar atualmente não é a dele. “Entre os restaurantes sofisticados, os que mais têm feito sucesso são aqueles que apostam em produtos como trufas, caviar e atum bluefin, cujos preços ninguém discute”, afirma. Um dos hits do Président, por exemplo, o badalado novo restaurante de Erick Jacquin, é o ovo com caviar beluga, a 140 reais.
O carioca Olympe também parece não se enxergar no novo normal. O restaurante de Claude Troisgros e chefiado pelo filho dele, Thomas Troisgros, não funciona desde que começou a quarentena e não há previsão para a volta. Era um endereço que apostava em receitas intrigantes como tartare de wagyu com lardo, mel, anchova, kimchi e ovo — e não só em trufas e companhia. “Precisamos reinventar o restaurante”, diz Thomas. “Os menus degustação tendem a ficar mais curtos, para otimizar o tempo dos clientes; e a gastronomia, mais simples.” Com o Olympe na geladeira, o imóvel virou sede da marca para delivery criada em parceria com um ajudante de Claude. O foco são receitas como picadinho e estrogonofe a preços camaradas.

Segen Estefen, professor de estruturas oceânicas da COPPE / UFRJ mostra o protótipo em escala reduzida do gerador de energia com ondas do mar Foto: Agência O Globo / Fabio Rossi
RIO e PECÉM (CE) - O Brasil não pode perder essa onda, alertam cientistas e especialistas. O país começa de forma tímida a desenvolver tecnologia nacional para gerar energia elétrica com as ondas do mar. Com 8 mil quilômetros de costa, e um potencial que pode chegar a 114 gigawatts (praticamente a atual capacidade instalada de energia elétrica no país), o Brasil teria tudo para se tornar um dos líderes globais do setor de energia marítima, que engloba também o movimento das marés.
Até o momento, o Brasil está entre os 12 países que correm para se destacar nesta nova fronteira energética. O segmento de energia marítima deve ter seu padrão tecnológico definido até 2020 e se tornar viável economicamente em 2025. Mas o país está numa encruzilhada, pois começa a enfrentar o desafio de investir mais recursos e de fechar parcerias com empresas.
No total, já existem seis tecnologias para energia marítima. Na elite mundial do segmento estão Reino Unido - o país mais avançado, com centro de pesquisas para o setor -, Estados Unidos, Dinamarca, Portugal, China, Noruega, Canadá e Austrália. França e Coreia do Sul já possuem projetos comerciais em energia das marés, mas este segmento começa a ser abandonado pelo forte impacto ambiental que tem no litoral. A Índia avança nas pesquisas, mas seu objetivo principal é a obtenção de água doce.
O professor Ivan Eduardo Chabú, do Departamento de Engenharia de Energia e Automação Elétricas da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (USP), alerta que embora as pesquisas tecnológicas no Brasil estejam praticamente no mesmo nível das de outros países, aqui o número é reduzido: as principais, com o desenvolvimento de protótipos, são da Coppe/UFRJ. Uma delas foi feita, mas já abandonada, no Porto de Pecém; e outra está em desenvolvimento no Rio. Em outros países há mais de cem pesquisas e projetos em desenvolvimento.
- O Brasil investe muito pouco em pesquisas nessas tecnologias diferentes, exóticas. Mas é preciso desenvolver agora, porque não sabemos como será nossa matriz energética daqui a 20 anos, para não ficarmos atrás do resto do mundo, como aconteceu com a eólica - destaca Chabú.
O financiamento das pesquisas poderá vir das empresas, pois de acordo com as regras da Agência Nacional de Energia Elétrica (Aneel), 1% do faturamento do setor tem de ser empregado em pesquisa e tecnologia. Outra alternativa é fazer uma parceria estratégica com a China, que já procurou a Coppe.
Embora tenha sido considerado um "sucesso", o projeto de Pecém foi abandonado há um ano, pelo fim do contrato de pesquisa com a Tractebel, multinacional que investiu R$ 15 milhões no empreendimento, e por necessitar de melhorias tecnológicas, segundo a Coppe. Esta iniciativa, dizem, gerou muito conhecimento.
Além de necessitar de alterações tecnológicas, a mudança no porto auxiliou no abandono do projeto, que se for retomado ficará em outro local. O presidente da Tractebel Energia, Manoel Zaroni Torres, reafirmou o interesse em uma retomada:
- Aproveitamos toda a estrutura criada para o desenvolvimento do petróleo e do pré-sal para criar esta tecnologia, mas temos consciência dos problemas, pois agora precisaremos de no mínimo R$ 280 milhões, para torná-la comercial.
O novo projeto do Rio é mais moderno. A unidade que ficará a cem metros da Ilha Rasa e a dez quilômetros da praia de Ipanema, entrará em funcionamento em setembro de 2015, custou R$ 8 milhões e é feito em parceria com Furnas e a Seahorse Wave Energy. O protótipo tem um pistão fixado no fundo do mar e nele estarão dois flutuadores, que se movimentarão na vertical com o movimento as ondas, gerando energia, transportada por um cabo até a ilha. Estima-se que gere 50 kw, o suficiente para abastecer o farol e algumas casas na ilhota. O diretor de Engenharia de Furnas, Eustáquio Ferreira da Silva, destaca a importância do projeto:
- É importante desenvolver a tecnologia,o país tem características próprias, e as ondas são diferentes das de outras regiões.
O projeto não será visível de Ipanema e, segundo a Coppe, não afetará a Zona de Proteção Ambiental das Ilhas Cagarras.
- Essa tecnologia (dos mares) ainda não está chamando a atenção do setor energético e de agentes de fomento. Deveríamos ter mais incentivos para o desenvolvimento tecnológico dessas energias exóticas, que são menos atrativas. E já estamos um pouco atrasados - diz Chabú.
O coordenador da campanha de energias renováveis do Greenpeace Brasil, Ricardo Baitelo, diz que a hora é agora de o Brasil investir para desenvolver as pesquisas da energia oceânica, uma fonte renovável:
- É preciso tentar sair na frente com as pesquisas, e não esperar os outros países desenvolverem. Se não tivermos essa tecnologia em mãos, teremos que importar, como aconteceu com a eólica e a solar.

Após derrotar o Luverdense-MT, no último sábado, no Estádio Nabi Abi Chedid, o Bragantino quer conquistar mais três pontos e busca se distanciar de vez da zona do rebaixamento. O Alvinegro de Bragança é o 13º colocado, com 29 pontos. Dessa vez, o adversário será o Icasa, em seu domínio, às 19h30. Já o Verdão do Cariri ocupa a 17º colocação, tendo somado 21 pontos. O time cearense está cinco pontos atrás do América-RN, primeiro time fora da zona da degola.
O treinador PC Gusmão não contará com os atacantes Luisinho e Léo Jaime, ambos estão no departamento médico se recuperando de uma lesão muscular. Por outro lado, o volante Geandro volta à equipe e pode começar a partida como titular.
Para o confronto contra o Leão, o técnico do Icasa, Vladimir de Jesus não tem nenhum desfalque confirmado para o duelo. É a primeira vez em que o comandante terá todos os atletas à disposição desde que foi contratado.

A partir de entrevistas com mulheres vítimas de violência doméstica, e usando apenas imagens de arquivo – de filmes de ficção e de tutoriais de canais do YouTube –, o documentário trata da intercessão entre práticas de beleza e relacionamentos abusivos.