“Não se deve atacar o café (jogar a água no pó) com uma água excessivamente quente. Em BH, o ponto de ebulição é entre 96,4°C e 96,7°C”, ensina.
Confira alguns mitos e verdades sobre o café, conforme o barista Daniel Coli, especialista da Oficina do Espresso, em Belo Horizonte.
MITO. "É preciso levar em consideração que podem haver sabores residuais de substâncias como o cloro. Mesmo porque 97% a 98% de uma xícara de café são compostos por água. Águas com muito cloro podem destacar acidez excessivamente, tornando a bebida desagradável ao paladar. Já as com concentração elevada de sais minerais, muito calcárias, por exemplo, podem dificultar a extração dos óleos essenciais. É preciso uma boa filtragem".
VERDADE. "Cafés classificados como "tradicionais" podem apresentar até 20% de defeitos, como impurezas e problemas na formação dos grãos. Para esconder esses defeitos, os grãos são torrados excessivamente, conferindo um amargor desagradável à bebida. O mesmo vale para os extra-fortes, que nada mais são do que cafés ainda mais torrados. Usa-se pouco insumo para preparar grande volume de bebida".