De acordo com Alan Imeson, no livro “Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents” (Estabilizantes alimentares, espessantes e gelificantes, em tradução livre), a goma de celulose ajuda a estabilizar o pH de bebidas proteicas. Também é usada para manter a doçura das substâncias alimentares ricas em açúcar, como confeitos, glacê e xaropes. A goma controla o crescimento de cristais de gelo em sobremesas congeladas e sorvete.