CULTURA GASTRONÔMICA - Grandes Chefs do Brasil - Marcelo Pinheiro
Talento, perícia e garra
Na cidade do México, em agosto de 2013, mais uma vez representando o Brasil no Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca
Capitão da equipe brasileira, representou o País no júri do 12° Bocuse d'Or - Jan/2009
Capitão da equipe campeã da Copa Maya de Reposteria
Cidade do México - Out/2008
Segundo lugar Final latina do Global Chef, concorrendo à vaga para o Concurso Global América.
Restaubar 2007 - São Paulo.
Na mais espetacular arena de concursos do mundo - no Bocuse d'Or 2007
Campeão Gran Concurso Culinario Latinoamericano Aztec
Cidade do México - Out 2003
Campeão Concurso Nestlé Toque d'Or 2002
Segundo lugar Concurso Jovens Talentos da Cozinha Regional
Fispal Gourmet Show 2001
Marcelo Pinheiro é um dos mais talentosos e competentes chefs brasileiros, destacando-se por sua criatividade e técnicas apuradas. É, também, o mais premiado dos nossos chefs, tendo conquistado diversos prêmios no Brasil e sido o primeiro a vencer um concurso de cozinha internacional - a Copa Azteca de Cozinha, em 2005, que lhe garantiu a vaga na Copa do Mundo dos Chefs de Cozinha - o Bocuse d'Or, em 2007.
Nascido na Paraíba, em 1970, e começando muito cedo na profissão, o chef Pinheiro tem mais de 20 anos de experiência no comando de grandes cozinhas de hotéis nacionais e internacionais, com passagens, no exterior, pelo Hyatt Vendon, Hyatt Madelaine, Hyatt Aeroporto, todos em Paris, pelo InterContinental Carlton, também na França, e pelo InterContinental Madrid, na Espanha. No Brasil, já foi sous-chef do InterContinental São Paulo, chef de cozinha e responsável pela área de banquetes do Hotel Gran Hyatt São Paulo por dois anos, e chef executivo do Holiday Inn Parque Anhembi, maior hotel do Brasil. Pinheiro, também, foi chef executivo do Jockey Clube de São Paulo. Em meados de 2005, retornou ao InterContinental São Paulo, um dos principais endereços cinco estrelas da capital paulistana, como chef executivo e com a enorme responsabilidade de substituir um dos maiores chefs que já aturaram no Brasil, o francês David Jobert. Missão cumprida com mérito.
Hoje, Marcelo Pinheiro capitaneia uma equipe de 32 profissionais, é responsável pelas cozinhas do hotel, o que inclui a preparação de banquetes para até 700 pessoas, outside catering (refeições a serem enviadas para locais fora do Inter) e menu do room-service de 189 apartamentos, além do consagrado restaurante Tarsila, especializado em cozinha brasileira contemporânea. Em todos os serviços, o gabarito do chef se faz notar.
É o Tarsila, especificamente, o grande palco em que brilha a cozinha do chef Pinheiro. Uma cozinha de personalidade, técnica perfeita, que inova nos ingredientes e privilegia os sabores autênticos, sabendo mesclá-los com sutileza e harmonizá-los em resultados surpreendentes. Mas o sabor primoroso é só um dos pontos que a destacam. Sua cozinha prima, também, pela estética apurada, que seduz os paladares mais exigentes já pelo visual.
Um mestre autodidata
Estudioso e pesquisador aplicado, criador inquieto e antenado, sempre inovando com criações originais que valorizam e promovem a cozinha brasileira, Marcelo Pinheiro é um autodidata que construiu sua carreira dentro de importantes cozinhas, sobretudo em hotéis cinco estrelas de grande porte. Como boa parte dos grandes chefs do mundo, ele aprendeu seu ofício através dos ensinamentos de outros chefs com os quais trabalhou, mestres que, na prática, foram lhe desvendando os caminhos e alquimias das caçarolas. Com paciência, determinação e muita dedicação, foi galgando, degrau por degrau, todas as etapas necessárias para se atingir o mais alto posto hierárquico da profissão, o de chef de cozinha, e tornar-se, ele próprio, um competente mestre - responsável pela formação e aperfeiçoamento de diversos jovens que ele tem, e já teve, como pupilos.
"A relação mestre e aprendiz tem sido o pilar de sustentação da nossa profissão desde os seus primórdios. De fato, nada substitui o aprendizado prático, só o complementa. E esse aprendizado, aliás, não termina nunca. Por isso, da mesma forma que tento passar o que sei para os jovens que trabalham ou estagiam comigo, ou ainda, aos que se preparam para participar de concursos, eu busco manter contato com chefs de diversas partes, recepcionando muitos deles nos festivais de gastronomia internacional, tradicionalmente, promovidos no Tarsila. Considero o intercâmbio de conhecimentos, técnicas e culturas fundamental para o desenvolvimento profissional no nosso métier", afirma o chef Pinheiro, que tem na bagagem estágios e treinamentos em boa parte do mundo, muitos deles ocorridos nas fases de preparação para os inúmeros concursos dos quais já participou, como o que fez na Noruega para o Bocuse d'Or 2007.
Carreira movida a desafios
Os desafios foram, e continuam sendo, a mola propulsora da carreira do chef Marcelo Pinheiro desde o dia que ele pisou pela primeira vez numa cozinha profissional. A empatia foi instantânea, soube, na hora, que aquele era o lugar onde queria estar e, em poucos dias, fascinado com a destreza e segurança com que aqueles homens enchapelados iam transformando comida em arte, teve certeza que seria um deles.
Dali pra frente, foi muito trabalho e, a cada tempo livre, buscava alguém que lhe ensinasse alguma coisa. Devorava toda literatura que encontrava sobre o tema e inscrevia-se em todos os cursos que podia. Assim, foi aprendendo. Seu empenho e interesse não passaram desapercebidos e ele foi crescendo. Agarrava cada oportunidade que lhe aparecia pela frente e viu nos concursos gastronômicos uma excelente chance de se aperfeiçoar, aprender e mostrar o seu talento. Tomou gosto pela coisa e, até hoje, havendo oportunidade, candidata-se a um novo desafio - em geral, terminando no pódio entre os três primeiros colocados.
Marcelo Pinheiro foi o representante do Brasil, na 11ª edição do maior concurso de cozinha salgada da gastronomia mundial, o Bocuse D'Or, que aconteceu em janeiro de 2007, em Lyon, França, quando concorreu com chefs de outros 23 países, detentores das melhores cozinhas do mundo. Chegou lá vencendo a última edição do Nestlé Toque d´Or em 2002 e, também, o Concurso Azteca, em outubro de 2003, quando disputou com mais 11 representantes de países latino-americanos e se tornou o primeiro brasileiro a conquistar uma medalha de ouro num concurso de cozinha internacional.
Consciente e engajado na valorização do seu métier e na formação dos jovens profissionais, o chef foi diretor de eventos da Associação Brasileira da Alta Gastronomia - ABAGA (que deixou de existir em 2013, sendo substituída pela Associação Brasileira dos Profissionais da Cozinha). Nesta posição, teve uma atuação intensa e importante treinando e capitaneando equipes de cozinheiros para concursos nacionais e internacionais, tendo sido, inclusive, o capitão da principal equipe brasileira de cozinha salgada que, em janeiro de 2009, representando o Brasil, concorreu no Bocuse d'or, ocasião em que foi o nosso representante no júri do concurso.
Marcelo Pinheiro é um dos chefs brasileiros mais conhecidos e respeitados internacionalmente, mantendo uma rede de relacionamento pessoal com os mais importantes profissionais da cozinha do mundo inteiro.
Uma comprovação disto aconteceu em dezembro de 2010, quando o chef recebeu uma das mais ambicionadas honrarias da gastronomia mundial: foi diplomado membro da Academie Culinaire de France, tornando-se um dos poucos estrangeiros a fazer parte da mais antiga associação de chefs, fundada em 1883.
Profissional consagrado, o chef Marcelo Pinheiro continua tendo, entretanto, o mesmo entusiasmo pela carreira que tinha nos seus primeiros tempos de cozinha. E é com essa energia que ele contribui de forma decisiva para que São Paulo seja uma das Capitais Gastronômicas do Mundo.
Saiba mais sobre o InterContinental, clique aqui.
Sobre o Restaurante Tarsila, clique aqui.
Fone: +55 11 3179-2623
marcelo.pinheiro@ihgbrasil.com
Sobre a histórica vitória brasileira na Copa Maya de Reposteria, clique aqui.
Sobre a participação do chef Marcelo Pinheiro no Bocuse d'Or 2007, clique aqui.
Sobre o Bocuse d'Or, clique aqui.
Sobre a Coupe du Monde de la Gastronomia, clique aqui.
Conheça uma das importantes facetas do trabalho do chef Marcelo Pinheiro - a segurança alimentar:
Último ensaio - Concurso Azteca 2013
No vídeo acima você vai assistir ao chef Marcelo Pinheiro preparando um dos pratos com que concorreu no México, representando o Brasil no Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca, que aconteceu no final de agosto de 2013.
veja este vídeo ampliado
Junto com o diploma da Academie Culinaire de France que recebeu em dezembro de 2010, Marcelo Pinheiro recebeu a medalha que identifica os acadêmicos e que ele ostenta com orgulho na lapela de sua dólmã em ocasiões especiais. Para o dia a dia, as dólmãs levam o logotipo da Academia bordado na lapela.