Café saboroso com sofisticação e arte - Lu Explica - Magazine Luiza
Um papo com os amigos, um momento relaxante ao final da tarde depois de um dia intenso de trabalho, ou até mesmo uma descolada reunião com um novo cliente. O que estes três momentos podem ter em comum para guardarem um sabor especial? Uma cafeteria repleta de cafés especiais.
As receitas, os tipos de grãos e decorações possíveis chegam a impressionar pela quantidade e esmero no preparo. O que será que há por trás destes segredos?
O começo é na fazenda
O cuidado com que os plantadores cuidam de uma lavoura de cafés especiais transforma o campo num imenso jardim florido e intensamente aromático. O processo é delicado e compõe-se da seleção e plantio das mudas até o beneficiamento, classificação e estocagem dos grãos. De lá da fazenda até a mesa de sua cafeteria preferida, cada grão dará origem a uma bebida específica. Para ser considerado especial os frutos precisam ser colhidos todos maduros. A contaminação de frutos verdes traz adstringência e azedume à bebida. Os critérios de seleção seguem padrões mais rígidos de classificação física e sensorial. Nenhum defeito grave é admitido e cada lote é certificado por entidades notórias e idôneas.
Algumas modalidades de Cafés Especiais
Bourbon e outros varietais: são variedades que melhoram as características de aroma e sabor à bebida.
- O cereja descascado e o desmucilado: No descascamento a casca é retirada antes do processo de secagem, encurtando o período no terreirão, e também separando os verdes que eventualmente foram colhidos junto. No desmucilado, a polpa ou mucilagem também é retirada, por processo mecânico ou em tanques de fermentação.
- Late Harvest: É colhido maduro e seco com a casca e a polpa, propiciando assim a migração dos açúcares até a semente durante todo o processo de secagem.
- Blends: misturas de grãos torrados separadamente para atingir o melhor sabor. Cada blend tem uma determinada função, ou vocação como dizem os baristas: para um bom espresso, para misturar com leite ou para café coado.
- Single Origins: Cada região confere ao café características de aroma e sabor muito particulares, devido ao "terroir". Apreciar as características mais marcantes de cada "single", pode tornar a degustação dos cafés muito rica e agradável. Podemos variar de um café leve, aromático com notas florais ou cítricas, para um café de grande corpo, que lembre caramelo, cacau, chocolate ou baunilha.
Quem faz a mágica? O barista
O barista é o profissional especializado em cafés de alta qualidade (cafés especiais), cujo principal objetivo é alcançar a "xícara perfeita". Seus segredos vão muito além do treinamento e da capacidade de atender bem ao público.
Um bom barista precisa ser profundo conhecedor de todas as fases da vida do café, desde o cultivo da planta, etapas de processamento e beneficiamento do grão, processos de torra e moagem. E, sobretudo, um bom barista precisa ter prática!
É ele que vai levá-lo ao estado de excelência na criação de novos drinks baseados em café, utilizando-se de licores, cremes, bebidas alcoólicas, entre outros. A montagem do bom cardápio é outro de seus talentos. De preferência o cardápio deve ser curto, trabalhando com grãos em destaque e simplificando na apresentação das bebidas especiais.
Como em toda profissão o equipamento do barista é indispensável para um bom desempenho. Além da máquina de espresso, que garanta a pressão correta em busca da xícara perfeita, eles também utlizam o Polvilhador, o Tamper (compactador de café manual) e material de limpeza especial. O resultado? Algumas das receitinhas abaixo:
- 30 ml Curaçao triple séc
- 20 ml Uísque
- 50 ml Mozart Black
- 200 ml Chocolate quente (leite e chocolate em pó)
- Creme de leite UHT ou fresco
- Raspas de chocolate Lindt Excellence 70% cacau
- Versão light: Use leite, chocolate em pó e creme de leite light.
Faça o chocolate quente, misturando o leite com o chocolate em pó. Misture o creme de leite com o Curaçao triple séc e meia colher de açúcar usando a coqueteleira. Num outro recipiente, misture o uísque, o Mozart Black e o chocolate quente mexendo bem com uma colher. Numa taça com alça, coloque o chocolate quente, quase até a boca, e complete com o creme de leite. Enfeite com as raspas de chocolate. Sirva bem quente.
- 300 ml de café bem quente
- 2 colheres (sopa) de creme de leite batido (chantilly)
- tiras de casca de tangerina
Coloque o café em duas taças. Junte uma colher de licor em cada. Adoce a gosto. Cubra com o chantilly. Decore com as tiras de casca e os gomos de tangerina. Sirva imediatamente.
- 400 ml de café bem forte
Coloque o café, o leite condensado e o licor em uma coqueteleira, tampe e misture bem. Sirva em copos altos com cubos de gelo.