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Peixe de carne rosada muito presente na culinária Japonesa, especialmente quando gordo. No Brasil está presente no Sul e no Sudeste ao longo de quase o ano todo.
Olhete, ou Hamachi para os Japoneses, fica perfeito quando preparado cru, semi-cru, passado na chapa ou assado no forno/churrasqueira por pouco tempo.