Bolsa 15/09541-0 - Análise sensorial, Vida útil - BV FAPESP
Desenvolvimento do método índice de qualidade (MIQ) para avaliação do frescor de c...
Alterações físico-químicas e microbiológicas em curimbatá (Prochilodus lineatus) e...
Filogeografia das espécies de tainha Mugil liza e M. platanus (Teleostei: Mugilifo...
Avaliação hepática em matrinxã (Brycon cephalus) e pacu (Piaractus mesopotamicus) ...
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Avaliação da qualidade de tainha (Mugil cephalus) e matrinxã (Brycon cephalus) - utilização do esquema MIQ e percepções do consumidor
Processo: 15/09541-0
Pesquisador responsável: Judite das Graças Lapa Guimarães
Beneficiário: Nathália Tiyo de Godoy
Assunto(s): Análise sensorial Vida útil Peixes
O consumo de peixe é crescente pelo fato dos consumidores buscarem cada vez mais os hábitos saudáveis. No entanto, o pescado é um alimento altamente perecível, o que dificulta a preservação da sua qualidade e torna o frescor uma das características mais apreciadas. A técnica mais satisfatória para avaliação do frescor é a análise sensorial, por ser o único método onde a opinião do consumidor pode ser considerada. Uma das avaliações sensoriais que tem sido utilizada com sucesso é o Método do Índice de Qualidade (MIQ), pois por meio dos resultados obtidos por essa técnica pode-se correlacionar linearmente a qualidade sensorial e o tempo de armazenamento, permitindo assim estimar a vida útil de determinada espécie de pescado. No entanto esta técnica está baseada apenas na avaliação da qualidade por provadores treinados. A metodologia CATA (Check-All-That-Apply) e a Associação de palavras são metodologias sensoriais utilizadas para vários tipos de alimento quando se deseja obter uma descrição do alimento ou produto baseada em avaliações de consumidores e avaliar a percepção do consumidor sobre o produto, respectivamente. Tais metodologias, aliadas ao MIQ poderiam tornar as avaliações da qualidade de espécies de peixes mais abrangentes e significativas. Este trabalho tem como objetivo estudar o processo de deterioração e desenvolver esquema MIQ para tainha (Mugil cephalus), peixe de água salgada de grande importância comercial, e aplicar as metodologias CATA e Associação de palavras para tainha e matrinxã (Brycon cephalus), peixe de água doce para o qual o MIQ já foi desenvolvido.
DE GODOY, NATHALIA TIYO; VENEZIANO, ANDRE LUIS; RODRIGUES, LARISSA DA CUNHA; SCHOFFEN ENKE, DARIANE B.; LAPA-GUIMARAES, JUDITE. QIM, CATA, and Word Association methods for quality assessment of flathead gray mullet (Mugil cephalus): Going beyond the trained panel. JOURNAL OF SENSORY STUDIES, v. 34, n. 2 APR 2019. Citações Web of Science: 0.