Olá, Claudia. Não recomendo fazer meia receita, do contrário poderá ficar muito cascudo. Metade será pouca massa.
Em todo caso, a temperatura de forno depende do seu forno, da sua panela, da fermentação. Sugiro usar como referência o tempo inicial (tampado) que eu passei e observar o quanto ainda precisa depois de tirar a tampa. Abraço, Guilherme
Olá, adoro o seu canal, me inspira a fazer cada vez mais pão sempre! Gostaria de saber qual a marca de farinha que usa? Italiana ou a nacional? Se for nacional qual vc recomenda? Muito obrigada
Olá, Letícia! 1-2-2 é a proporção de ingredientes que uso para refrescar o fermento, na ordem isca de levain – água – farinha de trigo. Pra 1 medida de levain adiciono 2 medidas de água e 2 medidas de farinha de trigo. Por exemplo, se tenho 50g de levain pra refrescar, adiciono 100g de água e 100g de farinha. ;-)
O tempo depende da força do seu levain. O meu, Juma Marruá, dobra de tamanho em 4 horas. Então tenho esse tempo de referência. Assim que o seu fermento natural dobrar de tamanho, pode usar na receita. Abraço!
Pode, até mesmo numa assadeira, mas para isso precisará fazer vapor dentro do forno, para compensar a umidade necessária para a cocção do pão. Abraço!
Olá Guilherme , poderia usar panela de barro para assar o pão? Lindos pães e valiosas dicas, obrigada.
Olá Guilherme, depois do levain pronto e na geladeira, a pergunta seria de quanto em quanto tempo devemos alimentá-lo, mas existe alguma característica no levain (como a falta de bolhas ou umidade ou…).
Olá, Maurício. Eu costumo alimentá-lo a cada 3 dias, fazendo pão ou não, para ele ficar sempre forte. Levain bem alimentado faz toda diferença. Com isso você percebe atividade dele mesmo em temperaturas mais baixas e o cheiro não é tão ácido. Depois que eu alimento, espero dobrar no tempo de fermentação. Se não for fazer pão, já guardo na geladeira. Abraço!
Olá, Fabio. Já testei uma receita, mas quero fazer mais vezes para entender melhor processo e modelagem. Quando tiver novidades, posto aqui no site. Abraço!
Vou aguardar. Já fiz algumas receitas, porém tenho dificuldade de deixar as baguetes douradas como fica o sourdough redondo feito na panela de ferro. Meu forno é a gás, talvez seja isso?
Guilherme, parabéns pela receita. Onde encontro o Levain pra vender de boa qualidade? Estou aprendendo agora mexer com pães e queria Muito tentar esse!!
Oi, Eduardo. Você pode fazer seu próprio levain. Tenho receita aqui no blog. Tenho também as iscas de Juma Marruá, como já conversamos a respeito. Abraço!
Guilherme, já testei varias das receitas aqui da tua página.. a focaccia, a pizza e o biscoito com sobra de levain.. todas ficaram maravilhosas.. agora quero fazer esse pão. Minha dúvida é se essa panela pode ser qualquer panela ou é própria para fazer pão.. nunca fiz pão na panela.. rara.. por isso minha dúvida..
Tenho uma dúvida,estou com o levan na geladeira. Tenho que retirar da geladeira e esperar fazer um processo de fermentação pra usar ele? E aí sim fazer todo o processo da receita?