ABS abre a Semana do Jerez
- o Pedro Ximénez ou Jerez dulce, que é feito através da vinificação das uvas secas de mesmo nome ou de Moscatel, e adquire coloração bastante escura e um sabor extremamente doce, que o torna uma boa opção para usar como calda ou como vinho de sobremesa.
O método de fabricação do Jerez é único, e inclui uma rede de barris com muitos anos de uso com capacidade para 600 litros (chamados botas), empilhados em uma sequência, na qual são feitos diversos cortes entre diversos estágios de amadurecimento sem nunca esvaziar um barril - e, conforme se segue determinada sequência, é obtido um tipo de Jerez. A este processo se chama solera.
Média de 4 anos de envelhecimento, fresco e refrescante, é ideal para acompanhar aperitivos e frutos do mar. Em taça, amarelo claro com reflexos esverdeados, muito límpido e transparente, chega a brilhar. No nariz, aromas florais (camomila), levemente cítricos e herbáceos, com um toque de manjericão, e minerais, que dão um toque salino, como uma brisa marinha. Em boca, a acidez demonstra seu potencial gastronômico, com muita mineralidade e o característico toque salino. O paladar apresenta toques de umami, e evolui em boca para apresentar as mesmas notas já percebidas nos aromas, com uma persistência bastante longa. Importado pela Zahil (www.zahil.com.br), o vinho custa R$ 107,00, mas nesta Semana do Jerez, está com 40% de desconto.
O mais famoso dos Jerez finos, é produzido pela Bodega Gonzalez Byass ao redor da cidade de mesmo nome, e com menor influência do mar. Produzido no solo "Albariza", composto de carbonato de cálcio (giz), argila e silício com alto poder de retenção de umidade, o clima de seu terroir se caracteriza por invernos moderados e verões extremamente quentes. Em taça, é amarelo palha claro e límpido, com reflexos esverdeados. No nariz, apresenta aromas de flores e frutos secos (amêndoas tostadas), aromas herbáceos e frutas brancas, como maçãs, com toques minerais e outros aromas que remetem a resina. Em boca, tem por característica a acidez baixa e sabores que remetem a frutas brancas e cítricas no início, mas que evoluem com um toque de cremosidade, com uma persistência longa - a complexidade do vinho torna difícil a descrição da sua experiência gustativa. Importado pela Inovini, pode ser encontrado nos melhores pontos de venda.
Trata-se de um Jerez fino mais robusto, com uma coloração que indica maior oxidação e madeira mais perceptível. Este vinho é produzido com bastante influência do Oceano Atlântico e também em solo Albariza, e por um dos mais antigos produtores de Jerez. Em taça, a cor é o amarelo verdeal, já puxando para o dourado. No nariz, aromas vegetais com azeitonas, amêndoas torradas e uma mineralidade que remete também a uma brisa marinha. Em boca, apresenta um bom corpo e muito equilíbrio, bastante persistência e um final bem pronunciado, ideal para acompanhar os mais diversos tipos de tapas com azeite, frutos do mar e pratos à base de tomate. Robert Parker conferiu 90 pontos a este vinho, que é importado ao Brasil pela Decanter (www.decanter.com.br) e é vendido a R$ 148,70 - mas com 25% de desconto nessa Semana do Jerez.
Em taça, apresenta coloração ambar intenso, límpido. Os aromas complexos misturam desde folhas secas e húmus a marzipã, tâmaras secas, casca de laranja confitada. Em boca, é seco e apresenta untuosidade e muito umami, com sabores tostados e uma boa acidez - o que o torna bastante gastronômico. O prolongado final remete a frutos secos tostados. Ótimo para harmonizar com pratos com cogumelos e/ou shoyu e molhos orientais. A Decanter (www.decanter.com.br) importa o vinho, que é vendido a R$ 162,40 - também com 25% de desconto nesta semana.
Outro vinho da González Byass, este é produzido com 80% Palomino (Oloroso) e 20% Pedro Ximénez, que são utilizadas em corte após a fermentação, classificação e fortificação, e em seguida passa ao menos 8 anos em média em botas, no sistema de criaderas e solera. Um Oloroso Dulce de cor âmbar acastanhado, apresenta aromas que remetem a melaço, frutas secas (tâmara, damasco), caramelo, tabaco. Em boca, apresenta ótimo equilíbrio da acidez com o teor de açúcar, e persistência prolongada. Excelente para harmonizar com sobremesas à base de chocolate amargo ou mesmo pratos à base de porco agridoce (caramelizado). Importação da Inovini, pode ser encontrado em diversas lojas por preços que rondam os R$ 120.
Feito inteiramente com uvas Pedro Ximénez, passa 8 anos em barrica e tem um teor alcoólico de 15%. Em taça, cor castanha intensa (caoba), com densidade (cremosidade) que remete a óleo queimado. No nariz, o aroma de melaço com frutas secas é bastante intenso, com um toque de maçã cozida com canela. Em boca, a untuosidade e o alto teor de açúcar são acompanhados de uma boa acidez, tornando o alto teor alcoólico bastante domado. De final bastante prolongado, harmoniza muito bem com sobremesas com café e chocolate, bem como com tortas de frutas vermelhas, e fica muito adequado com charutos. A importação é da Casa Flora (www.casaflora.com.br).
Feito pela Valdespino, o nome remete ao cadeado que um cliente mandou colocar a uma barrica, por ser este o seu favorito - a própria garrafa é ainda hoje adornada com um pequeno cadeado. Um vinho bastante concentrado, seu envelhecimento chega a 10 anos em botas, e possui bastante densidade. Em taça, é de cor caoba (castanho intenso). No nariz, apresenta aromas tostados, como café, cacau, chocolate, bem defumado. Em boca, é bastante adocicado com notas de chocolate e tâmaras, com um final que remete a frutas secas e uma acidez que demonstra bom equilíbrio de Pedro Ximénez jovem e envelhecido, o que o torna levemente mais gastronômico que outros vinhos desse estilo. A importação é da Zahil (www.zahil.com.br), e o preço de R$ 198 está com desconto, saindo a R$ 118 essa semana.