8 de junho de 2015 por joaojunqueira Sem comentários
Vamos continuar com nossa produção de massas caseiras. Já fizemos o tagliatelle e agora vamos para o ravioli.
400g de farinha italiana 00
4 alcachofras inteiras (o miolo e parte comestível das folhas). Caso não ache ela fresca, pode ser em conserva. Neste caso, use 8 das pequenas.
Primeiro, vamos fazer a massa. Misture a farinha e os ovos. Mexa bem. Se precisar, adicione um pouco de água. Sove bem a massa até ela ficar uniforme. Deixe ela descansar por 1 hora.
Enquanto esperamos, vamos ao recheio. Caso utilize a alcachofra inteira, tendo ela já cozida, separe o miolo dela e as partes comestíveis das folhas. Corte tudo em cubinhos. Caso use ela em conserva, basta secar ela e cortar nos mesmo cubinhos. Corte o brie em pequenos pedaços também.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e doure a cebola e o alho. Adicione a alcachofra e o brie picados. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe apurar por uns minutinhos. Quando pronto, misture a salsinha picada e reserve.
Agora, vamos voltar a massa. Passada uma hora, separe ela em 4 pedaços. Estique a massa até ela ficar bem fininha. Pode ser feito na mão ou tem uma maquininha que ajuda no processo. Feito isso, estique a massa e coloque um pouco de recheio espalhado em bolinhas, já imaginando o formato do ravioli. Cubra com outra camada da massa e aperte bem para não ficar ar entre elas. Em seguida, corte a massa em quadradinho, para ficar no formato do ravioli. Com um garfo, aperte as pontinhas para não soltar na hora de cozinhar. Voilà, seu ravioli está pronto!
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Receita de massa caseira: Fettuccine
21 de Maio de 2015 por joaojunqueira Sem comentários
Nada mais gostoso que preparar a sua própria massa. É muito fácil de fazer e fica uma delícia. Usamos a farinha 00, que é a mais fina de todas, e isso faz com que ela absorva mais água e fique mais leve no final. A farinha italiana é a mais indicada, afinal, eles são o país da massa!
400g de farinha de trigo italiana 00
4 ovos, de preferência caipiras
Misture bem a farinha com os ovos. Adicione sal e duas colheres de água. Quando a massa ficar uniforme, deixa-a descansar por meia hora. Após esse tempo, separe a massa em 3 ou 4 pedaços e abra cada pedaço com o rolo até ela ficar fininha. Enrole a massa e em seguida corte-a. Você pode escolher o tamanho das fatias de acordo com o seu gosto. O legal é manter um padrão. Depois de cortada, desenrole os fios e pendure-os para secar. Uma polvilhada de farinha cai bem. Após uns minutinhos secando, sua massa estará pronta para ir à panela.