Há muitas pessoas que fazem a base dos cheesecakes de forma simples sem ir ao forno. Pode ser, não é obrigatório, mas um cheirinho de forno ajuda a prender a massa da base e isso faz toda a diferença na hora de cortar as fatias. Fundamental mesmo é deixar a base arrefecer antes de lhe verter o recheio, para levar ao frio.
No dia em que servi esta delícia estava tanto, mas tanto calor, que o recheio ficou mais “molengas” e por isso o que sugiro, no caso de o quererem fazer e estar um dia de muito calor, é que o transfiram para o congelador cerca de uma hora antes de servir. Não é para congelar, é apenas para o gelar mais um pouco.
Se quiserem também podem juntar umas folhas de gelatina ao recheio, sobretudo se usarem queijo-creme light que não tem a gordura necessária para garantir a estrutura ideal. Mas gelá-lo resolve o problema tanto no queijo-creme normal como no light.