Repaginando receitas de grandes mestres da TV: Croque Madame
O Croque Madame é um sanduíche delicioso, típico da França, sempre presente nos menus das pequenas cafeterias francesas. Na verdade, mais tradicional que o croque madame é o croque monsieur (*). Esse prato não deixa de ser um misto quente, como aqui conhecemos, mas com uma pequena particularidade: o pão precisa ter molho bechamel. É só um toque, mas faz toda a diferença. Porque o Croque Madame possui um toque a mais? Um ovo frito em cima. Reza a lenda que é porque o ovo parece um chapéu feminino, daí o nome. Verdade ou não, é um lanche rápido, fácil de fazer e não deixa de ser uma variação deliciosa pro nosso tão comum misto quente.
1 pacote de pão de fôrma com casca
2 tomates em rodelas temperados com sal, azeite, orégano e manjericão fresco
Ovos fritos (com a gema mole), ou a gosto
Noz moscada ralada na hora, a gosto
Coloque o óleo e a manteiga em uma panela, acrescente a cebola picadinha e deixe até dourar bem. Acrescente a farinha, misture até que fique de cor amarronzada. Coloque o leite aos poucos mexendo sem parar. Misture muito bem até que fique bem cremoso. Acrescente o creme de leite e o requeijão, misture, coloque a mostarda, o parmesão, o sal e a noz moscada, misture novamente e reserve. Monte seu prato. Coloque um pouco de creme no fundo de uma assadeira ou refratário, (um lembrete: se for usar um refratário, coloque-o sobre uma assadeira para não tostar demais o pão). Coloque as fatias de pão, uma ao lado da outra. Disponha fatias de queijo, de presunto, rodelas de tomate temperado e cubra com mais fatias de pão. Regue com mais creme, coloque mais fatias de tomate, polvilhe queijo e leve ao forno preaquecido a (200º) por aproximadamente 15 minutos ou até que tudo esteja derretido e gratinado. Retire cada sanduiche com o auxílio de uma espátula e sirva com um ovo frito em cima de cada um. Como sugestão de acompanhamento, batatas fritas e uma saladinha de folhas verdes.