Brasitália Máquinas e Café - Blog (pt) - Como limpar a máquina, moinho e utensílios da cafeteria?
Postado em 06 de Setembro de 2019 às 11h40
Como limpar a máquina, moinho e utensílios da cafeteria?
A limpeza com detergentes retira os resíduos de gordura, proteínas e minerais das superfícies. Existem vários tipos de detergentes no mercado, porém, deve ser utilizado um detergente que se dissolva rapidamente na água, tenha ação emulsificante, seja atóxico e econômico.
A sanitização previne contaminações posteriores, diminuindo a possibilidade de perda de alimentos. Enquanto a lavagem deve ser feita imediatamente após o uso de equipamentos e utensílios, a aplicação de sanitizantes deve ocorrer imediatamente antes do uso, para prevenir contaminações. Mesmo após a limpeza eficiente, microrganismos podem ficar aderidos às superfícies e pode ocorrer um aumento da população microbiana antes do próximo uso dos equipamentos. Os agentes sanitizantes podem ser físicos, químicos ou biológicos, como: Calor, radiação ultravioleta, cloro, Iodo, amônia quaternária, entre outros.
A água quente destrói os microrganismos patogênicos e a maioria dos deteriorados, por isso faça a imersão do equipamento e utensílio ou derrube água corrente sobre com a temperatura de 80°C, por um período de 5 minutos.
Após a lavagem de equipamentos, utensílios, bancadas e áreas, com detergente, recomenda-se fazer o enxágue final com solução de produto sanitizante, como o hipoclorito de sódio a 200 ppm de cloro ativo, ou álcool a 70° GL. As operações de limpeza e sanitização podem ser feitas em uma única etapa, utilizando-se, para tanto, um detergente clorado, que deve permanecer na superfície a ser higienizada por intervalo de tempo mínimo de 15 min.