ReP USP - Detalhe do registro: Avaliação de leveduras industriais em diferentes condições de fermentação alcoólica
Avaliação de leveduras industriais em diferentes condições de fermentação alcoólica (1987)
Peisino, Genovefa
Autor USP: PEISINO, GENOVEFA - ESALQ
Abstract: O presente trabalho objetivou avaliar os parâmetros de fermentação alcoólica: teor de álcool produzido, rendimento, eficiência, viabilidade, brotamento e multiplicação celular para as leveduras M3OOA (híbrido entre as linhagens IZ671 e IZ672 de Saccharomyces cerevisae) e Fleischmann sob diferentes condições ambiente. As leveduras foram ensaiadas em misturas de melaço e xarope de cana a diferentes concentrações de açúcares redutores totais e temperaturas, bem como em misturas a diferentes concentrações de sorbitol. Pode-se concluir dos resultados obtidos, que a alta taxa de morte das células limita tornar a produção de etanol mais rápida pelo aumento da temperatura, bem como a obtenção de altas concentrações de etanol pelo aumento da concentração de açúcares. Os efeitos do etanol sobre a fermentação são menos severos do que sobre a multiplicação e viabilidade celular, e, os efeitos sobre a última, são mais severos do que sobre a multiplicação celular. A concentração de 12,30% de açúcares a 30 graus C correspondem às melhores condições sob as quais não há melhor utilização de açúcares e a viabilidade celular é mantida acima de 80% para a levedura M300A e de 90% para a Fleischmann. Nem sempre é possível relacionar multiplicação celular com percentagens de brotamento, possivelmente devido aos efeitos do substrato e do etanol sobre estes parâmetros, à viabilidade celular e/ou ao método empregado para contagem de brotos. O aumento da temperatura é acompanhado poruma diminuição da tolerância ao etanol. A desidratação das células causada por alta pressão osmótica limita a obtenção de altas concentrações de etanol pelo aumento da concentração de substrato. Há variação de reposta quanto à tolerância ao etanol e à pressão osmótica conforme o critério de avaliação considerado
Data da defesa: 30.04.1987
PEISINO, Genovefa; TAVARES, Flavio Cesar Almeida. Avaliação de leveduras industriais em diferentes condições de fermentação alcoólica. 1987.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1987. Disponível em: < https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11137/tde-20191218-132207/ >.
Peisino, G., & Tavares, F. C. A. (1987). Avaliação de leveduras industriais em diferentes condições de fermentação alcoólica. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11137/tde-20191218-132207/
Peisino G, Tavares FCA. Avaliação de leveduras industriais em diferentes condições de fermentação alcoólica [Internet]. 1987 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11137/tde-20191218-132207/