20/04/2018 às 11:36.
Atualizado em 03/11/2021 às 02:27
(Área de Serviço/Divulgação)
Além de dicas profissionais para formar exímios churrasqueiros, o curso dará direito a um rodízio do Porcão, momento em que os participantes terão a oportunidade de experimentar os melhores cortes e preparos e ainda tirar dúvidas.Raphael Drummond/DivulgaçãoEspecialista em carnes, Sandro Massa diz que cada corte tem um ponto ideal, portanto, perfeito
Para Sandro Massa, o ponto da carne também precisa ser observado por quem deseja servir um bom churrasco. Segundo ele, apesar de ser fundamental respeitar os diferentes paladares, existe um cozimento perfeito para cada corte e que irá garantir a melhor experiência gastronômica.
"Quanto mais bem passada a carne, menos sucu-lência e, portanto, menos sabor. Se a pessoa quer saborear um corte macio, suculento e garantir máximo sabor do churrasco, é indicado que a carne esteja mal passada", detalha.
Mais magro, o filé mignon, por exemplo, fica mais saboroso quanto menos assado estiver. Aves e suínos devem ser preparados por mais tempo.
A quarta edição do curso Churrasco Perfeito Porcão – parceria entre a churrascaria de BH e o Promove Cursos – está confirmada para os dias 19 e 20 de maio. As inscrições já estão abertas e podem ser feitas pelo site promove.com.br/churrasco
Temperos devem ressaltar sabor original da carne
Saber harmonizar carne e tempero também é essencial para quem se arrisca no churrasco, lembra o proprietário do Baby Beef BH, Yago Furlan. Ao escolher os condimentos, a regra número um é respeitar o sabor da carne, ressaltando-o.
Nas carnes vermelhas, que têm sabor expressivo, por exemplo, o ideal é usar só sal grosso. O tempero deve ser colocado diretamente na carne – puro, sem misturar com água – e minutos antes de levar o corte ao fogo, evitando que fique salgado.
De gosto menos expressivos, corte suínos e de aves, por sua vez, aceitam bem a combinação de vinho branco, coentro, caldo de galinha e pimenta do reino. Vale caprichar! No porco, limão espremido também é bem-vindo, afirma Yago. Área de Serviço/DivulgaçãoNa carne de boi, sal grosso é o suficiente para fazer sobressair o sabor; um toque de pimenta é bem-vindo
Outra dica do profissional para celebrar o Dia Nacional do Churrasco, na semana que vem, é usar um pouco de manteiga sobre as carnes menos suculentas, como a maminha, já que a gordura ajuda a umedecer a carne no fogo.
A ordem indicada para começar a assar as carnes também interfere no resultado. O ideal é dispor primeiro leitão, cupim e costela, que levam de 3 a 4 horas para ficarem prontas. Na sequência, frango, linguiça e lombo de porco, que demoram cerca de 20 minutos para assar, e só então os cortes bovinos – picanha, fraldinha, alcatra, contra-filé, maminha e picanha –, cujo tempo de cocção é de aproximadamente dez minuto.
Distância entre peça e fogo também deve ser levada em conta. Quanto mais baixas, mais perdem umidade, e quanto mais próximas, maior o risco de selar por fora e não cozinhar por dentro.