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Esfiha é uma das especialidades árabes mais apreciadas entre os brasileiros. Tanto a aberta quanto a fechada entram no rol das queridinhas em restaurantes especializados, sendo a fechada encontrada em quase todas as lanchonetes brasileiras.
A esfiha aberta é um pouco mais recente. Começou a aparecer aqui por Curitiba na década de 80, quando restaurantes especializados abriram oferecendo-as em dezenas de sabores. Foi uma febre. As casas faziam filas só para o pessoal se entupir com tudo que é sabor das redondinhas.
A receita que passarei aqui é a mais tradicional, carne com temperos árabes. É uma receita que peguei de um dos livros que pesquiso quando o tema é o Oriente: Cozinha Árabe, de Adélia Salem Gabriel. Um livro imperdível.