O consumo de probióticos em geral pode provocar o aumento da histamina. A substância é produzida pelo organismo quando as bactérias probióticas chegam ao trato digestivo.
Apesar de serem microrganismo benéficos, o corpo não faz a distinção e tenta combatê-las, elevando o nível de histamina. Um dos possíveis efeitos adversos é a irritação dos tecidos.
A liberação histamínica promove a dilatação dos vasos sanguíneos para que a região infectada receba mais sangue e combata mais rapidamente os agentes possivelmente nocivos. Nesse caso, podem surgir placas vermelhas na pele, coceira e irritação.
A condição é rara, mas pode ocorrer aproximadamente 1 caso de infecção pela levedura a cada milhão de pessoas que utilizam probióticos não fermentados, e 1 a cada 5,6 milhões de pessoas que ingerem os produtos fermentados.
Em geral, são pacientes com sistema imunológico bastante debilitado e, portanto, susceptíveis às infecções e contaminações.
A ingestão do kefir não é recomendada para crianças menores de 2 anos, pacientes hospitalizados ou com sério comprometimento do sistema imunológico, pessoas com função da mobilidade intestinal elevada ou sensíveis a probióticos.
Pacientes em tratamento com antibióticos ou que fazem uso recorrente de substância alcoólicas também não devem consumir.