Alimentos que foram alterados de seu estado original, por processamento, aditivos, aquecimento, conservantes, sal, açúcar ou corantes, não são crus. Os alimentos crus são quaisquer frutas, legumes, sementes, nozes, grãos, brotos e outros alimentos orgânicos que estão em seu estado original e que não foram processados. Como regra geral, qualquer coisa que vem em um pacote da mercearia provavelmente não é um alimento cru.
Nossos corpos absorvem alimentos crus e podem utilizar seu valor nutricional máximo, porque eles não foram destruídos por cozinhar ou adicionados algum aditivos químicos.