O peito de frango assado com limão e maçãs é o maior quebra-galho da Cozinha da Marcia. A carne do peito de frango assado com limão e com maçãs, como o próprio nome diz, ganha novos sabores e aromas com a mistura. Além do mais, o peito de frango fica incrivelmente macio porque é assado fechado em um pacote de papel alumínio. O qual depois é aberto para que o frango, as fatias de limão e as maçãs dourem. Tanto as fatias de limão quanto as maçãs ficam um pouco carameladas.
Peito de frango assado com limão e maçãs
Foto: Marcia Zoladz / Cozinha da Marcia
Essa é uma receita muito boa para se servir em jantares com amigos e em algumas festas de família. É também muito economica, uma vez que na hora de servir cada peito de frango é cortado ao meio no comprimento. Em seguida, cortado em fatias na transversal. Quer dizer que um peito de frango grande pode servir pelo menos três pessoas.
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Na hora de assar, as maçãs são cortadas ao meio ou se forem muito grandes, em quatro pedaços. Arrume-as em volta do frango na travessa. Como nem todo mundo gosta muito de limão assado, ainda que muito bem temperado e polvilhado com açúcar, ele pode ser arrumado em uma travessa menor.
Dessa vez, como mostra a foto, usei limão siciliano. Agora, nem sempre é muito fácil encontrar o limão siciliano, ele pode ser substituído pelo limão rosa ou caipira (como ele é chamado em São Paulo). Outra opção para quem gostar de alimentos mais ácidos é utilizar o limão galego.
O tipo de maçã que utilizei dessa vez foi a fuji, mas qualquer tipo pode ser utilizado. A vantagem da fuji é que não desmancha tanto enquanto assa.
O resultado final é um peito de frango macio e levemente dourado. O açúcar contido nos limões e nas maçãs se concentram enquanto assam, tornando-os macios e doces.
Receita
Porções: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 30 minutos +1 noite
Ingredientes:
1 peito de frango grande para cada duas porções
4 limões siciliano ou rosa por porção (1/2 limão por porção)
1 maçã tipo fuji pequena para cada convidado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de mistura de pimentas moídas
1 colher de sopa de ervas secas para chimichurri
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 / 2 copo de água
Instruções:
Lave os peito de frango. Retire a pele se tiver. Descasque e esprema os dentes de alho, amasse com o sal. Esfregue essa pasta sobre o peito e deixe, em um recipiente tampado, por uma noite na geladeira.
No dia seguinte, aqueça o forno em temperatura média. Abra uma folha de papel de aluminio sobre uma assadeira. O papel deve ser grande o bastante para fechar como um pacote sobre a assadeira com os peitos de frango as maçãs e os limões cortados em quatro antes de ir ao forno. Se estiver utilizando limão rosa (caipira) ou galego corte-os ao meio porque são pequenos.
Coloque os peitos de frango no centro da assadeira forrada com o papel. Arrume as maçãs de um lado e as fatias de limão do outro. Levante as laterais do papel. Polvilhe tanto o frango quanto os limões e as maçãs com a pimenta, com o chimichurri, regue com o óleo, junte a água e espalhe a pimenta sobre o peito. Se quiser polvilhe as fatias de limão com um pouco de açúcar. Feche o papel alumínio e coloque a assadeira no forno.
Asse o peito de frango fechado por uma hora. Abra o envelope, molhe um pouco a carne com o líquido da assadeira. Se estiver um pouco seco, molhe com mais água e aperte um pouco os pedaços de limão para soltar o suco. Asse por mais meia hora ou até dourar um pouco.
Essa receita é muito boa para servir para visitas, pois pode ser preparada em duas etapas. Primeiro asse o peito por uma hora, retire a assadeira do forno para a carne não ficar ressecada e, doure-o por apeoximadamente 30 minutos antes de servir.
Tanto arroz branco quanto o arroz integral são bons acompanhamentos. E para completar uma salada com alface, folhas de espinafre cruas e rúcula.