Cozinha da Matilde | Na Cabeceira 18 - Comida & Cozinha - Cozinha da Matilde
21/nov/11 • por Letícia Massula
Comida & Cozinha (Ciência e Cultura da Culinária) – Harold McGee – Ed. Martins Fontes
Este livro é muito especial.
Lançado em 1984, teve sua segunda edição lançada nos EUA em 2004 e agora chega às livrarias brasileiras pela Martins Fontes. Verdadeira bíblia para cozinheir@s.
Harold McGee, um dos principais nomes quando o assunto é ciência e cozinha, explica cientificamente tudo aquilo que cozinheir@s sabem e fazem empiricamente. Quer saber porque o açúcar carameliza, qual o açúcar presente no leite, qual a estrutura da manteiga ou como as abelhas fazem mel? Está tudo lá, tim-tim por tim-tim.
Os 13 primeiros capítulos tratam dos alimentos subdivididos por grupos (aves, peixes, ovos, laticínios, hortaliças, etc.). O 14o trata dos métodos de cocção e o último capítulo fala sobre as quatro moléculas básicas dos alimentos. Além de uma bibliografia detalhada, cheia de ótimas referências, o livro ainda traz um apêndice sobre noções elementares de química.
Embora seja bem técnico, cheio de tabelas, gráficos e notas de rodapé, e pareça em um primeiro momento uma leitura pesada, tem um texto fluido que prende a atenção. Leitura obrigatória para quem escreve e produz conhecimento relacionado à cozinha e recomendado para quem adora o assunto e quer se aprofundar.