Quais são os defeitos e as alterações indesejadas na manteiga? | MilkPoint
A manteiga está susceptível a diferentes defeitos. Para melhor classificar estas alterações, veja a Figura 1.
Outras alterações na cor da manteiga são as causadas pela presença de microrganismos como fungos filamentosos, bactérias e leveduras. Cada tipo de microrganismo em específico está relacionado com a formação de diferentes cores (verde, marrom, rosácea, cinza, dentre outras), como mostrado na Tabela 1.
Além disso, temperaturas de armazenamento inadequadas podem contribuir para a formação de perceptíveis gotículas de água decorrentes de fenômenos de desestabilização coloidais conhecidos como coalescência e maturação de Ostwald, Figura 2.