Mais uma vez, isso é específico do servidor de aplicativos e deve ser feito de forma diferente para Tomcat, Jetty, Jboss, etc. Essa abordagem também é específica da implementação da JVM (só funciona no Oracle / Sun), mas acredito que possa ser estendida para o OpenJDK e outros.
Temos uma solução de trabalho verificada para o Oracle JDK 7 SE + Tomcat 7, implantada no Windows e no Linux, hospedando vários aplicativos da Web em diferentes fusos horários.