Uma série de meta-análises de estudos prospectivos e de intervenção dietética (ensaios clínicos controlados) publicadas na última década têm mostrado que a ingestão de leite e produtos lácteos com teores regulares de gordura não está associada a um maior risco de doenças cardiovasculares, com evidências crescentes apontando ainda para um menor risco de obesidade, síndrome metabólica e diabetes do tipo 2. Os resultados desses estudos são consistentes com importantes descobertas no campo da nutrição humana.
"Espero que tenha ficado claro a relação entre a situação financeira do produtor e a qualidade do leite. O grande equívoco é achar que vamos resolver isso com o aumento no preço do leite. O aumento no preço do leite traz mais produtores 'aventureiros' e mais leite, o que resulta em uma nova queda no preço. O aumento da eficiência técnica e econômica dos produtores profissionais, resulta em um leite de maior qualidade e mata os produtores aventureiros e o preço do leite sobe naturalmente quando os aventureiros vão embora. Pensem nisso".
A indústria alimentícia é um dos maiores setores industriais do mundo, podendo ser o maior setor industrial de fabricação em alguns países ou regiões. Apesar de não ser uma das indústrias que mais causam danos ambientais, o processamento de alimentos pode ser prejudicial quando a poluição gerada é negligenciada. No que diz respeito a indústria de produtos lácteos, o alto consumo de água se dá em operações de processamento e limpeza, sendo capaz de gerar vazões elevadas de efluentes.
Gestão da Qualidade e Processos: "As altas contagens de micro-organismos psicrotróficos no leite cru continuam sendo o grande problema para a qualidade dos produtos lácteos processados no Brasil. Com a implementação da refrigeração do leite e o transporte a granel, procedimentos que se iniciaram em 2002 com a Instrução Normativa nº 51 do MAPA, as pesquisas em qualidade de leite passaram a quantificar e identificar a microbiota psicrotrófica", por Elsa Helena Walter de Santana e Rosana De Longhi.
E ROSANA DE LONGHI
Psicrotróficos termodúricos: como eles afetam a qualidade do leite
Vale a pena ler de novo! "Os psicrotróficos termodúricos constituem um importante grupo de micro-organismos que, além de multiplicarem-se bem em temperaturas de refrigeração, podem sobreviver a temperaturas de pasteurização e produzir enzimas extracelulares termorresistentes, que comprometem a qualidade e o tempo de vida de prateleira do leite e dos derivados lácteos. O uso de altas temperaturas para o tratamento térmico, aliado a longos tempos de estocagem do leite sob refrigeração, aumenta a importância para este grupo de micro-organismos na indústria láctea [...], por Elsa Helena Walter Santana, Professora e Pesquisadora da UNOPAR.