Rosbife clássico pode ser servido quente ou frio
15 MAI 2021 às 16h00
- 1 peça de filé mignon de aproximadamente 1 kg
- 130 g de iogurte grego não adoçado
- 1 e ½ colher (sopa) de mostarda dijon
- Limpe a peça de filé mignon em temperatura ambiente com uma faca afiada e use papel toalha para secar
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Pincele a carne com azeite o suficiente para cobrir
- Em uma frigideira grossa e bem quente, doure a peça inteira de carne de todos os lados. Leva cerca de dois a três minutos por lado
- Disponha a carne em uma assadeira, disponha a manteiga sobre a carne e leve ao forno preaquecido a 200º C por 25 a 30 minutos
- Tire do forno e deixe esfriar antes de fatiar
- Molho: misture o iogurte, a maionese, a mostarda e o azeite até ficarem homogêneos. Tempere com sal e pimenta a gosto
Se você é do tipo que não dispensa uma carne vermelha, esteja 40º C ou 10º C, pode se beneficiar da dica hoje, pois vamos falar de carne fria.
Não torça o nariz, pois não se trata daquele pedaço de picanha que esfriou depois de ser assada na brasa e ressecou no balcão. O rosbife é uma preparação que, embora possa ser consumida quente, parece que nasceu para ser servida fria.
Receita clássica da cozinha britânica, o "roast beef" é um dos pratos ícones do país e sua criação vem do século 15, quando grandes pedaços de carne eram assados no espeto sobre uma fogueira por cerca de quatro horas.
O grande truque é selar a peça inteira de filé mignon em uma frigideira bem quente antes de colocar em uma assadeira e levar ao forno –rosbife de lagarto também é sensacional, porém, pede fatias bem finas, por ser uma carne mais dura.
Essa selagem não tem a ver com manter os sucos na carne, mesmo porque o calor alto da panela faz com que a peça perca mais umidade do que se fosse submetida a um fogo mais baixo. A técnica é mesmo empregada para que o rosbife ganhe os deliciosos sabores que só vêm quando se tosta a carne bovina.
O tempo de forno pode variar de acordo com o seu fogão. Se apertar a peça e ela ainda estiver muito macia ou soltando muito líquido e você não gostar de carne mal passada, pode ser interessante deixar alguns minutos a mais.
No entanto, o tradicional rosbife tem, sim, o centro bem rosado. Para quem está novamente fazendo cara de não gosto, lembre-se de que a carne vai ser servida fria. Dessa maneira, terá descansado e não soltará os sucos ao ser fatiada. Em resumo: o rosbife frio se mantém suculento, mas não fica "sangrando".