Para mim, é como tudo no continente africano. O trabalho precisa ser dividido por quem faz determinada especialidade ou atividade. Uma simples equação de divisão de trabalho. Não há trabalho para todos. Então, as especialidades se passam muitas vezes por hereditariedade. Sem falar nas influências climáticas e geográficas... Vale notar a proximidade com a Eritréia e a Somália, mas sobretudo com o Iêmem.
O prato de todo dia e a preferência nacional: a injera. Já já falamos sobre ela... E também o café e suas origens, que ali é uma delícia muito apreciada, demorada, calmamente executada e muito bem acompanhada de pipoca... Um sopro de revelação. Sabe quando um sabor, por contaste e delicadeza, equilibra muito bem as duas naturezas? Eis... Mas há um aspecto genuíno, sob o qual eu gostaria de falar, sem ser o alimento, os condimentos, o modo de cultivo ou de preparo ou da apresentação do prato. Seria mais um gesto ou atitude do que regra de etiqueta. Seria uma oferta ou cumprimento de anfitrião, parecido como estender a mão ao convidado ou flexionando o corpo e a cabeça como uma reverência...
Na Etiópia se estende o prato... cuja anatomia e fisiologia dos ingredientes é feita à imagem e semelhança para se comer do mesmo prato... Comungar o ato de alimentar o corpo, a mente e a alma. Sim, já vi em alguns lugares por onde passei, e também já me alimentei de forma semelhante na falésia dos Dogons, no Mali, em uma bacia que serviu um jantar compartilhado. Também se vê em alguns momentos no sul da Índia, onde sobre a folha de palmeira vários bocados de alimentos são servidos, mas não com a mesma dimensão que confere e te convida à alimentação etíope. A esse gesto de poderosa energia, confere-se a palavra “Enebla”, que em aramaico quer dizer: Vamos comer juntos.