Bacalhau do Alasca ao estilo marroquino com salada de manga e cenoura | Alaska Seafood
• 4 filés limpos de Bacalhau do Alasca
• 2 colheres de sopa de azeite, divididas
• ½ xícara de cebolas roxas finamente picadas
• 415 ml de caldo de vegetais, dividido
• ½ colher de sopa de pimenta da Jamaica
• 2 xícaras de cuscuz seco
• ¼ xícara de amêndoas tostadas fatiadas
Salada de manga:
• 1 manga, sem casca e fatiada (aprox. 2 xícaras)
• ½ pimentão vermelho picado finamente
• 1 colher do suco do limão
• 1 colher de sopa de raspas da casca do limão
Enxague qualquer sinal de gelo dos filés de Bacalhau do Alasca com água gelada; seque-o com papel toalha. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Pincele os dois lados do bacalhau com 1 colher de sopa de óleo. Coloque o bacalhau na frigideira aquecida e cozinhe-o, descoberto, por aproximadamente 3 a 4 minutos, até que esteja dourado. Mexa na frigideira ocasionalmente para evitar que o peixe grude na panela.
Vire o bacalhau, cubra a frigideira e reduza para fogo médio. Cozinhe por mais 6 a 8 minutos para bacalhau congelado ou 3 a 4 minutos para o peixe fresco e descongelado. Cozinhe até que o peixe esteja opaco. Remova os filés da panela e mantenha-os aquecidos.
Na mesma frigideira, refogue as cebolas com 1 colher de sopa de óleo até que estejam macias, por aproximadamente 2 minutos. Adicione coentro, gengibre, 1 xícara de caldo de legumes, açúcar, alho, açafrão, canela e pimenta da Jamaica; cozinhe até que engrosse. Enquanto isso prepare o cuscuz de acordo com as direções da embalagem, usando o restante do caldo vegetal como parte do líquido.
Salada: Em uma vasilha grande, adicione a manga, pimentão, cenoura e o coentro. Em uma vasilha menor, misture a casca e o suco do limão, suco de laranja, mel e a canela. Misture o molho e a salada.
Para cada porção coloque cerca de ¾ xícara de cuscuz em no prato; por cima coloque ½ xícara da salada de manga e 1 filé de bacalhau. Adicione ¼ xícara das cebolas sobre o peixe; Acompanhe com 1 colher de sopa de amêndoas tostadas.