Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi 05-08-07 - Receita CyberCook
por Sergio L de Abreu
1 xícara de abóbora, em cubos de 1 cm
1/3 xícara de funghi secchi
* Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.
* Retirar os cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água.
* Pique o cogumelo grosseiramente e coe o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.
* Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.
* Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e "crocantes". Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.
* Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
* Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar. Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos. Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.
* Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.
* Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto.
* Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.
* Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.
* Tempere com sal e pimenta do reino moída e sirva imediatamente.
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