Por mais que seja um tipo de cobertura muito versátil é importante estar atento para saber em quais receitas usar. A pasta americana pode ser um pouco pesada dependendo da quantidade, portanto massa muito leves o com pouca estrutura podem não se dar bem com o peso.
Ou ponto é que a superfície precisa estar muito lisa, pois, ao contrário do que se pensa, que a pasta americana vai esconder os defeitos, ela ressalta ao se adaptar a superfície.
Sim, é necessário sovar a pasta americana sempre antes de utilizá-la. Desse modo é possível amaciá-la para que possa ser modelada na receita. O principal cuidado que deve-se ter aqui é para não utilizar muito a ponta dos dedos: para não criar bolhas ou ar ou deixar muitas marcas.
Outro ponto importante é a escolha da superfície para essa etapa. É muito fácil que a massa grude e atrapalhe o processo. Portanto, evite vidro ou inox e dê preferência para mármore ou mdf revestido. Se necessário aplique amido de milho na bancada para facilitar.
É possível comprar a massa já tingida as cores que preferir, ou branca e colorir em casa com corantes alimentícios. Para fazer isso dê preferência por corantes em gel, que são mais fáceis de incorporar.
Neste passo três dicas são muito importantes: (1) use luvas, (2) aplique o corante aos poucos para não alterar a textura da massa e (3) tome cuidado com algumas cores que podem desbotar, principalmente rosa e tons semelhantes. Se quiser colocar a mão na massa ou tiver esquecido das luvas, aqui nesse link explica como tirar corante alimentício das mãos.
Antes da aplicação é importante criar uma pré-cobertura que seja bastante “grudenta” e lisa, mas não muito molhada. Assim, a massa vai fixar e ficar totalmente reta. As mais utilizadas são ganache, principalmente no Brasil. Mas também pode ser creme de manteiga, se não estiver muito calor.
Agora, com a pasta já colorida, ou ainda branca se preferir, e o bolo pré-coberto é hora de aplicar. Para isso, depois de abrir a massa no tamanho que seja necessário para o bolo, levante com a ajuda do abridor de massa e aplique por cima do bolo. Se usou amido de milho deixe essa parte para baixo. Estique com cuidado e corte as sobras.
Cuidar da umidade é um ponto muito importante, tanto para entender o armazenamento quanto para entender o preparo. O que importa é que a pasta americana é muito sensível a perda de umidade, pode ressecar muito fácil e também pode perder o ponto quando em contato com a água.
Os cuidados necessários, portanto, são: não deixar a bancada molhada no preparo, nem adicionar água; se sobrar pasta armazenar em saquinhos fechados; não utilizar pasta americana em bolos muito úmidos; e não armazenar o bolo na geladeira.
A pasta americana, na forma “bruta” é utilizada apenas para coberturas ou modelagens mais lisas. Mas, é possível fazer outras formas, flores e o que vier a imaginação. Para isso se utiliza uma “cola comestível” chamada CMC, que absorve um pouco da água e deixa a pasta mais densa e com secagem rápida. A proporção geralmente é de 1 colher de chá para cada 250 gramas.
Pronto para se aventurar com bolos lindos cobertos com pasta americana? Pode parecer difícil, mas com cuidado dá muito certo!

MOREIRA, José Carlos Barbosa. Comentários ao Código de Processo Civil. Vol. V. Rio de Janeiro: Forense, 2008.