Tagine de legumes e grão de bico – CicloVivo
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A receita para esta segunda sem carne é da Monica Hering do Cozinhando como antigamente.
7 de agosto de 2017 • Atualizado às 10 : 19
Foto: Monica Hering | Cozinhando como antigamente
7 de agosto de 2017 Marcia Sousa
Recebi alguns pedidos de receitas de pratos veganos para ocasiões especiais… Algumas pessoas que estão se tornando vegetarianas, ou pensam em fazer essa opção, comentaram que acham difícil planejar cardápios mais elaborados. Principalmente se for para agradar a vegetarianos e não-vegetarianos na mesma refeição.
Pensando a respeito, cheguei à conclusão que muitas vezes é mais uma questão de elaborar a apresentação, do que buscar ingredientes ou receitas especiais! Como no caso deste tagine de legumes com grão de bico, que pode ser um prato do dia a dia, ou ainda, se transformar em um prato para uma "ocasião especial". Este é um dos aspectos que me encanta no vegetarianismo: todos os ingredientes são especiais e são utilizados no cotidiano.
As oleaginosas, como as amêndoas, são um dos ingredientes que passei a usar com muito mais frequência. Seja na forma de leite, queijo, farinha, moída em bolos ou em pratos salgados e inteiras como um lanchinho.
1/2 abóbora japonesa (cabotiá), picada em cubos
2 colheres (chá) de melado ou xarope de maple
1 pimentão vermelho, sem as sementes e picado
3 colheres (sopa) de folhas de hortelã
1 xícara de sêmola para cuscuz
1 1/2 xícara de caldo de legumes aquecido (ou água fervente)
1/2 colher (sopa) de harissa (ou menos, a gosto)
1/4 xícara de amêndoas, grosseiramente picadas
1. Refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente a abóbora, a canela e o gengibre. Refogue por 1 minuto e junte o caldo de legumes.
2. Tempere com sal e junte a ameixa seca e o melado. Cubra e cozinhe por 10 a 12 minutos, em fogo médio. Coloque o pimentão cortado em cubos médios e cozinhe até que fiquem macios (mais uns 10 minutos).
3. Acrescente o coentro e a hortelã, misture e retire do fogo.
4. Enquanto o tagine cozinha, prepare o cuscuz. Coloque a semola em uma tigela e cubra com o caldo aquecido (ou água fervente). Junte o grão de bico, a harissa e o sal. Cubra e espere hidratar por uns 5 minutos. Afofe com um garfo.
5. Doure as amêndoas em uma frigideira por alguns minutos.
6. Monte o prato com o cuscuz marroquino coberto com o tagine de legumes. Polvilhe com a amêndoa e folhas de hortelã.