Nas panelas do Marcos - Nide Lins
Nas panelas do Marcos
Na cozinha do Marcos da Silva, o Nordeste é marca registrada, a macaxeira reina soberana, mas tem carne de sol, charque, carneiro, camarão, e claro, o coentro está presente. Marcos é cabeleireiro de dia e a noite, é o chef do Recanto da Terra, Comedoria Regional, mas no começo era o Recanto da Macaxeira. Ao lado da sua esposa Dayse e com apoio da família, o restaurante abre todos os dias com comidinhas boas e tradicionais. A macaxeira é originária de Arapiraca, daquelas que chamamos de manteiga, pela sua cor amarela, cozida na panela de pressão, derrete.
Gosto da cozinha do Marcos:
Pão de alho com carne do sol do Recanto da Terra, Comedoria Regional
O pão me persegue. Sobre minha gula, é como dizem… É cutucar a onça com vara curta. E, olhe, isso acontece direto. Recentemente fui tomar uma inocente canja de galinha no Recanto da Terra, Comedoria Regional, mas aí chega o chef da casa, Marcos, e sugere: Quer o pão de carne de sol com pasta de alho? Simplesmente deixei a canja de lado para provar o pãozinho francês, que vem com casquinha crocante e bem recheado com carne de sol desfiada. O bacana é que a pasta de maionese com o alho não pesou. O molho é leve e cremoso.
Amo: carne de sol acebolada com queijo coalho, macaxeira, farofa e vinagrete
A carne de sol é produção da casa, ela é apenas curtida no sal fino, vai para geladeira até ficar no tempo certo de se devorar. No Recanto da Terra são utilizados os cortes alcatra e contrafilé, o que garante a maciez da carne, que vem polvilhada com queijo coalho (ralado) de Major Isidoro.
Sopa de legumes, um legado das mães do Recanto da Terra
No restaurante, são servidos três tipos: uma de feijão (carioca), uma de legumes com carne, ambas acompanhadas por torradas e, claro de canja de galinha. O sabor é bem caseiro e são feitas com carne magra (não tem gordura), tendo como tempero sal, pimenta-do-reino, coentro, cebola e tomate; simples assim. Para agregar mais sustança, macarrão quebradinho, carne, batata, cenoura e chuchu em pequenos pedaços. Resultado cremoso e aquele sabor de mãe. Recomendo até de olhos fechados
Escondidinho de carne do sol, um bom começo no Recanto da Terra
O escondidinho é um clássico da casa, o que chama atenção é a maciez do purê da macaxeira, que recebe queijo e leite de coco (mas não se percebe o gosto), a quantidade é a alma dos escondidinhos. Os de camarão e de carne de sol são ótimos, e sugiro a quem for lá provar os dois.
Recanto da Terra, Comedoria Regional:
Preços a partir de R$ 6,50/ sopa com torradas: R$ 10,00/ pão de alho com carne de sol – R$12,90/Aceita-se cartões
Av. Dr. Antônio Gomes de Barros (antiga Amélia Rosa), 959 – Jatiúca (direção shopping/ Praia) Funciona todos os dias, a partir das 18h