"RISOTTO" de FREGOLA TOSTADA, BACALHAU MORHUA e CAMARÃO JUMBO - Vinho & ETC
Porque hoje é sábado, conforme disse o poetinha, da pra caprichar!
Na matéria prima e ingredientes…
E num vinho espetacular…
A fregola sarda também é uma ótima substituição para o arroz de risotto, sendo três vezes mais rápida de cozinhar. De produtor reconhecido – Rustichella D´Abruzzo -, trafilata al bronzo, a fregola tostada foi preparada como um "risotto falso", em substituição ao arroz arbóreo. No seu cozimento, com caldo de legumes caseiro, juntou-se salsão fatiado em rodelas e cebolinha picada. Para complemento do prato, lascas de bacalhau Gadus Morhua cozido e camarões jumbo rosa. Queijo pecorino romano fez a finalização do prato.
A Quinta do Crasto tem inúmeras parcelas de Vinhas Velhas neste terroir de eleição, como a Vinha Maria Teresa, a Vinha dos Cardanhos de Cima ou a Vinha da Ponte, referindo apenas algumas das mais significativas entre dezenas de outras pequenas parcelas, num total de 40 hectares de área de vinha velha. Desde a sua primeira edição, em 1998, o vinho Quinta do Crasto Vinha Maria Teresa já conquistou o estatuto de um dos grandes vinhos portugueses. Foi apenas produzido nos anos de 1998, 2001, 2003, 2005, 2006, 2007, 2009, 2011 e 2013, sendo que o número máximo de garrafas produzidas foi, em 2007, de 8001 garrafas. Vinhedo de vinhas velhas centenárias, seu envelhecimento se dá em barricas novas de carvalho francês [80%] e americano [20%] durante 18 meses.