– Sabem, ele acrescentou, olhando a fatia translúcida de presunto que balançava no ar. – O jamón ibérico é o melhor presunto porque é a perfeita expressão da terra.
Lisa mais tarde me disse que o uso da palavra terra provavelmente fora intencional. Tierra, em espanhol, significa mais do que o que está debaixo dos nossos pés. Tierra é definida holisticamente como o solo, as raízes, a água, o ar e o sol.
O significado do jamón ibérico, explicou Lisa, é tanto cultural quanto gastronômico, com laços profundos com a identidade espanhola. Ao longo da maior parte da história do país, os católicos se diferenciaram dos muçulmanos governantes e da próspera comunidade judaica por cmer carne de porco. Comê-la “provava” que você não era judeu nem muçulmano (leia-se infiel).