Nora Pouillon « Planeta Orgânico
Quando Nora Pouillon foi para os Estados Unidos em 1965, ficou impressionada com a diferença entre os métodos de agricultura daquele país e os usados na Áustria, onde cresceu. Uma pioneira, Nora foi a primeira a introduzir a comida orgânica em Washington, 22 anos atrás. Em 1990 seu restaurante "NORA" foi o primeiro dos Estados Unidos a receber uma certificação orgânica, porque o conceito orgânico pode ser reconhecido desde a água até os uniformes. O compromisso que Nora tem com a vida saudável vai além da cozinha. Entre outras ocupações, ela é membro da "Organic Trade Association", membro fundadora da "Chefs Collaborative" e foi a líder da campanha "Dê uma pausa ao Peixe Espada" da NRDC/SeaWeb. Ela também faz parte do quadro das "Women & Restaurateurs", do "National Foundation for Alternative Medicine International Comittee on Alternative & Complementary Medicine" , da "Les dames d'Escoffier" e do "American Institute of Food & Wine.
A "International Association of Culinary Professionals "(IACP) nomeou Nora "Chef of the Year"- Prêmio de Excelência. Nora dá conferências em todo os Estados Unidos sobre seu esforço pioneiro nas indústrias orgânicas, promovendo a melhoria no modo de vida e a preservação do meio ambiente. Seu livro "Cooking with Nora" (Cozinhando com Nora), além de ser graficamente muito bonito, traz ótimas receitas orgânicas para a cozinha de todo dia. O restaurante Nora recebeu a cotação de 4 estrelas do guia "Mobil Travel Guide 2001″, está constantemente no "Zagat's Guide Top 10″, e tem sido votado como um dos 10 Restaurantes mais Saudáveis da "Health Magazine".
Experimente uma das deliciosas receitas de Nora
Maçã Assada Recheada com Passas e Nozes, com Molho de Caramelo
Molho de Caramelo (ver abaixo)
Remova com cuidado o interior da maçã.
Faça uma pasta misturando as passas, as nozes picadas, o açúcar, a manteiga.Faça uma forma de cilindro com este recheio e preencha o mais que puder cada maçã que foi préviamente esvaziada.
Coloque as maçãs numa travessa e coloque água ou cidra suficiente para cobrir o fundo da travessa.
Ponha no forno e deixe assar por 45-60 minutos, até que as maças possam ser furadas facilmente com a ponta de uma faca.
Apresentação: Coloque um pouco de molho de caramelo no centro de cada prato e no meio a maçã. Enfeite com umas folhinhas de hortelã.
Fazer este molho pode demorar mais do que você imaginava. Seja paciente e cuidadosa e você fará um molho delicioso.
O molho de caramelo pode ficar cremoso juntando duas colheres de sopa de creme de leite calda de açúcar.
Aqueça o açúcar numa pequena panela num fogo médio, até que ele fique corado, 5-7 minutos .
Acrescente a água quente cuidadosamente; ela pode saltar porque o açúcar estará muito quente. Deixe ferver mexendo com uma colher de metal até que o caramelo dissolva e que o molho fique caramelizado. Tire a panela do fogo. O molho vai engrossando a medida que vai esfriando.