IEngºCivil, Doutorando em Engenharia Elétrica, Laboratório de Automação Agrícola, LAA, Escola Politécnica da USP, São Paulo - SP, ogogli@abili.com.br
IIEngºEletricista, Livre Docente, Prof. Associado, Laboratório de Automação Agrícola, LAA, Escola Politécnica da USP, São Paulo -SP
Apresenta-se neste trabalho pesquisa científica que levou à modelagem de um sistema de informação para o registro de dados de rastreabilidade destinado à indústria do vinho, segundo os conceitos de uma arquitetura computacional orientada a serviços (service oriented architecture, SOA). Desde 2005, a manutenção de tais registros é obrigatória para todos os produtores que pretendem exportar para países da União Europeia. Ademais, os consumidores finais, inclusive brasileiros, preocupados com a segurança alimentar, apresentam demanda crescente por informações. Buscou-se uma solução que contemple a indústria coletivamente, por meio de consórcios ou associações de produtores, diluindo custos e compartilhando benefícios. A partir do levantamento bibliográfico realizado e de contatos com pesquisadores e representantes do setor produtivo vinícola brasileiro, em Bento Gonçalves -RS, pesquisaram-se tópicos de tecnologia da informação ligados ao tema, além de detalhes sobre o processo produtivo do vinho. A partir de um modelo do processo produtivo do vinho sugerido pelos autores, empregou-se a Unified Modeling Language (UML), para a modelagem do sistema, que utiliza a tecnologia de web services para o tráfego de dados. Com um protótipo funcional, constataram-se a viabilidade do modelo e a possibilidade de sua utilização em outros domínios.
A preocupação com a questão da rastreabilidade nas cadeias alimentares ganhou destaque ao longo da década de 1990, principalmente após a série de incidentes envolvendo o possível consumo de carne bovina proveniente de animais atingidos pela encefalopatia espongiforme bovina -o mal da vaca louca -que pode desencadear em seres humanos a Síndrome de Creutzfeldt-Jakob, doença neurológica degenarativa, com consequências fatais. Essa possibilidade levou os consumidores, particularmente os europeus, a adotarem profundas mudanças em seus hábitos alimentares (McEACHERN & SEAMAN, 2005).
Tais fatos levaram o PARLAMENTO EUROPEU E CONSELHO DA UNIÃO EUROPEIA (2002) à promulgação do Regulamento (CE) 178/2002, que tornou obrigatória, a partir de janeiro de 2005, a manutenção de dados de rastreabilidade para todos os envolvidos na comercialização de produtos alimentícios em qualquer país da União Europeia.
Já que a legislação europeia considera o vinho como produto alimentício, os produtores brasileiros que pretendem exportar para qualquer país da União Europeia, estão obrigados a adotar práticas de rastreabilidade para seus produtos. Curiosamente, a legislação brasileira considera o vinho bebida alcoólica, contrariamente à pretensão da indústria brasileira, já que sua classificação como produto alimentício levaria à redução da carga tributária incidente sobre o produto.
Alguns podem considerar exagerada a inclusão do vinho no escopo do Regulamento 178/2002. Embora não tão graves como os episódios relacionados ao consumo de carne, incidentes de segurança alimentar envolvendo o consumo de vinho têm sido relatados, desde a introdução acidental de partículas de vidro no interior das garrafas, até a contaminação acidental por substâncias nocivas.
A busca por produtos garantidos e de melhor qualidade ocorre também no Brasil. Segundo relato de ROMBALDI et al. (2007), a “origem conhecida e a garantia de qualidade” estão entre os cinco quesitos mais citados por consumidores de frutas no Estado do Rio Grande do Sul. Segundo o mesmo trabalho, há duas décadas esses quesitos não eram sequer mencionados. Dessa forma, se além de cumprirem exigências legais, os produtores vinícolas brasileiros forem capazes de atender às demandas dos consumidores sobre rastreabilidade e informação sobre qualidade, estarão agregando significativo valor a seus produtos (GOGLIANO SOBRINHO & CUGNASCA, 2005).
Para os produtores, resumidamente, o Regulamento (CE) 178/2002 exige que qualquer unidade ou lote de produtos seja identificada por código e que seja possível informar todos os insumos e seus fornecedores utilizados em qualquer unidade do produto ou lote, assim como todos os seus compradores.
No Brasil, a norma NBR ISO 22000 (ABNT, 2006) também trata da rastreabilidade aplicada a organizações produtoras de alimentos. Encontra-se em seu item 7.9: “A organização deve estabelecer e aplicar um sistema de rastreabilidade que permita a identificação de lotes de produtos e sua relação com lotes de matérias-primas, processamento e registros de liberação...”.
A utilização de soluções que atendem a associações ou consórcios de produtores vinícolas já em operação na Europa, traz substanciais vantagens para os produtores associados. Por exemplo, o CONSORZIO DEL VINO BRUNELLO DI MONTALCINO (2006), na Itália, disponibiliza em seu portal Internet dados qualitativos de cada unidade de seus produtos, a partir do código único da garrafa. A adoção de um modelo adequado à utilização coletiva foi um dos requisitos para o sistema modelado nesta pesquisa.
A pesquisa teve início com uma extensa revisão bibliográfica. Diversos temas precisaram ser abordados: o conceito de rastreabilidade nas cadeias alimentares e os fatos que a tornaram tão importante ao longo dos últimos anos; a importância da rastreabilidade no marketing de produto, inclusive a concessão das denominações geográficas; o processo produtivo do vinho; aspectos legais relacionados à rastreabilidade; incidentes de segurança alimentar envolvendo o consumo de vinho; todos os aspectos de tecnologia de informação relacionados ao tema.
A partir da revisão da literatura, que marcou o início da pesquisa, a sequência do trabalho passou pelas seguintes etapas: visitas e reuniões técnicas com representantes do setor produtivo brasileiro e com pesquisadores da Embrapa Uva e Vinho, na cidade de Bento Gonçalves -RS, por meio dos recursos concedidos pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp), por meio de Auxílio à Pesquisa; proposição de modelo para o processo produtivo do vinho; modelagem do sistema de informação segundo os requisitos de uma arquitetura orientada a serviços (usualmente representada pela sigla SOA, do inglês service oriented architecture); construção de protótipo funcional para testes, e avaliação de resultados.
Efetuaram-se cinco viagens a Bento Gonçalves, a partir de 2005. Participaram das reuniões técnicas, representantes e consultores técnicos de vinícolas (Aliança, Aurora, Miolo e Salton), pesquisadores da Embrapa Uva e Vinho, também sediada em Bento Gonçalves, representantes e consultores técnicos de entidades de classe (Instituto Brasileiro do Vinho, Ibravin e Associação dos Produtores do Vale dos Vinhedos, Aprovale).
Os contatos com representantes do Ibravin, Aprovale e Embrapa Uva e Vinho reforçaram a intenção de procurar uma solução adequada à utilização coletiva.
As viagens também permitiram visitas a instalações produtivas de vinícolas (Aurora, Casa Valduga, Miolo e Salton) e às sedes do Ibravin e da Embrapa Uva e Vinho. Nesses contatos, as diversas etapas envolvidas no processo produtivo do vinho foram detalhadas.
Durante esses contatos, discutiu-se a questão da rastreabilidade junto à indústria vinícola, apresentou-se a ideia de um sistema de informação para rastreabilidade com utilização coletiva, suas vantagens e características, discutiram-se detalhes sobre o processo produtivo do vinho; discutiram-se requisitos do sistema.