Produtos finais de glicação avançada (AGEs) – Estresse, doença, alimentação e prevenção
Produtos finais de glicação avançada (AGEs)
Cada um de nós contém dezenas de bilhões de milhas de DNA – o suficiente para 100.000 viagens de ida e volta à Lua -, cada fio é desenrolado e colocado de ponta a ponta. Como o nosso corpo impede que tudo fique emaranhado? Nosso DNA é envolto em torno de proteínas semelhantes a spool por sirtuínas, enzimas que parecem estar envolvidas na promoção do envelhecimento saudável e longevidade .
Estudos de autópsia mostram que a perda da atividade da sirtuina pode estar intimamente associada às marcas da doença de Alzheimer – a saber, o acúmulo de placas e emaranhados no cérebro. A supressão desta importante defesa do hospedeiro é considerada uma característica central da doença de Alzheimer. Existe uma maneira de evitar que essa supressão aconteça? Talvez – reduzindo nossa exposição alimentar a produtos finais de glicação avançada ou AGEs.
AGE é um acrônimo apropriado, pois são considerados "gerontotoxinas" – isto é, toxinas envelhecidas (do grego geros , que significa "velhice", como "geriátrico"). Acredita-se que os AGEs aceleram o processo de envelhecimento através da ligação cruzada de proteínas, causando rigidez nos tecidos, estresse oxidativo e inflamação , e podem desempenhar um papel na formação de catarata e degeneração macular no olho, bem como danos aos ossos, coração, rins e fígado. Eles também podem impactar o cérebro , parecendo acelerar o lento encolhimento de nosso cérebro à medida que envelhecemos e suprimindo nossas defesas sirtuínas.
Idosos com níveis elevados de AGE parecem sofrer uma perda acelerada da função cognitiva ao longo do tempo. Níveis elevados de AGEs também são encontrados nos cérebros das vítimas de Alzheimer. De onde vêm as AGEs? Algumas são produzidas e desintoxicadas naturalmente em nosso corpo, mas além da fumaça do cigarro , as principais fontes parecem ser produtos derivados de carne e carne expostos a métodos de cocção de calor seco. Os AGEs são formados principalmente quando alimentos ricos em gordura e proteína são expostos a altas temperaturas.
Mais de 500 alimentos foram testados para o conteúdo de AGE, e os cinco produtos mais contaminados com AGE por porção testados foram frango para churrasco, seguido por bacon, cachorro-quente grelhado, coxa de frango assada e perna de frango assada.
A carne tem uma média de 20 vezes mais AGEs do que alimentos altamente processados, como cereais matinais, e cerca de 150 vezes mais que frutas e vegetais frescos. As aves de capoeira eram as piores, contendo cerca de 20% mais AGEs do que carne bovina . Os pesquisadores concluíram que mesmo uma modesta redução na ingestão de carne poderia cortar realisticamente a ingestão diária de AGEs pela metade. Como a supressão da sirtuína é tanto evitável quanto reversível pela redução da idade, a prevenção de alimentos com alto nível de AGEs é vista como potencialmente oferecendo uma nova estratégia para combater a epidemia de Alzheimer .