Almeida,Ana Paula da Silva (1)
BESERRA, F.J. (1)
Bordignon-Luiz,Marilde Terezinha (1)
Burin,Rafael (1)
Burin,Vivian Maria (1)
CONTRERAS,Carmen (1)
DAGUER, H. (1)
Daguer,Heitor (1)
GONÇALVES, L.A.G. (1)
Produtos cárneos (9)
Lingüiças (2)
Propriedades organolépticas (2)
Teor de lipídios (2)
Frequência de consumo (1)
Imunoensaios enzimáticos (1)
Efeito do teor de gordura nas características químicas e sensoriais de embutido fermentado de carne de caprinos. Repositório Alice
NASSU, R.T.; GONÇALVES, L.A.G.; BESERRA, F.J..
O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da adição de diferentes teores de gordura (5, 10 e 20%) no processamento, características químicas e aceitação sensorial do embutido fermentado de carne de caprinos. Durante o processamento, foram monitorados o pH e a atividade da água. Nos produtos finais, foram determinadas a umidade, a proteína e a gordura, bem como a aceitação sensorial, por meio de escala hedônica. As médias finais de pH e a atividade de água, na faixa de 5,07 a 5,14 e 0,897 a 0,923, respectivamente, não apresentaram diferença significativa (P>0,05) entre os tratamentos. Os atributos sensoriais estudados não apresentaram diferenças significativas (P>0,05). As diferentes porcentagens de gordura utilizadas no processamento de...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Produtos cárneos; Lingüiças; Teor de lipídios; Propriedades organolépticas; Meat products; Sausages; Lipid contents; Organoleptic properties.
Ano: 2002 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/108317
Efeito do teor de gordura nas características químicas e sensoriais de embutido fermentado de carne de caprinos PAB
Nassu,Renata Tieko; Gonçalves,Lireny Aparecida Guaraldo; Beserra,Frederico José.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Produtos cárneos; Lingüiças; Teor de lipídios; Propriedades organolépticas.
Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2002000800015
OCORRÊNCIA DE Escherichia coli O157: H7 EM PRODUTOS CÁRNEOS E SENSIBILIDADE DOS MÉTODOS DE DETECÇÃO Ciênc. Tecnol. Aliment.
SILVA,Neusely da; SILVEIRA,Neliane Ferraz de Arruda; CONTRERAS,Carmen; BERAQUET,Nelson José; YOKOYA,Fumio; NASCIMENTO,Cleide Alves do; OLIVEIRA,Valéria Marques; TSE,Chen Lee.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Escherichia coli O157:H7; Carne; Produtos cárneos; Métodos; Imunoensaios enzimáticos; ELISA; Reveal E.coli O157.
Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200018
Validação de uma metodologia analítica para determinação de cálcio em produtos cárneos Ciênc. Tecnol. Aliment.
Burin,Rafael; Burin,Vivian Maria; Taha,Patrícia; Bordignon-Luiz,Marilde Terezinha.
O objetivo deste trabalho consiste em validar uma otimização para uma metodologia tradicional de determinação de cálcio em produtos cárneos. No Brasil, esta metodologia é descrita pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e utiliza como elemento filtrante, em uma das etapas de filtração, fibras médias de amianto, um material tóxico. Na metodologia proposta neste trabalho, estas fibras foram substituídas por papel filtro quantitativo. Os testes realizados foram: linearidade, sensibilidade, limite de detecção e de quantificação, precisão, exatidão, especificidade, robustez e incerteza da medição. A metodologia otimizada proposta neste trabalho mostrou-se sensível, precisa, exata, específica e robusta. Pode-se considerar esta metodologia...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Validação de metodologia; Cálcio; Produtos cárneos.