Semita, o doce salvadorenho que salva qualquer caféSemita, o doce salvadorenho que salva qualquer café
Por Charly Morales Valido* San Salvador, (Prensa Latina) Não só de pupusa vivem os salvadorenhos, cuja riqueza culinária inclui gemas adocicadas como a semita, uma das muitas variações do 'pão doce' para acompanhar o café.
Nota: não se trata da 'cemita', o bolo emblemático de Puebla, México, com o nome das sementes de gergelim que salpicam um suculento sanduíche enrolado.
Além de sua influência mesoamericana, ambos os produtos parecem compartilhar uma origem etimológica, o termo 'acemite' do espanhol arcaico que poderia se referir ao termo grego 'semidalis', ou seja, semolina.
Essa é a essência da Semitic Cuccatleca: a Academia Salvadorenha de História acredita que essa produção de farinha tem suas raízes no pão judeu que foi cozido na Europa, e que só no século 20 passou do salgado para o doce.
Mas em essência ainda é um sanduíche, exceto que as tampas são duas fatias de farinha de trigo integral de espessura média, crocantes, que seguram uma panela (raspa), às vezes misturada com geleia de abacaxi, e polvilhada com açúcar.
Uma peculiaridade do cemita é o desenho em rede de sua tampa, que o diferencia de outros 'aperitivos' locais que basicamente provêm dos mesmos ingredientes: farinha, açúcar, manteiga, fermento, ovo, sal e forno.
Na verdade, a competição pela Semita é dura quando se trata de 'chuponear', ou seja, mergulhar cada mordida de pão doce no café esparso mas aromático de El Salvador: salpores, pichardines, peperechas, novias e santanecas se prestam a um costume quase litúrgico.
Além disso, para os puristas que não conseguem suportar versões claras e adulteradas de café - leia-se americano - torna-se mais suportável consumi-lo, quando eles mergulham o bolo no que alguns gentilmente chamam de 'agüe'ocalzón'.
Existem dois tipos de Semiticos em El Salvador: o pacha (mais plano) e o alta (mais volumoso e sem enchimento), mas ambos têm o piteado característico da decoração, e uma carga calórica que assusta os embaixadores do estilo 'ajuste'.
Eles são os guardiões de antigas tradições familiares, sobreviventes da guerra civil e outros demônios, transmitidos oralmente de geração em geração, para animar uma tarde com a família, ou para ganhar a 'pistola' diária (dinheiro) de sua venda.
Alguns típicos, como chamam os restaurantes especializados em folclore gastronômico, vendem-no como algo gourmet, apesar de sua origem humilde e da possibilidade de comê-lo, por duas 'coras' (25 centavos) em alguma rua populosa do Centro Histórico.
Na cidade de San Francisco Gotera, Morazán, eles até dedicam a ela um festival, ao qual chegam semiteros de todo o país.
Lá, a Semita da família Pacheco é famosa, vendida há quase um século em uma padaria que começou com quesadillas e outros doces, e agora vende todos os tipos de 'pão doce'.
Mesmo do exterior eles recebem ordens para Semita, daqueles 'irmãos distantes' que pedem um pedacinho doce de sua terra natal, para apaziguar a fome e a nostalgia, aquele centavo que só cura o lar.
* O autor é correspondente da Prensa Latina em El Salvador.
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