Bolo de Peras Caramelizadas com Gengibre | Armazém das Especiarias - Canela, Gengibre, Receitas, Sobremesas
Especiarias: gengibre, canela, cardamomo
8 colheres de sopa (110g) de manteiga sem sal na temperatura ambiente.
1 ovo grande na temperatura ambiente levemente batido
¾ xícara de melado de cana (225g)
¾ de xícara de leite integral (170ml) na temperatura ambiente
Em uma forma quadrada de 20 cm derreta no fogo médio duas colheres de manteiga. Adicione o açúcar e cozinhe mexendo ocasionalmente até que o açúcar derreta e fique marrom (sem queimar), uns 5 a 7 minutos. Coloque as fatias de pera na forma em 4 fileiras. Reserve. Preaqueça o forno a 180°C. Peneire a farinha, bicarbonato de sódio, gengibre em pó, cardamomo, canela e sal. Adicione o gengibre fresco. Reserve.
Com uma batedeira, bata as outras 6 colheres de manteiga (85g) em velocidade média até que fique cremosa. Acrescente o açúcar mascavo e bata até que a mistura fique esbranquiçada e fofa. Lentamente adicione o ovo em etapas (ele deverá ser incorporado totalmente a cada adição). Acrescente o melado. Reduza a velocidade e adicione os ingredientes secos em 3 etapas alternando com o leite em duas etapas. Bata até que a mistura fique homogênea. Derrame a massa por cima das pera. Asse por 35, 40 minutos. Deixe resfriar em um rack* por 10 minutos.
* O rack é essencial na preparação de qualquer bolo. Ao ser retirado do forno o bolo está muito quente e o rack permite que o ar circule livremente atingindo todos os lados da forma. O bolo então esfria mais rapidamente do que esfriaria se fosse colocado em cima de uma superfície sólida e assim se evita que ele continue assando e passe do ponto.
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