Guia Michelin é um guia turístico publicado pela primeira vez em 1900 por André Michelin. Um industrial francês fundador da Compagnie Générale des Établissements Michelin, fabricante de pneus mais conhecida como Michelin.
De fato, o primeiro dos guias Michelin foi criado em 1900 pela marca como um produto publicitário, oferecido na compra de pneus. Naquele momento, a França tinha apenas 2.400 motoristas. O guia fornecia informações valiosas, como a lista de garagens raras, o mapa de algumas cidades e uma lista de pontos turísticos.
Foi a partir de 1920 que o guia começou a ser vendido e os restaurantes aparecem lá. A informação é fornecida pelos clientes e pelos primeiros inspetores anônimos.
Foi preciso esperar até o ano de 1926 para que o símbolo da estrela fosse usado no guia gastronômico Michelin para designar os melhores restaurantes. A classificação em 1, 2 e 3 estrelas nasceu em 1931.
Em 2006, 12 guias vermelhos alistaram mais de 45 mil hotéis e restaurantes em toda a Europa e Nova York. Existe para a França, Benelux, Itália, Alemanha, Espanha e Portugal, Suíça, Reino Unido e Irlanda e as “Principais Cidades da Europa”.
Os inspetores profissionais da Michelin fazem visitas anônimas a cada estabelecimento para avaliar objetivamente a qualidade da culinária e do serviço.
As estrelas apenas avaliam a qualidade da gastronomia, com base em cinco critérios: a qualidade dos produtos, o domínio da culinária e dos sabores, a “personalidade” da gastronomia, a relação qualidade / preço e a consistência da qualidade.
A decisão de premiar as estrelas no guia gastronômico Michelin é colegiada: baseia-se no consenso de todos os inspetores que realizaram testes em um estabelecimento.
A reputação do guia gastronômico da Michelin é inversa: tem uma influência que a concessão de uma estrela significa um aumento significativo no atendimento de um estabelecimento, mas também a pressão sobre o chef.
É por isso que alguns líderes se recusam a jogar o jogo desse ranking e não desejam receber estrelas.
Este guia também é criticado por seu conservadorismo e compromisso com a culinária tradicional, que ignora as evoluções do mundo da gastronomia.
No entanto, o guia vermelho concedeu três estrelas ao grande chef espanhol Ferran Adrià e reflete o mesmo fenômeno atual de evolução e resistência à evolução como a própria gastronomia.