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Guest Post 25/08/2021 Henrique
Veja a RDC 216 da Anvisa com boas práticas para serviços de alimentação
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Quem trabalha neste ramo, deve estar atento às normas de higiene estabelecidas pela Anvisa. Confira algumas regras estabelecidas pela RDC 216 para ajudar o seu comércio ou indústria a garantir uma higienização adequada.
O governo de cada país deve garantir que os produtos comercializados em seu país e os estabelecimentos comerciais que vendem produtos perecíveis (como alimentos) estejam em boas condições para não trazer risco aos consumidores.
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é a agência responsável por regular essas normas e fiscalizar a produção e o consumo de produtos como agrotóxicos, cosméticos e medicamentos.
A alimentação é uma área bastante delicada, pois envolve um grande volume de produtos em todo o território nacional e, se não houver uma boa fiscalização, eles podem provocar danos à população e sobrecarregar o Sistema Único de Saúde (SUS).
Além dos cuidados necessários para uma higienização adequada dos alimentos, quem trabalha nesse segmento reconhece a importância de disponibilizar ótimos produtos de higiene aos clientes, de modo a reduzir as chances de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
Riscos
As DTAs são caracterizadas por micro-organismos prejudiciais à saúde humana ou o aparecimento de substâncias tóxicas nos alimentos. Dentre os sintomas mais comuns associados a tais doenças estão dores abdominais, diarreias, vômitos, podendo também ocorrer dores de cabeça e até febre.
Geralmente, as DTAs têm um impacto mais grave em crianças, idosos, grávidas e pessoas que já enfrentam algum adoecimento. Essas afecções devem ser tratadas imediatamente para não se tornarem mais graves, senão podem até causar óbitos.
Cuidados
Visando impedir a disseminação das DTAs, a Anvisa estabelece boas práticas que devem ser obedecidas por quem trabalha na área a fim de garantir as melhores condições higiênicas e sanitárias do alimento.
Essas boas práticas envolvem desde a escolha e a compra dos ingredientes até os procedimentos na hora do preparo, o armazenamento correto para a venda ao consumidor.
Para garantir tais práticas, a Anvisa definiu a RDC 216. Algumas das recomendações desta normativa para quem manipula alimentos são: a total proteção dos cabelos (para evitar que os fios caiam nos alimentos); barba feita e bigode aparado; unhas curtas, limpas e sem esmalte; uso de desodorante inodoro ou suave; não utilização de acessórios como colares, anéis, piercings, relógios e brincos.
Outros fatores importantes mencionados no RDC 216 são: uniformes limpos e usados somente nas dependências do estabelecimento e sapatos fechados e antiderrapantes. No que se refere ao avental plástico, este item deve ser restrito aos procedimentos que utilizam água excessivamente e que não são realizados próximos ao calor.
Ações e espaços
Além disso, o RDC 216 traz recomendações do que funcionários dessas empresas não devem fazer durante a manipulação de alimentos. São proibidas ações como falar, tossir, espirrar, assobiar, experimentar alimentos com as mãos, assoar o nariz, mexer no cabelo (ou penteá-lo), enxugar as mãos com qualquer peça da própria roupa ou panos, manipular dinheiro, circular sem uniforme pelas áreas de serviço e trabalhar com ferimentos, infecções na pele ou resfriados.
Essa normativa também enfatiza a importância de higienizar com regularidade os espaços e utensílios utilizados na manipulação de alimentos. Ralos, pisos, rodapés, pias, maçanetas, sanitários, recipientes de lixo e mesas (refeitório) devem ser limpos diariamente, bem como utensílios, equipamentos e bancadas.
Higienização adequada
Outra recomendação importante presente nesta normativa é a obrigatoriedade de indústrias, estabelecimentos comerciais e empresas do ramo alimentícios fixarem de forma visível em lugares estratégicos informações sobre como os funcionários e/ou clientes devem higienizar as mãos corretamente.
Além de umedecer as mãos e antebraços com água e detergente, clientes e funcionários devem massageá-las e ter atenção nos espaços entre os dedos. Após enxaguar bem as mãos e antebraços, é preciso secá-los em papel toalha descartável.
Henrique
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