Salada de Legumes Assados, Cevadinha e Quinoa - Mommy's Tips
Salada de Legumes Assados, Cevadinha e Quinoa
A salada rica em grãos pode ser servida como uma refeição leve ou um acompanhamento de peixe ou frango. Deliciosa e refrescante , e uma ótima pedida para uma refeição nos dias de calor.
1 xicara de quinoa em grãos
½ xic de cevadinha
200 g de abobora japonesa
12 tomatinhos cerejas
1 maco de rúcula ( usei a selvagem)
Suco de 2 limoes
100 g de queijo feta
Manjeiricao a gosto
Numa panela coloque a cevadinha em 2 xicaras de agua. Cozinhe ate que os grãos estejam macios. Retire toda a agua e reserve.
Numa outra panela, misture a quinoa em 2 xicaras de agua fria. Leve para ferver em fogo médio, e depois abaixe e cozinhe ate que toda a agua seja absorvida. Desligue o fogo e de uma mexida na quinoa com um garfo. Reserve.
Corte em quadrados pequenos a abobora japonesa e o abobrinha. Coloque numa assadeira, tempere com sal e pimenta. Regue com azeite. Junte as folhas de tomilho. Asse em forno preaquecido a 200 C. Os legumes estarão prontos quando estiverem macios e ligeiramente dourados. Tire do forno e reserve ate esfriar.
Corte os tomatinhos ao meio. E o queijo feta em pequenos quadrados como os legumes.
Numa grande travessa, junte a quinoa e cevadinha reservadas. Junte o queijo feta, os legumes assados, o manjericão, os tomatinhos cereja e a rúcula. Misture delicadamente para não amassar os legumes assados.
Faca o molho separadamente, numa pequena vasilha. Coloque1/2 xicara de azeite, suco dos limões e o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Emulsione tudo com a ajuda de um batedor de arame ou fouet.