Sim, a vitivinicultura e a enologia avançaram muito nos últimos anos, assim como o gosto do consumidor. Dessa forma, aqueles vinhos “duros” e “fechados” de antes foram se tornando cada vez mais “suaves” e “abertos”. Hoje, é quase impensável um rótulo sair ao mercado sem que ele seja capaz de dar prazer quando consumido jovem. E essa mudança de estilo muitas vezes faz com que esses vinhos sejam mais agradáveis quando jovens do que quando envelhecidos, pois, na juventude, a fruta ainda está exuberante. Ao amadurecer, “sem” essa fruta, você terá de se “contentar” com outros sabores.
O grande encanto de um vinho que foi envelhecido é exatamente a evolução dos aromas e sabores. Aqui deixamos de lado os tons frutados exuberantes, a potência, a pungência, para falar de algo mais voltado às notas de frutos secos, à delicadeza, à sutileza. Um vinho envelhecido oferece uma experiência de degustação completamente diferente. É preciso saber reconhecer e admirar essas tonalidades dadas pela “experiência”, sentir o que é a evolução, de onde ele veio, até onde ele chegou e, quem sabe, para onde ele vai. A sabedoria de guardar um vinho dá a oportunidade de desfrutar de algo diferente.
Diz-se que plantar uma árvore e guardar um vinho são sinais de sabedoria. No entanto, não é nada sábio pegar uma garrafa e simplesmente colocá-la no fundo de um armário da cozinha. A chance de esse vinho estar bom depois de 10 anos lá esquecido é extremamente remota. Sem um bom acondicionamento, ele fatalmente sofrerá as consequências e estragará. Então, para ter o mínimo de certeza de que, depois de um longo tempo, seu vinho ainda estará bebível, guarde-o em uma adega climatizada e garanta que ele esteja sempre bem acondicionado durante todo o tempo.
Quando se tem o costume de guardar vinhos por longos períodos, cria-se uma paleta de safras, estilos, produtores etc. que dá ao enófilo uma vasta experiência e a possibilidade de comparações que poucos costumam fazer. Diante de rótulos que esperaram 10 ou mais anos para serem abertos, pode-se compreender as diferenças entre fases da vitivinicultura, estilos de vinificação, uso de determinadas tecnologias, e outras tantas coisas mais que deixam suas marcas nos vinhos e podem ser reconhecidas mesmo depois de tanto tempo. Abrir um vinho envelhecido é voltar no tempo.
Um enófilo de verdade não deve apenas “colecionar” rótulos em sua adega. Vinhos foram feitos para serem bebidos. Quando começamos a guardar garrafas por muito tempo, corre-se o risco de ficarmos viciados apenas em adquirir novos vinhos, sem apreciar os que já estão lá aguardando há um tempo para serem degustados. Às vezes, depois de tanto guardar, você vai se dar conta de que possui mais vinhos do que é capaz de consumir, ou ainda, que sua expectativa de vida talvez não seja suficiente para esperar alguns rótulos envelhecerem tanto quanto gostaria. Então, guarde, mas beba também.