Desde as matérias-primas, a começar pela Escola Agrária, até aos mestrados e doutoramentos, a formação profissional da Escola de Hotelaria…
– Na Praxis fizeram um enorme trabalho de levantamento do património cervejeiro e fazem questão de o divulgar também, mostrando algum espólio.
– Nós conheciamos, como toda a gente conhecia, a antiga Topázio e Onyx. E a antiga fábrica da cerveja aqui do Parque, a antiga fábrica da cerveja da Pedrulha. Nós fomos estudando, pedindo ajuda ao Prof. José Amado Mendes, que é uma pessoa ligado ao património industrial. A água também é, de facto, um ingrediente muito importante para a cerveja. Não é que me façam qualquer desconto na factura mas eu faço publicidade, sempre houve uma muito boa relação e somos uns defensores da água de Coimbra, porque ela é mesmo boa.
– Sou guloso, apesar de ter nascido no meio dos pastéis. Cresci no Bairro Norton de Matos, apesar de só aos 3 anos ter vindo mesmo morar para Coimbra. Aos empregados novos que entravam para a pastelaria [Vasco da Gama], diziamos: Tens carta branca para provar tudo o que quiseres. Ou seja, no primeiro dia apanhavam um tal enjoo…Até o pastel de nata, quente, acabadinho de sair. Eu, apesar de ter nascido no meio disso tudo, continuo a ser um grande fã de doces. E gosto dos tradicionais. Há coisas que, por muito que se inove, tem sempre de haver. Há imensa nostalgia.