Comece por temperar os verdes com o azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta, e misture. Reserve.
Aqueça uma frigideira em lume médio. Quando estiver quente, coloque o azeite (o suficiente para tapar o fundo). Bata os ovos à parte e tempere com sal e pimenta. Coloque metade da mistura dos ovos na frigideira e reduza para lume médio-baixo. Deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos, até a parte de cima dos ovos começar a solidificar. Nessa altura, com um único movimento e com a ajuda de uma espátula, vire a omelete e deixe cozinhar durante mais 1 ou 2 minutos.
Transfira a omelete para um prato e repita o processo com o resto dos ovos. Depois é só rechear: barre o queijo creme em cada metade de omelete, espalhe por cima os verdes que temperou e distribua as fatias de abacate. Dobre as omeletes e decore com os microgreens, cebolinho picado e tempere com pimenta preta moída.