James Martin's 32 Year Old: O regresso de um grande old scotch | GQportugal.pt
Entrevistas 17. 3. 2021
Nove anos depois, o James Martin's está de volta numa edição muito especial. Este 32 Year Old tem a assinatura de Bill Lumsden, o mestre destilador que começou por estudar os processos de fermentação.
Depois de comprada, em 2012, pela Glenmorangie Company, a marca fundada por James "Sparry" Martin em Edimburgo, em 1878, e mundialmente famosa pelas qualidades dos seus whiskies fez uma pausa. Foram nove anos de espera para que o James Martin's voltasse a ser engarrafado. Aos comandos desse regresso esteve o Dr. Bill Lumsden, dono de um impressionante percurso académico que se apaixonou pelas artes da destilaria e do blending. Lumsden contou-nos como chegou a este resultado: um blend de excelência, uma edição super especial de 32 anos.
Em que consiste o trabalho de um mestre destilador? Gostaríamos de saber alguns detalhes envolvidos no processo da criação de um whisky de excelência.
Em última análise, um mestre destilador, ou blender, têm a responsabilidade geral de assegurar que o whisky na garrafa é da mais elevada qualidade e que tem o caráter indicado. Dentro disto, há uma imensidão de aspetos inerentes à função. Estou numa posição altamente privilegiada que me permite supervisionar a aquisição das matérias-primas em bruto, os padrões de produção, a criação do próprio espírito [N.R.: a bebida alcoólica] e de ainda escolher as barricas em que este irá amadurecer. Por fim, após muitos anos de recolha de amostras e de controlo de qualidade, tenho ainda a responsabilidade de selecionar as barricas de onde iremos engarrafar. Portanto, é um trabalho de grande continuidade que culmina no whisky que, finalmente, será degustado pelos consumidores em todo o mundo. E, se me permitem que seja um bocadinho metafórico, talvez o meu trabalho não seja apenas criar um líquido que vai para uma garrafa, mas também pôr um sorriso de satisfação no rosto do consumidor quando saboreia esse whisky. (...)
O que é que torna esta edição do James Martin's tão especial?
Esta edição é provavelmente a mais especial de todas as que eu supervisionei, e uma das principais razões para tal é que fizemos um hiato na criação do James Martin's que durou muitos anos, enquanto nos concentrávamos nas nossas marcas single malt Ardbeg e Glenmorangie. Oviamente, de tempos a tempos, havia quem perguntasse "será que o James Martin's algum dia vai voltar?" "Será que alguma vez vai ver a luz do dia?" Esse período de incerteza transforma este num lançamento quase celebratório, marcando o regresso deste whisky maravilhoso. Acho que, comparado com engarrafamentos anteriores, este atingiu o nível mais elevado de riqueza e de complexidade até hoje. (...)
Quais são os principais ingredientes deste whisky e como é que os escolheu?
Quando estás a fazer um blended Scotch, é importante que tenhas em vista um determinado perfil de sabor a que queiras chegar. Obviamente, já lançámos blended de luxo James Martin's antes e eu dispunha de uma biblioteca de amostras de engarrafamentos anteriores no meu laboratório, pelo que aquilo que estava a tentar realmente fazer manter o mesmo estilo distintivo de whisky, talvez juntando-lhe apenas uns pozinhos de perlimpimpim. Eu queria criar um nível extra de riqueza e de maturidade, e fi-lo aumentando a proporção de whiskies muito velhos na mistura - ou seja, na verdade, deve haver alguns whiskies ainda mais velhos do que 32 anos nesta mistura.