A Borgonha produz alguns dos vinhos mais caros do mundo, não só pela qualidade, mas pela pequena produção. São utilizadas basicamente as variedades Chardonnay para os brancos e a Pinot Noir para os tintos. Além da região ser bem menor em valores absolutos, existe uma enormidade de terroirs (clique aqui para entender), fazendo com que haja diferenças significativas entre vinhos produzidos em locais muitos próximos.
O vinho mais conhecido entre os tintos é o Domaine de la Romanée-Conti. Quanto aos brancos, destaco os vinhos produzidos no vilarejo de Montrachet. Estes são só dois pequenos exemplos. A Borgonha produz vários outros exemplares de alto nível, tanto tintos quanto brancos (clique aqui para entender melhor os vinhos da Borgonha).
A alguns quilômetros a noroeste da cidade de Dijon encontra-se a cidade de Chablis, que ainda faz parte da Borgonha, com seus maravilhosos vinhos brancos, sempre produzidos com a uva Chardonnay e com características minerais devido ao solo kimmeridgiano (clique aqui para entender melhor os vinhos de Chablis).
Champagne é a região mais famosa do mundo na produção de bebidas com borbulhas. Aliás, só deve ser chamado champagne as bebidas produzidas segundo as regras da denominação, dentro da região de mesmo nome. Outras bebidas, mesmo que sejam de excelente qualidade, recebem o nome de espumante ou algum nome específico de sua região, como Crémant (na França), Cava (na Espanha) ou Franciacorta (na Itália), por exemplo.
Os Champagnes podem ser produzidos com a utilização combinadas de três castas principais (Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier), embora algumas outras variedades menos conhecidas sejam permitidas (clique aqui para entender melhor como são produzidos os Champagnes).
Visita a Maison Vollereaux em Pierry com o Philippe Ormancey, proprietário da importadora Chez France.
Caso não tenha acompanhado, clique para ler a parte 1 e a parte 2. Na Serra da Mantiqueira a Syrah e a Cabernet Franc entre as tintas e a Chardonnay e Sauvignon Blanc entre as brancas têm se revelado ótimas escolhas para os vinhos produzidos em São Paulo, Minas Gerais e agora também na nossa vinícola carioca Inconfidência. Nestes locais, quase todos os vinhos são produzidos através de uma técnica chamada dupla poda e que foi desenvolvida pelo Murillo Albuquerque Regina.
Para entender melhor, uma primeira poda é realizada em torno de agosto e a segunda poda, em dezembro. Assim, os primeiros brotos aparecem em fevereiro e os frutos são colhidos no meio do inverno brasileiro. Em junho e julho o clima nessas regiões é mais seco, com grande amplitude térmica entre o dia e a noite, assemelhando-se ao clima do verão europeu. São condições propícias para se produzir bons vinhos. As vinícolas da região estão mapeando os melhores solos e as variedades plantadas em busca de fazer vinhos cada vez melhores e únicos.
No Vale do São Francisco, divisa dos estados de Pernambuco e Bahia, são produzidos alguns bons exemplares a base de Syrah. Entre as brancas já tomei alguns vinhos produzidos com a Chenin Blanc e a Verdejo bem interessantes.
​ As parreiras são irrigadas através de gotejamento das águas do Rio São Francisco. Como tem sol durante quase todo o ano, o que se faz é dividir as parreiras em setores e controlá-las para que se tenha quase três colheitas por ano. Cortando a irrigação de determinado setor, as parreiras deste local entram em estado de hibernação, enquanto em outro setor, onde a irrigação fora controlada em período diferente, já está florescendo e ao mesmo tempo, em um terceiro setor pode estar já na época da colheita. Não é interessante? Estão começando a surgir alguns vinhos interessantes, embora existam limitações, como por exemplo, a ausência de amplitude térmica.
Syrah Vale do São Francisco Single Vineyard. Foto tirada na apresentação da linha Single Vineyard da Miolo.