Mergulham-se as conquilhas em água do mar ou água salgada para lhes retirar as areias e deixam-se ficar durante algumas horas.
Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares deixando-o um pouco em água fria.
Leva-se ao lume um recipiente com água e coze-se o camarão reservando alguns inteiros e retiram-se os miolos das conquilhas passando e guardando a água da cozedura.
Entretanto picam-se finamente os alhos e as cebolas escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e as grainhas cortando-o em pequenos cubos.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite deixa-se aquecer juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco. Junta-se o tomate mexe-se bem e refresca-se com vinho branco deixando reduzir.
Colocam-se dentro os bocados de tamboril junta-se o arroz completa-se com um pouco de caldo de cozedura dos mariscos junta-se o louro e o raminho de coentros tempera-se com sal e piripiri e deixa-se cozer.
Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos rectificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a «correr» ou seja com suficiente caldo da cozedura depois de pronto.
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Qui | 29.10.09
Pescada assada no forno
thathys
Uma pescada com cerca de 1kg
Duas cebolas grandes
Três dentes de alho
1.5dl de azeite
1.5dl de vinho branco
Colorau
Sal
Pimenta
Amanha-se escama-se e lava-se a pescada tendo o cuidado de a passar por várias águas.
Cortam-se as cebolas às rodelas e picam-se finamente os alhos. Dispõe-se a pescada num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite tempera-se com sal pimenta e colorau e rega-se com o restante azeite.
Polvilha-se a pescada com os alhos picados e rega-se com um pouco de vinho branco levando de imediato ao forno a assar.
A meio do assado rega-se com o resto do vinho branco e deixa-se acabar de assar.
Serve-se acompanhada de batata cozida e couve-flor cozida.
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Ter | 27.10.09
Bacalhau à Algarvia
thathys
800g de bacalhau salgado
2 dl de azeite
Duas cebolas grandes
Quatro dentes de alho
Farinha
Pimenta
Sal
800g de batatas
Um raminho de salsa
Corta-se o bacalhau em pequenos quadrados e coloca-se me molho com um dia de antecedência não esquecendo de mudar a água algumas vezes.
No próprio dia retira-se o bacalhau da água e limpa-se de espinhas e peles deixando-o escorrer um pouco.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e pica-se finamente o alho. Leva-se um tacho ao lume com o azeite e deixa-se aquecer um pouco.
Passam-se os quadrados de bacalhau por farinha e fritam-se no azeite deixando alourar dos dois lados. Finda a operação retira-se o bacalhau que se reserva e ao azeite juntam-se as cebolas e os alhos deixando refogar.
Colocam-se os quadrados de bacalhau numa travessa e cobre-se com o refogado polvilhando com a salsa picada.
Para fazer o acompanhamento cozem-se as batatas com pele deixa-se arrefecer e retira-se-lhes a pele. Cortam-se em rodelas grossas e salteiam-se em azeite temperando com sal e pimenta.
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Ter | 20.10.09
Lulas Cheias
thathys
1 kg de lulas médias
150g de arroz
100g de presunto
500g de tomates maduros
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 cebolas médias
Sal
Pimenta
Arranjam-se as lulas tendo o cuidado de não estragar os sacos, retiram-se-lhe as tripas e os tentáculos, reservando estes últimos. Pica-se finamente a cebola, retira-se o pedúnculo aos tomates, e escaldam-se em água a ferver para se lhes remover a pele e as grainhas.
Corta-se o tomate e o presunto em pequenos cubos e picam-se grosseiramente os tentáculos. Entretanto, leva-se ao lume um tacho com o azeite e deixa-se aquecer um pouco. Adiciona-se metade das cebolas picadas deixando refogar e junta-se o presunto, os tentáculos das lulas e os tomates deixando apurar um pouco.
Junta-se, então, o arroz que levou previamente meia cozedura e deixa-se cozer durante alguns minutos, envolvendo bem com a ajuda de uma colher de pau, e tempera-se com sal e pimenta.
Enchem-se as lulas com este recheio, fechando os sacos com um palito. Noutro tacho deita-se um pouco de azeite e junta-se o resto da cebola picada, a folha de louro, deixando refogar um pouco.
Refresca-se com vinho branco e deixa-se reduzir, adicionando um pouco de água se necessário. Tempera-se com sal e pimenta e junta-se as lulas recheadas, deixando cozer. Depois de pronto, retira-se do lume e serve-se acompanhado de batatas cozidas e de uma salada.
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era o comias!
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Dom | 18.10.09
Choquinhos com tinta
thathys
1 Kg de choquinhos
3 Dentes de alho
10g de colorau
Uma fatia de pão caseiro
1,5 dl de azeite
Limpam-se muito bem os choquinhos reservando as bolsas de tinta. Entretanto, fritam-se em azeite os dentes de alho e a fatia do pão caseiro. Finda esta operação colocam-se os choquinhos a estufar lentamente no mesmo azeite, com o colorau. Quando os choquinhos se encontrarem meios estufados retiram-se para se lhes remover o osso. Ao estufado junta-se o pão previamente esmagado num almofariz e as tintas adicionadas de um pouco de água. juntam-se, então, os choquinhos e deixa-se acabar de estufar. serve-se polvilhado com salsa picada e batata cozida.