Receita de Codorniz de escabeche – Portal A&E – Portal astrologia e esoterismo
Receita de Codorniz de escabeche
Receita de Codorniz de escabeche e salada de outono
Para o escabeche de codorniz:
1 codorniz limpa e partida em 4
5 gr sal marinho
0,5 dl vinagre de maçã
1 dl de vinho alvarinho
Para a salada de Outono:
80 gr de abóbora menina descascada e cortada em cubos
100 gr de cevadinha cozida em água e sal
25 gr de mirtilos desidratados
8 avelãs descascadas
Confeção do escabeche de codorniz: Tempere a codorniz com sal e pimenta. Numa frigideira coloque a manteiga e o mel, deixe misturar bem mas sem caramelizar. Core as codornizes de ambos lados. Retire e reserve apenas as codornizes. Num tacho coloque o azeite, a cebola roxa, a folha de louro e o zimbro. Deixe refogar em lume brando, apenas para cozinhar a cebola, adicione a codorniz e o vinho branco. Mantenha em lume brando até reduzir pela metade o vinho. Adicione o vinagre de maçã e deixe cozinhar por mais uns minutos. Retifique os temperos e reserve no frigorifico num recipiente hermeticamente fechado durante 24 horas.
Confeção da salada de Outono: Tempere os cubos de abóbora com a canela em pó, a noz-moscada, e o sal fino. Salteie a abóbora com um fio de azeite, adicione as avelãs, os mirtilos e a cevadinha. Deixe cozinhar em lume brando. Até que a abóbora fique cozida mas crocante. Apague o lume e misture a rúcula mexendo bem. Empratamento e finalização: No centro do prato coloque uma boa colherada de salada de Outono. Coloque por cima de forma harmoniosa a codorniz e regue com o molho do escabeche.
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