Para nos receber o Chef Rui Sá brindou-nos com um Spring roll metafulógico com lágrimas ardentes … Na dúvida sobre o que nos iria calhar em sorte resolvemos jogar pelo seguro. Um espumante francês do Loire Domaine du Magalleau – Vouvray – Brut que se mostrou muito vivo e cheio de fruta ajudando a apagar o fogo provocado pelas lágrimas ardentes de gindungo. O rolinho de massa folhada estava a ser apreciado por toda a gente até alguém resolver esclarecer o mistério e dizer que o mesmo estava a enrolar catatos… Foi o descalabro para alguns, que mesmo reconhecendo estar a apreciar o petisco, não mais foram capaz de comer. Outros que nunca tinham tido coragem para comer ficaram agradavelmente surpreendidos. Bela forma de começar, quebrando alguns tabus, mas não fiquem com medo que nunca chegaremos aos pés dos chineses…
O momento seguinte teve como seu protagonista um dos mais emblemáticos produtos nacionais, o caranguejo do Namibe, que foi apresentado da seguinte forma: Caranguejo do Namibe Gratinado. Esperamos não estar a dizer nenhuma asneira se dissermos que o Chef se terá inspirado na técnica francesa para cozinhar vieiras, as famosas Coquiles de Saint-Jacques. Se foi esse o caso eu diria que foi pena não ter apostado num pouco mais de nata e ervas aromáticas para diminuir a sensação demasiado viva de mar que quase parecia ostra crua. Para acompanhar foi servido, depois de algumas peripécias, um rosé Versátil, Alentejo, 2018, alentejano que, seguindo o típico da região, apresenta uma boa fruta vermelha na boca e uma acidez pouco viva. Isso complicou um pouco a harmonização, pois a sensação de mar era muito forte e a falta de acidez do vinho fazia com que só nos apercebêssemos do vinho no final de boca.