Como cozer polvo e deixá-lo macio e tenro - Vida Ativa
Como cozer polvo e deixá-lo macio e tenro
08 Jan, 2021 - 10:51
Saiba como cozer polvo e qual o truque para que o polvo fique cozido na perfeição.
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A cozedura do polvo deve ser feita com um cuidado especial para conseguir deixá-lo macio e tenro. Veja qual é essa dica tão importante e algumas receitas de como cozer polvo para diferentes pratos cheios de sabor.
Como cozer polvo para ficar bem macio e tenro
A dica principal de como cozer polvo para deixar a carne macia e tenra é simples: deve mergulhar aos poucos o polvo em água a ferver para que os músculos cedam com a diferença de temperatura.
Esta dica é importante mesmo quando for preparar pratos de forno. Deve sempre cozer o polvo em água a ferver antes de levá-lo ao forno, caso contrário, vai ter um polvo com textura de borracha.
A forma ideal de fazer a cozedura é colocar a água a ferver, depois mergulhar o polvo lentamente umas 3 vezes. Por fim, deixá-lo a cozer durante uns 30 minutos, verificando se o ponto já está ao seu gosto.
Posto isto, é só escorrer o polvo e cortá-lo para utilizar na receita pretendida. Veja algumas sugestões de receitas.
Preaquecer o forno a 160 graus.
Numa panela grande cozer o polvo com cerca de 5 litros de água a ferver, 50 ml de azeite, uma cabeça de alho esmagada e uma cebola com casca.
Cozer durante 40 minutos, até estar tenro. Verificar espetando um garfo nos tentáculos mais grossos. Temperar com o sal e deixá-lo arrefecer na própria água.
Separar a cabeça dos tentáculos, reservando-os numa travessa de ir ao forno.
Lavar bem as batatinhas e envolvê-las no sal. Para que fiquem macias, levá-las ao forno a 160 graus, durante 35 minutos.
Sacudir bem o sal das batatas e juntá-las aos tentáculos. Aumentar a temperatura do forno para 180 graus.
Regar o polvo e as batatas com 200 ml de azeite, distribuir os dentes de alho esmagados e as folhas de louro pela travessa e polvilhar com pimenta branca de moinho.
Levar ao forno. Quando o polvo estiver dourado está pronto.
Polvilhar a travessa com salsa picada e servir de imediato.
2. arroz de polvo malandrinho
Num tacho, levar o polvo a cozer, sem água e em lume baixo, entre 50 minutos a 1 hora. O polvo irá cozer na própria água que vai largando. Veja que ele fica por mais tempo do que o habitual para que fique tenro. Também pode ser desta maneira.
Depois de cozido, cortar em pedacinhos.
Num tacho fazer o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Deixar refogar um pouco e juntar o tomate cortado em cubinhos.
Deixar refogar tudo.
Juntar o vinho, a água de cozer o polvo e aproximadamente 0,5L de água.
Temperar com sal e pimenta. Deixar cozer 15 minutos.
Adicionar o polvo.
Deixar ferver e juntar os coentros picados.
Tapar, apagar o lume e deixar estar assim 2 minutos antes de servir.
3. polvo panado
3 polvos pequenos e limpos
Lavar os polvos. Colocá-los para um tacho com água a ferver e escaldá-los aos poucos, umas 3 vezes. Depois, colocá-los na água e deixá-los cozer por 40 minutos.
Depois de cozidos, retirar e deixar arrefecer. Verificar o sal, temperar os polvos com o sumo de dois limões e um pouco de pimenta e deixar repousar cerca de 20 minutos.
Bater os ovos. Deitar o pão ralado dentro de uma tigela, mergulhar o polvo no ovo batido e a seguir passá-lo pelo pão ralado.
Levar a fritar em óleo quente até ficarem crocantes.
Retirar, deixar escorrer e servir com gomos de limão e uma salada verde.
Pode preparar esta receita com polvo congelado limpo. Para tal, coloque-o diretamente na panela, mesmo congelado.
Camarão a gosto (alternativo)
Descascar e picar as cebolas e os dentes de alho, e levar ao lume num tacho com a manteiga.
Enquanto a cebola aloura, colocar um tacho com água a ferver para escaldar o polvo.
Passar o polvo por água, tirar-lhe a pele, os olhos e o dente central, caso ainda os tenha.
Escaldar o polvo 3 vezes na água a ferver, lentamente para que os músculos cedam.
Depois, cortá-lo em pedaços e juntar ao refogado de cebola e alho. Tapar e deixar estufar sobre lume brando.
Pelar e cortar as cenouras em rodelas ou em cubinhos. Juntar as cenouras e o tomate ao polvo, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar suavemente cerca de 20 minutos.
Juntar o feijão e provar para poder retificar os temperos, caso achar necessário. Nesta fase, pode juntar os camarões congelados, se desejar.
Voltar a tapar o tacho e deixar apurar mais 10 minutos ou até o polvo estar macio.
Pode usar feijão seco, e nesse caso deve pô-lo de molho de um dia para o outro e cozê-lo na panela de pressão com sal, ou pode usar feijão já cozido em conserva (latas ou frascos).
5. polvo de escabeche
Na panela de pressão, escaldar o polvo em água a ferver. Depois, cozer o polvo coberto com água, juntamente com uma cebola descascada, durante uns 25 a 30 minutos.
Cortar a restante cebola às rodelas, picar os dentes de alho e levar tudo a refogar com o azeite, numa panela.
Lavar os pimentos, cortá-los em cubos e juntá-los ao refogado, deixando cozer cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, cozer as batatinhas com sal à parte.
Depois de o polvo estar cozido, deixar arrefecer um pouco, cortá-lo em bocados e juntá-lo ao refogado. Mexer, regar com o vinho branco e o vinagre, temperar com uma colher de chá de sal e pimenta moída e salpicar com a salsa acabada de picar.
Envolver e retirar imediatamente do lume. Servir com as batatinhas.
As receitas deste artigo foram adaptadas das páginas Pingo Doce, Sabor Intenso, Receitas Lidl, Vaqueiro e Somos Madeira, respetivamente.