Higienização em moagem de especiarias
Autor Tópico: Higienização em moagem de especiarias (Lida 1780 vezes)
« em: Maio 08, 2007, 10:40:27 pm »
Desde já quero dar os parabéns pela iniciativa do fórum. É muito importante podermos partilhar experiências.
Aqui vai a minha questão:
Trabalho numa indústria que se dedica à moagem de especiarias. A higienização de um moínho de especiarias é bastante demorada, como devem imaginar . O procedimento que tenho adoptado é moer as especiarias com uma sequência por semelhança das suas características (físicas e microbiológicas), por exemplo: moer 1.º pimenta branca, de seguida pimenta preta e por último cravinho, de modo a rentabilizar ao máximo a moagem. Moer salsa, oregãos e louro, etc..
Estabeleci o procedimento de higienização de limpeza a seco (com pressão de ar e raspagem) no final de cada dia de moagem, para as peças fixas do equipamento e para as peças amovíveis limpeza e higienização diárias com produto de limpeza adequado. Sempre que mudo para uma especiaria de característica diferente, faço a higienização total do equipamento. Gostaria de obter opiniões acerca deste assunto. Poderei colocar em risco a segurança alimentar das especiarias que faço a moagem?
Penso que ao higienizar o equipamento com com água e detergente diáriamente e posterior enxaguamento, estou a provocar um risco maior no equipamento (a humidade, que apesar de se realizar a secagem há sempre zonas do equipamento difíceis de secar). Qual vos parece o procedimento mais correcto?