Entrevista. "Há bons cozinheiros que não são boas pessoas. O coração deles não está no sítio certo" – MAGG ",r='
1/11/2018, 7:25
Por muitos anos, sentia pena que a cultura gastronómica portuguesa não fosse reconhecida. As pessoas não conheciam Lisboa, não conheciam Portugal".
O que nos difere é mesmo a nossa cultura gastronómica. Somos uns viajantes e dos vários sítios onde fomos trouxemos algo para a nossa cozinha. Além disso, temos matérias primas ótimas, como o peixe, o porco preto, os legumes, os frutos secos e a tradição conserveira. Usamos muito os coentros, uma coisa muito nossa. Temos a ingenuidade de fazer pratos à base de pão, algo que também nos define tanto. Usamos o piri piri, o azeite, os cítricos, a banha de porco, a massa de pimentão. É uma infinidade de coisas que são muito nossas e que, ao mesmo tempo, fomos deixando por aí. Lembro-me de estar na Ásia e na primeira vez que comi congee [caldo de arroz] pensar: 'Isto é a canja da minha avó'. Ou seja, a canja da minha avó é um prato que se come ao pequeno-almoço na Ásia. Até o nome, 'congee', 'canja', está tudo ligado.
A cozinha japonesa e a portuguesa são tão parecidas, têm tanto em comum, principalmente no respeito que têm ao produto".
Quando eu cozinho para alguém é toda uma energia a ser transmitida, é algo de muito íntimo que conecta as pessoas".