Amor e Hortelã: Almôndegas de Mungo sobre Polenta "Mole"
Almôndegas de Mungo sobre Polenta "Mole"
Almôndegas de feijão mungo sobre polenta ligeiramente mole, com brócolos
Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), sem glúten, para 4-5 pessoas
Ingredientes almôndegas (12-14 almôndegas) e acompanhamentos
250 g de feijão mungo (já cozido)
2 tomates médios laminados
100 g de rabanetes laminados
1 pimento vermelho médio cortado em brunoise
1 cenoura média com casca, bem lavada, ralada
1 dente de alho médio, descascado e picado
Farinha de milho (facultativo)
Azeite q.b. ou óleo de coco
Ingredientes polenta mole
160 g de sêmola de milho
100 g de cabeça de brócolos separados em floretes
350 ml de "leite" de aveia (sem glúten)
Preparação das almôndegas e acompanhamentos
Aqueça 1 wok, adicione 1 fio de azeite e salteie o pimento, o alho, a cenoura e o feijão. Tempere com as especiarias, adicione a aveia e a salsa e envolva suavemente durante 3-4 minutos.
De seguida triture o preparado num copo próprio, com a varinha mágica ou num processador de alimentos, até ficar uma pasta homogénea.
Rectifique os temperos se necessário, deixe arrefecer ligeiramente e vá retirando porções de forma a fazer bolas pequenas com as mãos.
Utilize a farinha de milho, se necessário, só para passar nas mãos, para ajudar a moldar e não se colar nas mesmas.
No mesmo wok, já limpo, aqueça novamente, adicione outro fio de azeite e vá selando as bolinhas em lume médio, de forma a ficarem uniformemente douradas.
Entretanto num tacho, adicione 1 fio de azeite, coloque os tomates e rabanetes já laminados e as ervas provence, em lume mínimo, deixe estufar ligeiramente, envolvendo de vez em quando durante 5 minutos ou até os tomates perderem um pouco da água. Reserve.
Preparação da polenta mole
Leve um tacho ao lume com o leite, a água, os brócolos e o sal marinho em lume médio.
Quando começar a querer levantar fervura, reduza o lume para mínimo e adicione a sêmola aos poucos*, envolvendo com uma vara de arames. (*Para facilitar a não ganhar grumos, ao adicionar, a sêmola nas partes líquidas a ferver, pode dissolver a sêmola numa pequena parte fria do leite ou água e depois adicionar, envolvendo como referido)
Deixe cozinhar a farinha de sêmola, (mais ou menos) durante 12-15 minutos, envolvendo sempre com a vara de arames.
Estando pronta e os brócolos também, rectifique os temperos se necessário.
Siga a orientação da fotografia acima, adicionando as ervas provence por cima do empratamento,ou a seu gosto.
Saboreie sempre com amor.
Observação: Se preferir, pode optar por outros legumes, em vez de brócolos na polenta, como por exemplo; tomate, cenoura, pimentos ou espinafres. Esta polenta fica semi-mole, para ficar mesmo mole adiciona-se uma quantidade de líquido de 160 g x 6 ml, divida por água e "leite" ou só água, se preferir.
Opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 25-30 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
Deixo aqui uus links que poderão ser úteis: http://www.curapelanatureza.com.br/post/06/2013/coma-algas-marinhas-otimas-fontes-de-minerais-e-vitaminas
http://www.vivasaudavel.pt/pt/leguminosas/
Etiquetas: amor e hortela, brócolos, mungo, polenta, prato principal, refeições, sem glúten, vegana, vegetariana
Anna Gabriely 8 de maio de 2017 às 17:51
Amor e Hortelã Cozinha Vegetariana 29 de maio de 2017 às 17:41
Obrigada Anna Gabriely :)
O Amor e Hortelã é um projeto de promoção do vegetarianismo que resulta da parceria entre a Associação Vida Animal e a chef de cozinha vegetariana Alexandra Mendes Ribeiro.