Cocktails: receitas simples de barmen de Lisboa
Global icon-chevron-right Portugal icon-chevron-right Lisboa icon-chevron-right Cinco Cocktails para fazer em casa
Quer impressionar os convidados? Pedimos a cinco bares e barmen da cidade receitas de cocktails, fáceis de recriar em casa
Fotografia: Arlindo Camacho Monchique Sour por Alexandre Leitão, barman do Cobre
Por Mariana Morais Pinheiro | Publicado segunda-feira 2 janeiro 2017
Linha S.O.S. bartender
Não tenho shaker. Como faço?
Use um frasco de compota para agitar a sua bebida.
O que é um duplo strain?
É o acto de coar duas vezes para que lascas de gelo ou outras partículas não passem para a bebida. Primeiro usa-se um coador de bar e depois um outro de malha mais apertada.
Como é que faço xarope de açúcar?
É simples. Uma parte de água a ferver para duas de açúcar até dissolver, ou seja, se usar um litro de água, vai precisar de dois quilos de açucar (receita de Alexandre Leitão).
Golden Brown - Less by Gin Lovers
40 ml de gin Seagram's
50 ml de um café expresso
10 ml de sumo de laranja natural
Uma rodela de laranja desidratada ou uma casca de laranja.
Primeiro gela-se o copo, depois juntam-se todos os ingredientes (à excepção da laranja) no shaker com gelo e agita-se bem. Faz-se um duplo strain e por cima da espuma coloca-se a rodela de laranja ou então os óleos da casca espremida.
A tia solteirona.
Noite, Bares abertos de madrugada
Old Cuban - Paulo Gomes, barman do Red Frog
25 ml de sumo de lima ou limão
2 colheres de chá cheias de açúcar branco (se preferir pode usar 20 ml de mel ou agave)
15 folhas de hortelã pimenta
Cerca de 100 ml de espumante.
Junte os ingredientes no shaker, à excepção do espumante. Agite bem e coe duas vezes o líquido para dentro de uma flute de champanhe decorado por fora com açúcar em pó. Finalize com o espumante e ate-lhe uma fita azul, sinal de prosperidade.
Como aperitivo. Vai bem com pratos de marisco ou entradas com salmão fumado.
A prima fashionista.
Monchique Sour - Alexandre Leitão, barman do Cobre
50 ml de aguardente de medronho
30 ml de sumo de limão natural
10 ml de ginjinha
Deite os quatro primeiros ingredientes da lista no shaker, agite bem e coe duplamente a mistura. Depois faça um float, isto é, deite a ginjinha devagarinho à volta do copo. E, por fim, aperte a casca de limão sobre o copo para soltar os óleos.
Depois do jantar e antes da meia-noite. "É um party cocktail para aquecer a festa", explica o autor.
O pai e os outros homens de barba rija da família.
Gin Fizz de Framboesas - Fernão Gonçalves (ex-Rio Maravilha)
60 ml de gin Beefeaters
40 ml de sumo cítrico com laranja e limão
3 a 4 framboesas frescas
Comece por fazer o xarope de framboesa através da junção de uma infusão de framboesa com o xarope de açúcar. Depois, junte os ingredientes no shaker (sem o espumante) e agite bem. Junte gelo e volte a agitar. Coe duas vezes e preencha o copo com espumante. Decore com manjericão e canela.
À sobremesa. No Rio Maravilha (8€), apesar de Fernão ter deixado o projecto, é servido com uma pavlova de frutos vermelhos.
A cunhada que está a tentar conquistá-lo.
New Year's Steve - David Palethorpe, dono do Cinco Lounge
Dois gomos de limão
Esmague as framboesas com os dois gomos de limão e o cubo de açúcar. Agite os ingredientes no shaker e faça um duplo strain. Finalize com espumante e acenda os foguetes (à venda na Mascarilha, Rua do Telhal 6 A).
A noite de ano novo já passou, mas sempre que quiser festejar o aniversário de um amigo logo à meia-noite.