Não me recordo a fonte, mas uma vez li que mesmo a soja não é ruim quando verde (como a edamame) e nem depois de fermentada (como shoyu, tofu), concluí que o mesmo se aplicasse a esses vegetais mas fiquei com a dúvida.
90% da Soja nos EUA é geneticamente modificada. Se fermentar bem o impacto no organismo é outro, mas as proteínas das leguminosas não são boas como a proteína de fontes animais. Abs