UMA RECEITA DE SOPA DE TORTILHA VEGANA COM COGUMELOS, FEIJÃO PRETO E SUAS COBERTURAS FAVORITAS - VORAZMENTE
Principal Vorazmente Uma sopa de tortilha vegana com cogumelos, feijão preto e todas as suas coberturas favoritas
Eddie Garza diz que sua sopa tortilha é uma versão mais fácil da que sua avó fazia quando ele era criança no sul do Texas, com uma troca significativa: ele usa cogumelos em vez de frango.
Mas se você conhece (e, portanto, adora) sopa de tortilha, sabe que, de qualquer modo, o frango não é a estrela. A meu ver, existem duas estrelas - o caldo e as coberturas que você mistura nele. O mais importante destes últimos são as tortilhas (tão importante que a sopa tem esse nome), que adicionam corpo e pesam da mesma forma que, digamos, macarrão ou arroz. Eles ficam crocantes, o que evita que percam a textura e se quebrem quando você mexê-los.
O caldo, por sua vez, é a espinha dorsal, e deve ter um sabor profundo e um pouco de fumaça.
A receita de uma panela de Garza, de seu novo livro O plano de refeição vegana de 30 dias para iniciantes , obtém aquele sabor de um pouco de molho de adobo de chipotles enlatado que você mistura na base de tomates e vegetais aromáticos. Você pode dourar os cogumelos na mesma panela com os temperos e depois cozinhá-los no caldo antes de adicionar um pouco de milho, coentro e suco de limão antes de servir. A receita é tão fácil de montar que me surpreendeu que resultou em sabores tão complexos. Fiz uma adição - uma lata de feijão preto para proteína.
Visto que ultimamente tenho tentado ajudar meu marido a controlar sua ingestão de sódio, também segui uma das alternativas sugeridas por Garza: fritar tortilhas de milho em vez de usar chips comprados em lojas. Adiciona apenas 10 minutos a uma receita já rápida - e torna a sopa não apenas deliciosa, mas algo que farei repetidamente.
Notas de armazenamento: A sopa, sem coberturas, pode ser refrigerada por até 1 semana ou congelada por até 6 meses. Reaqueça (após descongelar, se necessário) no fogão antes de adicionar coberturas imediatamente antes de servir.
3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido, além de mais conforme necessário
4 (6 polegadas) tortilhas de milho, cortadas em tiras de 1 polegada
1/2 cebola amarela pequena (3 onças), picada
1 cenoura média (3 onças), esfregada e picada
1 costela de aipo (2 onças), picada
Uma lata (15 onças) de tomates em cubos sem sal, com sucos
2 colheres de sopa de molho de adobo (de chipotles enlatado em adobo)
8 onças de cogumelos ostra frescos (pode substituir maitake, shiitakes ou botões), aparados e cortados ou rasgados em pedaços do tamanho de uma mordida
1/2 colher de chá de sal marinho fino e mais conforme necessário
4 xícaras de caldo de vegetais caseiro ou sem sal
Uma lata (15 onças) de feijão preto sem sal (1 1/2 xícaras), escorrido e enxaguado
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, dividido
2 colheres de sopa de suco de limão fresco e mais conforme necessário
1/2 xícara de queijo vegan ralado de sua escolha, como Violife
1 abacate Hass, partido ao meio, sem caroço e cortado em fatias
Em uma grande panela de sopa ou forno holandês em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo até cintilar. Trabalhando em lotes, se necessário, para evitar a superlotação, adicione tiras de tortilha de milho suficientes para caber em uma camada sem sobrepor e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos de cada lado. Usando uma escumadeira ou pinça, transfira as tiras para um prato forrado com um pano de prato limpo para absorver o óleo extra e repita com as tiras restantes, adicionando mais óleo se necessário.
Na mesma panela, em fogo médio-alto, aqueça mais 1 colher de sopa de óleo até cintilar. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho e refogue até ficar macio, 5 a 7 minutos. Transfira para o liquidificador, acrescente os tomates com seus sucos e o molho de adobo e bata até ficar homogêneo.
Na mesma panela, em fogo médio-alto, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante até brilhar. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a dourar, 5 a 7 minutos.
Adicione o cominho, orégano, pimenta e sal. Cozinhe, mexendo, até perfumado, 15 segundos. Despeje a mistura de tomate do liquidificador e leve para ferver. Reduza o fogo para que o líquido esteja fervendo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione o caldo, aumente o fogo para alto e leve para ferver. Reduza o fogo para que o líquido ferva e cozinhe, descoberto, até que os sabores se fundam, cerca de 15 minutos.
Adicione o feijão, o milho, 1/2 xícara de coentro e o suco de limão. Cozinhe até que o milho esteja bem aquecido, cerca de 2 minutos. Prove e adicione mais sal e suco de limão, se necessário.
Divida entre as tigelas e cubra cada porção com tiras de tortilha, queijo, abacate e o coentro restante. Servir quente.
Calorias: 458; Gordura total: 21 g; Gordura saturada: 3 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 618 mg; Carboidratos: 59 g; Fibra alimentar: 15 g; Açúcar: 12 g; Proteína: 13 g.
Adaptado de O plano de refeição vegana de 30 dias para iniciantes por Eddie Garza (Rockridge Press, 2021).