Como provar vinhos?
Jamais será um paradigma a prova de vinhos. E qualquer consumidor de vinho pode treinar 3 sentidos essenciais para uma ótima prova de vinhos: Visão, Olfato e Paladar!
Cor: Idade e estrutura tânica;
Matiz: Estes tons revelam a idade e evolução do vinho;
Limpidez: partículas suspensas, brilho, opacidade,;
Transparência: Limpidez/brilho, a fluidez que depende do glicerol, do álcool e do açúcar presentes no vinho, observação de lágrimas.
Cor das bordas: No disco superior do vinho que revela o seu estado de evolução.
Pode até ser considerado o principal sentido de prova e degustação do vinho.
O olfato é 10000 vezes superior em sensibilidade que o gosto. O vinho evapora e as moléculas pode-se dizer que além do nariz que cheira, chega até à boca no canal de comunicação.
Textura: saber se o vinho é aveludado, áspero, sedoso, untoso, etc.
Adstringência: sensação de aspereza, típica dos tintos e que reflete o equilíbrio tânico que advém das partes sólidas da uva ou da madeira utilizada no envelhecimento do vinho
Acidez: sensação relacionada com a frescura, sendo uma componente fundamental do equilíbrio do vinho e da sua longevidade
Corpo: sensação de peso, corpulência causada pela graduação alcoólica.
Para um correto armazenamento dos vinhos, a adega, ou local de guarda, deve ter uma temperatura entre os 10 e 13ºC (condições ideais), além de que devem ser evitadas variações térmicas. A luz deve ser minimizada, uma vez que afecta, essencialmente, os vinhos brancos.
A humidade deve ser mantida entre os 70 a 80%. Valores mais elevados promovem a deterioração das rolhas, rótulos e caixas, enquanto os valores inferiores podem originar rolhas secas. A ventilação e a limpeza são essenciais para evitar cheiros que se podem materializar em fungos e outros cheiros que possam afectar o vinho através da rolha. A posição de repouso para vinhos de reserva servirá para manter a rolha húmida, lembrando que este tipo de vinhos acumulará partículas sólidas que posteriormente deverão ser decantadas.
Por Carlos Sintra	 Fev 14, 2017
Caro Jorge Cipriano
Com todo o respeito pelo seu saber gostaria de acrescentar um ponto: Gregos e Fenícios podem ter trazido as suas cepas, mas actualmente pensa-se que a Vitis Vinifera tem origem na Peninsula Ibérica.
Em nada esta minha observação pretende tirar o enorme mérito a este seu artigo, hiper-interessante e utilíssimo. como alias lhe é habitual.