Vaqueiro - Sardinha
Desde sempre popular, alimento dos pobres por ser barata e abundante, a sardinha tem vindo a ser reconhecida como alimento de excelente qualidade nutricional, obtendo um estatuto díficil de imaginar há alguns anos atrás.
É rica em vitaminas e minerais, em especial, as vitaminas A e D, fósforo e iodo. É também um alimento com um teor elevado de gordura. A sardinha em conserva, pode ainda ser uma boa fonte de cálcio, se aproveitadas as espinhas.
Ao comprar escolhe-as bem frescas – reluzentes, rijinhas e sem vestígios de sangue na cabeça. Depois é só lavá-las, salgá-las e guardá-las no frigorífico até serem chamadas às brasas. Sim, porque digam lá o que disserem, quando a sardinha está boa e gordinha não há nada que chegue a grelhá-la nas brasas...