Empadão de Cogumelos | Rodi
A proposta de Teresa Rebelo, autora do blog Lume Brando, para o mês de fevereiro é um surpreendente Empadão de Cogumelos.
Na rubrica 12 meses, 12 receitas exclusivas apresentamos-lhe uma receita vegetariana, ideal para toda a família.
1200 g de batata (pesadas já descascadas)
3 colheres de sopa de cogumelos desidratados (Ex.: boletos)
¼ de couve branca partida em juliana
1,5 colheres de sopa de vinho do Porto
Para o puré, descasque e parte as batatas em pedaços. Coloque-os no copo do robot de cozinha, junte o leite e tempere com sal, pimenta preta acabada de moer e um pouco de noz-moscada. Deixe cozer a 90º C durante cerca de 30 minutos [se for cozer numa panela, em vez do leite use água até cobrir as batatas e escorra no final da cozedura, antes de adicionar a manteiga].
Junte a manteiga – se achar que está demasiado espesso, junte um pouco mais de leite -, envolva bem, prove para retificar os temperos e triture para obter o puré.
Entretanto, parta os cogumelos desidratados em pedaços, coloque-os numa taça pequena e cubra-os com água a ferver. Reserve.
Leve um tacho ao lume e coloque um bom fundo de azeite. Adicione a cebola picada, deixe amolecer e junte os alhos picados. Quando estiver a estalar junte a cenoura ralada. Deixe cozinhar um pouco e junte a couve coração em juliana.
Adicione os cogumelos frescos, deixe cozinhar um pouco e depois tempere com sal e pimenta preta. Junte o vinho do Porto e o vinagre balsâmico e deixe apurar. Por fim, adicione os cogumelos secos entretanto hidratados, bem como o líquido obtido.
Mexa bem, deixe cozinhar mais uns minutos, prove e retifique os temperos, se necessário.
Entretanto, ligue o forno nos 180º C.
Unte com manteiga ou azeite uma assadeira e faça uma primeira camada de puré.
Espalhe por cima o recheio de cogumelos e termine com o restante puré.
Pincele com ovo batido e leve ao forno cerca de 20-25 minutos ou até estar bem quente e dourado. Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos.
Dica: pode substituir a couve branca por couve coração ou alho-francês e acrescentar outros legumes, como curgete, por exemplo.