Descubra os novos sabores da carta de inverno do Restaurante Ânfora - LOOK mag
by lookmagpt Novembro 26, 2018 1060 Views
Vera Silva inspirou-se na história do Hotel Palácio do Governador, casa do restaurante Ânfora, para criar a nova carta outono/inverno.
Para reunir as mais originais e saborosas propostas, a chef não só decidiu partir à conquista de especiarias que remontam ao período áureo das Descobertas, como viajou até à época dos romanos para trazer para a mesa contemporânea a receita do "garum".
«Com esta carta, tentei ao máximo ir em busca de experiências e sensações, que remontam à expansão portuguesa no mundo, mas também investiguei sobre a origem e o uso que era dado às cetárias (tinas de pedra) preservadas na entrada do hotel, desafiei-me a reinterpretar a receita de nome "Garo" ou "Garum", o molho de peixe, que aqui era preparada, procurando ser o mais fiel possível aos documentos históricos que encontrei na minha pesquisa», chef Vera Silva
O resultado encontra-se no prato de Cantaril, em 'Garum' de cavala e mexilhão. Esta reinterpretação consiste num molho rico de peixe e molúsculos de sabor forte e duradouro.
De regresso nas naus de outros tempos, a chef Vera optou pelas especiarias como os cominhos, a pimenta preta, a noz-moscada, o cardamomo e a canela, aos quais se juntam os coentros, para preparar o "Ras-al-Hanôut" que acompanha o Carré de Cordeiro.
Também a variedade de tubérculos, como o salsifi, o topinambur e a beterraba, não ficaram esquecidos e são trazidos para a nova ementa.