Lampreia | Receitas | Continente
Uma receita tradicional de Aveiro.
7,5dl de vinho tinto maduro
35g de banha de porco
1 c. sobremesa de pimenta em grão
Lave a lampreia, escalde, raspe e esfregue-a com uma serapilheira, por forma a retirar toda a viscosidade. Coloque o vinagre num recipiente. Dê um golpe em cada um dos orifícios dos lados da lampreia e sangre-a para o recipiente. Reserve.
Retire a cabeça e a barbatana e faça um golpe a todo o comprimento, retirando a tripa por inteiro, caso contrário, inutiliza a lampreia.
Corte a lampreia aos pedaços e coloque-os a marinar, pelo menos durante 4 horas, com o louro, a salsa, o alho, uma cenoura e uma cebola às rodelas, pimenta em grão, algum sal, o vinho tinto e o sangue misturado com o vinagre.
Faça um refogado com a banha, o azeite, a outra cebola, a cenoura às rodelas, dois alhos e louro. Escorra bem os pedaços da lampreia e leve a estufar durante 40 minutos. Assim que estiver cozida, regue com a marinada coada, retifique os temperos e deixe apurar em lume brando durante 20 minutos.
Reserve a lampreia num recipiente à parte com tampa e algum molho. Ao restante molho adicione a água necessária—no total deverá ser a triplicar para a quantidade de arroz. Quando estiver a ferver, adicione o arroz para cozer, que deverá ficar bastante húmido. Sirva o arroz e a lampreia separados.