Lombo de porco à chilena com molho Aji Colorado
12 pimentos (ou malaguetas)
2 dl de vinagre de vinho tinto
*pode e deve ser preparado com vários dias de antecedência e reservado no frigorífico. Dependendo do tipo de malaguetas usado, este molho pode ficar extremamente picante.
Leve a Vaqueiro ao lume num tacho e, quando esta estiver quente, introduza o lombo de porco e aloure-o de todos os lados.
Tempere com sal e pimenta moída na altura e adicione os dentes de alho, esborrachados e sem pele, e as cebolas, descascadas e cortadas em rodelas finas. Tape e deixe suar um pouco enquanto pela as cenouras e as corta em rodelas finas.
Pele o talo de aipo, passe-o por água e corte-o em pedaços. Junte a cenoura e o aipo à carne. Adicione a folha de louro e as especiarias, regue com o vinagre e junte água quente até cobrir a carne.
Quando começar a ferver, reduza o calor, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando durante cerca de 2 horas, agitando o tacho de vez em quando. Retire do lume e deixe a carne arrefecer dentro do caldo de cozedura.
Para o molho, lave as malaguetas, retire-lhes os pedúnculos, abra-as ao meio e elimine todas as sementes.
Coloque as malaguetas num frasco, junte-lhes cerca de 1 colher de sopa de sal grosso, adicione o alho, descascado e esborrachado e o vinagre de vinho tinto. Tape o frasco, agite, e reserve de um dia para o outro.
Triture tudo com a varinha até obter uma pasta e reserve tapado no frigorífico.
Retire a carne já completamente fria do caldo e sirva-a, cortada em fatias, com o molho preparado. Reserve o caldo para outras preparações culinárias, pode inclusive congelá-lo.