Para facilitar a harmonização existe uma gama de aromas da cachaça que permitem a identificação da personalidade de cada uma. Assim, através dela é possível obter uma harmonização assertiva pelo contraste, pela semelhança ou corte. A variedade de aromas se enquadra nos grupos Floral, Frutal, Especiarias, Vegetal, Fermentados, Adocicados, Torrados, Castanhas, Animal, Medicinal e, por fim, defeitos, caracterizados como aromas indesejáveis.