Estufado de Carne - Cozinha Com a Ju
Tipicamente os estufados de carne fazem-se no forno, mas aqui a menina ainda não ganha o suficiente para comprar uma daquelas panelas que custam quase um ordenado mínimo nacional, por isso este foi feito na panela e resultado....ficou Maravilhoso
1 kg de carne de vaca para estufar, eu prefiro de vitela, cortados em cubos
2 cenouras peladas e cortadas em rodelas com 1 cm
200 gr de cogumelos frescos cortados em quartos
2 tomates frescos, maduros, sem pele e sem sementes picados
100 gr de toucinho sem pele cortado em palitos pequenos
1 lata de 400 gr de tomates de conserva picados
1 ramo de cheiros, eu usei salsa, tomilho, e 1 folha de louro tudo bem preso com um cordel.
Coloquem um fio de azeite numa panela e levem ao lume, quando estiver quente adicionem a carne e deixem alourar bem, retirem e reservem.
Na mesma gordura adicionem a cenoura e a cebola até estarem levemente douradas, reduzam o lume e polvilhem com a farinha, mexendo durante 2 minutos.
Acrescentem o concentrado de tomate, os tomates de conserva e deixem cozer por 1 minuto, adicionem o vinho e deixem levantar fervura mantendo-a durante 3-4 minutos para que o álcool evapore.
Acrescentem o caldo, os tomates frescos, o alho, o ramo de cheiros, a carne, temperem com sal e um pouco de pimenta preta deixem levantar fervura e depois baixem o lume. Deixem cozinhar tapado em lume brando mas sempre a fervilhar durante 1h30 ou até a carne estar macia.
Aqueçam uma frigideira antiaderente e salteiem o bacon, se for necessário acrescentem a banha.
Retirem o bacan e salteiem os cogumelos na mesma gordura.
Quando a carne estiver macia, retirem-na juntamente com a cenoura e coem o molho que se formou, juntem agora ao molho coado a carne, a cenoura, os cogumelos e o bacan, aqueçam um pouco e retifiquem os temperos. Sirvam polvilhado com salsa.
De Tertúlia da Susy a 18.03.2015 às 16:31
Cá para mim estufados são sinónimo de fogão e não de forno.
Adorei o aspeto, Bjs
De Cozinha com a Ju a 18.03.2015 às 16:34
Eu sei, eu também nunca os fiz no forno, mas é para depois não ouvir "sabe um estufado verdadeiro é feito no forno". Sabes com são as más línguas ;) beijinhos
De Susana a 18.03.2015 às 20:05
Também faço no tacho e fica delicioso! Desde que seja bem temperado e com os tempos certos de cozedura, é maravilha :)
Beijo. Susana
De Cozinha com a Ju a 19.03.2015 às 08:54
É isso Susana, até se pode fazer no forno mas se não se souber como fazer de pouco ou nada adianta. E para mim no tacho é melhor pois mais facilmente conseguimos ver o ponto de cozedura da carne.