MAMINHA: Corte nobre, advindo da alcatra. É uma carne macia, de sabor suave, com gordura superficial (magra). Indicada para churrasco, assar (recheada ou não) e grelhar. Sua aparência é parecida com a da picanha, porém é mais magra e pontuda, enquanto a picanha é um pouco mais arredondada.
MÚSCULO: corte magro e fibroso, muito saboroso e com nervos (fibras de tecido conjuntivo que são fontes de colágeno). Indicado moído ou em cubos, para sopas, guisados, carne de panela. Sendo uma carne mais resistente pelo constante uso na movimentação do animal, ela precisa de cozimento prolongado, normalmente em calor úmido. Por isso não é indicado fazer bifes.
MIOLO DE ALCATRA: da qual se faz o coração da alcatra, bombom da alcatra e baby beef. Localizada na alcatra, é uma carne de fibras curtas, irrigada, suculenta, com pouca gordura, e macia. Indicada inteira para assar, em bifes grelhados, iscas de tira-gosto, picada para strogonoff, no churrasco.
MOCOTÓ: É a pata da vaca, sem o casco. Famoso pelo caldo e pela geleia, o mocotó apresenta proteína, colágeno e vitaminas.
OSSO BUCO: É o músculo com o osso, geralmente cortado em circunferência de aproximadamente 2 dedos de espessura. Normalmente feito cozido, gerando caldos e molhos muito saborosos, gordurosos e gelatinosos em função da presença do tutano dentro do osso.
OSSOS CANELA: Ossos provenientes da canela do boi, dos quais se pode fazer caldos deliciosos pela presença de tutano no inteiror.