Receita de Salada Russa de forno com cobertura de Claras e Queijo .:. Kitchenet .:. Livro de culinária do aeiou
Peixe (usei lombinhos de perca do Nilo)
Molho de nata para peixe
Maionese (usei duas colheres de sopa)
Usei lombinhos de perca, que não têm espinhas, por isso cortei em cubos e coloquei a cozer no copo da Bimby, dentro do cesto, em água temperada com um caldo de peixe. Programa-se 15 min., vel. 4, temp. 100º. Retira-se e reserva-se.
Não cozo o peixe juntamente com os legumes pois o peixe larga sempre uma espuma branca, e não gosto que isso passe para os vegetais, faço em separado.
No copo da Bimby, coloca-se 1 litro de água e tempera-se com sal aromatizado. Junta-se o cesto com os legumes cortados em pedaços e programa-se 15 min., temp. 100º, vel. 4. Retira-se o cesto, escorre-se bem e transfere-se os legumes cozidos para um pirex.
Na água de cozedura que ficou no copo, e com o cesto novamente colocado, junta-se cuidadosamente as gemas de ovo para que cozam ligeiramente (as claras são para bater em castelo para fazer a cobertura). Programei a Bimby mais 5 minutos, vel. 3, temp. 100º para que as gemas ganhassem consistência.
No pirex junta-se aos vegetais o milho cozido (usei de conserva) e o peixe cozido reservado.
Num recipiente, coloca-se o molho de natas para peixe e duas colheres (de sopa) de maionese, misturando bem. Deita-se por cima da mistura no pirex e junta-se também as gemas cozidas, envolvendo delicadamente. Juntei também um pouco de salsa picada, isso é a gosto.
Batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se o queijo mozzarella ralado. Deita-se por cima da mistura e espalha-se por toda a superfície.