por Raul Lufinha, em 06.02.20
Confirmando que a recente renovação do VARANDA DE LISBOA – que inclusivamente incluiu a contratação de Vítor Sobral como chefe consultor – foi feita para manter a tradição e a identidade do panorâmico restaurante do oitavo andar do Hotel Mundial, começou no dia 5 de fevereiro a tradicional "Temporada da Lampreia".
Vai durar até 15 de março.
E o seu menu especial (40€), disponível de segunda a domingo, ao almoço e ao jantar, inclui três momentos.
De entrada, "Filete de Cavala de Escabeche" ou "Creme de Cenoura com Salada de Laranja, Amêndoa e Hortelã".
A seguir, o grande destaque.
Um divinal "Arroz de Lampreia" feito pelo chefe Carlos Queijo – e que o Mesa do Chef provou na apresentação à comunicação social – ou então "Lampreia à Bordalesa".
E, por fim, a "Sobremesa do Dia".
Vallado Divina Lampreia Sousão Tinto 2019
Para acompanhar a lampreia, a "Sugestão do Escanção" é igualmente imperdível.
Um vinho literalmente pensado para a comida.
E pensado para acompanhar pratos de lampreia.
O Vallado Divina Lampreia!
Um varietal de Sousão, nome dado no Douro à casta Vinhão da região dos Vinhos Verdes.
Já da colheita de 2019 – é a sua segunda edição.
Sem madeira – foi engarrafado em dezembro, após três meses de estágio em cuba de inox.
Com enologia a cargo de Francisco Olazabal e Francisco Ferreira.
E que a Quinta do Vallado produz exclusivamente para a restauração.
Muito concentrado, especiado, com uma acidez extraordinariamente vibrante e com taninos muito polidos e elegantes, tem um final longo, com a fruta preta bastante presente.