pedra do lar: doce de laranja ⎨marmalade⎬
doce de laranja ⎨marmalade⎬
Continuando a saga dos citrinos este fim-de-semana fiz doce de laranja. Segui a receita do meu livro preferido de conservas, cujo autor é Oded Schwartz um israelita mestre na arte da conservação dos alimentos, com os saberes adquiridos no Médio Oriente de onde é natural.
Doce de laranja amarga ou a tradicional orange marmalade britânica.
Não a fiz com a laranja amarga de Sevilha, mas sim com as laranjas biológicas que crescem nas oito árvores do campo da casa. E existem diversas variedades, desde as mais ácidas às mais doces. Escolhi estas últimas para não ficar muito amarga. A marmalade ou se detesta ou se adora não existe o meio termo, é mesmo assim. O sabor amargo e excessivamente cítrico está lá. Pessoalmente adoro esta receita, com pãezinhos de leite, pão caseiro quentinho, panquecas e gelado…ou com aquilo que a nossa imaginação ditar.
Usei metade das quantidades que menciono na lista de ingredientes.
1 kg de laranjas de Sevilha ( usei doces e biológicas )
1,5 kg de açúcar para compotas ou granulado ( usei branco )
2 colheres de sopa de sementes de coentros biológicas esmagadas
75 ml de licor de laranja seco ( Triple Sec )
Como preparar os frutos:
1- Lave muito bem as laranjas e os limões. Corte-os ao meio, reserve todos os caroços, depois corte em fatias do feitio de semi-círculos.
2- Coloque os caroços dentro de um quadrado de musselina ou de algodão. Ate as pontas e prenda com um cordel para formar um saquinho.
3- Deite os frutos, a água e o saquinho numa tijela grande de vidro. Aplique um peso, neste caso um prato, sobre as laranjas, para as manter bem mergulhadas. Cubra e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, deite os citrinos e a água no tacho de doce. Leve a ferver, reduza a chama e coza em lume brando 45 minutos-1 hora, ou até a casca da laranja estar mole e a mistura reduzida a metade.
Adicione o açúcar ao conteúdo do tacho. Deixe voltar a levantar fervura, mexendo sempre para dissolver o açúcar. Limpe a espuma e junte as sementes de coentros esmagadas no almofariz.
Ferva a mistura em lume vivo 10-15 minutos, ou até estar em ponto de estrada. Retire do lume e deixe descansar uns minutos. Junte o licor e mexa bem. Com uma concha, deite o doce em frascos esterilizados aquecidos e vede bem.
Rendeu dois frascos médios e pode conservar-se durante dois anos em local fresco e seco.
Etiquetas: compotas, conservas, doce de laranja ⎨marmalade⎬
Alexandra Durão 14 de março de 2012 às 15:42
Fiquei cheia de vontade de experimentar, gosto muito de sabores agridoces e este doce sugere isso mesmo! Ainda por cima adoro Jarros, as imagens ficaram ainda mais apetecíveis! :-)
maria madeira | antónio rodrigues 15 de março de 2012 às 08:34
Não agrada a todos Alexandra, mas eu acho uma delícia :)*
Ondina Maria 14 de março de 2012 às 16:18
uma belíssima marmelade, feita com fruta biológica, repleta de sabor :)
maria madeira | antónio rodrigues 15 de março de 2012 às 08:35
São as melhores Ondina! Temos a sorte de poder colher e usar :)*
Ana Rita 15 de março de 2012 às 01:00
Tenho ali um kilo de laranjas amargas que me deram e andava para experimentar esta marmalade.Esta receita calhou mesmo bem e hoje vou já fazer a 1ª parte para que amanhã possa fazer o doce!Obrigada!
maria madeira | antónio rodrigues 15 de março de 2012 às 08:36
Rita, é amarga! Eu aviso ali em cima, espero que gostes na mesma :)*
Marmita 15 de março de 2012 às 04:29
Ai ai sevilha numa outra vida (se isso existe) eu fui sevilhana de certeza.. pois tudo naquela terra pra mim é ouro.. Já lá fui muitas vezes mas sempre que vou vejo um encanto diferente.. desculpa sei que este teu post n é sobre sevilha mas "tocas-te" na minha frida, n sei se vou conseguir ir lá este ano! Adorei a tua marmelada de laranjas da "minha" terra. um beijo