Eu fiz Gastronomia no Senac, já trabalhei em diversas cozinhas e a que eu atualmente trabalho é de vidro. O ato comentado é totalmente anti-higiênico, acontece em BOA parte das cozinhas, mas NÃO pela parte de todos. Em uma cozinha de vidro esses e muitos outros comportamentos devem ser evitados.
Eu acho vocês muito críticos ao comentar sobre os pratos aqui. Isso afasta o público dos restaurantes. Eu, quando leio uma crítica ruim como essa, certamente não vou ao restaurante. Como no caso do Roux Bistrô. Eu já fui lá, e ao ler o seu post, fiquei até revoltada! Quando fui, estava tudo perfeito. Aliás, boa parte das críticas é questão de gosto PESSOAL. Como o Ratatouille do Sertão. Se a galinha d'angola tem sabor mais forte, obviamente o acompanhamento terá que ser mais suave.
Bom, é só isso. Sejam um pouco menos críticos, mais pertinentes e apreciem a comida... nos esforçamos para que o cliente sinta prazer em comer.
Sempre achei que estava nítido que tudo que publicamos no Gourmandise era fruto de nossas (vide - pessoais) experiências.
Creio que talvez as críticas chamem mais atenção que os elogios. Mas, neste post, elogiamos mais que criticamos.
Quanto ao Roux Bistrot, quando reservei, a atendente disse disse que o menu de dia dos namorados era outro. Tive uma estranha surpresa ao constatar que era completamente diferente somente na hora. E risotto, não pode-se mais errar, não é?