Não é à toa que o vinagre italiano de Modena é apelidado de "balsâmico". Experimente-o para temperar saladas e até mesmo carne. Encontra-se à venda nos hipermercados e nos bons supermercados.
Quanto ao autor da frase, há um post mais abaixo, aqui no Lume Brando, que fala um pouco deste famoso gastrónomo fancês que viveu entre os séculos XVIII e XIX.