A cozinha de uma nação é representada e reproduzida na cultura dos seus pratos, os quais revelam costumes, gostos, sensações e sentimentos. É um dos traços culturais que mais perdura em caso de e/imigração, por estar arraigado aos costumes e por fazer parte do habitus. Por ser dinâmica, sofre transformações, adaptações e substituições de ingredientes. A trajetória das empanadas é secular; chegaram à Espanha por mãos dos povos árabes, e acompanharam os imigrantes galegos a seus diversos destinos na América. Este artigo tem o intuito de demonstrar essa representação que levou os valores atribuídos a um dos pratos que viajou, se adaptou, e se manteve reescrito na cidade de São Paulo.
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