Chef João Oliveira apresenta nova carta do Restaurante Vista na Praia da Rocha
Por Sul Informação • 1 de Março de 2018 - 11:45
O Bela Vista Hotel & Spa – Relais & Châteaux, situado frente ao mar, na Praia da Rocha, reabre as […]
O Bela Vista Hotel & Spa – Relais & Châteaux, situado frente ao mar, na Praia da Rocha, reabre as suas portas no próximo dia 2 de Março e, para assinalar a nova temporada de 2018, o Chef João Oliveira, recentemente galardoado com uma Estrela Michelin, desenhou uma carta que irá pautar os sabores do Vista Restaurante para o ano que se segue.
75% do alinhamento geral do menu do Vista será dedicado ao produto do Mar, essencialmente da costa portuguesa, e, este ano, o Chef João Oliveira apresenta uma novidade em matéria de conceito: o Menu do Mar e Sustentabilidade, um "movimento" criado para o Vista que se pauta pelos valores da sustentabilidade dos ingredientes, da sua criação, bem como da sua captura, levando um renovado "Portugal Sustentável" à mesa do restaurante situado sobre a falésia, na Praia da Rocha.
«Falamos de um menu sustentável, sem hidratos de carbono, sem glúten, com respeito pelos sabores, pelos seus produtores, 95% de origem portuguesa e, claro, pautado pela exigência do consumidor do século XXI. Mais do que um movimento, esta é uma ideologia que se vive na nossa cozinha e que agora é elevada a menu, podendo encontrar todo o tipo de peixes da costa nacional, desde os chamados nobres, aos correntes, bem como mariscos, crustáceos e vegetais, onde a terra e o mar se cruzam numa degustação purista no sabor experiência», garante João Oliveira.
Já o consolidado Menu Experiência do Chef, com um alinhamento que cruza o melhor nacional e internacional, assegura os pratos mais icónicos que já conquistaram os clientes e visitantes do Vista, mantendo-se o Carabineiro do Algarve, o Lagostim, o Leitão da Bairrada e a pré-sobremesa Laranja do Algarve, servida a preceito num bonsai.
As grandes novidades deste menu prometem tornar-se alguns dos hit-dishes do sul do país, destacadamente a Corvina, a Vitela de Leite Maturada a 45 dias e as sobremesas de Chocolate, bem como de Framboesa.
Menu do Chef João Oliveira, Restaurante Vista no Hotel Bela Vista na Praia da Rocha, Algarve.
«Neste menu, procurámos manter as joias da coroa, os pratos vencedores que conquistaram quem nos visita, e inovar com coerência, seguindo a experiência que pretendemos providenciar no Vista. Neste menu, encontra-se, numa só mesa, o melhor do nosso país, mas também um pouco dos melhores ingredientes internacionais, numa fusão única».
Para retirar todo o potencial dos ingredientes e da sua melhor altura, o Chef João Oliveira propõe-se ainda a criar uma programação mensal para 2018, destacando um produto por mês.
O produto selecionado para o mês de Março é a corvina, um peixe sobretudo de águas frias e que, a esta altura do ano, apresenta a sua melhor fase. «Esta é a altura do ano perfeita para a captura deste peixe, uma vez que se consegue obter um produto de qualidade acima da média que, posteriormente, irá ajudar na recriação de algumas iguarias presentes nestes menus. Mais ainda é um peixe muito típico do mar da nossa Praia da Rocha», salienta João Oliveira.
Por fim, e na senda de maximizar a experiência dos seus clientes, o Chef João Oliveira deu ainda uma nova abordagem à tábua de queijos do Vista e optou por uma escolha mais criteriosa, selecionando apenas quatro tipos de queijo para que, mais uma vez, não se perca o sabor de cada um dos produtos. São queijos de cabra, ovelha e vaca, 100% artesanais e de pequenos produtores portugueses.
«Nesta nova carta, é possível encontrar a simplicidade aliada à intensidade de cada sabor, um ADN muito próprio ao Chef João Oliveira, como também um resultado de um intenso trabalho de equipa composta desde a equipa da cozinha à equipa de sala, liderada pelo Tiago Pereira», explica o Bela Vista Hotel.
«Foram centenas de horas dedicadas à procura e escolha dos ingredientes perfeitos, ao respeito pelos mesmos na forma como os trabalhamos e ao desenvolvimento de técnicas inovadoras de confeção, para que estes mesmos produtos apresentem, no prato, o pleno das suas qualidades», assinala João Oliveira.