title: Bagel
text: Nos últimos años, surdió una variante que produz lo que dacuando se llama bagel de vapor. Para faer un bagel al vapor, omítese la ebullición y, sicasí, los bagels enfórnense nun fornu forníu con un sistema d'inyección de vapor.  Na producción comercial de bagels, el procesu de bagel al vapor rique menos mano d'obra, una y bones los bagels solo precisen manipoliase directamente una vegada, na etapa de conformanza. A partir d'entós, nunca ye necesariu sacar los bagels de los sos moldes, yá que s'esfrecen y depués enfórnense al vapor. Los puristes nun consideren que'l bagel al vapor sía un bagel xenuinu, yá que da como resultáu un productu más esponxosu, más nidiu y menos masticable, más paecíu a un bollín que tien la forma d'un bagel. Los puristes consideren que los bagels al vapor son de menor calidá, una y bones la masa utilizada ye intencionalmente más alcalina. L'aumentu del pH ye para ayudar al doráu, una y bones el procesu d'inyección de vapor utiliza vapor d'agua neutro en llugar d'un bañu de solución alcalina.