title: V

text: En la edición de 1949 del Diccionario de la Real Academia Española podemos ver por primera vez el nombre de uve = "u" (que desempeña el oficio de) "ve", aunque esa denominación no ha arraigado en toda Hispanoamérica. También se usó la grafía uvé con acento agudo. La denominación más recomendable es uve para permitir la distinción.


title: V

text: A efectos de esta grafía, importa considerar que el latín contaba con el fonema consonántico /b/ (oclusivo sonoro bilabial) y con el fonema vocálico /u/; el primero, se escribía con B y el segundo con V. Este fonema vocálico poseía alófono no silábico [w] caracterizado como aproximante labiovelar. Tras producirse determinados cambios fónicos del tipo HOIC > HVIC, la anterior situación dejó de ser predecible, por lo que ese alófono se fonologizó y consonantizó en forma de /β/ (fricativo bilabial sonoro, que sería el correlato sonoro del fonema /ɸ/).


title: V

text: Estos cambios provocaron que, en posición intervocálica, este nuevo fonema se confundiese con la evolución de /b/ intervocálica, un alófono oclusivo bilabial sonoro. Consecuentemente, en latín vulgar son frecuentes las alternancias gráficas de B/V en formas como VIVA/VIBA o SIVI/SIBI.


title: V

text: Por lo que respecta a la posición inicial de palabra, y sobre todo si la palabra anterior terminaba en vocal, también se daban confusiones, aunque en menor medida.


title: V

text: En la Edad Media, los fonemas /b/ y /β/ existían de forma perfectamente diferenciada en situación intervocálica y, menos claramente, en inicial. Según algunos estudiosos, como Alarcos Llorach, esa distinción se mantendría hasta el , aunque en opinión de otros habría desaparecido antes.


title: V

text: En principio, la ortografía medieval no distingue los resultados de B y V latinas en situación intervocálica, por lo que ambas se suelen escribir como V. En posición postconsonántica, el fonema /β/ se grafía como U hasta el y luego alterna con V: encontramos, así, "selva" y "selua".


title: V

text: En su evolución en determinados territorios, en el periodo que va del siglo VI al X, la V (/β/) se hizo labiodental, /v/, tal y como hoy se pronuncia en francés, italiano, portugués, rumano y en los dialectos del catalán: balear y valenciano.


title: V

text: Hay muchas dudas sobre la naturaleza de la pronunciación de la V en castellano medieval hacia esos siglos, pues no hay pruebas concluyentes al respecto y además parece claro que hacia el esa pronunciación ya era otra vez /β/.


title: V

text: Mientras que para Menéndez Pidal la hipótesis es descartable, para otros autores esta V sería labiodental, como sucede en casi todas las lenguas neolatinas. Dámaso Alonso, por ejemplo, afirma que en el norte peninsular esa pronunciación labiodental no se dio por influjo del vasco y del sustrato en general, pero reconoce que sí se dio en el sur.


title: V

text: Un hecho que podría demostrar que el castellano antiguo tenía un fonema /v/ labiodental es la situación de los dialectos de las lenguas vecinas, catalán y portugués, donde la distinción /v/-/b/ convive con su confusión, igual que en castellano. Tanto en portugués como en catalán hay dialectos que confunden B/V, mientras que los dialectos distinguidores tienen todos /v/ labiodental. Podemos constatar también que esos dialectos que confunden las grafías históricas B y V partían de una distinción previa donde una /b/ bilabial se oponía a una /v/ labiodental. Como el portugués y el catalán ocupan las áreas laterales de la península ibérica, podemos pensar que la existencia de la labiodental debía tener una extensión mucho mayor que la actual en territorio peninsular. Otro hecho que apoya la existencia de /v/ en castellano antiguo es la supervivencia de esa articulación en algunos dialectos del judeoespañol (en Bucarest, por ejemplo) que conservan muchos rasgos del español hablado en España en el .


title: V

text: ¿Por qué se perdió la distinción de las grafías B/V en español? Si suponemos que en español antiguo hubo una oposición del tipo /v/ labiodental opuesta a /b/ bilabial, podemos pensar que la confusión se produjo del mismo modo que actualmente ocurre en catalán. De ser cierta esta teoría, el betacismo (articulación de /v/ como /b/) se produce en español por la conjunción de dos hechos fonéticos comunes a algunos dialectos catalanes y portugueses: una /v/ labiodental sin fricción audible, como la W del neerlandés, y una /b/ articulada aproximante o fricativa en contexto intervocálico (como la «b» o «v» actual en «pavo» o «sabor»). Como la distancia auditiva entre unas /v/ y /b/ aproximantes es muy estrecha, cuando confluyen los dos procesos mencionados el fonema /v/ desaparece absorbido por el fonema /b/. Es probable que el castellano antiguo, el portugués septentrional, el gallego y el occitano meridional compartieran ese mismo proceso que condujo a la eliminación temprana de la /v/ labiodental.


title: V

text: Según los estudios realizados, casi todo el español habría perdido la distinción entre las grafías B y V en torno al . La pérdida de esta distinción creó una gran confusión acerca del uso de estas dos grafías, de modo que en el "Diccionario de Autoridades" de 1746 se modificaron las reglas para el uso ortográfico de la B y de la V, en función de criterios etimológicos. Siguiendo los nuevos criterios ortográficos, la «v» del imperfecto de indicativo pasó a «b», como era en latín. Como ejemplos de la nueva ortografía encontramos que «cantava» pasó a «cantaba» y «cavallo» se cambió por «caballo» (comparar con portugués "cantava", "cavalo" y catalán "cantava", "cavall").


title: V

text: A pesar de su desaparición sonora labiodental en la mayoría de América latina, debido al aislamiento geográfico de Chile este sonido se mantuvo, teniendo zonas que hasta el día de hoy hacen la diferenciación fonética entre B y V labiodental (sobre todo en la zona centro sur, en O'Higgins, Maule y Ñuble).


title: V

text: Desde 1754, con la publicación de su "Ortographía", la Real Academia Española dejó de aconsejar que la «v» se pronunciara como un sonido labiodental, de modo que actualmente ninguna autoridad normativa del español recomienda la distinción sonora de «B» y «V».


title: V

text: Como ya se mencionó, actualmente en el español normativo no existe la distinción sonora entre B y V, pues esta distinción se ha perdido, pronunciándose ambas como un sonido oclusivo bilabial sonoro, representado por /b/, o un sonido fricativo bilabial sonoro, simbolizado /β/. A pesar de ello, algunos hablantes de español, especialmente en América, Región Valenciana y Baleares, producen a veces una /v/ labiodental. Hallamos también el sonido /v/ en hablantes con conocimientos de lenguas extranjeras, concretamente, de inglés, francés o portugués.


title: V

text: En la mayoría de los lenguajes que usan el alfabeto latino, la letra «v» representa una fricativa labiodental sonora (/v/), tal como sucede en el inglés.


title: V

text: En valenciano, se hace una diferenciación entre la [b] y la [v], siendo la primera bilabial oclusiva sonora y la segunda labiodental fricativa sonora


title: V

text: En las lenguas indígenas de América de Norte América, principalmente en las lenguas iroquesas, la «v» representa una vocal central nazalizada, /ə̃/.


title: V

text: En japonés, la «v» se escribe en katakana como ヴ; sin embargo, este carácter no es muy usado, y solo se usa en palabras extranjeras (principalmente del inglés).


title: V

text: En el pinyin chino, no se usa la 'V', pues el sonido /v/ no existe en mandarín, solo el sonido /f/. Aun así, la letra «v» es usada por la mayoría de los métodos de ingreso de data para poder ingresar el grafo «ü», del que carecen la mayoría de los teclados.


title: V

text: En irlandés, la «v» es usada en minúscula en la mayoría de los casos, como en "veidhlín", que viene del inglés "violin" («violín»). Sin embargo, el sonido /v/ aparece naturalmente en este idioma cuando el sonido /b/ sufre una lenición o "ablandamiento", representado en la ortografía irlandés por «bh», de modo que "bhí" se pronuncia /vʲiː/, y "an bhean" («la mujer») se pronuncia /ən̪ˠ ˈvʲan̪ˠ/.


title: V

text: nota: También para codificaciones basadas en ASCII, incluyendo DOS, Windows, ISO-8859 y las familias de codificaciones de Macintosh.


title: Ladrillo

text: Un ladrillo es un material de construcción, normalmente cerámico y con forma ortoédrica, cuyas dimensiones más normales permiten que un operario lo pueda colocar con una sola mano. Los ladrillos se emplean en la construcción en general. Los mismos se pueden posicionar en diferentes patrones, conocidos colectivamente como aparejos. Se utilizan varios tipos de morteros para mantener los ladrillos juntos y formar una estructura duradera.


title: Ladrillo

text: Los ladrillos se utilizan como elemento para la construcción desde hace unos 11 000 años. Se documentan ya en la actividad de los agricultores del neolítico precerámico del Levante mediterráneo hacia 9500 a. C. en forma de adobe, ya que en las áreas donde levantaron sus ciudades apenas existía la madera y la piedra. Los sumerios y babilonios secaban sus ladrillos de adobe al sol; sin embargo, para reforzar sus muros y murallas, en las partes externas, los recubrían con ladrillos de arcilla cocida, que son más resistentes a la intemperie. En ocasiones también los cubrían con esmaltes para conseguir efectos decorativos. Su difusión en el ámbito mediterráneo se produjo con la expansión del Imperio Romano. Las dimensiones fueron cambiando en el tiempo.


title: Ladrillo

text: La obra de ladrillo tenía unas dimensiones determinadas por el tamaño de las piezas. La longitud más larga (la soga) del ladrillo era generalmente de un pie, que dependía, evidentemente, de la dimensión de esa medida en la zona donde se fabricaba, y por eso se denominaban las fábricas construidas con ellos, como de un pie, medio pie, etc., según su anchura; cuando más tarde se perdió la relación con la medida tradicional del pie, se quiso llamar el muro de ladrillo de medio pie, como "cítara" así como "asta", "asta y media" o "dos astas" los antiguos pie, pie y medio, dos pies, pero no se emplean demasiado estos nombres.


title: Ladrillo

text: La arcilla con la que se elabora el ladrillo es un material sedimentario de partículas muy pequeñas de silicatos de alúmina hidratados, además de otros minerales como el caolín, la montmorillonita y la illita. Se considera el adobe como el precursor del ladrillo, puesto que se basa en el concepto de utilización de barro arcilloso para la ejecución de muros, aunque el adobe no experimenta los cambios físico-químicos de la cocción. El ladrillo es la versión irreversible del adobe, producto de la cocción a altas temperaturas (más de 350 °C).


title: Ladrillo

text: Su forma es la de un paralelepípedo rectángulo, en el que sus diferentes dimensiones reciben el nombre de "soga", "tizón" y "grueso", siendo la soga su dimensión mayor. Asimismo, las diferentes caras del ladrillo reciben el nombre de "tabla", "canto" y "testa" (la "tabla" es la mayor). Por lo general, la "soga" es del doble de longitud que el "tizón" o, más exactamente, dos tizones más una junta, lo que permite combinarlos libremente. El "grueso", por el contrario, puede no estar modulado.


title: Ladrillo

text: Existen diferentes formatos de ladrillo, por lo general son de un tamaño que permita manejarlo con una mano. En particular, destacan el formato "métrico", en el que las dimensiones son 24 × 11,5 × 5,25 / 7 / 3,5 cm (cada dimensión es dos veces la inmediatamente menor, más 1 cm de junta) y el formato "catalán" de dimensiones 29 × 14 × 5,2 / 7,5 / 6 cm, y los más normalizados que miden 25 × 12 × 5 cm.


title: Ladrillo

text: Continúan utilizándose por su gran demanda, dado su reducido coste en obra, medidas de 50 x 24 x 5 cm, especialmente en formatos de ladrillo hueco.


title: Ladrillo

text: Los ladrillos se utilizan en construcción para cerramientos, fachadas y particiones. Se utiliza principalmente para construir muros o tabiques. Aunque se pueden colocar a hueso, lo habitual es que se reciban con mortero. La disposición de los ladrillos en el muro se conoce como aparejo, existiendo gran variedad de ellos.


title: Ladrillo

text: Aparejo es la ley de traba o disposición de los ladrillos en un muro, que estipula desde las dimensiones del muro hasta los encuentros y los , de manera que el muro suba de forma homogénea en toda la altura del edificio. Algunos tipos de aparejos son los siguientes:


title: Ladrillo

text: El ladrillo puede usarse también colocándolo con armaduras de acero en la unión de las hileras, lo que permite estructuras grandes, ligeras y económicas. La técnica la desarrolló el ingeniero uruguayo Eladio Dieste.


title: Ladrillo

text: Actualmente, en la fabricación de los ladrillos se llevan a cabo una serie de procesos normalizados que comprenden desde la elección del material arcilloso al proceso de empaquetado final. La materia prima utilizada para la producción de ladrillos es, fundamentalmente, la arcilla. Este material está compuesto, en esencia y cantidades variables de óxidos de hierro y otras materias alcalinos, como los óxidos de calcio y los óxidos de magnesio.


title: Ladrillo

text: Las partículas del material son capaces de absorber higroscópicamente hasta un 70 % de su peso en agua. Cuando está hidratada, la arcilla adquiere la plasticidad suficiente para ser moldeada, a diferencia de cuando está seca; estado en el que presenta un aspecto terroso.


title: Ladrillo

text: Durante la fase de endurecimiento, por secado o por cocción, el material arcilloso adquiere características de notable solidez, y experimenta una disminución de masa, por pérdida de agua, de entre un 5 y un 15 %.


title: Ladrillo

text: Antes de incorporar la arcilla al ciclo de producción hay que someterla a ciertos tratamientos de trituración, homogeneización y reposo al aire libre, para obtener una adecuada consistencia, secado tangente y uniformidad de las características físicas y químicas deseadas.


title: Ladrillo

text: El reposo a la intemperie tiene la finalidad de facilitar el desmenuzamiento de los terrones y la disolución de los nódulos para impedir las aglomeraciones de partículas arcillosas. La exposición a la acción atmosférica (aire, lluvia, sol, hielo, etc.) favorece además la descomposición de la materia orgánica que pueda estar presente y permite la purificación química y biológica del material. De esta manera se obtiene un material completamente inerte y poco dado a posteriores transformaciones mecánicas o químicas.


title: Ladrillo

text: Después de la maduración, que se produce en la zona de acopio, sigue la fase de preelaboración, que consiste en una serie de operaciones que tienen la finalidad de purificar y refinar la materia prima. Los instrumentos utilizados en la preelaboración, para un tratamiento puramente mecánico suelen ser:


title: Ladrillo

text: A la fase de preelaboración, le sigue el depósito de material en silos especiales en un lugar techado, donde el material se homogeneiza definitivamente tanto en apariencia como en características físico-químicas.


title: Ladrillo

text: Antes de llegar a la operación de moldeo, se saca la arcilla de los silos y se lleva a un laminador refinador, y posteriormente a un mezclador humedecedor, donde se agrega agua para obtener la humedad precisa.


title: Ladrillo

text: El moldeado consiste en hacer pasar la mezcla de arcilla por una boquilla al final de la estructura (extrusión). La boquilla es una plancha perforada que tiene la forma del objeto que se quiere producir.


title: Ladrillo

text: El moldeado se suele hacer en caliente utilizando vapor saturado aproximadamente a 130 °C y a presión reducida. Procediendo de esta manera se obtiene una humedad más uniforme y una masa más compacta, puesto que el vapor tiene un mayor poder de penetración que el agua.


title: Ladrillo

text: El secado es una de las fases más delicadas del proceso de producción. De esta etapa depende, en gran parte, el buen resultado y calidad del material, más que nada en lo que respecta a la ausencia de fisuras. El secado tiene la finalidad de eliminar el agua agregada en la fase de moldeado para poder pasar a la fase de cocción.


title: Ladrillo

text: Esta fase se realiza en secaderos que pueden ser de diferentes tipos. A veces se hace circular aire de un extremo a otro por el interior del secadero, y otras veces es el material el que circula por el interior del secadero sin inducir corrientes de aire. Lo más normal es que la eliminación del agua del material crudo se lleve a cabo insuflando aire caliente con una cantidad de humedad variable. Eso permite evitar golpes termohigrométricos que puedan producir una disminución de la masa de agua a ritmos diferentes en distintas zonas del material y, por lo tanto, a producir fisuras localizadas.


title: Ladrillo

text: Se realiza en hornos de túnel, que en algunos casos pueden llegar a medir hasta 120 m de longitud, y donde la temperatura de la zona de cocción oscila entre 900 °C y 1000 °C.


title: Ladrillo

text: En el interior del horno la temperatura varía de forma continua y uniforme. El material secado se coloca en carros especiales, en paquetes estándar y es introducido por una de los extremos del túnel, saliendo por el extremo opuesto una vez que está cocido.


title: Ladrillo

text: Durante la cocción se produce la sinterización, de manera que la cocción resulta una de las fases cruciales del proceso en lo que respecta a la resistencia del ladrillo.


title: Ladrillo

text: Antes del embalaje se procede a la formación de paquetes sobre pallets, que permitirán después moverlos fácilmente con carretillas de horquilla. El proceso de embalaje consiste en envolver los paquetes con cintas de plástico o de metal, de modo que puedan ser depositados en lugares de almacenamiento hasta que sean llevados a la obra.


title: Gastronomía de Francia

text: La gastronomía de Francia está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse.


title: Gastronomía de Francia

text: Es una de las cuatro gastronomías incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.


title: Gastronomía de Francia

text: Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, sus patés, sus platos de patatas y sus pescados de agua dulce. Cada gastronomía regional cuenta además con sus propios vinedos y elabora vinos con características diferenciadoras.


title: Gastronomía de Francia

text: En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon (con sus conocidos "bouchons") y de la región de París. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los franceses lógicamente no comen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos típicos de su región, mientras que los más jóvenes son propensos a comer especialidades de otras regiones o incluso comida extranjera.


title: Gastronomía de Francia

text: Pero hay otros productos, más cercanos al consumidor de a pie que la llamada "haute cuisine", que están universalmente identificados con la gastronomía gala. Es el caso de la "baguette", del paté o de los vinos y quesos franceses, que con su amplia variedad y elevada calidad forman el buque insignia de la gastronomía del "Hexagone".


title: Gastronomía de Francia

text: Asimismo, determinadas materias primas menos conocidas por los legos en materia culinaria están asociadas irremediablemente con la cocina francesa, al ser elementos clave en la elaboración de numerosísimas recetas. Un ejemplo serían la "crème fraiche", el "bouquet garni", las hierbas de Provenza o la mantequilla.


title: Gastronomía de Francia

text: Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.


title: Gastronomía de Francia

text: La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad Media era repetitiva, de subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno más cercano. Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía medieval. En estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo ("service en confusion") y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas de pesadas salsas y mostazas y las tartas, que servían más a consideraciones prácticas y de manejo que culinarias (hasta la Baja Edad Media no aparece la pasta brisa). Otra forma habitual de preparar los alimentos era machacarlos hasta reducirlos a purés o pastas, basándose en la creencia muy extendida de que eso facilitaba la asimilación de los nutrientes.


title: Gastronomía de Francia

text: Los banquetes terminaban con un "issue de table" que con el tiempo evoluciona hacia el concepto actual de postre. Típicamente se podía tratar de grajeas o peladillas, queso o vinos especiados como el hipocrás.


title: Gastronomía de Francia

text: Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos. El ganado era sacrificado a principios del invierno y su carne ahumada o salada, mientras que las frutas, semillas o raíces se hervían en miel.


title: Gastronomía de Francia

text: Para conservar vivos carpas, anguilas, tencas o besugos, se creaban estanques artificiales. La carne de algunos mamíferos como ballenas, delfines o marsopas se consideraba pescado y era consumida durante la Cuaresma. La avicultura, incluyendo palomas y pichones, estaba reservada a las élites mientras que la caza (liebres, conejos, jabalís, aves o venados) era muy apreciada aunque difícil de conseguir.


title: Gastronomía de Francia

text: Las especias como pimienta, canela, nuez moscada o clavo ya eran empleadas pese a que su precio era muy elevado y se conservaban como auténticos tesoros. Además se daba el uso de otras más infrecuentes hoy en día como hisopo, poleo, ruda o tanaceto y de algunas completamente desaparecidas de la cocina actual como cubeb, granos del paraíso o pimienta larga. Por otro lado, se utilizaba para condimentar vinagre o verjus combinado con azúcar o miel.


title: Gastronomía de Francia

text: Una señal de refinamiento muy apreciada era el uso de colores llamativos. Esto se fomentaba por ejemplo con preparados de zumo de espinaca y puerro para el verde, azafrán y yema de huevo para el amarillo, girasol para el rojo o verrucaria para el púrpura. En la decoración se empleaban láminas de oro y plata, lo que permitía construcciones muy vistosas. Uno de los platos estrella en este sentido era el cisne o la variedades ya descubiertas de pavo asado y decorado con sus plumas en incrustaciones de oro en pico y patas (generalmente rellenos con carne de otras aves más sabrosas como ganso o pollo).


title: Gastronomía de Francia

text: El chef de cocina más importante de este periodo es Guillaume Tirel (también conocido como "Taillevent"), quien serviría en varias cocinas reales durante el y alcanzaría el título de "Maestre de las guarniciones de cocina del Rey" bajo el reinado de Carlos VI de Francia. Su obra "Le Viandier" recoge los conocimientos gastronómicos de la Francia Medieval y constituye el primer libro de recetas que se aparta del De re coquinaria de la cocina romana.


title: Gastronomía de Francia

text: Durante el Antiguo Régimen la actividad económica y cultural se centraliza en París, hacia donde se dirigen los principales chefs y artesanos gastronómicos. Los alimentos se distribuyen en los mercados (como los parisinos de "La Mégisserie" o "Les Halles") y la actividad económica está regulada en gremios supervisados por las autoridades locales y la corona.


title: Gastronomía de Francia

text: Entre los gremios relacionados con la alimentación se distinguen los de materias primas (pescadores, carniceros, mercaderes de grano o de verduras) y los de comidas más o menos elaboradas (panaderos, pasteleros, salseros, charcuteros, queseros...). Estos gremios sentarán la base para la posterior aparición de la actividad industrial, al definir entre otras cosas la asignación de tareas (aprendiz, cocinero y maestro de cocina). Las cocinas reales no se escapaban a esta jerarquía, no siendo infrecuente movimientos de entrada y salida de las mismas dentro del mismo gremio.


title: Gastronomía de Francia

text: A lo largo de los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario los productos traídos de América como las alubias, con las que se empieza a elaborar el "cassoulet".


title: Gastronomía de Francia

text: Es durante el cuando se sientan las bases de la "haute cuisine" actual. El padre de este cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero François Pierre La Varenne, autor de los libros "Le Parfait confiturier", "Le Pâtissier françois", "L’École des ragoûts" y, sobre todo, del célebre "Cuisinier françois", que supone una auténtica revolución en materia culinaria. La Varenne preconiza potenciar el sabor natural de los productos abandonando los platos fuertemente especiados. De las especias exóticas (comino, jengibre, azafrán, nuez moscada, canela, cardamomo...) se pasan a las finas hierbas; perejil, tomillo, laurel, estragón, perifollo o salvia hacen su irrupción como condimentos. Los sabores agridulces son proscritos y el azúcar, utilizado hasta el momento como una especia más se reserva exclusivamente para los postres.


title: Gastronomía de Francia

text: Se introducen nuevas hortalizas como la coliflor, los espárragos, los guisantes, el pepinillo o la alcachofa, a la vez que se cambia el concepto de cocción de los alimentos tratando preservar al máximo su sabor en vez de hacerlos más duraderos. Se aprovecha la mejora de las comunicaciones para buscar frutas, verduras y sobre todo pescados cada vez más frescos, lo que evita pesadas salsas o preparaciones que enmascaren una posible mala conservación.


title: Gastronomía de Francia

text: De esta época data también "Le Cuisinier roïal et bourgeois", escrito por François Massialot en 1691. Cocinero por cuenta propia, Massialot trabaja ocasionalmente en la corte y al servicio de otras grandes familias sin estar adscrito a ningún gremio. Su obra se trata del primer recetario donde los platos aparecen clasificados por orden alfabético, si bien no detalla las cantidades que se deben emplear, con lo que se entiende que es un libro destinado a los ya iniciados en materia de cocina. Posteriores reediciones de "Le Cuisinier roïal et bourgeois" incluyen nuevas recetas hasta completar un segundo volumen y más detalles técnicos que lo hacen asequible a un público menos especializado.


title: Gastronomía de Francia

text: El terremoto de la Revolución francesa barre también los cimientos de la industria alimentaria. Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier producto sin más control que el de las propias autoridades. En esta época ejerce como pastelero Marie-Antoine Carème, quien tras ser descubierto por Talleyrand acabará al servicio del propio Napoleón.


title: Gastronomía de Francia

text: Carème es célebre en su época por sus extravagantes construcciones de dulces conocidas como "pièces montèes". Pero su verdadero legado a la posteridad es la denominación de unos "fondos" o salsas madres a partir de las cuales y con pequeñas variaciones llega a crear un amplísimo repertorio. Se trata de las salsas española, velouté , bechamel, holandesa y tomate, que todavía se emplean hoy en día.


title: Gastronomía de Francia

text: Pese a que para el gusto actual sus preparaciones puedan parecer excesivamente barrocas, Carème simplificó y codificó toda la cocina existente de la época (mucho más complicada todavía de como aparece en su obra). Sus conocimientos se resumen en "Le Maître d'hôtel français" (1822), "Le Cuisinier parisien" (1828) y "L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle" (1833-5).


title: Gastronomía de Francia

text: Los métodos y usos culinarios van a sufrir una nueva revisión con la irrupción durante las últimas décadas del de otra figura de la gastronomía gala, el chef Georges Auguste Escoffier. Durante su paso al mando de las cocinas de los restaurantes de algunos de los hoteles más prestigiosos del continente (como el "Savoy" o el "Carlton" de Londres, el "Grand Hôtel" de Montecarlo o los "Ritz" de París y Nueva York), Escoffier crea un sistema de división del trabajo en equipos llamados "brigades de cuisine". De esta forma cada plato, en vez de ser preparado íntegramente por un único cocinero, lo es por un grupo de ellos donde cada uno se encarga únicamente de la parte en la que está especializado.


title: Gastronomía de Francia

text: Del mismo modo Escoffier reordenó la estructura de los menús a través de una serie de artículos en revistas especializadas y finalmente con su obra "Livre des menus" 1912. Adoptó el servicio a la rusa (previamente popularizado en la década de 1860 por "Félix Urbain Dubois"), donde los alimentos se preparan en grandes piezas, se llevan en un carro a la mesa bien decorados y se cortan delante de los comensales permitiéndoles comerlos calientes.


title: Gastronomía de Francia

text: Pero la obra que le inmortaliza es sin duda "Le Guide culinaire" 1903, escrito en colaboración con otros autores y considerado como uno de los libros de cocina más importantes de la historia.


title: Gastronomía de Francia

text: Además de en sus propias recetas, Escoffier se inspira en los clásicos de Carème, Dubois y en versiones modernas del "Viander" de Taillevent, pero también en platos campesinos que recopila y traslada al lenguaje de la nueva cocina. Busca la sofisticación a través de ingredientes caros y escasos y resta importancia al uso de las salsas consistentes, abogando por los "fumets". Busca que las guarniciones y salsas potencien el sabor propio de los platos en vez de enmascararlo.


title: Gastronomía de Francia

text: Pese a sus 5.000 recetas y las 4 reediciones a las que lo sometió durante su vida, Escoffier no consideraba "Le Guide Culinaire" un trabajo exhaustivo, o al menos «no podía serlo durante mucho tiempo» debido «al continuo progreso que vive la gastronomía».


title: Gastronomía de Francia

text: Pese a que el término "nouvelle cuisine" fue aplicado a distintos chefs en distintos momentos de la historia (a Vincent La Chapelle, François Marin y Menon en los años 1740 o a Escoffier en los años 1880 y 1890 por ejemplo) se aplica hoy en día a la reacción contra la Cuisine classique protagonizada a partir de la década de 1970 y popularizada en la de 1980 por los alumnos de Fernand Point (los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Roger Vergé, Michel Gerard, Raymond Oliver y, sobre todo, Paul Bocuse).


title: Gastronomía de Francia

text: Esta tendencia se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se hace hincapié en salsas y caldos más livianos y condimentados con hierbas y especias más finas que buscan la combinación de sabores (frente a la tendencia anterior que pretendía realzarlos "o la medieval", que enmascaraba). Desaparece la harina como espesante (de la salsa "roux") y se sustituye por huevo, manteca o crema. Se minimiza asimismo el uso de otras salsas potentes como bechamel o española.


title: Gastronomía de Francia

text: Por un lado se simplifica el servicio presentando los platos ya preparados desde la cocina (la responsabilidad de la presentación vuelve a recaer en el chef y no en los camareros) y por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el emplatado del alimento con colores, olores y formas vistosas e innovadoras.


title: Gastronomía de Francia

text: Se reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el número de platos por menú pero teniendo en cuenta por primera vez cuáles son las necesidades alimenticias del comensal sin incurrir en excesos (se dice que el origen de esto puede estar en la escasez de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial).


title: Gastronomía de Francia

text: El desayuno francés suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental (menos copioso que el de los países anglófonos). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus "viennoiseries" (bollerías de origen vienés) y el consecuente desarrollo de la bollería industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo —antes reservado a desayunos especiales—, se ha extendido a los desayunos de todos los días. El desayuno típico del francés medio es el "pain et confiture", baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada y mantequilla.


title: Gastronomía de Francia

text: Suele acompañarse de bebidas calientes (típicamente café con leche o café solo, pero también chocolate o té) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.


title: Gastronomía de Francia

text: Como en casi cualquier país, la comida que puede encontrarse en los restaurantes será por lo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) será el siguiente:


title: Gastronomía de Francia

text: Lo habitual es concluir la comida con un café solo, y si se desea con una pequeña copa de licor ("digestif"), como el Armañac, el Coñac, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida.


title: Gastronomía de Francia

text: Aunque en algunas zonas del norte y del este del país la cerveza forme parte de su cultura, lo habitual es que las comidas se acompañen de vino (cuyo color varía según los platos servidos). En la región de Champaña, es tradicional servir "champagne" durante toda la comida.


title: Gastronomía de Francia

text: Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de mediodía y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma considerable.


title: Gastronomía de Francia

text: Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del día:


title: Gastronomía de Francia

text: Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna región en concreto:


title: Gastronomía de Francia

text: Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las "boulangeries" (panaderías) de toda Francia:


title: Rocco Siffredi

text: Rocco Tano (Ortona; 4 de mayo de 1964), más conocido artísticamente como Rocco Siffredi, es un actor, director y productor de películas pornográficas de nacionalidad italiana. En la industria del porno se lo conoce como «El Semental Italiano». Actualmente está casado con la ex actriz pornográfica Rosa Caracciolo (húngara) y tiene dos hijos gemelos.


title: Rocco Siffredi

text: Como anécdota, su esposa ingresó a la industria pornográfica de la mano de Rocco, y las escenas heterosexuales sólo las filmó con él.


title: Sebastián Beccacece

text: Sebastián Andrés Beccacece (Rosario, ) es un ayudante técnico de campo de juego y un director técnico de fútbol argentino. Actualmente sin equipo .


title: Sebastián Beccacece

text: Beccacece no fue futbolista profesional, solo jugó de forma amateur en la posición de lateral derecho. Luego de unos años decidió dejar la práctica y estudiar para convertirse en director técnico. Su primera oportunidad profesional como entrenador llegó en la década de 2000, cuando fue contratado por el Club Renato Cesarini para que dirigiera las categorías juveniles 1989 y 1990.


title: Sebastián Beccacece

text: A fines de 2002, Claudio Vivas, quien fue asistente de Marcelo Bielsa cuando dirigía la selección argentina, presentó a Jorge Sampaoli y Beccacece en una reunión —entonces, Sampaoli dirigía Sport Boys y estaba buscando un ayudante—. En la temporada 2003/4, con 22 años, viajó a Perú para incorporarse al club. Beccacece estuvo cinco años en ese país asistiendo a Sampaoli, colaborando en su paso por el mencionado Sport Boys, Coronel Bolognesi y Sporting Cristal. O'Higgins de Rancagua (Chile), en la que estuvieron hasta a mediados de 2009. En julio de 2010, después de la Copa Mundial de Fútbol, Beccacece recibió un llamado de Bielsa, quien le ofreció trabajo como uno de sus asistentes en la selección chilena. Debido a su lealtad con Sampaoli, Beccacece rechazó la oferta y se mantuvo como su asistente en Emelec.


title: Sebastián Beccacece

text: Cuando a Sampaoli se le ofreció el puesto de director técnico de Universidad de Chile a fines de 2010, Beccacece continuó siendo su asistente. Al llegar obtuvieron su primer título, el Apertura 2011, tras haber llegado en segundo lugar en la fase regular, y prosperar en los playoffs, la superación de un resultado adverso 0:2 obtenido en la ida de la final y ganar 4:1 en el partido de vuelta. Luego de eso siguieron el torneo Clausura 2011 y la Copa Sudamericana —tres torneos en un año, algo inédito tanto para el club, como para Chile, ya que nunca un club chileno había logrado obtener tres títulos en un año calendario. En el Torneo Clausura 2011, la "U" ganó los 9 primeros partidos del torneo, superando al "Ballet Azul" (que ganó los 7 primeros del año 1964), siendo invictos hasta la semifinal vuelta de los play-offs, perdiendo 2-1 como local frente a Universidad Católica, aunque aun así clasificó a la final del torneo (ganaron 2-1 en la "ida") por empatar 3-3 en el marcador global y clasificar por estar mejor posicionado en la fase regular. Mientras que en la Copa Sudamericana 2011, el club jugó 12 partidos, de los cuales 10 fueron ganados, 2 empatados, y 0 perdidos, siendo campeón invicto y el mejor campeón de torneos Conmebol de la historia (hasta el momento aún se mantiene el récord). Al año siguiente le ganaron a O'Higgins en la final del Apertura 2012 por definición a penales, obteniendo el tricampeonato. El club también realizó una buena campaña en la Copa Libertadores 2012, llegando a la semifinal eliminando a Peñarol, Godoy Cruz (a estos dos en fase de grupos), Sociedad Deportivo Quito en octavos de final, y Libertad en cuartos, aunque cayó con Boca Juniors.


title: Sebastián Beccacece

text: Como parte del cuerpo técnico de Sampaoli, asumió como su ayudante en la selección chilena de fútbol el , y dio por finalizada dicha etapa luego de un partido por eliminatorias rumbo a la Copa Mundial de Fútbol de 2018 contra Uruguay en Montevideo el . En su rol de coordinador, con el conjunto trasandino consiguió una destacada participación en la Copa Mundial de 2014 celebrada en Brasil, cuando "La Roja" obtuvo una victoria por 2-0 ante la selección española en fase de grupos, entonces la vigente campeona, aunque posteriormente fueron eliminados en los octavos de final por el anfitrión en los penales 3:2. Posteriormente, también con la selección de Chile, logró la Copa América 2015, siendo campeón de dicho torneo al derrotar en la final a su país natal, Argentina, en los tiros desde el punto penal por 4:1.


title: Sebastián Beccacece

text: Luego de un periodo como entrenador en Universidad de Chile y Defensa y Justicia de Argentina, Beccacece retorna a ser ayudante técnico de Jorge Sampaoli a mediados de 2017, en esta ocasión, en la selección argentina de fútbol, siendo uno de sus acompañantes (junto a Lionel Scaloni) en la Copa Mundial de 2018 celebrada en Rusia que disputó "La Albiceleste". Dejó su puesto tras la eliminación de Argentina ante Francia por 4-3 en los octavos de final para firmar un nuevo contrato con Defensa y Justicia.


title: Sebastián Beccacece

text: Luego de algunos acercamientos previos con el club y después de poner fin a sus años de contrato restantes como asistente técnico de Jorge Sampaoli en la selección chilena, Beccacece apareció dirigiendo a Universidad de Chile el 21 de diciembre de 2015, en sustitución del uruguayo Martín Lasarte, el cual en ese entonces aún cumplía sus funciones finales como entrenador del club mientras Beccacece mantenía reuniones con dirigentes del club laico y tomaba sus primeras decisiones como entrenador.


title: Sebastián Beccacece

text: Por otro lado, su llegada al club tampoco estuvo libre de polémica, esto ya que el Consejo de Presidentes de la ANFP determinó que Beccacece tendrá que pagar la cláusula de salida si quiere iniciar un contrato con el cuadro azul. Eso sí, los representantes de los clubes decidieron entregar algunas facilidades para que Beccacece pueda cancelar la cifra que originalmente ascendía a 2,3 millones de dólares. Tendría que renunciar a los 800 mil dólares que iba a recibir por concepto de premios en la selección y que la «U» renuncie a los 500 mil dólares que le debe la federación chilena por la salida del entonces entrenador de la «U», Jorge Sampaoli, en 2013.


title: Sebastián Beccacece

text: Finalmente, el 11 de enero de 2016, Beccacece es oficializado como el nuevo entrenador de la «U», siendo así la primera experiencia oficial como entrenador de fútbol en su carrera.


title: Sebastián Beccacece

text: El 24 de enero, en la del Torneo de Clausura, desde su debut en esta competición en el banco (el cual fue un empate 1-1 como visitante ante Deportes Antofagasta), Beccacece impresionó con una contundente victoria 8-1 sobre O'Higgins como local en el Estadio Nacional. Después de la gran victoria, sin embargo, el equipo cosechó tres empates y una derrota ante Palestino (2-1). Durante los primeros días de febrero, el equipo fue eliminado en la ante el River Plate uruguayo —equipo debutante en copa—, hecho que significó su primer fracaso y ser el blanco de las críticas de la prensa y los seguidores del equipo. El 28 de febrero, la victoria como visitante 4-1 sobre Cobresal fue un bálsamo para el momento del equipo. Después de un empate 0-0 con Unión Española y dos derrotas (3-1 ante Universidad de Concepción como local y 5-4 frente a Santiago Wanderers en calidad de visitante) el equipo volvió a empatar, esta vez en el clásico del fútbol chileno como locales ante Colo-Colo, nuevamente sin goles, donde fueron criticados ambos equipos por su nivel de juego. Por último, Beccacece terminó en el 10.° lugar del torneo con tres victorias, siete empates y cinco derrotas y su continuidad fue fuertemente cuestionada durante el tiempo de para de fútbol que hubo debido a la Copa América Centenario.


title: Sebastián Beccacece

text: Sin embargo, el 11 de mayo de 2016, el presidente de Universidad de Chile, Carlos Heller confirmó la continuidad de Beccacece, además de la contratación de también argentino Luís María Bonini como preparador físico adicional y una importante inversión en la posterior llegada de once nuevos jugadores para reforzar el plantel.


title: Sebastián Beccacece

text: Luego de una de seis partidos amistosos de cara al Torneo de Apertura (la cual dejó como resultado tres victorias, dos empates y solo una derrota) el equipo volvió a ver la irregularidad al comenzar perdiendo en la del torneo por 1-0 ante Santiago Wanderers en Valparaíso y después empatar 1-1 ante Deportes Antofagasta como locales el 7 de agosto, fecha en que nuevamente fue interrogada su continuidad. Sin embargo, él volvió a la victoria, llegando a dos triunfos consecutivos ante San Luis de Quillota (4-2) y la Universidad de Concepción (3-1), racha que esta vez vio su fin el 27 de agosto después de ser derrotado 3-0 por Universidad Católica en el clásico universitario. Cabe destacar que en ese partido Beccacece pateó un congelador de bebidas isotónicas ubicado a un costado del banco de suplentes durante el momento en que el árbitro Roberto Tobar cobró el penal que finalmente fue el tercer gol a favor de la «UC».


title: Sebastián Beccacece

text: El 15 de septiembre sumó otro fracaso al perder nuevamente ante Universidad Católica (2-1) en Concepción, esta vez con la Supercopa de Chile 2016 en juego; lo cual detonó finalmente su desvinculación de la institución el 17 de septiembre previo acuerdo con la dirigencia. Su último partido dirigiendo el cuadro azul fue el 21 de septiembre ante Deportes Iquique, en el empate 1-1 por el partido de ida de octavos de final de Copa Chile 2016.


title: Sebastián Beccacece

text: Beccacece deja el club luego de conseguir bajo su gestión uno de los más bajos rendimientos en la historia de la «U», irregular idea de juego, polémicas, problemas judiciales e indisciplinas.


title: Sebastián Beccacece

text: Beccacece se transformó en el entrenador de Defensa y Justicia, que en 2014 logró su ascenso a la Primera División de Argentina. Fue presentado como nuevo director técnico del equipo el 16 de noviembre de 2016, tras la renuncia de Ariel Holan, donde declaró en conferencia de prensa que quería seguir la misma línea que su antecesor, que había conseguido la clasificación a la Copa Sudamericana 2017 en el anterior temporada al dejarlo octavo en la tabla general, siendo el segundo clasificado después de Independiente; esta era la primera participación del club a nivel internacional. Beccacece también llegaba con la difícil tarea de repuntar al equipo para asentarlo definitivamente en la categoría, que en el entonces corriente torneo marchaba vigésimo-quinto.


title: Sebastián Beccacece

text: Beccacece tuvo su estreno doce días después, el 28 de noviembre, en un partido por el campeonato local ante Patronato, donde su equipo cayó agónicamente por 1-2. Logró su primera victoria ante Rafaela el 3 de diciembre, por 1-0, luego derrotó a Arsenal por 2-0 el 12 de diciembre, y cierra el año con otro triunfo ante Estudiantes de La Plata por 2-1.


title: Sebastián Beccacece

text: Defensa y Justicia, con Beccacece en el banco, resumió su actividad en enero de 2017 con una goleada 4 a 0 sobre All Boys. El invicto se mantuvo, con victorias frente a Guayaquil City de Ecuador (2-1), Vélez (3-2), Gimnasia y Esgrima La Plata (1-0), Tigre (1-0), Lanús (2-0), pero que se cortó con una derrota ante Ferro (1-3), seguido de un empate 2-2 con Arsenal. Defensa disputó su primer encuentro oficial el 11 de marzo contra Newell's, al que le ganó por 1-0, pero en las próximas fechas sufrió dos caídas consecutivas ante Huracán (0-2), y Boca Juniors (0-1), respectivamente. El 5 de abril, dirigió su primer cotejo internacional como técnico del "Defe" por la primera ronda de Copa Sudamericana ante São Paulo Futebol Clube de Brasil en el Estadio Norberto Tomaghello, donde actuando de local, su equipo logró un empate sin goles (0-0).


title: Sebastián Beccacece

text: Posteriormente cosechó empates por torneo local ante Olimpo (1-1) y Godoy Cruz (0-0), y victorias sobre Unión (2-0), Lanús (1-0), y Belgrano (1-0). El 11 de mayo, en el partido de vuelta por Copa Sudamericana, Beccacece logra un hito histórico con Defensa y Justicia, al conseguir eliminar a São Paulo FC en el Estadio Morumbi con un empate 1 a 1, pasando a la siguiente fase por el valor de gol de visitante. Continuó con triunfos por Primera División ante Tigre (1-0), Atlético Tucumán (3-0), Temperley (3-2), Gimnasia (1-0), y dos frente a Quilmes (ambos por 2-0), aunque cayó ante Independiente (2-1), y Sarmiento (0-1).


title: Sebastián Beccacece

text: Beccacece luego dio otro batacazo en el partido de ida por la segunda ronda de Copa Sudamericana al conseguir derrotar a otro cuadro brasileño, Chapecoense, por 1-0. Este fue el último partido de Beccacece como entrenador de Defensa y Justicia, habiendo sido convocado por Jorge Sampaoli para ser nuevamente su ayudante técnico en la selección argentina.


title: Sebastián Beccacece

text: En este periodo, los números de Beccacece fueron muchos mejores, logrando 17 victorias, 3 empates, y 6 derrotas, con un total de efectividad del 73 %. Tras marcharse del club con una gran imagen entre los simpatizantes de Defensa y Justicia, fue reemplazado por Nelson Vivas.


title: Sebastián Beccacece

text: Al mismo tiempo que volvió a ser ayudante de campo de Jorge Sampaoli, Beccacece continuó su experiencia como entrenador en la selección sub-20 de Argentina, preparando a los juveniles para disputar el torneo internacional de L'Alcudia pasado la Copa Mundial de Fútbol de 2018 mientras que la selección mayor no tuviera actividad, aunque no alcanzó a dirigirla en el mismo debido a su eventual renuncia tras la eliminación de Argentina en el Mundial. Fue sustituido por Lionel Scaloni.


title: Sebastián Beccacece

text: Luego del Mundial de Rusia 2018, se logró la vuelta de Sebastián Beccacece al primer equipo. En la primera fecha del torneo contra Lanús, Defensa y Justicia dio muestras de como sería su desempeño en el torneo; luego de comenzar dos tantos abajo en el marcador, empató el partido sobre el final con dos goles de Nicólas Fernández. En la siguiente fecha, luego de comenzar abajo en el marcador, empató el partido con un tanto de Alexander Barboza. Logró importantes triunfos de visitantes contra Independiente, Rosario Central y Godoy Cruz, Defensa y Justicia se fue acomodando de a poco en el campeonato. Luego de una interrupción en el torneo (fecha 8 contra River Plate), Defensa y Justicia enfrentó a Talleres de Córdoba, al cual venció por un resultado de 2 a 0. De a poco, el grupo fue demostrando que estaba para cosas importantes, otro triunfo importante se dio contra San Martín de San Juan, sobre la hora con gol de Marcelo Larrondo. Después de cosechar otros puntos a través de dos triunfos (contra Vélez y Tigre) y dos empates (versus Newell´s y Huracán), se enfrentó en la última fecha con Colón de Santa Fe. El partido se definió en el primer tiempo: a los tres minutos, Ciro Rius, marcó el 1 a 0 para Defensa y Justicia, luego, hizo circular la pelota hasta la llegada del segundo gol, que se concretó a los 30 minutos a través de Ignacio Aliseda. En el segundo tiempo, se remató el partido a través de Gastón Togni. De esta forma, Defensa y Justicia cerró un gran semestre, invicto (no perdió en la Superliga 18/19) y escoltando en el campeonato a Racing Club.


title: Sebastián Beccacece

text: En la reanudación del partido, Defensa y Justicia continuó su buen andar en la Superliga, ganádole a River 1-0 en el Monumental y sobre la hora a equipos como San Lorenzo de Almagro (1-0), Banfield (3-2 con 3 goles de "Uvita" Fernández), Argentinos Juniors (2-1 dándo vuelta el resultado a 5 segundos del final) y a Aldosivi (2-1 con gol de Matías Rojas) que lograron posicionarlo como líder compartido con Racing por 2 semanas seguidas. Sin embargo el desgaste de la Copa Sudamericana sumada a las derrotas con Boca Juniors (donde perdió el invicto de la Superliga) y Patronato (0-2) fueron factores fundamentales para que el sueño de conseguir el campeonato se esfumara. En la fecha 24, empató sobre la hora con Unión de Santa Fe, con el gol del paraguayo Rojas, pero no le fue suficiente ya que Racing había empatado ante Tigre y le sacó 4 puntos de diferencia sobre los 3 que quedaban en juego. Pero por otra parte para completar el mejor año de su historia, empató 1-1 con el campeón, Racing Club, donde logró el subcampeonato y clasificó a la Copa Libertadores por primera vez en su historia.


title: Sebastián Beccacece

text: El 7 de junio de 2019 se hizo oficial la llegada de Beccacece a la dirección técnica de Independiente, firmando un contrato por una temporada luego de una muy buena temporada en Defensa y Justicia, en la cual el equipo había salido subcampeón de la Superliga Argentina. Renunció el 26 de octubre de 2019 de común acuerdo con los dirigentes del club. Dirigió a Independiente en 16 oportunidades con 8 triunfos, 1 empate y 7 derrotas mostrando un juego irregular contrario a las expectativas que había mostrado su anterior temporada con Defensa y Justicia.


title: Sebastián Beccacece

text: A fines de diciembre de 2019 y tras la consagración de Racing Club en el Trofeo de Campeones, se hizo oficial la llegada de Beccacece al equipo, confirmado por su presidente, Víctor Blanco y el mánager deportivo del club, Diego Milito. Fue presentado a inicios de enero de 2020 para comenzar a ejercer su cargo como director técnico de Racing en la pretemporada para la vuelta de la Superliga y jugar la Copa Libertadores.


title: Sebastián Beccacece

text: Su primer partido al mando de Racing fue ante Atlético Paranaense, en el amistoso por la , partido que terminó empatado 2-2 y en el cual Racing ganó en la tanda de penales por 4-3 y conquistando así, la mencionada copa.


title: Sebastián Beccacece

text: Inició su era oficialmente en el club contra Atlético Tucumán en el empate 1-1, donde el equipo mostró una aceptable idea de juego (gol de Mauricio Martínez para Racing). En su segundo partido mostró un juego muy irregular y consiguió un empate contra Argentinos Juniors en un marcador de 1-1 (gol de Tiago Banega). El 9 de febrero de 2020, fue partícipe de un partido épico frente a su exclub, Independiente de Avellaneda, donde su equipo ganó el Clásico de Avellaneda con 9 jugadores (por la expulsión de Gabriel Arias y Leo Sigali) frente a la superioridad numérica de Independiente con gol de Marcelo Díaz. En el partido siguiente, visitando a Colón de Santa Fe, su equipo mostró un gran juego, pero volvió a empatar 1-1 (gol de Matías Zaracho). En el clásico contra San Lorenzo de Almagro, Racing volvió a la victoria en un gran partido (gol de Mauricio Martínez) saliendo victorioso 1-0 en el Nuevo Gasómetro. En la fecha 22 recibió de local a Newell's en el Cilindro de Avellaneda, empatando 1 a 1 con gol de Leonel Miranda para Racing y de Sebastian Palacios para Newell's. En final del torneo, debió enfrentar de visitante a Estudiantes de La Plata, mejorando su idea de juego y estableciendo el nuevo carácter de Racing Club, donde gana el partido por 2 a 1 con tantos de Hector Fertoli y Jonathan Cristaldo. El Racing de Beccacece terminó la Superliga Argentina en cuarta posición con 39 puntos.


title: Sebastián Beccacece

text: Por el ámbito internacional, su equipo comenzó mostrando carácter en la Copa Libertadores 2020 frente a Estudiantes de Mérida al dar vuelta el partido luego de ir perdiendo 1-0 (victoria 2-1 con goles de Nicolás Reniero y Matías Zaracho). En la fecha siguiente, con una idea de juego bien asentada gana por la mínima ante Alianza Lima (1-0, con gol de Nicolás Reniero).


title: Sebastián Beccacece

text: Por la Copa de la Superliga 2020, su equipo empezó perdiendo con Aldosivi 2 a 0 antes de los 15 minutos de juego, pero terminó ganando en la última jugada del partido por 4 a 3, desatando la euforia del técnico.


title: Sebastián Beccacece

text: Tras la reanudación de los torneos en el mundo (debido al enfrentamiento contra la pandemia por coronavirus y las medidas sanitarias tomadas por el gobierno de Alberto Fernández) el equipo de Becaccece empezó con su primera derrota frente a Nacional de Uruguay por la Copa Libertadores. Sin embargo, el equipo lograría las victorias de visitante frente al mencionado equipo uruguayo (2-1), Alianza Lima (2-0) y Estudiantes de Mérida (2-1) quedando segundos en el grupo por diferencia de gol frente a la igualdad de puntos con Nacional.


title: Sebastián Beccacece

text: En la Copa Diego Armando Maradona 2020 (torneo organizado por la Liga Profesional de Fútbol), Racing salió sorteado en el Grupo 1 con Atlético Tucumán, Unión de Santa Fe y Arsenal de Sarandí. El andar del equipo fue pésimo, perdió ambos partidos frente Atlético Tucumán (4-1 en Avellaneda, 2-0 en Tucumán), Arsenal de Sarandí (2-0 en Avellaneda y 1-0 en Sarandí), y con Unión (2-0 en Santa Fe), su único triunfo fue en Avellaneda (1-0) con el equipo santafesino, quedando último en el grupo y relegado a jugar la "fase complementación" del torneo. En ella, perdió el primer encuentro (luego de ir ganado 1-0 con gol de Tiago Banega) por 2 a 1 contra Vélez Sarsfield. Mientras tanto, en la máxima competencia internacional, dio la sorpresa al eliminar al campeón de la edición anterior, el Flamengo, al empatar el marcador en Avellaneda y en el Maracaná por 1 a 1 en ambos encuentros (goles de Héctor Fértoli y Leonardo Sigali) y derrotarlos en la tanda de penales, avanzando a cuartos de final de la Copa Libertadores donde su equipo salió victorioso 1-0 en Avellaneda ante Boca Juniors. sin embargo y pese a la victoria en el partido de ida contra Boca Juniors, perdería el partido de vuelta 2-0 y quedaría eliminado de la Copa. El 26 de diciembre a las 11 hs. anunció su salida de Racing Club una vez que finalice la Copa Diego Maradona, acompañando la salida del mánager Diego Milito.


title: Sebastián Beccacece

text: Días después tuvo su mayor victoria en el club al golear 6 a 1 a Godoy Cruz de Mendoza (luego de ir perdiendo 1-0), con goles de Lorenzo Melgarejo -marcando 3 goles- Matías Rojas -2 goles- y Héctor Fértoli. Su equipo obtendría un empate frente a Central Córdoba de Santiago del Estero (2-2, goles de Matías Rojas y Lorenzo Melgarejo) donde se quedaría fuera de pelea por un lugar en la final de la fase complementación. El último partido que dirigió al equipo académico fue frente a Newell's Old Boys de Rosario, por la fecha 5 de la "Fase Complementación" de la mencionada copa. Su equipo salió victorioso revirtiendo el resultado (luego de ir 1-0 abajo) por 3 a 1 (goles de Fértoli -2- y el primer y único gol de Lisandro López bajo su mando).


title: Sebastián Beccacece

text: El 15 de febrero de 2021, Defensa anunció oficialmente en sus redes sociales que Beccacece sería el nuevo entrenador del club, reemplazando al campeón de la Copa Sudamericana Hernán Crespo. El 16 de febrero, Beccacece firmó el contrato y comenzó oficialmente su tercer ciclo como entrenador del equipo de Varela.


title: Sebastián Beccacece

text: El 7 de abril el equipo de Beccacece jugó ante Palmeiras el partido de ida de la Recopa Sudamericana 2021, donde cayó derrotado por 2-1 como local. El 14 de abril se jugó el partido de vuelta en donde Defensa ganó 2-1, empatando así la serie y resultando ganador por penales. Defensa y Justicia conquistó la Recopa, siendo este el primer título oficial como entrenador para Beccacece.


title: Psicología humanista

text: Se denomina Psicología humanista a un movimiento de la Psicología que surge en el siglo XX y se desarrolla fundamentalmente en las décadas de los años 50 y 60.


title: Psicología humanista

text: Nace en Estados Unidos con el lanzamiento del , como reacción al psicoanálisis y conductismo más ortodoxo que imperaban en la práctica psicoterapeútica en aquel entonces. Sin embargo, esta corriente no se ha considerado nunca a sí misma como competitiva con las otras dos sino con vocación de complementarlas, e incluso integrarlas en un contexto teórico más amplio.


title: Psicología humanista

text: El conductismo (Watson, Hull, Skinner) se basaba en la idea de que la conciencia humana, en el caso de existir, era una dimensión de la persona que no se puede medir, y por consiguiente quedaba fuera del campo de su interés, ya que la psicología solo debía analizar la conducta mediante el estímulo y la respuesta. El psicoanálisis, desde un punto de vista radicalmente contrario, defendía que la conducta observable (es decir, cuantificable) del ser humano tiene sus raíces en un nivel no cuantificable al que se denomina inconsciente. Lo que podemos medir no es, por consiguiente, lo que mejor nos puede explicar esa conducta.


title: Psicología humanista

text: La psicología humanista nace como reacción a esta simplificación del ser humano, proveniente de ambas teorías, y busca comprenderlo a través de los estudios integrales de los mismos. Tal y como expresó Maslow, pionero de la psicología humanista, frente a la concepción aséptica de los experimentos y la invisibilidad del experimentador, defendida desde el conductismo, defiende que al hombre solo se lo puede conocer en su humanidad a través de la humanidad del hombre que lo estudia; dicho de otra manera, el individuo que se siente respetado y querido durante un experimento, actúa con más naturalidad que el que se siente manipulado.


title: Psicología humanista

text: La Psicología humanista se caracterizó por apoyarse en concepciones del ser humano de profundas raíces filosóficas (con antecedentes que van de Sócrates a la fenomenología y la filosofía de la existencia y existencialismo), con raíces en Kierkegaard, Nietzsche, Heidegger, Merleau-Ponty y Sartre.


title: Psicología humanista

text: Pretende la consideración global de la persona y la acentuación en sus aspectos existenciales (la libertad, el conocimiento, la responsabilidad, la historicidad), cuestionando una concepción de la psicología que, desde la vocación de reconocerse como una ciencia natural, reducía al ser humano a variables cuantificables (conductismo), o centrada tan solo en aspectos negativos y patológicos del ser humano (psicoanálisis). Es decir: tanto el psicoanálisis como el conductismo, se basaban, principalmente, en tratar al ser humano como animal, cosa que es, pero no solamente (el psicoanálisis se centraba en los instintos y el conductismo en los mecanismos de acción, reacción y refuerzo.)


title: Psicología humanista

text: Por ello, uno de los teóricos humanistas más importantes de la época, el psicólogo estadounidense Abraham Maslow (1908-1970), quien había incursionado en el conductismo, denominó a este movimiento la Tercera Fuerza, para mostrar lo que se proponía con esta corriente: integrar las formas (aparentemente opuestas) en que se expresaba el quehacer psicológico de la época (conductismo y psicoanálisis) y dar un paso más allá de las mismas.


title: Psicología humanista

text: El pensamiento que influyó en el surgimiento de esta corriente es muy amplio y podría resumirse como el que generaron todos aquellos que se han resistido a reducir la Psicología y el estudio de los seres humanos a una mera ciencia natural. Sin embargo, se pueden sistematizar sus influencias en varios grupos principales:


title: Psicología humanista

text: Dentro de esta corriente, los enfoques teóricos y terapéuticos son tan diversos que no es posible plantear un modelo teórico único. Lo que sí se puede extrapolar de estas diversas teorías y enfoques son una serie de principios y énfasis (Kalawski, citado por Bagladi):


title: Psicología humanista

text: Los postulados básicos de la Psicología Humanista fueron definidos por Bugental en 1964 y recogidos posteriormente en multitud de publicaciones:


title: Psicología humanista

text: Tal y como afirma Jose Luis Martorell, la psicología humanista incluye a todos aquellos autores y corrientes que han desarrollado sus propuestas apuntando a una cierta concepción del ser humano, del objeto de la psicología, de la patología, de la intervención psicológica y del método para obtener conocimientos sobre todo lo anterior que se engarzan en la tradición filosófica humanista. Entre ellas destacamos:


title: Psicología humanista

text: 1.-Las propuestas de Carl Rogers (1902-1987), las cuales pueden considerarse las más influyentes y conocidas de entre las que surgieron dentro del movimiento humanista. Su enfoque terapéutico, la terapia centrada en el cliente, también es conocido como terapia no directiva. La hipótesis central de este enfoque la establece así brevemente Rogers: el individuo posee en sí mismo medios para la autocomprensión, para el cambio del concepto de sí mismo, de las actitudes y del comportamiento autodirigido; estos medios pueden ser explotados con solo proporcionar un clima determinado de actitudes psicológicas favorable.


title: Psicología humanista

text: 2.- Logoterapia. Sin duda alguna, el impulsor del estudio psicológico del significado de la vida fue el psiquiatra austriaco Viktor Frankl, (1905-1997). Frankl estudio medicina en Viena, donde conoció a Freud y Adler, y se especializó en psiquiatría. Desde 1942 hasta 1945, año en que fue liberado por el ejército estadounidense, pasó por distintos campos de concentración nazis, en los que murieron sus padres, su hermano, su cuñada y su esposa, con la que se había casado unos meses antes de ser llevado prisionero. Tras su liberación, regresó a Viena y escribió El hombre en busca de sentido, donde describe la vida de los prisioneros de los campos de concentración desde la perspectiva de un observador de la naturaleza humana. Afirma que incluso en las condiciones de sufrimiento y deshumanización más extremas, es posible encontrar una razón para vivir, un significado.


title: Psicología humanista

text: Esa reflexión le llevó a desarrollar la logoterapia (psicoterapia mediante el sentido). Tal y como explica el mismo Frankl Logos es una palabra griega que equivale a "sentido", "significado" o "propósito". La Logoterapia se centra en el sentido de la existencia humana y en la búsqueda de ese sentido por parte del hombre. Para Frankl, la primera fuerza motivante del ser humano, es la lucha por encontrarle un sentido a su propia vida. Por eso alude constantemente a la voluntad de sentido, en contraste con el principio del placer, que rige el psicoanálisis freudiano y, en contraste, también con la voluntad de poder, enfatizada por la psicología de Alfred Adler.


title: Psicología humanista

text: 3.- El Análisis transaccional de Eric Berne (1910-1970), presenta un enfoque de origen psicoanalítico, que centra la ayuda terapéutica en la restauración del potencial existencial original en el ser humano, de confianza en la persona. Berne configuró un sistema de intervención psicológica basado en sus observaciones en torno a la psicoterapia de grupos, otorgándole el nombre de “"Análisis Transaccional"”. En 1958, comienza a trabajar en el seminario de Psiquiatría Social en San Francisco, distinguiéndose desde entonces por implicar en su quehacer un enfoque terapéutico que "no se concentraba dentro del esquema de la enfermedad" y de la psicopatología, sino más bien, en aspectos cognitivo-racionales y conductuales de la personalidad, orientando todo el proceso hacia la toma de conciencia de las personas en relación con su capacidad de decisión y con la posibilidad de cambiar de manera significativa el curso de su vida.


title: Psicología humanista

text: El núcleo de la psicología transaccional y de la terapia de Análisis Transaccional se centra en trabajar con los estados del yo que se producen en las relaciones personales (padre, adulto, niño), de tal manera que ciertos estados del yo pueden, en relación con otros yos, crear malestar o patologías de forma consciente o inconsciente.


title: Psicología humanista

text: Otro concepto desarrollado por Berne es el del "guión de vida." Estos guiones están basado en mensajes implantados en la infancia, los cuales constituyen un marco de referencia sobre cómo actuar, relacionarse y vivir. Esos mensajes pueden promover el éxito o el fracaso, una vida feliz o desafortunada. También se les conoce como mandatos del guión y suele ser necesario trabajarlos en terapia con el fin de identificarlos, y tomar conciencia de cuando actuamos bajo su influencia.


title: Psicología humanista

text: 4.- Enfoque bioenergético de Lowen. El enfoque bioenergético de Alexander Lowen (1910-2008) con raíces en los postulados de Wilhelm Reich (1897- 1957) dentro de la corriente psicoanalítica y su propuesta del análisis del carácter. El carácter entendido como la máscara que cubre a la persona para poder convivir con los impulsos derivados de los instintos y evitar así la neurosis, pero la represión puede producir no solamente neurosis, sino además angustia y sentimientos intensos negativos producto de la tensión que procede de la dificultad de dejar expresar libremente la energía biológica. Los conflictos y tensiones se manifiestan en el cuerpo y deben tratarse mediante ejercicios que permitan liberar tensiones.


title: Psicología humanista

text: 5.- El psicodrama de Jacob Levy Moreno (1892-1974). Dentro de las teorías humanistas está relacionado con la patología que surge cuando las personas admiten roles inadecuados y además los convierten en roles rígidos que van dañando a la persona. Para eliminar las patologías que se derivan de los roles que asumen las personas es necesario realizar psicodramas, o psicoterapias que permitan deshacerse de esos roles y asumir otros adecuados.


title: Psicología humanista

text: 6.- La Psicoterapia Integrativa es una de las escuelas psicoterapéuticas humanistas más recientes cuya premisa central expresa que el contacto constituye la experiencia motivadora primaria de la conducta humana.


title: Psicología humanista

text: En palabras del Richard G. Erskine, principal representante de la Psicoterapia Integrativa la curación de las heridas emocionales y relacionales se produce a través de una relación terapéutica de pleno contacto.


title: Psicología humanista

text: El significado original y principal de Psicoterapia Integrativa se refiere al proceso de integración de la personalidad: ayudar al cliente a asimilar y armonizar el contenido de sus conductas, pensamiento y emociones automatizadas, a relajar sus mecanismos auto-protectores, a reestructurar creencias perjudiciales y a reencontrarse en el mundo con un contacto pleno en el aquí y ahora. Es el proceso de crear la totalidad: tomar aspectos desapropiados, automatizados y no resueltos y hacer que formen parte de un yo cohesionado.


title: Psicología humanista

text: El término Integrativa también se refiere a la integración de la teoría, a la unión de los sistemas afectivos, cognitivos, conductuales y fisiológicos para abordar la psicoterapia. Los conceptos se utilizan dentro de una perspectiva del desarrollo humano.


title: Psicología humanista

text: La Psicoterapia Integrativa es, además, un modelo que correlaciona constructos de múltiples corrientes teóricas diferentes que dan como resultado una organización única de ideas teóricas y métodos correspondientes de intervención clínica. Los conceptos de contacto-en-la-relación (Terapia Gestalt), Estados del Yo y Guión de Vida (Análisis Transaccional) son fundamentales para esta teoría integradora.


title: Psicología humanista

text: Desde los años 1990s se ha dado una creciente adopción de ideas y principios propios de la psicología humanista en otras teorías psicológicas que anteriormente parecían opuestas e incompatibles. Así, en la ciencia cognitiva, la aparición del enactivismo de Francisco Varela, una forma de teoría corporizada de la cognición, retoma explícitamente temáticas de meditación y trascendencia desde la filosofía budista (véase mindfulness).


title: Psicología humanista

text: Además, Varela y colaboradores están entre los pioneros de la ciencia cognitiva encarnada, paradigma de las ciencias cognitivas que sostiene que muchas características de la cognición están determinadas por aspectos de todo el cuerpo del organismo, una idea coherente con afirmaciones clásicas del psicodrama, las terapias corporales y la psicología humanista, y que contrasta con el énfasis intelectualista que solía caracterizar (y hasta cierto punto todavía caracteriza) a la ciencia cognitiva.


title: Psicología humanista

text: Y en la psicología neo-conductista, la aparición de las "terapias de tercera generación" tales como la terapia de aceptación y compromiso (ACT) de Steven Hayes y la terapia dialéctica conductual de Marsha M. Linehan retoman la meditación budista y la toma de distancia respecto de los propios pensamientos, ideas que ya había sido exploradas en profundidad por psicólogos humanistas y transpersonales como Roger Walsh y otros varias décadas antes.


title: Psicología humanista

text: En su artículo "Humanistic Psychology and Contextual Behavioral Perspectives", Steven Hayes afirma que algunas de las críticas clásicas de la psicología humanista al conductismo han resultado ser correctas.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Guerra mundial Z (en inglés World War Z) es una película estadounidense postapocalíptica de 2013 dirigida por Marc Forster y protagonizada por Brad Pitt. Está basada en la novela homónima de Max Brooks.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Gerry Lane, antiguo trabajador de las Naciones Unidas, está en el coche con su familia, en Filadelfia, cuando de repente se desata el caos en la ciudad. Gerry ve cómo las personas saltan unas sobre otras, y ocurre algo que lo deja atónito: las personas se están mordiendo unas a otras y desarrollan una gran violencia. Al presenciar esto, ve el momento exacto en el que una persona muerde a otro hombre y Gerry cuenta el tiempo que ocurre desde la mordida hasta el cambio, sufriendo la persona violentas convulsiones. A partir de esto, se vuelve primitiva y violenta, por lo que Gerry deduce que están siendo infectados con alguna enfermedad extraña. Entonces recibe una llamada de Thierry Umutuni, su antiguo amigo y actual secretario general adjunto de la ONU. Éste le pide que vuelva a colaborar con la organización, y a cambio, les ofrece evacuarlos en helicóptero.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Gerry, su mujer Karen y sus dos hijas, Constance y Rachel, huyen hacia un supermercado local para encontrar suministros y un remedio para el asma de Rachel, siendo ayudados por uno de los trabajadores. El caos es tal que ni la policía detiene a las personas que saquean todo lo que encuentran. Salen de ahí para adentrarse en un edificio, y son ayudados por un niño llamado Tomás, que está con su familia en su apartamento. Todos son oriundos de Brasil pero Tomás les traduce el inglés. Gerry le dice a su familia que deben salir de ahí o nunca serán rescatados. El padre de Tomás, inquieto, abre la puerta y los deja salir. Luego vuelve a abrir para ver si hay más sobrevivientes, pero es atacado por un infectado. Tomás logra salir y los alcanza y, en el proceso, Gerry los combate con un rifle pero un infectado le escupe sangre en la boca. Gerry se aleja de su familia por un momento parándose en el borde de la azotea del edificio pensando que va a ser infectado, pero esto no ocurre. Un helicóptero llega y todos son llevados a un buque, situado a 300 km al este de la costa de Nueva York, donde un equipo de científicos, médicos, profesores y militares está analizando el alcance de la epidemia en todo el mundo.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Un virólogo de la Universidad de Harvard, el doctor Andrew Fassbach, sostiene que la plaga es un virus, cuyo origen debe ser encontrado para desarrollar una vacuna. Debido a su experiencia como exinvestigador de la ONU, Gerry tiene la tarea de ayudar a Fassbach a encontrar la fuente del brote. La esposa de Gerry se niega ya que sabe que tal vez no se vean de nuevo, pero Gerry le advierte que si no coopera, los echarán del barco a ella y los niños. Antes de partir, le da un teléfono satelital y le dice que la llamará una vez al día.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Gerry viaja a una base militar de Corea del Sur con Fassbach y un equipo de marines como escolta, en donde son atacados y Fassbach muere tras caerse y dispararse en la cabeza con su arma por error. Allí logran observar la fuente de la infección y logran salir por poco, muriendo muchos en el proceso, excepto Gerry y el piloto del C130 Hércules en el que viajan. Gunter Haffner, un exagente de la CIA encarcelado por traición, ya que facilitó una venta de armamento ilegal a Corea del Norte, le dice a Gerry que debe ir a Jerusalén, donde el Mossad israelí junto al gobierno de ese país estableció una zona de seguridad justo antes del brote de la epidemia, lo que implica que Israel podría haber tenido conocimiento previo de la pandemia.


title: Guerra mundial Z (película)

text: En Jerusalén, Gerry conoce a Jurgen Warmbrunn, agente del Mossad, quien le explica que meses antes esa agencia interceptó las comunicaciones de un general del ejército de la India, quien afirmó que las tropas de ese país luchaban contra los rakshasas (zombis). Con este conocimiento y el uso de una política conocida como la «Regla del décimo hombre», el país se pone en cuarentena dentro de un enorme muro de contención y rescatando a los sanos, independientes de su nacionalidad o religión. Toda la gente, en un momento de júbilo colectivo, comienzan a cantar cánticos propios del medio oriente, pero al utilizar altavoces, hacen demasiado ruido y esto atrae a los infectados. Gerry les advierte, frenético, que dejen de hacer ruido, pero varios infectados logran saltar el muro trepándose unos a otros y se desata el pánico entre la gente, que empieza a huir en todas direcciones. Jurgen ordena a varios de sus soldados a que escolten a Gerry hasta el aeropuerto. Durante el caos, Gerry se da cuenta de que varios civiles son completamente ignorados por los zombis, como un anciano y un joven que al parecer tiene cáncer (cosa que antes ya había pasado, con un soldado rengo en la base de Corea del Sur y con un vagabundo en Filadelfia, aunque este último no fue visto por Gerry). Durante un combate con los zombis, Segen, una soldado israelí que escoltaba a Gerry, es mordida en la mano y Gerry se la amputa con su cuchillo para impedir que sea infectada. Tras una frenética carrera por la ciudad, llegan al aeropuerto y logran ponerse a salvo subiendo a un avión de una aerolínea de Bielorrusa que planea dirigirse a Chipre, justo antes que las hordas de zombis invadan la pista y ataquen a los que quedaron atrás, lo cual también ocurre en toda la ciudad.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Durante el vuelo Gerry contacta a Thierry y le explica que tiene una hipótesis sobre el comportamiento del virus y le pide ayuda para encontrar el centro de investigación de armas bacteriológicas más cercano, que resulta estar en Cardiff (Gales). Mientras, en el avión se ha colado un zombi, que ataca a una sobrecargo. El avión entero comienza a infectarse y Gerry le dice a los demás pasajeros que armen un muro de contención con lo que puedan encontrar, pero a un pasajero se le cae una valija, alertando a los zombis de su presencia. Al ver que los infectados se aproximan, Gerry lanza una granada fragmentaria que llevaba Segen y hace explotar el fuselaje del avión, que provoca una descompresión y los pilotos hacen un violento aterrizaje de emergencia, destruyéndose la aeronave entera y muriendo en el proceso.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Segen y Gerry sobreviven a duras penas y logran llegar bastante maltrechos al centro de investigación de Cardiff. Al cabo de tres días, Gerry despierta atado a una camilla, pero está curado de una herida que tenía producida por una pieza del avión que se le había incrustado en el cuerpo. Allí le dice a los hombres que le interrogan que llamen por su teléfono satelital y que hablen con Thierry, quien les revela la identidad de Gerry. Una vez que se tranquilizan y lo liberan, Gerry revela su hipótesis: que el infectado no muerde a las personas que están gravemente heridas, con enfermedades graves o enfermos terminales, ya que serían inadecuados como anfitriones, lo que se traduce en que los infectados sólo muerden a personas sanas. Gerry les pide que le den un patógeno mortal pero curable, a lo que le responden que eso fue lo primero que intentaron con los infectados pero sin éxito, ya que lo que un patógeno necesita para reproducirse es un huésped vivo. Pero Gerry les dice que no es para los infectados sino para ellos, y que no es una cura, sino un camuflaje. La bióloga que habla con él, sin embargo, le responde que la única forma de probar su teoría es que alguien se inyecte el patógeno, y enfrentarse a los infectados cara a cara. Pero el mayor problema no es ese: el mayor problema es que los patógenos están almacenados en el ala B del edificio, en donde un científico trabajaba con unas muestras que le habían enviado y tras una cortadura en su mano se infectó con el virus y consecuentemente atacó a las personas que estaban ahí. Tras ver con las cámaras de vigilancia, descubren que las 80 personas que trabajaban en esa área están convertidas en zombis y que el puente de acceso al ala B fue bloqueado por los sobrevivientes para mantenerse a salvo lejos de los zombis.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Gerry, Segen, y tres de los trabajadores, incluyendo al jefe de operaciones del Centro, se protegen las extremidades con tela y plásticos y se arman con lo que encuentran, despejan sin hacer ruido la entrada y entran al edificio. Tratan de llegar al lugar evitando ser vistos por los infectados, pero accidentalmente hacen ruido y se crea un eco enorme en el edificio. Al escuchar el ruido, los zombis enloquecen y corren tras ellos. Durante la huida, Gerry y el grupo se separan. Segen mata a los zombis que puede disparándoles. Todos llegan al puente y les abren la puerta, logrando entrar justo a tiempo para detener a los infectados. Gerry llega al cuarto donde almacenan las muestras pero se encuentra de frente con un infectado que lo ataca frenético, pero Gerry lo mata de un certero golpe en la cabeza con un hacha. Gerry ve que la puerta está protegida con una cerradura electrónica, pero la bióloga lo llama y le da la clave para entrar. Una vez dentro, está indeciso de cuál muestra tomar, así que toma varias y las coloca en una caja junto con algunas jeringas, pero cuando se dispone a abrir la puerta para salir un infectado le bloquea el paso. Gerry, al verse atrapado, decide probar su teoría. Escribe en un papel un mensaje y lo muestra a la cámara, dejando ver lo que anotó: ""Díganle a mi familia que la amo"", esto en caso de que algo salga mal. Acto seguido, se inyecta el contenido de uno de los frascos de muestras, mira la hora y espera. Luego de varios minutos, Gerry abre la puerta y el infectado se le para enfrente mirándole a los ojos, pero la criatura lo ignora completamente, dando a entender que la teoría de Gerry es efectiva. Gerry sale del cuarto atrapando al infectado dentro, bebe un refresco de una máquina y suelta todas las latas de golpe para hacer ruido y llamar la atención de los zombis, que corren enloquecidos hacia el ruido mientras esquivan a Gerry. Le abren la puerta para recibirlo y una vez a salvo, le colocan la vacuna para el patógeno que se inyectó, salvándole la vida.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Al final, Gerry vuela a Freeport (Nueva Escocia) en donde se reúne felizmente con su familia, mientras que se crea una vacuna derivada de patógenos mortales para distribuirla, la cual sirve para evitar que la gente sana sea detectada por los infectados. La vacuna tiene éxito en gran parte del mundo y en diferentes países del mundo, la gente empieza a combatir con éxito a los infectados de distintas formas, incluso utilizando una bomba nuclear. Se ve que una inmensa parte de la población mundial fue diezmada por el virus ya que casi todos fueron contagiados y que la lucha por sobrevivir apenas comienza.


title: Guerra mundial Z (película)

text: En 2006, las productoras Paramount Pictures y Plan B Entertainment se hicieron con los derechos de la novela "Guerra mundial Z", superando la oferta de la productora de Leonardo DiCaprio Appian Way. Un año después, Michael Straczynsky recibió el encargo de escribir el guion y definió la película como un thriller similar a "Todos los hombres del presidente" (1976), "Niños del hombre" (2006) y la saga de Jason Bourne.


title: Guerra mundial Z (película)

text: El guion no fue aceptado y en el año 2009, contrataron al guionista Matthew Michael Carnahan, hermano del director Joe Carnahan, para reescribir la historia. Un año después, "Variety" confirmó que el último guion se encontraba solo a la espera de la luz verde por parte del estudio. El 16 de junio de 2011 se confirmó que Brad Pitt se encontraba en Malta rodando la película y que habría escenas rodadas en el Reino Unido y Hungría. El 6 de noviembre de 2012 se lanzó un adelanto del primer tráiler de la película.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Originalmente, la película se iba a estrenar el 3 de agosto de 2008, pero debido a varios problemas durante el rodaje su estreno se postergó hasta el 20 de junio de 2009, especialmente por las constantes revisiones del guion y las diferencias creativas entre el director y los productores, quienes definían la parte final del guion como incongruente y carente de sentido, lo que obligó al director a volver a rodar la película desde el tercer acto e incluso cambiando el verdadero final que incluía una épica batalla en la ciudad de Moscú, que se definía como la primera gran ofensiva contra los muertos vivientes, y relegando el papel de Matthew Fox a apenas dos líneas, cuando originalmente iba a tener un papel que se definía como una especie de villano.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Finalmente la película se estrenó el 21 de junio de 2013 a través de Paramount Pictures recibiendo críticas favorables a positivas quienes elogiaron las secuencias de suspenso, terror y acción, también actuaciones, maquillaje, efectos visuales y montaje: pero criticaron la falta de historia diciendo que perdió la mitad de esencia del libro. Aun así la película fue un éxito en taquilla recaudando 540 millones USD en contra de un presupuesto de 190 millones USD, está fue la primera película de zombis en recibir la clasificación PG-13, ya que las películas de Resident Evil recibían la clasificación R. Con el tiempo la obra cinematográfica se convirtió así en la treceava película más taquillera de 2013.


title: Guerra mundial Z (película)

text: A pesar de que Max Brooks, escritor de la novela "Guerra mundial Z" (2006), afirmó en 2009 que estaba emocionado con la adaptación cinematográfica, agregó: "Protagonizada por Brad Pitt sólo sigue el libro en el título; lo demás es un largo episodio de "The Walking Dead" con final feliz. La obra original es otra cosa." La película adapta algunas cosas de la novela original, como el paciente cero donde en la película se menciona que el primer infectado fue un soldado surcoreano que desapareció una semana tras realizar una misión de reconocimiento, entonces el doctor militar de la base fue al campo para confirmar su muerte y fue infectado por el militar, donde más tarde la infección se extendió en la base militar tras el regreso del doctor, empezando el primer brote masivo en Corea del Sur; mientras que en la novela el paciente cero es un niño chino que mientras buceaba, "algo" le mordió en la inundada ciudad de Danchangy la infección se expandió en todo el mundo tras el tráfico indiscriminado de órganos.


title: Guerra mundial Z (película)

text: En esa misma escena de la película, un agente de la CIA que fue arrestado por vender armas a Corea del Norte, le menciona a Gerry que las armas solo eran medidas parciales para una solución de emergencia y que desde hace tiempo el gobierno norcoreano (antes del brote en Corea del Sur) había ordenado la eliminación de dientes a todos sus ciudadanos en menos de 24 horas, ya que "sin dientes, no habría propagación". Mientras que en la novela Corea del Norte simplemente bloqueó el turismo y se escondió completamente del mundo, llevándose a sus informantes en el extranjero de nuevo a Norcorea, para esconder a sus ciudadanos en búnkeres subterráneos unidos en todo el territorio, dejando al país deshabitado en su superficie, aprovechando las montañas y los mares que rodeaban el territorio que estaban siendo vigilados por militares escondidos con armamento pesado, siendo considerada como la frontera mejor vigilada de todo el mundo.


title: Guerra mundial Z (película)

text: En la película, la similitud más cercana al libro es que durante la investigación en Corea del Sur, el agente de la CIA le dice más tarde a Gerry que vaya a Israel, que se bloqueó completamente del mundo con un muro que fue construido meses antes de la infección; esto hace referencia en el libro que mientras el virus se extiende, Palestina e Israel hacen las paces y forman una sola nación llamada "Estado Unificado de Palestina" y juntos construyen un muro gigantesco vigilado las 24 horas por la fuerza aérea de ambas naciones.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Cuando Gerry llega a Palestina, encuentra a Jurgen Warmbrunn, un agente judío que le menciona a Gerry que meses antes del primer brote en Corea del Sur, llegó un mensaje de advertencia proveniente de la India en la que mencionaban que estaban peleando contra los Ráksasa (muertos vivientes, literalmente). Esto hace referencia a la novela, que durante los primeros meses del brote, Irán y Pakistán se destruyeron mutuamente con armas nucleares en un momento de desesperación cuando los refugiados de ambos bandos se estaban infectando cada vez más y años después de la destrucción de ambos países, mientras que unos zombis llegaron a la India para infestar gran parte del norte. Ya que también Jurgen le dice a Gerry que la India ya es un caso perdido, en la novela el ejército hindú después de una gran recuperación se preparó para la guerra en sus fronteras, con un arma llamada "Lobotomizador" la cual se usaba en los combates cuerpo a cuerpo para destrozar la cabeza de los zombis.


title: Guerra mundial Z (película)

text: En la novela, los perros eran un punto de detección muy importante cuando había infectados, ya que el virus se propagaba de forma muy lenta y en la película el virus tardaba 12 segundos en propagarse en todo el sistema cerebral en el humano.


title: Guerra mundial Z (película)

text: Al final de la película, mencionan que Rusia se levantó después de "una sangrienta y feroz lucha en Moscú", esto es una referencia a que en la novela Rusia fue un país sumamente afectado por el brote zombi, más la mafia, las drogas y el sida que provocaron una baja tasa de natalidad y mortalidad en muchos niños y jóvenes, Rusia fue uno de los primeros países en levantarse y crear un nuevo régimen para el bienestar de su país y a nombre de todos los caídos se renombró como "Sagrado Imperio Ruso".


title: Guerra mundial Z (película)

text: En esa misma escena mencionan que "la Ciudad de México es una pérdida total", esto es una referencia al libro de que México después de su recuperación, cuando la Ciudad de México se salvó de uno de los peores brotes se renombró como "Aztlán".


title: Guerra mundial Z (película)

text: Paramount Pictures anunció una secuela para 2014. Brad Pitt, quien también produce la franquicia con su propia compañía, ha entablado diálogo con el director David Fincher para encabezar la secuela de la Guerra mundial Z.


title: Guerra mundial Z (película)

text: La película anteriormente se produciría y rodaría en el año 2016 para un previsto estreno en 2017, pero esto no se pudo realizar, debido a que la película no tenía fecha de producción y tampoco un director, hasta que David Fincher expresó sus deseos y sus ideas para dirigir la segunda parte, aunque no existió un acuerdo con Paramount y el proyecto se quedó en la nube. En el año 2017, el director español Juan Antonio Bayona estuvo interesado en el proyecto pero salió de éste debido a que Paramount no le dio el tiempo que él requería para poder dirigir la cinta.


title: Guerra mundial Z (película)

text: David Fincher al ser ya confirmado como el director en 2017, estaba ocupado dirigiendo y produciendo "Mindhunter", serie que sería distribuida por Netflix, pero también decidió que no sería buena idea producir el filme hasta que hubiera una historia decente para la secuela de la película.


title: Guerra mundial Z (película)

text: A inicios de marzo del año 2018, Brad Pitt, productor de la secuela, informó que tendrían que retrasar de nuevo la película debido a que tenía una agenda llena junto con el actor Leonardo DiCaprio, ya que ambos serían los protagonistas del film "Érase una vez en Hollywood", del director Quentin Tarantino, y afirmó que la película se rodaría en otoño del año 2018 para tener tiempo y terminar el rodaje lo más pronto posible y estrenarse en agosto del año 2019.


title: Catión

text: Un catión es un ion con carga eléctrica positiva, es decir, que ha perdido electrones. Los cationes se describen con un estado de oxidación positivo. En términos químicos, es cuando un átomo neutro pierde uno o más electrones de su dotación original, este fenómeno se conoce como ionización.


title: Catión

text: Ion: En química, se define al ion (del griego "ión" ("ιών"), participio presente de "ienai" ("ιεναι") "ir", de ahí "el que va") como una especie química, ya sea un átomo o una molécula, cargada eléctricamente.


title: Catión

text: Las sales típicamente están formadas por cationes y aniones (aunque el enlace nunca es puramente iónico, siempre hay una contribución covalente).


title: Catión

text: También los cationes están presentes en el organismo en elementos conocidos como, el sodio (Na) y el potasio (K) en forma de sales ionizadas.


title: Catión

text: Desde la publicación en 2005 del "Libro Rojo" de la IUPAC de recomendaciones para la nomenclatura y formulación inorgánicas, la nomenclatura tradicional o antigua con las terminaciones "-oso" e "-ico" es desaconsejada salvo para los oxoácidos.


title: Catión

text: Estos cationes pueden ser identificados por medio de distintas reacciones en medios tanto ácidos como básicos, dependiendo de las propiedades de los mismos.


title: Catión

text: Los cationes juegan muchos papeles en los procesos biológicos. Los gradientes de concentración de diversos cationes (Na, K, etc.) a través de las membranas celulares mantienen diferentes potenciales electroquímicos que son empleados para transportar diferentes moléculas orgánicas al interior de las células por difusión facilitada. También promueven la contracción muscular, la transmisión de impulsos nerviosos, etc. Además, los cationes metálicos están presentes en los sitios activos de muchas enzimas formando parte de funciones catalíticas, etc.


title: Catión

text: En medicina se emplean complejos de cationes paramagnéticos como el Gd como agentes de contraste en RMI (resonancia magnética de imágenes) de tejidos blandos.


title: Catión

text: También se emplea el cisplatino como medicamento contra el cáncer debido a su coordinación al DNA impidiendo su replicación y, por tanto, impidiendo el crecimiento de células tumorales que son las de mayor tasa de crecimiento.


title: Vitamina B1

text: La vitamina B1, también conocida como tiamina (Vitamina de la moral), es una vitamina hidrosoluble, insoluble en alcohol, que forma parte del complejo B. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, íleon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y ácido fólico, pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol etílico). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos. Su carencia en el organismo humano provoca enfermedades como el beriberi y el síndrome de Kristoff. Químicamente, consta de dos estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno.


title: Vitamina B1

text: La tiamina fue descubierta en 1910 por Umetaro Suzuki en Japón mientras investigaba cómo el salvado de arroz curaba a los pacientes del beriberi. La llamó ácido abérico, gracias a que observó el efecto que tenía sobre los síntomas de esta enfermedad, pero no determinó su composición química. Fue en 1926 cuando Jansen y Donath aislaron y cristalizaron por primera vez la tiamina del salvado de arroz (la nombraron aneurina, por ser identificada como vitamina antineurítica). Su composición química y síntesis fue finalmente reportada por Robert R. Williams en 1935. El nombre de tiamina designa la presencia de azufre y de un grupo amino en la molécula compleja. Ésta también se convierte en un cofactor, llamado TPP (tiamina pirofosfato o pirofosfato de tiamina), que participa entre otras en las reacciones de descarboxilación.


title: Vitamina B1

text: Su forma activa, el pirofosfato de tiamina o difosfato de tiamina, es sintetizada por la enzima tiamina-pirofosfoquinasa, la cual requiere tiamina libre, magnesio y ATP (trifosfato de adenosina) y actúa como coenzima en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico o el ácido alfa-cetoglutárico. Además, participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Los siguientes ejemplos incluyen:


title: Vitamina B1

text: El tiamina trifosfato o trifosfato de tiamina (TTP) participa en reacciones de descarboxilación, por ejemplo en la conversión de piruvato a Acetil-CoA, en la conversión de 2-oxoglutarato a succinil-CoA y en la vía de las pentosas es cofactor de la transcetolasa. En general actúa como cofactor en reacciones de descarboxilación de un α-oxo-ácido a aldehído, como en la fermentación alcohólica (piruvato descarboxilasa); en la generación de α-cetoles desde α-oxo-ácidos, como en la oxidación de piruvato a Acetil-CoA o en la síntesis de acetolactato un precursor de valina y leucina.


title: Vitamina B1

text: El tiamina trifosfato o trifosfato de tiamina (TTP) ha sido considerado una forma neuroactiva específica de la tiamina. Sin embargo, se demostró que existe en bacterias, hongos, plantas y animales, lo que sugiere que tiene un rol celular mucho más general. Se sintetiza a partir del pirofosfato de tiamina (TDP) y de ATP a través de la enzima TDP-ATP fosforiltransferasa (la cual se expresa en el cerebro, el riñón, el hígado y el corazón). Su función está asociada a la función no coenzimática de la tiamina, y está relacionada con la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.


title: Vitamina B1

text: La vitamina B o tiamina se encuentra de forma natural en: levaduras, legumbres, cereales integrales, avena, trigo, maíz, frutos secos, huevos, vísceras (hígado, corazón, riñón), carnes de cerdo, carnes de vacuno, patatas, arroz enriquecido, arroz completo, semillas de sésamo, harina blanca enriquecida y yerba mate. La leche y sus derivados, así como los pescados, mariscos, no son considerados buena fuente de esta vitamina.