[ES] Pasteleria expres_ Nuestras 100 mejores recetas - Naumann & Gobel Verlag

## Pastelería
exprés

Los pasteles caseros siempre están mucho más ricos que los comprados. Y como hoy en día el tiempo es oro, en este libro se recogen más de 100 deliciosas recetas seleccionadas con esmero, que se preparan en un máximo de 30 minutos: desde pasteles de fruta, tortas con crema, clásicos tradicionales y tartas refinadas hasta brazos de gitano o pastelillos en porciones. ¡Ríndase y déjese seducir por estos dulces pecados!
© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

de VEMAG Verlags- und Medien Aktiengesellschaft

Emil-Hoffmann-Straße 1, 50996 Colonia, Alemania

www.vemag-medien.de

Fotografía de la cubierta procede del interior

Traducción: Anabel Martín

para Delivering iBooks & Design

Redacción y maquetación:

Delivering iBooks & Design, Barcelona

Producción completa:

Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Todos los derechos reservados

ISBN 978-3-8155-8690-7

### **Créditos fotográficos**

Páginas , , : Michael Brauner

El resto de las fotografías: TLC Fotostudio

Dibujos decorativos: Corinna Weis

# Pastelería
exprés

## Índice

Introducción

Exquisitos pasteles con frutas

Tortas

Clásicos rápidos

Tartas y brazos de gitano

Simplemente deliciosos

Pequeños y sofisticados

### **Pastelería exprés**

Si el tiempo apremia pero no quiere dejar de mimar a su familia, a sus amigos o a sus compañeros de trabajo con un pastel, no se preocupe, aquí tiene la solución. En este libro hemos reunido para usted una gran selección de recetas cuyo tiempo de preparación no supera los 30 minutos.

En el caso de una masa con levadura, por ejemplo, habrá que añadir el tiempo de leudado; en el de una masa quebrada, un breve tiempo de reposo en el frigorífico, y para casi todas las recetas (excepto las tartas sin cocción y las heladas), también el tiempo de cocción, pero esos son intervalos en los que usted no tendrá que participar de forma activa. Eso le dejará tiempo suficiente para preparar la mesa, hacer alguna compra o simplemente sentarse y descansar.

Aparte de tener en cuenta un tiempo de preparación breve, se ha hecho hincapié en ofrecer recetas frescas y ricas que, además, le sorprendan con nuevas ideas y originales combinaciones de ingredientes, ya sean tartas de fruta, clásicos rápidos, tartas, brazos de gitano o muffins y cupcakes. Aquí encontrará muchas recetas deliciosas que pronto se convertirán en favoritos habituales de su sobremesa o su merienda.

Y como todas las recetas están explicadas paso a paso y se acompañan de fotografías a todo color, realizarlas será para usted un juego de niños. Pero... ¿por qué a veces no sube una masa de levadura? ¿Por que le salen ondas a una masa quebrada? ¿Y qué les pasa a las yemas, que a veces no quieren ponerse espumosas? A continuación le revelamos unos trucos que le facilitarán mucho la tarea.

**Yema de huevo:** Para que al batirlas con el azúcar las yemas se pongan muy esponjosas, cremosas y pálidas, no debe haber ni una mota de grasa en las varillas o en el recipiente donde se baten.

**Claras:** Para montar las claras a punto de nieve, las yemas se deben separar de las claras con muchísimo cuidado, ya que si las claras no están absolutamente limpias no se montarán por mucho que las bata. Y lo conseguirá aún más rápido si las claras, las varillas y el recipiente están fríos, y si añade una pizca de sal o unas gotas de limón.

**Merengue:** Para hacer un buen merengue, monte primero las claras a punto de nieve y añada el azúcar después, poco a poco. No deje de batir hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.

**Bayas:** Lave las bayas y déjelas escurrir antes de limpiarlas. Si lo hiciera al revés, podría entrarles agua por los agujeritos y escaparse jugo, con lo cual perderían aroma.

**Masa quebrada:** Para que una masa quebrada quede perfecta, no hay que trabajarla mucho. La mantequilla debe estar fría y se debe amasar rápidamente con la harina, el azúcar, la sal y el huevo: así ya nada puede salir mal. Además: Se deben trabajar los ingredientes hasta que la masa esté homogénea, compacta y no se desmorone. Después hay que dejarla reposar 30 minutos en el frigorífico. Cuando se haya colocado en el molde, se debe pinchar por varios sitios con un tenedor antes de cocerla en el horno. De este modo se evita que salgan burbujas de aire. Pero, si quiere ir a lo seguro, solo tiene que cubrirla con una hoja de papel vegetal y esparcir unas legumbres secas por encima a modo de pesos.

**Masa de levadura:** Solo con tener en cuenta un par de cosas, preparar una masa de levadura resulta de lo más fácil. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente; es decir, los huevos y la mantequilla se deben sacar de la nevera con suficiente antelación. La leche siempre se debe calentar, pero no demasiado. Lo ideal es que esté tibia. Una vez se han mezclado todos los ingredientes, el resto es muy sencillo: La masa se debe cubrir con un paño de cocina húmedo y se debe dejar reposar en un lugar cálido al abrigo de corrientes de aire. Una masa de levadura se conserva bien en el frigorífico una noche. Y las pastas preparadas con ella se pueden congelar. Cuando las pastas estén frías, se deben introducir inmediatamente en una bolsa para congelados y meter en el congelador. Antes de consumirlas se deben dejar descongelar a temperatura ambiente, y después calentar en el horno unos minutos.

**Masa de bizcocho:** Para conseguir un buen bizcocho solo hay que tener paciencia y los ingredientes a temperatura ambiente, porque así todo se unirá bien y la masa quedará homogénea. Y recuerde que en el momento de incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar, no hay que perder la paciencia. Cada huevo debe haberse incorporado bien a la mantequilla antes de agregar el siguiente. Y en cuanto se haya incorporado la mezcla de harina y levadura, la masa se debe verter en el molde y cocer en el horno rápidamente.

## Pastel de

## manzana al vino blanco

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 45 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

100 g de mantequilla

ablandada

200 g de azúcar moreno

3 huevos

350 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

125 ml de leche

125 ml de vino blanco

1 kg de manzanas ácidas

Mantequilla y harina, para

preparar el molde

1 Precaliente el horno a 190 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro y espolvoréelo con harina.

2 Bata la mantequilla con el azúcar 10 minutos, hasta que esté espumosa, y después incorpore los huevos uno a uno. Tamice la harina y la levadura por encima, vierta la leche y el vino, y trabaje todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

3 Pele las manzanas, quíteles el corazón y píquelas. Incorpórelas inmediatamente. Vierta la masa en el molde y cueza el pastel en el horno durante unos 45 minutos.

## Pastel

## de arándanos y almendra

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 20 minutos de reposo y 20 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

500 g de arándanos

1 vaina de vainilla

5 cucharadas de aceite

de girasol

5 cucharadas de miel

3 huevos

160 ml de nata líquida

200 g de harina

1/2 sobre de levadura

en polvo

50 g de almendra en

bastoncitos

Mantequilla, para untar

el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 180 °C y unte con mantequilla un molde para tarta de 28 cm de diámetro. Lave los arándanos, deseche los que estén feos, séquelos con suavidad y quíteles el rabillo. Abra la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y raspe las semillas.

2 Mezcle el aceite con la miel y vaya incorporando los huevos uno a uno. Añada las semillas de vainilla y después la nata. Mezcle la harina con la levadura, tamícela sobre la mezcla de huevo y nata y bátalo todo hasta obtener una masa homogénea. Tápela y déjela reposar 20 minutos.

3 Distribuya los arándanos por el fondo del molde, vierta la masa y esparza la almendra por encima. Cueza el pastel en el horno 20 minutos y, una vez listo, sáquelo y déjelo enfriar. Sírvalo espolvoreado con azúcar glas.

## Strudel de ciruela

## con mazapán

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 35 minutos de cocción)

**Para 14 porciones**

1 paquete de masa

de strudel (160 g)

60 g de mantequilla

300 g de ciruelas

2 huevos

Sal

250 g de ricota

50 g de masa cruda

de mazapán

70 g de azúcar

La ralladura de½ limón

de cultivo biológico

50 g de almendra en

bastoncitos

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 180 °C y forre la bandeja con papel vegetal. Extienda la masa en un paño de cocina y derrita la mantequilla en una sartén.

2 Lave las ciruelas, séquelas, quíteles el hueso y córtelas en cuartos. Separe los huevos en yemas y claras. Monte estas a punto de nieve con 1 pizca de sal y resérvelas en el frigorífico. Bata las yemas con la ricota y agregue el mazapán, picado, junto con el azúcar. Bátalo todo bien e incorpore las claras en dos tandas.

3 Pinte la masa de strudel con la mitad de la mantequilla derretida. Extienda la crema de ricota por encima, dejando un borde de unos 3 cm. Reparta las ciruelas por encima de la crema y esparza luego la almendra.

4 Enrolle el strudel con ayuda del paño de cocina y póngalo en la bandeja con el pliegue hacia abajo. Píntelo con el resto de la mantequilla y cuézalo en el horno unos 35 minutos. Déjelo enfriar y espolvoréelo con azúcar glas.

## Clafoutis de grosellas negras

## con avellana

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 35 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

500 g de grosellas negras

1 vaina de vainilla

3 huevos

120 g de azúcar

Sal

100 ml de leche

4 cucharadas de harina

1 cucharadita de levadura

en polvo

100 g de avellana molida

Mantequilla, para untar

el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 220 °C y unte con mantequilla un molde para tartas de 26 cm de diámetro. Lave las grosellas, séquelas con papel de cocina y quíteles el rabillo. Abra la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y raspe las semillas.

2 Bata los huevos con la mitad del azúcar, 1 pizca de sal y las semillas de vainilla hasta que la mezcla esté espumosa. Añada la leche y siga batiendo. Mezcle la harina con la levadura e incorpórela, junto con la avellana.

3 Extienda las grosellas en el fondo del molde y vierta la masa por encima. Cueza el clafoutis en el horno 35 minutos, déjelo enfriar en el molde y espolvoréelo con azúcar glas. Se puede servir tibio y adornado con una nube de nata fresca.

## Tarta de grosellas

## y vainilla

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 30 minutos de refrigeración y 45 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

**Para la masa**

80 g de mantequilla

25 g de manteca de coco

130 g de harina

1 pizca de sal

50 g de azúcar

Harina, para espolvorear

**Para la cobertura**

130 g de grosellas

1 vaina de vainilla

200 g de nata agria

125 g de mascarpone

2 huevos

40 g de azúcar

1 Para preparar la masa, mezcle todos los ingredientes y trabájelos bien. Envuélvala en film transparente y déjela reposar durante 30 minutos en el frigorífico. A continuación, forre con papel vegetal un molde para tartas de 28 cm de diámetro y precaliente el horno a 200 °C.

2 Estire la masa en la encimera enharinada hasta que quede fina y forre con ella el molde. Pínchela con un tenedor y cuézala en el horno unos 10 minutos. Baje la temperatura del horno a 150 °C.

3 Lave las grosellas, séquelas y quíteles el rabillo. Abra la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo, raspe las semillas y mézclelas con la nata, el mascarpone, los huevos y el azúcar. Extienda la crema en la base de la tarta, esparza las grosellas por encima y prolongue la cocción 35 minutos más.

## Pastel de

## queso y cerezas

Tiempo de preparación:
unos 15 minutos (más 30 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

500 g de cerezas en almíbar

3 huevos

250 g de quark (20 % de materia grasa)

60 g de sémola

100 g de azúcar

5 gotas de aroma de limón

Mantequilla, para untar

el molde

1 Precaliente el horno a 180 °C y unte con mantequilla un molde rectangular de 30 cm de largo. Escurra bien las cerezas.

2 Bata los huevos, agregue el quark, la sémola, el azúcar y el aroma de limón, y siga batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Vierta la masa en el molde y reparta las cerezas a lo largo del centro. Cueza el pastel en el horno unos 30 minutos. Deje que se enfríe en el molde y después vuélquelo en una fuente.

## Pastel de

## albaricoques y pistachos

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 30 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

75 g de sirope de Lieja

(melaza de manzana y pera)

700 g de albaricoques

50 g de pistachos picados

3 láminas de masa de

hojaldre congelada

50 g de miel

2 cucharadas de zumo

de limón

Mantequilla, para untar

el molde

Harina, para espolvorear

1 Precaliente el horno a 200 °C, unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro y esparza por el fondo el chucrut. Escalde los albaricoques, pélelos, pártalos por la mitad y deshuéselos. A continuación, descongele un poco la masa de hojaldre y estírela ligeramente en la encimera enharinada.

2 Esparza los pistachos por encima del sirope y disponga luego los albaricoques con el lado del corte hacia abajo. Una vez hecho esto, pinche la masa con un tenedor por varios sitios y cubra con ella holgadamente los albaricoques.

3 Cueza el pastel en el horno 30 minutos, sáquelo y vuélquelo enseguida en una fuente. Mezcle la miel con el zumo de limón y rocíe el pastel con ello mientras aún esté caliente. Sírvalo caliente o frío.

## Pastel de albaricoque

## con mazapán

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 20 minutos de reposo y 40 minutos de cocción)

**Para 15 porciones**

200 g de albaricoques

250 g de azúcar

3 huevos

150 g de mantequilla

1 sobre de azúcar avainillado

Sal

50 g de masa cruda de

mazapán

1 cucharadita colmada

de levadura en polvo

160 g de harina, y un poco

más para espolvorear

100 g de almendra laminada

Mantequilla y harina, para

preparar el molde

1 Lave bien los albaricoques, séquelos, quíteles el hueso y píquelos. Ponga a hervir 100 ml de agua con 100 g de azúcar, eche los albaricoques y déjelos reposar 20 minutos. Precaliente el horno a 180 °C, unte con mantequilla un molde rectangular de 30 cm de largo y espolvoréelo con harina.

2 Derrita la mantequilla. Bata los huevos con el resto del azúcar, el azúcar avainillado y 1 pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa. Pique el mazapán y añádalo. Mezcle la harina con la levadura, incorpórela y añada después la mantequilla derretida. Escurra los albaricoques, espolvoréelos con harina y agréguelos también. Vierta la masa en el molde, alísela, esparza por encima la almendra laminada y cueza el pastel en el horno 40 minutos.

## Pastel de pera

## con jengibre

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 55 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

200 g de mantequilla

ablandada

150 g de azúcar

250 g de harina

2 cucharaditas de levadura

en polvo

3 cucharaditas de jengibre

molido

4 huevos

750 g de peras

1 cucharada de azúcar

moreno

Mantequilla, para untar

el molde

1 Bata 175 g de mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa. Mezcle la harina con la levadura y tamícela sobre la mezcla anterior. Agregue el jengibre y los huevos, y remueva hasta obtener una masa homogénea.

2 Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro y vierta la masa. Alísela. Precaliente el horno a 180 °C (si es de convección, a 160 °C).

3 Lave las peras, pélelas, pártalas por la mitad y quíteles el corazón. Córtelas en láminas y dispóngalas sobre la masa en forma de abanico, ligeramente solapadas. Espolvoréelas con el azúcar moreno.

4 Esparza por encima del pastel el resto de la mantequilla en copos. Cueza el pastel en el horno unos 55 minutos. Sírvalo frío o caliente con helado de vainilla.

**Sugerencia:** Sustituya el jengibre por 2 cucharaditas de canela y el azúcar moreno por azúcar avainillado.

## Tarta clásica

## de fresas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 30 minutos de enfriamiento y 15 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

**Para la masa**

200 g de harina

1 huevo

120 g de mantequilla

60 g de azúcar

Sal

**Para la cobertura**

1 kg de fresas

3-5 cucharadas de azúcar

1 sobre de gelatina roja

**Además**

Mantequilla y pan rallado, para preparar el molde

Harina, para espolvorear

1 Para preparar la masa quebrada, mezcle todos los ingredientes rápidamente con las manos hasta obtener una masa homogénea. Envuélvala en film transparente y déjela reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

2 Precaliente el horno a 225 °C. Unte con mantequilla un molde para tartas de 28 cm de diámetro y espolvoréelo con pan rallado. Estire la masa en la encimera enharinada, forre el molde con ella, pínchela varias veces con un tenedor y cueza la base de la tarta en el horno durante 15 minutos, a media altura. Déjela enfriar.

3 Mientras tanto, para preparar el relleno, lave bien las fresas y séquelas con papel de cocina. Quíteles el rabillo y espolvoréelas con azúcar. Dispóngalas en la base.

4 Prepare la gelatina siguiendo las instrucciones del envase y viértala sobre las fresas.

## Strudel de cerezas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 25 minutos de cocción y 25 minutos de enfriamiento)

**Para 12 porciones**

**Para el relleno**

50 g de migas de bizcocho

1 cucharada de kirsch

500 g de cerezas

deshuesadas (en almíbar)

**Para el glaseado**

40 g de azúcar glas

2-3 cucharaditas de zumo

de limón

**Además**

Harina, para espolvorear

300 g de masa de hojaldre

congelada

1 yema de huevo, para pintar

1 Descongele la masa de hojaldre. Estire las láminas de masa en la encimera enharinada y júntelas para obtener un rectángulo de 50 x 35 cm. En el centro, disponga las migas de bizcocho formando una tira de 8 cm de ancho y rocíela con el kirsch.

2 Escurra bien las cerezas y póngalas sobre las migas de bizcocho. Pliegue la masa por encima de las cerezas y úntela con la yema de huevo batida. Haga lo mismo con los extremos.

3 Precaliente el horno a 200 °C y coloque el strudel en la bandeja forrada con papel vegetal. Píntelo por encima con el resto de la yema y pínchelo por varios sitios con un tenedor para que el vapor se escape durante la cocción.

4 Cueza el strudel en el horno 25 minutos, a media altura. Déjelo enfriar. Para preparar el glaseado, mezcle el azúcar glas con el zumo de limón. Extiéndalo por encima del strudel.

## Pastel de

## chocolate y guindas

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 4 horas de maceración y 50 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

400 g de guindas (en almíbar)

50 ml de kirsch

5 huevos

1 vaina de vainilla

190 g de mantequilla

50 g de chocolate de cobertura negro (70 % de cacao)

225 g de azúcar

La ralladura de 1/2 limón

de cultivo biológico

1 pizca de sal

225 g de harina

50 g de avellana molida

Mantequilla y pan rallado, para preparar el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Escurra bien las guindas, póngalas en un cuenco con el kirsch y déjelas macerar unas 4 horas.

2 Precaliente el horno a 225 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro y espolvoréelo con pan rallado. Separe los huevos en yemas y claras y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

3 Abra la vaina de vainilla a lo largo y raspe las semillas. Derrita el chocolate con la mantequilla en un cazo y déjelo enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la sal hasta que estén cremosas. Incorpore la harina y la avellana molida, y, después, la crema de chocolate. Agregue las guindas. Incorpore por último las claras montadas.

4 Vierta la masa en el molde y cueza el pastel en el horno durante 10 minutos, a media altura. Reduzca la temperatura a 175 °C y déjelo otros 40 minutos más. Cuando esté hecho, desmóldelo, páselo a una rejilla y déjelo enfriar. Sírvalo espolvoreado con azúcar glas.

## Corona

## de yogur y bayas

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 60 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

5 huevos

190 g de mantequilla

225 g de azúcar

1 pizca de sal

225 g de harina

40 g de almendra molida

200 g de yogur natural

50 g de arándanos

congelados

40 g de grosellas

Mantequilla, para untar

el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 175 °C y unte con mantequilla un molde de corona de 22 cm de diámetro. Separe los huevos en yemas y claras y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

2 Funda la mantequilla en un cazo y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén cremosas. Mezcle la harina con la almendra molida e incorpórela. A continuación, agregue la mantequilla líquida y, después, el yogur. Incorpore las claras montadas con cuidado y, por último, las bayas congeladas.

3 Vierta la masa en el molde y cueza el pastel en el horno, a media altura, entre 50 y 60 minutos. Cuando esté hecho, sáquelo del molde, páselo a una rejilla y déjelo enfriar. Sírvalo espolvoreado con azúcar glas.

## Pastel francés

## de ciruelas

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 50 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

200 g de azúcar

4 yemas de huevo

250 g de mantequilla

ablandada

300 g de harina

2 cucharaditas de levadura

en polvo

250 g de ciruelas

1 huevo

50 g de avellana molida

1 cucharada de licor de

ciruela

1 clara de huevo

Mantequilla, para untar

el molde

1 Bata las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y el azúcar se haya disuelto. Agregue la mantequilla. Mezcle la harina con la levadura e incorpórela, sin dejar de remover, hasta obtener una masa homogénea.

2 Lave las ciruelas y quíteles el hueso. Monte la clara a punto de nieve. Mezcle el huevo con la avellana, el licor y la clara montada.

3 Precaliente el horno a 200 °C. Vierta la mitad de la masa en un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro y luego extienda la crema de avellana por encima.

4 Reparta a continuación las ciruelas y cúbralas con el resto de la masa. Cueza el pastel en el horno unos 50 minutos.

## Tarta de merengue

## con moras

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 30 minutos de refrigeración y 40 minutos de cocción)

**Para 16 porciones**

200 g de harina

100 g de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de levadura

en polvo

Sal

150 g de azúcar

500 g de moras

2 claras de huevo

2 cucharaditas de maicena

Harina, para espolvorear

Mantequilla, para untar

el molde

1 Prepare una masa quebrada con la harina, la mantequilla, el huevo, la levadura, 1 pizca de sal y 100 g de azúcar, envuélvala en film transparente y déjela en el frigorífico 30 minutos. Precaliente el horno a 160 °C.

2 Estire la masa en la encimera enharinada y forre con ella un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro. Pínchela por varios sitios con un tenedor y cueza la base de la tarta en el horno durante 10 minutos. Limpie las moras, lávelas y séquelas con papel de cocina.

3 Monte las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y 1 pizca de sal. Incorpore la maicena y luego las moras.

4 Extienda el merengue con moras en la base precocida y cueza la tarta en el horno unos 30 minutos más a 150 °C.

## Tarta de pera

## y romero

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 25 minutos de cocción)

**Para 8 porciones**

1 ramita de romero

400 g de peras

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de aceite

85 g de nueces peladas

1 lámina redonda de

masa de hojaldre fresca

de 32 cm de diámetro

1 Precaliente el horno a 220 °C. Enjuague el romero y séquelo. Arranque las hojitas, píquelas bien y tome 1 cucharadita.

2 Lave las peras, séquelas bien, pártalas por la mitad y quíteles el corazón. Córtelas en cuñas de 1 cm de grosor.

3 Caramelice el azúcar en una sartén que pueda ir al horno. Eche en la sartén las peras, el romero, el aceite y las nueces, y remueva para que todo quede recubierto de caramelo. Aparte la sartén del fuego.

4 Coloque la masa de hojaldre sobre el contenido de la sartén y presione los bordes para que se adhieran al fondo. Deje la sartén en el horno entre 20 y 25 minutos.

5 Cuando esté hecha, saque la tarta del horno y vuélquela cuidadosamente en una fuente antes de que el caramelo se endurezca. Sírvala caliente o fría. Puede acompañarla con nata montada.

## Pastel de cereza

## y almendra

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 50 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

500 ml de leche

6 panecillos del día anterior

750 g de cerezas

200 g de mantequilla

ablandada

150 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

Sal y 1 cucharadita de canela

½ cucharadita de clavo molido

4 huevos

4 cucharadas de kirsch

100 g de almendra en

bastoncitos

Mantequilla, para untar

el molde

Azúcar glas, para espolvorear

1 Ponga a hervir la leche. Corte los panecillos en rebanadas, póngalos en un cuenco y rocíelos bien con la leche hirviendo. Tape el cuenco y deje que se reblandezcan.

2 Mientras tanto, lave las cerezas y quíteles el hueso. Bata la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una textura espumosa. Agregue 1 pizca de sal, la canela y el clavo. Incorpore los huevos uno a uno.

3 Mezcle bien el pan con la leche e incorpórelo también, junto con el krisch, la almendra y las cerezas. Mézclelo todo bien.

4 Precaliente el horno a 175 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro. Vierta la masa en el molde y cueza el pastel en el horno entre 45 y 60 minutos, a media altura. Una vez esté hecho, déjelo enfriar y sírvalo espolvoreado con azúcar glas.

## Pastel

## de uvas

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 60 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

500 g de uvas blancas

sin pepitas

170 g de azúcar

1 pizca de canela molida

1 cucharada de almendra

laminada

150 g de mantequilla

ablandada

1 sobre de azúcar avainillado

4 huevos

150 g de chocolate

2 cucharadas de ron

150 g de harina

2 cucharaditas de levadura

en polvo

Azúcar glas, para

espolvorear

Mantequilla, para untar

el molde

1 Lave las uvas y déjelas escurrir. Mezcle 2 cucharadas de azúcar con la canela y la almendra laminada, y espárzalo sobre las uvas.

2 Bata la mantequilla con el resto del azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una consistencia espumosa. Separe los huevos en yemas y claras. Incorpore las yemas a la mezcla de mantequilla. Derrita el chocolate e incorpórelo, junto con el ron.

3 Precaliente el horno a 175 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 30 cm de diámetro. Mezcle la harina con la levadura y tamícela sobre la crema de mantequilla. Monte las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco.

4 Vierta la mitad de la masa en el molde. Esparza la mezcla de uvas por encima y luego vierta el resto de la masa.

5 Cueza el pastel en el horno unos 60 minutos. Déjelo enfriar y espolvoréelo con azúcar glas.

## Pastel de

## manzana sofisticado

Tiempo de preparación unos 20 minutos
(más 45 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

100 g de mantequilla

250 g de azúcar

2 sobres de azúcar

avainillado

2 huevos

100 g de harina

2 cucharaditas de levadura

en polvo

1 pizca de sal

100 ml de leche

900 g de manzanas dulces

Mantequilla, para untar

el molde

1 Derrita la mantequilla en un cazo. Bata los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una textura espumosa. Cuando la mantequilla se haya enfriado un poco, agréguela.

2 Mezcle la harina con la levadura e incorpórela, junto con la sal y la leche, batiendo hasta obtener una masa homogénea.

3 Pele las manzanas, pártalas en cuartos y quíteles el corazón. Córtelas en láminas y agréguelas a la masa. Precaliente el horno a 190 °C.

4 Unte con mantequilla un molde redondo para tarta de 26 cm de diámetro y vierta la masa. Cueza el pastel en el horno durante 45 minutos; una vez hayan transcurrido 30 minutos, tápelo con papel vegetal. Sírvalo tibio.

## Tarta de manzana

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 30 minutos de refrigeración y 50 minutos de cocción)

**Para 16 porciones**

320 g de harina

135 g de azúcar

1 cucharadita de sal

175 g de mantequilla fría

El zumo y la ralladura de

1 limón de cultivo biológico

1,5 kg de manzanas dulces

50 g de azúcar de caña

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de leche

Harina, para espolvorear

Mantequilla, para untar

el molde

1 Mezcle 300 g de harina con 1 cucharada de azúcar y la sal. Agregue la mantequilla en copos y trabájelo bien con las manos. Añada el agua justa para obtener una masa compacta y siga amasándola hasta que esté homogénea. Haga una bola con ella, envuélvala en film transparente y déjela reposar unos 30 minutos en el frigorífico.

2 Lave el limón con agua caliente, ralle la piel y exprímalo. Pele las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en láminas. Rocíelas con el zumo de limón.

3 En un cuenco, mezcle el resto del azúcar blanco con el azúcar de caña, la harina restante, la ralladura de limón, la nuez moscada y la leche, e incorpore la manzana. Precaliente el horno a 200 °C.

4 Tome dos tercios de la masa y estírelos en la encimera enharinada. Forre un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro. Extienda el relleno sobre la base. Estire el resto de la masa y córtela en tiras de 1,5 cm de ancho. Dispóngalas sobre el relleno formando una rejilla.

5 Cueza la tarta en el horno durante 10 minutos. A continuación, baje la temperatura a 180 °C y siga cociéndola otros 40 minutos.

## Pastel de arándanos

## con chocolate

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 40 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

300 g de arándanos, frescos

o congelados

200 g de chocolate negro

5 huevos

Sal

120 g de mantequilla

ablandada

200 g de azúcar glas

150 g de avellana molida

2 cucharadas de harina

1 cucharada de azúcar

Mantequilla, para untar

el molde

Azúcar glas,

para espolvorear

Nata montada, para servir

1 Precaliente el horno a 190 °C y unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro. Lave los arándanos, séquelos con suavidad y quíteles el rabillo, o bien descongélelos.

2 Trocee el chocolate y derrítalo al baño María. Separe los huevos en yemas y claras. Monte estas a punto de nieve con 1 pizca de sal y resérvelas en el frigorífico. Bata la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede espumosa y, después, vaya añadiendo las yemas una a una.

3 Incorpore la avellana, la harina y el chocolate derretido, y después las claras en dos tandas. Vierta la masa en el molde y esparza dos tercios de los arándanos por encima. Cueza el pastel en el horno unos 40 minutos. Transcurridos 30 minutos, esparza el resto de los arándanos por encima del pastel.

4 Deje enfriar el pastel en el molde, espolvoréelo con azúcar glas y sírvalo con nata montada.

## Pastel de pera

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 60 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

**Para la masa**

250 g de mantequilla

ablandada

250 g de azúcar

4 huevos

400 g de harina

1 cucharadita de levadura

en polvo

**Para el relleno**

1 kg de peras

2 cucharadas de azúcar

perlado

1 cucharada de nueces

picadas

**Además**

Mantequilla ablandada

y harina, para preparar

el molde

1 Para preparar el relleno, lave las peras, séquelas, pélelas y pártalas por la mitad. Con un cuchillo afilado, quíteles el corazón y el rabito. Unte un molde con mantequilla y espolvoréelo con harina. Precaliente el horno a 190 °C.

2 En un recipiente hondo, bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa. Incorpore los huevos uno a uno. Mezcle la harina con la levadura y tamícela sobre la preparación anterior. Incorpórela batiendo rápidamente con una cuchara grande.

3 Vierta la masa en el molde y alísela. Reparta las peras por encima, con el lado del corte hacia abajo. Espolvoréelo todo con el azúcar perlado y esparza las nueces por encima.

4 Cueza el pastel en el horno 60 minutos, a media altura. Deje que se entibie en el molde primero, sáquelo después con cuidado y páselo a una rejilla para que termine de enfriarse.

## Tarta de pera

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 1 hora y 45 minutos de reposo y 40 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

**Para la masa**

110 ml de leche

20 g de levadura fresca

de panadería

30 g de azúcar

250 g de harina

1 pizca de sal

1 huevo a temperatura

ambiente

25 g de mantequilla

**Para el relleno**

600 g de peras maduras

2 huevos

125 ml de nata líquida

4 cucharada de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

**Además**

Mantequilla ablandada,

para untar el molde

Harina, para espolvorear

Azúcar glas, para espolvorear

1 Caliente la mitad de la leche en un cazo. Eche la levadura desmenuzada, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina, y remueva hasta que todo se disuelva. Tape el cazo y déjelo reposar 30 minutos.

2 Tamice el resto de la harina en un cuenco. Mézclela con el resto del azúcar y la sal. Haga un hoyo en el centro y eche el huevo. Caliente un poco el resto de la leche, derrita en ella la mantequilla y viértala también en el hoyo. Añada entonces la mezcla de levadura y amáselo todo bien con las manos. Tape el recipiente con un paño húmedo y deje reposar la masa 1 hora en un lugar cálido.

3 Unte con mantequilla un molde redondo para tartas de 28 cm de diámetro. Vuelva a trabajar la masa y estírela en la encimera enharinada. Póngala en el molde, levantándola por los lados para formar un borde alto. Lave las peras, pélelas, pártalas por la mitad y quíteles el corazón. Coloque las mitades de pera, con la parte arqueada hacia arriba, formando un círculo sobre la masa. Déjela reposar 15 minutos.

4 Precaliente el horno a 180 °C. Para preparar la crema, bata los huevos con la nata, el azúcar y el azúcar avainillado. Viértalo por encima de la fruta. Cueza la tarta en el horno 40 minutos, a media altura. Mientras aún esté caliente, espolvoréela con azúcar glas, y sírvala enseguida.

## Strudel de albaricoque

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 35 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

1 paquete de masa de

hojaldre congelada (450 g)

500 g de albaricoques

150 g de mermelada

de albaricoque

100 g de masa cruda

de mazapán

100 g de galletas amarettini

1 yema de huevo

1 cucharada de leche

Harina, para espolvorear

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 180 °C. Descongele la masa de hojaldre. Lave los albaricoques, séquelos, pártalos por la mitad, deshuéselos y córtelos en cuñas. Triture el mazapán con la mermelada. Triture bien las galletas con el rodillo.

2 Forre la bandeja del horno con papel vegetal. Estire las láminas de hojaldre en la encimera enharinada y júntelas para obtener un rectángulo de 35 x 45 cm. Esparza por encima el puré de mermelada y mazapán, dejando un borde de 3 cm. Reparta las cuñas de albaricoque sobre el puré y esparza por encima las migas de galleta. Doble un poco los lados cortos de la masa por encima del relleno y después enróllela partiendo desde uno de los lados largos. Coloque el strudel en la bandeja preparada, con el doblez hacia abajo.

3 Bata en una taza la yema con la leche y pinte el strudel con ello. Cuézalo en el horno unos 35 minutos, a media altura, hasta que esté dorado. Sáquelo del horno y déjelo enfriar. Mientras aún esté caliente, espolvoréelo con azúcar glas, y sírvalo enseguida.

## Crumble de manzana

## con almendra

Tiempo de preparación:
unos 15 minutos (más 25 minutos de cocción)

**Para 8 personas**

6 manzanas medianas

2 cucharadas de zumo

de limón

1 pizca de canela molida

120 g de harina

100 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

100 g de almendra molida

90 g de mantequilla

1 pizca de sal

Mantequilla ablandada, para preparar el molde

1 Precaliente el horno a 180 °C. Unte con mantequilla un molde redondo para quiche de 24 cm de diámetro. Lave las manzanas, séquelas, pélelas y córtelas en cuartos. Quíteles el corazón y córtelas en láminas. En un cuenco, mézclelas con el zumo de limón y la canela.

2 Mezcle la harina con el azúcar, el azúcar avainillado, la almendra, la mantequilla en trocitos y la sal. Trabaje todos los ingredientes con las manos hasta que se formen migas.

3 Reparta la manzana por el fondo del molde y esparza por encima las migas. Cueza el crumble 25 minutos, a media altura, hasta que se dore.

## Clafoutis

## de guindas

Tiempo de preparación:
unos 15 minutos (más 40 minutos de cocción)

**Para 8 porciones**

4 huevos

250 ml de leche

1 pizca de sal

90 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

100 g de harina

350 g de guindas en almíbar

(peso escurrido)

Mantequilla ablandada,

para untar el molde

1 Precaliente el horno a 190 °C y unte con mantequilla un molde redondo para quiche de 24 cm de diámetro. Con las varillas eléctricas, bata los huevos con la leche, la sal, el azúcar, el azúcar avainillado y la harina.

2 Escurra bien las guindas y espárzalas por el fondo del molde. Vierta la masa anterior por encima. Cueza el clafoutis en el horno 40 minutos, a media altura, hasta que la masa haya cuajado.

#### **Sugerencia**

Si desea servir el clafoutis como postre, hágalo directamente en moldes refractarios individuales untados con mantequilla. Además, puede esparcir 3 cucharadas de almendra molida por encima de las guindas. Y puede sustituir las guindas en almíbar por guindas frescas. El clafoutis está también riquísimo si se prepara con cerezas.

## Pastel

## de grosellas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 40 minutos de cocción y 15 minutos de enfriamiento)

**Para 12 porciones**

500 g de grosellas

75 g de mantequilla

ablandada

140 g de azúcar

2 sobres de azúcar

avainillado

2 huevos

80 g de harina

100 g de maicena

2 cucharaditas rasas

de levadura en polvo

Mantequilla, para untar

el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Lave las grosellas, séquelas con suavidad y quíteles el rabillo.

2 Precaliente el horno a 175 °C. Forre con papel de aluminio un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro y úntelo con mantequilla. Esparza las grosellas por el fondo del molde.

3 Bata la mantequilla con el azúcar unos 10 minutos, hasta obtener una textura espumosa. Agregue los huevos uno a uno. Mezcle la harina con la maicena y la levadura e incorpórela. Vierta la masa en el molde por encima de las grosellas, alísela y cueza el pastel en el horno durante 40 minutos. Compruebe el punto de cocción.

4 Cuando esté listo, desprenda el borde del molde, deje reposar el pastel unos 15 minutos y luego vuélquelo en una fuente. Déjelo enfriar por completo. Antes de servirlo, espolvoréelo con azúcar glas.

## Tarta de amapola

## con cerezas

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 45 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

**Para la masa quebrada**

90 g de mantequilla fría

60 g de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

180 g de harina

2 cucharadas de almendra

molida

**Para el relleno**

20 g de galletas amarettini

500 g de cerezas

180 g de masa cruda

de mazapán

3 cucharadas de semillas

de amapola molidas

50 ml de nata líquida

3 huevos

1 pizca de sal

50 g de azúcar glas

**Además**

Harina, para espolvorear

Mantequilla, para untar

el molde

1 Para preparar la masa, trabaje todos los ingredientes con rapidez. Envuélvala en film transparente y déjela en el frigorífico 30 minutos Precaliente el horno a 175 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro.

2 Estire la masa en la encimera enharinada y forre el molde con ella, levantándola por los lados para formar un borde alto. Pinche la base por varios sitios con un tenedor. Cuézala en el horno 15 minutos, a media altura, sáquela y reduzca la temperatura a 150 °C.

3 Para preparar el relleno, triture las galletas y espárzalas sobre la base. Lave las cerezas, séquelas y quíteles el hueso, Repártalas sobre la base de la tarta. Pique el mazapán y mézclelo con la nata y las semillas de amapola. Separe los huevos en yemas y claras. Incorpore las yemas a la crema de mazapán. Monte las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal, vaya agregando el azúcar poco a poco y siga batiendo hasta que se haya disuelto.

4 Bata la crema mazapán, hasta que esté completamente homogénea. Incorpore entonces un tercio de las claras montadas y, a continuación, el resto. Extienda la crema por encima de las cerezas y cueza la tarta en el horno, a media altura, 30 minutos más.

## Bizcocho de yogur

## con guindas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 60 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

**Para el relleno**

500 g de guindas

1 cucharada de maicena

40 g de azúcar

**Para la masa**

200 g de mantequilla

ablandada, 230 g de azúcar

2 sobres de azúcar

avainillado, 4 huevos

1 cucharadita de ralladura

de limón de cultivo biológico

250 g de harina

50 g de maicena

2 cucharaditas de levadura

en polvo, 1 pizca de sal

150 g de yogur griego

(10 % de grasa)

**Además**

Mantequilla, para untar

el molde

Azúcar glas, para espolvorear

1 Para preparar el relleno, lave las guindas, séquelas con papel de cocina y quíteles el hueso. Mézclelas con la maicena y el azúcar. Precaliente el horno a 160 °C. Unte un molde con mantequilla.

2 Para preparar la masa, bata la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado. Agregue los huevos uno a uno, sin dejar de batir bien, y luego eche la ralladura de limón. Mezcle en un recipiente la harina con la maicena, la levadura y la sal, y vaya incorporándola a la crema anterior, a cucharadas y alternándola con el yogur.

3 Vierta la masa en el molde, esparza las guindas por encima y cueza el pastel en el horno 60 minutos, a media altura. Sáquelo y déjelo reposar unos minutos. A continuación, desprenda el borde del molde y deje que el pastel se enfríe por completo. Sírvalo espolvoreado con azúcar glas.

## Tarta fresca de mazada

## con uvas espinas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 30 minutos de reposo y 50 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

**Para la masa quebrada**

100 g de mantequilla fría

70 g de azúcar, 1 huevo

1 pizca de sal, 200 g de harina

2 cucharadas de avellana

molida

**Para la cobertura**

400 g de uvas espinas

1 limón de cultivo biológico

3 huevos, 200 g de azúcar

2 sobres de azúcar

avainillado

1 pizca de sal, 50 g de harina

250 ml de mazada (suero de mantequilla)

70 g de nata extragrasa

**Además**

Mantequilla, para untar

el molde

Harina y azúcar glas, para espolvorear

1 Para preparar la masa, trabaje todos los ingredientes con rapidez. Envuélvala en film transparente y déjela reposar 30 minutos en el frigorífico.

2 Precaliente el horno a 175 °C. Unte un molde con mantequilla. Estire la masa en la encimera enharinada y forre el molde con ella, levantando los lados para formar un borde alto. Pinche la base varias veces con un tenedor. Cuézala en el horno unos 10 minutos, a media altura, sáquela y déjela enfriar. Baje la temperatura del horno a 150 °C.

3 Para preparar el relleno, lave las uvas espinas y séquelas con suavidad. Lave el limón con agua caliente, séquelo y ralle 1 cucharadita de piel. Bata los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una consistencia espumosa. Añada la ralladura de limón y la sal. Tamice la harina por encima. Agregue la mazada y la nata.

4 Distribuya las uvas por la base, vierta la crema de mazada por encima y cueza la tarta en el horno 40 minutos, a media altura. Déjela enfriar y sírvala espolvoreada con azúcar glas.

## Tarta de pan

## y cerezas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 45 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

6 bollos de leche del día

anterior

500 ml de leche tibia

1 kg de cerezas en almíbar

4 huevos

Sal

60 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

150 g de almendra molida

200 ml de nata líquida

2 cucharadas de kirsch

La ralladura de

1 limón de cultivo biológico

1 pizca de canela molida

Azúcar glas

Mantequilla, para untar

el molde

1 Corte los bollos en daditos y rocíelos con la leche. Déjelos en remojo 10 minutos y luego bátalo todo bien con las varillas eléctricas. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro y precaliente el horno a 175 °C.

2 Escurra bien las cerezas. Separe los huevos en yemas y claras, monte estas a punto de nieve con 1 pizca de sal y resérvelas en el frigorífico. Agregue las yemas una a una a la mezcla de pan. Incorpore después el resto de los ingredientes excepto las cerezas y las claras.

3 A continuación, agregue las cerezas y, por último y en dos tandas, añada las claras. Vierta la masa en el molde y cueza la tarta en el horno unos 45 minutos. Déjela enfriar en el molde y sírvala espolvoreada con azúcar glas.

## Pastel de manzana

## al calvados

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 55 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

**Para la masa**

200 g de mantequilla

ablandada, 190 g de azúcar

1 vaina de vainilla

1 pizca de sal

4 huevos, 250 g de harina

2 sobres de preparado para

natillas y 2 cucharaditas de

levadura en polvo

100 ml de nata líquida

180 g de compota de

manzana

**Para la cobertura**

600-700 g de manzanas

pequeñas

1 cucharada de zumo de

limón y 1 de calvados

80 ml de jalea de membrillo

**Además**

Mantequilla, para untar

el molde

1 Precaliente el horno a 180 °C y unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro. Para preparar la masa, bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa. Abra la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas e incorpórelas junto con la sal. A continuación, añada los huevos de uno en uno.

2 En un cuenco, mezcle la harina con el preparado para natillas y la levadura. Tamice la mezcla sobre la crema de huevo e incorpórela, junto con la nata y la compota de manzana. Vierta la masa en el molde y luego alísela.

3 Lave las manzanas, pélelas, pártalas por la mitad y quíteles el corazón. Hágales unos cortes por la parte arqueada y repártalas sobre la masa con la parte plana hacia abajo. Cueza el pastel en el horno unos 55 minutos, a media altura.

4 Caliente la jalea de membrillo con el calvados, viértalo sobre el pastel y déjelo enfriar.

## Pastel de fresas

## al coco

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 25 minutos de cocción, 30 minutos de enfriamiento y 1 h de refrigeración)

**Para 12 porciones**

**Para la masa**

100 g de mantequilla

80 g de azúcar

3 huevos

Sal

100 g de harina

2 cucharaditas de levadura

en polvo

80 g de coco rallado

4 cucharadas de leche

de coco

**Para la cobertura**

1 kg de fresas

80 g de azúcar

2 sobres de gelatina clara

**Además**

Mantequilla, para untar

el molde

150 ml de nata líquida

50 g de azúcar glas

50 g de coco rallado

1 Precaliente el horno a 175 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa. Añada los huevos uno a uno. Mezcle la harina con la levadura y tamícela sobre la crema de huevo. Incorpórela junto con el coco rallado y la leche de coco.

2 Vierta la masa en el molde, alísela y hornéela durante 25 minutos a media altura. Cuando la base del pastel esté hecha, sáquela del horno y déjela enfriar en una rejilla.

3 Lave las fresas y séquelas con suavidad. Según lo grandes que sean, pártalas por la mitad o en cuartos. Ponga la base en una bandeja y encaje un molde ajustable sin fondo alrededor. Disuelva 1 sobre de gelatina y 40 g de azúcar en 250 ml de agua, llévelo a ebullición y viértalo inmediatamente sobre la base. Coloque la mitad de las fresas por encima. Prepare el segundo sobre de gelatina de igual modo, viértala sobre la tarta y reparta por encima el resto de las fresas. Deje enfriar el pastel durante 1 hora en el frigorífico. Monte la nata y añádale el coco rallado. Sirva el pastel acompañado de la nata espolvoreada con azúcar glas.

## Torta rápida

## de uvas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 40 minutos de cocción)

**Para 16 porciones**

700 g de uvas sin semillas

(blancas o negras, al gusto)

250 g de azúcar

200 g de mantequilla

4 huevos

2 cucharadas de sémola

1 sobre de preparado para

natillas

1 kg de quark desnatado

1 Precaliente el horno a 180 °C y forre la bandeja con papel vegetal. Lave las uvas, deseche las que vea feas y séquelas con papel de cocina.

2 Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa y luego vaya incorporando los huevos uno a uno, la sémola, el preparado para natillas y el quark.

3 Vierta la masa en la bandeja, alísela y esparza las uvas por encima. Presione un poco las uvas para que se introduzcan en la masa y cueza la torta en el horno durante 40 minutos. Si se empezara a dorar demasiado, tápela con papel de aluminio.

## Torta

## de mazada

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 25 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

**Para la masa**

360 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

150 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

200 ml de mazada (suero de mantequilla)

3 huevos

Mantequilla, para untar

la bandeja

**Para la costra de almendra**

200 g de almendra laminada

40 g de azúcar

100 g de mantequilla

200 ml de nata líquida

1 Precaliente el horno a 200 °C y unte la bandeja con mantequilla. Mezcle la harina con la levadura y el resto de los ingredientes, y bátalo unos 2 minutos o hasta obtener una masa homogénea. Viértala en la bandeja.

2 Mezcle la almendra laminada con el azúcar y espárzala por encima de la masa. Cueza la torta en el horno 25 minutos. Caliente en un cazo la mantequilla con la nata y, cuando arranque el hervor, rocíe la torta con la mezcla. Deje que se enfríe y sírvala.

## Torta de

## frutillas del bosque

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 40 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

100 g de mantequilla

2 cucharadas de quark

130 g de azúcar moreno

4 huevos

1 cucharadita de canela

molida

½ cucharadita de nuez

moscada rallada

1 pizca de sal

100 g de avellana molida

100 g de avellana picada

200 g de harina

½ sobre de levadura en polvo

100 ml de nata líquida

400 g de frutillas del bosque

congeladas

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 190 °C y forre la bandeja con papel vegetal. Bata la mantequilla con el quark, el azúcar, los huevos y todas las especias hasta obtener una consistencia espumosa. Añada la avellana molida y la mitad de la avellana picada. Mezcle la harina con la levadura, tamícela sobre la mezcla anterior e incorpórela, junto con la nata, batiendo hasta obtener una masa homogénea.

2 A continuación agregue las frutillas, vierta la masa en la bandeja y alísela. Esparza el resto de la avellana picada por encima y cueza la torta en el horno durante 40 minutos. Sírvala espolvoreada con azúcar glas.

## Torta rápida

## de albaricoque

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 40 minutos de cocción)

**Para 24 porciones**

250 g de harina

240 g de azúcar

1 cucharadita colmada

de levadura en polvo

1 pizca de sal

250 g de mantequilla

ablandada

20 albaricoques

1 vaina de vainilla

4 huevos

80 ml de leche

3 cucharadas de azúcar, para espolvorear

Mantequilla, para untar

la bandeja

1 Precaliente el horno a 160 °C y unte la bandeja con mantequilla. Tamice en un cuenco la harina junto con el azúcar, la levadura y un poco de sal y haga un hoyo en el centro. Eche la mantequilla ablandada en el hueco. Lave los albaricoques, séquelos, pártalos por la mitad y deshuéselos.

2 Abra la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y raspe las semillas. Bata los huevos con la leche y las semillas de vainilla. Vierta la mezcla en el hoyo y bátalo todo 3 minutos con las varillas, hasta obtener una masa homogénea.

3 Vierta la masa en la bandeja y alísela. Reparta los albaricoques por encima, con el lado del corte hacia arriba, y presiónelos para que se introduzcan un poco en la masa. Cueza la torta en el horno unos 40 minutos. Transcurrida la mitad del tiempo de cocción, espolvoree la torta con el azúcar.

## Torta de piña

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 30 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

5 huevos

250 g de azúcar

260 ml de zumo de piña

250 ml de aceite

1 sobre de azúcar avainillado

500 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

2 piñas frescas

2 cucharadas de azúcar glas

Mantequilla, para untar

la bandeja

1 Bata los huevos con el azúcar hasta obtener una consistencia bien espumosa. Vaya incorporando poco a poco el zumo de piña, el aceite y el azúcar avainillado.

2 Mezcle la harina con la levadura e incorpórela también. Precaliente el horno a 200 °C y unte la bandeja con mantequilla.

3 Córteles las hojas a las piñas y quíteles el troncho duro del centro. Pélelas y córtelas en rodajas. Vierta la masa en la bandeja y alísela.

4 Reparta las rodajas de piña por encima, dejando 1 o 2 cm entre ellas, y cueza la torta en el horno durante 30 minutos. Cuando esté hecha, sáquela y déjela enfriar un poco. Espolvoréela con azúcar glas, evitando las rodajas de piña.

## Torta crujiente

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 1 hora y 30 minutos de reposo y 20 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

**Para la masa**

250 ml de leche

500 g de harina

20 g de levadura fresca

de panadería

75-100 g de azúcar

50 g de mantequilla

Sal

**Para la cobertura crujiente**

300 g de harina

150 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

1 pizca de canela molida

150 g de mantequilla

**Además**

Mantequilla, para untar

la bandeja

1 Caliente la leche. Tamice la harina en un cuenco y haga un hoyo en el centro. Desmenuce dentro la levadura. Esparza por encima 1 cucharadita de azúcar. Agregue un poco de leche y remueva. Cubra el hueco con un poco de harina. Deje reposar la masa, tapada, 10 minutos en un lugar cálido para que suba.

2 Derrita la mantequilla, mézclela con la leche y deje que se enfríe un poco. Incorpórela a la mezcla reposada, junto con el resto del azúcar, y amase todos los ingredientes con los ganchos de la batidora. Añada una pizca de sal. Pase la masa a la encimera enharinada y amásela con las manos hasta que deje de estar pegajosa. Agregue harina si fuera necesario. Ponga la masa en una fuente, tápela con un paño de cocina húmedo y déjela reposar en un lugar cálido 60 minutos, hasta que haya doblado su volumen. Entonces, vuelva a amasarla. Unte con mantequilla la bandeja del horno y estire la masa encima.

3 Precaliente el horno a 200-220 °C. Para preparar la cobertura, tamice la harina en un cuenco grande. Añada el azúcar, el azúcar avainillado, la canela y la mantequilla ablandada, y trabaje los ingredientes hasta que se formen migas. Espárzalas por encima de la masa. Vuelva a taparla y déjela otros 15 minutos en un lugar cálido para que suba. A continuación, cueza la torta en el horno entre 15 y 25 minutos, a media altura.

## Torta de mantequilla

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 70 minutos de reposo y 20 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

**Para la masa**

250 ml de leche

500 g de harina

20 g de levadura fresca

de panadería

75 g de azúcar

75 g de mantequilla

1 huevo

Sal

**Para la cobertura**

150 g de mantequilla

75 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

100 g de almendra laminada

**Además**

Mantequilla, para untar

la bandeja

1 Caliente la leche. Tamice la harina en un cuenco y haga un hoyo en el centro. Desmenuce dentro la levadura. Esparza por encima 1 cucharadita de azúcar. Agregue un poco de leche y remueva. Cubra el hueco con un poco de harina. Deje la masa reposar, tapada, 10 minutos en un lugar cálido para que suba.

2 Derrita la mantequilla, mézclela con la leche y deje que se enfríe un poco. Entonces, incorpórela a la mezcla reposada, junto con el resto del azúcar y el huevo, y amase todos los ingredientes con los ganchos de la batidora. Añada una pizca de sal. Pase la masa a la encimera enharinada y amásela con las manos hasta que deje de estar pegajosa. Agregue harina si fuera necesario. Ponga la masa en una fuente, tápela con un paño de cocina y déjela reposar en un lugar cálido 60 minutos, hasta que haya doblado su volumen.

3 Precaliente el horno a 190 °C. Vuelva a trabajar la masa. Unte con mantequilla la bandeja del horno y estire la masa encima. Para preparar la cobertura, derrita un poco de mantequilla y pinte la masa con ella; reparta por encima el resto de la mantequilla en copos. Mezcle el azúcar con el azúcar avainillado y espolvoréelo por encima de la mantequilla. Por último, esparza la almendra. Cueza la torta en el horno entre 20 y 25 minutos, a media altura.

## Torta de zanahoria

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 40 minutos de cocción y 30 minutos de enfriamiento)

**Para 20 porciones**

**Para la masa**

500 g de zanahorias

1 naranja de cultivo biológico

200 g de almendra molida

200 g de avellana molida

5 huevos

190 g de mantequilla

225 g de azúcar

1 pizca de sal

225 g de harina

**Para el glaseado**

5 cucharadas de leche

200 g de azúcar glas

**Además**

Mantequilla y pan rallado, para preparar la bandeja

1 Lave las zanahorias, pélelas y rállelas. Lave la naranja con agua caliente, séquela bien, ralle la piel y exprímala. Mezcle la zanahoria con la ralladura de naranja, la almendra y la avellana.

2 Precaliente el horno a 175 °C. Unte la bandeja con mantequilla y espolvoréela con pan rallado. Separe los huevos en yemas y claras y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

3 Derrita la mantequilla y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén cremosas. Agregue la mezcla de zanahoria y el zumo de naranja. Añada la harina y, después, la mantequilla líquida. Incorpore, por último, las claras montadas a punto de nieve.

4 Extienda la masa en la bandeja, alísela y cueza la torta en el horno 40 minutos. Sáquela y déjela enfriar. Mientras tanto, para preparar el glaseado, caliente la leche y disuelva el azúcar glas en ella. Extienda el glaseado uniformemente por encima de la torta y deje que se seque.

## Torta de nata agria

## con ciruela

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 25 minutos de cocción y unas 2 horas de enfriamiento)

**Para 20 porciones**

**Para la masa**

5 huevos

190 g de mantequilla

225 g de azúcar

100 ml de zumo de naranja

1 pizca de sal, 225 g de harina

**Para la cobertura**

450 g de compota de ciruela

600 g de nata agria

3 sobrecitos de azúcar

avainillado

500 g de nata líquida

3 sobres de espesante

para nata

**Además**

Mantequilla, para untar

la bandeja

Canela molida, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 175 °C y unte la bandeja con mantequilla. Separe los huevos en yemas y claras y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

2 Derrita la mantequilla y deje que se enfríe un poco. Bata las yemas con el azúcar, el zumo de naranja y la sal hasta que estén cremosas. Añada la harina y, después, la mantequilla líquida. Incorpore, por último, las claras montadas a punto de nieve.

3 Vierta la masa en la bandeja, alísela y cueza la torta en el horno 25 minutos, a media altura. Déjela enfriar en una rejilla.

4 Unte la torta con la compota de ciruela. Mezcle la nata agria con el azúcar avainillado. Monte la nata líquida con el espesante y agréguela a la nata agria. Extienda la crema por encima de la torta. Déjela enfriar unas 2 horas. Sírvala espolvoreada con canela.

## Torta de ruibarbo

## y merengue

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 35 minutos de cocción)

**Para 24 porciones**

1 kg de ruibarbo

200 g de masa cruda

de mazapán

225 g de mantequilla

375 g de azúcar

2 sobres de azúcar

avainillado

1 pizca de sal

6 huevos

375 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

3 cucharadas de leche

4 claras de huevo

1 cucharadita de zumo

de limón

Azúcar glas, para

espolvorear

Mantequilla, para untar

la bandeja

1 Lave el ruibarbo, límpielo, pélelo y córtelo en trocitos. Pique el mazapán. Mezcle la mantequilla con 125 g de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado, la sal y el mazapán. Incorpore los huevos uno a uno.

2 Mezcle la harina con la levadura e incorpórela, junto con la leche. Precaliente el horno a 175 °C.

3 Unte con mantequilla la bandeja del horno, vierta la masa y alísela. Esparza el ruibarbo por encima y cueza la torta en el horno 20 minutos.

4 Monte las claras a punto de nieve con el zumo de limón. Agregue el resto del azúcar y el segundo sobre de azúcar avainillado, y siga batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Introduzca el merengue en una manga pastelera con boquilla grande.

5 Saque la torta del horno y extienda el merengue por encima. Vuelva a meterla en el horno y déjela otros 15 minutos, hasta que el merengue se haya endurecido. Déjela enfriar. Espolvoréela con azúcar glas al gusto.

## Torta de guindas

## y mazapán

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 55 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

1 limón de cultivo biológico

220 g de masa cruda de

mazapán

220 g de mantequilla

ablandada, 200 g de azúcar

2 sobres de azúcar

avainillado, 1 pizca de sal

5 gotas de extracto de

almendra amarga

220 g de yogur natural

150 g de sémola de trigo duro

7 huevos, 300 g de harina

2 cucharaditas de levadura

en polvo

3 tarros de guindas en

almíbar de 350 g, peso

escurrido

100 g de almendra en

bastoncitos

Mantequilla y harina, para

preparar la bandeja

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Unte con mantequilla la bandeja del horno y espolvoréela con harina. Precaliente el horno a 180 °C. Escurra bien las guindas.

2 Para preparar la masa, lave el limón con agua caliente y séquelo bien. Corte la piel en juliana y luego píquela, o bien rállela con un rallador para parmesano. Pique el mazapán. Bata la mantequilla con el mazapán, el azúcar, el azúcar avainillado y la sal hasta obtener una textura espumosa. Añada el aroma de almendra, la ralladura de limón, el yogur y la sémola, y remueva bien. Agregue los huevos uno a uno. Mezcle la harina con la levadura y tamícela por encima. Incorpórela batiendo rápidamente con una cuchara de madera.

3 Vierta la masa en la bandeja y alísela. Reparta las cerezas por encima y, después, la almendra. Cueza la torta en el horno durante 55 minutos, a media altura, sáquela y déjela enfriar un poco. Antes de servirla, espolvoréela con azúcar glas.

## Torta de naranjada

## con azúcar a la canela

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 25 minutos de cocción y 30 minutos de enfriamiento)

**Para 20 porciones**

4 huevos

170 g de azúcar

3 sobres de azúcar

avainillado

100 ml de aceite

250 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

100 ml de naranjada

500 ml de nata líquida

400 g de nata agria

2 sobres de espesante

para nata

Canela molida y azúcar, para espolvorear

Mantequilla, para untar

la bandeja

1 Precaliente el horno a 180 °C. Bata los huevos con 150 g de azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una consistencia espumosa. Mezcle el aceite con la harina y la levadura, e incorpórelo.

2 Agregue después la naranjada y remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Extienda la masa en la bandeja del horno untada con mantequilla y cueza la torta en el horno entre 20 y 25 minutos.

3 Monte la nata con el espesante, incorpore la nata agria y el resto del azúcar, y, cuando esté fría, unte la torta con esta crema. Espolvoréela con azúcar y canela.

## Torta de pera

## con avellana

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 30 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

10 peras

El zumo de 3 limones

100 g de mantequilla

8 huevos

250 g de azúcar

2 sobres de azúcar

avainillado

3 cucharadas de harina

y 3 de maicena

70 g de cacao

1 ½ cucharaditas de levadura

100 g de avellana molida

100 g de avellana picada

1 cucharadita de canela

¼ de cucharadita de clavo

molido

1 Lave las peras, pártalas por la mitad y quíteles el corazón. Cuézalas a fuego lento en 250 ml de agua con el zumo de limón durante 5 minutos y después escúrralas. Precaliente el horno a 190 °C.

2 Derrita la mantequilla. Separe los huevos en yemas y claras. Bata las yemas con 125 g de azúcar, el azúcar avainillado y dos cucharadas de agua hirviendo hasta que estén espumosas. Agregue la mantequilla. Monte las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorpórelas.

3 Mezcle la harina con la maicena, el cacao y la levadura, y tamícelo sobre las claras. Añada la avellana, la canela y el clavo molido, e incorpórelo todo con movimientos envolventes.

4 Extienda la masa en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Reparta por encima las peras. Cueza la torta en el horno 30 minutos.

## Torta de queso

## y melocotón

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más unas 12 horas para escurrir, 60 minutos de cocción y 15 minutos de reposo)

**Para 20 porciones**

1 kg de quark desnatado

250 g de mantequilla

ablandada

350 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

La ralladura de 1 lima de

cultivo biológico

6 huevos

8 cucharadas de sémola

2 sobres de preparado

para natillas

1,5 kg de melocotones

en almíbar

1 pizca de sal

125 g de jalea de membrillo

Mantequilla y pan rallado, para preparar la bandeja

1 Deje escurrir el queso toda una noche o bien envuélvalo en un paño y exprímalo bien.

2 Al día siguiente o a continuación, bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa. Añada el azúcar avainillado y la ralladura de lima. Separe los huevos en yemas y claras. Incorpore las yemas a la preparación anterior, una a una. A continuación, agregue el queso, la sémola y el preparado para natillas. Escurra bien los melocotones.

3 Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agréguelas con cuidado a la masa. Unte con mantequilla la bandeja del horno y espolvoréela con pan rallado. Precaliente el horno a 175 °C.

4 Extienda la crema de queso en la bandeja. Disponga los melocotones por encima. Cueza la torta en el horno unos 60 minutos. Luego, déjela reposar otros 15 minutos en el horno apagado. Caliente la jalea de membrillo y pinte con ella la torta mientras aún esté caliente.

## Torta de mazapán

## y ruibarbo

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 35 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

1,5 kg de ruibarbo

200 g de masa cruda

de mazapán

225 g de mantequilla

ablandada

150 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

1 pizca de sal

6 huevos

375 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

3 cucharadas de leche

Mantequilla y harina, para

preparar la bandeja

Azúcar glas, para espolvorear

1 Unte la bandeja del horno con mantequilla y espolvoréela con harina. Precaliente el horno a 175 °C. Lave el ruibarbo, séquelo, límpielo, pélelo y córtelo en trozos de 1,5 cm.

2 Para preparar la masa, corte el mazapán en daditos. Con las varillas eléctricas, bata la mantequilla con el azúcar, el azúcar avainillado, la sal y el mazapán. Agregue los huevos uno a uno. Mezcle la harina con la levadura y tamícela por encima de la preparación. Agregue la leche y bata rápidamente con una cuchara de madera.

3 Extienda la masa en la bandeja y alísela. Después, reparta el ruibarbo por encima. Cueza la torta en el horno 35 minutos, a media altura, y después sáquela y déjela enfriar del todo. Antes de llevarla a la mesa, espolvoréela con azúcar glas.

## Torta de chocolate

## y manzana

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 50 minutos de cocción)

**Para 24 porciones**

350 g de mantequilla

350 g de azúcar glas

6 huevos

2 sobrecitos de azúcar

avainillado

2 cucharaditas de canela

molida, 60 g de cacao en polvo

750 g de manzanas

350 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

200 g de chocolate de

glaseado negro

2-3 cucharadas de almendra

en bastoncillos, para

espolvorear

1 Bata la mantequilla con las varillas hasta que esté cremosa y vaya agregando poco a poco el azúcar glas. Incorpore los huevos uno a uno y, a continuación, el azúcar avainillado, la canela y el cacao.

2 Precaliente el horno a 200 °C. Lave las manzanas, quíteles el corazón y rállelas gruesas. Mezcle la harina con la levadura, tamícela y agréguela a la crema de huevo junto con la manzana. Forre la bandeja del horno con papel vegetal y extienda la masa. Cueza la torta entre 40 y 50 minutos, pásela a una rejilla y deje que se enfríe del todo.

3 Prepare el glaseado de chocolate siguiendo las instrucciones del envase y extiéndalo por encima de la torta. Espolvoréela con la almendra. Corte la torta en 24 porciones iguales.

## Torta de queso

## y grosellas con mazapán

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 35 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

**Para la masa**

300 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

150 g de quark desnatado

75 ml de leche

75 ml de aceite vegetal

75 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

1 pizca de sal

Harina, para espolvorear

**Para la cobertura**

750 g de grosellas

750 g de quark desnatado

300 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

6 huevos

50 g de mantequilla

50 g de maicena

Sal

20 g de almendra laminada

1 Precaliente el horno a 180 °C y forre la bandeja con papel vegetal. Mezcle la harina con la levadura, agregue el resto de los ingredientes para la masa y mézclelo todo rápidamente. Estire la masa en la encimera enharinada según las dimensiones de la bandeja (unos 30 x 40 cm). Coloque un molde ajustable sin fondo alrededor de la masa o bien haga uno con papel de aluminio.

2 Lave las grosellas, escúrralas y quíteles el rabillo. Bata el quark con 200 g de azúcar, el azúcar avainillado, 3 huevos y 3 yemas, la mantequilla derretida y la maicena hasta obtener una masa homogénea, y entonces incorpore las grosellas.

3 Extienda la masa en la bandeja, alísela y cueza la torta en el horno 30 minutos. Monte las 3 claras restantes a punto de nieve con una pizca de sal y agregue el azúcar poco a poco. Extienda el merengue por encima de la torta y esparza la almendra. Vuelva a dejarla en el horno otros 5 minutos, y después sáquela y déjela enfriar.

## Torta de avellana

## y mazapán

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 25 minutos de cocción y 30 minutos de enfriamiento)

**Para 24 porciones**

300 g de mantequilla ablandada

300 g de azúcar glas

1 sobre de azúcar avainillado

8 huevos, 6 cucharadas de

ron negro y 200 g de chocolate

negro (70 % de cacao)

160 g de harina, 1 cucharadita

de levadura en polvo

200 g de avellana molida

4 cucharadas de mermelada

de albaricoque

400 g de masa cruda de

mazapán, 150 g de chocolate

de glaseado negro

1 Bata la mantequilla con el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta que esté cremosa. Separe los huevos en yemas y claras. Vaya incorporando las yemas poco a poco a la mantequilla y después agregue 3 cucharadas de ron. Precaliente el horno a 180 °C. Derrita el chocolate al baño María y deje que se enfríe un poco. Mezcle la harina con la levadura. Agregue un poco de chocolate a la crema de mantequilla y después vaya incorporando la harina, alternándola con la avellana y el chocolate.

2 Forre la bandeja del horno con papel vegetal. Cueza la torta en el horno unos 25 minutos. Cuando esté hecha, déjela enfriar en una rejilla.

3 Pase la mermelada por el chino, caliéntela con el resto del ron y pinte con ella la torta.

4 Extienda en la encimera una hoja de film transparente. Amase bien el mazapán y luego estírelo sobre el film transparente en una lámina de las dimensiones de la torta. Cubra esta con el mazapán.

5 Prepare el glaseado de chocolate siguiendo las instrucciones del envase y extiéndalo sobre la torta. Déjela enfriar y córtela en 24 porciones iguales.

## Tarta tatin

## extrarrápida

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 12 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

200 g de azúcar

1 pizca de canela

20 g de mantequilla

3-4 manzanas, según tamaño

1 cucharada de zumo

de limón

1 paquete de masa

de hojaldre congelada

Harina, para espolvorear

1 Precaliente el horno a 220 °C. Espolvoree con azúcar y canela el fondo de una sartén que pueda ir al horno. Esparza la mantequilla en trocitos por encima. Pele las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en cuñas. Mójelas inmediatamente en un cuenco con el zumo de limón.

2 Extienda la manzana por encima del azúcar y caliéntelo a temperatura moderada sin dejar de remover. Estire la masa en la encimera enharinada, en una lámina fina.

3 En cuanto el azúcar se ponga marrón, extienda la masa por encima de la manzana. Recorte la masa que sobre por los lados, pínchela por encima con un tenedor por varios sitios y cueza la tarta en el horno durante 12 minutos.

4 Cuando la tarta esté hecha, déjela reposar y después vuélquela en una fuente.

## Corona

## de licor de huevo

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 1 h de cocción, 10 minutos de reposo y 1 h de enfriamiento)

**Para 12 porciones**

**Para la masa**

5 huevos

200 g de azúcar

2 sobrecitos de azúcar

avainillado

1 pizca de sal

250 ml de licor de huevo

250 ml de aceite de girasol

100 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

150 g de maicena

**Además**

150 g de azúcar glas

5 cucharadas de licor

de huevo

Mantequilla y harina, para preparar el molde

1 Unte con mantequilla un molde de corona de 22 cm de diámetro y espolvoréelo con harina. Precaliente el horno a 180 °C. Con las varillas, bata los huevos con el azúcar avainillado y la sal hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.

2 Siga batiendo y vaya agregando el licor de huevo primero y después el aceite de girasol, en un chorrito. Mezcle la harina con la maicena y la levadura, y tamícela encima de la preparación anterior. A continuación, incorpórela batiendo rápidamente con una cuchara de madera.

3 Vierta la masa en el molde, alísela y cueza la corona en el horno 1 hora, a media altura. Cuando el pastel esté hecho, sáquelo del horno, déjelo reposar 10 minutos en el molde y después vuélquelo en una rejilla. Déjelo enfriar por completo. Para preparar el glaseado, mezcle el azúcar glas con el licor de huevo, y rocíe con ello la corona.

## Bizcocho

## de mármol

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 60 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

250 g de mantequilla

ablandada

250 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

3 huevos

125 g de maicena

375 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

150 ml de leche templada

50 g de cacao en polvo

Mantequilla y harina, para preparar el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 200 °C. Bata la mantequilla con las varillas eléctricas hasta obtener un crema espumosa. Vaya incorporando poco a poco 200 g de azúcar y el azúcar avainillado. Agregue los huevos uno a uno, batiendo medio minuto cada vez.

2 Mezcle la harina con la maicena y la levadura, y vaya incorporándola poco a poco, alternándola con la leche, hasta que la masa se resbale de la cuchara.

3 Unte con mantequilla un molde de corona de 24 cm de diámetro y espolvoréelo con harina. Vierta dos tercios de la masa en el molde. Mezcle el resto de la masa con el cacao, el resto del azúcar y 2 o 3 cucharadas de leche. Viértala sobre la masa clara. Mezcle un poco ambas masas con un tenedor, con movimientos envolventes en espiral.

4 Cueza la corona en el horno durante unos 60 minutos, a media altura, y después vuélquela en una rejilla y deje que se enfríe. Sírvala espolvoreada con azúcar glas.

## Pastel de frutas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 60 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

200 g de mantequilla

ablandada

200 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

3 huevos

400 g de harina

100 g de maicena

1 sobre de levadura en polvo

125-250 ml de leche

50 g de guindas confitadas

80 g de pasas sultanas

50 g de pasas de Corinto

1 cucharada de harina

50 g de piel de limón confitada

picada

50 g de almendra picada

Mantequilla, para untar

el molde

Azúcar glas, para espolvorear

1 Precaliente el horno a 180 °C. Bata la mantequilla hasta que esté espumosa. Vaya agregando poco a poco el azúcar y el azúcar avainillado, y siga batiendo hasta que se hayan disuelto. Agregue luego los huevos uno a uno.

2 Mezcle la harina con la maicena y la levadura, tamícela por encima y vaya incorporándola poco a poco, alternándola con la leche, hasta obtener una masa homogénea.

3 Trocee las guindas. Lave las pasas, séquelas y rebócelas con 1 cucharada de harina. Agregue a la masa toda la fruta, junto con la piel de limón confitada y la almendra.

4 Unte un molde de 30 cm de largo, vierta la masa y cueza el pastel unos 60 minutos en el nivel inferior del horno. Déjelo enfriar. Antes de servirlo espolvoréelo con azúcar glas.

## Corona de avellana

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 1 hora de cocción y 10 minutos de reposo)

**Para 15 porciones**

200 g de avellana molida

5 huevos

250 g de mantequilla

ablandada

300 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

Sal, 300 g de harina

2 cucharaditas de levadura

en polvo

Mantequilla y harina, para preparar el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Unte con mantequilla un molde de corona de 22 cm de diámetro y espolvoréelo con harina. Precaliente el horno a 180 °C. Tueste la avellana molida en una sartén, removiendo constantemente, hasta que empiece a desprender aroma. Retírela del fuego y déjela enfriar.

2 Separe los huevos en claras y yemas. Bata la mantequilla con 200 g de azúcar, el azúcar avainillado y 1 pizca de sal hasta que esté espumosa. Vaya incorporando las yemas una a una. Mezcle la harina con la levadura y tamícela por encima. Incorpórela, junto con la avellana, removiendo con rapidez.

3 Monte las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal y el resto del azúcar. Incorpore a la masa primero una tercera parte de las claras, y después el resto.

4 Vierta la masa en el molde, alísela y cueza la corona en el horno 1 hora, a media altura. Saque la corona del horno, déjela reposar 10 minutos en el molde y después vuélquela en una rejilla. Déjela enfriar del todo y antes de servirla espolvoréela con azúcar glas.

## Corona de vainilla

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 50 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

5 huevos

190 g de mantequilla

1 vaina de vainilla

225 g de azúcar

1 pizca de sal

225 g de harina

Mantequilla y pan rallado, para preparar el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 225 °C. Unte con mantequilla un molde de corona y espolvoréelo con pan rallado. Separe los huevos en yemas y claras y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

2 Funda la mantequilla en una cazuela llana y déjela enfriar un poco. Abra la vaina de vainilla a lo largo y raspe las semillas. Bata las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla y la sal hasta que estén cremosas. Incorpore la harina y, después, la mantequilla líquida. Entonces, añada la clara montada cuidadosamente.

3 Vierta la masa en el molde y cueza la corona en el horno 10 minutos, a media altura. Reduzca la temperatura a 175 °C y déjela otros 40 minutos más. Cuando esté hecha, déjela enfriar en una rejilla. Sírvala espolvoreada con azúcar glas.

## Pastel de queso alsaciano

Tiempo de preparación:
unos 15 minutos (más 60 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

250 g de azúcar

125 g de mantequilla

3 huevos

1 sobre de azúcar avainillado

1 kg de quark

1 sobre de preparado

para natillas

5 cucharadas de sémola

1 sobre de levadura en polvo

El zumo y la ralladura de

1 limón de cultivo biológico

Azúcar glas, para espolvorear

Mantequilla, para untar

el molde

1 Bata la mantequilla con el azúcar, el azúcar avainillado y los huevos hasta obtener una consistencia espumosa.

2 Incorpore el quark, el preparado para natillas y la sémola. Por último, mezcle la levadura con el zumo y la ralladura de limón, añádalo y bata hasta obtener una masa homogénea.

3 Precaliente el horno a 160 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro. Vierta en él la masa y cueza el pastel en el horno entre 50 y 60 minutos. Cuando esté hecho, déjelo enfriar en el molde. Antes de llevarlo a la mesa, espolvoréelo con azúcar glas.

## Strudel rápido

## de queso

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 70 minutos de cocción)

**Para 8 porciones**

100 g de mantequilla

120 g de azúcar

6 huevos

500 g de quark

250 g de nata agria

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar

avainillado

2 hojas de masa de hojaldre

250 ml de leche

Mantequilla para untar

el molde y la masa

1 Mezcle la mantequilla con 75 g de azúcar. Separe 4 huevos en yemas y claras. Mezcle las yemas con el quark y la nata, y añádalo a la mantequilla con azúcar.

2 Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agréguelas con cuidado a la masa de queso. Precaliente el horno a 160 °C.

3 Forre un molde rectangular con el hojaldre. Extienda la masa de queso por encima y doble los bordes de la masa hacia arriba. Cueza el pastel en el horno unos 15 minutos.

4 Mientras tanto, lleve la leche a ebullición y luego deje que se entibie. Mezcle el resto de los huevos y del azúcar, añada el azúcar avainillado, y agregue la leche tibia. Viértalo por encima del strudel y déjelo en el horno otros 55 minutos más.

## Pastel de limón

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 45 minutos de cocción y 1 hora de enfriamiento)

**Para 15 porciones**

**Para la masa**

2 limones de cultivo biológico

200 g de mantequilla

4 huevos

225 g de azúcar

1 pizca de sal

220 g de harina

3 cucharaditas de levadura

en polvo

**Para el glaseado**

2 limones de cultivo biológico

250 g de azúcar glas

**Además**

Mantequilla y harina,

para preparar el molde

1 Unte con mantequilla un molde rectangular de 30 cm de largo y espolvoréelo con harina. Precaliente el horno a 180 °C. Para preparar la masa, lave los limones con agua caliente y séquelos bien. Ralle la piel y exprímalos. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y retírela del fuego.

2 Bata los huevos con el azúcar y la sal hasta que estén espumosos. Mezcle la harina con la levadura y tamícela por encima. Incorpórela batiendo rápidamente con una cuchara de madera. Agregue la ralladura y el zumo de limón, y remueva bien. Vaya añadiendo luego la mantequilla derretida.

3 Vierta la masa en el molde, alísela y cueza el pastel 45 minutos, a media altura. Cuando esté listo, sáquelo del molde y páselo a una rejilla. Déjelo enfriar por completo.

4 Para preparar el glaseado, lave los limones con agua caliente y séquelos bien. Ralle la piel y luego exprímalos. En un cuenco pequeño, mezcle el azúcar glas con el zumo y la ralladura de limón. Viértalo por encima del pastel y extiéndalo con un cuchillo de modo que caiga decorativamente por los lados.

## Panettone

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 2 h de reposo, 40 minutos de cocción y 20 minutos de reposo)

**Para 12 porciones**

230 ml de leche

40 g de levadura fresca

de panadería

1 huevo, 2 yemas de huevo

100 g de azúcar

500 g de harina

100 g de mantequilla

1 pizca de sal

20 g de naranja confitada

picada

20 g de limón confitado

picado

80 g de pasas

Harina, para espolvorear

Mantequilla, para untar

el molde y el panettone

1 Entibie 7 cucharadas de leche y disuelva en ella la levadura. Incorpore el huevo, las yemas, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Tápelo y déjelo reposar 15 minutos.

2 Derrita la mantequilla y deje que se enfríe un poco. Entibie también el resto de la leche. En un bol, mezcle la harina con el azúcar y la sal. Haga un hoyo en el centro y eche dentro la mezcla de levadura, la mantequilla, la naranja y el limón confitados y las pasas. Añada la leche. Trabájelo hasta obtener una masa de consistencia uniforme. Tape el recipiente con un paño húmedo y deje reposar la masa 1 hora en un lugar cálido.

3 Unte con mantequilla un molde para panettone de 16 cm de diámetro y forre las paredes con papel vegetal. Vuelva a trabajar la masa en la encimera enharinada, forme una bola y póngala en el molde. Tápela y déjela reposar otros 45 minutos.

4 Precaliente el horno a 190 °C y derrita un poco más de mantequilla. Haga unos cortes en cruz en la masa y píntela con la mantequilla. Cueza el panettone en el horno unos 40 minutos, a media altura. Sáquelo, déjelo reposar 20 minutos en el molde, vuélquelo en una rejilla, dele la vuelta inmediatamente y déjelo enfriar del todo. Por último, retire el papel vegetal.

## Pastel de queso

## sin base

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 60 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

1250 g de quark desnatado

1 limón de cultivo biológico

6 huevos

125 g de mantequilla

1 pizca de sal

300 g de azúcar

250 ml de nata líquida

1 sobre de preparado para

natillas

1 sobre de preparado para

pastel de queso

Mantequilla, para untar

el molde

3 cucharadas de pan rallado,

para preparar el molde

1 Ponga el queso en un escurridor y deje que se vaya escurriendo hasta que lo necesite. Lave el limón, séquelo y ralle la piel. Después, exprímalo.

2 Separe los huevos en yemas y claras. Derrita la mantequilla y apártela del fuego. Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En un cuenco grande, bata las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Vaya añadiendo la mantequilla en un hilito, sin dejar de remover. Monte la nata.

3 Incorpore a la crema de huevo el queso, la ralladura de limón y 2 cucharadas del zumo. Añada después los preparados para natillas y para pastel de queso. Agregue la nata montada e incorpórela con una cuchara de madera. Por último, añada un tercio de las claras montadas, incorpórelas también con la cuchara de madera, y luego agregue el resto.

4 Precaliente el horno a 170 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro y espolvoréelo bien con pan rallado. Vierta la masa en el molde, alísela y cueza el pastel en el horno durante 60 minutos, a media altura. Deje enfriar el pastel en el molde por completo y luego sáquelo con cuidado.

## Pastel al vino tinto

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 1 h de cocción y 10 minutos de enfriamiento)

**Para 12 porciones**

100 g de chocolate negro

330 g de mantequilla

300 g de azúcar

1 pizca de sal

5 huevos

330 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

125 ml de vino tinto

3 cucharaditas de cacao

en polvo

1 cucharadita de canela

Mantequilla y harina, para preparar el molde

1 Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro y espolvoréelo con harina. Precaliente el horno a 180 °C. Ralle el chocolate o píquelo bien con un cuchillo.

2 En un cuenco y con las varillas eléctricas, bata la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla espumosa. Agregue los huevos uno a uno. Mezcle la harina con la levadura y tamícela por encima. Añada el chocolate y mézclelo todo con una cuchara de madera. Por último, agregue el vino tinto, el cacao y la canela.

3 Vierta la masa en el molde, alísela y cueza el pastel en el horno durante 1 hora, a media altura. Saque el pastel del horno y déjelo reposar 10 minutos en el molde. A continuación, sáquelo del molde y deje que se enfríe por completo en una rejilla.

## Pastel ruso

## de queso

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 30 minutos de enfriamiento y 1 hora de cocción)

**Para 12 porciones**

400 g de harina

450 g de mantequilla

450 g de azúcar

4 huevos

1 sobre de levadura en polvo

40 g de cacao

1 sobre de azúcar avainillado

1 sobre de preparado para

natillas

500 g de quark desnatado

Mantequilla y pan rallado, para preparar el molde

1 Ponga en un cuenco la harina con 250 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 1 huevo, la levadura y el cacao, y trabájelo hasta obtener una masa compacta. Envuélvala en film transparente y déjela reposar 30 minutos en el frigorífico.

2 Precaliente el horno a 200 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro y espolvoréelo con pan rallado. Extienda un tercio de la masa en un círculo de las dimensiones de la base del molde y colóquelo. Con otro tercio, haga un rollo largo, póngalo en el molde y forme con él un borde de unos 4 cm.

3 Derrita lo que queda de la mantequilla y bátala con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa cremosa. Viértala en la base preparada. Vaya sacando pellizcos de la masa restante y disponiéndolos por encima de la crema de queso. Cueza el pastel en el horno 1 hora. Cuando esté listo, deje que se enfríe por completo en una rejilla.

## Brazo de gitano

## con amapola y saúco

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 40 minutos de cocción y 30 minutos de enfriamiento)

**Para 12 porciones**

6 huevos

2 sobres de azúcar

avainillado

150 g de azúcar glas

Sal

60 g de harina

100 g de semillas

de amapola

300 ml de nata líquida

100 g de mermelada

de saúco

Mantequilla, para untar

la bandeja

Azúcar, para espolvorear

Azúcar glas, para espolvorear

1 Precaliente el horno a 180 °C y forre la bandeja con papel vegetal. Separe los huevos en claras y yemas. Bata estas junto con 1 sobre de azúcar avainillado y el azúcar glas hasta obtener una crema pálida. Monte las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal. Tamice la harina y vaya incorporándola poco a poco. Añada las semillas de amapola y remueva. Después, incorpore las claras con un suave movimiento envolvente.

2 Vierta la masa en la bandeja, alísela y cueza el bizcocho en el horno 10 minutos. Espolvoree un paño de cocina con azúcar, vuelque el bizcocho encima, retire el papel vegetal y enróllelo inmediatamente con ayuda del paño. Déjelo enfriar.

3 Para preparar el relleno, monte la nata con el otro sobre de azúcar avainillado. Desenrolle el bizcocho con cuidado y úntelo con la mermelada de saúco. Extienda después la nata y vuelva a enrollarlo. Resérvelo en el frigorífico. Antes de servirlo, espolvoréelo con azúcar glas.

## Brazo de gitano

## con mandarina

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 15 minutos de cocción, 30 minutos de enfriamiento y 3 horas de refrigeración)

**Para 12 porciones**

**Para la masa**

5 huevos

150 g de azúcar

1 sobrecito de azúcar

avainillado

Sal

150 g de harina

**Para el relleno**

1 lata de mandarina en

almíbar (175 g peso neto)

400 ml de nata líquida

2 sobres de espesante

para nata

2 sobres de azúcar avainillado

4 cucharada de azúcar

**Además**

Mantequilla, para untar

la bandeja

Azúcar, para espolvorear

Azúcar glas, para espolvorear

1 Para preparar la masa, bata los huevos con 5 cucharadas de agua tibia alrededor de 1 minuto, hasta que estén espumosos. Mezcle el azúcar con el azúcar avainillado y vaya incorporándolo poco a poco, batiendo durante 4 minutos. Añada una pizca de sal. Tamice la harina por encima del huevo e incorpórela con cuidado.

2 Precaliente el horno a 200 °C y forre la bandeja con papel vegetal. Extienda la masa en la bandeja y cueza el bizcocho entre 12 y 15 minutos, a media altura. Espolvoree un paño de cocina con azúcar, vuelque el bizcocho encima, retire el papel vegetal y enróllelo inmediatamente con ayuda del paño. Después, déjelo enfriar.

3 Para preparar el relleno, escurra bien las mandarinas y trocee los gajos más grandes. Monte la nata con el azúcar, el azúcar avainillado y el espesante. Desenrolle el bizcocho con cuidado y extienda por encima la nata. Esparza luego la mandarina. Vuelva a enrollar el bizcocho con ayuda del paño. Déjelo en el frigorífico al menos 3 horas. Antes de servirlo, espolvoréelo con una capa generosa de azúcar glas.

## Tarta de

## besos de moza

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 45 minutos de cocción y 30 minutos de enfriamiento)

**Para 12 porciones**

6 huevos

120 g de azúcar

80 g de harina

60 g de maicena

1 cucharadita de levadura

en polvo

12 besos de moza (merengues recubiertos de chocolate)

500 g de quark

400 ml de nata líquida

1 Precaliente el horno a 180 °C. Bata los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Mezcle la harina con la levadura y la maicena, tamícela sobre el huevo e incorpórela. Forre con papel vegetal un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro y vierta la masa. Cueza la base de la tarta en el horno 45 minutos. Cuando esté hecha, vuélquela en una rejilla. A continuación, retire el papel con cuidado y déjela enfriar.

2 Quíteles la base de oblea a 6 besos de moza y mézclelos con el quark. Monte la nata e incorpórela también.

3 Pase el bizcocho a una fuente. Parta el resto de los besos de moza por la mitad y dispóngalos rodeando el bizcocho. Vierta la crema preparada en el centro y alísela. Refrigere la tarta hasta que vaya a servirla.

## Tarta de chocolate

Tiempo de preparación:
unos 15 minutos (más 4 horas de refrigeración)

**Para 16 porciones**

200 g de chocolate negro

500 ml de nata líquida

1 cucharada de la mezcla

de especias «lebkuchen»

(canela, clavo, pimentón, cilantro, jengibre, cardamomo, nuez moscada)

3 bases de bizcocho de

chocolate ya preparadas

Cacao en polvo, para

espolvorear

1 Pique el chocolate. Caliente la nata en un cazo. Eche el chocolate, déjelo reposar un poco y luego remueva bien, hasta obtener una crema homogénea. Déjela enfriar en el frigorífico por lo menos durante 4 horas.

2 A continuación, eche las especias en la nata al chocolate y móntela. Con un tercio de la crema, unte 1 base de bizcocho, ponga otra encima y úntela con otro tercio. Coloque luego el tercer bizcocho y extienda el resto de la crema por encima y por los lados de la tarta. Reserve la tarta en el frigorífico hasta que vaya a servirla. Antes de llevarla a la mesa, espolvoréela bien con cacao.

## Tarta

## de queso y nata

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 30 minutos de enfriamiento y 3 horas de refrigeración)

**Para 16 porciones**

500 g de quark cremoso

7 hojas de gelatina blanca

2 limones de cultivo biológico

200 ml de leche

4 huevos

200 g de azúcar

2 sobres de azúcar

avainillado

250 ml de nata líquida

3 bases de bizcocho

ya preparadas

20 g de pistachos picados

1 Deje escurrir bien el quark en un escurridor. Ponga la gelatina en remojo en agua fría. Lave 1 limón, séquelo y ralle la piel. En un cazuela, caliente la leche con la ralladura hasta que hierva.

2 Separe los huevos en yemas y claras. Bata las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una textura bien espumosa. A continuación, incorpore la leche caliente y vuelva a pasar la mezcla a la cazuela. Sin dejar de remover, deje que vuelva a hervir. Escurra bien la gelatina con la mano, agréguela y déjelo enfriar.

3 Exprima los limones, mezcle el zumo con el quark y añádalo a la crema. En cuanto empiece a cuajar, monte la mitad de las claras a punto de nieve e incorpórelas. Monte la nata e incorpórela también.

4 Ponga un molde ajustable sin fondo alrededor de uno de los bizcochos. Extienda por encima un tercio de la crema. Coloque luego el segundo bizcocho y extienda otro tercio de crema. Repita la operación con la última base. Deje la tarta en el frigorífico por lo menos 3 horas. Retire el molde ajustable y espolvoree la tarta con los pistachos picados.

## Tarta crujiente

## de fresas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos

**Para 12 porciones**

250 g de chocolate

de cobertura blanco

270 ml de nata líquida

100 g de copos de maíz

tostado

100 g de almendra laminada

750 g de fresas + 12 fresas

con el rabillo, para adornar

1 sobre de espesante

para nata

1 sobrecito de azúcar

avainillado

70 g de chocolate blanco, para adornar

1 Forre un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro con papel vegetal. Derrita el chocolate de cobertura con 2 cucharadas de nata al baño María y mézclelo con los copos de maíz y la almendra laminada. Extiéndalo por la base del molde, presionando un poco.

2 Lave las fresas, séquelas con suavidad, quíteles el rabillo, pártalas por la mitad y repártalas por encima de la base de la tarta. Seque con cuidado las fresas para adornar y no les quite el rabillo.

3 Monte el resto de la nata con el espesante y el azúcar avainillado. Extiéndala sobre las fresas y alísela. Derrita el chocolate blanco al baño María, sumerja en él las fresas para decorar hasta la mitad y dispóngalas sobre la tarta. Déjela en el frigorífico hasta que vaya a servirla.

## Tarta helada

## de merengue al ron

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 4 horas de congelación)

**Para 16 porciones**

1,25 litros de nata líquida

5 sobres de espesante

para nata

200 g de merengues

300 g de chocolate negro

200 g de crocante de

almendra

Ron, al gusto

1 Monte la nata con el espesante. Desmenuce los merengues y ralle el chocolate.

2 Incorpore el merengue desmenuzado, el chocolate rallado y el crocante a la nata. Aromatice la mezcla con ron al gusto.

3 A continuación, extienda la pasta en un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro forrado con papel de aluminio y déjela en el congelador por lo menos 4 horas. Si lo desea, sirva la tarta adornada con rosetas de nata o merengue.

## Tarta de café

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 3 horas de refrigeración)

**Para 16 porciones**

300 g de bizcochos

de soletilla

125 g de mantequilla

ablandada

6 hojas de gelatina blanca

100 ml de café frío

500 g de ricota

250 g de quark

100 g de azúcar

1 sobrecito de azúcar

avainillado

250 ml de nata líquida

75 g de virutas grandes

de chocolate

Mantequilla, para untar

el molde

1 Corte 200 g bizcochos de soletilla en trozos de unos 5 cm de largo. Desmenuce el resto y mezcle las migas con la mantequilla hasta obtener una masa consistente. Extiéndala en la base de un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro, presionando. Disponga los bizcochos bien juntos uno al lado de otro, con la parte redonda hacia arriba para formar el borde de la tarta.

2 Para preparar el relleno, remoje la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Mezcle el café con la ricota, el quark, el azúcar y el azúcar avainillado. Escurra bien la gelatina con la mano, disuélvala en un poco de agua caliente y mézclela con un poco de la crema de ricota. Incorpore después el resto. Monte la nata e incorpórela.

3 Extienda la crema en el molde procurando que los bizcochos queden de pie. Deje la tarta en el frigorífico unas 3 horas.

4 Para adornarla, esparza por encima las virutas de chocolate.

## Tarta helada

## de arándanos

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 1 hora de congelación)

**Para 16 porciones**

200 g de chocolate negro

50 g de copos de maíz

tostados

500 g de arándanos

2 cucharadas de azúcar glas

1,5 kg de helado de vainilla

1 Forre con papel vegetal la base de un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro. Derrita el chocolate al baño María, removiendo bien, y apártelo del fuego.

2 Eche los copos de maíz, remueva bien y extiéndalo en el fondo del molde, presionando un poco. Déjelo enfriar.

3 Lave los arándanos, deseche los que que estén feos y escúrralos bien. Triture algo más de la mitad con el azúcar glas. Triture el helado con la batidora. Extienda sobre la base de chocolate la mitad del helado de vainilla, y por encima la mitad del puré de arándanos.

4 Mezcle el resto del helado con el del puré de arándanos y extiéndalo a continuación. Por último, esparza por encima el resto de los arándanos, tape la tarta con film transparente y déjela en el congelador unos 60 minutos. Sírvala enseguida.

## Tarta

## de queso fresco

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 30 minutos de refrigeración)

**Para 12 porciones**

100 g de mantequilla

200 g de bizcochos de

soletilla

1 sobre de gelatina de limón

250 g de queso fresco

6 cucharadas de azúcar

El zumo de ½ limón

400 ml de nata líquida

2 sobres de azúcar

avainillado

2 sobres de espesante

para nata

1 Derrita la mantequilla en una sartén y apártela del fuego. Ponga los bizcochos de soletilla en una bolsa para congelar y tritúrelos con el rodillo. Mezcle bien las migas con la mantequilla derretida. Coloque en una fuente un molde redondo ajustable de 26 cm de diámetro. Extienda en la base dos tercios de la mezcla, presionando bien.

2 Para preparar la crema, ponga a remojar la gelatina en un cazo con 175 ml de agua y déjela reposar 10 minutos. A continuación caliéntela un poco, pero no deje que hierva. Deje que se enfríe un poco. Mezcle el queso fresco con el azúcar y el zumo de limón. Eche 2 cucharadas del queso en la gelatina, remueva bien, y luego incorpórelo al resto de la crema de queso batiendo con las varillas.

3 Monte la nata con el azúcar avainillado y el espesante. Incorpórela a la crema de queso con movimientos envolventes. Extienda la crema preparada sobre la base y alísela. Esparza por encima el resto de las migas de bizcocho. Deje la tarta en el frigorífico por lo menos 30 minutos antes de servirla.

## Tarta de arándanos

## con chocolate blanco

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 3 horas de refrigeración)

**Para 12 porciones**

**Para la base**

150 g de galletas

de mantequilla

60 g de chocolate

de cobertura blanco

20 g de mantequilla

**Para la crema de arándanos**

8 hojas de gelatina

500 g de arándanos

80 g de azúcar

2 sobres de azúcar

avainillado

1 limón de cultivo biológico

500 g de quark desnatado

250 ml de nata líquida

**Además**

Mantequilla, para la base

1 Ajuste un molde redondo sin fondo a 26 cm diámetro. Colóquelo en una fuente y úntelo con un poco de mantequilla. Para preparar la base, triture las galletas con el rodillo. Derrita el chocolate con la mantequilla. Mézclelo con las migas de galleta y forme con ello la base de la tarta, presionando.

2 Para preparar la crema, ponga a remojar la gelatina en agua fría siguiendo las instrucciones del envase. Lave los arándanos y séquelos con cuidado. Reserve un buen puñado de arándanos enteros y triture el resto con el azúcar y el azúcar avainillado. Lave el limón con agua caliente, séquelo bien, ralle la piel y exprímalo. Bata el quark con el puré de arándanos y la ralladura y el zumo de limón.

3 Ponga la gelatina en un cazo, sin escurrir, y caliéntela a fuego lento hasta que se haya disuelto. Mezcle 3 cucharadas de crema de arándanos con la gelatina e incorpórelo luego al resto de la crema. Resérvela en el frigorífico. A continuación, monte la nata e incorpórela. Extienda la crema de arándanos sobre la base de la tarta, alísela y déjela por lo menos 3 horas en el frigorífico. Sírvala decorada con los arándanos enteros.

## Tarta

## del estudiante

Tiempo de preparación:
unos 15 minutos (más 4 horas de refrigeración)

**Para 12 porciones**

2 bases de bizcocho

1 lata de mandarina

en almíbar (175 g peso neto)

500 g de quark

120 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

1 cucharada de zumo

de limón

6 hojas de gelatina

400 ml de nata líquida

Azúcar glas, para espolvorear

1 Ponga 1 base de bizcocho en una fuente y coloque un molde ajustable sin fondo alrededor. Escurra bien las mandarinas y trocéelas. Mezcle el quark con el azúcar, el azúcar avainillado y el zumo de limón hasta obtener una crema homogénea.

2 Remoje la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Pásela a un cazo, sin escurrirla, y caliéntela hasta que se haya disuelto. Mézclela con 3 cucharadas de la crema de queso y, después, agréguelo al resto de la crema.

3 Monte la nata e incorpórela a la crema de queso; añada la mandarina. Extienda la mitad de la preparación sobre una base de bizcocho, coloque encima la otra y extienda el resto de la crema por encima. Tape la tarta y déjela en el frigorífico por lo menos 4 horas. Antes de servirla, retire el molde con cuidado y espolvoréela generosamente con azúcar glas.

## Tarta lombarda

## de albaricoque

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 30 minutos de refrigeración y 30 minutos de cocción)

**Para 20 porciones**

250 g de harina

125 g de mantequilla

100 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

1 huevo

1 pizca de sal

250 g de mermelada

de albaricoque

2 cucharadas de licor

de albaricoque

2 cucharadas de leche y

1 yema de huevo, para untar

Mantequilla, para untar

el molde

Harina, para espolvorear

1 Trabaje con rapidez la harina con la mantequilla, el azúcar, el huevo y la sal hasta obtener una masa homogénea. Envuélvala en film transparente y déjela reposar 30 minutos en el frigorífico.

2 Precaliente el horno a 220 °C y unte con mantequilla un molde desmontable de 26 cm de diámetro. Fórrelo con dos tercios de la masa. Con el resto, forme rollos delgados. Mezcle la mermelada con el licor y extiéndalo en la base. Cruce por encima los rollitos de masa formando una rejilla, y pellizque las puntas con el borde de la tarta para que se adhieran.

3 Mezcle la yema de huevo con la leche, pinte la rejilla con la mezcla y cueza la tarta en el horno unos 30 minutos.

## Pastel verde de almendra

## con pistacho

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 1 hora de cocción y 1 hora de enfriamiento)

**Para 15 porciones**

**Para la masa**

120 g de almendra molida

100 g de pistacho molido

1 vaina de vainilla

La ralladura de 1 limón

de cultivo biológico

250 g de mantequilla

ablandada

250 g de azúcar

4 huevos

40 g de harina

Mantequilla, para untar

el molde

**Para la costra de pistacho**

El zumo y la piel de 1 limón

de cultivo biológico

60 g de pistachos picados

50 g de azúcar glas

1 Precaliente el horno a 150 °C y unte con mantequilla un molde rectangular de 30 cm de largo. Mezcle la almendra molida con el pistacho molido. Abra la vaina de vainilla y raspe las semillas. Incorpórelas luego a la mezcla de frutos secos junto con la ralladura de limón.

2 Bata la mantequilla con el azúcar y después incorpore los huevos uno a uno. Agregue la mezcla de frutos secos, tamice la harina por encima y remueva bien. Vierta la masa en el molde, alísela y cueza el pastel en el horno durante 1 hora. Con un pincho de cocina, compruebe que esté hecho antes de sacarlo. Deje que se enfríe en el molde y después páselo a una fuente.

3 Para elaborar la costra de pistacho, caliente el zumo de limón con el azúcar, removiendo, hasta que hierva. Entonces, eche la ralladura de limón y el pistacho, y extiéndalo por encima del pastel.

## Pastel exprés

## sin grasa

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 1 hora de cocción)

**Para 10 porciones**

1 vaina de vainilla

4 huevos

Sal

250 g de azúcar

60 g de harina

60 g de maicena

1 cucharadita colmada

de levadura en polvo

Mantequilla y harina,

para preparar el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 160 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 20 cm de largo y espolvoréelo con harina. Abra la vaina de vainilla y raspe las semillas. Separe los huevos en yemas y claras.

2 Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal y déjelas en el frigorífico. Bata las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y agregue las semillas de vainilla. A continuación, mezcle la harina con la maicena y la levadura, e incorpórelo a la crema de yemas.

3 Agregue las claras en dos tandas y, a continuación, vierta la masa en el molde y alísela. Cueza el pastel en el horno 1 hora. Cuando esté listo, déjelo enfriar y espolvoréelo con azúcar glas.

## Bizcocho de limón

## con amapola

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 40 minutos de cocción)

**Para 10 porciones**

3 huevos

170 g de azúcar

Sal

150 g de mantequilla

160 g de harina

1 cucharadita colmada

de levadura en polvo

50 g de semillas de amapola

molidas

El zumo y la ralladura

de 3 limones de cultivo

biológico

200 g de azúcar glas

Mantequilla y harina, para preparar el molde

1 Precaliente el horno a 180 °C. Unte con mantequilla un molde pequeño rectangular de 20 cm de largo y espolvoréelo con harina. Bata los huevos con el azúcar y 1 pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa. Derrita la mantequilla en una sartén.

2 Mezcle la harina con la levadura e incorpórela a la crema de huevo junto con las semillas de amapola. Por último, añada la mantequilla derretida y la ralladura y el zumo de 2 limones.

3 Vierta la masa en el molde y cueza el bizcocho unos 40 minutos. Después, déjelo enfriar. Para preparar el glaseado, mezcle el azúcar glas con el resto del zumo y la ralladura de limón. Cuando esté frío, rocíe el bizcocho con el glaseado.

## Pastel de

## cerezas amarenas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 40 minutos de cocción)

**Para 10 porciones**

1 trozo de jengibre de 5 cm

150 g de mantequilla

4 huevos

Sal

150 g de azúcar

2 sobres de azúcar

avainillado

150 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

200 g de cerezas amarenas

en almíbar

2 cucharadas de kirsch

Harina, para espolvorear

Mantequilla y harina, para preparar el molde

1 Precaliente el horno a 180 °C. Unte con mantequilla un molde rectangular de 20 cm de largo y espolvoréelo con harina. Pele el jengibre y píquelo bien. Derrita la mantequilla. Separe los huevos en yemas y claras.

2 Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal y resérvelas en el frigorífico. Bata las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una crema espumosa. Mezcle la harina con la levadura y tamícela sobre la crema de huevo.

3 A continuación, incorpore la mantequilla. Espolvoree las cerezas con harina y agréguelas, junto con el jengibre. Incorpore en dos tandas las claras montadas, vierta la masa en el molde, alísela y cueza el pastel en el horno unos 40 minutos. Cuando se haya enfriado un poco, pínchelo con un palillo y rocíelo con el kirsch.

## Pastel de avellana

## y castaña

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 60 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

100 g de chocolate negro

50 g de harina

2 cucharaditas rasas

de levadura en polvo

150 g de mantequilla

ablandada

125 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

Sal

4 huevos

200 g de avellana molida

150 g de puré de castaña

en conserva

Mantequilla, para untar

el molde

Azúcar glas, para espolvorear

1 Ralle el chocolate. Mezcle la harina con la levadura y tamícela. Bata la mantequilla hasta que esté espumosa. Eche el azúcar, el azúcar avainillado y 1 pizca de sal, y bátalo bien. Incorpore los huevos uno a uno. Vaya añadiendo a cucharadas la harina tamizada e incorporándola. Agregue la avellana molida y el puré de castaña. Añada por último el chocolate rallado.

2 Precaliente el horno a 160 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro. Vierta la masa en el molde y cueza el pastel en el horno entre 45 y 60 minutos. Déjelo enfriar. Sírvalo espolvoreado con azúcar glas.

## Pastel de

## clara de huevo

Tiempo de preparación:
unos 15 minutos (más 50 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

200 g de mantequilla

8 claras de huevo

350 g de azúcar

200 g de harina

Unas gotitas de aceite

de almendras amargas

Mantequilla, para untar

el molde

1 Precaliente el horno a 175 °C. Derrita la mantequilla a temperatura moderada y déjela enfriar.

2 Monte las claras a punto de nieve en un bol grande. Incorpore el azúcar poco a poco.

3 Agregue la harina también poco a poco, sin dejar de batir con las varillas. Por último, añada la mantequilla líquida enfriada y el aceite de almendras amargas.

4 Unte con mantequilla un molde rectangular de 30 cm de largo, vierta la masa y alísela. Cueza el pastel en el horno 50 minutos, a media altura.

## Pastel de licor

## con mazapán

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 50 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

5 huevos

190 g de mantequilla

70 g masa de mazapán cruda

200 ml de Baileys

225 g de azúcar

1 pizca de sal

225 g de harina

Mantequilla y pan rallado, para preparar el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 225 °C. Unte con mantequilla un molde de corona y espolvoréelo con pan rallado. Separe los huevos en yemas y claras, y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

2 Funda la mantequilla en una cazuela llana y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el mazapán, el Baileys, el azúcar y la sal hasta que estén cremosas. Incorpore la harina y, después, la mantequilla líquida. Incorpore, por último, las claras montadas a punto de nieve.

3 Vierta la masa en el molde y cueza el pastel en el horno 10 minutos, a media altura. Reduzca la temperatura a 175 °C y déjelo otros 40 minutos más. Cuando esté hecho, déjelo enfriar en una rejilla. Sírvalo espolvoreado con azúcar glas.

## Pastel de almendra

## y amarettini

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 50 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

5 huevos

190 g de mantequilla

225 g de azúcar

1 pizca de sal

225 g de harina

50 g de galletas amarettini

50 g de almendra molida

5 cucharadas de amaretto

Mantequilla y pan rallado, para preparar el molde

1 Precaliente el horno a 225 °C. Unte con mantequilla un molde de corona y espolvoréelo con pan rallado. Separe los huevos en yemas y claras, y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico. Derrita la mantequilla en una cazuela llana y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén cremosas. Incorpore la harina y, después, la mantequilla líquida. Incorpore, por último, las claras montadas a punto de nieve.

2 Eche un tercio de la masa en el molde. Triture las galletas con el rodillo. Mézclelas con la almendra molida e incorpórelo a otro tercio de la masa. A continuación, viértala también en el molde y, por encima, extienda el último tercio de masa. Mezcle un poco las tres masas haciendo con un tenedor movimientos envolventes.

3 Cueza el pastel en el horno 10 minutos, a media altura. Reduzca la temperatura a 175 °C y prolongue la cocción otros 40 minutos más. Cuando esté hecho, vuélquelo en una rejilla y déjelo enfriar.

## Pastel de especias

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 50 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

5 huevos

190 g de mantequilla

1 sobre de hebras de azafrán

1 vaina de vainilla

225 g de azúcar

La ralladura de 1 naranja

de cultivo biológico

1 pizca de sal

225 g de harina

1 cucharadita de cardamomo, 1 de canela, 1 de clavo

y 1 de jengibre molidos

Mantequilla, para untar

el molde

Azúcar glas, para espolvorear

1 Precaliente el horno a 225 °C. Unte con mantequilla un molde de corona. Separe los huevos en yemas y claras, y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

2 Funda la mantequilla en una cazuela llana y déjela enfriar un poco. Ponga a remojar el azafrán en 1 cucharadita de agua. Abra la vaina de vainilla a lo largo y raspe las semillas. Bata las yemas con el azúcar, el azúcar avainillado, las semillas de vainilla, la ralladura de naranja y la sal hasta que estén cremosas. Mezcle la harina con las especias e incorpórela. A continuación, agregue la mantequilla líquida. Incorpore, por último, las claras montadas a punto de nieve.

3 Vierta la masa en el molde y cueza el pastel en el horno 10 minutos, a media altura. Reduzca la temperatura a 175 °C y déjelo otros 40 minutos más. Cuando esté hecho, déjelo enfriar en una rejilla. Sírvalo espolvoreado con azúcar glas.

## Corona

## de lima

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 50 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

**Para la masa**

5 huevos

190 g de mantequilla

225 g de azúcar

2 cucharadas de ralladura

de lima de cultivo biológico

1 pizca de sal

225 g de harina

150 g de nata agria

**Para el glaseado**

200 g de azúcar glas

4 cucharadas de zumo

de lima

**Además**

Mantequilla y pan rallado, para preparar el molde

Piel de lima en juliana

1 Precaliente el horno a 225 °C. Unte con mantequilla un molde de corona y espolvoréelo con pan rallado. A continuación, separe los huevos en yemas y claras, y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

2 Funda la mantequilla en una cazuela llana y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar, la ralladura y la sal hasta que estén cremosas. Incorpore la harina, después la mantequilla líquida y por último la nata agria. Incorpore a continuación las claras montadas a punto de nieve.

3 Vierta la masa en el molde y cueza el pastel en el horno durante 10 minutos, a media altura. Reduzca la temperatura a 175 °C y déjelo otros 40 minutos más. Cuando esté hecho, vuélquelo en una rejilla y déjelo enfriar.

4 Para preparar el glaseado, disuelva el azúcar glas con el zumo de lima. Rocíe con él el pastel y espolvoréelo con la juliana de piel de lima.

## Bizcocho

## de almendra

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 55 minutos de cocción)

**Para 16 porciones**

6 huevos

Sal

250 g de azúcar glas

1 sobre de azúcar avainillado

El zumo y la ralladura de

1 limón de cultivo biológico

1 pizca de canela molida

½ cucharadita de levadura

en polvo

250 g de almendra molida

Azúcar glas, para espolvorear

1 Separe los huevos en yemas y claras. Bata las yemas con una pizca de sal y el azúcar glas hasta que estén espumosas. Incorpore el azúcar avainillado, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la almendra.

2 Precaliente el horno a 175 °C. Bata las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón e incorpórelas a la preparación.

3 Forre con papel vegetal un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro y vierta la masa. Cueza el bizcocho en el horno unos 55 minutos.

## Pastel de chocolate

## y avellanas

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 40 minutos de cocción)

**Para 16 porciones**

300 g de avellanas tostadas

picadas

75 g de cacao en polvo

5 huevos

200 g de azúcar

100 g de mantequilla

1 pizca de sal

Azúcar glas y cacao, para espolvorear

Mantequilla, para untar

el molde

1 Precaliente el horno a 175 °C. Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro.

2 Mezcle la avellana con el cacao. Separe los huevos en yemas y claras.

3 Bata las yemas con 125 g de azúcar hasta que estén espumosas. Derrita la mantequilla, deje que se enfríe un poco y agréguela a la crema de yemas.

4 Monte las claras a punto de nieve, añada el resto del azúcar y siga batiendo hasta que estén bien duras. Incorpore la mezcla de almendra y avellana a la crema de yemas y, a continuación, añada con cuidado las claras montadas.

5 Vierta la masa en el molde y cueza el pastel en el horno durante unos 40 minutos. Déjelo enfriar del todo, sáquelo del molde y espolvoréelo con azúcar glas y cacao.

## Pastel de chocolate

## con almendra

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 40 minutos de cocción)

**Para 16 porciones**

200 g de chocolate

(70 % de cacao)

200 g de mantequilla

200 g de azúcar

200 g de almendra molida

½ sobre de levadura en polvo

1 sobre de azúcar avainillado

1 pizca de sal

4 huevos

3 cucharadas de harina

(opcional)

Azúcar glas, para espolvorear

1 Pique el chocolate, derrítalo al baño María con la mantequilla y déjelo enfriar.

2 Vaya incorporando el resto de los ingredientes, poco a poco. Si la mezcla quedara demasiado líquida, añada 3 cucharadas de harina.

3 Precaliente el horno a 160 °C. Forre la base de un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro con papel vegetal. Vierta en él la masa y cueza el pastel en el horno 40 minutos.

4 Para hacer la decoración, corte varias tiras de papel de 1,5 cm de ancho, póngalas sobre el pastel y espolvoréelo con azúcar glas. Luego, retire las tiras con cuidado.

## Pastel agitado

## de sémola

Tiempo de preparación:
unos 15 minutos (más 45 minutos de cocción)

**Para 16 porciones**

250 ml de leche

2 huevos

250 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

100 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

1 cucharada de cacao

en polvo

1 pizca de sal

100 g de sémola

250 g de avellanas molidas

Azúcar glas

Mantequilla, para untar

el molde

1 Precaliente el horno a 180 °C (si es de convección, a 160 °C). Ponga la leche con los huevos en un recipiente con tapa hermética y agítelo bien.

2 Ponga el azúcar y el azúcar avainillado en otro recipiente con tapa hermética junto con la harina, la levadura, el cacao, la sal, la sémola y la avellana molida, y agítelo bien.

3 Mezcle en un bol el contenido de los dos recipientes y remueva para incorporarlos. Vierta la masa en un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro untado con mantequilla y cueza el pastel en el horno 45 minutos. Cuando esté frío, espolvoréelo con azúcar glas.

## Pastel de chocolate

## sin harina

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 60 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

250 g de chocolate negro

(70 % de cacao)

350 g de mantequilla

4 huevos

1 pizca de sal

220 g de azúcar glas

150 g de avellanas molidas

150 g de nueces molidas

3 cucharadas de ron

Mantequilla, para untar

el molde

1 Unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro. Precaliente el horno a 160 °C. Trocee el chocolate y derrítalo con la mantequilla al baño María. Déjelo enfriar un poco.

2 Separe los huevos en claras y yemas. Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Resérvelas en el frigorífico. Bata las yemas con el azúcar hasta obtener una crema pálida y espumosa. Incorpore la mezcla de chocolate y mantequilla en un chorrito, sin dejar de remover.

3 Añada entonces los frutos secos molidos e incorpórelos removiendo con una cuchara de madera. Agregue después una tercera parte de las claras e incorpórelas. Añada el resto de las claras. Vierta la masa en el molde, alísela y cueza el pastel en el horno durante 60 minutos, a media altura. Transcurridos 10 minutos de cocción, baje la temperatura del horno a 150 °C.

4 A continuación, sáquelo del horno y déjelo enfriar dentro del molde. Sáquelo del molde y páselo a una fuente. Rocíelo con ron si lo desea.

## Bizcocho de coco y nueces

## de macadamia

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 40 minutos de cocción)

**Para 12 porciones**

200 g de nueces de

macadamia

40 g de harina

½ cucharadita de levadura

en polvo

Sal

6 huevos

160 g de azúcar

La ralladura de 2 limas

50 g de coco rallado

125 g de azúcar glas

2 cucharadas de zumo

de lima

Mantequilla, para untar

el molde

1 Precaliente el horno a 180 °C y unte con mantequilla un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro. Triture en la batidora las nueces de macadamia con la harina, la levadura y 1 pizca de sal. Separe los huevos en claras y yemas.

2 Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal y resérvelas en el frigorífico. Bata las yemas con el azúcar durante 4 minutos, hasta obtener una crema pálida. Incorpore la mitad de la ralladura de lima y los copos de coco, y después añada la harina. En dos tandas, agregue las claras montadas.

3 Vierta la masa en el molde, alísela y cueza el bizcocho en el horno durante 40 minutos. Déjelo enfriar en el molde 10 minutos, y después sáquelo y páselo a una fuente.

4 Para preparar el glaseado, mezcle el azúcar glas con el zumo de lima y el resto de la ralladura, y, mientras el bizcocho aún esté tibio, viértalo decorativamente por encima.

## Muffins de

## arándanos

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 20 minutos de cocción)

**Para 12 unidades**

150 g de arándanos

1 vaina de vainilla

2 huevos

100 g de azúcar

1 pizca de sal

60 ml de aceite de girasol

80 ml de yogur de vainilla

100 g de harina

1 cucharadita de levadura

en polvo

50 g de maicena

40 g de almendra molida

40 g de almendra picada

12 moldes de papel para

magdalenas

Azúcar glas, para espolvorear

1 Forre con moldes de papel los huecos de un molde múltiple para magdalenas. Precaliente el horno a 180 °C. Ponga los arándanos en un escurridor y enjuáguelos. Séquelos y deseche los que estén feos. A continuación, abra la vaina de vainilla a lo largo y raspe las semillas.

2 Bata los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una crema espumosa. Vaya incorporando el aceite y el yogur poco a poco. Agregue las semillas de vainilla. Mezcle la harina con la maicena y la levadura, y tamícela sobre la crema. Añada la almendra molida y mézclelo todo bien batiendo rápidamente con una cuchara de madera. Por último, agregue los arándanos.

3 Vierta la masa en los moldes. Esparza la almendra picada por encima. Cueza los muffins en el horno, a media altura, 20 minutos. Cuando estén hechos, sáquelos y déjelos enfriar 5 minutos. A continuación, sáquelos del molde múltiple y déjelos enfriar del todo en una rejilla. Antes de servirlos, espolvoréelos con azúcar glas.

## Cupcakes de pistacho

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 20 minutos de cocción y 30 minutos de enfriamiento)

**Para 12 unidades**

**Para la masa**

50 g de mantequilla ablandada

140 g de azúcar

1 sobrecito de azúcar

avainillado

1 pizca de sal

2 huevos, 200 g de harina

1 cucharadita de levadura

en polvo

150 ml de leche

50 g de pistacho molido

**Para la cobertura**

120 g de azúcar glas

75 g de mantequilla

175 g de queso fresco

extragraso

1 pizca de sal, 1 de cardamomo molido y 1 de guindilla

molida

1 cucharada de cacao en polvo

**Además**

Mantequilla y harina, para preparar el molde

Pistachos picados, para adornar

1 Unte con mantequilla un molde múltiple para magdalenas y espolvoréelo con harina. Precaliente el horno a 180 °C. Bata la mantequilla con el azúcar, el azúcar avainillado y la sal hasta obtener una textura cremosa. Incorpore los huevos de uno en uno. Mezcle la harina con la levadura y tamícela sobre la crema anterior. Vierta la leche y añada el pistacho molido. Mezcle rápidamente todos los ingredientes con una cuchara de madera.

2 Reparta la masa entre los moldes. Cueza las magdalenas en el horno durante 20 minutos, a media altura. Cuando estén listas, sáquelas del horno. Déjelas enfriar primero en el molde, sáquelas después con cuidado y deje que se enfríen por completo en una rejilla.

3 Para preparar la cobertura, mezcle el azúcar glas con mantequilla, el queso y la sal. Bátalo con las varillas hasta que esté cremoso. Agregue el cardamomo, la guindilla y el cacao. Deje la crema en el frigorífico 30 minutos y repártala después entre los cupcakes. Déjelos en el frigorífico hasta el momento de servirlos. Antes de llevarlos a la mesa, adórnelos con pistachos picados.

## Bizcochitos de

## almendra

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 20 minutos de cocción)

**Para 12 unidades**

1 limón de cultivo biológico

6 huevos

250 g de azúcar glas

1 sobrecito de azúcar

avainillado

1 pizca de canela molida

½ cucharadita de levadura

en polvo

50 g de maicena

250 g de almendra molida

Mantequilla y azúcar,

para preparar el molde

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Precaliente el horno a 175 °C. Unte con mantequilla un molde múltiple para magdalenas y espolvoréelo con azúcar. Lave el limón con agua muy caliente y séquelo bien. Ralle la piel y luego exprímalo.

2 Separe los huevos en yemas y claras. Bata las yemas con el azúcar glas hasta obtener una crema pálida. Monte las claras a punto de nieve con un par de gotas de zumo de limón y el azúcar avainillado. Mezcle la canela con la levadura, un poco de ralladura de limón y la almendra molida. Incorpórelo a la crema de huevo. Añada después las claras montadas. Remueva rápidamente todos los ingredientes con una cuchara de madera.

3 Vierta la masa en los huecos del molde, alísela y cueza los bizcochos en el horno 20 minutos, a media altura. Sáquelos del horno, déjelos reposar 5 minutos en el molde y después páselos a una rejilla. Antes de servirlos, espolvoréelos con azúcar glas.

## Palmeritas

Tiempo de preparación:
unos 10 minutos (más 30 minutos de refrigeración y 10 minutos de cocción)

**Para 60 unidades**

300 g de masa de hojaldre

congelada

80 g de azúcar avainillado

Harina, para espolvorear

1 Extienda las hojas de hojaldre, unas al lado de otras, en la encimera enharinada y deje que se descongelen. Después júntelas, solapándolas un poco, para obtener un rectángulo de 16 x 30 cm. A continuación, pinte la masa con agua y espolvoréela con el azúcar avainillado.

2 Enrolle la masa desde los lados largos hacia el centro. Deje reposar el rollo en el frigorífico durante 30 minutos.

3 Precaliente el horno a 225 °C, forre la bandeja con papel vegetal y rocíela con agua. Corte el rollo de hojaldre en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Disponga las palmeritas en la bandeja unas al lado de otras y cuézalas en el horno durante 10 minutos, a media altura, hasta que se doren.

## Manzanas

## en camisa

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 25 minutos de cocción)

**Para 6 unidades**

6 láminas de masa

de hojaldre congelada

6 manzanas medianas

60 g de avellana picada

60 g de avellana molida

300 g de masa cruda

de mazapán

3 yemas de huevo

y 4 cucharadas de nata

líquida, para pintar

Harina, para espolvorear

1 Coloque las láminas de masa de hojaldre, unas al lado de otras, en la encimera enharinada y descongélelas siguiendo las instrucciones del envase. Precaliente el horno a 180 °C y forre la bandeja con papel vegetal.

2 Lave las manzanas y pélelas. Quíteles el corazón con un descorazonador. Amase el mazapán con la avellana picada y la molida. Rellene con ello las manzanas.

3 Extienda las hojas de hojaldre con el rodillo enharinado de modo que queden cuadradas. Ponga una manzana en el centro de cada una y envuélvalas. Pellizque los lados de la masa para que queden bien adheridos.

4 Bata las yemas con la nata y pinte con ello los paquetitos. Cuézalos en el horno unos 25 minutos, a media altura, hasta que el hojaldre esté dorado.

## Empanadillas de pera

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 30 minutos de escurrido, 10 minutos de cocción al vapor y 20 minutos de cocción en el horno)

**Para 15 unidades**

**Para la masa**

150 g de quark (20 % de grasa)

6 cucharadas de aceite

de girasol

5 cucharadas de leche

50 g de azúcar

2 sobrecitos de azúcar

avainillado

300 g de harina

2 cucharaditas de levadura

en polvo

**Para el relleno**

500 g de peras

2 cucharadas de zumo de limón

60 g de azúcar

Las semillas de 1 vaina

de vainilla

50 g de almendra laminada

**Además**

100 g de azúcar glas

2 cucharadas de zumo

de limón

Harina, para espolvorear

1 Para preparar la masa, deje escurrir el queso unos 30 minutos y, después, mézclelo con el aceite, la leche, el azúcar y el azúcar avainillado. Mezcle la harina con la levadura, tamícela sobre la crema de queso e incorpórela. Trabájelo hasta obtener una masa homogénea.

2 Mientras tanto, lave las peras, pélelas, pártalas en cuartos y quíteles el corazón. Córtelas en láminas. Póngalas en una cazuela con el zumo de limón, el azúcar y la vainilla, y cuézalas unos 10 minutos a fuego lento. Déjelas enfriar. Añada la almendra laminada y remueva bien.

3 Precaliente el horno a 200 °C y forre la bandeja con papel vegetal. Estire la masa en la encimera espolvoreada con harina, en una lámina de unos 3 mm de grosor. Recorte círculos de unos 10 cm de diámetro. Reparta el relleno entre ellos, dejando libre el borde. Doble los círculos en dos y selle los bordes pisándolos con un tenedor.

4 Ponga las empanadillas en la bandeja y cuézalas en el horno durante 20 minutos, a media altura, hasta que se empiecen a dorar. Deje que se enfríen por completo. Para preparar el glaseado, mezcle el azúcar glas con el zumo de limón. Pinte las empanadillas con él.

## Lionesas

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 20 minutos de enfriamiento y 20 minutos de cocción)

**Para 12 unidades**

60 g de mantequilla

1 pizca de sal

150 g de harina

3-4 huevos

500 g de fresas

500 ml de nata líquida

2 cucharadas de azúcar glas

Azúcar glas, para

espolvorear

1 Para preparar la masa, ponga a hervir 250 ml de agua con la mantequilla y la sal. Tamice la harina en un cuenco. Aparte el cazo del fuego y eche la harina de golpe. Devuelva la cazuela al fuego y remueva hasta que se forme una bola. Siga removiendo 1 minuto más a fuego fuerte, hasta que en el fondo de la cazuela se forme una capa blanca y fina. Pase la masa a un recipiente y vaya incorporándole huevos, removiendo hasta que se torne pesada y resbale de la cuchara. Déjela enfriar.

2 Precaliente el horno a 200 °C y forre la bandeja con papel vegetal. Introduzca la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella y vaya depositando en la bandeja 12 rosetas del tamaño de una pelota de tenis. Cueza las lionesas en el horno 20 minutos, a media altura. Mientras aún estén calientes, pártalas por la mitad en horizontal. Déjelas enfriar del todo.

3 Para preparar el relleno, lave las fresas, séquelas, quíteles el rabillo y córtelas en rodajas. Repártalas entre las mitades inferiores de las lionesas. Monte la nata con el azúcar glas y repártala sobre las fresas. Coloque las mitades superiores encima y sirva las lionesas espolvoreadas con azúcar glas.

## Muffins de

## licor de huevo

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 25 minutos de cocción y 30 minutos de enfriamiento)

**Para 12 unidades**

**Para la masa**

5 huevos

190 g de mantequilla

225 g de azúcar

60 ml de licor de huevo

1 pizca de sal

225 g de harina

**Para el relleno**

30 ml de licor de huevo

200 ml de nata líquida

1 sobrecito de azúcar

avainillado

**Además**

Mantequilla y pan rallado, para preparar el molde

1 Precaliente el horno a 175 °C. Unte con mantequilla un molde múltiple para magdalenas y espolvoréelo con pan rallado. Separe los huevos en yemas y claras, y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

2 Derrita la mantequilla en una cazuela llana y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar, el licor de huevo y la sal hasta que estén cremosas. Incorpore la harina y, después, la mantequilla líquida. Agregue las claras montadas.

3 Reparta la masa entre los huecos del molde y cueza las magdalenas en el horno, a media altura, unos 25 minutos. A continuación, deje que se enfríen en una rejilla.

4 Para preparar el relleno, monte la nata con el licor de huevo. Incorpore el azúcar avainillado poco a poco. Corte el tercio superior de los muffins y rellénelos con la nata al licor de huevo.

## Muffins al ron

## y vino tinto

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 30 minutos de cocción)

**Para 12 unidades**

5 huevos

190 g de mantequilla

225 g de azúcar

1 pizca de sal

100 g de chocolate

de cobertura negro

(70 % de cacao)

225 g de harina

50 g de avellana molida

100 ml de vino tinto

12 trufas al ron

Mantequilla y pan rallado, para preparar el molde

1 Precaliente el horno a 175 °C. Unte con mantequilla un molde múltiple para magdalenas y espolvoréelo con pan rallado. Separe los huevos en yemas y claras, y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

2 Derrita la mantequilla en una cazuela llana y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén cremosas. Ralle el chocolate e incorpórelo, junto con la harina y la avellana molida. A continuación, agregue la mantequilla líquida y el vino. Incorpore con cuidado las claras montadas.

3 Reparta la masa entre los agujeros del molde y ponga una trufa en cada uno. Cueza los muffins en el horno, a media altura, 30 minutos. Sírvalos calientes preferiblemente.

## Muffins al limón

## y al whisky

Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 2 horas de maceración y 25 minutos de cocción)

**Para 12 unidades**

1 limón grande de cultivo

biológico

125 ml de whisky

5 huevos

190 g de mantequilla

225 g de azúcar

1 pizca de sal

225 g de harina

80 g de pasas

Mantequilla y pan rallado, para preparar el molde

1 Lave el limón, séquelo y, con un pelapatatas, corte la piel bien fina. Mézclela con el whisky y déjela macerar por lo menos 2 horas. A continuación, saque la piel de limón del whisky.

2 Precaliente el horno a 175 °C. Unte con mantequilla un molde múltiple para magdalenas y espolvoréelo con pan rallado. Separe los huevos en yemas y claras, y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

3 Funda la mantequilla en una cazuela llana y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén cremosas. Incorpore la harina y, después, la mantequilla líquida, el whisky y las pasas. Agregue las claras montadas.

4 Vierta la masa en el molde y cueza los muffins en el horno, a media altura, unos 25 minutos. Sáquelos y déjelos enfriar.

## Tartaletas

## de nueces

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 30 minutos de refrigeración y 40 minutos de cocción)

**Para 10 unidades**

**Para la masa quebrada**

125 g de mantequilla fría

250 g de harina

50 g de nueces molidas

70 g de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

**Para el relleno**

40 g de mantequilla

5 huevos

120 ml de jarabe de arce

300 g de nueces peladas

**Además**

Mantequilla, para untar

Harina, para espolvorear

Legumbres secas, para hornear

150 g de mermelada de

albaricoque, para pintar

1 Trabaje con rapidez todos los ingredientes de la masa. Haga una bola con ella, envuélvala en film transparente y déjela reposar 30 minutos en el frigorífico. Unte con mantequilla 10 moldes redondos para tartaleta de 7 cm de diámetro y precaliente el horno a 180 °C.

2 Estire la masa en la encimera enharinada. Recorte círculos del tamaño de los moldes y fórrelos. Pinche las bases de masa por varios sitios con un tenedor. Tápelas con una hoja de papel vegetal y ponga unas legumbres secas encima a modo de pesos. Cueza las bases en el horno 7 minutos, a media altura. A continuación, retire el papel con las legumbres y déjelas enfriar.

3 Para preparar el relleno, derrita la mantequilla. Bata los huevos con el jarabe de arce hasta que estén espumosos y después añada la mantequilla. Reparta la crema en los moldes y esparza las nueces por encima. Cueza las tartaletas en el horno, a media altura, unos 30 minutos.

4 Caliente la mermelada, removiendo bien, y pinte con ella las tartaletas mientras aún estén calientes. Deje que se enfríen y sírvalas.

## Nidos de queso

## y frutillas

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 30 minutos de cocción y 30 minutos de refrigeración)

**Para 12 unidades**

150 g de pasta filo

100 g de mantequilla

2 huevos

1 pizca de sal

100 g de azúcar

1 sobrecito de azúcar

avainillado

1 cucharadita de ralladura

de limón de cultivo biológico

200 g de mascarpone

150 g de quark desnatado

200 g de bayas frescas

variadas

1 sobre de gelatina clara

Mantequilla, para untar

el molde

1 Precaliente el horno a 180 °C. Unte con mantequilla un molde múltiple para magdalenas. Corte las hojas de pasta en 36 cuadrados de 12 x 12 cm. Derrita la mantequilla, pinte con ella los cuadrados de pasta y forre cada hueco del molde con tres cuadrados ligeramente desplazados respecto al anterior.

2 Separe los huevos en yemas y claras. Monte estas a punto de nieve con 1 pizca de sal y resérvelas en el frigorífico. Bata las yemas con el azúcar hasta obtener una crema pálida. Agregue la ralladura de limón, el mascarpone y el quark. Luego, incorpore con cuidado la clara montada. Reparta la crema entre las bases de pasta filo y cueza los nidos en el horno unos 30 minutos, a media altura. A continuación, sáquelos del horno y déjelos enfriar.

3 Lave las bayas, séquelas y repártalas entre los nidos. Prepare la gelatina clara según las indicaciones del envase y viértala sobre las frutillas. Deje que cuaje y sirva los nidos.

## Cestillos de pasta filo

## con fresas

Tiempo de preparación:
unos 15 minutos (más 15 minutos de cocción y 20 minutos de enfriamiento)

**Para 6 unidades**

3 láminas de pasta filo

1 yema de huevo

100 ml de nata líquida

1 sobrecito de azúcar

avainillado

1 cucharadita de ralladura

de limón

150 g de yogur

500 g de fresas

Mantequilla, para untar

los moldes

1 Precaliente el horno a 200 °C. Unte con mantequilla 6 moldes para magdalenas. Parta las hojas de pasta filo por la mitad y forre los moldes con ellas. Deje caer los bordes hacia afuera, bata la yema y pinte con ella la masa. Cueza las bases de pasta filo en el horno unos 15 minutos. Déjelas enfriar y sáquelas de los moldes.

2 Monte la nata con el azúcar avainillado e incorpore la ralladura de limón y el yogur. Lave las fresas, séquelas, quíteles el rabillo y córtelas en rodajas. Rellene los cestillos de pasta filo con la crema de yogur y reparta las fresas por encima.

## Bocaditos

## de pera y mora

Tiempo de preparación:
unos 25 minutos (más 45 minutos de cocción)

**Para 10 unidades**

**Para la masa**

50 g de mantequilla

60 g de azúcar

1 sobrecito de azúcar

avainillado, 1 huevo

75 g de quark desnatado

2 cucharadas de leche

125 g de harina

1 ½ cucharaditas de levadura

**Para el relleno**

500 g de peras, 125 g de moras

75 g de nata agria

75 g de yogur desnatado

2 huevos

1 sobrecito de azúcar

avainillado

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de ralladura

de limón

**Además**

Mantequilla, para untar

los moldes

1 Precaliente el horno a 180 °C y unte con mantequilla 10 moldes para tartaleta de 10 cm de diámetro. Para preparar la masa, bata la mantequilla con el azúcar, el azúcar avainillado, el huevo, el quark y la leche. Mezcle la harina con la levadura y añádala a la crema anterior. Reparta la masa entre los moldes.

2 Pele las peras, quíteles el corazón, córtelas en cuñas y repártalas entre las tartaletas junto con las moras. Cuézalas en el horno unos 20 minutos.

3 Bata la nata agria con el yogur, los huevos, el azúcar avainillado, el zumo de limón y la ralladura, y repártalo entre las tartaletas. Déjelas en el horno otros 25 minutos. A continuación, sáquelas de los moldes con cuidado y déjelas enfriar.

## Miniquiches

## de pera

Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 25 minutos de cocción)

**Para 8 unidades**

4 láminas de masa

de hojaldre

600 g de peras

75 ml de zumo de pera

sin azúcar

125 g de yogur

175 g de quark desnatado

4 cucharadas de zumo

concentrado de fruta

3 cucharadas de sémola

6 cucharadas de pan rallado

¾ de cucharadita de canela

molida

1 clara de huevo

175 g de grosellas negras

2 cucharaditas de azúcar glas

Mantequilla, para untar

los moldes

1 Descongele la masa de hojaldre. Unte con mantequilla 8 moldes pequeños para tartaleta. Pele las peras, córtelas en cuartos, quíteles el corazón y corte dos de ellas en láminas. Triture el resto de con el zumo de pera. Bata el yogur con el quark, el zumo concentrado, la sémola, el pan rallado, la canela y el puré de pera. Bata la clara a punto de nieve e incorpórela a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Por último, agregue las láminas de pera.

2 Disponga en cada molde media hoja de hojaldre y reparta por encima la crema de queso y pera. Cueza las miniquiches en el horno a una temperatura de 190 °C durante unos 25 minutos. Cuando estén hechas, reparta las grosellas por encima y luego espolvoréelas con azúcar glas.

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# Índice

  1. Cubierta
  2. Creditos
  3. Titulo
  4. Índice
  5. Introduccion
    1. Pasteleria expres
  6. Exquisitos pasteles con frutas
    1. Pastel de manzana al vino blanco
    2. Pastel de arandanos y almendra
    3. Strudel de ciruela con mazapan
    4. Clafoutis de grosellas negras con avellana
    5. Tarta de grosellas y vainilla
    6. Pastel de queso y cerezas
    7. Pastel de albaricoques y pistachos
    8. Pastel de albaricoque con mazapan
    9. Pastel de pera con jengibre
    10. Tarta clasica de fresas
    11. Strudel de cerezas
    12. Pastel de chocolate y guindas
    13. Corona de yogur y bayas
    14. Pastel frances de ciruelas
    15. Tarta de merengue con moras
    16. Tarta de pera y romero
    17. Pastel de cereza y almendra
    18. Pastel de uvas
    19. Pastel de manzana sofisticado
    20. Tarta de manzana
    21. Pastel de arandanos con chocolate
    22. Pastel de pera
    23. Tarta de pera
    24. Strudel de albaricoque
    25. Crumble de manzana con almendra
    26. Clafoutis de guindas
    27. Pastel de grosellas
    28. Tarta de amapola con cerezas
    29. Bizcocho de yogur con guindas
    30. Tarta fresca de mazada con uvas espinas
    31. Tarta de pan y cerezas
    32. Pastel de manzana al calvados
    33. Pastel de fresas al coco
  7. Tortas
    1. Torta rapida de uvas
    2. Torta de mazada
    3. Torta de frutillas del bosque
    4. Torta rapida de albaricoque
    5. Torta de piña
    6. Torta crujiente
    7. Torta de mantequilla
    8. Torta de zanahoria
    9. Torta de nata agria con ciruela
    10. Torta de ruibarbo y merengue
    11. Torta de guindas y mazapan
    12. Torta de naranjada con azucar a la canela
    13. Torta de pera con avellana
    14. Torta de queso y melocoton
    15. Torta de mazapan y ruibarbo
    16. Torta de chocolate y manzana
    17. Torta de queso y grosellas con mazapan
    18. Torta de avellana y mazapan
  8. Clasicos rapidos
    1. Tarta tatin extrarrapida
    2. Corona de licor de huevo
    3. Bizcocho de marmol
    4. Pastel de frutas
    5. Corona de avellana
    6. Corona de vainilla
    7. Pastel de queso alsaciano
    8. Strudel rapido de queso
    9. Pastel de limon
    10. Panettone
    11. Pastel de queso sin base
    12. Pastel al vino tinto
    13. Pastel ruso de queso
  9. Tartas y brazos de gitano
    1. Brazo de gitano con amapola y sauco
    2. Brazo de gitano con mandarina
    3. Tarta de besos de moza
    4. Tarta de chocolate
    5. Tarta de queso y nata
    6. Tarta crujiente de fresas
    7. Tarta helada de merengue al ron
    8. Tarta de cafe
    9. Tarta helada de arandanos
    10. Tarta de queso fresco
    11. Tarta de arandanos con chocolate blanco
    12. Tarta del estudiante
  10. Simplemente deliciosos
    1. Tarta lombarda de albaricoque
    2. Pastel verde de almendra con pistacho
    3. Pastel expres sin grasa
    4. Bizcocho de limon con amapola
    5. Pastel de cerezas amarenas
    6. Pastel de avellana y castaña
    7. Pastel de clara de huevo
    8. Pastel de licor con mazapan
    9. Pastel de almendra y amarettini
    10. Pastel de especias
    11. Corona de lima
    12. Bizcocho de almendra
    13. Pastel de chocolate y avellanas
    14. Pastel de chocolate con almendra
    15. Pastel agitado de semola
    16. Pastel de chocolate sin harina
    17. Bizcocho de coco y nueces de macadamia
  11. Pequeños y sofi sticados
    1. Muffins de arandanos
    2. Cupcakes de pistacho
    3. Bizcochitos de almendra
    4. Palmeritas
    5. Manzanas en camisa
    6. Empanadillas de pera
    7. Lionesas
    8. Muffins de licor de huevo
    9. Muffins al ron y vino tinto
    10. Muffins al limon y al whisky
    11. Tartaletas de nueces
    12. Nidos de queso y frutillas
    13. Cestillos de pasta filo con fresas
    14. Bocaditos de pera y mora
    15. Miniquiches de pera
  12. Mas E-Books para gourmets