В последние годы одной из важных задач, решаемых агропромышленным комплексом Российской Федерации, является увеличение производства говядины. Производство говядины традиционно занимало ведущее место в нашей стране. Как показывает практика, базой для производства красного мяса в РФ является скот молочного и комбинированного направления продуктивности. Удовлетворение спроса на говядину требует организации выращивания и откорма крупных молодых животных, от которых можно получить качественное и дешевое мясо. Для решения этой проблемы необходимо повысить живую массу и качественные показатели мясной продуктивности при снижении возраста убоя молодняка, сокращении затрат корма и средств на единицу прироста, снижении потерь продукции в процессе выращивания, производства и переработки получаемого мяса. Результаты многих исследований свидетельствуют, что симментальский скот является наиболее перспективной породой для производства молока и говядины. Благодаря своей способности адаптироваться в различных климатических условиях и давать высокие удои симменталы получили широкое распространение от западных до восточных границ России. Животные указанной породы характеризуются крупными размерами, высокой энергией роста, способностью к длительному наращиванию мускулатуры, поскольку симменталы проходят закономерные этапы развития в более поздние сроки и по интенсивности роста незначительно уступают животным франко-итальянских мясных пород. В настоящее время при производстве говядины в различных регионах страны используется выращивание молодняка в условиях привязного и беспривязного содержания по технологиям молочного и мясного скотоводства. Комбинирование технологий позволяет значительно увеличить предубойную живую массу молодняка и получать тяжеловесные туши.  Поиск решений, разработка эффективных методов и использование оптимальных систем содержания животных, направленные на сокращение потерь продукции при отъеме бычков от матерей, являются весьма актуальными.  Целью исследований являлось определение эффективных способов повышения производства говядины за счет использования различных систем содержания при выращивании и откорме бычков симментальской породы, а также уменьшения потерь живой массы и мясной продуктивности после отъема их от матерей. Методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых в области повышения мясной продуктивности и улучшения качества говядины, полученной от бычков симментальской породы, выращенных в разных условиях содержания.  Исследования проводились на сертифицированном оборудовании с использованием классических и современных методов: зоотехнических, физико-химических, статистических и экономических. Теоретическая и практическая значимость работы заключается в том, что теоретически обоснована и экспериментально доказана возможность организации эффективного производства говядины в условиях Тульской области посредством выращивания и откорма симментальского скота при разных технологиях его содержания. Получены результаты, характеризующие особенности роста и развития мускулатуры, жировой ткани и костяка, возрастные изменения морфологического состава туш, экономическую эффективность выращивания и откорма бычков в различных условиях содержания. Проведенные исследования позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства высококачественной говядины за счет оптимизации условий содержания животных симментальской породы. Научно-хозяйственный опыт проведен в Тульском НИИСХ – филиале ФИЦ «Немчиновка. Согласно схеме проведения научно-хозяйственного опыта (рисунок 1) было сформировано три группы бычков симментальской породы (n=17 голов), различных по технологии содержания: 1 группа – содержание по технологии молочного скотоводства: до 3- месячного возраста молодняк содержится в групповых станках в профилактории, а с 3-месячного возраста и до достижения живой массы 270–290 кг (7 мес.) – в групповых боксах площадью 2,5–3,0 м2/гол., затем постановка на привязь.  2 и 3 группы – содержание до 7 месяцев с применение технологии мясного скотоводства по системе «корова–теленок». С рождения по первую декаду мая телята с коровами находились на открытых выгульных площадках, с мая по октябрь – выпас на пастбищных угодьях. Отъем от матерей в 7 месяцев. После отъема молодняка содержание бычков 2 группы – в стойлах на привязи, 3 группы – беспривязное.  Длительность опытов – от рождения телят до 18 месяцев. Уровень кормления подопытного молодняка всех групп с 7-месячного возраста был интенсивным; рассчитан по нормам ВИЖ для получения среднесуточных приростов 1000–1100 г и достижения живой массы 550–600 кг в возрасте 18 месяцев. Оценку роста и развития молодняка проводили путем взвешивания животных при рождении, в 3-, 6- 9-, 12-, 15-, 18-месячном возрасте после завершения выращивания и откорма. На основании динамики живой массы подопытного животного рассчитали среднесуточный прирост, абсолютную и относительную скорость роста.  Линейный рост подопытных животных изучали путем взятия основных промеров по общепринятой методике. На основании этих промеров вычисляли индексы телосложения: длинноногости, растянутости, тазо-грудной, грудной, сбитости, костистости, мясности; составлены графики экстерьерных профилей. Гематологические исследования крови проводились у 5 животных из каждой группы по общепринятым методикам. Кровь у подопытных животных бралась утром, до кормления, из яремной вены в возрасте: при рождении до кормления, затем через 24 часа, а также в 1, 2, 4, 6, 8, 12 и 18 месяцев. В крови определяли количество эритроцитов, гемоглобина, лейкоцитов, эозинофилов. Для изучения мясной продуктивности были проведены контрольные убои в различные возрастные периоды. Для получения исходных данных в хозяйстве при рождении был убит 1 бычок. Последующие контрольные убои были проведены на Тульском мясокомбинате. В возрасте 6, 12 и 15 месяцев были убиты по 3 бычка из каждой группы, а в конце опытного периода – по 5. По методикам ВАСХНИЛ, ВНИИМП, ВИЖ (1977) были проведены контрольные убои, в ходе которых получены данные по массам: предубойной, съемной, парной туши, внутренних органов и внутреннего жира. Сортировку мякоти туши проводили по методике ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия». Физико-химические исследования мяса проводили по методике, утвержденной Минсельхозом СССР 27.12.1983. Биохимические исследования мяса проводили по ГОСТу 23392-78; отбор проб для изучения химического состава – согласно ГОСТу 7269-79. Содержание в мясе влаги, белка и т. д. определяли по общепринятой методике, согласно ГОСТу Р 51479-99 и ГОСТу 25011-81. По результатам исследований рассчитана экономическая эффективность выращивания и откорма симментальского молодняка. Биометрическую обработку данных исследований проводили на основе общепринятых статистических методов (Н.А. Плохинский, 1970, Е.К.  Меркурьева, 1983).