Unapikaje sous vide?
Context:Kuweka chakula hicho katika mifuko ya plastiki yenye nguvu huhifadhi ladha na harufu ambayo ingeharibika katika mchakato huo. Kuweka chakula kilichopakiwa katika umwagaji wa maji, na joto limewekwa kwa joto la kupikia la mwisho la chakula, huzuia kupika kupita kiasi, kwa sababu chakula hakiwezi kuwa moto zaidi kuliko umwagaji wa maji, kama vile katika bain-marie.  Kama matokeo ya udhibiti sahihi wa joto la umwagaji na ukweli kwamba joto la umwagaji ni sawa na lengo la joto la kupikia, udhibiti sahihi sana wa kupikia unaweza kupatikana. Kwa kuongezea, joto, na hivyo kupika, inaweza kuwa sawa sana katika chakula katika sous vide kupika, hata na vitu vyenye umbo lisilo la kawaida na nene sana, ikipewa muda wa kutosha.
Kwa upande mwingine, katika kupika kwa joto la juu, kama vile kupika au kuoka, chakula huwekwa kwenye joto la juu kuliko joto la kupikia la ndani linalopendekezwa, na lazima kiondolewe kutoka kwa joto la juu kabla ya kufikia joto la kupikia linalopendekezwa. Chakula kikitolewa polepole sana, kinakuwa kimepikwa kupita kiasi, na kikitolewa mapema sana, hakijapikwa vya kutosha.  Matumizi ya joto chini sana kuliko wale kutumika kwa ajili ya kupikia kawaida ni kipengele muhimu ya sous vide. Wakati wa kupika nyama, collagen ngumu katika tishu ya kushikamana inaweza kugeuzwa kuwa gelatin, bila kupasha joto protini za nyama kwa kiwango cha kutosha kwamba zinageuka kuwa ngumu na unyevu unatolewa kutoka kwa nyama.  Tofauti na hilo, mara nyingi mboga laini huonwa kuwa zimepikwa kupita kiasi. Kupika kwa joto la chini kunaruhusu mimea iendelee kuwa na ladha zaidi, kwa kuwa kuta za chembe hazipasuki. Kupika mboga kwa joto chini ya kiwango cha kuchemka cha maji huruhusu zipikwe kabisa (na kupakwa dawa, ikiwa ni lazima) huku zikihifadhi umbo thabiti au laini. Wakati kuta za seli kwa ujumla hazitapasuka, depolymerization ya pectic polysaccharides ambayo huunganisha seli za mboga pamoja na gelatinisation ya wanga katika mboga inaweza kupatikana bila overcooking.  Kutokana na mtazamo wa upishi, kutotumia hewa ni jambo la pili, lakini hilo lina umuhimu wa vitendo. Inaruhusu vyakula vilivyopikwa kuhifadhiwa, bado vimefungwa na kufungia, kwa muda mrefu, ambayo ni muhimu sana kwa tasnia ya upishi, na haihusishi oksijeni kutoka kwa chakula ambacho kinahitaji kupika kwa muda mrefu na ni nyeti kwa oxidation, kwa mfano, mafuta kwenye nyama, ambayo inaweza kuwa mbaya na mfiduo wa muda mrefu kwa hewa. Pia huboresha usambazaji wa joto kati ya maji ya kuoga na chakula, bila ya insulation ya joto ya hewa yoyote iliyofungwa katika mfuko.  Mbali na kuhakikisha upishi sare, sous vide upishi kuwezesha maendeleo ya taka ladha organoleptic na kikomo mbali ladha kutokana na oxidation