Kutokana na maelezo yaliyotolewa ya mchakato wa kutengeneza jibini, orodhesha viungo vinavyohitajika kutengeneza jibini.
Context:Lengo la kutengeneza jibini ni kudhibiti kuharibika kwa maziwa yawe jibini. Kwa kawaida maziwa hutoka kwa ng'ombe, mbuzi, kondoo au nyati, ingawa, kwa nadharia, jibini linaweza kutengenezwa kutokana na maziwa ya mamalia yeyote. Maziwa ya ng'ombe ndiyo yanayotumiwa sana ulimwenguni pote. Lengo la mtengenezaji wa jibini ni kutokeza bidhaa yenye utaratibu na yenye sifa hususa (muonekano, harufu, ladha, umbo). Mchakato kutumika kufanya Camembert itakuwa sawa na, lakini si kabisa sawa na, kwamba kutumika kufanya Cheddar.  Baadhi ya jibini inaweza kwa makusudi kushoto ferment kutoka spores asili hewa na bakteria; mbinu hii kwa ujumla inaongoza kwa bidhaa chini ya thabiti lakini moja ambayo ni ya thamani katika niche soko.  Kukuza Jamu hutengenezwa kwa kuleta maziwa (uwezekano wa pasteurized) katika bakuli ya jibini kwa joto linalohitajika ili kukuza ukuaji wa bakteria ambao hula juu ya lactose na hivyo ferment lactose katika asidi ya maziwa. Bakteria hizi katika maziwa inaweza kuwa pori, kama ilivyo kwa maziwa unpasteurized, aliongeza kutoka utamaduni, waliohifadhiwa au kufungia kavu makini ya bakteria starter. Bakteria zinazozalisha asidi ya maziwa tu wakati wa kuvunda ni homofermentative; zile zinazozalisha pia asidi ya maziwa na misombo mingine kama vile kaboni dioksidi, alkoholi, aldehydes na ketoni ni heterofermentative. Fermentation kutumia bakteria homofermentative ni muhimu katika uzalishaji wa jibini kama Cheddar, ambapo safi, asidi ladha inahitajika. Kwa ajili ya jibini kama vile Emmental matumizi ya bakteria heterofermentative ni muhimu kwa ajili ya kuzalisha misombo ambayo kutoa sifa ladha matunda na, muhimu, gesi ambayo husababisha malezi ya Bubbles katika jibini ("macho mashimo").  Utamaduni wa kuanzia huchaguliwa ili kumpa jibini sifa zake za kipekee. Katika kesi ya jibini iliyoiva kwa ukungu kama vile Stilton, Roquefort au Camembert, spores za ukungu (spores za kuvu) zinaweza kuongezwa kwa maziwa katika bakuli la jibini au zinaweza kuongezwa baadaye kwa cheese curd.  Kuchanganyika kwa damu Wakati wa mchakato wa kuchachusha, mara asidi ya kutosha ya maziwa imeandaliwa, rennet huongezwa ili kusababisha casein kushuka. Rennet ina enzyme chymosin ambayo hubadilisha κ-casein kwa para-κ-caseinate (sehemu kuu ya cheese curd, ambayo ni chumvi ya kipande kimoja cha casein) na glycomacropeptide, ambayo ni kupotea katika cheese whey. Mafuta ya maziwa yanapofanyizwa, yanakwama ndani ya matrix ya kaseini. Baada ya kuongeza rennet, maziwa ya jibini huachwa kwa muda ili kufanyiza curds.   Chevre safi iliyotundikwa katika kitambaa cha kuosha. Kuondoa maji Mara tu mchuzi wa jibini unapohukumiwa kuwa tayari, whey ya jibini lazima itolewe. Kama ilivyo na vyakula vingi kuwapo kwa maji na bakteria ndani yake huchochea kuoza. Ili kuzuia uharibifu huo ni muhimu kuondoa maji mengi (whey) kutoka maziwa ya jibini, na hivyo jibini curd, kufanya dehydration sehemu ya curd. Kuna njia kadhaa za kutenganisha mchuzi na whey.   Kuua jibini katika chumba cha kuhifadhia jibini Kuwasha moto Katika kutengeneza Cheddar (au jibini nyingine ngumu) mchuzi hukatwa katika cubes ndogo na joto huongezeka hadi takriban 39 ° C (102 ° F) 'kuchoma' chembe za mchuzi. Syneresis hutokea na cheese whey ni walionyesha kutoka chembe. Cheddar curds na whey ni mara nyingi kuhamishwa kutoka bakuli jibini kwa meza baridi ambayo ina skrini ambayo kuruhusu whey kufuta, lakini ambayo kukamata curd. Kisi hupunguzwa kwa kutumia kisu kirefu, kisicho na nguvu na 'kuzuiwa' (kuwekwa, kukatwa na kuzungushwa) na mtengenezaji wa jibini ili kukuza kutolewa kwa whey ya jibini katika mchakato unaojulikana kama 'cheddaring'. Wakati wa mchakato huu asidi ya mchuzi huongezeka hadi kiwango kinachotakiwa. Kisha mchuzi huo unasafishwa na kuongezwa chumvi ili kuzuia asidi isiongezeke. Mchuzi wa jibini uliopakwa chumvi huwekwa kwenye maumbo ya jibini yaliyofunikwa na vitambaa vya jibini na kushinikizwa usiku kucha ili kuruhusu chembe za jibini ziungane pamoja. Vipande vya jibini vilivyoshinikizwa kisha huondolewa kutoka kwa ukungu wa jibini na hufungwa kwa kitambaa kama cha muslin, au hutiwa nta au hufungwa kwa utupu katika mifuko ya plastiki ili kuhifadhiwa kwa kukomaa. Ufungaji wa utupu huondoa oksijeni na kuzuia ukuaji wa kuvu (fungal) wakati wa kukomaa, ambayo kulingana na bidhaa ya mwisho inayotakiwa inaweza kuwa sifa inayotakiwa au la.  Kukomaa kwa mold Makala kuu: Kuzeeka kwa jibini Tofauti na cheddaring, kutengeneza jibini kama Camembert huhitaji utunzaji mpole zaidi wa mchuzi. Inahamishwa kwa uangalifu kwenye mizunguko ya jibini na whey inaruhusiwa kutoka kwenye curd kwa mvuto, kwa kawaida usiku. Kisha jibini huondolewa kutoka kwenye vifuko ili kuingizwa kwenye chumvi kwa kuzamishwa katika chumvi iliyojaa. Kufyonzwa kwa chumvi huzuia ukuzi wa bakteria, kama ilivyo na Cheddar. Ikiwa spores nyeupe mold si aliongeza kwa maziwa ya jibini ni kutumika kwa jibini ama kwa kunyunyizia jibini na kusimamishwa ya spores mold katika maji au kwa kuzamisha jibini katika umwagaji yenye spores ya, kwa mfano, Penicillium candida.  Kwa kuchukua jibini kupitia mfululizo wa hatua kukomaa ambapo joto na unyevu jamaa ni kudhibitiwa kwa makini, kuruhusu mold uso kukua na mold-kukomaa ya jibini na kuvu kutokea. Juisi zilizoiva kwa ukungu huiva haraka sana ikilinganishwa na jibini ngumu (wiki dhidi ya miezi au miaka). Hii ni kwa sababu uyoga hutumiwa ni biochemically kazi sana ikilinganishwa na bakteria starter. Baadhi ya jibini ni uso-kuiva na mold, kama vile Camembert na Brie, baadhi ni kukomaa ndani, kama vile Stilton, ambayo ni pierced na waya chuma cha pua, kuruhusu hewa kukuza mold spore kumea na ukuaji, kama na Penicillium roqueforti. Kuiva kwa uso wa baadhi ya jibini, kama vile Saint-Nectaire, kunaweza pia kuathiriwa na chachu ambazo huchangia ladha na muundo wa jazi. Wengine wanaruhusiwa kukuza ukuaji wa bakteria ya uso ambayo hutoa rangi ya tabia na kuonekana, kwa mfano kwa ukuaji wa Brevibacterium linens ambayo inatoa koti la machungwa kwa jibini.
Kiungo kikuu kinachotumiwa kutengeneza jibini ni maziwa. Maziwa ya ng'ombe hutumiwa kwa kawaida, ingawa mbuzi, kondoo au nyati pia inaweza kutumika, kama vile maziwa ya mamalia yoyote kwa nadharia. Utamaduni wa kuanza kwa kawaida huongezwa kusaidia katika hatua ya kilimo cha mchakato. Rennet huongezwa kwa maziwa ya jibini ili kuhamasisha kutenganisha katika cheese curd na whey. Mwishowe, chumvi huongezwa ili kukomesha kutokezwa kwa asidi baadaye katika utaratibu huo. Mwishowe, spora za kuvu huingizwa ili kusaidia kukomaa. Hii inaweza kuongezwa kwa maziwa ya jibini mapema katika mchakato, au tu kabla ya kukomaa.