Hlahisa mefuta e sa tšoaneng ea tomoso e boletsoeng temaneng ena. Li arole ka lesakana.
Context:Bukeng ea Encyclopedia of Food Microbiology, Michael Gaenzle oa ngola: "E 'ngoe ea mahobe a khale ka ho fetisisa a sourdough e qalile ka 3700 BCE' me e ile ea epolloa Switzerland, empa tšimoloho ea ho belisoa ha sourdough mohlomong e amana le tšimoloho ea temo ho Fertile Crescent le Egepeta lilemo tse likete tse'maloa pejana", e leng se ileng sa tiisoa lilemo tse seng kae hamorao ke bopaki ba baepolli ba lintho tsa khale.... "Ha ho ne ho etsoa bohobe ho ne ho sebelisoa tomoso e bolila e le motsoako oa tomoso hoo e ka bang historing eohle ea batho; ho sebelisoa ha tomoso ea bohobe e le motsoako oa tomoso ho qalile lilemong tse ka tlaase ho 150 tse fetileng".  Sourdough e ile ea lula e le mokhoa o tloaelehileng oa ho belisa ho fihlela Mehleng e Bohareng ea Europe ho fihlela e nkeloa sebaka ke barm e tsoang ts'ebetsong ea ho ritela biri,'me ka mor'a 1871 ka tomoso e lengoang ka morero.  Bohobe bo entsoeng ka phofo ea rye ea 100%, e ratoang karolong e ka leboea ea Europe, hangata bo lomosoa ka tomoso. Tomoso ea Baker ha e sebetse e le motsoako oa tomoso bakeng sa bohobe ba rye, kaha rye ha e na gluten e lekaneng. Sebopeho sa bohobe ba rye se thehiloe haholo-holo ho starch ka phofo hammoho le lik'habohaedreite tse ling tse tsejoang e le pentosans; leha ho le joalo, rye amylase e sebetsa ka mocheso o phahameng haholo ho feta koro amylase, e etsa hore sebopeho sa bohobe se senyehe ha starches e senyeha nakong ea ho baka. Ka hona, pH e tlaase ea tomoso e etsang hore bohobe bo be le tomoso e etsa hore li - amylases li se sebetse ha mocheso o sa khone ho etsa joalo, e leng se lumellang lik'habohaedreite tse bohobe bo nang le tsona hore li kene ka har'a gel ebe li lula hantle. Karolong e ka boroa ea Europe, moo panettone e ntseng e etsoa ka tomoso e le tomoso, tomoso e se e sa tloaeleha haholo lekholong la bo20 la lilemo; e nketsoe sebaka ke tomoso ea bohobe e hōlang ka potlako, ka linako tse ling e tlatsitsoe ka phomolo e telele ea beliso ho lumella ts'ebetso ea baktheria ho aha tatso. Ho belisoa ha sourdough ho hlahile hape e le mokhoa o moholo oa ho belisoa ha tlhahiso ea bohobe lilemong tsa bo-2010, leha e sebelisoa hangata hammoho le tomoso ea bohobe e le moemeli oa tomoso.  Baapehi ba Mafora ba ile ba tlisa mekhoa ea ho baka ka mokhoa o hlabang Northern California nakong ea California Gold Rush,'me e ntse e le karolo ea setso sa San Francisco le kajeno. (Lebitso la bosoasoi le ntse le le teng ho "Sourdough Sam", mascot ea San Francisco 49ers.) Nako e telele tomoso e 'nile ea amahanngoa le bafuputsi ba khauta ba 1849, le hoja ho ne ho ka etsahala hore ba etse bohobe ka tomoso ea khoebo kapa soda e phehang. Bohobe ba San Francisco bo tummeng ke bohobe bo bosoeu bo khetholloang ke bolila bo hlakileng,'me ha e le hantle mofuta oa Lactobacillus ho li-starter tsa sourdough o bitsoa Fructilactobacillus sanfranciscensis (eo pele e neng e le Lactobacillus sanfranciscensis), hammoho le tomoso ea sourdough Kasachstania humilis (eo pele e neng e le Candida milleri) e fumanoang litsong tse tšoanang.  Tloaelo ea sourdough e ile ea isoa Lefapheng la Alaska United States le sebakeng sa Yukon naheng ea Canada nakong ea Klondike Gold Rush ea 1898. Meroho e tloaelehileng e kang tomoso le baking soda e ne e sa tšepahale hakaalo maemong ao bafuputsi ba neng ba tobane le 'ona. Basebetsi ba nang le phihlelo ba merafong le bajaki ba bang hangata ba ne ba roala mokotla oa li-starter molaleng oa bona kapa lebanta; tsena li ne li sirelelitsoe ka thata hore li se ke tsa hoama. Leha ho le joalo, ho hatsela ha ho bolaee tomoso ea tomoso; mocheso o feteletseng oa e bolaea. Matsoho a khale a ile a bitsoa "sourdoughs", e leng lentsoe le ntseng le sebelisoa ho motho leha e le ofe oa khale oa Alaska kapa Klondike. Bohlokoa ba kamano ea lebitso la bosoasoi le setso sa Yukon bo ile ba bolokoa e sa shoe libukeng tsa Robert Service, haholo-holo pokello ea hae ea "Songs of a Sourdough".  Linaheng tse buang Senyesemane, moo bohobe bo entsoeng ka koro bo atileng, tomoso ha e sa le mokhoa o tloaelehileng oa ho belisa bohobe. E ile ea nkeloa sebaka butle-butle, pele ka tšebeliso ea barm ho etsa biri, joale, ka mor'a ho tiisoa ha khopolo ea likokoana-hloko ke Louis Pasteur, ea nkeloa sebaka ke tomoso e lengoang. Le hoja bohobe bo entsoeng ka tomoso bo ile ba tlosoa mabenkeleng a ho baka lekholong la bo20 la lilemo, bo boetse bo sebelisoa ke baetsi ba bohobe ba litsebi,'me morao tjena bo sebelisoa le mabenkeleng a ho baka. Linaheng tseo ho tsona ho se nang tlhaloso ea molao ea bohobe ba tomoso, hlama ea lihlahisoa tse ling tse bitsoang kapa tse rekisoang joalo e belisoa ho sebelisoa tomoso ea bohobe kapa lik'hemik'hale tse holisang hammoho le, kapa sebakeng sa, setso sa tomoso se phelang. Letšolo la Bohobe ba Sebele le bitsa lihlahisoa tsena sourfaux.  Bahlahisi ba bohobe bo sa lomosoang ba leka ho koala bothata ba ho haelloa ke tomoso le libaktheria ka hore ba kenye ka har'a hlama ea bona motsoako o entsoeng ka maiketsetso o tsejoang e le bohobe bo ntlafatsang kapa bohobe bo ntlafatsang.
tomoso, tomoso ea bohobe, barm, tomoso e lengoang ka morero, tomoso ea khoebo, baking soda, tomoso e lengoang, bohobe bo ntlafatsang, bohobe bo ntlafatsang