Unawezaje kuchemsha steak kwenye Big Green Egg?
Jinsi ya kurudisha nyuma Sear? Kuwasha kinyume ni moja ya njia maarufu zaidi ya kuchoma steak kwenye Big Green Egg, na favorite yangu binafsi. Ufunguo wa Reverse Sear ni kuanza chini na polepole. Ni rahisi sana kuongeza joto kwenye BGE kuliko kupunguza joto. Katika hali nzuri, joto la dome kwa ajili ya kuchoma kinyume ni 250. Hata hivyo, nimekuwa na mafanikio mazuri na joto la chini kama 225 na kama juu kama 300.  Kujaza BGE yako na yako favorite lump makaa ya mawe hadi pete moto, moto moto na basi ni moto kwa muda wa dakika 9. Weka makaa ya mawe ili makaa ya mawe yaliyowashwa yachangane na makaa ya mawe yasiyowashwa kwa kupika sawa. Napendelea kupika steak yangu bila kuongeza vipande vya kuni kwani sitaki kuishinda nyama... lakini ikiwa ningeenda kuongeza vipande napendelea mwaloni wa posta. Weka kuweka sahani ndani na miguu juu. Funga juu na kufungua hewa ya chini na hewa ya juu na ufunguzi kuhusu ukubwa wa robo. Na kuweka sahani ndani, kutoa kuhusu dakika 30 kwa joto juu ya kuweka sahani na utulivu katika 250.  Sasa kwa kuwa yai ni imara katika 250, wakati wa kuongeza steaks yako. Unaweza pretty sana reverse kuchoma karibu kukata yoyote lakini napendelea ribeye, strip, au filet. Kiini cha kukata kinyume ni mfupa-katika ribeye, aka cowboy au Tomahawk. Mchomo wa nyuma hufanya kazi vizuri zaidi na mipasuko mikubwa. Napenda kusema unene wa chini kwa ajili ya reverse kuchoma ni kuhusu 1 na nusu inchi, lakini nene ni bora. Mimi hutafuta upasuaji wenye unene mwingi iwezekanavyo ili nipate matokeo bora. Mimi binafsi napendelea kuongezea chumvi na pilipili kwenye vipande vya nyama. Nadharia yangu ni kwamba ikiwa umetumia dola 50 tu kwenye steak bora, basi hakuna haja ya kuondokana na nyama na viungo vya kifahari. Nataka kama steaks kusema kwa wenyewe. Ufunguo wa hatua hii ni kuondoka vizuri katika thermometer. Unataka kuchoma steaks mpaka ndani joto hits 113 digrii. Si zaidi wala chini. Wakati joto la ndani linafikia 113, chukua steak yako kwenye ubao wa kukata na hema lenye foil.  Kufikia sasa unapaswa kuwa umevuta steak yenye joto la ndani la 113, na inapaswa kuwa ikisimama juu ya ubao wa kukata hema. Hatua ya mwisho ya kuchoma kinyume ni kuchoma. Fungua juu na kuondoa kuweka sahani na grates.Fungua ventilation chini njia yote na basi oksijeni katika kuchochea moto. Nitawapa makaa ya mawe mchanganyiko mwingine na kuhusu 5 dakika na juu wazi kwa gesi juu ya moto. Kisha ninaweka gridi hiyo mahali pake, na kufunga sehemu ya juu na kufungua milango yote ya hewa. Kiwango cha joto cha kilima kinapaswa kuongezeka haraka. Kwa kuchoma vizuri unahitaji angalau 450, na joto bora la dome karibu 500-550. Wakati huu unahitaji kufanya uamuzi. Unaweza ama kuchoma moja kwa moja juu ya makaa ya mawe, au unaweza kutumia jiko la chuma na umwagaji wa siagi. ikiwa unaenda moja kwa moja juu ya makaa ya mawe, ni rahisi sana. Weka vipande hivyo vya nyama juu ya jiko la moto, na upike kwa sekunde 90 kila upande. Ikiwa unatumia sufuria ya chuma, mimi hutumia mchanganyiko wa siagi yenye chumvi na mafuta ya zeituni. Mafuta yana kiwango cha chini cha kuchoma, hivyo ikiwa sufuria yako inakuwa moto sana utachoma siagi. Pia nimepata mafanikio mazuri kwa mafuta ya avocado au ya karanga ambayo yana kiwango cha juu zaidi cha kuchoma. Ongeza vitunguu saumu na thyme, kuchemsha kwa sekunde 90 upande na usisahau spoon siagi juu ya steaks kwa upendo kidogo ziada. Ondoa steaks na waache kupumzika kwa dakika 10. Hii ni hatua muhimu ambayo itahakikisha juisi zitabaki katika nyama.  Kata na kutumikia.