ṣàkọsílẹ̀ oríṣiríṣi biryani
Context:Ní Ìwọ̀ Oòrùn Íńdíà  Biryani ewébẹ̀ Hyderabadi tí wọ́n máa ń jẹ ní Tampa, U.S.  Biryani ti Lahore Oríṣiríṣi èso biryani ló wà, orúkọ tí wọ́n sì máa ń pè é sábà máa ń dá lórí àgbègbè tí wọ́n ti wá. Bí àpẹẹrẹ, Sindhi biryani wá láti àgbègbè Sindh tó jẹ́ apá kan orílẹ̀-èdè Pakistan báyìí, Hyderabadi biryani wá láti ìlú Hyderabad tó wà ní Gúúsù Íńdíà.  Diẹ ninu wọn ti gba orukọ ile itaja ti o ta, fun apẹẹrẹ: Haji Biriyani, Haji Nanna Biriyani ni Old Dhaka, Fakhruddin Biriyani ni Dhaka, Awọn ọmọ ile-iwe biryani ni Karachi, Lucky biryani ni Bandra, Mumbai ati Baghdadi biryani ni Colaba, Mumbai. Biryanis jẹ igbagbogbo pato si awọn agbegbe Musulumi nibiti wọn ti wa; wọn jẹ igbagbogbo awọn ounjẹ ti o ṣalaye ti awọn agbegbe wọnyẹn.  Ambur/Vaniyambadi biryani Ambur/Vaniyambadi biryani jẹ orisirisi ti a ṣe ni awọn ilu aladugbo ti Ambur ati Vaniyambadi ni agbegbe Tirupattur ti apa ariwa ila-oorun ti Tamil Nadu, eyiti o ni olugbe Musulumi pupọ. Àwọn Nawabs ti Arcot tí wọ́n ń ṣàkóso àgbègbè náà nígbà kan rí ló mú un wá. A máa ń fi ìrẹsì jeera samba ṣe é.  Ambur/Vaniyambadi biryani jẹ pẹlu dhalcha, curry brinjal, ati pachadi tabi raitha (awọn ọya ti a ge wẹwẹ ti a dapọ pẹlu yoghurt, tomati, chili, ati iyọ). Ó ní òórùn dídùn tó ṣàrà ọ̀tọ̀, kì í sì í fi bẹ́ẹ̀ kó ìdààmú báni. A kì í lo àwọn ohun amáratuni tó pọ̀ jù, a sì máa ń lo ìrẹ̀kẹ̀ gẹ́gẹ́ bí ìpìlẹ̀ fún ìpápánu. Ó tún ní ìwọ̀n ẹran àti ìrẹsì tó pọ̀ sí i. Ambur-style biriyani gbajúmọ̀ gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ òpópónà káàkiri Gúúsù India.  Eran ẹran/Kalyani biryani  Eran ẹran biryani Bí orúkọ rẹ̀ ṣe fi hàn, ẹran màlúù ni wọ́n fi ń ṣe búrẹ́dì biryani. Ní Hyderabad, ó gbajúmọ̀ gẹ́gẹ́ bíi Kalyani biryani, nínú èyí tí wọ́n ti ń lo ẹran ìgbé tàbí ẹran màlúù. Oúnjẹ yìí bẹ̀rẹ̀ lẹ́yìn tí àwọn Nawabs Kalyani ti Bidar wá sí Hyderabad nígbà kan ní ọ̀rúndún 18th. Wọ́n máa ń fi ẹran màlúù kékeré, àwọn èròjà amóúnjẹ-ta-sánsán, àlùbọ́sà, àti ọ̀pọ̀lọpọ̀ tòmátì ṣe Kalyani biryani. O ni itọwo tomati, jeera ati dhania ti o yatọ. Ní ìpínlẹ̀ Kerala, àwọn èèyàn mọ ẹran biryani dáadáa. Bhatkali biryani jẹ ẹya pataki kan nibiti eroja akọkọ jẹ alubosa. Àwọn oríṣi rẹ̀ ni ẹran màlúù, ewúrẹ́, adìyẹ, titar, ẹyin, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja, ẹja.  Bhatkali/Navayathi biryani Èyí jẹ́ apá pàtàkì lára oúnjẹ Navayath àti oúnjẹ àkànṣe ìlú Bhatkal, tó wà létíkun ní ìpínlẹ̀ Karnataka. Àwọn oníṣòwò ilẹ̀ Páṣíà ló kọ́kọ́ ṣe búrẹ́dì yìí, kì í ṣe búrẹ́dì biryani nìkan ni wọ́n fi sílẹ̀, àmọ́ wọ́n tún fi oríṣiríṣi búrẹ́dì kababs àti búrẹ́dì ilẹ̀ Íńdíà sílẹ̀. Ninu Bhatkali biryani, a ṣe ẹran naa ni masala ti o da lori alubosa ati chili alawọ ewe ati ti a fi iyẹfun olóòórùn dídùn. Ó ní òórùn olóòórùn dídùn tó ṣàrà ọ̀tọ̀, ìrẹsì náà sì funfun gan-an, ó sì ní àwọ̀ osan díẹ̀.  Bó tilẹ̀ jẹ́ pé bí àwọn tó wà ní Thalassery ṣe rí nìyẹn, bíbíáníì yìí yàtọ̀ sí àwọn tó kù nítorí pé ó ní àwọn nǹkan tó dà bí ewébẹ̀ tí wọ́n ti pa mọ́ tí wọ́n fi àlùbọ́sà àti aáyù ṣe. Àwọn èèpo ẹ̀wà díẹ̀ àti àwọn èròjà olóòórùn dídùn tí ó kún fún ewé curry ń fún Bhatkal biryani ní òórùn tó ṣàrà ọ̀tọ̀. Kò lo epo kankan.  Ewé oyinbo Bohri biryani, tí àwọn Bohris ṣe, ni wọ́n fi ọ̀pọ̀lọpọ̀ tòmátì sí. Ó gbajúmọ̀ ní Karachi.  Chettinad biryani [ìyẹn oúnjẹ tí wọ́n máa ń jẹ] Chettinad biryani gbajumọ ni ipinlẹ Tamil Nadu ti India. Epo jeeraka samba ni wọn fi ṣe é, ó sì ní òórùn àwọn èròjà olóòórùn dídùn àti ghee. O dara julọ lati mu pẹlu nenju elumbu kuzhambu, ipara ẹran ewurẹ ti o ni itọwo ati ti o ni itọwo. A sábà máa ń fi ọ̀gẹ̀dẹ̀ àti ewé curry tí wọ́n ti sè sára pódí kọ́sí.  Degh Biryani Degh Biryani ti wa ni iṣẹ pataki ni Agbegbe Parbhani ati awọn agbegbe rẹ Degh Ki biryani/Akhni Biryani ti Parbhani Degh ki biryani jẹ biryani ti a ṣe lati awọn cubes kekere ti eran malu tabi ẹran aguntan. Biryani yìí gbajúmọ̀ ní Parbhani, wọ́n sì sábà máa ń lò ó níbi ìgbéyàwó.  A fi ginger, alubosa, chili pupa, cumin, garam masala, alubosa ti a din ati curd ṣe adun ẹran naa. Biryani yii ni a tun mọ ni kachay gosht ki biryani tabi dum biryani, nibiti a ti fi ẹran naa ṣan ati sise pẹlu ọkà kukuru ati iresi ti o dara. A fi silẹ lori ina ti o lọra tabi dum fun ohun itọwo ti o ni itọwo ati itọwo.  Delhi biryani (ìyẹn oúnjẹ tí wọ́n ń pè ní Àdàkọ biryani tí wọ́n ń ṣe ní ìlú Delhi wá ní àrà ọ̀tọ̀ kan tí kò lẹ́gbẹ́ nígbà tí àwọn ọba Mughal gbé olú ìlú wọn lọ sí ìlú Delhi tó wà ní àríwá Íńdíà. Títí di ọdún 1950, ọ̀pọ̀lọpọ̀ èèyàn ló máa ń se biryani nílé wọn, wọn kì í sì í sábà lọ jẹun láwọn ilé oúnjẹ tó wà níta. Nítorí náà, àwọn arìnrìn-àjò àtàwọn oníṣòwò ni wọ́n sábà máa ń pèsè oúnjẹ fún ní ilé oúnjẹ. Àgbègbè èyíkéyìí tó bá rí irú àwọn èèyàn méjì yìí tó pọ̀ sí i, á ní àwọn ilé oúnjẹ tó pọ̀ sí i, èyí á sì mú kí wọ́n máa ṣe irú oúnjẹ tí wọ́n ń pè ní biryani. Eyi ni idi ti ọpọlọpọ awọn ile itaja ti o ta biryani ni Delhi, maa n wa nitosi awọn mossalassi bii Jama Masjid (fun awọn arinrin ajo) tabi awọn agbegbe rira ibile (bii Chandni Chowk).  Apá kọ̀ọ̀kan ní Delhi ní ọ̀nà tirẹ̀ láti ṣe biryani, èyí tí ó sábà máa ń dá lórí ète rẹ̀, èyí tí ó mú kí Nizamuddin biryani, Shahjahanabad biryani, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ. Biryani ti kii ṣe dum, lilo ọpọlọpọ awọn chili alawọ ewe, ti o gbajumọ nipasẹ awọn ile itaja Babu Shahi Bawarchi ti o wa ni ita National Sports Club ni Delhi ni a pe ni Babu Shahi biryani. Àdàkọ mìíràn ti biryani ti Delhi lo achaar (pickles) tí a sì ń pè ní achaari biryani.  Dhakaiya biryani  Dhakaiya biriyani Wọ́n mọ ìlú Dhaka, lórílẹ̀-èdè Bangladesh dáadáa nítorí pé wọ́n máa ń ta oúnjẹ tí wọ́n ń pè ní Chevon Biryani, ìyẹn oúnjẹ tí wọ́n fi ìrẹsì àti ẹran ewúrẹ́ tí wọ́n fi ọ̀rá dí ṣe. Àwọn ohun tó wà nínú ohun èlò yìí ni: ìrẹsì tí wọ́n fi òórùn dídùn sí, ẹran ewúrẹ́, òróró síná, àlùbọ́sà, ewébẹ̀, àlùbọ́sà dúdú, saffron, clove, cardamom, cinnamon, iyọ̀, lẹ́mónì, doi, ẹ̀wà, ìrì dídì, rísì àti ìwọ̀nba wàràkàṣì (bóyá láti ara màlúù tàbí láti ara ẹranko buffalo). Haji biryani jẹ ohun tí àwọn ọmọ Bangladesh tí ń gbé ní òkèèrè fẹ́ràn jùlọ. Olùdásílẹ̀ ilé oúnjẹ kan ní Dhaka sọ ohun tí wọ́n máa ń ṣe fún ìran tó tẹ̀ lé e. Haji Mohammad Shahed sọ pé, "Mi ò tíì yí ohunkóhun padà rí, àní iye iyọ pàápàá".  Dhakaiya Kacchi Biryani jẹ pẹlu borhani, ohun mimu mint ti o ni iyọ ti a ṣe ti yoghurt, coriander, mint ati iyọ.  Dindigul biryani [ìyẹn oúnjẹ tí wọ́n máa ń jẹ] Ìlú Dindigul tó wà ní ìpínlẹ̀ Tamil Nadu ló gbajúmọ̀ jù lọ fún oúnjẹ biryani tí wọ́n máa ń ṣe.  Àwọn obìnrin biryani Awọn ile itura ologun ti Bangalore ni Karnataka ni a mọ fun tita Biryani ti o wa ni awọn apoti ti o gbẹ ti a npe ni Donne ti o wa ni.O ti ṣe ni deede lati jeera samba iresi, yoghurt pẹlu ọpọlọpọ awọn mint ti o wọpọ ati awọn leaves coriander,  Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ẹ̀wà Àwọn ojúewé wọ̀nyí jápọ̀ mọ́ Hyderabadi biryani:  Adìyẹ Biryani ti Hyderabadi Hyderabadi biryani jẹ biryani olokiki julọ ti India; diẹ ninu awọn sọ pe biryani jẹ kanna pẹlu Hyderabad. Oúnjẹ tí ó ṣe pàtàkì jùlọ nínú oúnjẹ Hyderabadi, Hyderabadi biryani ni ó gbilẹ̀ lábẹ́ ìṣàkóso Asaf Jah I, tí Ọba Mughal Aurangzeb kọ́kọ́ yàn gẹ́gẹ́ bí gómìnà Deccan. A ṣe e pẹlu iresi basmati, awọn turari ati ẹran ewúrẹ. Wọ́n máa ń fi ẹran adìyẹ ṣe oúnjẹ tí wọ́n máa ń ṣe lọ́pọ̀ ìgbà dípò ẹran ewúrẹ́. Oríṣiríṣi oríṣi biryani Hyderabadi ló wà, irú bíi kachay gosht ki biryani tàbí dum biryani, níbi tí wọ́n ti máa ń fi ẹran ewúrẹ́ ṣe marinade tí wọ́n sì máa ń se é pẹ̀lú ìrẹsì. A fi silẹ lori ina ti o lọra tabi dum fun ohun itọwo ti o ni itọwo ati itọwo.  Memoni/Kutchi biryani (ìyẹn oúnjẹ tí wọ́n ń pè ní Memoni biryani jẹ orisirisi turari pupọ ti o dagbasoke nipasẹ awọn Memons ti agbegbe Gujarat-Sindh ni India ati Pakistan. A ṣe e pẹlu ẹran aguntan, dahi, alubosa ti a din, ati poteto, ati awọn tomati diẹ sii ni akawe si Sindhi biryani.  Kalyani biryani [ìyẹn oúnjẹ tí wọ́n ń pè ní] Kalyani biryani jẹ biryani ti o wọpọ lati ipinlẹ Hyderabad Deccan tẹlẹ. Ti a tun mọ ni biryani Hyderabadi ti "ọkunrin talaka", Kalyani biryani nigbagbogbo ni a ṣe lati awọn cubes kekere ti ẹran ẹlẹdẹ.  Wọ́n máa ń fi ginger, aáyù, turmeric, chili pupa, cumin, coriander powder, àti ọ̀pọ̀lọpọ̀ ewébẹ̀ àti tòmátì sí i. Wọ́n máa ń kọ́kọ́ se é bí oúnjẹ tí wọ́n ń pè ní curry, lẹ́yìn náà ni wọ́n á wá se é pẹ̀lú ìrẹsì. Lẹ́yìn náà, wọ́n á wá fún un ní dum (ọ̀nà táwọn ará Íńdíà máa ń gbà se oúnjẹ nínú ìkòkò tí wọ́n fi nǹkan bò).  Kalyani biryani ni a ro pe o ti bẹrẹ ni Bidar lakoko ijọba ti Kalyani Nawabs, ti o lọ si Hyderabad lẹhin ti ọkan ninu awọn Nawabs, Ghazanfur Jang ṣe igbeyawo sinu idile Asaf Jahi ti o darapọ awọn ijọba wọn. Kalyani biryani ni awọn Nawabs ti Kalyani ṣe si gbogbo awọn ọrọ wọn ti o wa lati Bidar si Hyderabad ati duro tabi ṣabẹwo si devdi tabi ile nla wọn.  Kolkata biryani  Kolkata biryani Calcutta tabi Kolkata biryani ti dagbasoke lati inu aṣa Lucknow, nigbati Nawab ti o kẹhin ti Awadh Wajid Ali Shah ti wa ni igbekun ni ọdun 1856 si agbegbe Kolkata ti Metiabruz. Ṣáà mú agbẹ̀bí rẹ̀ wá. Kolkata biriyani jẹ ẹya nipasẹ wiwa alailẹgbẹ ti poteto ninu rẹ, pẹlu ẹran ati ẹyin ('dim' ni Bengali). Wọ́n sọ pé nígbà tí Nawab pàdánù ìjọba rẹ̀, kò lè ra ẹran, nítorí náà àwọn olùpèsè oúnjẹ rẹ̀ gbìyànjú láti fi ànàmọ́ kún un. Ṣùgbọ́n àwọn òpìtàn tí ò fọwọ́ yẹpẹrẹ mú ò gbà pé ìtàn àròsọ lásán ni. Nígbà tí Wajid Ali Shah dé Kolkata, ànàmó jẹ́ ẹ̀fọ̀ àjèjì ní Íńdíà àti Nawab àtijọ́ ti Awadh, tí ó jẹ́ onímọ̀ nípa oúnjẹ ńlá rọ àwọn olùpèsè rẹ̀ láti dán àwọn èròjà tuntun wò nínú oúnjẹ náà. Kò fi bẹ́ẹ̀ ní èròjà olóòórùn dídùn nínú búrẹ́dì biryani tí wọ́n ń pè ní Kolkata, àmọ́ ó ní èròjà olóòórùn dídùn tó pọ̀.  Biryani ti a ko ṣe atunṣe Iru biryani yii gbajumọ ni awọn agbegbe Palakkad ati Coimbatore. Awọn idile Rawther ni Kerala ati Tamil Nadu ni wọn ṣe eyi julọ. Ọ̀nà tí wọ́n gbà ń ṣe irú búrẹ́dì biryani yìí yàtọ̀. Eran ewúrẹ́ ni wọ́n máa ń lò jùlọ, ó sì yàtọ̀ pátápátá sí biryani Malabar. [ àlàyé ìsàlẹ̀ ìwé ]  Èdè Sindhi biryani  Èdè Sindhi biryani Orílẹ̀-èdè Pakistan ni wọ́n ti mọ irú oúnjẹ tí wọ́n ń pè ní Sindhi biryani, èyí tó ní òórùn dídùn, tí wọ́n máa ń pè ní biryani Sindhi, torí pé ó máa ń ta sánsán, ó máa ń ní ìrẹsì olóòórùn dídùn, ẹran rẹ̀ sì máa ń dùn. Sindhi biryani jẹ ounjẹ ti o nifẹ ninu awọn akojọ aṣayan ounjẹ ti Pakistan ati Sindhi. Wọ́n máa ń fi ẹran, ìrẹsì basmati, ewébẹ̀ àti onírúurú èròjà amóúnjẹ-ta-sánsán ṣe búrẹ́dì tí wọ́n ń pè ní Sindhi biryani.  Biryani ti Sri Lanka  Biryani adìyẹ ti Sri Lanka Biryani ni a mu wa si Sri Lanka nipasẹ awọn Musulumi South India ti o n ṣowo ni apa ariwa ti Sri Lanka ati ni Colombo ni ibẹrẹ awọn ọdun 1900. Ni Sri Lanka, o jẹ Buryani, ọrọ ti o ni imọran ti o ti ipilẹṣẹ lati Buhari Biryani. Lọ́pọ̀ ìgbà, biryani tí wọ́n ń ṣe lórílẹ̀-èdè Sri Lanka máa ń dùn ju èyí tí wọ́n ń ṣe lórílẹ̀-èdè Íńdíà lọ. Awọn ounjẹ ẹgbẹ le pẹlu acchar, Malay pickle, cashew curry ati mint sambol. [ itọkasi ti o nilo ]  Àjàrà tí a fi ọ̀dà bàrà ṣe Àwọn ojúewé wọ̀nyí jápọ̀ mọ́ Àdàkọ:Thalassery cuisine:  Àjàrà tí a fi ọ̀dà bàrà ṣe Thalassery biryani jẹ iyatọ ti biryani ti a rii ni ipinlẹ India ti Kerala. O jẹ ọkan ninu ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti agbegbe Musulumi Malabar, ati olokiki pupọ.  Awọn eroja jẹ adie, awọn turari ati iyasọtọ jẹ yiyan iresi ti a npe ni khyma. Ìrẹsì Khyma ni a sábà máa ń dà pọ̀ mọ́ ghee. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn èròjà amóúnjẹ-ta-sánsán bíi máse, èèpo cashew, èso rísìnsì sultana, èso fennel-cumin, tòmátì, àlùbọ́sà, ginger, àlùbọ́sà, ṣáláòtù, cloves àti cinnamon ni wọ́n máa ń lò, ìwọ̀nba díẹ̀ pòròpórò chili (tàbí pòròpórò chili) ni wọ́n máa ń lò nínú ìmúrasílẹ̀ rẹ̀.  Pakki biryani, Thalassery biryani nlo iresi ti o ni iyẹfun kekere ti o ni iyẹfun (kii ṣe iyipo) ti a mọ bi khyma tabi jeerakasala. Wọ́n máa ń lo ọ̀nà ìmúrasílẹ̀ tí wọ́n ń pè ní dum (nípa fífi ìwúkàrà [maida] tàbí aṣọ dí èèpo rẹ̀, kí wọ́n sì fi èédú iná gbígbóná sórí èèpo rẹ̀) láti yẹra fún rírí ìrẹsì tó ti jó.
1. Àwọn ohun tó ń ṣẹlẹ̀ Ambur/Vaniyambadi biryani Ìkejì. Eran ẹran/Kalyani Biryani Ìkẹta. Bhatkali/Navayathi biryani 4. àwọn nǹkan mìíràn. Bohri Biryani [ìyẹn àwọn ọmọ Ìbílẹ̀] Ìkarùn-ún Chettinad Biryani (ìyẹn ọ̀pọ̀lọpọ̀) Ìkẹfà. Degh Ki biryani Ìsọ̀rí 7. Delhi biryani (ìyẹn oúnjẹ tí wọ́n ń pè ní 8. Àwọn wo ló wà nídìí rẹ̀? Dhakaiya biryani Ìkẹsàn-án. Dindigul biryani [ìyẹn oúnjẹ tí wọ́n máa ń jẹ] Mẹ́wàá. Àwọn obìnrin biryani Ó kéré tán, mọ́kànlá. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ẹ̀wà Àwọn méjìlá. Memoni/Kutchi biryani (ìyẹn oúnjẹ tí wọ́n ń pè ní Àwọn mẹ́tàlá. Kolkata biryani Àwọn mẹ́rìnlá. Biryani ti a ko ṣe atunṣe Ó tó ọdún mẹ́ẹ̀ẹ́dógún. Èdè Sindhi biryani Àwọn mẹ́rìndínlógún Biryani ti Sri Lanka Àwọn mẹ́tàdínlógún. Àjàrà tí a fi ọ̀dà bàrà ṣe