Chemsha aina mbalimbali za chachu zinazotajwa katika andiko hili. Zitenganishe kwa comma.
Context:Katika kitabu Encyclopedia of Food Microbiology, Michael Gaenzle anaandika hivi: "Mojawapo ya mikate ya zamani zaidi ya chachu ilipatikana mnamo mwaka wa 3700 K.W.K. na ilichimbuliwa nchini Uswisi, lakini chanzo cha chachu ya chachu huenda kinahusiana na chanzo cha kilimo katika eneo lenye rutuba la Mwezi Mpya na Misri miaka elfu kadhaa mapema", jambo ambalo lilithibitishwa miaka michache baadaye na uthibitisho wa kiakiolojia.... "Katika historia yote ya wanadamu, chachu ilitiwa chachu ili kutengeneza mkate; chachu ya mwokaji ilitumiwa kutengeneza mkate miaka 150 hivi iliyopita".  Chachu ilibaki kuwa njia ya kawaida ya kuchachisha chachu katika Enzi za Kati za Ulaya hadi ilipobadilishwa na barm kutoka kwa mchakato wa kutengeneza bia, na baada ya 1871 na chachu ya utamaduni.  Mkate unaotengenezwa kwa unga wa shayiri, ambao ni maarufu katika sehemu ya kaskazini ya Ulaya, kwa kawaida hutiwa chachu na chachu. Chachu ya waokaji haitumiwi kama kikolezo cha mkate wa shayiri, kwa kuwa shayiri haina gluteni ya kutosha. Muundo wa mkate wa rye unategemea hasa wanga katika unga na wanga nyingine zinazojulikana kama pentosans; hata hivyo, amylase ya rye ni hai katika joto la juu sana kuliko amylase ya ngano, na kusababisha muundo wa mkate kuharibika wakati wanga zinavunjwa wakati wa kuoka. Kwa hiyo, kiwango cha chini cha pH cha chachu inayotumiwa kuanzisha mlo huzuia utendaji wa amilasi wakati joto haliwezi kuifanya, na hivyo kuruhusu wanga katika mkate huo uongezeke na kuimarika. Katika sehemu ya kusini ya Ulaya, ambapo panettone bado ni kufanywa na sourdough kama chachu, sourdough imekuwa chini ya kawaida katika karne ya 20; imekuwa kubadilishwa na kukua kwa kasi baker ya chachu, wakati mwingine supplemented na fermentation zaidi mapumziko kuruhusu baadhi ya shughuli bakteria kujenga ladha. Uchujaji wa chachu uliibuka tena kama mchakato mkubwa wa uchachuaji katika uzalishaji wa mkate wakati wa miaka ya 2010, ingawa kawaida hutumiwa pamoja na chachu ya mwokaji kama wakala wa kuchachua.  Waokaji wa Ufaransa walileta mbinu ya kuoka kwa kaskazini mwa California wakati wa California Gold Rush, na bado ni sehemu ya utamaduni wa San Francisco leo. (Jina la utani inabaki katika "Sourdough Sam", mascot ya San Francisco 49ers.) Kwa muda mrefu mchuzi umehusianishwa na wachimbaji wa dhahabu wa 1849, ingawa walikuwa na uwezekano mkubwa wa kutengeneza mkate na chachu ya kibiashara au soda ya kuoka. "Mashuhuri" San Francisco sourdough ni mkate nyeupe sifa kwa uchochezi uliotamkwa, na kwa kweli aina ya Lactobacillus katika starters sourdough inaitwa Fructilactobacillus sanfranciscensis (zamani Lactobacillus sanfranciscensis), pamoja na chachu sourdough Kasachstania humilis (zamani Candida milleri) hupatikana katika tamaduni sawa.  Utamaduni wa mchuzi ulipelekwa katika Idara ya Alaska nchini Marekani na eneo la Yukon nchini Kanada wakati wa Klondike Gold Rush ya 1898. Vikolezo vya kawaida kama vile chachu na soda ya kuoka havikuwa vyenye kutegemeka katika hali walizokabili wachimbaji wa dhahabu. Wachimba - madini wenye uzoefu na wahamiaji wengine mara nyingi walibeba mfuko wa chakula cha mchana shingoni au kwenye mshipi; mifuko hiyo ililindwa vikali ili isiwe baridi. Hata hivyo, hamira haifiwi na baridi kali; joto kali ndilo huua. Watu wa zamani walianza kuitwa "mchele mwekundu", neno ambalo bado linatumiwa kuhusu mtu yeyote wa zamani wa Alaska au Klondike. Umuhimu wa ushirika wa jina la utani na utamaduni wa Yukon uliwekwa katika maandishi ya Robert Service, haswa mkusanyiko wake wa "Nyimbo za Sourdough". [ citation inahitajika ]  Katika nchi zinazozungumza Kiingereza, ambako mikate inayotokana na ngano ndiyo inayotumiwa zaidi, chachu si njia ya kawaida ya kuchachisha mkate. Hatua kwa hatua ikabadilishwa, kwanza na matumizi ya barm kutoka kutengeneza bia, kisha, baada ya uthibitisho wa nadharia ya vijidudu na Louis Pasteur, na chachu za kilimo. Ingawa mikate ya chachu iliacha kutumiwa katika maduka ya kibiashara ya kuoka mikate katika karne ya 20, imeanza kutumiwa tena na waokaji wa kifahari na, hivi karibuni, katika maduka ya kuoka mikate ya viwandani. Katika nchi ambazo hakuna ufafanuzi wa kisheria wa mkate wa sourdough, unga wa bidhaa fulani zilizoitwa au kuuzwa kama hizo hutiwa chachu kwa kutumia chachu ya mkate au kemikali za kukuza kemikali pamoja na, au badala ya, tamaduni ya kuanza ya sourdough hai. Kampeni ya Mkate Halisi inaita bidhaa hizi sourfaux.  Watengenezaji wa mikate isiyo na chachu hupunguza kiasi cha chachu na bakteria kwa kuongezea mchanganyiko unaotengenezwa kwa njia ya bandia unaoitwa kiboreshaji cha mkate au kiboreshaji cha unga.
chachu, chachu ya waokaji, barm, chachu iliyozalishwa kwa kusudi, chachu ya kibiashara, soda ya kuoka, chachu zilizozalishwa, kiboreshaji cha mkate, kiboreshaji cha unga