Soo saar waxyaabaha kala duwan ee khamiirka keena ee ku xusan aayadan. Ku kala saar dhibic.
Context:In Encyclopedia of Food Microbiology, Michael Gaenzle wuxuu qoray: "Mid ka mid ah rootiyada ugu da'da weyn ee sourdough waxay taariikhdu tahay 3700 BCE waxaana laga soo saaray Switzerland, laakiin asalka khamiirka khamiirka ah waxay u badan tahay inuu la xiriiro asalka beeraha ee Fertile Crescent iyo Masar dhowr kun oo sano ka hor", taas oo dhowr sano ka dib lagu xaqiijiyay caddeyn qadiimi ah.... "Soo saarista rootiga waxay ku tiirsanayd isticmaalka khamiirka khamiirka ah inta badan taariikhda aadanaha; isticmaalka khamiirka rootiga sida khamiirinta waxay soo bilaabatay wax ka yar 150 sano ka hor".  Sourdough wuxuu sii ahaaday qaabka caadiga ah ee khamiirinta Yurub ilaa qarniyadii dhexe ilaa laga beddelay barm ka soo baxa habka biirka lagu sameeyo, iyo wixii ka dambeeyay 1871 khamiirka ujeedada leh.  Rootiga laga sameeyay 100% bur rye, oo caan ka ah waqooyiga Yurub, waxaa caadi ahaan lagu kariyaa khamiir. Khamiirka Baker ma aha mid waxtar u leh sida wakiilka khamiirka ee rootiga rye, maadaama rye uusan ku jirin gluten ku filan. Qaab dhismeedka rootiga rye wuxuu ku saleysan yahay ugu horreyn istaarijka burka iyo sidoo kale karbohaydraytyo kale oo loo yaqaan pentosans; si kastaba ha noqotee, amylase rye wuxuu firfircoon yahay heerkul aad uga sarreeya amylase wheat, taasoo keeneysa in qaab dhismeedka rootiga uu burburo maadaama istaariyiintu ay jaban yihiin inta lagu jiro dubista. Sidaa daraadeed, pH-ga hoos u dhaca ah ee qalabka lagu bilaabayo khamiirka khamiirka ah, wuxuu joojiyaa amylases marka kuleylku uusan awoodin, taas oo u oggolaanaysa carbohydrates-ka rootiga inuu si habboon u qaboojiyo oo u dego. Qeybta koonfureed ee Yurub, halkaas oo panettone wali lagu sameeyo khamiirka khamiirka ah sida khamiirka, khamiirka khamiirka ah wuxuu noqday mid aan caadi ahayn qarnigii 20aad; waxaa lagu beddelay khamiirka rootiga ee dhaqso u koraya, mararka qaarkood waxaa lagu daraa nasashada halsano dheer si loogu oggolaado waxqabadka bakteeriyada qaarkood inay dhisaan dhadhanka. Halsano-qaadista khamiirka ayaa dib u soo noqotay sidii habka ugu weyn ee halsano-qaadista ee wax soo saarka rootiga intii lagu jiray 2010-meeyadii, in kasta oo sida caadiga ah loo isticmaalo khamiirka rootiga sida wakiilka khamiirka.  Farsamada burka ee Faransiiska waxay keeneen Waqooyiga California intii lagu jiray Dahabka Dahabka ee California, waxayna weli tahay qayb ka mid ah dhaqanka San Francisco maanta. (Magac-u-yaqaanku wuxuu ku sii jiraa "Sourdough Sam", oo ah mascot-ka San Francisco 49ers.) Sourdough waxaa muddo dheer lala xiriiriyay dahab-raadinta 1849-kii, in kasta oo ay u badan tahay inay rooti ku sameeyaan khamiir ganacsi ama soodhaha wax lagu kariyo. "San Francisco sourdough" oo caan ah waa rooti cad oo lagu garto dhanaan cad, runtiina noocyada Lactobacillus ee ku jira sourdough starters waxaa lagu magacaabaa Fructilactobacillus sanfranciscensis (hore Lactobacillus sanfranciscensis), oo ay weheliso khamiirka khamiirka ah ee loo yaqaan 'Kasachstania humilis' (hore Candida milleri) oo laga helay isla dhaqamada.  Dhaqanka sourdough waxaa loo qaaday Waaxda Alaska ee Mareykanka iyo dhulka Yukon ee Kanada intii lagu jiray Dahabka Dahabka ee Klondike ee 1898. Daawooyinka caadiga ah sida khamiirka iyo soodhada cuntada lagu kariyo ayaa aad uga yar aaminka xaaladaha ay wajahayaan kuwa wax raadinaya. Macdan qodayaasha khibrada leh iyo deggeneyaasha kale waxay inta badan qaadi jireen kiishad ay ku xirtaan qoorta ama suunka; kuwan waxaa si adag loo ilaaliyay si looga fogaado barafka. Si kastaba ha ahaatee, barafoobida ma dileyso qalabka lagu bilaabo khamiirka khamiirka ah; kuleylka xad dhaafka ah ayaa sameeya. Gacmaha da'da ah waxaa loo yaqaanay "sourdoughs", oo ah erey weli loo adeegsado qof kasta oo Alaska ama Klondike ah. Muhiimadda magaca la yiraahdo ee la xiriirta dhaqanka Yukon waxaa lagu daaweeyey qoraallada Robert Service, gaar ahaan ururintiisa "Heesaha Sourdough".  Wadamada Ingiriiska ku hadla, oo ay ku badan yihiin rootiyada qamadiga ku saleysan, khamiirka khamiirka ah ma ahan habka caadiga ah ee khamiirka loo sameeyo. Waxaa si tartiib tartiib ah loogu beddelay, marka hore isticmaalka barm laga sameeyay sameynta biirka, ka dibna, ka dib markii la xaqiijiyay aragtida jeermiska ee Louis Pasteur, khamiirada la beeray. Inkastoo rootiga khamiirka lagu kariyo laga saaray dukaamada ganacsiga qarnigii 20aad, haddana waxaa dib u soo noolaaday kuwa sameeya rootiga gacanta iyo, dhowaan, dukaamada rootiga ee warshadaha. Wadamada aysan jirin qeexitaan sharci ah oo ku saabsan rootiga khamiirka, cajiinka loogu talagalay alaabooyinka qaarkood ee loo yaqaan ama loo suuq geeyo sidaan ayaa la kariyaa iyadoo la adeegsanayo khamiirka rootiga ama walxaha kicinta kiimikada iyo sidoo kale, ama halkii, dhaqanka bilowga ah ee khamiirka nool. Ololaha Cuntada dhabta ah wuxuu ku tilmaamaa waxyaabahaas sourfaux.  Soo saarayaasha rootida aan khamiirka lahayn waxay ka faa'iideystaan la'aanta khamiirka iyo bakteeriyada iyagoo ku daraya khamiirkooda isku darka si macmal ah loo sameeyay ee loo yaqaan "bread improver" ama "flour improver".
sourdough, khamiirka rootiga, barm, khamiirka ujeedada loo beeray, khamiirka ganacsiga, soodhada wax lagu kariyo, khamiirada la beeray, hagaajinta rootiga, hagaajinta burka