Àwọn kan máa ń sọ pé gbígbọ́ ọbẹ jẹ́ "ohun tó ń yíni padà". Kí ló fà á?
Ṣiṣan jẹ ilana sise ti o wọpọ nibiti diẹ ninu awọn eroja akọkọ (nigbagbogbo gige ti ẹran lile) n ṣe ounjẹ fun igba pipẹ labẹ iwọn otutu kekere ati pẹlu ọpọlọpọ omi. Àǹfààní tó wà nínú fífi ẹran ṣan ni pé ó máa ń jẹ́ kí èròjà collagen tó wà nínú àwọn fọ́nrán ẹran náà dà di jelatin, èyí tó máa ń jẹ́ kí àwọn fọ́nrán ẹran náà pínyà sí i, èyí sì máa ń jẹ́ kí ẹran náà túbọ̀ dùn. Yàtọ̀ síyẹn, wọ́n á wá fi àwọn èròjà amóúnjẹ-ta-sánsán tó ṣẹ́ kù pa pọ̀ láti ṣe sósì tó dùn ún jẹ. Nípa bẹ́ẹ̀, gbogbo ọ̀nà tí wọ́n gbà ń ṣe é ni pé wọ́n á mú kí ẹran náà di èyí tí ara rẹ̀ le, tí ara rẹ̀ á sì le, wọ́n á sì tún fi ọbẹ̀ tó dùn bí oyin sí i. Ohun mìíràn tó tún máa ń jẹ́ kí oúnjẹ dùn ni pé kì í ṣe pé kí ẹni tó ń se oúnjẹ máa wà nídìí rẹ̀ nígbà tó bá ń se é. Awọn idi meji wọnyi, eyini ni, ṣiṣe awọn gige ẹran ti o nira (eyiti o tun ṣọ lati jẹ olowo poku) diẹ sii rirọ ati nilo ipa ti o kere ju lati ọdọ olutọju, ti jẹ ki braising jẹ ilana sise ti o wọpọ laarin awọn aṣa pupọ.