U pheha joang sous vide?
Context:Ho kenya lijo ka har'a mekotla e matla ea polasetiki ho boloka lero le monko o monate o neng o tla lahleha ha li ntse li etsoa. Ho beha lijo tse pakiloeng ka har'a bate ea metsi, e nang le mocheso o behiloeng mocheso o lakatsehang oa ho pheha oa lijo, ho thibela ho pheha ho feta tekano, hobane lijo li ke ke tsa chesa ho feta bate eo li leng ho eona, joalo ka bain-marie.  Ka lebaka la taolo e nepahetseng ea mocheso oa bate le taba ea hore mocheso oa bate o tšoana le mocheso oa ho pheha o reriloeng, ho ka finyelloa taolo e nepahetseng haholo ea ho pheha. Ho phaella moo, mocheso,'me ka hona ho pheha, ho ka ba ho lekana haholo ho pholletsa le lijo tse phehiloeng ka sous vide, esita le ka lintho tse sa tloaelehang le tse teteaneng haholo, ha ho fanoa ka nako e lekaneng.
Ka lehlakoreng le leng, ha lijo li phehoa ka mocheso o phahameng, tse kang ho besoa ka ontong kapa ho besoa, lijo li pepesetsoa mocheso o phahameng haholo ho feta mocheso o ka hare oa ho pheha,'me li tlameha ho tlosoa mocheso o phahameng pele li fihla mocheso o lakatsehang oa ho pheha. Haeba lijo li tlosoa mocheng ka mor'a nako, li phehiloe ho feta tekano,'me haeba li tlosoa kapele haholo, ha li phehiloe hantle.  Tšebeliso ea lithemparetjha tse tlaase haholo ho feta tse sebelisetsoang ho pheha ka tsela e tloaelehileng ke tšobotsi ea bohlokoa ea sous vide. Ha ho phehoa nama, collagen e thata e liseleng tse kopanyang e ka fetoloa gelatin, ntle le ho futhumatsa liprotheine tsa nama haholo hoo li ka fetoloang ho fihlela moo sebopeho se thatafatsang'me mongobo o tsoa nameng.  Ka lehlakoreng le leng, hangata meroho e bonolo e nkoa e phehiloe ka ho feteletseng. Ho pheha ka mocheso o tlaase ho etsa hore limela li lule li le lero haholo, kaha lisele tsa tsona ha li phatlohe. Ho pheha meroho ka mocheso o ka tlaase ho moo metsi a belang teng ho etsa hore e phehe hantle (le ho e silafatsa haeba ho hlokahala) empa e ntse e tiile kapa e le bohale. Le hoja ka tloaelo lisele tsa lisele li ke ke tsa phatloha, li-polysaccharide tsa pectic tse kopanyang lisele tsa meroho hammoho le gelatinisation ea starch ka meroho li ka finyelloa ntle le ho pheha haholo.  Ho latela pono ea ho pheha, ho se sebelisoe moea ke ntho ea bobeli, empa sena se na le bohlokoa bo sebetsang. E lumella lijo tse phehiloeng hore li bolokoe, li ntse li tiisitsoe le ho pholosoa ka sehatsetsing, ka nako e telele, e leng se thusang haholo indastering ea lijo,'me ha e kenye oksijene lijong tse hlokang ho pheha nako e telele ebile li ka angoa ke oxidation, mohlala, mafura a nama, a ka bang mafura ka lebaka la ho pepesehela moea nako e telele. E boetse e ntlafatsa ho fetisoa ha mocheso pakeng tsa metsi le lijo, ntle le ho thibela mocheso oa moea leha e le ofe o ka mokotleng.  Ntle le ho netefatsa ho pheha ho ts'oanang, ho pheha sous vide ho thusa nts'etsopele ea litatso tse lakatsehang tsa organoleptic le ho fokotsa litatso tse bakoang ke oxidation