Unobika sei sous vide?
Context:Kuisa zvokudya muhomwe dzakasimba dzepurasitiki kunochengetedza muto uye kunhuwirira kwaizorasika mukuita kudaro. Kuisa zvokudya zvakapakurwa mumvura yokugezera, nokugadza tembiricha yacho patembiricha yokupedzisira inodiwa yokubika yezvokudya, kunodzivisa kubika kwakanyanyisa, nokuti zvokudya hazvigoni kupisa kupfuura mvura yokugezera yazviri, sezvinoitwa mubheini-marie.  Somugumisiro wekutonga kwakarurama kwekushisa kwekugezera uye chokwadi chokuti tembiricha yekugezera yakafanana nechinangwa chokubika, kutonga kwakarurama kwazvo kwekubika kunogona kuwanikwa. Mukuwedzera, tembiricha, uye nokudaro kubika, inogona kuva yakaenzana zvikuru mukati mezvokudya mu sous vide kubika, kunyange nezvinhu zvisina kuenzana zvakaumbwa uye zvakakora kwazvo, zvakapiwa nguva yakakwana.
Mukupesana, mukubika kwakajairika kwekupisa kwakanyanya, sekukuya kweovheni kana grilling, chikafu chinoiswa pamwero wekupisa wakakwira zvakanyanya kupfuura tembiricha yemukati yekubika inodiwa, uye inofanira kubviswa pakupisa kwakanyanya isati yasvika tembiricha yekubika inodiwa. Kana chikafu chikabviswa pamoto chakanonoka, chinenge chanyanyobikwa, uye kana chikabviswa pachine nguva, chinenge chisina kunyatsobikwa.  Kushandiswa kwetembiricha dzakaderera zvikuru kudarika idzo dzinoshandiswa pakubika kwakajairika chinhu chinokosha che sous vide. Paunenge uchibika nyama, collagen yakaoma iri mumuviri inogona kushandurwa kuva gelatin, pasina kupisa mapuroteni enyama zvakanyanya zvokuti anochinja kuva nyama yakaoma uye hunyoro hunobuda munyama.  Kusiyana neizvi, miriwo yakapfava inowanzoonekwa seyakabikwa zvakanyanya. Kubika patembiricha yakaderera kunobvumira zvinhu zvinomera kuramba zvichinaka zvikuru, sezvo madziro etsero asingaputsiki. Kubika miriwo patembiricha dziri pasi pemvura iri kuvira kunotendera kuti ibikwe zvakanaka (uye pasteurized, kana zvichidikanwa) ichiramba iine chimiro chakasimba kana kuti chakatsetseka. Nepo madziro etsero asingazoparadzanisi, depolymerization ye pectic polysaccharides inobatanidza masero emiriwo pamwe chete uye gelatinisation yesitachi mumiriwo inogona kuwanikwa pasina kunyanyisa kubika.  Kubva pakuona kwekubika, kusabatanidzwa kwemhepo hakukoshi, asi izvi zvine zvazvinobatsira. Inobvumira zvokudya zvakabikwa kuti zvichengetwe, zvichiri zvakavharwa uye zvakachengetwa mufiriji, kwenguva yakati rebei, iyo inonyanya kubatsira indasitiri yezvokudya, uye haibatanidzi okisijeni kubva muzvokudya zvinoda kubika kwenguva refu uye zvinokanganiswa neoxidation, somuenzaniso, mafuta ari munyama, ayo anogona kuva akaoma nemhepo kwenguva refu. Inovandudzawo kupfuudzwa kwokupisa pakati pemvura yokugezera nezvokudya, pasina zvinhu zvinodzivirira kupisa zvemhepo ipi neipi yakabatwa muhomwe.  Kunze kwekuona kuti kubika kwakaringana, sous vide kubika kunobatsira kuvandudzwa kwezvinodiwa organoleptic zvinonhuwira uye kunogumira kure zvinonhuwira nekuda kweiyo oxidation