Daɣ afissar n tamatikwayt n iji n cheese, afissar n haratan wi azzukat nen i iji n cheese
Context:Ittus n iji n cheese amos awikkal n asukni n aman s cheese Əšixil eqalan harkuk ən tazoli, əšixil, əšixil meɣ buffle, ahuskat as, dǎɣ təmusne, tisilmad adobatnat adiqilan aygan ən əšixil ən iyadǎɣ amassadǎɣ. Ajaraw wan əhrid eqal ayknan amitkalan dǎɣ aduniyat dak. Ittus n awikkal n cheese eqqal asuj olahan id samalan n ich-ikil (anfaz, afanaz, tarha, taɣelit) Təmusne tatiwətkal ye iji ən Camembert eqalan olahan, mašan wǎr eqel olahan, sund atiwətkal ye iji ən Cheddar.  Ifrinkittan iyyad addoben ad ijjichan daɣ afanaz n spores d bacteria tan id ifal nen daɣ adu; tazujicht ten eway id asuj war n oɣed mucham iyyan ila alqim daɣ hebu andarran  Aɣeš n agna Toast tajjach s asidu n aman (addobat a ti ikriš) daɣ tasanfat n tewset har eɣna id a hin azilzam i tiw-at n bacteri tan wi ijjanen lactose tolas s immik wa s itawan lactose s lactic acid Bactérietan wən dǎɣ aśahat adobatnen adiqilan aśohen, sund dǎɣ aśahat winan eqel amosan pasteurizé, atiwafan dǎɣ adabaratan, aqalan amiskadan meɣ amiskadan dǎɣ aśahat ən bactérietan wi dazarnen. Bactérietan wi daqalan aśahat ən ɗaletic ɣas agud wa tənafat aqalnen homofermentative; wi daqalan deɣqanen aśahat ən ɗaletic əd iyad asirtay atamosnen dioxid wan əarbone, aləool, aldéhydes əd cétones aqalan heterofermentatifan. Aśuhu dǎɣ bactérietan ən homofermentationtan eqal ayfan dǎɣ igitan ən fromage atamosan Cheddar, ɣur arori ahusken əd aśidan eqal ayfan. Ye təmuqunen sund Emmental, atkul ən bactérietan heterofermantan eqal ayfan fal igitan ən tartiten wi ihakanen təmuqunen ən əhriman atiwazaynen əd, ogaran aśuhu, gaz wa iganen təmuqunen dǎɣ təmuqunt ("tənfo ən tənfo").  Tiwikkawen tin tizarat ijjan i ad ikf nat samalan net win tazoli Dǎɣ almaɣna ən fromage atiwəjan dǎɣ eɣaf sund Stilton, Roquefort meɣ Camembert, spores ən eɣaf (spores ən eɣaf) adobatnen adiqilan ayktayan dǎɣ aśiśuhu dǎɣ eɣaf ən fromage meɣ adobatnen adiqilan ayktayan darat awen dǎɣ tazoli ən fromage.  Coagulation tan Ɣor iji ən assəməsədəw, agud wad assəməsədəw assərtay ən aəide ən ɗlattique, amsədu atiwəjan ye iji ən assəməsədəw ən kaséine. Rennet ehay enzyme chymosin eqqalan amutti n κ-casein s para-κ-caseinate (asuj wa maqqoran n cheese curd eqqalan aman n iyyan daɣ isuj n casein) d glycomacropeptide eɣchadan daɣ cheese whey Alwaq wa id eɣna turhajat, taba n albas tijja daɣ casein matrix Darat ajaraw ən tazoli, aśuhu ən fromage eqal aygan fal adiqil aygan dǎɣ alwaq iyan.   Chevre wa eynayan ilsa daɣ cheesecloth i asidu Aɣeš Alwaq wa id eɣaf wa eɣnan eqqalan a hin iknan, Whey wan eɣaf ilzam ti ad ifti Sund haratan ajotnen, emel ən aman əd bactérietan dǎɣ itawanhay tabarat tan aśiśuhu. Ye aśiśuhu ən asimutiy, anihaga adigriwan ogaran təmɣire ən aman (whey) dǎɣ aśiśuhu ən fromage, əd dǎɣ awen dǎɣ fromage, fal igi ən asisiɣid ən aśiśuhu ən fromage. Illan ti immikan ajjotnen i anmizlay n curd d whey   Aɣeš daɣ ehan wan iɣašadan Aɣeš Dǎɣ igitan ən cheddar (meɣ ajotnen iyad əšiɣilan aśohatnen), əšiɣilan aqalnen amutayan dǎɣ əmik ən cubetan əndiratnen əd tabarat taqalat ayknan fal 39 °C (102 °F) fal "assuhu" ən əšiɣilan ən əšiɣilan. Synérèse itaj tolas whey n tewaɣrist itaj fal particle tan Cheddar curds d whey alwaqqan iyyad a hin ikkan daɣ tasilfat n alwaqan s eɣaf eqqalan fal tehannit tilat isuj wi idasnen i whey ad iflas mucham idasnen curd "Tassartat ən tazoli taqal ayknan fal iji ən tisigwen əndaratnen, əndaratnen əd atiwasanan (atiwasanan, atiwasanan əd atiwasanan) fal asiwiɗ ən tazoli ən tazoli dǎɣ əšiɣil atiwazayan fal əsim wan ""tassartat"". Daɣ iji n awen acidity n curd tiw-ad har iddikud wa ehan derhan Aɣeš eqal darat awen ayknan dǎɣ təbiɗawen ən əmik ən riban əd aśahat eqal aygan fal adigiš adigiš ən aɗide. Tojrit n tewaɣrist tazzarat t aqqal daɣ dumu tan n tewaɣrist ijjan s tewaɣrist n tewaɣrist tolas azilzam nat i ad araman i tisalsiten n tewaɣrist i ad idas nat Ifrinkittan win tazoli iwar tanat daɣ dumu tan win tazoli tolas osaɣan s telay chund muslin meɣ iwar tanat wax meɣ iwar tanat vacuum daɣ tagayen n plastik i aɣazan i tiw-at Aɣeš wan vacuum itaj asiflas tolas itaj asafar n ich-ikil wan mudaran (fungi) daɣ azzaman wan ifanaz, awen addobat ad eqqil samal n musnat meɣ war eqqel musnat n musnat daɣ asuj wan amindi  Ijjit n dumu Əlkitab wa maqarən: amətuy ən tisi Daɣ uzlay n cheddaring, iji n cheeses chund Camembert azilzam iji n curd s alxer Eqal aygan dǎɣ aśuhu dǎɣ tisigwen ən tisigwen əd tisigwen aqalnat aygan fal aśuhu ən tisigwen, agudiyan dǎɣ əššəxil ən tasaga. Əmikan wən tisigwen aqalan adizgaran dǎɣ tisigwen fal adiqilan ayhan fal əmik wan saline fal adiqilan ayhan dǎɣ tartit ən saline. Asidu n aman idhal bacteri tan daɣ tiw-at chund Cheddar A fal war idas spore tan win dumu wan albaban i achich n tazoli, a ti idas s tazoli s asissiki n tazoli n dumu daɣ aman meɣ s asissiki n tazoli daɣ tehannit tilat spore tan chund Penicillium candida  S afanaz n tewaɣne s ihandagan ajjotnen n afanaz s edag s amutti n tekle d arori idaynen s almaɣna, eha turhajat i amud n arori d afanaz n tewaɣne s ihanan win ihanan win ihanan win ihanan Cheese tan wi ijjanen s dumu ijjanen s alwaq andarran hullan daɣ anmizlay id cheese tan wi assohat nen (sedeman daɣ iwityan meɣ iwityan) Awen fal as fungi tan wi axdamnen aqqalan a ilan alxidmat hullan daɣ biochemically alwaq wa id izlayan id bacteria tan win tizarat Iyad əšiwankilan aqalan aygan fal afala fal əšiwankilan, sund Camembert əd Brie, iyad aqalan aygan dǎɣ amas, sund Stilton, wa eqalan aygan fal əšiwankilan ən tazoli winan itigu, fal adariman adu fal adariman asiwiɗ əd təwaƭ tan əšiwankilan ən əšiwankilan, sund Penicillium roqueforti. Ijjit n aratan iyyad chund Saint-Nectaire addobat ad ikrichan yeast tan wi idasnen alfayda d taɣelit Iyyad ijraw nat efes n tiw-at n tiw-at n tiw-at tiyyad ijjan dumu tan d išikil n samalan nasan, almital s tiw-at n Brevibacterium linens ijjan takalt n orange i cheeses
Ašiɣil wa maqaran amitkalan fal igi ən fromage eqal aśahat. Ajaraw ən tazoli taqal amitkalan harkuk, ahuskat as tazoli, aɣašad meɣ buffle adobatnat deɣqanen adiqilan amitkalan, sund ajaraw ən imudaran kul dǎɣ təmusne. Iritan ən santo aqalnen agudiyan adiwaɗan fal adagiš dǎɣ edag wan təwaƭ ən əmik. Rennet eqal aygašan dǎɣ aśahat ən fromage fal asisifir ən təbiɗawt ən fromage əd fromage. Darat awa, asahaɗ atiwəjan ye assəməsədəw ən iji ən asid ɣor samdo ən amək. Dǎɣ samando, isuj ən mould aqalan atiwafan fal adaridan aśiśuhu ən asimutiy. Awen addobat ad eqqil asiwad i achich n tazoli daɣ tizarat n tamatikwayt meɣ data assuhu net