Sidee loo kariyaa sous vide?
Context:Cuntada oo la geliyo boorsooyin caag ah oo adag waxay haysaa dhadhanka iyo udgoonka cuntada oo haddii kale lumin lahaa. Cuntada la soo baakadeeyay oo lagu dhex geliyo biyo qubeysan, oo heer kulkeedu yahay heerkulka la doonayo in cuntada la kariyo, waxay ka hortagtaa karkarinta, maxaa yeelay cuntadu kuma kululaan karto qubeyska ay ku jirto, sida bain-marie.  Sababtoo ah xakamaynta saxda ah ee heerkulka qubeyska iyo xaqiiqda ah in heerkulka qubeyska uu la mid yahay heerkulka la doonayo in la kariyo, xakamaynta saxda ah ee karinta ayaa la gaari karaa. Intaa waxaa dheer, heerkulka, iyo sidaa darteed karinta, waxay noqon kartaa mid aad u siman dhammaan cuntada ku jirta sous vide karinta, xitaa iyada oo la adeegsanayo alaab aan caadi ahayn oo aad u qaro weyn, waqti ku filan la siiyo.
Taas bedelkeeda, marka la karsado kuleylka sare ee caadiga ah, sida foornada lagu dubo ama lagu dubo, cuntada waxaa loo soo bandhigaa heerar kuleyl oo aad uga sarreeya heerkulka gudaha ee la doonayo ee karinta, waana in laga saaraa kuleylka sare ka hor inta aan la gaarin heerkulka karinta ee la doonayo. Haddii cuntada dabka laga saaro goor dambe, waxay noqoneysaa mid la kariyay, haddii la saaro goor hore, waxay noqonaysaa mid aan la kariyay.  Isticmaalka heerkul aad uga hooseeya kuwa loo isticmaalo karinta caadiga ah waa astaan muhiim u ah sous vide. Marka la karsado hilibka, collagen adag ee ku jira unugyada isku xidhka ayaa loo beddeli karaa gelatin, iyada oo aan la kululayn borotiinka hilibka si aad u sareeya oo ay u beddelaan heerka ay jirka u adag tahay oo qoyaanka hilibka ka soo baxa.  Taas bedelkeed, khudaarta jilicsan waxaa badanaa loo arkaa in la kariyey. Karinta heerkulka hoose waxay u oggolaaneysaa dhirta inay sii ahaato mid macaan, maadaama darbiyada unugyada aysan dillaacin. Ku karinta khudaarta heerkul ka hooseeya heerka karkarinta biyaha waxay u oggolaaneysaa in si fiican loo kariyo (oo la bacrimiyo, haddii loo baahdo) iyadoo la ilaalinayo qaab adag ama xoogaa jilicsan. Inkastoo derbiyada unugyadu guud ahaan aysan dillaacin, depolymerization ee polysaccharides pectic ee isku xira unugyada khudradda iyo gelatinisation ee istaarijka khudradda ayaa la gaari karaa iyada oo aan la karin karin.  Marka laga eego dhinaca cuntada, ka saarida hawadu waa mid labaad, laakiin tani waxay leedahay muhiimad la taaban karo. Waxay u oggolaaneysaa cuntada la kariyey in la keydiyo, weli la xiro oo la qaboojiyo, waqtiyo badan, taas oo si gaar ah waxtar ugu leh warshadaha cuntada, waxayna ka reebtaa oksijiinta cuntada u baahan karinta dheer waxayna u nugul tahay oksidheyn, tusaale ahaan, dufanka hilibka, oo laga yaabo inuu noqdo mid qallafsan oo hawada la kulma. Waxay sidoo kale hagaajineysaa wareejinta kuleylka ee u dhexeeya qubeyska biyaha iyo cuntada, iyada oo aan laheyn sifooyinka kuleylka kuleylka ee hawo kasta oo ku xayiran boorsada.  Ka sokow hubinta in la kariyo si isku mid ah, karinta sous vide waxay fududeyneysaa horumarinta dhadhanka organoleptic ee la doonayo waxayna xaddideysaa dhadhanka sababtoo ah oksidheynta