Kawakawa ni nini na unawalaje?
Mikunga huonwa kuwa chakula kikuu katika vyakula vya Cajun. Wenyeji wengi wa Louisiana na majimbo ya kusini yanayozunguka hula samaki hao. Ili kula kamba-mti, ambao nyakati nyingine huitwa kamba-mti au wadudu, unahitaji kwanza kuwanunua. Kwa kawaida kamba-mti huuzwa kwa mifuko yenye uzani wa wastani wa karibu pauni 30 hadi 40. Halafu ni lazima uisafishe kamba-mti kwa kuwa makao yao ya asili ni matope, mabwawa, na matope. Kuziosha kabisa kwa maji kunahitajika. Wengi watafanya hivyo mfuko kwa mfuko na kuendelea kuosha mpaka maji yawe safi kabisa wakitambua kwamba wako safi. Wengine huenda hatua moja zaidi kupitia utaratibu wa kusafisha. Hii ni kutumia chumvi kufanya kamba-mti kusafisha ndani yake. Wengi hufikiri kusafishwa ni hadithi na hupuuza tu hatua hii. Mara baada ya safi, utasikia wanataka kuleta sufuria kubwa (kawaida 80+ lita katika ukubwa) ya maji kwa kuchemsha rolling. Ongeza vikolezo ili kuongezea ladha ya maji. Pia kuna mifuko ya viungo iliyotayarishwa tayari inayoitwa 'chemsha.' Pika kamba-mti hizo hadi zitakapoelea juu na kuwa nyekundu. Kisha waache kamba-mti hao wazamishwe ili wanywe viungo vilivyoongezwa. Utaratibu huu waweza kuchukua muda wa saa moja au zaidi, ingawa dakika 30 ni ya kawaida. Watu wengi huongeza viazi, mahindi, vitunguu, na vyakula vingine. Kujifunza jinsi ya kuondoa maganda ya kamba ni ustadi, lakini unaweza kuufanya kwa haraka kwa kuondoa mkia wake. Ondoa sehemu iliyobaki ya ganda na ule mkia. Wengi pia watanyonya kichwa ili kupata ladha.