orodhesha aina mbalimbali za biryani
Context:Katika bara la India  Hyderabadi mboga biryani kutumika katika Tampa, Marekani.  Biryani ya Lahore Kuna aina nyingi za biryani, ambazo mara nyingi zinaitwa kulingana na eneo lao la asili. Kwa mfano, Sindhi biryani ilianza kutumiwa katika eneo la Sindh, ambalo sasa ni sehemu ya Pakistan, na Hyderabadi biryani ilianza kutumiwa katika jiji la Hyderabad huko India Kusini.  Wengine wamechukua jina la duka linalouuza, kwa mfano: Haji Biriyani, Haji Nanna Biriyani katika Old Dhaka, Fakhruddin Biriyani huko Dhaka, wanafunzi biryani huko Karachi, Lucky biryani huko Bandra, Mumbai na Baghdadi biryani huko Colaba, Mumbai. Biryanis mara nyingi ni maalum kwa jamii za Waislamu ambapo zinatoka; kawaida ni sahani zinazofafanua jamii hizo.  Ambur/Vaniyambadi biryani Ambur / Vaniyambadi biryani ni aina ya kupikwa katika miji jirani ya Ambur na Vaniyambadi katika wilaya ya Tirupattur ya kaskazini mashariki mwa Tamil Nadu, ambayo ina idadi kubwa ya Waislamu. Ilianzishwa na Nawabs wa Arcot ambao wakati mmoja walitawala eneo hilo. Kawaida hutengenezwa kwa mchele wa jeera samba.  Biryani ya Ambur/Vaniyambadi inaambatana na dhalcha, curry ya brinjal ya chumvi, na pachadi au raitha (vipande vya vitunguu vilivyokatwa vilivyochanganywa na yoghurt ya kawaida, nyanya, pilipili, na chumvi). Ina harufu ya kipekee na haichokozi tumbo. Matumizi ya viungo ni wastani na curd hutumiwa kama msingi wa mchuzi. Pia ina uwiano mkubwa zaidi wa nyama na mchele. Ambur-style biriyani ni maarufu kama chakula cha mitaani kote India Kusini.  Nyama ya ng'ombe/Kalyani biryani  Nyama ya ng'ombe biryani Nyama ya ng'ombe, kama jina lake linavyodokeza, hutumia nyama ya ng'ombe kama nyama. Huko Hyderabad, ni maarufu kama Kalyani biryani, ambayo nyama ya nyati au ng'ombe hutumiwa. Chakula hiki kilianza baada ya Nawabs wa Kalyani wa Bidar kuja Hyderabad wakati fulani katika karne ya 18. Kalyani biryani hutengenezwa kwa kutumia vipande vidogo vya nyama ya ng'ombe, vikolezo vya kawaida, vitunguu, na nyanya nyingi. Ina ladha tofauti ya nyanya, jeera na dhaniya. Huko Kerala, nyama ya ng'ombe inayoitwa biryani inajulikana sana. Bhatkali biryani ni aina maalum ambapo kiungo kuu ni vitunguu. Tofauti zake zinatia ndani nyama ya ng'ombe, mbuzi, kuku, titar, yai, samaki, kaa, kaa, na biryani ya mboga.  Bhatkali / Navayathi biryani Hii ni sehemu muhimu ya vyakula vya Navayath na ni ladha ya Bhatkal, mji wa pwani ya Karnataka. Chanzo chake kinapatikana kwa wafanyabiashara Waajemi ambao waliacha nyuma yao si biryani tu bali pia aina mbalimbali za kababs na mikate ya India. Katika Bhatkali biryani, nyama hupikwa katika masala yenye vitunguu na pilipili ya kijani na kupakwa mchele wenye harufu nzuri. Mchele huo una ladha ya kipekee yenye vikolezo na yenye kuchochea ulevi, na una rangi nyeupe yenye madoa ya rangi ya machungwa.  Ingawa ni sawa na zile za Thalassery, biryani hii hutofautiana na zile za baada ya mchuzi wa vitunguu vilivyopakwa vitunguu saumu. Mchele na viungo vichache vilivyotiwa majani ya curry huchangia ladha ya kipekee ya Bhatkal biryani. Hakuna mafuta yanayotumiwa.  Bohri biryani Bohri biryani, iliyotayarishwa na Bohris ina ladha ya nyanya nyingi. Ni maarufu huko Karachi.  Chettinad biryani Chettinad biryani ni maarufu katika jimbo la India la Tamil Nadu. Imetengenezwa kwa mchele wa jeeraka samba, na harufu ya viungo na ghee. Ni bora kuchukuliwa na nenju elumbu kuzhambu, mchuzi wa nyama ya mbuzi yenye vikolezo na vikolezo. Kwa kawaida, juu ya podhi huongezwa vitunguu vilivyokaangwa na majani ya curry.  Degh Biryani Degh Biryani hasa kutumika katika Wilaya ya Parbhani na mazingira Degh Ki biryani/Akhni Biryani wa Parbhani Degh ki biryani ni biryani ya kawaida inayotengenezwa kutoka kwa cubes ndogo za nyama ya ng'ombe au kondoo. Biryani hii ni maarufu katika Parbhani na kwa kawaida hutolewa kwenye arusi.  Nyama ina ladha ya tangawizi, vitunguu, pilipili nyekundu, cumin, garam masala, vitunguu vilivyokaangwa na curd. Biryani hii pia inajulikana kama kachay gosht ki biryani au dum biryani, ambapo nyama ni marinated na kupikwa pamoja na nafaka fupi na mchele mzuri. Inaachwa kwenye moto wa polepole au dum kwa ladha yenye harufu nzuri na harufu nzuri.  Delhi biryani Toleo la Delhi la biryani lilitengeneza ladha ya kipekee ya mahali hapo wakati wafalme wa Mughal walipohamisha mji mkuu wao wa kisiasa kwenda mji wa Kaskazini mwa India wa Delhi. Hadi miaka ya 1950, watu wengi walipika biryani nyumbani na mara chache walikula kwenye mikahawa nje ya nyumba zao. Kwa hiyo, mikahawa ilitumiwa hasa na wasafiri na wafanyabiashara. Eneo lolote lililokuwa na watu wa aina hizo mbili lilisitawisha mikahawa mingi, na hivyo kuanzisha vyakula vyao wenyewe vya biryani. Hii ndio sababu maduka mengi ambayo yaliuza biryani huko Delhi, yalielekea kuwa karibu na misikiti kama vile Jama Masjid (kwa wasafiri) au wilaya za ununuzi wa jadi (kama vile Chandni Chowk).  Kila sehemu ya Delhi ina mtindo wake mwenyewe wa biryani, mara nyingi kulingana na kusudi lake la asili, na hivyo kusababisha Nizamuddin biryani, Shahjahanabad biryani, nk. Nizamuddin biryani kawaida ilikuwa na nyama na viungo vya bei ghali kwani ilimaanisha kutengenezwa kwa wingi kwa sadaka katika patakatifu pa Nizamuddin Dargah na baadaye kugawanywa kwa waumini. Biryani isiyo ya dum, inayotumia pilipili nyingi za kijani, iliyotangazwa na maduka ya Babu Shahi Bawarchi yaliyo nje ya Klabu ya Michezo ya Kitaifa huko Delhi inaitwa Babu Shahi biryani. Toleo lingine la biryani ya Delhi hutumia achaar (pickles) na inaitwa achaari biryani.  Dhakaiya biryani  Dhakaiya biriyani Jiji la Dhaka huko Bangladesh linajulikana kwa kuuza Chevon Biryani, mlo uliotayarishwa kwa mchele na nyama ya mbuzi iliyotiwa vikolezo. Kichocheo hicho kinatia ndani: mchele uliopikwa sana, nyama ya mbuzi, mafuta ya haradali, vitunguu, vitunguu, pilipili nyeusi, zafarani, clove, cardamom, sinamoni, chumvi, limao, doi, karanga, cream, zabibu na kiasi kidogo cha jibini (ama kutoka kwa ng'ombe au nyati). Haji biryani ni chakula kinachopendwa na Wabangladeshi wanaoishi nje ya nchi. Kichocheo kilipitishwa na mwanzilishi wa mkahawa mmoja wa Dhaka kwa kizazi kifuatacho. Haji Mohammad Shahed alidai, "Sijawahi kubadilisha chochote, hata kiasi cha chumvi".  Dhakaiya Kacchi Biryani inaambatana na borhani, kinywaji cha mint cha chumvi kilichotengenezwa na yoghurt, coriander, mint na chumvi.  Dindigul biryani Jiji la Dindigul la Tamil Nadu linajulikana kwa mlo wake wa biryani, ambao hutumia mchuzi kidogo na maji ya limao kwa ladha kali.  Donne biryani Hoteli za kijeshi za Bangalore huko Karnataka zinajulikana kwa kuuza Biryani inayotumikiwa katika mifuko ya mimea iliyokaushwa inayoitwa Donne inayopatikana katika.Imetengenezwa kawaida kutoka kwa mchele wa jeera samba, maziwa ya yogurt na majani mengi ya kawaida ya mint na coriander,  Biryani ya Hyderabadi Makala kuu: Hyderabadi biryani  Hyderabadi Kuku Biryani Hyderabadi biryani ni India maarufu biryani; baadhi ya kusema biryani ni sawa na Hyderabad. Sahani ya taji ya vyakula vya Hyderabadi, Hyderabadi biryani ilitengenezwa chini ya utawala wa Asaf Jah I, ambaye aliteuliwa kwanza kama gavana wa Deccan na Mfalme wa Mughal Aurangzeb. Imetengenezwa kwa mchele wa basmati, viungo na nyama ya mbuzi. Tofauti maarufu hutumia kuku badala ya nyama ya mbuzi. Kuna aina mbalimbali za Hyderabadi biryani, kama vile kachay gosht ki biryani au dum biryani, ambapo nyama ya mbuzi ni marinated na kupikwa pamoja na mchele. Inaachwa kwenye moto wa polepole au dum kwa ladha yenye harufu nzuri na harufu nzuri.  Memoni/Kutchi biryani Memoni biryani ni aina ya vikolezo vyenye vikolezo vingi vilivyotengenezwa na Memoni wa mkoa wa Gujarat-Sindh nchini India na Pakistan. Inatengenezwa kwa nyama ya kondoo, dahi, vitunguu vilivyokaangwa, na viazi, na nyanya chache ikilinganishwa na Sindhi biryani.  Kalyani biryani Kalyani biryani ni biryani ya kawaida kutoka jimbo la zamani la Hyderabad Deccan. Pia inajulikana kama "mtu maskini" Hyderabadi biryani, Kalyani biryani ni daima alifanya kutoka cubes ndogo ya nyama ya nyati.  Nyama hiyo hutiwa tangawizi, vitunguu saumu, turmeric, pilipili nyekundu, cumin, unga wa coriander, na vitunguu na nyanya nyingi. Kwanza hupikwa kama curry nzito na kisha hupikwa pamoja na mchele. Kisha kupewa dum (njia ya Kihindi ya kuchemsha katika sufuria iliyofunikwa).  Kalyani biryani inasemekana kuwa ilitokea Bidar wakati wa utawala wa Kalyani Nawabs, ambao walihamia Hyderabad baada ya mmoja wa Nawabs, Ghazanfur Jang kuolewa katika familia ya Asaf Jahi kuunganisha falme zao. Kalyani biryani alihudumiwa na Kalyani Nawabs kwa wote wa masomo yao ambao walikuja kutoka Bidar kwa Hyderabad na kukaa au alitembelea yao devdi au nyumba ya kifahari.  Biryani ya Kolkata  Biryani ya Kolkata Calcutta au Kolkata biryani ilibadilika kutoka kwa mtindo wa Lucknow, wakati Nawab wa mwisho wa Awadh Wajid Ali Shah alihamishwa mnamo 1856 kwenda kitongoji cha Kolkata cha Metiabruz. Shah alileta mpishi wake binafsi pamoja naye. Kolkata biriyani ina sifa ya uwepo wa kipekee wa viazi ndani yake, pamoja na nyama na yai ('dim' katika Bengali). Inasemekana kwamba Nawab, baada ya kupoteza ufalme wake, hangeweza kununua nyama, kwa hiyo wapishi wake walijaribu kulipa fidia kwa kuongeza viazi. Lakini wanahistoria wenye kuchukua mambo kwa uzito wamekataa jambo hilo kuwa hadithi tu. Wakati Wajid Ali Shah aliwasili Kolkata, viazi ilikuwa mboga ya kigeni nchini India na Nawab wa zamani wa Awadh, kuwa connoisseur ya chakula kubwa moyo wapishi wao kujaribu viungo mpya katika sahani. Biryani ya Kolkata haina vikolezo vingi lakini ina ladha nyingi.  Biryani mbichi Aina hii ya biryani ni maarufu katika mikoa ya Palakkad na Coimbatore. Hii iliandaliwa zaidi na familia za Rawther huko Kerala na Tamil Nadu. Aina hii ya biryani hupikwa kwa njia tofauti. Nyama ya mbuzi hutumiwa sana na ni tofauti kabisa na Malabar biryani. [ citation needed ]  Sindhi biryani  Sindhi biryani Mhindi wa Sindhi unaojulikana nchini Pakistan kwa ladha yake ya vikolezo, mchele wenye harufu nzuri, na nyama yake tamu. Sindhi biryani ni chakula maarufu katika vyakula vya Pakistani na Sindhi. Sindhi biryani hutengenezwa kwa nyama na mchanganyiko wa mchele wa basmati, mboga, na viungo mbalimbali.  Biryani ya Sri Lanka  Biryani ya kuku ya Sri Lanka Biryani ililetwa nchini Sri Lanka na Waislamu wa India Kusini ambao walikuwa wakifanya biashara katika sehemu ya Kaskazini ya Sri Lanka na Colombo mwanzoni mwa miaka ya 1900. Katika Sri Lanka, ni Buryani, neno la kawaida ambalo lilitokana na Buhari Biryani. Katika visa vingi, biryani ya Sri Lanka ni tamu zaidi kuliko aina nyingi za India. Vyakula vya kando vinaweza kujumuisha acchar, pickle ya Malay, curry ya cashew na sambol ya mint. [ nukuu inahitajika ]  Thalassery biryani Makala kuu: Mlo wa Thalassery  Thalassery biryani Thalassery biryani ni aina ya biryani inayopatikana katika jimbo la India la Kerala. Ni moja ya sahani nyingi za jamii ya Waislamu ya Malabar, na maarufu sana.  Viungo ni kuku, viungo na maalum ni uchaguzi wa mchele aitwaye khyma. Kwa kawaida wali wa Khyma huchanganywa na ghee. Ingawa idadi kubwa ya viungo kama vile mace, cashew karanga, sultana zabibu, fennel-kumini mbegu, nyanya, vitunguu, tangawizi, vitunguu, shallot, cloves na sinamoni hutumiwa, kuna kiasi kidogo tu cha chili (au unga wa chili) kutumika katika maandalizi yake.  Pakki biryani, Thalassery biryani hutumia aina ndogo ya mchele wenye harufu nzuri inayojulikana kama khyma au jeerakasala. Njia ya kutayarisha dum (kufunga kifuniko kwa unga [maida] au kitambaa na kuweka makaa ya mawe yenye moto juu ya kifuniko) hutumiwa hapa ili kuepuka mchele uliochomwa.
1. Kufanya kazi Ambur/Vaniyambadi biryani 2. Kufanya kazi. Nyama ya ng'ombe/Kalyani Biryani 3. Kufanya kazi. Bhatkali / Navayathi biryani 4. Bohri Biryani 5. Kufanya maamuzi Chettinad Biryani 6. Kufanya nini? Degh Ki biryani 7. Mfano Delhi biryani 8. Kufanya nini? Dhakaiya biryani 9. Ni nini kilichotukia? Dindigul biryani Kumi. Donne biryani 11. Ni nini kilichotukia? Biryani ya Hyderabadi 12 - Msichana. Memoni/Kutchi biryani 13. Ni nini kilichotukia? Biryani ya Kolkata 14. Ni nini kilichotukia? Biryani mbichi 15. Ni nini kilichotukia? Sindhi biryani 16. (a) Ni nini kilichotukia? Biryani ya Sri Lanka 17. Ni nini kilichotukia? Thalassery biryani