Watu fulani hufafanua kuoka kuwa "kubadilisha". Kwa nini hali iko hivyo?
Kuoka ni mbinu ya kawaida ya kupika ambapo baadhi ya viungo vya msingi (kwa kawaida sehemu ya nyama ngumu) hupikwa kwa muda mrefu chini ya joto la chini na kwa maji mengi. Faida kuu ya kuoka ni kwamba husababisha kolageni katika nyuzi za nyama kuvunjika katika gelatin, ambayo hufanya nyuzi za nyama kutengwa zaidi na hivyo nyama laini zaidi. Kwa kuongezea, gelatin hiyo huchanganywa na umajimaji unaobaki wa kupikia ili kutokeza mchuzi mtamu. Hivyo, utaratibu huo wote hubadili nyama kuwa laini badala ya kuwa ngumu, pamoja na mchuzi mtamu unaoweza kutolewa kando ya nyama. Kuoka pia ni jambo linalofaa kwa kuwa mpishi hahitaji kutazama chakula mara nyingi wakati wa kupika. Sababu hizi mbili, yaani, kufanya vipande vigumu vya nyama (ambayo pia huwa na bei nafuu) kuwa laini zaidi na kuhitaji juhudi kidogo kutoka kwa mpishi, imefanya kuoka kuwa mbinu ya kawaida ya kupikia kati ya tamaduni kadhaa.