Tafadhali, nipe orodha fupi ya viungo kuu na utaratibu wa kupika risotto.
Context:Kuna mapishi mengi ya risotto yenye viungo tofauti-tofauti, lakini yote yanategemea mchele wa aina inayofaa, unaopikwa kwa njia ileile. Tofauti na vyakula vingine vya mpunga, risotto huhitaji utunzaji na uangalifu wa daima. Mchele haupaswi kuoshwa, kuchemshwa, au kuondolewa maji, kwa kuwa kuosha kungeharibu kiasi kikubwa cha wanga unaohitajiwa ili kuufanya uwe na ladha ya krimu. Kwanza mchele hupikwa kwa muda mfupi katika sufritto ya vitunguu na siagi au mafuta ya zeituni ili kufunika kila mbegu katika tabaka la mafuta, linaloitwa tostatura; divai nyeupe huongezwa na lazima iingizwe na mbegu. Wakati imekuwa kufyonzwa, joto ni kuongezeka kwa kati-juu, na kuchemsha stock ni hatua kwa hatua aliongeza katika kiasi kidogo wakati stirring daima. Kuchanganya kwa ukawaida, huku kiasi kidogo tu cha umajimaji kikiwapo, hufanya nafaka hizo zinyanyasike na kuachilia wanga kutoka nje ya nafaka hizo ndani ya umajimaji unaozunguka, na hivyo kutokeza umajimaji laini wenye umbo la krimu. Wakati mchele ni kupikwa sufuria ni kuchukuliwa mbali na moto kwa mantecatura, vikali kupiga katika mipira refrigerated ya grated parmesan jibini na siagi, kufanya texture kama creamy na laini iwezekanavyo. Yaweza kuondolewa kwenye moto dakika chache mapema na kuruhusiwa kupika kwa joto lake la mabaki. Risotto iliyopikwa vizuri huwa na ladha nzuri na yenye krimu hata ikiwa hakuna krimu iliyoongezwa kwa sababu ya wanga katika nafaka. Ina upinzani fulani au kuuma (al dente) na nafaka tofauti. Muundo wa kitamaduni ni wa umajimaji, au all'onda ("wavy" au "kutiririka katika mawimbi"). Inatumika kwenye sahani gorofa na inapaswa kuenea kwa urahisi lakini isiwe na kioevu cha ziada cha maji kuzunguka eneo. Lazima ulewe mara moja, kwa kuwa unaendelea kuchemka kwa joto lake mwenyewe, na hivyo kufanya nafaka zake zifyonze umajimaji wote na kuwa laini na kavu
Risotto inaweza kupikwa na mapishi tofauti na viungo, hata hivyo utaratibu wa kupikia ni kiwango na viungo vya msingi ni kawaida katika mapishi yote.  - Kwanza ya yote mchele ni muda mfupi kupikwa katika soffritto kufanywa na vitunguu na siagi lakini pia mafuta ya mizeituni inaweza kutumika - Awamu hii ya kwanza inaitwa tostatura na ni muhimu kwa sababu inafunika kila mbegu ya mchele na safu ya mafuta - Kisha unahitaji kuongeza divai nyeupe mpaka imeingizwa na nafaka - Kisha kuongeza joto kwa kati-juu - Sasa unahitaji kuanza kuongeza stock kuchemsha katika kiasi kidogo wakati daima stirring - Wakati mchele ni kupikwa kuchukua sufuria kutoka moto na kwa nguvu kupiga katika mipira refrigerated ya Parmesan jibini na siagi