Báwo lo ṣe máa ń se àjẹkì?
Context:Tí wọ́n bá fi àwọn oúnjẹ náà sínú àwọn àpò pọ̀n-ọ́n tó lágbára, á jẹ́ kí wọ́n lè máa mú èròjà aṣaralóore àti òórùn dídùn tó máa dà nù nígbà tí wọ́n bá ń sè wọ́n. Fífi oúnjẹ tí wọ́n fi sínú àpò sí inú omi, tí a sì fi ọ̀rá náà síbi tí oúnjẹ náà fẹ́ kí ó fi dáná dé, kì í jẹ́ kí oúnjẹ náà gbóná jù, nítorí pé oúnjẹ náà kò lè gbóná ju ibi tí wọ́n ti fi í sí, bíi nínú bain-marie.  Nípa àbájáde ìṣàkóso ooru tí ó ṣe pàtó ti ibi ìwẹ̀ àti òtítọ́ wípé ooru ibi ìwẹ̀ náà bákan náà ṣe pẹ̀lú ooru tí ó yẹ kí a fi se oúnjẹ náà, a lè rí ìṣàkóso tí ó ṣe pàtó ti sise. Pẹlupẹlu, iwọn otutu, ati nitorinaa sise, le jẹ paapaa jakejado ounjẹ ni sous vide sise, paapaa pẹlu awọn nkan ti ko ni apẹrẹ ati ti o nipọn pupọ, ti a fun ni akoko to to.
Ní ìyàtọ̀ sí èyí, nígbà tí wọ́n bá ń se oúnjẹ tí wọ́n fi ooru gbígbóná, irú bíi sísun nínú ààrò tàbí gbígbóná, ooru tí wọ́n ń mú oúnjẹ náà máa ń pọ̀ ju èyí tí wọ́n fẹ́ kí oúnjẹ náà fi gbóná lọ, wọ́n sì ní láti yọ oúnjẹ náà kúrò nínú ooru gbígbóná náà kí wọ́n tó fi gbóná. Bí wọ́n bá fi oúnjẹ náà sílẹ̀ nígbà tí kò tíì móoru, ó ti yó jù, tí wọ́n bá sì fi í sílẹ̀ nígbà tí kò tíì móoru, kò tíì yó dáadáa.  Lílo àwọn òjò tó máa ń gbóná ju èyí tí wọ́n máa ń lò fún oúnjẹ gbígbóná lọ́nà tó bágbà mu jẹ́ ohun pàtàkì kan nínú òjò tí wọ́n ń pè ní sous vide. Nígbà tí wọ́n bá ń se ẹran, èròjà collagen tó máa ń wà nínú ara lè di gelatin, láìsí pé wọ́n ń mú èròjà protein inú ẹran náà gbóná débi tí ara á fi di líle, tí ara á sì di rírorò.  Ní ìyàtọ̀ pátápátá sí èyí, wọ́n sábà máa ń ka àwọn ewébẹ̀ rírọ̀ sí èyí tí wọ́n ti sè kọjá bó ṣe yẹ. Tí wọ́n bá se oúnjẹ náà ní ìwọ̀nba ooru kan, á jẹ́ kí ewéko náà túbọ̀ máa dùn, torí pé àwọn sẹ́ẹ̀lì inú ara kò ní fọ́. Tí wọ́n bá ń se ewébẹ̀ ní ìwọ̀n omi tí kò fi bẹ́ẹ̀ gbóná, wọ́n lè se ewébẹ̀ náà dáadáa (tí wọ́n á sì ṣe é lọ́ṣẹ, tó bá pọn dandan), síbẹ̀ kí ara rẹ̀ ṣì le dáadáa. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn ògiri sẹ́ẹ̀lì kì í fọ́, àwọn èròjà pectic polysaccharides tó so àwọn sẹ́ẹ̀lì ewébẹ̀ pa pọ̀ tí wọ́n sì ń di gelatin nínú ewébẹ̀ náà lè di gélétì láìsí pé wọ́n ń se ewébẹ̀ náà jù.  Tá a bá ń sọ̀rọ̀ nípa oúnjẹ sísè, kò yẹ ká máa lo afẹ́fẹ́, àmọ́ ó ṣe pàtàkì gan-an. Ó máa ń jẹ́ kí oúnjẹ tí wọ́n ti sè lè wà lábẹ́ ìdìpọ̀ tí wọ́n sì tún fi sínú fìríìjì fún àkókò gígùn, èyí sì wúlò gan-an fún àwọn tó ń pèsè oúnjẹ fún àwọn èèyàn, kì í sì í jẹ́ kí oúnjẹ tí wọ́n bá fi àkókò gígùn sè lè ní afẹ́fẹ́ ọ́síjìn, èyí sì lè mú kí oúnjẹ náà di eléèérí, irú bí ọ̀rá tó wà lára ẹran, èyí tó lè di eléèérí tó bá ti wà lábẹ́ afẹ́fẹ́ fún àkókò gígùn. Ó tún máa ń mú kí ooru tó wà láàárín ibi ìwẹ̀ àti oúnjẹ sunwọ̀n sí i, láìjẹ́ pé afẹ́fẹ́ tó wà nínú àpò náà máa mú kí ooru náà pòórá.  Yato si idaniloju sise deede, sise sous vide ṣe iranlọwọ fun idagbasoke ti awọn ohun itọwo organoleptic ti o fẹ ati awọn idiwọn awọn ohun itọwo nitori oxidation