Durante un ayuno prolongado:
El bajo nivel de azúcar en sangre hace decrecer la secreción de glucagón e incrementar la de insulina.
Disminuye la concentración de acetil-CoA.
El combustible principal del organismo pasa a ser los ácidos grasos y los cuerpos cetónicos.
Las proteínas se degradan y se reponen inmediatamente.
El cerebro y el corazón utilizan como combustibles los ácidos grasos.