en calor. Los alimentos plásticos vienen a compensar Ins pérdidas, insensibles pero incesantes, experimentadas por nuestros musculos, visceras y huesos. Para servirnos de una comparación a menudo empleada, los alimentos respiratorios se asemejan al combustible y al agua que hacen mover una máquina de vapor, y si los materiales de esta máquina como los de un organismo, se renovasen incesantemente, molécula a molécula, a costa de las sustancias sacadas en el medio que le rodea, esas sustancias podrían llamarse los alimentos plásticos de la maquina. Como es por la respiración por donde se introduce en la sangre el gas combustible, el oxígeno, sin el cual la vida se extinguiría al instante como una lámpara en el vacío, se han llamado respiratorios los alimentos destinados a mantener el calor animal por las combustiones que consiguen, Tres grupos de sustancias componen los alimentos llamados respiratorios: las sustancias gracosas. Las dos últimas son las mus importantes, y con las materias albumirosas y ciernecesidad de azúcar y de grasa, como la tiene de sal marina, de cloruro de potasa y de fosfato de cal, y como la tiene de albumina y de fibrina. Como el azúcar en la economía puede primero y mas importante de los respiratorios. Hay azucar en el huevo, ese conjunto de materias nutritivas de toda especie, al cual la provida naturaleza ha envuelto en una cascaen nuestras mesar. El almidón, que en gran cantidad se encuentra acumulado en parte de os vejetales que comemos, como raíces, granos, hojas, pnede considerarse, en el punto de mente en azúcar en el canal intestinal, y no puede penetrar en la sangre sino en estadode - Puedese observar que el azúcar es ansiosael punto de partida de toda nutrición y de toANDRÉS A. SILVA darla continuamente a la sangre. tanto, el azúcar les es más necesario que a los demás : permitamosles esa golosina y ese goce que es la expresión de una necesidad. La ciencia impide ya creer en la mala fama que la preocupación había dado a el azucar, de la cual queda aun alguna parte, como de toda vieja Se ha dicho que dania la dentadura; pero esto no pasa do ser una chilindrina. Véase si car, que toman esta en gran cantidad y aun en elevadísimo grado de calor, y cuyos dientes Es mucho más justo decir que les suministra indirectamente fosfato de cal; y cen efecto, una parte del azucar se trasforma por la sali va en ácido láctico, el cual es un magnífico disolvente de ese fosfato que los alimentos nos proporcionan. Hay mas : ese acido facilita la disaria, y a las veces insuficiente, del jugo gastrico. El azúcar merece toda clase de elogios; y no se los hemos escatimado. En un gran numero de casos es el único alimento que conviegidos paramos que con tanta frecuencia se entancia. No se debe olvidar que no es reparainfiniatorias del conducto digestivo; de pli provienen los constipados, las diarreas, la. sed ardiente etc.