Es la cocinera una muchacha Agil, arrutanada, alta y morena Que su saya de fula con el chumbe En su cintura arregazada lleva. ......... Un poco cortas, negras y brillantes De su crespo cabello las dos trenzas, Rematando sus puntas en cachumbos, Graciosamente por la espalda cuelgan. Pero bella cascando mazamorra, O moliendo, en su trono que es la piedra, A su vaivén cachumbos y mejillas, Arandelas y seno, todo tiembla. (4) Este sencillo instrumento de molienda y pulverización es el mismo que los mexicanos usan desde el tiempo de sus aborígenes y que se designa con el nombre de metate. El señor Dreyer, farmaceuta militar de la expedición de México, le hace un grande y merecido elogio. El metate sirve en aquel país para moler el maíz y preparar las tortillas 6 galletas (arepas entre nosotros) que son la base de la alimentación del pueblo (en el Cauca se usa mucho la sopa de tortilla). Teniendo el señor Dreyer necesidad de pulverizar grandes cantidades de medicinas empleó en Puebla el metate 6 piedra de moler para este objeto, y dice que representando por 100 el rendimiento en polvo obtenido con siete sustancias diferentes vegetales y minerales, con el mortero apenas alcanza de 50 á 60 por 100 con las mismas sustancias. Hé aquí, pues, elevado á una categoría importante el rústico y humilde instrumento de los aborígenes de la América. Uno de los artículos más importantes en la producción industrial de los habitantes indígenas de la antigua Cundinamarca, fue la sal compactada en ollas de barro, evaporando el agua salada de las fuentes de Zipaquirá y Nemocón, hasta obtener en estas vasijas la sal solidificada en la misma forma. Procedimiento que es la base de explotación de las minas de sal en los tiempos actuales. Para la confección de los alimentos y para la fabricación de la sal en Zipaquirá y Nemocon, empleaban vasi jas de barro cocido, las que sabían hacer con mucha destreza, y para ello tenían perfecto conocimiento de las propiedades de las arcillas esmética, plástica y refractaria, que son muy abundantes en las diferentes localidades de estas regiones. Cuando la expedición del conquistador Martín Galeano salió en 1539 de Santa-Fe hacia el Norte con el objeto de fundar la ciudad de Vélez, pasaron por Tinjacá ó pueblo de los olleros, en donde fabricaban los indios gran cantidad de ollas y otras vasijas de arcilla cocida, de diversos tamaños y formas, con las que traficaban estas gentes, tan consagradas á su industria, que la presencia de los conquistadores no los distrajo jamás de sus antiguas ocupaciones. La alfarería fue la primera de las artes que ocupo la atención de los pueblos Chibchas, pues así lo exigían sus necesidades domésticas é industriales. De arcilla cocida fabricaban ollas, chorotes, múcuras, tinajas, tazas y cucharas para preparar los alimentos y para el servicio de ellos, y estos objetos se han encontrado en sus sepulcros con residuo de materias orgánicas en perfecta descomposición húmica. Hoy se ejerce esta industria en los mismos pueblos en donde la encontraron los conquistadores ; pero entonces se ejecutaba con más atención y cuidado tanto en las formas de las diferentes piezas como en la ornamentación de ellas, la que consistía en dibujos con líneas espirales 6 especie de volutas, 6 en ángulos entrantes y salientes formando figuras caprichosas, pintadas con arcilla blanca (4) Memoria sobre el cultivo del maíz en Antioquia, por Gregorio Gutiérrez González.