Mediauppspelning stöds inte på den här enheten
Den 20-årige strejkaren gjorde en hat-trick i en 5-2 seger över St Johnstone på hans återkomst från skada som en andra hälften ersättning på McDiarmid Park.
Chelsea övervägde tydligen ett erbjudande på 40 miljoner pund till fransmannen.
"Jag är glad att lära mig här och det är därför jag skrev under här," Dembele berättade BBC Skottland.
"Jag lär mig på en av de största klubbarna och njuter av det."
Dembele, som hade missat Celtics tidigare två matcher, har nu gjort 23 gånger för den skotska Premiership ledare sedan hans £ 500.000 sommar flytta från Fulham.
Rykten om att Dembele var i samtal med Chelsea drevs när han sågs på ett flyg till London på transfer deadline dag.
Celtic insisterade på att han skulle resa för att träffa en knäspecialist - nära Chelsea's Stamford Bridge stadion - angående en nyligen inträffad skada.
Och Glasgow klubben betonade också att inget officiellt erbjudande materialiserades från Premier League ledare.
Dembele hade svarat på spekulationer i sociala medier på dagen genom att twittra en bild av sig själv i en keltisk strip och i samma pose som Leonardo Di Caprio i filmen Wolf Of Wall Street när hans karaktär förkunnar att han inte lämnar sitt företag trots allt.
Efter segern över St Johnstone upprepade strejkaren att han hade varit i London "för min skanning".
Dembele insisterade också på att han inte hade påverkats av Chelseas påstådda intresse och sade: " Jag lyssnar egentligen inte på media. Jag är en keltisk spelare och jag är glad att vara här.
"Jag försöker förbättra här och visa folk den spelare jag är och att jag är glad att vara här och jag visade det idag på planen."
Dembele frågade hur länge han skulle stanna i Celtic Park och svarade: " Jag kan inte säga att jag kommer att vara här i 10 eller 20 år. Jag vet inte."
Celtic var tvungen att komma från 2-1 bakom för att slå St Johnstone, med Dembele utjämna med en kontroversiell straff efter domare Craig Thomson fastställde att en Kieran Tierney kors hade slagit Keith Watson arm.
Strejken insisterade på att han inte hade varit orolig för möjligheten att hans sida förlorade sin första inhemska match för säsongen.
"Jag vet kvaliteten på laget, så jag vet att om vi fortsätter att spela som vi har hela säsongen, kommer vi att slå St Johnstone," tillade Dembele.
"Så även när vi var efter, var jag säker.
"Vi visade god fantasi, vi spelade bra och gjorde fem mål, så det är bra för oss."
Moussa Dembele säger att han är glad att fortsätta sin fotbollsutbildning med Celtic trots att han är kopplad till Chelsea under januari.