Deng Zhengjia, i 50-årsåldern, dog på onsdag i Chenzhou City, Hunan.
Han drabbades av en tyngd från en uppsättning av skalor efter en rad utbröt med tjenguan tjänstemän, sade Xinhua nyhetsbyrå, med hänvisning till Mr Dengs brorsdotter.
Chengguan är impopulär med den kinesiska allmänheten efter en rad uppmärksammade våldsamma incidenter.
Polisen stöder polisen i kampen mot lågkriminalitet i städerna.
Men styrkans "förrädiska" beteende hade lett till allmän ilska och undergrävt stabiliteten, sades det i en rapport från Human Rights Watch förra året.
"De är nu synonyma för många kinesiska medborgare med fysiskt våld, illegal internering och stöld," säger Sophie Richardson, Kina chef för Human Rights Watch (HRW), när rapporten släpptes i maj 2012.
Raden i Linwu län, Chenzhou, utbröt efter Mr Deng och hans fru "försökte sälja hemodlade vattenmeloner på en naturskön plats vid floden, där stadschefer sade att inga säljare var tillåtna", Xinhua rapporterade.
Polisen och en disciplinär vakthund utredde, sade rapporten, utan att ge mer detaljer.
I ett uttalande, Linwu läns regering sa patruller fann att Mr Deng och hans fru Huang Xixi hade "upprätta en vattenmelon stall i strid med reglerna".
En "ändring" uppstod efter det att de som verkställde lagen hade bett dem att ge sig av, och "genomdrivarna konfiskerade tillfälligt fyra vattenmeloner och begärde att paret i stället skulle sälja sina meloner på en godkänd plats".
Paret började "förolämpa" officerarna när de stötte på dem igen 50 minuter senare, sade uttalandet.
"Indrivarna försökte resonera med paret, tvisten mellan de två sidorna blev en fysisk konflikt, och i processen Deng Zhengjia plötsligt kollapsade och dog," uttalandet sade.
"Både stad och län partikommittéer och regeringar tar händelsen på allvar, och har beordrat de relevanta avdelningarna att undersöka händelsen och hantera händelsen i enlighet med lagen," uttalandet tillade.
Den kinesiska tidningen Guangzhou Daily sade: "Det är fortfarande för tidigt att påstå att chengguanen slog ihjäl vattenmelonodlaren."
"Men vattenmelonodlaren dog trots allt under en tvist med chengguan. Även om hans stallplats inte uppfyllde chengguanens krav, fanns det ingen anledning att tillgripa våld mot en 50-årig äldre man."
I juli 2011, dödsfallet av en funktionshindrad gatuförsäljare som enligt uppgift misshandlades av lokala brottsbekämpande myndigheter utlöste ett upplopp i Guizhou provinsen.
Några Linwu invånare visade sig på onsdag protestera mot chengguan.
Fruktsäljarens död har också väckt upprördhet över Kinas mikrobloggar, med ett sökande efter "Linwu hawker" på Sina Weibo som returnerar över 300.000 resultat.
Många användare uttryckte ilska mot de som verkställde lagen.
Användare I Am Tian Dalin skrev: " Jag är rasande! Ingen har rätt att trampa på andras liv. Vem gav chengguanen rätten att behandla mänskligt liv som en bagatell? Är våra skattebetalare pengar stödja offentliga tjänare, eller en flock av vargar?"
Användaren Wen Linhui är en kvinna som skrev: " Oavsett vad resultatet av obduktionen är... kanske den avlidne hade ett redan existerande tillstånd... men det var schengguanen som slog honom med våg. För det första var detta redan ett brott mot lagen och extremt dåligt uppförande, och dessutom att inte rädda honom i tid var också en mycket dålig handling, chengguan är en direkt orsak till mannens död."
Hon tillade: " I dessa dagar behandlar många schengguan inte bönder och hökare som människor. I själva verket tycker jag personligen att hökar är en ögonkontakt på staden... frågan måste lösas, men det måste ta hänsyn till mänskliga känslor. "
Många Sina Weibo-användare uttryckte också skepsis mot den lokala regeringens utredning, vilket tyder på att händelsen skulle skyllas på "tillfälliga arbetstagare" i chengguan.
"Det följer alltid denna rutin: först uttrycker ledarskapet allvarlig oro, och beställer en utredning, sedan efter efterdyningarna och familjen är känslomässigt stabil, undersökningen kommer att finna att det var "tillfälliga arbetare" som var ansvariga," skrev användaren Night Wind Big Brother.
Polisen utreder en fruktsäljares död i Kina, säger statsmedia, bland rapporter han blev misshandlad av "chengguan" stads säkerhet personal.