Thomas Jackson, 30 år, av Congleton i Cheshire, skadades när han försökte hjälpa Mia Ayliffe-Chung, 20, i attacken på ett vandrarhem förra veckan.
Fransmannen Smail Ayad, 29, har åtalats för mord på Ayliffe-Chung och mordförsök på mr Jackson.
Polisen sa att åtalet skulle ändras till mord.
Senaste uppdateringar om backpackers död
Jacksons far Les sade: " Vi är berövade. Vår älskade Tom har lämnat oss och världen är en fattigare plats.
"Det finns mörker och ondska i den här världen som begås av några få, men så mycket mer kärlek och ljus utgår från så många fler. Den tanken kommer att uppehålla oss under de kommande dagarna."
Backpackern fick huvudskador när han hjälpte Ayliffe-Chung från Wirksworth i Derbyshire. Polisen beskrev hans handlingar som "självlösa".
En talesman för Queensland-polisen sa att mr Jackson dog på sjukhuset i Townsville.
Utredningarna fortsätter, men detektiverna kommer att uppgradera åtalet till mord när Ayad nästa gång dyker upp på Townsville Magistrates' Court den 28 oktober, tillade han.
Mr Ayad påstås ha knivhuggit Ayliffe-Chung och orsakat de skador som ledde till mr Jacksons död vid Shelley's Backpackers boende i Home Hill den 23 augusti, ungefär 23:15 lokal tid.
Tolv poliser skadades också.
Tidigare sade polisen att de undersökte om Ayad hade en "obsession" med Ayliffe-Chung.
Mr Jacksons familj sa att de var "ohyggligt stolta" över honom för hans handlingar.
"Det finns många och varierande skäl till varför vi är, och alltid kommer att vara, oerhört stolt över Tom", sade hans far.
"Hans handlingar som svar på denna fruktansvärda attack bidrar bara till den känslan av stolthet."
Mr Jacksons syster Liv skrev på Facebook: "Det finns inget i den här världen som kan förbereda dig för smärtan och hjärtesorgen med att förlora ett syskon och en vän, men det finns stor tröst i att veta att han var min.
"Allt jag ber om är att du inte minns Tom som ett offer.
"Obeskrivligt stolt över allt du åstadkommit och de liv du rört vid. Jag kommer att älska dig alltid och för evigt TJ, din lillasyster Lou."
Rachel Edwards, 30 år, från Crewe, Cheshire, som har varit nära vän med mr Jackson sedan de studerade på South Cheshire College tillsammans, sa att det aldrig skulle finnas någon som han.
Hon sa: "Han skulle bokstavligen försöka sitt yttersta för att försöka lätta människors liv med sina vänliga ord och inspiration, alltid peka ut det bästa i dig."
En insamlingssida upprättad av Jacksons vän Shoshana Palatnik har nått hälften av sitt mål på 10 000 pund för att hjälpa sin familj.
Palatnik upprättade inledningsvis Youcarings insamlingssida för medicinska kostnader medan Jackson arbetade med livsuppehållande åtgärder.
En "självlös" backpacker som skadades försöker rädda en annan resenär som hon knivhöggs till döds i Australien har dött, polisen i Queensland har sagt.