Gaby Scanlon, från Heysham i Lancashire, serverades Nitro-Jagermeister medan hon firade sin 18-årsdag 2012.
Oscar's Wine Bar i Lancaster erkände tidigare brister i hälsa och säkerhet vid Preston Crown Court.
Rätten hörde att ms Scanlon lämnades nära döden efter att ha druckit skottet på 3,95 pund.
Hon fördes till Lancaster Royal Inservary, där en datortomografi hittade en stor perforering i magen.
Ms Scanlon, nu 20, tillbringade tre veckor på sjukhus, genomgick en operation för att avlägsna hennes mage och koppla hennes matstrupe direkt till hennes lilla tarm.
Hennes advokater berättade för domstolen erfarenheten, den 4 oktober 2012, hade "fullbordat förändrat" hennes liv.
Hon lider nu av "episodes of plågsamma smärta", måste undvika vissa livsmedel och kan inte längre njuta av att äta, sade de.
Ms Scanlon beskrev det ögonblick då hon drack skottet och sade till domstolen: " Jag vände mig till mannen och frågade om det var okej att dricka. Han sa "ja".
"Smoke kom från min näsa och mun.  Genast visste jag att något inte var rätt.  Min mage expanderade."
Oscar's Wine Bar Ltd, registrerad i Swinton i South Yorkshire, erkände sig skyldig till att ha underlåtit att uppfylla en arbetsgivares skyldighet att garantera säkerheten för personer som inte är anställda i Swinton och erkände att det inte hade säkerställt att den shot cocktailen var säker för konsumtion.
Det har inte gjorts någon riskbedömning av de potentiella farorna med dryckerna.
Byråns direktör Andrew Dunn, från Old Earswick i York, erkände sig inte skyldig till sin del i företagets misslyckanden.
Åklagaren sa att det inte skulle erbjuda några bevis mot honom om han gjorde ett bidrag på 20 000 pund till rättegångskostnaderna före domen.
En talesman för Lancaster stadsfullmäktige sade: "Vi ansåg att det i allmänhetens intresse inte var nödvändigt att åtala Dunn, med hänsyn till familjens intressen."
Domare Pamela Badley, som avkunnade domen, sade att barens handlingar "fattades som mycket bristfälliga normer".
Flytande kväve fanns i Nitro-Jagermeister skottet för att skapa ett moln av rök i glaset.
Även om sådana drycker inte är olagliga, säger fysiker att vätskan måste avdunsta helt innan drycken är säker för konsumtion.
Domstolen hörde att baren hade sålt en rad cocktails med hjälp av kemikalien efter att Mr Dunn såg liknande drycker på Berkeley Hotel i London.
Han sades ha funnit dem "att locka och fascineras av den dramatiska effekten".
Men den ledande hälso- och säkerhetstjänstemannen Peter Lord, som besökte baren i maj 2012, sade att han hade oro för dryckerna och skickade ett brev med vägledning om användning av flytande kväve, som möttes utan svar.
Den familjeägda barens advokat Kevin McLoughlin sade att familjen hade lämnats "mortifierad" och bad miss Scanlon och hennes familj om ursäkt för de "fel och felbedömningar som gjordes".
Han sade: " Företaget och familjen är verkligen ledsna.  De såg aldrig något som varnade dem för riskerna med intag.
"Det väsentliga i denna olycka var okunnigheten från företagets sida."
En vinbar har bötfällts 100 000 pund efter att en kvinna druckit en cocktail som innehåller flytande kväve och var tvungen att få magen borttagen.