Chris Packham, som är på Malta, sade att sällsynta arter blev måltavlor, och jägare sköt till och med Montagus harrierfåglar på marken på natten.
"Det är en desperat situation," sa han till BBC Radio 4's Today program.
En maltesisk naturvårdstjänsteman insisterade på att patruller för att stoppa illegal jakt hade intensifierats.
Malta har ett undantag från EU:s fågeldirektiv som gör det möjligt för dess jägare att skjuta duvor och vaktlar under vårvandringen, ett avgörande skede i fåglarnas livscykel. Men enligt Packham var sköldpaddsduvor sårbara, och deras antal minskade med 95 procent i Storbritannien.
Malta är det enda EU-land som har en vårjaktssäsong för rekreation som gör det möjligt att skjuta fåglar.
Packham, som presenterade TV-dokumentärer om vilda djur och växter, sade att maltesiska jägare ignorerade restriktioner enligt undantaget eller "undantag" i EU:s jargong. Han sa att de dödade många andra fåglar som ska skyddas.
Han är på Malta med naturvårdsgruppen Birdlife Malta för att uppmärksamma den årliga vårskottningen, som har kritiserats av miljöaktivister i åratal.
"Igår är jag rädd att säga att jag hade en död snabb i min hand som hade blivit olagligt skjuten och också en död liten bitter," Mr Packham berättade idag.
Sergei Golovkin, chef för Maltas enhet för reglering av vilda fåglar, insisterade på att myndigheterna kontrollerade jägarna.
Han sade att genomförandet av restriktionerna hade "förbättrats dramatiskt under de senaste åren". Malta har "den högsta andelen i Europa" av personal som arbetar med att bekämpa illegal jakt, berättade han idag.
Trettiotre parlamentsledamöter har gemensamt lobbat Europeiska kommissionen för att sätta press på Malta när det gäller jaktundantaget. En brittisk liberaldemokrat, Catherine Bearder, säger att EU måste "stoppa Malta från att bryta mot EU:s regler genom att systematiskt underlåta att tillämpa undantaget korrekt".
En ledande brittisk naturforskare har anklagat de maltesiska myndigheterna för att ha misslyckats med att förhindra storskaliga olagliga skjutningar av flyttfåglar av jägare.