Cassells vann titeln med kollegan Coleraine Peter Chambers förra året.
Chambers, under tiden, hjälpte de brittiska fyra ta silver bakom försvara världen och europeiska mästare Schweiz.
Enniskillens Holly Nixon och hennes GB team-kamrater var femte i fyrdubbla sculls final med Alan Campbell tredje i B singel scull finalen.
London 2012 Olympic bronsmedaljör Campbell sade efteråt att han hade lidit svårt av hösnuva under helgen i Tyskland.
Cassells och Scrimgeour dominerade den lätta parfinalen och hade över tre sekunder kvar från Danmark i mål.
Det lätta paret är en icke-Olympisk båt klass men Cassells och Scrimgeour kommer att ha påmint Storbritannien tränare om deras urval hävdar för de lätta fyra.
Chambers, Mark Aldred, Jonno Clegg och Chris Bartley ledde fyra-finalen halvvägs innan schweizarna tog kontrollen för att vinna med en längd.
Enniskillens Holly Nixon och hennes besättningskamrater Rosamund Bradbury, Jess Leyden och Kristina Stiller gick bra på fjärde plats innan de fångade en krabba strax före halvleken som fördröjde båten för en stund.
De avslutade så småningom femte efter vinnarna Tyskland och kommer nu att slutföra sina förberedelser för OS kvalificerande regatta i Lucerne om fjorton dagar.
Det blev framgång för Irland i männens lätta dubbelskulpturer när bröderna Gary och Paul O'Donovan från County Cork rodde genom ledare Norge i stängning 500m för att klinch guld.
Reging världsmästare Frankrike och silvermedaljörer Storbritannien - Coleraine Richard Chambers och Will Fletcher - saknades från fältet men det förringar inte en minnesvärd stund för irländsk rodd.
Det fanns en andra medalj för Irland i kvinnornas singelskulpturer när London Olympian Sanita Puspure tog brons bakom scullers från Österrike och Lettland.
Coleraine Rower Joel Cassells behöll sin lätta partitel när han och San Scrimgeour tog guld för Storbritannien i Brandenburg.