Watson förlorade till Ryan Moore för den slutliga wildcard plats men kommer fortfarande att spela en viktig roll för USA i Hazeltine.
"Vi är glada att ha honom", sade Love, som försöker stoppa Europa från att göra anspråk på en fjärde raka seger.
Tiger Woods, Jim Furyk, Tom Lehman och Steve Stricker är också assistenter.
Kärlek, som också var kapten 2012 när Europa vann efter en rekord comeback, sade Watson, 37, avslutade en "intressant grupp" av vice kaptener.
"Vi har en blandning av killar som tänker annorlunda", sade han. "Du kunde inte sätta ihop fem killar av olika personligheter som kommer så bra överens."
Watson, som har spelat i de senaste tre Ryder Cups, upprepade till Love att han ville vara en del av sitt backroom team, trots att förlora till Moore.
"När jag berättade för laget medlemmar och biträdande kaptener, vi var i misstro," sade Love. "Vad Bubba gjorde visar verkligen hur tillsammans det amerikanska laget verkligen är."
BBC golfkorrespondent Iain Carter:
"Ett av de viktigaste inslagen när det gäller Davis Love när det gäller att välja sina jokertecken var teamkemi.
"Bubba Watson rankas sjunde i världen, så om du skulle välja honom eftersom han är en topp-10 spelare i världen, det är helt vettigt.
"Om du ska släppa någon som är en topp-10 spelare, då är det tydligt ner till en brist på kemi. Men här är han i personalen på baksidan. Det är fascinerande."
Spelare, tjänstemän och fans kommer att visa sin aktning för att golfa stor Arnold Palmer, som dog på söndag 87, när 41:a Ryder Cup börjar på fredag.
Flaggs på Hazeltine sänktes till halvmast på måndagen som hyllning till den sjufaldiga vinnaren, som fick smeknamnet "Kungen".
Spelare från båda lagen kommer att bära stift med en speciell logotyp, medan turneringstjänstemän håller på att slutföra detaljer om en video hyllning och minut tystnad som ska hållas under öppningsceremonin.
Kärleken sa att han hade pratat med Europakapten Darren Clarke om att hedra den amerikanska legenden Palmer.
"Vad vi än gör, kommer vi att göra tillsammans", sade Kärlek. "Han var min inspiration som golfare, en förebild som hur man fungerar som en professionell."
Clarke tillade: " Vår sport skulle inte vara där den är utan Mr Palmer. Han var en global superstjärna och inspirerade människor över hela världen att ta upp vår sport."
Mediauppspelning stöds inte på den här enheten
Europa siktar på att fortsätta sin senaste dominans av tvåårsevenemanget genom att vinna en fjärde på varandra följande Ryder Cup för första gången.
Men Northern Irishman Clarke, som kom till Minnesota med sitt team på måndag, sade förbi härligheter räkna för ingenting mot en amerikansk sida som Love hävdar är den "bästa någonsin samlats".
Europa har vunnit 10 och dragit en av de senaste 15 händelserna.
"Jag tycker att det är irrelevant att gå in i denna vecka," sade nordirländaren Clarke. "Varje Ryder Cup är individuell i sin egen rätt."
Vi har lanserat ett nytt BBC Sport nyhetsbrev, med alla de bästa berättelserna, funktioner och video direkt till din inkorg. Du kan anmäla dig här.
USA skeppare Davis Love säger Bubba Watson kommer att lägga till "mycket roligt" och "bra hjärta" efter att ha namngett två gånger Masters vinnare som en vice kapten för helgens Ryder Cup.