The Street & Arrow matbil, i Glasgows Partick, är att ta på ytterligare trainees till mars 2017.
Och den planerar att utvidga verksamheten i hela Skottland för att ta itu med de sociala utmaningarna för dem som har fällande domar.
Systemet har fått 208 000 pund av den skotska regeringen.
Det sociala företag som ligger bakom projektet, Braveheart Industries (BHI), driver airstream-stilen matbil som ger utbildning, mentorskap och stöd till lagbrytare som har åtagit sig att förändra sina liv från våld och brottslighet.
Det stöds av polisen Skottlands enhet för att minska våldet (VRU)
BHI handlar under bannern av Street & Arrow i en pjäs på frasen "straight och smal", som ofta beskriver syftet med människor med övertygelse.
Det bygger på det framgångsrika programmet Homeboy Industries Programme i Los Angeles, som har tagit emot mer än 10.000 tidigare gängmedlemmar i ett försök att göra en positiv förändring.
BHI:s modell för socialt företagande var ursprungligen inriktad på eftersatta områden i Glasgow, men Insp Iain Murray från VRU sade att man hoppades utöka idén över hela Skottland.
"Det finns ett behov på många platser. Vi skulle vilja se detta i hela landet", sade han.
"Det är killar och tjejer som förtjänar en andra chans. Om vi inte ger dem en andra chans är risken att de blir en risk för alla andra.
"Så det är viktigt att erbjuda dem hopp och möjligheter.
"De är angelägna om att visa att de vill gottgöra, vara produktiva medlemmar i samhället och samhället, att visa sina familjer och sina barn att det är så här det ska vara."
En av de praktikanter som arbetar med matbilen, Leanne Bell, 27, har en historia av drog- och alkoholberoende och har avtjänat straff i kvinnofängelset, Cornton Vale.
Hon sa att hon nu varit ren i ett år, och var glad att kunderna kunde se en ex-brottsling sätta något tillbaka i samhället.
"Det är bevis på att du kan förändras. Ditt liv behöver inte vara kaotiskt och det finns en utväg, sa hon.
"Jag tjänar en ordentlig lön, och jag betalar skatt nu. Jag har en egen plats och jag betalar kommunalskatt, så jag bidrar till samhället."
Justitieminister Michael Matheson sade att det var viktigt att allmänheten som serveras på matbilen vet att gärningsmän som deltar måste vara fria från droger eller alkoholberoende.
– Detta är ett mycket bra exempel på individer som försöker förändra sitt liv genom att försöka få sig själva att arbeta och sätta något tillbaka i samhället.
"Det är en anläggning som är väl värderad i det lokala samhället, den är väl använd, och den producerar också en mycket hög kvalitet och hög standard på mat och dryck.
"Det som är viktigt här är att förse dessa individer med de färdigheter som krävs för att kunna komma in på arbetsmarknaden i framtiden, och vi vet att det inom cateringbranschen finns möjligheter att gå in i den branschen."
BHI har verkat med brottslingar vid Royal Edinburgh Military Tattoo sedan 2012, och i Glasgow 2014 Samväldesspelen.
Det fungerar också med fångar i HMP Shotts, förbereda dem för ett brottsfritt liv på utsidan.
Förbrytare med en våldsam historia kommer att erbjudas en ny chans att förändra sina liv, efter framgången med ett amerikanskt utbildningsprojekt.