Den 29-årige framåt har undertecknat vad Red Devils beskriver som ett "långsiktigt kontrakt" på AJ Bell Stadium.
McCarthy har tidigare spelat i Super League med Hull KR och Warrington, vilket hjälper vargar att vinna Challenge Cup.
"Tyrone är en riktigt stor signering för oss. Han är en kille som leder med sina handlingar, "sade huvudtränare Ian Watson.
"Han kommer inte bara att föra förmåga och erfarenhet åt sidan, utan också ledarskap.
"Hans attityd och engagemang att spela för sina lagkamrater är första klass och det är precis vad vi behöver i detta skede av säsongen."
McCarthy, som har 12 internationella caps och spelade för sitt land på 2013 World Cup, kommer att vara tillgänglig för Super 8s fas av säsongen, med Salford sitter tredje i Super League med en omgång av den ordinarie säsongen kvar.
Salford har undertecknat Irlands internationella Tyrone McCarthy från Australian NRL sidan St George Illawarra Dragons med omedelbar verkan.