Hemmings match-vinnande tandställning mot Partick Thistle tog sina mål stämmer till 25 i alla tävlingar den här säsongen.
"Han är en spelare som vi vill behålla men vi kan inte stoppa spekulation och du kan inte stoppa spelare är ambitiös.
"När vi har honom är vi tacksamma för det", sa Hartley.
Hemmings mål nio minuter från slutet förseglade punkterna för Dundee vid Firhill efter att Kris Doolan hade avbokat engelsmannens öppnare.
Hartley sa att han alltid var säker på att hans team skulle segra, även efter Doolans leveler 20 minuter från tiden.
"Vi vill aldrig försöka nöja sig med en oavgjort," Dundee manager berättade BBC Skottland.
"Vi försöker alltid att gå och vinna spelet och jag kände det idag. Jag kände att det alltid fanns fler chanser för oss.
"För Hemmings igen, hans 25:e mål för säsongen, är det en fantastisk avkastning och en riktigt tilltalande prestation för oss.
"Målskyttar är svåra att komma förbi och för Kane att få 25 mål för ett lag som är i mitten av bordet har varit en fantastisk avkastning, men han har sina lag-kamrater att tacka för det också.
"Vi satte honom ett litet mål i början av säsongen, sade vi 15 mål. Sen körde vi 20, 25, nu tror jag att vi måste köra 30.
"Det är problemet att vi kommer att ha [hålla honom] men vi har två år kvar med honom. Vi är ingen säljklubb nu. Jag vet att det låter dumt, men det är vi inte. Vi vill försöka behålla våra bästa spelare.
"Vi försöker bygga något bra här. Vi känner att vi har en talangfull trupp. Även om vi var besvikna att inte komma in i topp sex, men jag tror att när vi spelar bra vi är bra att titta på."
Partick Thistle manager Alan Archibald kände att hans sidas display förtjänade något från matchen.
"Jag trodde vi hade en bra andra halv," Archibald sade.
"Första halvan tyckte jag inte att vi var på tävlingarna men andra halvan var mycket mer positiv och jag tyckte att vi förtjänade åtminstone en poäng.
"Dundee är alltid en fara på pausen med Hemmings upp, men jag tyckte att det såg ut som om spelet svängde mot oss. Sedan fick de det som visade sig vara vinnaren, men jag trodde att vi gjorde tillräckligt för att få en utjämnare i slutet med [David] Amoos chans."
Paul Hartley är orubblig han vill behålla produktiv strejker Kane Hemmings på Dundee, men medger sina mål-scoring bedrifter denna säsong kommer att locka intresse från andra klubbar.