Cwmbran-baserade Douglas Willis Ltd kunde inte bevisa när köttet frystes och erkände 12 felmärkningsbrott.
Caerfilly Magistrates' Court hörde företaget bryta märkning lagar genom att skapa en risk för att "farliga" livsmedel kan komma in i livsmedelskedjan.
Fallet gick vidare efter en dom från Högsta domstolen.
Företaget, som levererar köttprodukter till cateringställen, fick veta att det inte hade något att svara på under 2011, eftersom det bedömdes att fryst kött inte utgjorde någon risk för folkhälsan.
Men ett klargörande från Högsta domstolen förra sommaren beslutade torsdagens förnyad rättegång, dom åklagaren behövde inte bevisa att köttet var en fara - bara att det inte var korrekt märkt.
Douglas Willis Ltd underlät att registrera när kött först frystes, och några befanns vara flera år förbi "användning vid" datum ges till det när färsk, domstolen hörde.
Distriktsdomare Richard Williams sa att företaget "inte påstods ha handlat avsiktligt, men det gjorde det".
Företaget ålades böter på totalt 15 000 pund för 12 brott och måste betala 2 000 pund i kostnader.
Företaget, som har varit i familjen Willis i tre generationer, sysselsätter 41 personer i Cwmbran, och hade en omsättning på 7,1 miljoner pund förra året.
I alla liknande fall i framtiden, där fryst kött används vid ett visst datum, kommer tjänstemän med ansvar för handelsnormer att kunna åtala oberoende av om köttet utgör en säkerhetsrisk.
En köttgrossist har bötfällts 15.000 pund för att ha kött i frysen som hade passerat sitt "användningsdatum", i vissa fall med flera år.