Lewis-Francis tog upp sporten för fyra månader sedan i syfte att tävla på Pyeongchang 2018 Winter Olympics.
Han vann 4x100m relä guld vid 2004 Summer Games.
GB performance regissör Gary Anderson sa att det var ett "tufft samtal" att lämna 33-åringen ute.
I stället har Storbritannien satsat på en blandning av ungdom och erfarenhet i sin trupp.
Lamin Deen, femte i VM i Winterberg förra gången, piloter GB1 i fyraman tillsammans med John Baines, Joel Fearon och Andy Matthews.
Double Olympian John Jackson piloter GB2 med Bruce Tasker, Ben Simons och nyrekryt Tremayne Gilling.
VinterungdomsOS silvermedaljör Mica McNeil leder den brittiska utmaningen i kvinnotävlingen tillsammans med Natalie DeRatt.
Världsmästerskapen äger rum den 12-21 februari.
Världsmästerskapstruppen
GB1 4-man: Lamin Deen, John Baines, Joel Fearon, Andy Matthews
GB2 4-man: John Jackson, Bruce Tasker, Ben Simons, Tremayne Gilling
GB1 2-man: Bruce Tasker och Tremayne Gilling
GB2 2-man: Brad Hall och Ben Simons eller Ben Simons och John Baines
Kvinnor: Mica McNeil och Natalie DeRatt
Olympic sprinting guldmedaljör Mark Lewis-Francis har utsetts på standby för Storbritanniens provisoriska bobsleigh trupp för nästa månads VM i Österrike.