Andronicos Sideras, 55, anklagas för att blanda hästkött med nötkött innan han säljer det vidare genom sitt företag Dinos & Sons.
Två män som drev FlexiFoods - en köttleverantör kopplad till Dinos & Sons - har medgett att hästkött är nötkött.
Sieras förnekar en sammansvärjning mot bedrägeri.
Upptäckten av hästkött i bearbetade nötköttsprodukter som såldes av ett antal brittiska snabbköpskedjor 2013 resulterade i en rad produktåterkallelser.
Tomten för att passera hästkött av som nötkött kom fram först efter att häst identifieringschips hittades i köttet av inspektörer.
Ulrik Nielsen, 58, ägare till FlexiFoods, och hans "högerman", Alex Beech, 44, har redan erkänt sitt engagemang i konspirationen.
Sideras från Southgate i norra London berättade för domstolen att han 2012 gick med på att lagra hästkött åt FlexiFoods.
Han medger att han ommärkte transporten på grund av att förpackningen hade skadats under transporten, men nekar till inköp, försäljning eller användning av hästköttet.
Rättegången fortsätter.
En affärsman har förnekat att vara en del av en sammansvärjning för att avfärda hästkött som nötkött och hävdat att han bara förvarade produkten åt ett annat företag.