Ben Gerring, 29 år, befann sig i vattnet nära Mandura, söder om Perth, när attacken inträffade på tisdagseftermiddagen.
Polisen i västra Australien sa att mr Gerrings skador var för svåra för att övervinnas och han dog på fredagskvällen.
På torsdag fångades en 4,2 meter stor vithaj i närheten av Mandurah, men det är inte känt om denna haj bar skulden för attacken.
"Han var rätt ut på baksidan letar för att få en stor våg, en av de set vågor som hade kommit igenom under dagen," Brian Williams, ordförande för Mandurah Boardriders Club och vän till offret, berättade ABC på tisdag.
"Han paddlade ut bakvägen, liksom förbi flocken något. Sen bröt helvetet lös och de försökte ta in honom.
"Hans bräda bröts på mitten, de hittade den bakre delen av hans bräda", sade Mr Williams.
Surf Livräddande Western Australia hade enligt uppgift utfärdat en varning före attacken, efter att en okänd hajart hade setts i området.
En surfare som förlorade benet i en hajattack i västra Australien förra veckan har dött, säger polisen.