Frågan har beskrivits som den största utmaning som polisen står inför med fokus på att splittra organiserade kriminella grupper.
Polisen i Skottland sa att de gjorde mer än 2100 gripanden i samband med organiserad brottslighet förra året.
De uppskattar att 220 gäng för närvarande sysslar med narkotika, skjutvapen, stölder av högt värde, bedrägeri och människohandel.
Omkring 122 personer som har gripits under de senaste tolv månaderna har av officerare beskrivits som huvudaktörer i allvarlig och organiserad brottslig verksamhet.
Polis Skottland sade att det hade haft "betydande framgångar" i att upptäcka och störa kriminella nätverk.
Senior officerare tror att de flesta gäng fortfarande drar nytta av "traditionella" brott men använder online resurser för att göra affärer och undvika upptäckt.
Det Ch Supt Gerry McLean, chef för enheten för organiserad brottslighet och kampen mot terrorism, sade att den organiserade brottsligheten fortfarande är beroende av "vinst, makt och människor".
Men med hård debatt om användningen av lagen om utredningsbefogenheter (Ripa) för att få tillgång till kommunikation vet officerarna att det finns en balans att hitta när man spårar människor.
Det Ch Supt McLean sade: " [Gangs] tar ytterligare steg eller lager av säkerhet runt sin kommunikation på grund av den framgång vi har haft under det senaste årtiondet eller så i kommunikationsstrategier som visar var samtal gjordes och placerades.
"De vill ta sig bort från konventionella specificerade telefakturering och använda appar baserade på sin telefon.
"Vi måste vara vid liv med möjligheten att de kommer att använda någon form av medel för att kommunicera, vad vi ser mer användning av är användningen av krypterade enheter - telefoner med programvara inom dem som har funnits i ett antal år."
Officeren tillade: "Jag tror att diskussioner kring Ripa och om hur polisen kan säkra kommunikationsdata i framtiden är något de lever för och kommer att ändra sin metod.
"Särskilt den typ av brottsgrupper vi riktar - att topp 20% - de som har fått kanske mest att förlora är alltid tittar på nya metoder för kommunikation.
"Vi är fast i lägret för att försöka fånga brottslingar, men vi måste ge den tillförsikten till samhället och det finns en balans att hitta."
Ett antal uppmärksammade fall har avslutats i år där ledarna för organiserade kriminella grupper har fängslats.
Stephen Nisbet, som drev ett narkotikaföretag trots att han satt i fängelse för mord, dömdes till 12 år som en del av en operation som ledde till att 66 personer arresterades, däribland hans bror James Nisbet junior. Stefanus satt i fängelse i 12 år, medan Jakob dömdes till 10 års fängelse.
Skottlands första "cuckoo smurfing"-fall - ett komplicerat internationellt penningtvättssystem - avslutades också med Muhammad Hameed, Saleem Shikari och Shahid Aslam fängslades i totalt nio år.
Justitieminister Michael Matheson sade: "Det finns ingen plats för allvarlig organiserad brottslighet i Skottland och jag är stolt över våra brottsbekämpande myndigheters ansträngningar att ta itu med och ta itu med dessa brottslingar som utnyttjar laglydiga samhällen och företag.
"Dagens senaste siffror visar ännu ett framgångsrikt verksamhetsår för att avveckla dessa kriminella operationer. När vi går in på 2016 kommer det inte att bli något avbrott i våra insatser."
Organiserade brottslingar använder appar och krypterade meddelanden för att undvika dem, tror högre poliser.