Bearbetat kött har modifierats för att antingen förlänga hållbarheten eller ändra smaken och de viktigaste metoderna är rökning, härdning eller tillsats av salt eller konserveringsmedel.
Att bara sätta nötkött genom en malare betyder inte att den resulterande malmen "behandlas" om den inte ändras ytterligare.
Bearbetat kött omfattar bacon, korv, varmkorv, salami, corned beef, nötkött jerky och skinka samt konserverat kött och köttbaserade såser.
Rött kött är en mörkare färg än vitt kött och innehåller nötkött, lamm och fläsk på grund av högre halter av proteiner som binder till syre, hemoglobin och myoglobin i blod och muskler.
Misstänkta cancerframkallande kemikalier kan bildas vid köttbearbetning. Bland dessa ingår N-nitrosoföreningar och polycykliska aromatiska kolväten.
Tillaga köttet vid höga temperaturer, särskilt på en grill, kan också producera dessa farliga kemikalier.
WHO:s experter medger dock att cancerrisken "ännu inte är helt klarlagd".
Varje 50 g bearbetat kött per dag - färre än två skivor bacon - ökade risken för cancer med 18 procent.
Varje 100 g rött kött per dag ökade risken med 17 procent, även om WHO medger att det finns begränsade bevis.
WHO klassificerar agenter i en av fem grupper:
Bearbetat kött har placerats i grupp 1 eftersom de vetenskapliga rönen säger att det definitivt orsakar cancer.
Även om detta inte betyder att alla agenter i grupp 1 - däribland tobak, plutonium och alkohol - är lika farliga.
Rött kött finns dock i grupp 2A, eftersom WHO säger att det inte finns tillräckliga bevis för att ge ett slutgiltigt utslag.
Nej, det gör jag inte.
Uppskattningar tyder på att 34 000 dödsfall i cancer varje år kan vara ner till dieter högt i bearbetat kött.
Detta står i kontrast till en miljon dödsfall på grund av cancer orsakad av rökning och 600 000 tillskrivs alkohol varje år.
WHO säger att det inte finns tillräckliga bevis för att fastställa säkra nivåer.
World Cancer Research Fund välgörenhet argumenterar för "så lite som möjligt" bearbetat kött och 500g kokt rött kött (eller motsvarande 700g rå) per vecka.
En åtta uns biff är 225g.
I Storbritannien är officiella råd för högst 70 gram rött eller bearbetat kött per dag, så ett par skivor bacon.
Kött är fortfarande en bra källa till protein, B-vitaminer och mineraler som järn och zink.
Frankie Phillips, talesperson för British Dietetic Association, säger: " Budskapet är att fortfarande inkludera rött kött i kosten, eftersom det är en bra källa till viktiga näringsämnen.
"Det allmänna budskapet är att det är okej att äta lite rött kött men kanske att titta på sätt att öka mängden växtbaserade livsmedel - i synnerhet, pulser."
Frankie Phillips säger att detta kan göras på ett antal sätt, bland annat:
Världshälsoorganisationen säger att bearbetat kött orsakar cancer och rött kött är förmodligen också cancerframkallande.