Det visar kalifornier börjar förstå "att vi är i torkan i våra liv," State vatten regulator officiella Felicia Marcus sade.
Det är andra månaden i rad som staten har överskridit undantagsbestämmelserna för bevarande.
Kalifornien har haft att göra med rekordlåga vattennivåer i fyra år.
Kalifornien guvernör Jerry Brown införde statens första obligatoriska vatten restriktioner fyra månader sedan, beställa en 25% minskning i alla städer.
I juni använde staten 27 % mindre vatten än under samma period 2013, då torkan först förklarades.
Denna besparing steg till 31,3 % i juli, med en sammanlagd besparing för båda månaderna på 29,5 %, rapporterade Statens vattenkontrollnämnd på torsdag.
Felicia Marcus, som är styrelseordförande, berömde de "miljontals samvetsgranna kalifornier" som hon beskrev som "de verkliga hjältarna här".
Hon sade att rekordregn i juli hade spelat en roll, liksom bättre efterlevnad, inklusive varningar och påföljder, och meddelanden från vattenmyndigheterna.
Men, hon varnade, "det här är inte din mors torka eller din mormors torka, det här är århundradets torka".
Drought monitors säger 92% av Kalifornien är för närvarande i svår torka eller värre, ner från 94% i början av året.
Städerna i Kalifornien minskade vattenanvändningen med 31,3 % i juli, vilket överskred ett statsomfattande mandat på 25 % för att bekämpa rekordstor torka under fyra år, säger tjänstemännen.