Den 33-årige anhållaren skadades när han tog sig in på en toalett på polisstationen i Colchester den 1 maj.
Den oberoende polisklagomålskommissionen (IPCC) sade att alla sex officerare utsätts för anklagelser om misshandel och använder överdrivet våld.
Essexpolisen sa att en polis hade satts på begränsade plikter.
Kommissionen avböjde att lämna ytterligare synpunkter på grund av undersökningen. IPCC sade att anklagelserna kan innebära ett grovt fel om det bevisas.
Mannen greps den 30 april i samband med en allmän ordningsincident, men under de tidiga timmarna nästa dag kom ett antal officerare in i hans cell för att hitta honom stående med en fot i metalltoalettskålen.
IPCC sa att han höll fast vid kanten på skålen medan officerarna försökte tygla honom.
Kort därefter, enligt väktarhunden, skar man av tre av mannens fingrar på hans vänstra hand.
Topparna på fingrarna återfanns senare inifrån toaletten och transporterades till sjukhuset, men man tror inte att de återknäpptes framgångsrikt.
IPCC sa att det skulle titta på om officerarnas återhållsamhet var "lämplig" och orsakade mannens skador.
Undersökare kommer att överväga om mannens psykiska hälsa eller etnicitet påverkade officerarnas handlingar.
Dessutom kommer de att undersöka varför det dröjde omkring fem timmar med att hämta och transportera de avskurna fingertopparna till sjukhus.
Sex poliser blir "brottsutredda" efter att en man förlorat tre fingrars spetsar under en kamp i sin cell.