Scot samlade in £ 200.000, den största någonsin segercheck för en turnering utanför Storbritannien, efter att ha segrat i en högkvalitativ tävling.
Higgins ledde 5-4 efter den första sessionen i Guangzhou, men 2015 världsmästare Bingham vann de första två på återupptagandet innan Higgins flyttade 7-6 upp.
En 84 från Bingham jämnade ut den men 134 och ytterligare två ton förseglade Higgins seger.
Det var 41-åringens första turneringsvinst sedan förra årets internationella mästerskap, även i Kina, men som en inbjudan titel räknas inte mot hans räkning av 28 rankning kronor.
Världen nummer sex slog Mark Williams, Ali Carter och Mark Allen på väg till finalen, som innehöll fem århundraden i alla och nio ytterligare raster över 50.
John Higgins rullade av tre århundraden från 7-7 för att slå Stuart Bingham 10-7 i finalen av Kina Championship.