Welshman Davies vann sitt andra guld i Italien med en F42 diskus världsrekord efter hans skott framgång på söndag.
Hermitage vann också guld nummer två med världsrekord i T37 200m.
Weir tog sitt tredje guld, återigen ledande hemma lagkamrat Richard Chiassaro, denna gång i T54 800m.
Det fanns också ett utmärkt silver för London 2012 dubbel brons medaljör David Devine i T13 1500m efter över tre år ut skadade och för veteran Graeme Ballard (T36 100m), medan Stephen Miller (F32 klubb) och Isaac Towers (T34 200m) tog brons.
Davies hade ett bästa kast på 54,14m, slog sin tidigare rekord 49,59 och hans vinnande marginal i händelsen, som inte ingår i Rio-programmet, var mer än åtta meter.
"Jag är helt nöjd med det resultatet", sade 25-åringen. "Att kasta ett personligt bästa på huvudscenen är något som varje idrottare vill göra. För mig var jag ännu mer chockad eftersom jag inte har gjort för mycket diskus i år eftersom jag har fokuserat på skottet som satts för Rio, men jag vet att det finns mycket mer i tanken.
"Jag vet att jag kan kasta en lång väg men det faktum att jag är förvånad själv är mycket spännande."
Hermitage följde upp sin T37 400m framgång med en annan superb prestanda, klockan 27.21 att slå Frankrikes Marie-Francois Elie 28.35 satt på 2013 Världarna i Lyon.
"Jag är bara så glad att få världsrekordet och vinna en andra europeisk guldmedalj", sade hon. "De 400m på måndagen var mycket pressade men 200m är inte en Rio händelse för mig, men det är något jag fortfarande verkligen njuta av. Jag gick in i det mycket lugnare och mer avslappnad så kanske det hjälpte."
Devine renoverades sent i sitt lopp av Polens Lucasz Wietecki men 24-åriga Liverpudlian, som bara återvände till träningen i december, hade blandade känslor på sin comeback.
"Det är naturligtvis bra att vinna en medalj igen men jag är lite besviken över att jag inte var stark nog att hålla fast vid guldet", sade han.
"Jag har bara tävlat tre gånger sedan London så det kommer att ta lite tid att få ras passform. Ge mig några månader så kan jag hålla dem borta.
"Det har varit så många gånger när jag har velat sluta men min mamma och pappa sa att jag inte kunde eftersom jag hade för mycket talang och var för bra för att ge efter."
Aled Davies, Georgie Hermitage och David Weir lade alla till sina guldmedaljer eftersom Storbritannien hade ännu en framgångsrik dag på IPC Athletics EM.