Den 24-årige har startat tre av Exeters fyra matcher den här säsongen.
"Han var fantastisk, inte bara i sin bärighet och sin fara i det området, men en del av hans high-ball grejer var helt topp låda," Baxter berättade BBC Radio Devon.
"Han ser ut som en stor, stark, snabb, hungrig rugbyspelare och det är några av de egenskaper vi såg i honom."
Brant är i sin andra säsong på Sandy Park efter att ha flyttat från Bath, där han misslyckades med att bryta sig in i sidan.
Han var en regelbunden i Chiefs laget som gjorde play-off final förra säsongen och nådde de sista åtta i Champions Cup, en förbättring som Baxter lägger ner på det arbete han har gjort på träningsfältet.
"Han blomstrar på riktigt regelbunden speltid och massor av bra input från Ali Hepher, som gör ett fantastiskt jobb med ryggen," Baxter sade.
"De ser ut som de frodas på det sätt vi försöker spela och hastigheten vi rör bollen och vinklarna vi kör."
Rob Baxter säger att ytter Olly är framgångsrik efter två försök mot Bristol.