Männen försökte ta sina egna liv för att protestera mot förra veckans angrepp på fyra dalitmän som påstås av medlemmarna i en hinduisk hård linjegrupp.
Dalitmännen blev överfallna när de försökte flå en död ko.
Många hinduer anser att kor är heliga och att slakt av djuret är förbjudet i många indiska delstater.
Förra året lynchades en muslimsk man av en våldsam pöbelhop som attackerade hans hus över anklagelser om att hans familj hade lagrat och konsumerat nötkött hemma.
Det finns flera andra attacker över hela Indien där muslimska män har anklagats för att äta eller smuggla nötkött.
Protester satte statliga bussar i brand på Gondal, Dhoraji och Junagadh motorvägen på måndag och blockerade en nationell motorväg och sju män påstods ta gift vid separata protestmöten av Dalit grupper, sade polisen.
En högre polistjänsteman berättade för BBC Hindi att ett stort antal poliser har satts in i regionen och situationen är under kontroll.
Förra veckan blev fyra dalitmän, som troddes vara garveriarbetare, avklädda och slagna med käppar av män som påstod sig vara "kobeskyddare".
Efter en video av överfallet släpptes på internet, åtta angripare identifierades och arresterades.
Offren rapporteras vara svårt skadade och håller på att återhämta sig på sjukhus.
Gujarat chefsminister Anandiben Patel har sagt att hennes regering var fast besluten att skydda daliterna och beordrade en utredning av händelsen. Fyra poliser har blivit avstängda.
Spänningen har gripit delar av den indiska staten Gujarat efter rapporter om att sju män från det lågkastiga Dalit samhället hade försökt begå självmord.