Brittiskt nummer ett Shuker, 37, och Frankrikes Stephane Houdet, 46, besegrade Alfie Hewett, en annan Briton, och USA: s Dana Mathewson 6-3 7-5.
"Det var riktigt kul", sa Shuker. "Dana och Alfie spelade riktigt bra och Stephane är bara en gentleman.
"Han är alltid uppmuntrande och om du gör ett misstag, det finns ingen negativitet. För mig var det bara total glädje."
Shuker, som vann de blandade dubbelspelen med landsman Andy Lapthorne 2015, när de blandade dubbelspelen senast hölls på British Open, tillade att hon tänkte slutföra en hat-trick av segrar med Houdet nästa år.
I en match som innehöll högkvalitativa möten, var det topp frön Shuker och Houdet som fick en tidig paus av serve, vinna de två första matcherna.
En skicklig volley från Shuker vid nätet säkrade den första uppsättningen.
Den andra uppsättningen var hårdare men Houdets kraftfulla förhand och exakthet, kombinerat med Shukers skicklighet på nätet, visade sig vara för mycket för Hewett och Mathewson.
Vid 5-5, var det de slutliga mästare som tog kontroll, tar de nästa två matcherna för att vinna matchen.
De blandade dubbelspelen var populära hos både publiken och spelarna på årets British Open.
Men inte alla turnéevenemang har en rullstolsblandad dubbelturnering - det finns ingen på någon av Grand Slams - och de inblandade får för närvarande inte rankingpoäng.
"Du får spela en match med någon du aldrig skulle få spela med - Jag skulle aldrig få spela på samma domstol som Houdet i någon annan omständighet," Mathewson sade.
"Pjässtilen är annorlunda och jag tyckte att det var ett riktigt bra sätt att blanda ihop saker."
Alla fyra av British Open finalisterna sa att de ville se fler blandade dubbelspel på turnén.
"Jag skulle definitivt uppmuntra andra turneringar att få händelsen igång," Hewett sade.
"Jag tror att om det fanns någon form av incitament eller belöning för att spela också, det skulle få mer spel. Det behöver inte vara pengar. Det kan vara kuponger, som vi kom hit, eller något annat."
Shuker tillade: " När en kvinna leker med en kille i rätten, är det otroligt att se vad de kan göra. Det är spännande. Jag tror att ju mer det är i turneringarna, desto mer kommer folk att börja spela - och förhoppningsvis kommer det att växa mer och mer."
Houdet sade att han tror att händelsen mycket väl kan bli framgångsrik på en av världens största stadier.
Han sa: "Jag vill verkligen se händelsen på Paralympics, definitivt."
Tidigare på söndagen var det också löpare-up utmärkelser för Hewett i männens singlar, eftersom han förlorade 6-4 6-3 till världs nummer ett Gustavo Fernandez.
Det var alltid kommer att vara tufft för Hewett med Fernandez njuta av en otrolig körning av form katapulting honom till toppen av rankingen strax före Wimbledon.
I quads-divisionen förlorade Andy Lapthorne sin singelfinalen till den första David Wagner i USA.
Lapthorne började bra med två kärleks service spel - men färska från hans quads dubblar seger igår, Wagner vann åtta matcher i rad för att försegla en 6-3 6-1 seger.
I juniors-sektionen var det dubbel framgång för 15-åriga Ruiari Logan, som behöll singlars titel och tog British Open juniors blandade dubbla titeln med Ellie Robinson också.
Logan tävlade också i seniordragningen den här veckan och vann sin första seger för sin singlar innan han förlorade i andra ronden till Hewett.
Lucy Shuker försvarade sin dubbla titel den sista dagen av British Open i Nottingham.