Den 35-årige ex-England fladdermössen, som gjorde sin högsta 20-20 poäng med 115 inte ut från 66 bollar på onsdag, slog sju sexor i 100 från 45 bollar.
Det tog Durban-baserade Dolphins till deras 168 mål när de slog Knights med nio wickets med 20 bollar att undvara.
Pietersen kommer att visas i ytterligare två matcher för Dolphins innan de är på väg till Australien för Big Bash League.
Den Sydafrika-födde fladdermössen spelade senast för England i 2013-14 Ashes Whitewash i Australien och fick i mars det året veta att han inte var en del av Englands framtidsplaner.
Samtidigt fanns det ett nytt 20-tal världsrekord i Nya Zeeland som tidigare Kiwi öppning fladdermöss Peter Fulton hävdade fem outfield fångster för sin Canterbury provinsen mot Northern Districts i deras inhemska Super Smash T20 ligan.
Lyssna på BBC World Services Stumped-program med en intervju med Kevin Pietersen.
Kevin Pietersen slog sönder ett andra oslagbart hundratal i Sydafrikas Ram Slam T20-event.