Bilderna är ännu mer slående när man betänker att Jenkinson, 42 år, från Y Ffor, nära Pwllheli i Gwynedd, är blind.
Han lider av panhypopituitarism, ett tillstånd som har lämnat honom med bara 5-10% syn i hans vänstra öga och 50% i hans högra öga. Han har ingen uppfattning om 3D och är också färgblind.
Ändå är han en ivrig fotograf som arbetar hårt för att fånga "det bästa skottet jag kan".
Mr Jenkinson, som fick diagnosen vid 28 års ålder, sade att läkarna tror att tillståndet orsakades av en bit av hans skalle som inte bildades korrekt i livmodern.
Detta gjorde det möjligt för vätska från hjärnan att krossa hypofysen och synnerven.
"De senaste 10 åren eller så har varit förkrossande, medicinskt", sade han.
"Jag sattes på hormonterapi och har tagit steroider i 14 år men en bieffekt av det är att jag nu har artros i både knän och höfter."
En operation för att försöka rätta till hans syn var inte framgångsrik och lämnade honom tillfälligt med anfall. Han har också drabbats av en "svår" aneurysm och för 18 månader sedan fick han diagnosen prostatacancer.
En före detta byggnadskontrolltjänsteman för Gwynedd-rådet, Jenkinsons hälsoproblem, har inneburit att han inte har kunnat arbeta på tio år.
"Jag har haft några mycket, mycket låga dagar efter min cancerdiagnos, även några självmord ögonblick", sade han. "Men min fotografering hjälper mig att klara av det.
"När du koncentrerar dig på något, till exempel hur du får den bästa bilden eller var du ska ställa in ditt stativ, tänker du inte på dina problem.
"Jag hoppas att min berättelse kommer att hjälpa andra i samma situation att veta att det kan finnas lite ljus i slutet av tunneln, som jag har hittat i min fotografering."
Från Afon Dwyfor till djuren i Welsh Mountain Zoo visar Paul Jenkinsons bilder sitt hemland norra Wales i all dess ära.