Margaret Slater, som har demens, fördes till Queen's Medical Centre Nottingham med svåra hallucinationer.
Hennes familj sade att det verkade finnas för många patienter för antalet anställda med köer av människor i korridoren och väntrum.
I ett uttalande som förtroende bad om ursäkt och sade att det fanns en "kirurgi" i patienterna.
Ms Slater fördes till akutmottagningen den 11 november under en vecka då Nottingham University Hospital's Trust missade sitt antagningsmål varje dag.
I enlighet med artikel 3 i förordning (EU) nr 1307/2013 ska kommissionen, i enlighet med artikel 3 i förordning (EU) nr 1307/2013, anta delegerade akter i enlighet med artikel 4 i förordning (EU) nr 182/2011, för att se till att bestämmelserna i denna förordning efterlevs.
akutpatienter som setts i vecka med början den 9 november
80,7 % av patienterna som får behandling inom fyra timmar under veckan
74,1% antas inom fyra timmar på onsdagen
95% bör godkännas inom fyra timmar enligt regeringen
Hon bedömdes av en sjuksköterska när hon först anlände, och sedan, tre timmar senare, sade en läkare att hon behövde bli antagen, men det var ytterligare åtta timmar innan hon flyttades till en avdelning.
Linda Hughes, hennes dotter, sade att personalen var "mycket omtänksam" men det verkade inte finnas tillräckligt av dem.
"Det var bara på grund av pressen vi satte på dem som hon flyttades till en avdelning. På den tiden erbjöds hon inget att äta eller dricka.
"I ett skede räknade vi ett dussin [patienter på vagnar] och mer köande utanför i en korridor med sjukvårdare."
I veckan med början den 9 november hade sjukhuset 3 870 akutintagningar med 80,7% behandlade inom fyra timmar. Regeringens mål är 95%.
På onsdagen, när Slater var på QMC, var siffran 74,1 %.
Alun Harcombe, avdelningschef för medicin, sade att sjukhuset var fullt bemannad men det hade varit en "kirurgi av människor närvarande", vilket ledde till längre antagningstider.
"Vi ber Slater och hennes familj om ursäkt för den långa väntan och att hon inte erbjöds någon mat eller dryck och har påmint vår personal om vikten av att göra det med jämna mellanrum", tillade han.
Ett sjukhus har bett om ursäkt efter att en 90-årig kvinna lämnades på en vagn i 11 timmar utan mat eller vatten.