Det hände på Moelfre Livbåt öppen dag kl 16:10 BST på lördag, med två RNLI fartyg rädda honom.
Han fördes sedan till Ysbyty Gwynedd, Bangor, av en brittisk kustbevakningshelikopter, med hans tillstånd okänt.
Polisen i norra Wales utreder händelsen och har vädjat om vittnen.
Organisatörerna hade tidigare varnat för säkerheten i vattnet på sin Facebook-sida och infört en hastighetsbegränsning för båtar som reser till evenemanget.
De hade sagt: " Av tidigare erfarenhet förväntas vi ha över 100 fartyg.
"En del kommer att vara kajaker med barn ombord, vattensäkerhet är mycket viktigt. Många vuxna och barn kommer att bada i viken. Håll ögonen öppna, tack."
Evenemanget, på RNLI-stationen, var att låta människor möta besättningen och fira deras livräddande arbete.
En jetåkare har flygliftats till sjukhus efter en olycka med en motorbåt under en händelse utanför Anglesey.