나박썬 무, 배추, 배를 주원료로 하는 나박김치는 젓갈이나 육수 등이 들어가지 않아 깔끔하고 시원한 국물김치입니다. 설탕이 들어가지 않고 배, 무, 양파, 찹쌀죽 등으로 자연스러운 단맛을 내며, 이는 익을수록 시원하고 깔끔한 맛이 나는 이유이기도 합니다. 나박김치의 국물에는 양파, 배, 무, 생강, 마늘, 찹쌀 죽 등이 주재료로 들어가며 한꺼번에 갈아 체에 바쳐진 물에 물고추와 고춧가루로 매콤한 맛과 붉은 색을 내어 만듭니다. 국물은 너무 맑아서도 안되고 탁해서도 안되므로 촘촘한 체에 걸러지는 시간이 필요합니다. . 나박김치는 국물이 익어서 드시면 더욱 좋지만, 익히지 않고 담근 후 바로 드셔도 좋은 물김치입니다. 당일 담아 발송하므로 다음날 익지 않은 나박김치를 받으실 수 있으며 택배를 받으신 즉시 냉장보관 하시기를 권장합니다. 익은 맛을 선호하시는 경우, 실온에서 반나절~하루 정도 실온 보관 후 냉장 보관하시면 숙성된 맛의 나박김치를 맛보실 수 있습니다. 나박김치는 무를 나박나박 썰어 담근 김치라는 의미가 있다고 전해지며, '떡 줄 사람은 생각도 않는데, 김칫국부터 마신다'는 속담에서 '김칫국'은 '나박김치의 국물'을 뜻한다고도 합니다. 나박김치는 동치미와 마찬가지로 무를 주재료로 하여 만드는데 동치미는 오래 두고 먹을 수 있는 저장성이 높은 김치라면 나박김치는 담근 후 바로 먹을 수 있는 김치입니다. 동치미가 판매되지 않는 기간에는 고객님들께 나박김치를 가장 많이 추천하기도 합니다. 나박김치에는 소화에 좋은 무가 들어가 있고 국물이 발효되면서 소화에 좋은 유산균이 생성되기 때문에 맵고 짠 김치류에 비해 속을 편안하게 해주는 특징이 있습니다. 루시아푸드는 김치의 본고장 광주광역시에 위치한 20년 역사의 핸드메이드 김치 제조 업체입니다. 5분 거리의 광주전남 최대 규모의 농산물 시장에서 매일 새벽 직접 구매하는 신선한 재료가 루시아 김치맛의 기본입니다. 최고의 재료가 건강한 음식을 만든다는 신념과 설립자 김은숙 대표의 고유한 전통김치 제조법으로 날마다 16종의 김치가 고객님의 식탁으로 올라갑니다. 김은숙 대표는 1998년 빛고을 루시아 전통식품이라는 상호로 루시아푸드의 역사를 시작했으며, 전통 방식의 김치 제조와 보존에 힘쓰셨습니다. 2006년 광주김치축제에서 대통령상을 수상한 바 있으며 각종 요리 경연 대회에서 대상을 수 차례 수상했습니다. 또한, 국내 뿐 아니라 해외에서도 한국의 전통김치를 알리기 위한 활동에 참여해 왔습니다. 루시아김치는 설탕, 조미료, 방부제 등 화학 성분과 가공된 정제염을 전혀 사용하지 않습니다. 김은숙 대표의 시간과 경험이 이뤄낸 손맛과 선조들이 만들어온 방식 그대로 자연 발효 과정에 필요한 천일염, 직접 담근 젓갈, 신선한 농산물이 들어간 것으로 충분하기 때문입니다. 3대가 지켜온 루시아의 모든 김치는 주문을 받은 후 버무려지기 시작하며, 다음 날 갓 담근 생김치가 고객님 밥상의 메인 요리가 될 것입니다. 루시아푸드의 모든 김치는 HACCP 관리 기준에 따라 위생적으로 생산되고 있으며, 한국식품 안전관리 인증원 광주지원에서 우수 모범사례로 활용되고 있습니다. 생강은 젓갈의 비린향과 맛을 감소시켜주며 잡균의 번식을 막아 김치의 저장성을 높이고 감칠맛을 배가시켜 입맛을 돋우어 줍니다. 토종배를 많이 넣을수록 단맛과 시원한 맛이 진해집니다. 배, 물고추, 양파, 마늘 등과 함께 갈아 찹쌀죽을 섞어 김치양념을 만듭니다. 김치의 매운 맛과 생생한 빛깔을 내는 김치의 원재료 중의 하나입니다. 홍고추를 잘 말려 빻은 것으로 비타민 A와 B의 중요한 공급원입니다. 윤기가 흐르고 단단한 붉은 홍고추는 펩사이신성분과 김치가 발효되면서 생기는 유산균이 어우러져 김치 맛을 한층 더 깊게 만듭니다. 양파, 마늘, 생강 등과 함께 김치에 들어가는 필수재료로 적은 양이 들어가지만 알싸한 향의 파가 들어가니 먹기에도 보기에도 좋습니다. 유네스코지정 세계 5대 청정갯벌의 신안 천일염을 사용합니다. 천일염으로 담은 김치는 쓴맛이 나지 않으며 저장성이 더욱 좋습니다. 김치에 약한 단맛을 가미해주는 채소로 조직이 단단하고 겉껍질은 바싹 마르고 윤기가 나는 것, 껍질이 어두운 갈색을 띌수록 신선합니다. 찹쌀을 직접 갈아 죽을 쑵니다. 찹쌀죽은 발효되면서 단맛과 깊은맛을 내며 양념과 김치가 잘 어우러지게 하고 유산균 발효를 돕습니다. 김치가 발효되는 동안 잡내를 없애주며 유산균을 공급해주는 역할을 담당합니다. 품질좋은 국내산 마늘은 크고 도톰하며 상처가 없습니다. 볕좋은 날 잘 말린 건고추를 물에 불려 양파, 배, 마늘 등과 갈아 넣으면 고추가루만 넣은 김치보다 그 개운함과 칼칼함이 더욱 좋습니다. 택배로 받으신 직후 냉장보관 하시고 용기에 담을 때는 공기의 접촉을 최대한 피하여 보관하면 오래 두고 드실 수 있습니다. 빠른 숙성을 위해서는 반나절~하루정도 실온보관 후 냉장보관하여 드시기 바랍니다. 모든 고객님의 주문은 소중합니다. 루시아푸드는 매일 이른 아침, 전날 오후 주문량과 오늘 오전 10시 이전에 접수될 예상 주문량에 따라 신선한 원재료를 구매하고 있습니다. 오늘 오전 10시 이전에 주문하시면 오늘 만든 김치를 내일 받으시고, 오늘 오전 10시 이후 주문하시면, 모레 고객님께 도착됩니다.