The use, for the production of grated ‘Grana Padano’, of cheese left over from the cutting and packaging of ‘Grana Padano PDO’ marketed in pieces of varying and/or fixed weight, as blocks, cubes, bite-sized pieces, etc., is permitted only under the following conditions: the maximum proportion of rind must be 18 %; traceability of the whole ‘Grana Padano PDO’ cheese from which the leftover cheese comes must be ensured at all times; where leftover cheese is to be used later and/or transferred from one establishment to another, it must be sorted by registration number and month of production; it may be transferred only within the same farm or between farms of the same group and only within the area of origin.
SAN:n GRANA PADANO leikkaamisesta ja pakkaamisesta painoltaan vaihteleviksi ja/tai vakiopainoisiksi paloiksi, tangoiksi, kuutioiksi, suupaloiksi jne. peräisin olevien jäännöspalojen käyttö raastetun GRANA PADANON valmistukseen sallitaan ainoastaan seuraavin edellytyksin: kuoren osuus saa olla enintään 18 prosenttia; SAN:n GRANA PADANO kokonaisten tahkojen, joista jäännöspalat ovat peräisin, jäljitettävyys taataan; mikäli jäännöspalat käytetään raasteeksi myöhemmin ja/tai siirretään juustolasta toiseen, jäännöspalat on säilytettävä rekisterinumeron ja valmistuskuukauden mukaan eriteltyinä; jäännöspalojen siirto on sallittu ainoastaan saman tuotantoyrityksen sisällä tai samaan ryhmään kuuluvien yritysten välillä ja ainoastaan alkuperäalueella.