The temperature of the lactic acid solution during treatment must, as part of the HACCP plan, be continuously monitored by instrumental measurements, documented and recorded.
Käsittelyn aikaista maitohappopitoisuutta on osana HACCP-suunnitelmaa seurattava jatkuvasti mittalaitteilla tehdyillä mittauksilla, ja se on dokumentoitava ja kirjattava.