The typical characteristics of Bleu des Causses are closely linked to the terrain of the Causses (rocky, dry limestone plateaux) and the specific features of its slow maturing process in natural caves, generally in karstic cavities in which damp, fresh air circulates.
Alkuperänimitys vahvistettiin 21. toukokuuta 1979 annetulla asetuksella. ”Bleu des Causses” -juuston luonteenomaisuus liittyy läheisesti sen tuotantoalueeseen (Caussesin kuivat ja kivikkoiset kalkkikivitasangot) ja sen kypsytyksen erityispiirteisiin (kypsytetään hitaasti luolissa, jotka on yleensä kaivettu karstimaan onkaloihin ja joissa kiertää raikas ja kostea ilma).