Τα μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων αποτελούνται από μείγματα γλυκερίνης, μονοεστέρων, διεστέρων και τριεστέρων λιπαρών οξέων που υπάρχουν σε έλαια και λίπη τροφίμων.
Mono- and diglycerides of fatty acids consist of mixtures of glycerol, mono-, di- and triesters of fatty acids occurring in food oils and fats.