In order to understand better the risks posed by cooking foods at high temperatures, the European Commission funded the HEATOX (Heat-generated Food Toxicants – Identification, Characterisation and Risk Minimalisation) project.3 The aims of HEATOX were to identify, characterise and minimise the risks posed by unfavourable compounds produced during the cooking process.
Con el objetivo de conocer mejor el riesgo derivado de cocinar de los alimentos a temperaturas altas, la Comisión Europea financió el proyecto HEATOX (Sustancias tóxicas generadas al calentar los alimentos: identificación, caracterización y minimización del riesgo).3 Su objetivo era identificar, caracterizar y minimizar el riesgo que suponen los compuestos adversos producidos durante el proceso de cocinado de los alimentos.