This reduced curd grain size causes small openings in the cheese, resulting in restricted development of Penicillium roqueforti moulds which is less pronounced than in other veined cheeses.
Este reducido tamaño de los granos de cuajada genera aberturas de pequeñas dimensiones en la pasta, dando así un desarrollo limitado del moho Penicillium roqueforti, más bajo que en otros quesos azules.