The distinction among the varieties that emerged is basically connected to the place of origin of the seed, its adaptation to the land and climate, and more radically to the treatment that the leaf receives in the fermentation process.
Las distinciones entre las variedades que se generaron tienen que ver básicamente con el lugar de origen de la semilla, su adaptación al suelo, clima y más radicalmente al tratamiento que recibe la hoja en el proceso de fermentación.