Such a trend has its social component on both extremes, i.e. on one side the elder population is one the search for a better balanced diet that would guarantee quality life and longevity in this phase, and on the other side the newer generations are increasing the proportion of vegetables in their diets as the result of public campaigns in favor of healthier food habits.
Además, desde el punto de vista del contexto social, el aumento de la demanda se apoya en la variable demográfica – si por un lado el envejecimiento de la población está llevando a la búsqueda de una alimentación más equilibrada y adecuada a ese grupo etáreos, por otro lado, las investigaciones han demostrado que nuestras generaciones están consumiendo más hortalizas como resultado de una creciente concientización de la sociedad sobre la importancia de los hábitos saludables en la alimentación.