Coagulation consists of stimulating clotting or gelling through the addition rennet. These clots are called the curd. In the process of the clotting of the milk, the liquid whey separates from the curd.
La coagulación consiste en, mediante la adicción del cuajo de la leche, formar coagulo o gel en la materia prima. A este coágulo se le denomina cuajada. En el proceso de coagulación de la leche se disocian el suero lácteo de la cuajada.