In the Tahonal honey it diminished significantly and in the same ratio in all the four treatments (from 32.6 to 25.8 de-grees Schade), while in the Dzidzilché honey only the initial heating, of 9, and, re-spectively, 15 minutes, caused a significant diminution (from 34.2 to 31.7 degrees Schade) of the diastatic index as compared to the honeys heated for 3 and 5 min-utes; the difference was maintained during the storage (Fig. 1).
En la miel de tahonal disminuyó significativamente y en la misma proporción en los cuatro tratamientos (de 32,6 a 25,8 °Schade), mientras que en la de dzidzilché, solamente el calentamiento inicial durante 9 y 15 min. produjo una disminución significativa (de 34,2 a 31,7 °Schade) del índice diastásico respecto a las mieles calentadas durante 3 y 5 min., diferencia que se mantuvo durante el almacenamiento (fig. 1).