This parameter is intuitively clear for the consumer but it's however difficult to give a definition for it: Grau (1978) proposed: "chewability, softness, pastiness, juiciness, amount and sort of the residue after the mastication, in addition to the opposite traits as firmness, strength and fibres length".
Este parámetro está intuitivamente claro al consumidor, pero es sin embargo difícil darle una definición: Grau (1978) propuso: "masticabilidad, suavidad, pastosidad, jugosidad, cantidad y clase del residuo después de la masticación, además de los rasgos opuestos como compacidad, resistencia y largura de las fibras".