This unpressed wine, called free-run wine, is transferred to a cask or barrel. Here, under rigorous temperature control, the malolactic fermentation that gives the wine a softer character and a more harmonious finish takes place.
El vino obtenido sin prensar, denominado vino de yema, se trasvasa a un tonel o una barrica donde se produce, con un control exhaustivo de las condiciones térmicas, la fermentación maloláctica que otorga al vino un carácter más suave y un acabado más armónico.