The Committee points out however that as nitrite does not have an inhibitory effect on some micro­organisms which may be present in the meat, e.g. Listeria, certain Salmonella and Yersinia enterocolitica, the organoleptic shelf­life should not be set for an unrealistically long period of time.
El Comité señala, sin embargo, que puesto que el nitrito no tiene un efecto inhibidor en algunos microorganismos que pueden estar presentes en la carne, por ejemplo listerias, algunas salmonelas y yersinias enterocolíticas, la duración organoléptica del almacenado no deberá de ser larga.