The omega-3 fatty acids in frozen fish are found to degrade over time, with the extent of which depends upon the initial quality of the product, the conditions for freezing and the storage temperature (the best results are obtained with a storage temperature at or below –30°C, for a storage time of between 6 months and 1 year). The fatty acids in tinned fish degrade far more slowly.
En los pescados congelados, se observa con el tiempo una degradación de los ácidos grasos omega-3, que está en estrecha relación con la calidad inicial del producto, las condiciones de congelación y la temperatura de almacenamiento (los mejores resultados se obtienen con una temperatura de almacenamiento igual o inferior a -30°C, y un período de tiempo entre 6 meses y 1 año), mientras que en los pescados en conserva, estos ácidos grasos se degradan mucho más lentamente.