It is not necessary to use the simultaneous construct << … >> for the manual two staff and the pedal organ staff, since they contain only one music expression, but it does no harm, and always using angle brackets after \new Staff is a good habit to cultivate in case there are multiple voices. The opposite is true for Voices: these should habitually be followed by braces { … } in case your music is coded in several variables which need to run consecutively.
No es necesario utilizar la construcción simultánea << … >> para el pentagrama del manual dos y el pentagrama del órgano de pedal, ya que contienen una única expresión, pero no hace daño, y es una buena costumbre utilizar siempre dobles ángulos después de \new Staff cuando hay varias voces. Lo opuesto es cierto para las voces: normalmente deben ir seguidas de llaves { … } en caso de que tengamos música codificada como distintas variables que se deben situar consecutivamente.