Immediately after the harvest, when the bananas are still green, a fast maturation process sets in by which the starch converts to sugar. Speed is everything at this stage, so that the bananas are not overripe when they reach the consumer.
Justo después de la cosecha de la fruta aún verde, empieza el proceso de maduración en el cual el contenido de almidón se convierte en azúcar. Ahora hay que actuar con rápidez para que la mercancía no llegue demasiada madura al consumidor.