In addition to the taste and texture, durability and safety of foods, fermentation may enhance the nutritional value of foods. Micro-organisms do produce amino acids, fatty acids and certain vitamins which are absorbed and made use of as we eat the foods.
La fermentación, además de mejorar el sabor, la textura, la vida útil y la seguridad de los alimentos, puede mejorar su valor nutricional. Los microorganismos producen aminoácidos, ácidos grasos y ciertas vitaminas que son absorbidas y de este modo se aprovecha lo que comemos.