This sensation is extremely important to define the liking of meat: it is possible to draw a distinction between an immediate component, given by the moisture sensation during the first chews, due to the fast release of fluids by the meat, and an extended component, mainly due to the stimulus of salivation given by the meat fats.
Esta sensación es extremadamente importante para definir la aceptación de la carne: se pueden distinguir una componente inmediata, dada por la sensación de humedad durante las primeras masticaciones, debida a la liberación rápida de líquidos por la carne, y una componente prolongada, principalmente debida al estímulo de la salivación dado por las grasas de la carne.