The challenge now for the researchers is to hunt for substances found in the early stages of the wine-making process, in the grapes and the grape juices or ‘musts’. Their future aim is to develop a system which can predict the quality of a wine based on knowledge of the chemical composition of its ingredients.
El siguiente desafío en el trabajo de estos investigadores se concentrará en la búsqueda de estas sustancias en los estados tempranos del proceso de vinificación (fruta y mosto), con el objetivo de desarrollar en el futuro cercano un sistema que permita predecir la calidad del vino a obtener a partir del conocimiento de la composición química de su materia prima.