Rather than evaporating and thickening the mixture, they remain, saturating the bubbles of escaped gases from what little water there might have been in the eggs, if added, and the carbon dioxide released by heating the baking powder.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆವಿಗೊಳಿಸಲು ಹಾಗು ಗಟ್ಟಿಗೊಳ್ಳುವ ಬದಲಾಗಿ, ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಅನಿಲಗಳ ಸಂಪೂರಿತ ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು, ಹಾಗು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.