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  甜蕎("F. esculentum")和苦蕎("F. tartaricum")一般認為起源於中國,尤其是西南部的四川、雲南、西藏交界的地區,因為甜蕎和苦蕎的近緣野生種主要分佈在這一地區。然而通過化石和微化石(主要是花粉)硏究,發現最早可信的栽培甜蕎出現在公元前5000多年的中國北部黃土高原地區。蕎麥在公元前2000年之前已傳到歐亞大陸各地,可能是通過喜馬拉雅山南麓向西傳到高加索地區及歐洲。  蕎麥生長期短,可以在貧瘠的酸性土壤中生長,不需要過多的養分和氮素,但需要有充足的水分,下種晚,在比較涼爽的氣候下開花。所以可以在受水災以後作為補種,也可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。  普通蕎麥佔全世界種植蕎麥的90%以上,主要種植蕎麥的國家有俄羅斯、中國、日本、波蘭、加拿大、巴西、南非和澳大利亞,美國種植蕎麥在近些年已經銳減,1918年有4000平方千米,到1964年僅剩下200平方千米。

  

  蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深,法國人用於做黑麵包;日本人做蕎麥麵,朝鮮人做一種涼糕,波蘭人直接用未磨的去皮種子做粥,此外歐洲人還用來做粥或做澱粉使湯增稠。蕎麥麵中含有蘆丁,可以緩解心血管疾病,由於其含糖蛋白量很少,可以被對糖蛋白不能吸收的人食用。但蕎麥也是過敏原之一,有些人食用之後會發生過敏反應。  發酵的蕎麥麵俄羅斯人做烙餡餅,法國人做小薄餅,有一種類似蘑菇的味道。  在四川、雲南、貴州等地高寒山區居住的彝族居民將蕎麥當作主食之一。彝族居民將蕎麥區分為“甜蕎”(彝文:<unk>)和“苦蕎”(彝文:<unk>)兩類,“甜蕎”大致相當於大陸內地和日本等地普遍種<unk>的各類品種,而“苦蕎”則是適應當地高寒氣候的特殊品種。雖然“苦蕎”有一定的苦味,但彝族人民向來非常喜愛。在彝語北部方言地區,一般婚禮上都會準備蕎餅,當地漢族人稱之為“蕎粑粑”。據說必備蕎餅的原因是當地彝語方言裡“蕎麥”和“思念”諧音(當地彝語稱“蕎麥”為[ŋgɤ˧],而“思念”的發音則為[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧])。  蕎麥還是一種蜜源植物。但蕎麥的莖葉有毒,食用會造成蕎麥中毒症,面板會對陽光過敏,尤其是淺顏色的牲畜和面板顏色淺的人反應更強烈,但其嫩芽無毒且營養豐富,芽菜族群食用它們的嫩芽「蕎麥苗」。

  蕎麥種皮可以用於填充枕頭和坐墊,蕎麥皮比較堅固,不傳熱和反射熱。尤其對那些對羽毛過敏的人,蕎麥皮枕頭比羽絨枕頭要好,所以蕎麥皮也作為一種商品買賣。現在正在研究蕎麥皮枕頭對人類健康的益處。

  近些年來用蕎麥取代其他糧食來釀造啤酒,可以降低啤酒中的含糖蛋白量,生產“無糖蛋白啤酒”,適合對糖蛋白敏感的,患乳糜瀉的人飲用。

  近年來有一些手工冰淇淋店,模仿一般冰淇淋的口感,使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥冰淇淋,零膽固醇,熱量較低,全素可食,屬一種獨特的冰品。  飲品  將苦蕎進行加工後,可作為茶來飲用,被稱為“苦蕎茶”。味微苦,但十分香濃且廉價,在中國西南地區的小型餐廳中極受歡迎。
蕎麥(學名:'),亦作普通蕎麥"'以跟其他同屬物種區別,是蓼科蕎麥屬的植物,也有人將其分入蓼屬,它是一種雙子葉植物。普通蕎麥和同屬的苦蕎麥("F. tataricum" Gaertn)、金蕎麥("F. cymosum" L.)都可以作為糧食,雖然在中文名稱有個麥字,但蕎麥和其他糧食作物不同的是,它不屬於禾本科。蕎麥是從野生蕎麥("Fagopyrum leptopodum")演化出來的,但野生蕎麥是一種藤本植物,而栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。