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  芹菜是一年或二年生草本;基出葉為二回羽狀複葉,葉柄發達,中空或實,綠白或綠黃色,有特殊香味;復繖形花序,白色小花。  株高約50～80釐米。莖一般都在手指粗細,中間為空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。  中國品種芹菜莖部數分闊。西芹最外圍莖部有一吋闊或以上,四份一至三份一吋厚。  根呈須狀。

  芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫從西域傳入中國。在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。  加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂(敗血)、防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。

  可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。  儘管確實是一種合適的減肥食材,但西芹曾被錯誤地看作一種“負熱量食物”。事實上,食用西芹依然可以提供淨正卡路里攝入,消化西芹中的纖維的確需要耗費能量,但並不足以抵消其帶來的攝入量。  香芹因其抗氧化物,包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C,也被證明具有抗炎作用。

  

  中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒乾絲等等。

  西式生食有:以西芹做其中一種沙律材料。亦可搾汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以高速攪拌器做蔬果露。  熟食則有雜菜或煲湯(西芹湯、薯仔西芹洋蔥奶油湯)等。

  芹菜每年六月開始播種,一星期左右就可出苗,經過六十天左右生長,就可以食用。芹菜的開花期為七月至十一月,花朵細小呈白色,裡面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫,最佳溫度在15到20攝氏度之間為佳。
旱芹(學名:),又稱西洋芹、芹菜、藥芹或富菜,是傘形科芹屬的植物,分佈在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄;葉雖然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。其一種類 "A. graveolens" var. "rapaceum" 於西方國家栽種,根可食用。現今普遍可見者為改良變種 "A. graveolens" var. "dulce",葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及制香辛料。