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  瓦謝出生於法國安省佈雷斯地區布林格的一個農民家庭。1893年,他因愛上一女子而向其求婚,但屢次遭到拒絕。於是他惱羞成怒,向她連開四槍(她身受重傷,不過最終仍得以倖存)後舉槍自盡。然而他自殺未遂,只是造成其臉部半邊癱瘓。此後他被送入精神病院,一年後因醫生診斷其“完全治癒”而被釋放。  不過很快他就開始了連環殺人,在1894年開始的三年時間內,他共殺害了至少11人(其中包括1位婦女、5位女孩與5位男孩)。他們中有許多是在偏僻地區正在放牧的牧羊人。他會反覆刀戳受害者,還經常伴有開膛支解、強姦、雞姦等行為。其犯罪地區則包括法國東南部從諾曼底到普羅旺斯的許多城鎮。1897年他在試圖襲擊一婦女時被捕。  被捕後,瓦謝聲稱自己因為幼年時曾被瘋狗咬傷而導致精神失常,並以此為自己開脫。不過法庭最終認為他神志正常,並於1898年10月28日判處其死刑。同年12月31日,他在斷頭臺上被處決。
約瑟夫·瓦謝(,1869年-11月16日-1898年-12月31日),法國連環殺手,綽號“法國開膛手”(The French Ripper)、“東南開膛手”(L'éventreur du Sud-Est)。