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  現今日本烏冬面的形狀誕生於室町時代(公元1336─1573)中期,元祿時代(公元1688─1703)也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏冬面店。

  根據現行日本農業規格,烏冬面圓面直徑要1.7毫米以上,角面的寬度在1.7毫米以上;以下的則為「涼麵」(,寬度1.2-1.7毫米,厚度為1.0-2.0毫米),以此區分。除此以外,社會上通用的觀念裡,還有細面的「細烏冬面」和「涼麵」的明確區別。

  通常,用中筋性(相當於歐美標準的低筋性)小麥粉加入若干的鹽而製作,食用時多采用魚乾、海帶以及醬油製作的湯底。  簡單來說作為平民主食、大米主食的代用食物,在喜慶時則作為「熱」食物,在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說四國香川縣生產的贊岐烏冬面排第一,在幹烏冬面的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別,所以存在各種各樣的型別存在。
烏冬面(,也寫作「」),是一種日本的以小麥為原料製造的面體,在粗細和長度方面有特別的規定。