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  每朵香菇由上而下,分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子,每一個擔子會形成4個孢子。

  華夏早在漢朝就有種植的記載,見於王禎所著的《王禎農書》。在臺灣,農事試驗場植物病理部技手澤田兼吉記述臺灣香菇主要從中國大陸輸入,並有人工栽培成功及原住民採集野生香菇烘乾出售等紀錄。,至1970年發展為用用袋中的木碎來種植。  日本在378年前就有種植的記錄,但這僅是將椴木放置在有香菇生長的森林中,讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。

  香菇品種依菇體大小分類為大葉種、中葉種、小葉種,依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇,還可以按栽培基質、出菇週期、出菇溫度的不同劃分,另外尚有野生的野生菇。在日本則分為冬菇()與香信(),均是來自中文的稱呼。在春天裡氣溫尚低時,生長較慢。因此在冬天與春天中溼度低,空氣乾燥,所以在菇傘表面生成裂痕,看起像花朵,因此稱謂天白冬菇;茶色者稱謂茶花冬菇,其外觀佳,質良,所以價格較高,主要用作出口。天氣較暖後,香菇孢蕾長出後,幾天內就開傘,傘部大且薄。將其晒乾者,就是香信。特徵介於香信與冬菇中間者稱為香菇(),這種菇因為傘大又厚,吃起來口感十足,所以受消費者歡迎。

  華夏早在漢朝就有種植的記載,見於王禎所著的《王禎農書》。  香菇的人工種值最初於1942年由日本人森喜作博士研究成功製成「種駒」(,象棋狀菌種)而開始這種種植法。這是將木材(適合香菇種植者)切成如棋子大小,將其裝於庶口瓶,加上營養分、水等,經殺菌後,接種純粹培養的菇菌絲後,讓其在適溫下培養者。取出長滿菌絲的種駒木片,做為種菌。另一方面,在段木上打適當的一小洞,再將此種駒塞入此洞。然後,將此段木放在森林裡,澆水,保持適當的溫、溼度,光照等使其長滿菌絲,以及長出香菇。  森博士用這方法設廠大量種植,更努力改良品種,令到它一年四季都可以出產,這樣產量就不易受到天氣情況影響,對農民有幫助。

  香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物,其所含糖類比米或薯類等少且不同於澱粉類,不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質氨基酸等,其他維生素類也頗多,尤其維生素D的前體麥角固醇(ergosterol)含量頗多,適當晒太陽後,就能在人體內轉換為維生素D。香菇中又有氨基酸利得寧(Eritadenin),經攝取後會促進體內的膽固醇排洩。  此外,香菇尚含有多糖類物質香菇多糖(Lentinan),其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素,有保健食品的必要條件,例如幫助消化或有益健康。

  5-Fluorouracil(5-FU)是臨床上廣泛應用於多種癌症病人的化學治療藥物,然而出現抗藥性是目前常遇到的臨床困境之一。相較於傳統方法以5-FU單獨治療處理,本研究報告以5-FU合併Lentinus edodes mycelium萃取物(簡稱LEM),處理人類大腸癌細胞株(COLO 205),發現可以使得癌細胞對5-FU藥物更為敏感,導致癌細胞凋亡(apoptosis)或細胞G0/G1週期停止(G0/G1 cell growth cycle arrest)。本報告提出具體證據證實,LEM(一種可食用之菇類萃取物)有潛力作為癌症治療時作為輔助治療之用途,然而其毒殺人類大腸癌細胞(COLO205)具體作用之機轉仍未完全釐清。因此,本報告進一步將COLO205克隆於免疫缺陷老鼠(nude mice),並根據給藥方式將老鼠分成(1)5-FU,(2)LEM,以及(3)5-FU+LEM三組,實驗結束後採集老鼠腫瘤,並利用西方墨點法觀察裸鼠COLO205腫瘤組織中G0/G1細胞週期調控蛋白之變化。在活體腫瘤組織中,我們發現LEM可加強5-FU的作用,活化腫瘤組織中p53, p21/Cip1及p27/Kip1蛋白之表現。我們亦證實5-FU單獨處理之老鼠腫瘤組織中cyclin B和cyclin D3可被抑制,但是不會被LEM所改變。這些結果顯示,LEM與5-FU合併治療是一個新穎的大腸癌治療策略,其中p53, p21/Cip1及p27/Kip1在此扮演重要之抗癌角色。
香菇(學名:)又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,為小皮傘科香菇屬的物種,是一種食用菇類。