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  糖酵解途徑又稱EMP(Embden-Meyerhof Parnas)途徑, 過一系列步驟,降解成三碳化合物(即丙酮酸,2 CHCOCOOH)。在無氧狀態下,丙酮酸可轉化為乳酸或者乙醇。  酒精發酵的總體化學式為:  第一段階的二磷酸腺苷(ADP)轉化成三磷酸腺苷(ATP)、2分子的NAD與NADH產生変換。穀氨酸代謝途徑,它們能催化NADH和ATP, ADP與Pi結合形成ATP, 此即葡萄糖的磷酸化過程, 磷酸果糖激酶是EMP途徑的關鍵酶。  第二段階的發是糖的裂解, 丙酮酸分解為乙醛和二氧化碳。  第三階段使用還原劑 NADH。經由巰基酶催化,可被碘乙酸 (ICH2COOH)不可逆地抑制。NAD+還原成 NADH.

  

  酒精發酵導致麵包麵糰發起。酵母微生物食用在生麵糰中的糖,併產生乙醇和二氧化碳作為廢棄產物。二氧化碳在生麵糰中形成氣泡,泡沫擴大將麵糰發起來。麵包中的幾乎所有乙醇都在進行烘烤生麵糰時蒸發。

  所有酒精飲料(包括碳酸浸漬生產的乙醇)含有的乙醇是通過酵母引起的發酵的方法生產。 在所有的情況下,發酵必須發生在一個容器中,它允許二氧化碳逸出,但阻止外部空氣從進來。這是因為暴露於氧氣會阻止乙醇的生成,而二氧化碳的積累會造成容器將破裂或災難性失敗的危險,造成人身傷害和財產損失。

  酒精發酵產生的未收穫的副產品,如熱量,二氧化碳,牲畜飼料,和水。
酒精發酵是指微生物通過發酵過程產出酒精的化學過程。酵母以及其它微生物經過發酵作用,反應物中的糖,如葡萄糖、果糖和蔗糖轉化成能量、乙醇和二氧化碳,但根據反應物的不同,微生物發酵的具體過程各異。由於該過程大多在缺氧條件下完成,酒精發酵一般被認為是厭氧過程。酒精發酵被廣泛地應用於酒精飲料、燃料、食品加工等方面。在利用石油氣成分合成酒精之前,發酵是唯一的大規模工業生產酒精的方法,到現在仍然佔有重要地位。