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  在室溫下,檸檬酸是一種白色晶體粉末。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在。檸檬酸從熱水中結晶時,生成無水合物;在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 °C時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時,檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。  從結構上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物,並因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175 °C時它會分解產生二氧化碳和水,剩餘一些白色晶體。

  檸檬酸被用作新增劑,加入到軟飲料、啤酒、蘇打水中,並存在於很多天然果汁中。這導致了甜度測量上的問題——測量糖類的標準是溶液的折射率,而糖類溶液的折射率和檸檬酸溶液的折射率基本相同。對於軟飲料和橙汁來說最好的甜度測量方法是含糖量和含酸量的比值。最近,紅外線探測器被允許用來測量糖度和酸度。它的原理是測量糖類和檸檬酸在分子共振上的差異。這為測量飲料的甜度提供了準確的途徑。

  檸檬酸的發現始於8世紀波斯煉金術士賈比爾。到了1784年,檸檬酸被舍勒首次從檸檬汁中結晶分離出來。檸檬酸的工業製造則開始於1890年的義大利檸檬汁工廠。  1893年,韋默爾發現青黴菌可以以糖類為原料製造檸檬酸。然而,直到第一次世界大戰阻礙了義大利的檸檬出口之前,在工業上利用微生物製造檸檬酸都沒有被提起過。1917年,美國食物化學家詹姆斯·柯里發現某些型別的黑麴黴可以高效地製造檸檬酸。兩年後,輝瑞利用這一技術開始進行檸檬酸的製造。  這一製造技術仍是目前最主要的製造方法。在這個技術中,黑麴黴被放入含有蔗糖或葡萄糖的培養基中進行培養,以生產檸檬酸。糖類的來源包括玉米漿、糖蜜發酵液、玉米粉的水解產物或其他廉價的糖類溶液。在去除黴菌之後,向剩餘的溶液中加入氫氧化鈣,使檸檬酸反應生成檸檬酸鈣沉澱,分離出沉澱之後再加入硫酸就可以得到檸檬酸。

  檸檬酸是生理學中將脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的過程中的重要化合物。  這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應,並且為高等生物提供能量。漢斯·阿道夫·克雷布斯因為發現這一系列反應獲得了1953年諾貝爾生理學或醫學獎。這一系列反應稱作“檸檬酸迴圈”、“三羧酸迴圈”或“克氏迴圈”。
檸檬酸,化學式為 CHO,(英語:Citric Acid,亦稱為枸<unk>酸)它包括3個羧基(R-COOH)基團。是一種中強度有機酸,這是自然在柑橘類水果中產生的一種天然防腐劑,也是食物和飲料中的酸味新增劑。在生物化學中,它是檸檬酸迴圈的重要中間產物,因此在幾乎所有生物的代謝中起到重要作用。此外,它也是一種對環境無害的清潔劑。