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  幹法先需要將椰果肉從果殼中取出後在日光下晒乾或加熱烘乾製成椰子核,通過機械壓榨椰肉乾或用溶劑浸漬萃取的方法獲得椰油,壓榨或浸漬萃取出椰油後的殘餘物就是高蛋白、高纖維含量的椰渣(油渣);椰渣餅(油渣餅)配合上穀皮經過加工通常被人們用來餵食家畜。

  溼法是以未經乾燥處理過的鮮椰子果肉中獲得的椰奶(就是帶有水和油的乳濁液)為原料,通過油水分離來生產椰子油。

  

  商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)如C8辛酸,C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成,約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約佔椰子油總脂肪量的62.6%,亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸。)  與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12),中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。 MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中新增(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。 MCT具有以下特性:極好的氧化穩定性、極好的冷卻穩定性、低黏度、較好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代謝途徑。  椰子油在溫度達到24度(<人體溫度)以下並保持一段時間,會出現絮 狀物,半凝固或凝固現象,這並不是產品質量有問題,而是純天然飽和油的一種物理特性,也是鑑別純正椰子油質量的重要標誌。

  椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍,長期食用上世紀七零年代曾一度引起醫生關注, 會增加心臟病和腦血管疾病的風險。惟食用油九成使用椰子油的菲律賓,其國人心血管疾病死亡率(120人/每十萬人)是日本人的四分之一(548人/每十萬人)更遠低於常吃不飽和植物油的美國(814人/每十萬人),以及心肌梗塞罹患率全世界最低,相對有計劃減少飽和脂肪的美國,肥胖和心血管疾病,糖尿病等諸多問題不減反增。對於爭議2018年BBC科學節目《相信我,我是醫生》針對椰子油做了實驗。  從2012年起,坊間便流傳椰子油可以預防和醫治疾病的說法,部分團體和商人聲稱椰子油具有治病療效,把椰子油包裝成保健產品推銷,不但在報刊的專欄宣傳椰子油對失智症和面板病具有神奇療效,還利用部落格和網路論壇作出椰子油能夠改善面板病的宣稱,甚至聲稱已獲醫學認可。然而,香港醫學界和臺灣消基會都指出,這些有關椰子油可以治病的宣傳是「以偏概全」,仍然缺乏足夠臨床醫學證明,而長期進食椰子油攝取大量飽和脂肪酸,卻會嚴重危害血液迴圈系統健康,導致心臟病和腦中風。  對於有椰子油推銷員宣稱椰子油是世上最好的油,聲稱天然的椰子油不但沒有反式脂肪,還能幫助燃燒身體的脂肪,從而幫助減重,並宣稱醫學界使用氫化椰子油作為研究的資料,才會出現椰子油不健康的結論。。然而,醫學界指出即使是天然的椰子油,也不能改變椰子油含有高達百分之八十以上是飽和脂肪的本質,並指出植物油的反式脂肪,是由於植物油在氫化過程中,未能完全氫化而產生。醫學界同時指出其他植物油,例如花生油、玉米油、橄欖油和葵花籽油等常見食油在未經氫化的情況下,同樣不會含有反式脂肪,但天然椰子油含有的飽和脂肪,卻遠高於其他常見的植物油。椰子油的飽和脂肪含量也高過同樣被認為不健康的豬油和棕櫚油,而飽和脂肪會令人體內的低密度膽固醇上升,並在血管壁沉積,不利心臟健康。對於部分商人和推銷員強調天然椰子油不含反式脂肪,卻故意忽略天然椰子油含有大量飽和脂肪對人體的壞處,醫學界並不予認同,並指出不論是反式脂肪或飽和脂肪,都是人們應該避免大量攝取的脂肪酸。由於天然椰子油本身已含有大量對血管有害的飽和脂肪,若僅以天然椰子油不含反式脂肪,便聲稱天然椰子油比其他未經氫化的植物油健康,這種避重就輕的說法並不成立,多吃椰子油甚至帶來反效果。  由於椰子油對心臟和血管會造成危害,世界衛生組織、美國國家醫學研究院、美國心臟協會等,都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列。  椰子油不可作為溼疹等面板病患者的保溼劑,面板科醫生指出,患有溼疹等面板病的患者塗上椰子油後,病程不但沒有改善,更常會出現惡化的情況,香港有註冊中醫師也指出,椰子油會導致毛孔閉塞,體熱難以散發,反會使溼疹加劇。因此面板科醫生勸諭患者不應聽信謠言,胡亂地在面板上塗上椰子油,更不可使用椰子油代替醫生處方的藥物。  天然椰子油不含任何麩質,所以如果你是麩質過敏體質,那麼椰子油可以是你食用油的選擇之一。
椰子油(英語: Coconut Oil)是提取自成熟椰果肉中的食用油。在熱帶地區,是人們從飲食中攝取脂肪的主要來源。椰子油在食品製造、藥物和工業上有多種用途。椰子油是對熱非常穩定,這使得它適合用於高溫烹調,比如油炸烹飪食物時使用。由於椰油的熱穩定性,因此它具有氧化慢,抗酸敗的特點,由於飽和脂肪酸含量高可以保質達兩年。