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  “巧克力”音譯自英文單詞“chocolate”,該單詞於大約1600年從西班牙語中引入到英語。此單詞如何來到西班牙語尚不確定, 有幾種相互競爭的解釋。或許被引用最多的解釋是“chocolate”來自納瓦特爾語,阿茲臺克人的語言,中的 “chocolātl”,很多來源說此單詞衍生自“xocolātl”,結合 “xococ”,酸或苦,與“ātl”水或飲。單詞“chocolatl”在墨西哥中部殖民地來源中不存在,因此這個由來不太可能。另一起源來自尤卡坦瑪雅語單詞 “chokol”意為熱,與納瓦特爾語“atl”意為水。納瓦特爾詞語“chicolatl”意為“被打的水”,可能衍生自起泡的棍的單詞“chicoli”。詞語“chocolate chip”意為巧克力碎片,首次用於1940年。詞語“chocolatier”意為做巧克力甜點的人,已證明1888年起出現。

  最早拿來飲用的是馬雅人,而最初是由當地的墨西哥人所製作的,16世紀初期的西班牙探險家哥倫布在墨西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料,科爾特斯品嚐後在1528年帶回西班牙,並在西非一個小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成了粉,從中加入了水和糖,在加熱後被製成的飲料稱為“巧克力”,深受大眾的歡迎。不久其製作方法被義大利人學會,並且很快傳遍整個歐洲。

  全世界大約三分之二的可可是由西非生產的,其中有43%是來自象牙海岸。在這裡黑人童工的使用在可可生產中非常普遍。根據世界可可基金會統計,全世界大約有五千萬人依靠可可為生。在英國,大多數巧克力生產者都是購買可可,然後自己融化,注模並用自己的設計包裝。或利用可可為主材料,搭配打發雞蛋、糖等,製作各式各樣的巧克力經典甜點。  可可豆經過發酵、乾燥、烘焙、研磨,製成可可汁。可可汁可製成可可脂與可可粉,或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。可可液塊(Cocoa liquor)是可可塊與可可脂液體混合物凝固後的物質,兩種成分的比例大致相等。

  巧克力含有多種物質,其中一些具有影響身體化學的功效。這些物質包括:  營養成分每100克中含有:

  對於如狗、馬、鸚鵡、小老鼠和貓等動物,因為牠們體內無法進行有效的化學代謝來代謝可可鹼。如果牠們誤食巧克力,可可鹼將留在血液中長達20個小時,這些動物可能會出現眩暈、嘔吐、腹瀉、多尿等中毒症狀,導致癲癇、心臟病、內出血,最終死亡。獸醫會進行催吐,並在兩小時以苯二氮或巴比妥對癲癇解毒,並投與抗心律失常藥治療心律不整。  巧克力中的可可鹼對動物的神經系統有影響。人類對可可鹼的新陳代謝能力比較強,對於人類,巧克力是一種溫和的興奮劑,主要是由於可可鹼的存在。白巧克力只含有微量的咖啡因和可可鹼,因為這些化學物質包含在可可,而不是可可脂。但有些動物,比如犬、貓等,對其新陳代謝速度要慢得多,可以說是有毒,一隻一般大的狗攝入400克(將近半公斤)巧克力後可能會出現包括從食慾不振到死亡等各種反應,小狗相應的導致中毒巧克力劑量也要小。  一條標準的20公斤(44磅)的狗食用不到240克(8.5盎司)的黑巧克力以後,通常會發生腸道疾病。但也未必出現心跳過緩或心跳過速,除非它吃至少0.5公斤(1.1英鎊)的牛奶巧克力。黑巧克力有2至5倍的可可鹼,因此對於犬類更加危險。據默沙東獸醫手冊所說,大約每千克體重的狗食用1.3克Baker's巧克力(0.02盎司/磅),是足以造成中毒症狀。例如,一個標準的25克(0.88盎司)Baker's巧克力就足以使20公斤(44磅)的狗產生症狀。雖然大型狗的安全食用量更高,但是仍然遠小於人類的食用量(1/4),所以要避免狗誤食巧克力。

  

  國際食品法典委員會(CAC)標準規定可可脂佔的比例不低於18%,可可粉不低於14%。

  2003年,中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局下轄中國國家標準化管理委員會釋出的GB 9678.2-2003《巧克力衛生標準》;GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力製品》;SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力製品》,當中規定黑巧克力的可可脂要達到18%以上、白巧克力達到20%以上。

  1971年3月《不當景品類及不當表示防止法》第10條第1項,經由相關產業公正取引協議會統一規範。

  2016年1月,衛生福利部食品藥物管理署制定《巧克力標示規定》草案,總可可固形物含量高於35%、可可脂高於18%才能標黑巧克力,以及若使用植物油替代可可脂則須標示,2017年7月正式施行。
巧克力(英語:Chocolate,)原產自中美洲,是以可可粉做為主料的混合型食品。「巧克力」一詞來自納瓦特爾語單詞“xocolatl”,意思為“苦水”。主要原料可可豆(Cacao),產於赤道南北緯線18度以內狹長地帶。