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  聖喬治生於巴勒斯坦(也有一說聖喬治原籍卡帕多細亞),為羅馬騎兵軍官,因試圖阻止戴克裡先皇帝治下對基督徒的迫害,於303年被殺。494年,為教宗哲拉修一世封聖。1061年,在英格蘭的唐卡斯特,有一座教堂獻給他。  自從君士坦丁大帝重建羅馬帝國國內宗教和平後,東西各國都熱烈敬禮聖喬治。聖喬治為英格蘭、喬治亞、莫斯科、加泰羅尼亞、馬耳他、立陶宛、衣索比亞、童軍運動、士兵的保護聖徒。  與聖喬治相關的阿拉伯民間故事,聖喬治屠龍與聖喬治救少女,有消滅獸性的壓迫者和拯救無防禦者的概念。他的故事傳達了保護弱者、直面侵略者、犧牲成就聖潔的精神。  在中亞的東方教會基督徒的宗教狂熱中,聖喬治看來佔有特殊的地位。在一篇譯自<unk>利亞文的粟特文傳奇中,聖喬治斥責佛教中所崇拜的大神王模樣的神靈。在<unk>利亞原版和其他版本中,被斥責的大神王被定性為「毀滅者」,意即等同《新約·啟示錄》第9章第11節中出現的亞巴頓。在回鶻語文書中,也儲存了聖喬治最後受難的故事,這個故事可追溯至一個<unk>利亞的傳說。其中包括受刑前的祈禱,並聲稱在需要時,祇要呼喚他的名字,就能獲得幫助。因此,聖喬治在中亞基督徒心目中的地位,堪比佛教中有求必應的觀世音菩薩。  聖喬治在九世紀開始逐漸成為英格蘭文化的重要部分,儘管歷史中他似乎從未去過英格蘭。1222年4月23日,聖喬治日成為公共假日。愛德華三世定其為嘉德騎士的保護聖徒,聖喬治十字成為其軍隊的重要紋章。莎士比亞在《亨利五世》中寫道:“英語:上帝保佑亨利、英格蘭和聖喬治”。今日,英格蘭國旗為一白底紅色聖喬治十字,通稱“聖喬治旗”。倫敦有聖喬治花園(英語:St George's Garden),靠近羅素廣場。  聖喬治也是加泰羅尼亞文化的一部分。在加泰羅尼亞的聖喬治日當天,人們贈送書本給孩子,贈送鮮花予女子。當日書店售書附贈玫瑰。 ,聯合國教科文組織將往後每年的4月23日定為世界圖書與版權日。

  「聖喬治屠龍」的故事各地口傳不同,比較完整的版本是:  某日,聖喬治到利比亞去,當地沼澤中的一隻惡龍(可能是類似鱷魚的生物)在水泉旁邊築巢,這水泉是Silene城唯一的水源,市民為了取水,每天都要把兩頭綿羊獻祭給惡龍。到後來,綿羊都吃完了,只好用活人來替代,所以每天抽籤決定何人應選派作犧牲。  有一天,當地酋長(或者國王)的女兒被抽中,酋長也沒有辦法,悲痛欲絕。當少女走近水源,正要被惡龍吞吃時,聖喬治趕到,提起利矛對抗惡龍,用十字架保護自己不受傷害,並用腰帶把它束縛住,牽到城裡,對眾人說,如果城裡的所有市民都意皈依基督教,他就把這條龍殺了。市民們被他的義舉感化,都放棄異教,改信天主。

  四世紀初,羅馬皇帝戴克裡先掀起迫害基督徒的運動,許多基督徒被捕受刑。聖喬治為了鼓勵信友堅守信德,就跑到廣場上當眾高呼:“外教人的神道乃是虛假。唯有我們的天主,才是創造天地萬物的真主宰。”喬治被捕,被判受棒擊與烙鐵灼燒之刑。其後,總督手下計程車兵們先後把聖喬治放在帶尖刺的巨輪中、放在熔化的鉛水桶中,但聖喬治都沒有受傷。  最後總督在無計可施的情況下,決定用甜言蜜語誘騙聖喬治向神像獻祭。於是聖喬治將計就計,故意裝作有些動搖的樣子。神廟裡擠滿了看熱鬧的人群,都想要看這個倔強的教徒屈服。聖喬治在神廟裡向天主祈禱,於是天上降下烈火燒燬了廟宇、神像。總督夫人見此,立即信奉了基督教。而總督仍執迷不悟,遂大怒,下令將聖喬治斬首。據說後來總督在回家路上也被降下的天火燒死。
聖喬治(;)斯拉夫化稱為聖尤里,著名的基督教殉道聖人,英格蘭的守護聖者。經常以屠龍英雄的形象出現在西方文學、雕塑、繪畫等領域。