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  “羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯(羅宋即Russian,源自早年上海的洋涇浜英語,),Russian borscht(borshch)是另一常用的名稱。  羅宋湯在滿洲的一些地區也稱為“蘇伯湯”(源自, 意為“湯”)。

  最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括捲心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成分由各地不同。波蘭人經常加捲心菜和馬鈴薯,烏克蘭人常加番茄。偶爾也有加牛腩或用清牛肉湯作的。歐美人經常加一點酸奶油。

  羅宋湯在20世紀初隨著白俄難民流入上海租界開始傳入了上海。因為紅菜頭並不適合在上海這樣的氣候條件下種植。且上海人並不習慣於羅宋湯酸酸的味道,故而上海人用捲心菜替代紅菜頭,用番茄醬調製湯色並且增加甜味。上海羅宋湯的一般做法是先將番茄醬用油炒制,以去掉酸味,再加入白砂糖,從而達到酸中帶甜的效果。有些做法還會以牛肉湯為湯底,並加入紅腸、洋山芋等材料。在上海,羅宋湯尤以德大西菜社與天鵝閣等的著名。當然隨著羅宋湯之後日益家常化,羅宋湯的做法在上海民間也就隨著家庭的口味千變萬化了起來。  1940年代開始,隨著上海人往香港的移民潮,上海做法的羅宋湯也被傳入香港。羅宋湯被稱為紅湯,與白湯奶油湯/奶油蘑菇湯一起成為港式豉油西餐中重要的前菜之一。
羅宋湯(俄語、烏克蘭語:,波蘭語:,或翻譯為紅菜湯及蘇伯湯)是發源於烏克蘭的一種濃菜湯,成湯以後冷熱兼可享用,在東歐或中歐很受歡迎。在這些地區,羅宋湯大多以甜菜為主料,常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮,因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料,甜菜為輔料。也有不加甜菜、加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。