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  蒸餾水廣泛應用於化學和生物實驗室中,在工業上也有應用。有時候會使用較為便宜的去離子水代替蒸餾水。當對雜質要求很高時,則必須使用蒸餾水。對水純度及其嚴苛的情況下,會使用雙蒸水。  通常,在化學實驗中,水中的雜質會發生、參與甚至干擾化學反應,礦物質會在沸騰後留下礦物沉澱。因此蒸餾是液體提純的其中一種方法。水沸騰時,所有不可揮發物質或礦物質均將留在瓶中,形成水垢。  自來水中的離子會顯著降低鉛酸蓄電池壽命,車用製冷系統中,這些離子會腐蝕引擎元件冷卻管道,消耗防凍劑中防腐蝕新增劑。  生物實驗中,對水的純潔程度比較高,在水族箱中使用蒸餾水以避免所有不可揮發的汙染物。  除此以外,水的雜質對一些精度要求高的儀器裝置的可靠性有決定性作用。例如在醫療裝置中,穩定氣道正壓(CPAP)儀使用蒸餾水對呼吸氣體溼度進行調節。蒸餾水不會在穩定氣道正壓儀的加溼器中留下水垢。  早期的波音707噴氣發動機在高海拔高溫氣候下,使用蒸餾水增大空氣密度,輔助飛機起飛。
蒸餾水(英語:Distilled water)是純水的一種,是經過處理後純潔、乾淨,不含有雜質或細菌的水。以符合生活飲用水衛生標準的水部 (部首)為原水,通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法制得而成。