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  在20世紀50年代以前,食品新增劑採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名單上,就可以新增到食品中。現在大多數國家都規定,只有獲得許可的新增劑才能在食品中使用。根據食品藥物管理局釋出之食品新增物使用範圍及限量,其中規定了各類食品新增物在食品中所佔比例,例如己二烯酸(Sorbic Acid),則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;並且也將用量資料化,例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。

  

  2010年間自英國通路商發起自主推廣clean label,少新增甚至無新增的產品標誌蔚為風潮;然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力,因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題,國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織,其中以亞太無新增餐飲食品發展協會(Anti Additive Association)最具規模。

  食品新增劑的目的主要為:延長儲存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性,可大致分為十七種:

  下表列出食品新增劑,並介紹它們的功能分類、中文名稱(英文名)、化學名/分子式、天然與否、典型食品、歷史/價位/備註等。

  方便食品由於保質期和商家促銷的需要,普遍會使用食品新增劑,比如方便麵和火腿腸中廣泛使用防腐劑、色素等,是人民群眾最容易接觸到的食品新增劑。

  許多食品新增劑吸收光譜紫外區或可見光區域的輻射。使用外部校準可以將此吸光度用於測定樣品中新增劑的濃度。但是,新增劑可能會一起出現,而一種新增劑的吸光度會干擾另一種新增劑的吸光度。預先的分離步驟是有必要的,新增劑們會首先用高壓液相色譜法(HPLC)分開,然後由紫外線或可見光檢測器線上監測。
食品新增劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀新增到食物中的物質。 一些新增劑已經使用了幾個世紀;例如,(用醋)醃製、鹽醃來儲存食物(如醃肉),糖果的儲存以及用二氧化硫來儲存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現,引入了越來越多的天然和人工合成的新增劑。