Can you summarize the following document?
        
  乙酸乙酯是無色易燃易揮發的液體;有特殊香味;微溶於水,易溶於有機溶劑。

  乙酸乙酯可由乙酸、乙酸酐或乙烯酮與乙醇相互作用製得。乙酸與乙醇的酯化反應反應方程式如下:  同位素示蹤法顯示:該反應中乙酸脫去-COOH中的-OH,成為乙氧基,取代了乙醇中-OH中的H原子。(即“酸脫羥基醇脫氫”)

  乙酸乙酯的製取:先加乙醇,再加濃硫酸(加入碎瓷片以防暴沸),最後加乙酸, 然後加熱。(一般的,要先加入密度較小的液體,再加入密度較大的液體,催化劑在加入順序的中間。)  反應中濃硫酸的作用為催化。因為反應過程為可逆反應,濃硫酸吸水可使反應向右反應,從而達到催化的作用。該反應中的收集裝置中用到了飽和溶液,其作用有四點: 此處沒有使用氫氧化鈉的原因是: 雖然氫氧化鈉也能吸收乙酸和乙醇,但是鹼會催化乙酸乙酯徹底水解,導致實驗失敗。

  在無機酸或鹼的催化下,乙酸乙酯水解為乙酸和乙醇:

  乙酸乙酯與甲醇的醇解反應(酯交換反應)方程式如下:

  

  乙酸乙酯大鼠LD為11.3g/kg;對眼、鼻、咽喉有刺激作用;高濃度吸入可引進行性麻醉作用,急性肺水腫,肝、腎損害;持續大量吸入,可致呼吸麻痺;誤服者可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;有致敏作用,因血管神經障礙而致牙齦出血;可致溼疹樣皮炎。  慢性影響:長期接觸本品有時可致角膜混濁、繼發性貧血、白細胞增多等。

  本品具刺激性,具致敏性。本品易燃,其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物,遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑接觸猛烈反應。其蒸氣比空氣重,能在較低處擴散到相當遠的地方,遇火源會著火回燃。
乙酸乙酯是乙酸中的羧基被乙氧基取代而生成的化合物,結構簡式為。