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  《老人與海》改編自一個真實故事。1935年,一名老漁民告訴美國作家歐內斯特·海明威自己曾經捕獵到一條大馬林魚,但是後來被鯊魚吃掉。海明威在1936年將這個故事寫成報導,登在《君子雜誌》上。老漁民的這段傳奇經歷引起了海明威的重視,他決定把老漁民的經歷寫成小說介紹給讀者。2年後,海明威開始動筆,但中途分心去寫《戰地鐘聲》。1950年聖誕節後不久,海明威產生了極強的創作欲,在古巴哈瓦那郊區的別墅「觀景社」,他開始動筆寫《老人與海》(起初名為《現有的海》)。《老人與海》原本是海明威一篇長篇海洋小說(即他死後出版的《海流中群島》)的其中一個段落。海明威曾在訪談中表示,《老人與海》本來可以寫成長達一千頁的鉅著,將老人所在村莊裡每一位人物的生老病死都寫入,可是這樣的作品已有人寫過,於是他決定聚焦在老人與大海上,讓他自己對書中人物和環境的知識與經驗成為「冰山在水面之下的部分」。  1951年2月23日,海明威完成了初稿,前後共花了8星期。3月4日,海明威寫完了全書。4月,海明威把手稿送給去古巴訪問他的友人們傳閱,廣受好評。海明威本人也認為這是他「這一輩子所能寫得最好的一部作品」。該書長約3萬字,為中篇小說。《老人與海》是海明威生前的最後一部主要作品。《老人與海》中寫著「本書獻給查爾斯·斯克里布納三世和麥克斯威爾·柏金斯」,紀念在《老人與海》問世前去世的兩人。斯克里布納是該書出版社斯克里布納之子公司的總裁,而柏金斯則是海明威作品的編輯。書中的34張黑白插圖由查爾斯·譚納克里夫與雷蒙·謝潑德繪製。

  古巴聖地亞哥有個老漁夫聖地亞哥(英語:Santiago)一連84天都沒有釣到一條魚,但他仍不肯認輸,在第85天釣到一條大馬林魚。經過兩天兩夜之後,他終於殺死大魚,把牠拴在船邊,但許多鯊魚立刻前來搶奪他的戰利品。他拚盡全力、用盡一切可用的武器一一殺死牠們,但大魚已經被啃光了,聖地亞哥筋疲力盡地拖回一副魚骨頭。人們看著骨頭驚歎於這條魚的巨大,而聖地亞哥則在夢中回到他年輕時去過的非洲。

  對於《老人與海》的主題,專家和學者各有各的看法。此處列出其中四種看法,第一種:該書要表達人與自然的關係,自然有時候是無情的,但是人類從來沒有屈服,聖地亞哥就是人類勇敢不屈精神的象徵,也是美國硬漢精神的象徵;第二種:該書通過寫聖地牙哥的故事揭示了人類在命運面前的渺小和微弱。第三種:聖地牙哥不用現代的漁船而堅持用手划船捕魚,將大海視作朋友;他從年輕時的輝煌到年老時的落魄象徵著隨著時代變遷,傳統生活方式的衰落,堅守傳統的人逐漸被時代淘汰;第四種:主角聖地亞哥暗指基督教中的受難者耶穌基督。  約瑟夫·華德梅爾(英語:Joseph Waldmeir)認為,該書的主題與基督教有關,因為書中隱約提到了十字架,例如以下這段:「『Ay(哎)!』他(聖地亞哥)叫了。這個詞沒法譯得傳神,也許只是像一個人感到釘子穿透他的雙手,釘進木頭裡去時,會不由得喊出的一聲吧。」象徵方面,許多書評認為書中的各種形象都有其象徵意味,例如鯊魚象徵批評家,獅子象徵著壯年時的老人等,不過海明威對此表達反對意見,並特別不滿鯊魚象徵批評家的說法。美國文學評論家哈羅德·布魯姆認為,老人就是海明威自己的化身。

  《老人與海》於1952年9月1日在《生活》雜誌上發表,在兩天內賣出了530萬份。該小說的書籍版於9月1日由斯克里布納之子公司出版,初版一刷共5萬份。《老人與海》備受好評,甚至有人以此在教堂講道,而海明威也收到無數讚揚的信件。美國每月之書俱樂部將《老人與海》列入選書名單中。古巴巴提斯塔(英語:Batista)政府頒給海明威榮譽獎牌,而海明威也於1953年5月因該書而榮獲普立茲小說獎。他曾在1940年以《戰地鐘聲》入圍普立茲小說獎,但最後落選。1954年,海明威因「精通敘事藝術,突出地表現在其近著《老人與海》之中;以及對當代文體風格之影響」而獲得諾貝爾文學獎,獎金35,000美元。海明威是第五位榮獲該獎的美國人。他因身體狀況欠佳而未能出席頒獎典禮,由時任美國駐瑞典大使列表約翰·摩爾斯·卡波特代領。不過,海明威對獲得諾貝爾獎並不是非常高興,原因包含不滿過度正式的表揚文章,以及對站上巔峰的恐懼:「沒有一個得過諾貝爾獎的鬼傢伙後來還寫過什麼值得看的東西!」總體而言,該書使海明威聲名大噪。  英國學者赫·歐·貝茨評價說:「海明威是一位拿著板斧的人。他所孜孜以求的,是眼睛和物件之間,物件和讀者之間直接相通,產生光鮮如畫的感覺,為了達到這個目的,他砍掉了整個森林的冗言贅詞,他還原了基本枝幹的清爽面目,他刪除了解釋、探討,甚至於議論,砍掉了一切花花綠綠的比喻,清除了毫無生氣的文章俗套,直到最後,通過疏疏落落、千錘百煉的文字,眼前豁然開朗,能有所見」。《發條橘子》的作者安東尼·伯吉斯在《海明威》一書中評論道「這則簡單的故事,雖然手法並不明顯,實則塞滿了寓言般的意義。文中每個字都說了東西,沒有一個字是多餘的」。  海明威在文學方面的對手威廉·福克納稱讚《老人與海》是海明威最好的作品,表示「時間可以證明《老人與海》是我們這個世代最傑出的小說」。《中央日報》的陳森認為《老人與海》是一部「傑作」。不過,美國文學評論家哈羅德·布魯姆批評道,海明威在寫作時讓老人成了自己的化身,因此陷入自戀的濫情之中,丟失以往文筆精煉簡潔的特色。該書被世界各地的許多學校選為指定讀物,版權也銷售到世界各國。2003年,該書在英國廣播公司(BBC)舉辦的「大閱讀」(英語:The Big Read,讓讀者投票選出200本最受喜愛的書)票選活動中名列第173名。該書入圍2004年臺灣最愛一百小說大選票選活動。2017年5月,《老人與海》獲英國《每日電訊報》選為「開頭最棒的前30部文學作品」之一。

  1954年,海明威將諾貝爾文學獎的35,000美元獎金捐給慈善機構,而獎牌則獻給古巴守護神科比瑞聖母(英語:Virgen de Cobre)的聖堂。許多評論家認為書中聖地亞哥的形象取材自古巴老漁夫格雷戈里奧·富恩特斯。富恩特斯當了海明威的船長和廚師約30年。他於1897年生於加那利群島的蘭薩羅特島,於22歲時開始長居古巴。他死於2002年,享年104歲。  《老人與海》出現在許多媒體當中。肯·克西的小說《飛越杜鵑窩 (小說)》(1962年)中提到過《老人與海》。2007年,《老人與海》出現在美國成人動畫電視劇《南方公園》南方四賤客 (第十一季)第6集《女同酒吧 (南方四賤客)》中。日本漫畫《東京喰種》中也出現過《老人與海》一書。2017年短片《死侍:好心沒好報》中有一個彩蛋與《老人與海》有關。

  1956年,法國《黑白》雜誌和義大利《時代》雜誌訪問了一名古巴哈瓦那柯希瑪村的老漁夫米克爾·拉米呂茲,報導中寫道拉米呂茲稱《老人與海》的劇情是海明威從自己口中聽來的親身經歷,當初海明威承諾要送他一艘汽船和新衣服,但他並未收到任何東西。海明威得知後便去找拉米呂茲,並錄下了兩人的對話。在對話中,海明威問拉米呂茲自己是否有承諾要送他東西,拉米呂茲答沒有,澄清說「這兩家雜誌登的文章都是胡說八道」。海明威也表示拉米呂茲的經歷與小說劇情天差地遠。最後海明威送了拉米呂茲30美元以示謝意。

  1958年10月7日,改編自《老人與海》的同名電影上映,該片由約翰·司圖加執導,彼得·維爾特編劇,史賓塞·屈賽飾演聖地亞哥。該片在第31屆奧斯卡金像獎頒獎典禮上榮獲最佳原創音樂獎(迪米崔·迪歐肯),併入圍了最佳男主角獎(屈賽)及最佳彩色攝影獎(黃宗沾)。之後,《老人與海》於1990年被改編成老人與海 (電視電影),由安東尼·昆飾演聖地亞哥。該片獲得黃金時段艾美獎和金膠捲獎(英語:Golden Reel Award)的肯定。俄羅斯動畫師亞歷山大·佩特洛夫耗時2年將《老人與海》改編成一部老人與海 (短片),於1999年上映。該片拿下第72屆奧斯卡金像獎最佳動畫短片獎,併入圍第53屆英國電影學院獎英國電影學院獎英國電影學院獎最佳動畫短片獎。1950年代,《老人與海》曾由臺灣已故劇作家劉非烈改編成廣播劇。

  著名小說家張愛玲是《老人與海》中譯本的第一人,於1952年12月發表。張愛玲譯本的正體中文版於2012年由臺灣皇冠文化出版有限公司出版,收錄在《張愛玲譯作選二》(ISBN 9789573328667)中,在臺灣和香港發行上市;簡體中文版由張愛玲遺產執行人宋以朗授權給譯林出版社出版發行。  以下列出《老人與海》的所有中譯本,但不包含改寫版和兒童版:

  除另行註明外,以下資料皆為英文。
《老人與海》(英語:"The Old Man and the Sea")是美國作家歐內斯特·海明威生前最後一部主要作品,於1952年出版。該書改編自真實故事,劇情講述一名古巴老漁夫聖地亞哥(英語:Santiago)與一條大馬林魚的纏鬥。該書改編自海明威在1935年得知的真實故事。他在3年後開始動筆,但中途分心去寫《戰地鐘聲》,直至1950年才繼續。海明威認為《老人與海》是「他這輩子最好的作品」。