Can you summarize the following document?
        
  鹿花菌首先是於1800年由Christian Hendrik Persoon所描述,並被分類在馬鞍菌屬下。後來於1849年埃利亞斯·馬格努斯·弗里斯(Elias Magnus Fries)將之分類到鹿花菌屬下。鹿花菌屬學名的古希臘文意思是「圓頭飾帶」。種小名是拉丁文「可食用」的意思。  鹿花菌是假羊肚菌的一種,因它們的外觀像羊肚菌。其他的假羊肚菌包括赭鹿花菌、卡羅來納鹿花菌及大鹿花菌等,只含有少量至沒有鹿花菌素。  傳統上認為鹿花菌是屬於馬鞍菌科的。核糖體DNA的研究發現鹿花菌較為接近平盤菌屬,連同"Pseudorhizina "及"Hydnotrya "組成新的平盤菌科分支。

  鹿花菌不規則的菌蓋很像腦部,可以高10釐米及闊15釐米。初生長時菌蓋是光滑的,逐漸會長出更多皺褶。菌蓋可以是紅色、紫色、棗色或金褐色。在加利福尼亞州的鹿花菌菌蓋呈紅褐色。蕈柄是實心的,高3-6釐米及闊2-3釐米。氣味芬芳,味道清淡。孢子印是白色的,孢子則是透明的,呈橢圓形,長17-22微米。  鹿花菌的外觀像羊肚菌,分別只在於羊肚菌較為對稱,呈灰色、黃褐色或褐色。羊肚菌的菌蓋也較大及深色。

  鹿花菌生長在溫帶針葉林及落葉林的沙質土壤。它們很多時會長在松樹下,有時也會在白楊樹下。採集期是介乎4月至7月,比其他的要早,有時甚至會在溶雪期間長成。一些年間它們的數量可以很豐富,而在另一些年間則可以很稀有。在一些已開發的地方也可以見到它們生長,如溪流、木板、犁地、燒林及路邊。  鹿花菌在北美洲的山區及北部針葉林(如內華達山脈及喀斯喀特山脈)尤為豐富,但其實其分佈遍及整個大洲,並南至墨西哥。它們在中歐也很普遍,較多分佈在西部及山區。在北愛爾蘭、土耳其西部的烏沙克省及東南岸安塔利亞省的卡斯(Kaş)也有紀錄發現鹿花菌。

  鹿花菌已知帶有毒性最少達100年。由於出現很多不同症狀,很多學者認為中毒反應多是個別的過敏反應,或是誤會,而非鹿花菌天生的。有些人可能會有嚴重的症狀,但有些同枱的人卻可能完全沒有症狀。另外也有些人中毒後幾年都沒有症狀。但是,現時一般相信鹿花菌是可以致命的。  鹿花菌含有有毒的鹿花菌素,不同群落會有不同的含量。例如在北美洲或西歐就很少有鹿花菌中毒的事件,但在東歐及斯堪的納維亞就經常出現。1971年的統計就指在波蘭每年就約有23%食用真菌致命的個案是與鹿花菌有關的。死亡率自20世紀中葉就下降:在1952年至2002年的瑞典就沒有再出現鹿花菌的致命報告。  鹿花菌素的致死量估計小童及成人分別為每公斤10-30毫克及20-50毫克。這個含量分別約為新鮮鹿花菌的0.2-0.6公斤及0.4-1公斤。但是,個別的反應會因人而異,可以完全沒有反應或出現嚴重中毒反應。證據顯示小童受影響得較嚴重,但原因不明。雖然將鹿花菌煮成半熟可以大幅減少鹿花菌素的含量,但重複食用仍會增加中毒的風險。

  不同地區的鹿花菌群落含有不同的毒性。在較高海拔的群落毒素含量較低地的少;另外在洛磯山脈西邊的含量也較東邊的少。西邊也曾出現中毒的個案,但總比歐洲的來得更少。

  鹿花菌的有毒成分一直難倒了研究人員,直至1968年才能分解出鹿花菌素。鹿花菌素是一種揮發溶解的<unk>複合物,在身體水解後成為一甲基<unk>。鹿花菌內也含有其他可以產生一甲基<unk>的衍生物,雖然含量較少,但對毒性的影響則不明。  鹿花菌的毒素會與5-磷酸吡哆醛產生化學反應形成<unk>,降低了穀氨酸脫羧酶的活躍性而影響了神經遞質γ-氨基丁酸的生成,造成神經系統症狀。一甲基<unk>會造成人體內的氧化壓力,導致正鐵血紅蛋白血癥。在代謝一甲基<unk>時會產生N-甲基-N-甲醯<unk>("N"-methyl-"N"-formylhydrazine),經細胞色素p450氧化代謝後會產生甲基根。甲基根會導致肝臟壞死。抑制二胺氧化酶會令組織胺水平上升,導致頭痛、反胃、嘔吐及腹痛。

  鹿花菌中毒的症狀一般都是與消化道及神經系統有關。症狀會於食用後的6-12小時內出現,也有嚴重的個案於食用後2小時就出現。初期症狀發生在消化道,先是反胃、嘔吐及含血的腹瀉。若嘔吐及腹瀉嚴重更會有脫水。眩暈、昏睡、手震、運動失調、眼球震顫,及後來的頭痛;經常也會有發熱,其他的真菌中毒很少會有這個症狀。在大部分個案中,發熱過後的2-6日就會康復。  一些個案中會出現沒有症狀的階段,在初期症狀後出現明顯的毒性,如腎毒性、肝毒性及神經毒性。這些情況往往在1-3日後出現。患者會出現黃疸,肝臟及脾臟會漲大,一些的血糖水平會上升,接著下降,繼而出現肝毒性。血管內的溶血會令紅血球被破壞,增加了自由血紅素及血紅素尿,再造成腎毒性或腎衰竭。有時更會引發變性血紅素血癥,令患者呼吸困難及發紺。嚴重中毒的可能會引起神經系統問題,如精神錯亂、肌肉自發性收縮及眩暈、瞳孔放大演變至昏迷、迴圈性虛脫及呼吸停止。5-7天后可能會死亡。

  治療都是輔助性的。在食用後幾小時內用活性炭洗胃可以減輕中毒情況。不過,因為症狀很多時較遲出現,患者往往未必得到治療,限制了其效能。嚴重嘔吐或腹瀉的患者需要靜脈輸液。觀察氧化血紅素水平、電解質、肝臟及腎臟功能、驗尿、及全血細胞計數來檢查及處理不正常的地方。腎功能受損或衰竭可以透析來治療。出現溶血的患者需要輸血來補充失去的紅血球,變性血紅素血癥則需要以注射亞甲藍。  維他命B6可以抵消一甲基<unk>造成的酶抑制作用,從而繼續γ-氨基丁酸的合成,舒緩症狀。維他命B6只適合神經系統的症狀,並不能舒緩肝毒性。初期可以服用每公斤25毫克,並可以在沒有改善症狀的情況下重複使用至15-30克。苯二氮<unk>類藥物可以調節γ-氨基丁酸受體,從而增加維他命B6的效能,故會用來控制暈眩。另外,一甲基<unk>是會抑制葉酸轉變成亞葉酸,所以每天服用20-200毫克亞葉酸可以幫助治療。

  一甲基<unk>、methylformylhydrazine及鹿花菌素及生鹿花菌都被證實是致癌的。雖然鹿花菌對人類未必致癌,但也存在風險。毒素可能會積聚在體內鹿花菌可以分解出最少11種不同的<unk>,但潛在的致癌物未必可以煮成半熟來清除。

  雖然鹿花菌是有毒的,但在歐洲及北美洲多個國家都有出售。以往波蘭有出口到德國,但現時德國與及瑞士都禁止出售。在瑞典也有警告食用鹿花菌的危險,並限制食店購買鹿花菌。在保加尼亞仍有食用、售賣及出口鹿花菌。在一些國家,如西班牙及庇利牛斯山東部,都將鹿花菌視為美食,有很多人經常食用鹿花菌而從來都沒有發病。不過,鹿花菌仍然被列為有害的真菌,在西班牙售賣亦受到禁止。在芬蘭仍可以買賣鹿花菌,但出售時必須有適當的警告及指示。也有處理後及罐頭鹿花菌出售,可以即時食用。芬蘭官方統計於2006年及2007年就分別有21.9噸及32.7噸的鹿花菌售出。於2002年就估計在芬蘭每年食用了數百噸的鹿花菌。在美國五大湖地區及一些西部州份也有食用鹿花菌。  芬蘭菜中會將鹿花菌夾在西式蛋餅中、或是與牛油一同嫩煎、或是夾在批中。另外,也可將鹿花菌煮湯。一般的調味料包括香芹、蝦夷蔥、蒔蘿及黑胡椒。

  只要除去大部分鹿花菌素,鹿花菌就可以安全食用。有建議可以先風乾鹿花菌,再煮熟或直接燒烤就可以除去鹿花菌素。新鮮的鹿花菌可以先切片,以大量的水將之煮成半熟兩次,每次需時5分鐘及用清水沖洗。每一次煮都可以將鹿花菌素減少至十分之一。鹿花菌素會濾到水中,所以煮過的水必須倒去,並以清水補充。風乾也可以降低鹿花菌素的濃度,十日風乾就可以令鹿花菌素下降90%。不過,風乾後最好都要煮熟鹿花菌。  一甲基<unk>在87.5°C下會被蒸發。若蒸氣積聚也可以造成鹿花菌素中毒,所以在室內煮鹿花菌時須留意通風問題。雖然煮沸,鹿花菌內仍會存留少量鹿花菌素。由於毒素有可能會積聚在體內,不斷食用也存在著風險。

  已發現了低鹿花菌素含量的鹿花菌菌株,且已有培植這種菌株。故此將來可就培植更安全的菌株進行研究。
鹿花菌(學名:"Gyromitra esculenta"),又名鹿花蕈或河豚菌,是鹿花菌屬下的假羊肚菌,分佈在歐洲及北美洲。它們生長在針葉林的沙質土壤,於春天及初夏長成。子囊果的菌蓋為深褐色,呈不規則的腦狀,高10釐米及闊15釐米,蕈柄長6釐米及是白色的。