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  人類食用蕈菇的歷史悠久。距今13000年的智利考古遺址即有發現食用蕈,更確切的證據在公元前數百年的中國。中國人同時用蕈類當作食物(香菇、木耳)和藥物(冬蟲夏草、靈芝)。古羅馬和古希臘人也會食用蕈類,特別是上層階級;羅馬皇帝的食物會有專人先試吃確保安全。因為蕈菇很容易乾燥儲存,因此在許多地方是冬季的重要存糧。  許多文化都會用迷幻蘑菇作為宗教和醫療用途。  人類食用的蕈類中,只有一小部分有商業種植及銷售。商業化的種植對生態保育相當重要;有商業銷售但仍不易人工種植的物種很容易面臨滅絕的危機,如雞油菇在歐洲的情況。商業種植的食用蕈中較常見的有香菇、草菇、洋菇、金針菇、杏鮑菇、木耳等等。

  如果誤食可能造成嚴重的症狀,包括死亡,因此,在食用任何蕈類之前,必須先辨認之,只有正確地辨認出蕈菇的種類後才能確保安全。有些分類的真菌,例如鵝膏菌屬,同時包含有劇毒的(如毒鵝膏)和可食用的(如橙蓋鵝膏菌)物種,而且外觀非常類似,因此務需謹慎。有些一般情況下可食用的蕈類仍可能造成危險,原因包括在少數人身上會造成過敏、儲存不當會造成食物中毒、或是生長在汙染嚴重的地方而累積了毒素。

  雖然說菇類不需要陽光就可以生長,但經照射陽光的洋菇會大幅提高其維生素D含量。這是因為洋菇在照射紫外線時,能將麥角固醇轉換為維生素D2,這和人類照射紫外光時合成維生素D3的過程類似。在採收前照一小時的紫外光能讓洋菇的維生素D含量達到一日建議攝取量的2倍,採收後照5分鐘則能達到4倍。

  有些種類的蕈菇生食有毒或無法消化,但可以在煮熟後食用。一般野外採集的菇都建議煮熟後再食用,除了去除蕈菇本身可能帶有的毒素之外,也避免細菌或寄生蟲汙染。  很多食用蕈都可以乾燥儲存,在使用時先泡水或直接水煮即可復原。用來泡蕈菇的水也可以用來入菜,但底下如果有土沙的部分要倒掉。  蕈菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、燙、醃漬等等,也以做成湯、醬汁、沙拉。

  在民俗療法中,有些蕈類被認為具有藥用效果,最主要的例子是在亞洲地區,特別是中醫體系。許多蕈類仍未接受現代西方醫學的驗證,因此在其他地區(如美國)一般不能作為藥物出售。  有些中醫常用的藥用蕈類正逐步接受現代醫學的研究,大多仍在細胞株、動物實驗和初階人體實驗的階段。目前的研究已顯示有些蕈類粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多糖體K(polysaccharide K)、多糖肽(polysaccharide peptide)、香菇多糖等已經在一些亞洲國家投入醫療使用。
食用蕈,或稱食用菌或食用菇、食菇,是可以食用的大型真菌子實體(不包括酵母菌、青黴菌等微生物)。決定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和氣味。有些有毒的蕈類經過特定的處理(例如煮熟)後也可以食用。人類食用各種食用蕈的主要原因包括當作食物以及當作藥物(特別是在民俗療法中)。有些有致幻效果的蕈類,例如迷幻蘑菇,被用作娛樂和宗教用途食用,但食用這些菇通常會造成不適,所以一般不被視為可食用蕈。食用蕈包括許多野外採集和人工種植的物種,可能生長在木頭上、寄生在其他生物上、地表、或地底下。容易種植或採集的物種常能在市場上購得,而較不易取得的,如松露和松茸等,則只能小規模採收,且價格通常較高。