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  本字由表意的“酉”(意為含氧的官能團)和“旨”(表音)組成。應注意與“脂”的區別。

  低階酯(低分子量的羧酸與醇製成的酯),揮發性大,難溶於水,易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑,密度比水小且具有香味。

  酯(如乙酸乙酯)可以由酸(如乙酸)和醇(如乙醇)在有濃硫酸並加熱的條件下製得。因反應緩慢,需要催化劑(如:濃HSO)。反應式如下:  此類由酸和醇在一定條件下生成酯的反應稱為酯化反應。

  酯類與水會慢慢水解為酸和醇:  具體以乙酸乙酯的水解為例:  酯在酸性和鹼性的環境下的水解產物不同。酸性下生成醇(或酚)和酸。鹼性環境中生成醇(或酚)和羧酸鹽。

  鹵代烴可以由鹵化氫(無氧酸)和醇製得,也可以發生水解反應生成鹵化氫(無氧酸)和醇。所以鹵代烴在某種程度上可以視為無氧酸的酯。
(、德文:)舊稱<unk>,是指有機化學中醇與羧酸或無機含氧酸發生酯化反應生成的產物。酯類除了羧酸酯外,也有硝酸、硫酸等無機含氧酸酯。