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  1832年,德國化學家Johann Wolfgang Döbereiner首先將糠醛分離出來。他在製取蟻酸的過程中萃取出微量的副產品,即糠醛。 在當時,蟻酸是用死亡的螞蟻蒸餾製取,Döbereiner用的螞蟻體內可能含有一些植物碎屑。1840年,蘇格蘭化學家約翰·斯登豪斯發現相同的化學品可以由許多種不同的農作物中蒸餾製取,他將玉米、燕麥、麥麩和鋸木屑分別放入稀硫酸中,檢測出該糠醛的實驗式為CHO。1901年,德國化學家卡爾·哈里斯推論出糠醛結構。  在1922年桂格燕麥公司使用燕麥麩大規模製造以前,糠醛除了偶而用作芳香劑外,仍然是一個基本無人問津的化學品。現在,糠醛仍然由農副產品如甘蔗渣和玉米芯中製取。

  

  糠醛的物性已在右表中列出。糠醛易於極性有機溶劑中溶解,但只微溶於水或烷烴中。

  糠醛可以和同種類化合物起反應,如乙醛和其他芳香化合物。芳香化合物糠醛穩定性比苯小,而且對氫化作用和其他加成反應的活性都遠比其他芳香族化合物大。  當加熱至約250 °C,糠醛會分解為呋喃和一氧化碳,有時會爆炸性的分解。  若與酸一起加熱,糠醛會發生不可逆反應,形成堅硬的熱固性樹脂。

  許多植物原料含有多糖半纖維素,而每個糖聚合物有5個碳原子。當與硫酸一起加熱時,半纖維素會水解而形成糖,主要為木糖。在同樣的酸和加熱條件下,木糖和其他五碳糖會脫水,失去3個水分子而變成糠醛。  在農副產品原料中,原植物體約有 10% 可以再回收製造糠醛。在反應混合中糠醛和水會一起蒸發,在凝結後即可分離。  全世界製造糠醛的總量為約450,000噸。中國是最大的生產地,大約佔全世界製造量的一半。  在實驗室中,糠醛可由玉米芯與稀硫酸迴流來合成。

  糠醛用來作為石化煉製品中的溶劑,從其他碳氫化合物中提煉二烯烴,用於製造合成橡膠。  糠醛,以及其衍生糠醇,可與與苯酚、丙酮、尿素反應制造樹脂。這種樹脂用於製造玻璃纖維、一些飛機零件和汽車制動器。  糠醛也是生產呋喃和四氫呋喃溶劑的原料。羥甲基糠醛已在各種各樣的熱加工食品中使用。

  如果食用或吸入糠醛,會產生中毒現象,包括興奮,頭痛,頭昏,噁心,最後失去意識並因為呼吸衰竭而死亡。接觸糠醛會刺激面板和呼吸道,甚至造成肺積水。  長期的面板接觸會導致面板過敏,和特有的敏感性晒斑。在毒素研究中,糠醛會讓動物產生腫瘤、突變、肝臟與腎臟損壞。
糠醛(呋喃甲醛,英文:"furfural")是一種工業用化學制品,可由各種農副產品中萃取,包括玉米穗軸、燕麥與小麥的麥麩和鋸木屑。"furfural"這個字取自於拉丁字的"furfur",意思是麥麩,因為這是糠醛取得的來源。