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  歷史文獻中最早描述的類似於比薩餅的食品見於古希臘在那不勒斯的殖民地。維吉爾的《埃涅阿斯紀》的第七卷中寫到: 公元前3世紀,羅馬的第一部歷史中提到:「圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜,置於石上烤熟」;以及“薄面餅上面放乳酪和蜂蜜,並用香葉加味”。在龐培城遺址附近,考古學家也發現了類似現今比薩店的房址。儘管上述的食品與今天的比薩餅很相似,然而現代製備比薩餅必須的原料-番茄,當時還沒有傳到義大利和地中海地區。番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的,到了18世紀晚期,這種加有番茄的發酵麵餅已成為那不勒斯地區窮人的家常食品。  比薩餅逐漸為人們所喜歡,甚至吸引外地的遊客專程前往品嚐。1830年前,比薩餅都是由攤販或比薩烤房露天售賣,這時期的那不勒斯出現了世界上第一家真正的比薩餐館:。

  

  混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油,揉搓成麵糰後醒一段時間,根據口味也可加入蒜粉、各種香料和乳酪。然後依所需大小擀成一個圓餅,也有技藝高超的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的比薩餅的餅基厚度不同,典型的手甩比薩和羅馬比薩都很薄,這樣烤出來的餅底會很脆;而芝加哥式比薩的餅基就很厚。

  常用馬蘇裡拉乳酪,這種乳酪有很好的拉絲效果,切絲後撒在餅基上。

  披薩配料非常豐富,一般是將各種食材切碎後撒在乳酪上。常見的配料有:

  可以在石爐、磚爐中烤制,也可以按傳統的做法直接在燒熱的石頭上烤。在家庭裡常放在烤盤上用電烤箱來烤。也有像BBQ那樣直接在火上烤。
匹薩()是一種著名的義大利食物。在中國大陸、臺灣、新加坡以及馬來西亞都是使用音譯,其中pizza的pi寫成“匹、披、比”都是通用的、只是各種音譯的不同。在港澳通常直稱Pizza或簡稱薄餅。