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  明朝《本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。  芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。

  中國的江蘇興化市產於垛田上的龍香芋、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

  芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山(')類似的東南亞植物參薯(')混淆,例如英語:ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋冰淇淋」,但這種香芋冰淇淋所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

  姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判。

  

  將芋頭融入傳統糕餅,創造出獨特的芋頭酥。  將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵糰包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。  原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。  臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭幹以利儲存,芋頭幹可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須擷取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

  蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多中國人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。

  芋頭在福州地區運用廣泛,有多種菜餚。代表作為芋泥,以鮮芋去皮切塊,上籠蒸熟,搗碎以後拌入豬油和糖,最後以花生,芝麻,梅蝶點綴而成。通常為宴會尾席的甜點。其他做法有拔絲芋頭,炸芋頭糕,番鴨芋頭等。

  芋頭是越南春捲用料之一,也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

  芋頭是廣東中菜烹呼叫料,與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以制平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎,西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

  夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
芋(學名:')或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科芋屬植物,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是波利尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於公元前5,000年馴化了來自馬來西亞溼地的野生芋頭,爾後又傳到埃及。