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  巨石螯蝦長約10釐米,甲殼褐色,額劍呈三角形及沒有鋸齒,底部奶白色。雄蝦的爪比雌蝦大,但雌蝦的腹部較大。雄蝦首兩對腹足是用來傳遞精子的,雌蝦的腹足則是用來哺育卵的。

  巨石螯蝦分佈在多瑙河流域,由上游羅馬尼亞奧爾特河至德國及瑞士,並進入萊茵河及易北河盆地。它們廣泛分佈在德國南部、瑞士、奧地利、匈牙利、斯洛維尼亞及克羅埃西亞。  在法國有兩個巨石螯蝦的群落,分別在阿爾薩斯及洛林。在捷克及斯洛伐克就4個已知的群落,都是位於小卡帕田山脈(Lesser Carpathians)。最北端的群落則是在近德累斯頓的地方。義大利是它們的西南邊界,最少有兩個群落分佈在近塔爾維西奧(Tarvisio)。它們東至阿爾巴尼亞的德林河(Drin River),2005年更在土耳其出沒。在羅馬尼亞,它們在阿普塞尼山脈(Apuseni Mountains)及喀爾巴阡山脈出沒,與奧斯塔歐洲螯蝦的分佈地些微重疊。  巨石螯蝦並沒有在盧森堡、波蘭或烏克蘭出沒。  西部群落的遺傳性很單調,而在上庫帕河群落的基因則與其他巨石螯蝦不同,所以從而得知它們是源自巴爾幹半島西部。

  巨石螯蝦喜歡棲息在寒冷及湍急的溪,也有些會棲息在河流及湖泊。它們會在河堤挖穴,並會躲到樹根或岩石下,於夜間才出來覓食。  成年的巨石螯蝦吃多種植物食物,包括葉子;幼蝦則會吃水生的無脊椎動物。它們的天敵有赤狐、棕熊、歐亞狼及獾;幼蝦則會是魚類的食物。它們對於氧濃度及汙染十分敏感。它們也受到小龍蝦瘟疫及排到河流中清潔劑的威脅。

  巨石螯蝦於10月下旬會進行交配。雌蝦會帶著40-70顆受精卵直至孵化。幼蝦每年會脫殼4-5次,成熟了後就會減至每年1-2次。它們3-5歲大就達至性成熟,約長35-50毫米。成年雄蝦每年會繁殖一次,但雌蝦要在卵孵化後最少一年才能繁殖。

  巨石螯蝦是歐洲最受威脅的物種之一,受到歐盟棲地指令(European Union Habitats Directive)及《歐洲野生生物與自然生境保護伯爾尼公約》(Convention on the Conservation of European Wildlife and Natural Habitats)的保護,而國際自然保護聯盟則將它們列為資料缺乏。
巨石螯蝦(學名"Austropotamobius torrentium"),又名石小龍蝦,是歐洲的一種淡水螯蝦。它們分佈在源於巴爾幹半島北部的多瑙河流域。