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  鬥牛由古代的狩獵演變而成。到了中世紀每當國王加冕、結婚、王太子出生和班師凱旋等慶祝活動,王公貴族都以駕馬刺牛助興。16世紀時,西班牙國王卡洛斯一世為慶祝王子——未來的菲利普二世的誕生,在鬥牛場上親手鬥殺了一頭牛。18世紀以後,鬥牛逐漸成為一項民間的傳統娛樂活動。現在鬥牛已成專門職業,有鬥牛學校,培養鬥牛士。

  西班牙鬥牛三部曲(tercios)  先把牛抓去關在一個黑暗的屋子裡,讓牠感到恐懼,而且不斷的激怒牠,讓牠憤怒無比。然後,把牛帶到鬥牛場。  進場前,鬥牛士的助手先在牛背上插上一根尖銳的長槍 (arpón),讓牠又怕又痛又憤怒的繞著鬥牛場跑,但不能逃脫。  接著,鬥牛士的助手再插上三四根尖銳的長槍 (pica),有的深得穿透肺臟。等牛跑得筋疲力盡後,鬥牛士才出場,有近視又有色盲的牛以為鬥牛士的紅布是傷害牠的敵人,在觀眾的歡呼聲中,拼命往紅布亂撞。鬥牛士成功退場後,鬥牛士的助手又在牛背的傷口上,一根接一根的插上尖銳的長鉤 (banderillas),讓四到六根有倒鉤的長鉤鉤在牠血淋淋的背部肌肉上,使得牛的每一步動作都讓牠痛得無法忍受。等到牛的行動有點遲緩,有垂頭等死的預兆,鬥牛士才又出場,趁牛痛得無法辨識無法逃避,拿起鋒利的長劍,一劍一劍的從牠背部刺向心髒,

  鬥牛是項很危險的運動。常有鬥牛士因此受傷或死亡。  參與其中的公牛也最終會慘死,使得此項運動十分血腥而不人道。西班牙國內對鬥牛活動一直辯論激烈。許多西班牙人酷愛這一悠久傳統,將其視為一種古老的藝術表現形式,它一直吸引著藝術家、作家和大批觀眾。但是,包括動物權利活動人士在內的其他人則認為,這一傳統是過時的血腥運動,與現代社會格格不入,經常會在鬥牛場門口附近宣傳抵制鬥牛。根據西班牙動物保護團體「動物平等」發言人拉斐爾・博羅表示西班牙每年有1.2萬頭鬥牛遭殺害。

  1991年,加那利群島成為西班牙首個立法禁止鬥牛的地區。該地區通過立法禁止了對動物含有“殘忍行為”的公開表演,但這其中並不包括加那利群島傳統的鬥雞。2010年7月28日,加泰羅尼亞的議會通過一項議案,決定從2012年1月1日起禁止在當地舉行鬥牛活動。2016年10月20日,守舊的西班牙憲法法院認為加泰羅尼亞政府鬥牛禁令「違憲」。

  西班牙國家廣播臺表示不再電視播放鬥牛,因為鬥牛對少年兒童來說過於暴力。西班牙廣播電視臺在解釋這一禁播決定時說,鬥牛通常在少年觀眾收看電視的時段進行,他們可能因看到“對動物施暴”的內容而感到不安,因此必須全力避免。西班牙廣播電視臺已經好幾年不播放鬥牛節目了,理由是收視率太低和預算有限。2011年1月9日公佈的新的指導原則是該臺首次將暴力列為禁播理由。
西班牙鬥牛(西班牙語:,意為「奔牛」)是一項人與牛斗的運動。參與鬥牛的人稱為鬥牛士,主要流行於西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲,更是西班牙的國技。鬥牛的歷史可追溯至史前時代的牛崇拜以及壁畫中。