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  貓屎咖啡,是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生產,故叫“貓屎咖啡”。咖啡豆經過椰子貓食用並在其胃裡完成發酵後去殼,破壞蛋白質,產生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦澀味會降低,再排出來的糞便便是主要原料,由於咖啡豆不能被消化,會被排洩出來,經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。  椰子貓屬於雜食性動物,除了食用種子為生,也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類,因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便,會混雜著各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養,餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別。

  在咖啡工業界,貓屎咖啡被廣泛認為是一種以新奇為賣點的產品。美國特種咖啡協會(SCAA)表示“業界的共識是它嚐起來很差”。SCAA引用一位咖啡專家的評論說:“顯然,貓屎咖啡的賣點在於它的故事而不是它的質量。採用SCAA的標準,貓屎咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分。可以推測貓屎咖啡的處理過程淡化了優質的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優點。”  華盛頓郵報食品專欄作者Tim Carman曾評論在美國銷售的貓屎咖啡,並作出結論說:“它嚐起來就跟Folgers Coffee一樣。像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水裡泡了石化的恐龍屎。我沒法喝完它”。 咖啡評論家克里斯魯賓說,“酒香是如此的豐富與強烈,咖啡又是令人難以置信的濃郁,幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感,並長時間地在舌頭上徘徊,純淨的回味。”

  貓屎咖啡產量非常少,亦因此特別昂貴。而售賣地更是少之又少。即使在原產地印尼亦不多見。因此市面上販賣的貓屎咖啡,多為人工豢養,風味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同。

  麝香貓咖啡風味在業界並不受歡迎,但因其來源的稀缺性,讓許多印尼的生產者為了賺取麝香貓咖啡的觀光財,將麝香貓豢養於小到跟兔籠一樣大小的籠子,裡面全都是糞便和尿液,並且幾乎只給麝香貓攝取咖啡豆,正常麝香貓會以昆蟲、水果為食,但是生產者只讓麝香貓攝取咖啡豆,造就了麝香貓營養不良,甚至因為咖啡因的影響,讓麝香貓出現精神異常的情況。目前雨林協會和其他咖啡認證機構,會以永續農業網路的標準來核發認證標章;這套標章是禁止農場捉捕野生動物,而且永續農業網路也明文規定印尼禁止籠中豢養的麝香貓。
貓屎咖啡,又稱麝香貓咖啡(英語:civet coffee,,)。