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  喼汁起源於19世紀30年代。相傳大英帝國駐孟加拉總督山茲勳爵(Lord Marcus Sandys)在印度獲得一種辣醬汁配方,回英國後把配方連同批量訂單交給當地藥師李莊和派林(John Wheeley Lea、William Perrins)嘗試配出醬汁。勳爵試樣時不滿成品口味,棄之。可是之後醬汁受重新取出檢查,李莊和派林發現辣醬汁的表面滲出了一層發酵了的汁液,嘗之感到可口,遂將其推向市場,受到歡迎。  不過最新考證指出,正史中並無「山茲勳爵」,亦無山茲之名的孟加拉總督;1830年代只有伍斯特郡的山茲女男爵。研究者推論配方是山茲女男爵從格雷(Grey)家族獲得的,而查爾士·格雷則是在印度首席大法官任內獲得了此配方。此後山茲家族把配方出售給了李派林,但身為貴族,在廣告上必須避諱女男爵的真實身份,而杜撰了廣為流傳的故事。

  李派林辣醬油主要原輔料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鯷魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料,經加熱熬煮,過濾製成。  不過近年,一份相信是李派林辣醬油原配方的手稿,輾轉到了伍斯特博物館(Worcester Museum)。手稿顯示,李派林辣醬油除了今天瓶上所列的成分外,還有丁香、醬油、檸檬、醃瓜和辣椒等。  祕方由李派林辣醬油早期的公司會計Brian Keogh於廠房的垃圾桶內發現。手稿使用深褐色墨水以兩種不同字型,整齊書寫於皮革釘裝的兩張對摺紙上。2006年,Keogh八十高齡過身後,其女兒將祕方交予博物館儲存和研究。  為了保密,手稿部分內容以暗語寫成,如以「大鐵夾」、「加一磅鬥牛犬」等代號,代替真實的配料名稱。手稿也沒列出製法和成分比例,以及可製作辣醬油的分量。

  

  在西方,辣醬油廣泛用於各種菜餚和其他食品的製作中,特別是牛肉菜和製品。辣醬油也可以用於飲料,例如血瑪麗和番茄汁。

  在中國,辣醬油(喼汁)在沿海地區比較常見。在上海,辣醬油在19世紀末、20世紀初從西餐廳推廣到其他食品。海派西餐中的上海炸豬排、羅宋湯用到辣醬油。本地吃食,如生煎饅頭、排骨年糕、幹煎帶魚有時也用辣醬油做蘸料。  綜合《上海糧食志》和《上海輕工業志》,民國22年(1933年)梅林罐頭有限公司首先生產辣醬油,使用梅林牌金盾商標;民國36年(1947年)北站東亞食品廠開始生產辣醬油。1949年以後,英國產的辣醬油逐漸稀少,使本土辣醬油取得市場,並在近年來行銷海外。1957年該廠併入馮萬通釀造廠,1962年因原料缺貨停產;梅林罐頭有限公司的辣醬油產品線1960年移交泰康食品廠生產,更名為“上海辣醬油”,改用金雞牌;1981年上海釀造七廠對原馮萬通釀造廠配方作改進,開始生產新的“九味一”辣醬油;泰康廠金雞牌1990年又改為泰康黃牌、泰康藍牌兩種。目前泰康辣醬油在上海年產量近1000噸,主要作本銷,也有部分出口。上海辣醬油和日本伍斯特沙司類似,鮮味不甚明顯。

  臺灣大安工研食品生產「工研辣香酢」(原名工研辣醬油)。一般牛排館常出現「梅林辣醬油」(桂林出品)等調味料。這兩種調味料都是日式的素醬。

  日本也有稱作“伍斯特沙司”()的模仿醬料,可是原料、製法都和英國的不同。日本醬料一般不含魚和醬油,由水果醋等發酵果蔬和香辛料調配而成,在一定程度上接近於西方褐醬。日本的豬排醬是一種較厚的伍斯特沙司。

  辣醬油在19世紀由英國人帶到香港,直到現在仍十分普遍。辣醬油在粵港澳稱為「喼汁」,常用於粵式點心的佐料,例如山竹牛肉球和春捲都會配上喼汁進食,喼汁也常作為炒牛肉、煎豬排等菜式的調味料。華南生產的喼汁很多不用魚,只用醬油或味精提供鮮味。
辣醬油,又稱喼汁()、烏酢、辣醋醬油、英國黑醋或伍斯特醬(Worcestershire sauce),是一種英國調味料,味道酸甜微辣,色澤黑褐。