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  「作物」本為日本名詞,20世紀初期在中國農業文獻中開始引用,指耕作所得之物也。 故作物雲者,即經人工管理栽培之植物是也。舉凡直接供給人類衣食住之農業植物,或供給家畜之飼料植物皆屬之。  目前估計全世界的野生植物約在30萬種以下,其中人類選擇有利用價值的植物給予保護、栽培、馴化和改良,使其成為具有經濟價值的植物,這種植物名之為作物。例如水稻,野生稻的原產地可能在東南亞,經數千年的栽培和馴化,才變成重要的農作物。  由農藝學之觀點,作物可分為食用作物(food crops)與特用作物或工藝作物(special crops, industrial crops)。  食用作物供應人類糧食或牲畜之食料為主,具有單位面積產量高與適應力強易於栽培二種特性。  特用作物為供應特殊用途而栽培的作物,其供應範圍不包括於食用方面。一般以工業原料為主,大多必須經加工後方能應用。特用作物經過加工後,價格提高,又耐儲藏,因此可以當作貿易品,故特用作物也可稱為貿易作物(commercial crops)。  目前所稱作物其形態及性質由於栽培馴化的結果,與野生種類已大不想同,由於人類在其作物中尋找出變異,並選擇有利的表現型予以繁殖、改良。作物常是具高收穫量,但相對的對經常也失去一些野生品種所具的特性,如抗病性。這種現象在粟與狗尾草、稻與野生稻、燕麥與野生燕麥中,可見作物種類之穀粒較大,但比起野生種的耐旱力、抗病力則較弱。

  廣義而言,作物之範圍,包含所有之栽培作物,如食用作物、特用作物、森林作物、及園藝作物均屬之。  狹義而言,僅限於食用作物及特用作物而已;或合併二類作物而名之曰普通作物。  普通作物似與森林作物及園藝作物略有區別。惟嚴格言之,則其界限尚難顯然劃分。例如某些國家多以馬鈴薯為日常食品,而廣為種植,是則馬鈴薯乃為普通作物之一。然在其他地區通常之情形下,多以之為副食品,故又可稱為園藝作物。

  

  人類開始栽培作物推測可能有一萬多年。據Helbaek在1959年發表,伊拉克北部Jarmo所發現的素燒陶罐等,所附著的穀類種子或小穗痕跡,經放射性碳同位素測定其年代在7000年以前已存在。  西歐地區藉由花粉分析的方法,推斷西歐大部分地區在冰期後期,即距今8000年前,才開始有人類遷入,由湖泊沉積物的花粉圖譜顯示,新石器時代,至晚在青銅器時代中期之前(公元前1600年)已有穀類栽培的證據。  現今世上所栽培的作物均由野生植物逐漸演進而來。據De Candolle《栽培植物的起源》(1882年),記錄了共247種作物的發祥地,其中舊大陸產作物199種,新大陸作物45種,及不明者3種。其後經尼古拉·伊萬諾維奇·瓦維洛夫在1951年,以遺傳學及植物地理學的方法,發展出遺傳中心說(Gene center hypothesis)。提出八個原始中心,稍後不斷修正有十二個起源中心。

  作物提供人類每日的衣食之原料、實業之原料、並顯響到國家之盛衰。

  分類方式多種,常依其所欲利用的方式不同,而有不同的方式,顯得有些紛亂。例如,按總類可以分為“糧食作物”、“綠肥作物”、“經濟作物”等;根據其使用方向可以分為“纖維作物”、“糖料作物”、“澱粉作物”、“飲料作物”、“橡膠作物”、“染料作物”、“藥用作物”、“芳香油作物”等;根據其成分可以分為“谷麥類作物”、“豆類作物”、“薯類作物”等;根據其生長條件可以分為“旱地作物”、“水田作物”、“覆蓋作物”等。

  作物依照植物學的科學分類法最主要的作物概屬於禾本科及豆科。其他如馬鈴薯、菸草等屬茄科;棉花屬錦葵科等。

  此種方法乃按照農學分類法(Agronomic classification)。但不同學者仍常見差異,例如:盧英權將作物概分為食用作物、工藝作物及飼料作物(含綠肥作物),而未提及速成作物、保護作物等特殊作物。下列種類概屬於食用作物及工藝作物。

  部分作物的用途特殊,但仍屬於作物的範圍:

  按生長習性之不同,作物可分三大類:一年生作物、二年生作物、多年生作物。
農作物,或常被稱為作物,又稱農藝作物,俗稱莊稼,是泛指在大量培植供人食用或做工業原料的物種,是由野生植物經過人類不斷的選擇、馴化、利用、演化而來的具有經濟價值的被人們所栽培的一切植物。目前世界上被人們所栽培的植物約1500種,依其應用及研究方式不同,常見多種不同的分類方式,例如食用作物、特用作物、雜用作物等。