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  維也納炸牛排這道菜最早出現在19世紀末期,首次提及於1831年的一本烹飪食譜中,南德烹飪暢銷烹飪食譜作家的筆下將之稱作「」。  維也納炸牛排與義大利北部的十分類似,奧地利與北義大利均曾是哈布斯堡王朝的領地,此兩個擁有歷史淵源的區域也爭相競奪料理起源地的地位。根據一項廣為流傳的說法,炸肉排的食譜是1857年時由曾在倫巴底擔任駐屯軍司令的沙場大將——約瑟夫·拉德茨基·馮·拉德茨帶回維也納的。他之前透過皇帝法蘭茲·約瑟夫一世的副官艾騰伯爵()上交了一份戰況報告書給朝廷,當中提及自己在倫巴底地區嘗過一道極美味的小牛肉料理。當拉德茨返國後,皇帝親自跟他索取了食譜。  然而德國學者在2007年時,發現拉德茨的傳說純屬虛構。他說第一本提到維也納炸牛排之名號的書籍,是於1969年出版的《義大利美食指南》(),在此之前的奧地利,有聽過這故事的人寥寥可數。波爾還對於該軼事發表了以下評論:「這故事簡直不合乎科學,完全沒引用任何參考來源...與拉德茨相關的文獻資料都沒提到這件事,介紹奧國王朝的書籍中更是找不著艾騰伯爵這號人物,這與當時的狀況也都無法對應。」。波爾又表示,比炸牛排還早就存在的其他奧地利菜餚中,已有裹粉油炸食材的先例,例如頗受歡迎的炸雞(),最早在1719年時即有食譜介紹。義大利人則聲稱炸肉排的歷史可以追溯到12世紀時的米蘭,當時該城的聖盎博羅削聖殿就在教會慶典中提供這道菜了。

  用於維也納炸牛排的小牛肉必須切成片狀,使肉質軟嫩,接著得施以輕度的捶打,再撒上少量的鹽或胡椒調味,然後裹入麵粉、攪拌過後的蛋汁或麵包屑。下鍋時所用的油是豬油或液體黃油,加熱到約160或170°C,直到面衣炸至金黃色為止。  在奧地利傳統吃法中,入盤準備上桌的炸牛排通常會佐以一種摻了醋或洋蔥絲的生菜沙拉()、洋芋沙拉或生切小黃瓜,但近年來也可搭配薯條、烤馬鈴薯甚至米飯。其他常見的配料還包括了切片檸檬或西洋芹,放置於肉排上面。然而奧地利以外地區(例如德國北部)也流行將炸牛排搭配沙丁魚、續隨子食用,新增其外觀的豐富度。19世紀英國戰地記者也曾在1887年的荷蘭鹿特丹體驗過這道料理,他寫道:「就我的理解,維也納炸牛排的最下層是多汁的小牛肉和片狀的檸檬皮,往上則依次有沙丁魚、小黃瓜片、酸豆和花式繁多的謎樣配料,最後再用鮮美的醬增添風味,譜成了一道饗宴之夢」。

  奧地利經常以豬肉取代維也納炸排中的小牛肉,因為前者比後者便宜,但為了避免名稱與內容的混淆,奧地利與德國的相關單位便對此加以規範,明定任何冠以「」之名的料理只能限用小牛肉。豬肉版本的菜餚則得使用「維也納風炸肉排」()或「維也納炸豬排」()的菜名。2009年,德國阿恩斯貝格的行政法院決定採用後者當替代名稱。此後在德國的常用稱法中,維也納炸牛排一詞已廣義地涵蓋任何裹粉油炸的牛肉料理,而非只有傳統版的小牛肉。  除了豬肉以外,類似的料理還包括醃肉排()、炸火雞或雞排、以及填入火腿和乳酪的藍帶炸肉排()等。在中國也有一道作法與維也納炸牛排類似的西化料理,稱作上海炸豬排。
維也納炸牛排()是一種將牛肉裹上麵包粉後酥炸而成的牛排料理,為當中最負盛名的菜餚,也被譽作奧地利的國菜。