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  黃瓜原產印度,西漢時期張騫出使西域時將其引入中原,稱為「胡瓜」。一說因隋煬帝忌諱胡人,將其改為“黃瓜”;另一說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱胡字,漢臣襄國郡守樊坦將其改為黃瓜。

  一年生攀緣草本。莖蔓生,卷鬚不分岐。五角狀心形葉子互生,莖和葉都長有細毛。雌雄同株異花,雌花單生或簇生於葉腋,花黃色,雌花數目較少,雄花數目多。子房深埋在花托裡,所以在雌花下部所結成的細小胡瓜,就是花托和子房聯合變成的果實,其果實圓柱形,通常有刺,刺基常有瘤狀突起,所以,閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因,此外有的果實有稜或無稜,成熟時墨綠或黃綠色。

  黃瓜有地黃瓜、架黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等,南方品種大都無刺。

  嫩果(小黃瓜、青瓜)可生吃也可榨汁,入饌常作冷盤。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜、醃黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食,或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料,也作釀菜,或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。  如果在小胡瓜開花結果後,在花朵剛凋萎,尚未完全脫落時,就被採收下來,這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」,常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。  黃瓜含有抗炎黃酮醇,如“菲西汀”,以及各種其他抗氧化劑,包括葫蘆素。

  含水極高,且含丙醇二酸,可抑制糖類轉化為脂肪,被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多,如非必要,可勿去除。中醫認為其味甘、性涼,可除熱,利尿、解毒。  黃瓜含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C,達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用,常有女性將黃瓜片貼在臉上希望改善面部面板。
黃瓜(學名:)也稱胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖,屬葫蘆科甜瓜屬植物。廣泛分佈於中國各地,是中國夏季主要蔬菜,且為溫室產品之一。