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  因其吃藻類和海草而稱海草魚,蝨目魚吃素。蝨目魚食底藻,也是雜食性;在草食性魚種中,蝨目魚成長算是相當快的一種。其名稱來源眾說紛雲,包括:  至於傳說方面,有說當鄭成功到臺灣時,老百姓獻上蝨目魚作為貢品,鄭成功用濃濃的閩南語泉州腔問:「啥乜魚(什麼魚)?」,由於「啥乜」聽起來音近「蝨目」,百姓便以此為魚名。另稱國姓魚。。  蝨目魚之英文名為Milkfish,夏威夷原住民語稱作awa,在菲律賓叫做Bangus,在爪哇稱Ikan Bandeng,在臺灣有時還叫麻蝨魚。

  蝨目魚有著對稱以及流線的體型,有著分叉尾鰭。最大可以長到1.8米長,但是一般市面上大小在50公分以下。無齒,主要的食物是藻類和無脊椎動物。具有極發達的脂眼瞼(adipose eyelid),幾乎完全遮蓋魚眼。體內有222根魚刺。  體為長卵型而側扁,全身有不易掉落之銀白色小圓鱗。側線明確,腹面圓且無稜鱗。口小,在兩顎及口蓋部無齒,眼有脂瞼。刺多肉味美。尾鰭深深分叉,體呈銀白色,背面灰棕色,市體長四十公分左右,體重約二百至四百克。在菜市場上,蝨目魚一向神彩奕奕、銀白色的肌膚配上緊密之圓鱗更是光豔照人,細長的身軀,在水中更是耀眼奪目;以專業的術語來說,牠上市時一直都是在硬直期(rigor mortis),常常從中間下凹頭尾向上彎,是獨一無二的魚姿,換句話說,牠是在非常新鮮的狀態。

  屬於熱帶及亞熱帶水域魚類,此魚較不能耐寒,若水溫降至14°C以下即有被凍死的現象,故養殖需有越冬的準備,能適應各種不同鹽度的棲息環境,從河川中的淡水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境,皆有其蹤跡廣泛分佈在印尼、太平洋的熱帶及亞熱帶海域,但東太平洋地區較為少見。臺灣南部較常見。

  蝨目魚養殖為臺灣水產養殖產業中,僅次於吳郭魚,養殖面積最大,生產量最高,影響面最廣的養殖產業,分佈於西南沿海一帶的雲林、嘉義、臺南、高雄、屏東等縣市,其中又以嘉義、臺南、高雄縣養殖最多。 高雄蝨目魚養殖年產量約1萬3,949公噸,年產值約10億1,800萬元,年產量及年產值均佔全國第2位(2018年)。尤其以彌陀、永安一帶生產最為大量。  專以青苔、有機垃圾等為食,故一般飼養於彰化至臺南一帶的蛤子池,作為清除池內雜物之用,等到蛤子要收成前,先收費開放給民眾釣魚,釣不完的就竭池而漁。通常會控制在秋天天冷之前收成。由於蝨目魚泳速快、爆發力強,因此學不會謹慎索餌,故相當容易上鉤,是臺灣中南部釣魚人喜歡釣的魚種之一。  一歲以前的蝨目魚約在600克以內,過冬的蝨目魚可達到約50至70公分、1至1.5公斤。  也因為神經質的關係,所以人工養殖的蝨目魚必須相當注重其生活環境,才不會產生白費苦心的現象,所以人工飼養的蝨目魚在品質上是不太需要擔心的。

  此外,蝨目魚皮含有膠原蛋白,具有抗氧化能力。在抑制血管升壓素轉換酶之活性方面,其抑制能力有 90% 以上。

  由於蝨目魚的細小骨刺較一般食用魚類來得多,臺灣南部的蝨目魚養殖業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來,例如蝨目魚肚粥。或是加工成蝨目魚丸、魚鬆以及罐頭。因蝨目魚的肚子肉,味道肥美,臺灣稱蝨目魚肚。只需稍微料理,就是一道平民美食。

  彌陀蝨目魚文化節每年冬季在高雄彌陀舉辦,已有二十年曆史。
蝨目魚(學名:"Chanos chanos")是東南亞一帶的重要魚獲物,溫水性魚類,分佈在亞熱帶或熱帶的海域。其他俗名有海草魚、安平魚、國姓魚、麻蝨目、麻蝨目仔、遮目魚、狀元魚、牛奶魚(英語: milk fish)等。