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  米酒主要以發酵形式製作而成,製造簡單,故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱,但多數直呼“米酒”或“甜米酒”,其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。  例如湖南地區多呼為“糊酒”(糊字前亦有加三點水“氵”)。而湖北地區多稱呼為“洑汁酒”,川貴黔又稱呼為“醪糟”。日本的照燒料理常用之味醂也是米酒的一種。

  米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗,並浸泡約4-5小時,然後拿糯米蒸熟。  蒸熟後把糯米取出來,將之冷卻。然後在糯米上撒上酒麴,邊撒邊拌勻,並把米稍微壓平。之後在糯米蓋上布,放在保溫地方,數天後即完成程式。

  米酒的酒精含量和發酵時間、發酵溫度有關。發酵時間越長,發酵溫度越高,所產生得酒精便越多。因此,不同地區所釀造的米酒度數會有差別。通常來說,米酒的度數不超過20度。
米酒是以稻米為主要制酒原料的酒,在釀造酒中,包括日本清酒、黃酒等,都屬於米酒。在蒸餾酒中,中國燒酒,泡盛,日本燒酒等,都有以米酒製成的。東亞菜系常以米酒為調味品(比如:烹飪魚),因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。