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  17世紀,荷蘭殖民者將香腸的製作工藝帶到了南非,並演化成為比爾通的製法。最初來到這片殖民地的荷蘭人面臨著肉類短缺的問題:將家畜繁殖成規模需要時間,而獵取一隻野味通常需要花費多天時間。當他們獵得類似巨羚的大型野生動物時,在非洲炎熱的天氣裡儲存這些肉類又成了問題。在冰箱出現之前,殖民者便想到了用鹽、醋和各種香料醃製野味並製作肉乾的辦法。這一做法不但解決了殖民者初入南非的食肉問題,也為他們其後在殖民地之間的長途旅行提供了食物來源。

  比爾通的常見配料如下:  其他配料還包括義大利香醋、辣椒、肉豆蔻、蒜、小蘇打、辣醬油、洋蔥粉以及硝等。

  在冰箱引入南非之前,人們依靠比爾通這種醃肉方法來儲存各種肉類。而今,比爾通主要以牛肉製成,因為牛肉較之其他肉類廉價且易於獲取。在各種牛肉比爾通裡,又以菲力和沙朗兩個部位的肉為上品。  比爾通還可以下列肉類製成:
比爾通(英語:Biltong)是原產於南非的一種醃製肉類,在波札那等非洲南部國家也較為常見。可以用來製作比爾通的肉類有很多,例如牛肉或是鴕鳥肉等。製作時,通常是將生的脊肉順著紋理切成條,或是橫向切成薄片,然後加料醃製並風乾。這一做法類似於肉乾,但是它們在調味和工藝上有所差異。比爾通比肉乾更厚,而且不會有鮮甜的口味。