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  製造克非爾需要活的細菌和酵母菌菌種。菌種可以通過購買克非爾起子,或通過從一個菌種上分離下來。克非爾菌種形成橡膠狀小塊,看起來像菜花上的小花,小的有小玉米粒大小,大的有小李子大小。隨著製造的克非爾越來越多,菌種將長大,最終可以將菌種一分為二。這樣就可以或一次製造來兩批,或將一部分脫水進行儲存,或把菌種送給親友。商場上可以買到的瓶裝克非爾和粉末狀酵母起子含有從克非爾塊,或母塊上分離下來的細菌和酵母菌,而這些細菌和酵母菌將不會自然地形成克非爾塊或母塊。克非爾塊只能通過從現有的克非爾塊繁殖。克非爾顆粒在成長的特定階段將滲出清澈的活灰黃色凝膠,被稱為克非爾基質(一種多糖),它將增進克非爾的口感。  在發酵的牛奶中,克非爾塊會浮在上面,在飲用和製造下一批之前需要舀出。把發酵牛奶的一部分帶到下一批是可以的。在製造下一批前,清洗你製造克非爾的容器。不要衝洗克非爾菌種,特別是用自來水。  這一簡單方法存在許多不同的變種,許多人宣稱這一種比那一種要好些;但是不同菌種在牛奶的發酵中呈現不同的數量。因此只要保持菌生存製造克非爾沒有所謂的正確方法。  根據牛奶的量和克非爾塊的大小,經過12-36小時你的牛奶將發酵成為糊狀物或稀的酸奶。更多的菌種、更少的牛奶會使發酵更快。經過更長的時間,克非爾將分離成塊狀物(凝乳)和稀的黃色的液體(乳清),這種情況不宜食用,但可以用來製造軟乳酪。  室溫或更高一點的溫度是製造克非爾德理想條件。在用過的果醬或泡菜的廣口瓶中製造克非爾就很好。發酵的結果會產生二氧化碳,所以緊閉的蓋子會導致壓力的升高。切忌將克非爾放到陽光直射的地方。溫暖的電冰箱頂或爐子上方的櫥櫃是比較理想的場所。不要使用金屬製品接觸菌落,否則克非爾中的酸會與金屬發生反應,導致金屬的攝入。雖然不鏽鋼不存在這種問題,但使用玻璃或塑料的器具會更好。在溫暖和炎熱的氣候環境中,最好把白天菌落放入冰箱,晚上拿出來放到臺子上,以調整溫度。  暫停製造克非爾也是一件容易的事情。把克非爾放入冰箱直到需要製造時再拿出來。若需開始製造克非爾,將其從冰箱中拿出,菌種便將開始生長。這種方法並不一定總是奏效。如果要長期儲存或保留備份,可以用涼開水沖洗克非爾塊,在室溫下放置幾天使其脫水,然後置於密封袋中,放在冰箱儲藏。這些脫水的克非爾塊呈黃色並可以存放許多月。重新啟用這些脫水的克非爾,需要開始以正常的方式製造克非爾。在最初的幾天中,將不會產生正常的克非爾。每天更換牛奶,但不要飲用產生的克非爾,直到產生的克非爾在觀感和氣味上恢復正常。克非爾需要重新生長階段以在菌種中重新建立細菌的平衡。

  很多人都認為直接飲用克非爾太酸了,更願意加入水果、蜂蜜、楓糖漿或其他風味或甜味劑。凍香蕉、草莓、藍莓或其他水果可以與克非爾由食物攪拌機混合在一起,做成雪泥果汁。

  克非爾粒可以成功地發酵幾乎所有哺乳動物所產的奶,並能在其中繼續生長。典型的奶包括牛奶、山羊奶、綿羊奶,每一種在感官上和營養上都有所不同。  此外,克非爾粒可以發酵非哺乳動物的“奶”,比如豆漿、米漿和椰漿,同樣可以發酵其他含糖液體包括果汁、椰汁、麥芽汁和薑汁酒。但是,克非爾在這些液體中會停止生長,所以最好只是在有額外的克非爾粒的情況下才進行這些液體的發酵。  豆漿是個例外,據說克非爾粒在豆漿中會不斷生長,但將變為灰黃色,並且也只有豌豆大小。
克非爾(英語:kephir 或 英語:Kefir,也譯為克菲爾、開菲爾),又稱為牛奶酒、鹹酸 奶,是一種發源於高加索的發酵牛奶飲料。