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  哈伯出生在德國西里西亞佈雷斯勞(現為波蘭的弗羅茨瓦夫)的一個猶太人家庭。他的家庭是這個鎮最古老的家族之一。哈伯後來從嚴格的猶太教轉換為路德教。  哈伯從小就對化學工業有極濃厚的興趣。高中畢業後,哈伯先後到柏林、海德堡、蘇黎世上大學。上學期間,他還在幾個工廠中實習,得到了許多實踐的經驗。1894年在卡爾斯魯厄大學物理化學系得到了一個助教的位置,並於1896年在那裡完成了特許任教資格論文()。1898年成為卡爾斯魯厄大學化學系編外教授。他喜愛德國農業化學之父李比希的偉大職業——化學工業。  1886年入弗里德里希—威廉大學(今柏林洪堡大學)學習化學,師從該校化學系主任霍夫曼教授。1887年短暫就讀於海德堡大學,師從羅伯特·本生;之後回到柏林,就讀於柏林工業大學。1891年5月獲得弗里德里希-威廉大學博士學位。1892年曾短暫在蘇黎世聯邦理工學院學習,師從德國化學家喬治·倫哥(另一位羅伯特·本生的弟子)。  在開始自己的學術生涯之前,他曾在他父親的化工企業工作,但發現無法與其父親和諧共事。

  在1894年到1911年卡爾斯魯厄理工學院期間的,哈伯和卡爾·博施合作開發哈伯-博施法(哈伯法),利用氫和空氣中的氮在高溫高壓的條件下進行催化形成氨。  為表彰哈伯的這一貢獻,瑞典皇家科學院把1918年度的諾貝爾化學獎頒給了哈伯(延遲一年頒發,他實際上獲得該獎項於1919年)。  哈伯-博施法使人類從此擺脫了只能依靠天然氮肥礦產資源,特別是硝酸鈉的被動局面,加速了世界農業的發展,糧食產量因此大幅增加。哈伯也從此成了世界聞名的大科學家。每年世界生產合成氮肥目前超過1億噸。有人認為 哈伯-博施法養活今日世界一半的人口。  他還積極參與燃燒反應,從海水中分離金,吸附效果,電化學,和自由基的研究(見Fenton試劑)的研究。在1911年至1933年期間,他的很大一部分工作是在位於柏林的弗裡茨哈伯研究所裡所做的。在1953年,這個研究所改名弗裡茨哈伯研究所紀念他。

  由於在第一次世界大戰中,哈伯擔任化學兵工廠廠長時負責研製、生產氯氣和其他毒氣,並使用於塹壕戰戰爭之中,造成近百萬人傷亡。儘管1907年的海牙公約取締毒氣武器。雖然按照他自己的說法,這是“為了儘早結束戰爭”。未來的諾貝爾獎獲得者詹姆斯·弗蘭克,古斯塔夫·赫茲和奧托·哈恩在哈伯單位的部隊服役。  在第一次世界大戰中,毒氣戰在某種意義上是化學家的戰爭,是哈伯對壘法國諾貝爾獎獲得者化學家維克多·格林尼亞。關於戰爭與和平,哈伯曾經說過,“在和平時期,一個科學家是屬於全世界的,但是,在戰爭時期,他是屬於他的國家的。”這是化學家面臨當時的倫理困境的一個例子。 哈伯的第一任妻子克拉拉·伊梅瓦爾也是化學博士,她非常反對哈伯研究化學武器,後來甚至因此拿哈伯的軍用左輪手槍自殺抗議。

  在20世紀20年代,哈伯又做了從海水中提取黃金的試驗,並發表一些論文。但是,由於黃金溶解於海水的含量太低,哈伯最後宣告從海水中提取黃金不是經濟可行的。  1934年初被派遣去巴勒斯坦理化學研究所任職,當德國政府要他開除其他猶太裔科學家時,他無法同意,決定逃往瑞士。

  1933年,哈伯在英國短暫逗留時,哈伊姆·魏茨曼向他提供了在英語:Sieff研究所(現為魏茨曼科學研究學院)擔任董事的職務,位於巴勒斯坦託管地的雷霍沃特。他接受了,並在從心臟發作恢復之後,於1934年1月離開前往中東。1934年1月29日哈伯因突發心臟病逝世於短暫逗留的瑞士的巴塞爾。他的遺體被火化,骨灰與克拉拉的一起,被埋葬在巴塞爾的英語:Hörnli公墓。他把他的豐富的私人圖書館留給了英語:Sieff研究所。  哈伯去世後,他的直系家庭離開了德國。他的第二任妻子夏洛特與子女定居在英國。其第一次婚姻的兒子赫爾曼·哈伯,在第二次世界大戰期間移居到美國。但由於父親的化學武器工作令他感到羞愧而於1946年自殺。  他的一個孩子,路德維希·盧茨·弗裡茨·哈伯(1921年—2004年),成為第一次世界大戰的化學戰的著名歷史學家,1986年出版了一本有關毒氣歷史的書名為《毒雲》(英語:"The Poisonous Cloud")。
弗裡茨·哈伯(,1868年-12月9日-1934年-1月29日),猶太裔德國化學家,由於發明從氮氣和氫氣合成氨的工業哈柏法,榮獲1918年度的諾貝爾化學獎。哈柏法對於製造化肥和炸藥很重要。全球一半人口的食品生產目前依賴於用這種方法生產的肥料。哈伯和玻恩共同提出了玻恩-哈伯迴圈作為評估離子固體晶格能的方法。