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  油酸佔橄欖油的55-80%,軟質棕櫚油的39~46%,花生油的36-67%,芝麻油的15-20%。在動物脂肪中,油酸佔雞與火雞脂肪的37-56%,豬油的44-47%。油酸也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

  油酸具有羧酸和烯烴的性質。對碳碳雙鍵氧化可以使油酸分子斷裂,生成醛、酮或羧酸。油酸還可以發生還原反應生成醇。暴露於空氣中的油酸就會緩慢發生上述氧化反應,此過程稱為酸敗反應。

  在動物實驗下,用相對高油酸油脂餵食可使有高血壓大鼠血壓降低。亦有研究指出可透過抑制細胞增生達到抗癌效果. 、調控發炎反應等作用,可應用於發炎、免疫反應、心血管疾病、面板修復及感染等方面。  有研究顯示當攝取高膽固醇飲食可增加酵素活性增加細胞膜上單元不飽和脂肪酸比例,例如油酸,提高乳腺癌發生的可能性。
油酸(英語:Oleic acid)是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,存在於動植物體內。化學式CHO,結構簡式 CH(CH)CH = CH(CH)COOH。 英文名稱“oleic acid”源自“橄欖”(Olive)。