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  最早的煮食用爐具,可追溯至中國歷史的秦朝,西方的爐具更於1735年才出現,氣爐面世前,當時的人一直使用煤及木材作為燃料的用具,直至1826年第一具氣爐誕生,但當時這種爐具並非用在煮食上,而是用於實驗上,即類似今日的本生燈。真正用於煮食上的爐具於1851年的倫敦世博上展示,但當時的氣體管路的鋪設技術並不成熟,難以每家每戶裝設氣爐,因此氣爐並未能商業化地大量生產。至1880年代,氣爐才走向商業化。同時間第一代電磁爐亦於1893年的芝加哥世博上展示,氣爐的市場開始被電磁爐侵蝕。時至今日氣爐與電磁爐並列是普遍全多人使用的烹飪用具。

  氣爐大約可以分為三類:

  氣爐其實是一個氣態燃料的持續供應器,開關扭開後氣態燃料會不斷輸出,同時爐具的點火器會因磨擦而產生火焰,當氣態燃料遇到火焰時便會燃燒,持續的氣體供應能維持爐具火焰的燃燒。

  氣爐所產生的火焰與一般所見的火焰並不相同,如燒烤或點蠟燭時,所產生的火焰是黃色的,而氣爐所產生的火焰為藍色,因為氣爐所使用氣態燃料在產生熱能的過程中會被完全燃燒,其火焰較熱,燃料分子因此會發出藍光和綠光,由於人類的眼睛對藍光比較敏感,因此人類所見的火焰是藍色的。

  使用爐具時應避免爐頭積聚油汙及食物殘渣,以免使用爐具時燃起爐頭上多餘的物質。同時,要注意火焰不應超過煮食器皿的範圍,以免點燃其他雜物引起火災。最後要緊記不應以水喉噴向爐具,因為會破壞爐具的結構及零件。每次使用後應把氣閘關閉,並且在空氣流通的地方使用,如發現氣體洩漏,更要通知代理公司修理,還有,要使用合標準的喉管傳送氣體燃料,不要折曲喉管。
氣爐是一種以天然氣、丙烷或其他可燃性氣體作為燃料以產生火焰的廚房煮食用具。