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  又記作方谷珍,另說寧海(今浙江寧海縣)人。長得眼大身長,力大能擒虎,又識水性。出身鹽販,世代以販賣私鹽為生。元順帝至正八年(1348年),為田主所誣,被迫逃入浙江沿海的鬆門島中,起兵反元,劫奪漕運的糧食,屢次擊敗元軍。至正十一年(1351年),在大閭洋殲滅了元江浙行省水師,復又在陸戰中,擊潰浙東道都元帥泰不華的軍隊。八月,元大司農達識鐵木兒招降方國珍。次年四月,泰不華整頓軍馬,方國珍起疑,再次反元,殺泰不華。六月佔領黃岩城。  其後方國珍一度行賄元中書省,獲得喘息之機。至正十四年(1354年)九月,方國珍佔領台州,次年又佔溫州、慶元,再次接受招安,任海道運糧萬戶,移駐慶元,成為浙東霸主。方不願參與中原爭霸,而在浙東興建儒學、水利,並嚴格執法,決意保境安民。  至正十六年(1356年),張士誠渡江南下佔據蘇州,圖謀入侵浙東。方被元朝任命為江浙行省參知政事,發兵征伐張士誠,進軍崑山、太倉。方連戰連捷,逼迫張士誠投降元朝,元廷加封方為太尉、江浙行省左丞相,賜衢國公印,以節鉞守浙東。  至正十八年(1358年)十二月,朱元璋派軍下衢州、婺州,招諭方國珍,次年三月,方獻土投降,被任命為福建行省平章政事,方雖接受平章印信,但是拒不赴任,十月,方又接受元廷江浙行省平章政事之職,繼續為元廷海運漕糧。朱元璋派人遣書,數方十二罪,二人交惡。  至正二十二年(1362年),方與擴廓帖木兒和福建陳友定結盟共抗朱元璋。至正二十七年(1367年)九月,朱元璋派遣朱亮祖、湯和、吳禎、廖永忠出兵浙東。十月朱軍攻佔黃岩、溫州,並在曹娥江擊潰方水軍,方國珍退守舟山,十二月,方被迫率餘部投降。方用部下詹鼎之計謀,歸罪於堂侄方明善挑釁朱元璋,方國珍害怕因此罪被殺才起兵抵抗,朱元璋責備其反覆無常,將其餘部和台州府、縣官吏全部遷徙安徽滁州屯田。投降後,為避諱朱元璋之父朱世珍,方國珍改名方谷貞。  明朝洪武二年(1369年),方谷珍被任命為資善大夫、廣西左丞相,但不得實官,僅食祿而已,賜第南京。洪武七年(1374年)三月卒,終年56歲。葬於南京城東20裡玉山之源。太祖親自設祭,命翰林學士宋濂作《故資善大夫廣西等行中書省左丞方公神道碑銘》為祭。  子方禮官至廣洋衛指揮僉事,方關任虎賁衛千戶所鎮撫,方關的弟弟方行字明敏,善詩,曾得宋濂稱道。

  《名人詞話》記載,方國珍為群雄時,能詩詞,愛好文學。有一名名為竺月華的少年和尚在關帝廟,見到一名名為柳含春的少女美豔,就作了一闋詞,」詞牌《江南好》,向關帝禱告:「江南柳,嫩綠未成蔭,攀折尚憐枝葉小,黃鸝飛上力難禁,留取待春深。」因詞中的「枝葉小」、「黃鸝飛上力難禁」充滿了性暗示,所以月華和尚被柳含春的父親拘捕到官府。  由於方國珍頗信佛教,一見此案,頗有興味,就親自審問。月華和尚不辯解,承認自己作「淫詞」。方國珍認為他性騷擾女信徒,不守清規,一怒之下,命武士搬出大竹籠與繩索出來,也作了一闋《江南好》:「江南竹(竺),巧匠結成籠,好與吾師藏法體,碧波深處伴蛟龍,方知色是空。」這意思是要把月華和尚丟到水中溺死。  月華和尚跪在庭院,向方國珍叩首,說:「辜負如來,不由得狡辯,男兒死則死耳,請容再進一詞。」國珍指天上的明月,許之曰:「《楞嚴》有指月一說,且汝名「月華」,權以此為題,如詞玅,釋爾,並有以賚汝也。」月華和尚應聲而答,又作了一闋《江南好》,曰:「江南月,如鏡亦如鉤,明鏡不臨紅粉面,曲鉤不上畫簾頭,空自照東流。」方國珍笑了笑,命月華還俗,並取出許多銀子給柳含春之父,當作月華的聘金,曰:「亦一美少年,為汝子婿亦足矣。」其父亦允。於是方國珍把美豔的柳含春許配給月華,當時傳為佳話。
方國珍(1319年-1374年),名珍,字國珍,以字行,後改谷貞,又作谷真,中國浙江台州黃岩人,元末義軍領袖之一,最先起兵抗元。