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  自然界常見的ω−3脂肪酸:

  n-3脂肪酸可降低心血管疾病危險性的機制包括:減少血栓形成、降低血中三酸甘油脂、減緩動脈粥瘤斑的生成、改善內皮細胞功能、輕微降低血壓並抑制發炎反應。如過量攝取n-3脂肪酸會降低凝血力,有些人會血流不止,所以宜尋求醫師指示,務必小心使用。增加攝入像aLA這樣的omega-3脂肪可減少關節、消化道、肺部和大腦的炎症。

  必需脂肪酸之所以“必需”,是因為研究人員發現,它們在幼兒和幼年動物的成長髮育中起到不可或缺的作用。人類大腦含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA),它正是一種ω−3脂肪酸。生成DHA這種物質,需要發生去飽和反應,反應中要用到去飽和酶,在ω−3和ω−6位碳原子上生成雙鍵;但人類正正缺乏去飽和酶。正因如此,ω−3脂肪酸和ω−6脂肪酸都無法在體內合成,必須從食物中攝取;“必需脂肪酸”這個名稱,充分反映了這種性質。<br> 1964年,研究人員發現,綿羊組織中有酶,可以把花生四烯酸這種ω−6轉化為炎症因子——前列腺素E, 前列腺素E與創傷、感染組織發生的免疫應答有關。1979年,科學家進一步發現了血栓素、前列環素、白三烯等統稱為類花生酸的物質。 類花生酸在體內發生效用的時間較短,由脂肪酸合成而得,最終由酶代謝分解。如果合成的速度大於代謝速度,過量的類花生酸就可能產生不良影響。研究人員發現,某些ω−3脂肪酸也可以合成類花生酸和類二十二碳六烯酸(docosanoids),但合成速度較低。合成期間,如果ω−6與ω−3脂肪酸同時存在,它們參與合成反應時會發生競爭,因此長鏈ω−3與ω−6脂肪酸的比例,直接影響合成所得的類花生酸種類。

  

  在過去數百年間,人類的飲食結構快速改變,據報道,現今飲食的ω−6攝入量,大於ω−3的攝入量。在人類身上,ω−3多不飽和脂肪酸或許有助於預防心臟疾病,ω−6多不飽和脂肪酸的含量水平則並無影響(因此,ω−6/ω−3比值對此並不重要)。<br> 典型的西方飲食,其ω−6/ω−3比在10:1到30:1之間(也就是說,ω−6遠多於ω−3)。常用植物油的ω−6/ω−3比分別為:菜籽油2:1、大麻籽油2:1至3:1、大豆油7:1、橄欖油3:1至13:1、葵花籽油不含ω−3脂肪酸、亞麻籽油1:3、棉籽油幾乎不含ω−3脂肪酸、花生油不含ω−3脂肪酸、葡萄籽油幾乎不含ω−3脂肪酸、玉米油46:1。
ω−3脂肪酸(Omega-3 fatty acids)又稱"n"−3脂肪酸,是一類不飽和脂肪酸,其中最重要的3種為:ALA(存在於植物中的油),EPA和DHA(這二種發現存在于海洋動植物油中)。從脂肪酸分子中距離羧基最遠的甲基端(稱為ω端)的碳原子計數,這一類分子的第三個碳原子與第四個碳原子之間為雙鍵(即第三根鍵為雙鍵),因此稱為ω−3脂肪酸。含有較多ω−3脂肪酸的油脂包括:魚油、海藻油、雞蛋黃油、魷魚油、磷蝦油、沙棘果油, 亞麻籽油、車前葉藍薊油、南美印加果油、大麻籽油等。