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  麩質造成的健康問題為麩質過敏症,包括了乳糜瀉、非乳糜瀉麩質敏感、麩質失調、皰疹樣皮炎及小麥過敏。若有這些疾病,改用無麩質飲食是醫師建議且有效的治療方式。,不過在部分案例中,無麩質飲食可以改善一些疾病的消化道症狀或是整體症狀,這些疾病包括大腸激躁症、類風溼性關節炎、多發性硬化症或HIV腸病等。  麩質蛋白質的營養成分及生物學價值較低,而含有麩質的穀類也不是人類飲食中所必需的。不過若食物攝取不均衡,或是不正確的選用無麩質替代飲食,可能會造成營養不良。營養方面的問題可以透過正確的飲食教育預防。  無麩質飲食應該主要以天然的無麩質食物為基礎,而且在微量元素及營養素之間有好的平衡。肉類、魚類、蛋、豆類、堅果、馬鈴薯、米及玉米都很合適,若使用商業販售的無麩質替代飲食,建議選用富有維生素及礦物質的飲食。此外像藜、莧和蕎麥等準穀物及其他雜糧也是很好的代替品。

  雖然無麩質飲食法2010年代在歐美掀起新風潮,乃至美國食品藥品監督管理局(FDA)自2014年針對無麩質食品頒佈新標準,一些連鎖餐廳也開始為顧客提供無麩質菜餚,但是有不少餐廳表示,無法保證和承諾這些餐點完全不含麩質;一些顧客抱怨稱餐點含有麩質,並表示食用後腸胃不適。根據統計,全美國約有兩三百萬民眾患有乳糜瀉消化性疾病,他們食用麩質後會出現腸胃不適。另根據全美乳糜瀉覺醒基金會(National Foundation for Celiac Awareness)估計,還有1800萬美國人對麥麩過敏,他們聲稱食用麩質食品後會發生腹瀉、貧血及其他類似乳糜瀉疾病的症狀。2013年市場調查機構NPD Group的一份報告顯示,近3成美國民眾表示會避開含麩質的食品,高於3年前的25.5%。  很多航空公司為旅客提供特殊餐食選項,其中也包含無麩質餐(英語:Gluten Free Meal,縮寫GFML;也稱無麥麩餐、無麵筋餐)的預定,旅客一般需在航班起飛的24小時之前告知航空公司。
無麩質飲食(英語:Gluten-free diet,縮寫英語:GFD)是指沒有麩質的飲食方式。麩質是一種在小麥、大麥及裸麥中含有的蛋白質成分,這些物類及其雜交種(如斯佩耳特小麥、卡姆麥及小黑麥)也都算在內。但無麩質飲食是否要將燕麥列入,此部分仍有爭議,燕麥中的燕麥蛋白(Avenin)對乳糜瀉患者是有毒的,毒性視栽培品種而定。此外,燕麥也常會被含麩質的穀物交叉汙染。也有健康民眾進行無麩質飲食,用以避免攝取基因改造的小麥,但基因改造的小麥有害處此一論點目前沒有科學證據。