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  過去的胡椒噴霧由芥辣及胡椒等刺激性的植物溶液提煉的辣椒素製成,因此當被胡椒噴霧噴射後不能以水清洗,否則水分溶解溶液後會對臉部的刺激加強。  現時的胡椒噴霧已經具備人工合成的材料,除了烈性比較低外,亦可以以水直接清洗乾淨,對人體不會造成永久性損害。  一般噴出的型態為氣體,但若風向不對則會讓使用者反被噴到,因此有些改為水柱、泡沫或膠狀,還加入不易清洗的染色劑供事後指認之用。

  飲料瓶瓶蓋上用針、釘、刀之類開個小孔,裡面裝入洗衣粉飽和水溶液、柑桔皮汁、蔥蒜汁、薑汁、椒汁之類液體。  某些國家研發了一些與胡椒噴霧有相當效果的毒氣噴射劑:

  胡椒噴霧除了是大部分國家執法人員的標準裝備外,也是某些國家或者地區的平民的個人防身物品,惟亦有國家及地區對此立法限制。

  在以下國家及地區,胡椒噴霧被列為違禁武器,只有警務人員可以攜帶,私人擁有屬於違法:  在以下國家及地區,公民在經過背景審查後,具有限制性的購買、隨身攜帶以及在自衛的情況下使用胡椒噴霧的權利:  在以下國家及地區,公民具有非限制的購買、隨身攜帶以及在自衛的情況下使用胡椒噴霧的權利:  在日本,刑法雖無明文禁止公民擁有胡椒噴霧,但無故持有者或會觸犯《輕犯罪法》;使用胡椒噴霧令人受傷者,則有可能觸犯「暴行罪」及其他相關暴力罪行。
胡椒噴霧,又稱防身噴霧或防狼噴霧或辣椒水,是一種用作防暴或自衛的武器,利用噴罐向對方臉部噴射刺激性物質,使到對方的臉部受到強烈化學刺激,從而停止對方攻擊性的行為。主要在騷亂時警察用於近距離制服或驅散對方;亦常見於女性用作阻止性罪犯罪行。一些登山客及戶外活動者也會以胡椒噴霧制止野生動物攻擊。