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  高嶺土是一種以高嶺石為主要成分的粘土礦物,富含矽、鋅、鎂、鋁等礦物質,化學分子簡式:Al(SiO)(OH),除AlO外,還含SiO。

  高嶺土主要在地表之下,其質地和成分的不同可以直接影響到陶和瓷在窯中的變化,所以優質的高嶺土可以製作非常出色的器物,而往往多會在其周邊建立起名窯。如景德鎮、金門縣 等。  高嶺土的開發和利用,為景德鎮制瓷業的快速發展奠定了堅實的基礎,對世界陶瓷工藝的發展起了重大的變革作用。隨著瓷胎最初的單料成瓷(使用瓷石一種原料製造瓷器)到後來的二元配方(使用瓷石和高嶺土兩種原料製造瓷器),制瓷工藝也日益優異。以高嶺土作為制瓷原料,大大促進了陶瓷工藝水平和製品質量的提高,促進了陶瓷的發展。  從元至清中期為高嶺礦開採旺盛時期。如今高嶺山雖然已不再出產高嶺土,但是由於她在陶瓷史中的地位和大量的古遺蹟,已經成為瓷都景德鎮市的觀光旅遊勝地。景德鎮自從採用高嶺土配製瓷器後,出產的瓷器潔白無瑕,更為精美。1712年法國傳教士昂特雷柯萊曾向國外介紹過高嶺的瓷土,於是高嶺土從此便名聲遠揚,身價百倍。  在醫學上它被用於腹瀉的治療。在美國曽治療腹瀉的「白陶土和果膠製劑」(Kaopectate)成分之一,但由於FDA2003年報告稱無法證明其療效,後被次水楊酸鉍取代。

  觀音土在大饑荒時期曾被饑民當成食物充飢,吃下暫時解除飢餓感。崇禎三年(1630年)陝西大飢,陝西巡按馬懋才在《》說陝西人民只能吃觀音土填飽肚子。中華人民共和國1960年代三年大饑荒期間也有不少人吃觀音土。  但觀音土並非有機食物,含大量氧化鋁,不能被人體消化吸收,儘管吃了不會餓肚子,少量吃不致命,但由於毫無營養成分,吃久了人還是會死於營養不良。此外,吃了觀音土有會腹脹、手足浮腫、便祕等症狀。因為胃部的填充對飢餓感的減除只起到一小部分的作用,曾出現過大量食用觀音土致死的案例。

  高嶺土產地包括了:
高嶺土(英語:Kaolinite),又稱觀音土、白鱔泥、膨土岩、斑脫石、甘土、皁土、陶土、白泥,是一種含鋁的矽酸鹽礦物,呈白色軟泥狀,顆粒細膩,狀似麵粉。其化學成分相當穩定,被譽為“萬能石”。為製造瓷器和陶器的主要原料。英語名稱「Kaolinite」源自於中國江西省景德鎮附近的高嶺山。