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  法國物理學家丹尼斯·帕潘主要研究蒸汽,他在1679年發明了高壓蒸鍋(steam digester)。它氣密性良好,通過增大氣壓來提高水的沸點,達到縮短烹飪時間的目的。1681年,他把他的發明帶到了位於倫敦的英國皇家學會,這個發明卻被當作一個實驗器材。不過,英國人還是給了他加入學會的資格。  1864年,來自德國斯圖加特的喬治·葛布羅德(Georg Gutbrod)開始用馬口鐵製作壓力鍋。  1919年,西班牙為薩拉戈薩的何塞·阿歷克斯·馬丁內茲頒發了壓力鍋的專利。馬丁內茲把它命名為Olla exprés(直譯為快速鍋),它在專業產權官方公報上的專利號為71143。  1938年,阿爾弗雷德·維舍勒(Alfred Vischler)在紐約展示了他發明的“密封性可調快速鍋”(Flex-Seal Speed Cooker),這是第一個家用壓力鍋。美國和歐洲的廠家都為它展開了競爭。在1939年的紐約世界博覽會上,當時被稱為“國家壓力鍋公司”的國家快速工業公司(National Presto Industries)展示了它自主生產的壓力鍋。
壓力鍋(又名快鍋、高壓鍋、壓力煲等)是一種廚房的鍋具。壓力鍋利用液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率。在高海拔地區,利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。