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  酪乳的基礎是奶油,通過離心原料奶與脫脂奶分離。在通過標準化和巴氏滅菌進一步處理乳膏之後,如果需要,將其成熟用於生產甜奶油黃油或酸化用於酸奶油黃油。在製作黃油期間,大多數固體組分與稱為酪乳的液體分離。在奧地利,酪乳必須根據食品登記冊從酸奶油中生產。類似地,由乳製品直接製造乳製品條例第XVII組的乳脂產品所產生的產品稱為酪乳。現代出現的製作工藝就在牛奶加入乳酸菌(乳酸乳球菌或保加利亞乳桿菌)。

  例如,酪乳含有3.5克蛋白質,0.5克脂肪和每100克(100毫升)4.0克碳水化合物,以及無纖維,1毫克膽固醇和750毫克礦物質。[3]因此,生理熱值對應於每100g 156kJ(37kcal)。酪乳還含有大量的維生素B2,B5和B12以及鈣,鉀和磷酸鹽。此外,它含有較少量的乳糖,對乳糖不耐症的人更好。
酪漿(英語:Buttermilk),又稱酪乳、白脫牛奶,是牛奶製成牛油之後剩餘的液體,有酸味。酪乳比牛奶略濃,熱量少,脂肪含量低。酪乳增稠是由於乳蛋白的變性,而酸味則是由於發酵產生的乳酸。過去常直接飲用,目前多用作糕點的配料。酪乳與鹼性小蘇打結合使用,可使烘焙產品柔軟。