Can you summarize the following document?
        
  氣味分子進入鼻孔後,會與鼻腔上方的嗅覺細胞產生反應,產生的生物電波通過神經傳到大腦。

  

  香味是一種人類感官的感覺,可以是嗅覺或者味覺。  香味根據來源可以分為以下幾類:  在常溫下能揮發出香味的物質稱為「香料」,可分為天然香料和合成香料兩大類。

  臭,一般又作臭味,是指令人不悅的氣味所具有的特徵,其反義詞為香味,不少種類的臭味,是由於對嗅覺器官刺激性的化學物質所引起的。 臭味物質多含硫、氮等化學元素,如硫化氫(臭雞蛋味)、氨氣(尿味)、糞臭素等。 但各種社會文化以及不同濃度的情況下,對於何者為香味或臭味常有不同的認知。例如在低濃度下,糞臭素具有花香味,因而被作為香料使用。

  蛋白質產生的氣味。如血腥味、魚腥味等。

  肉類脂肪產生的臊味。

  食品、塑料等經燃燒或高溫產生的氣味。
氣味是人類嗅覺系統對散佈於空氣中的某些特定分子的感應。人們把使人愉快的氣味稱為香味,把使人不快的氣味稱為臭味。人類大概能識別1000種不同的氣味。