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  中式麵條分為生面與熟面兩種。生面是未經蒸熟或油炸的麵條,價錢較便宜但不耐放,約能存上兩至三天,煮麵時宜沸水下面;經蒸煮或油炸而成的熟面,若以烘乾抽乾水分後,可存放約兩至三個月,多製成麵餅狀,煮麵時可冷水下面,待水滾麵餅散開,即可食用。兩者的味道和口感分別不大,最大分別只是存放期,和麵的價錢,一般熟面比生面貴約五成。。  麵條的口感極佳,製作簡單,所以在中國及華人世界非常流行。而由於制條、調味的不同,使各地出現了數以千計的麵條品種,讓人目不暇接,比較著名的麵條料理有:  黃河流域及其以北地區以其為主食,南方多用其作早點。米粉,米線和河粉是用米作成的麵條。  武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為“中國五大面條”。2013年,商務部、中國飯店協會首次評選出“中國十大名麵條”:武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、河南蕭記燴麵、蘭州拉麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵。
在中國,最初所有面食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫「湯餅」,即最早的麵條。2005年,中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址發現了距今有4000多年曆史的麵條,長約50釐米,寬0.3釐米,由粟製成。