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  二年生草本,卵圓形厚葉片,有黃綠、深綠或藍綠色;葉柄短、葉心抱合成球狀,呈黃白色。按捲心形狀分尖頭形、平頭形、圓頭形三種。

  甘藍起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。甘藍由荷蘭帶到荷屬臺灣,荷蘭語為「Kool」,故高麗二字源自荷蘭語,清朝《臺灣方誌》名稱為番芥藍(hoan-kè-nâ)。

  甘藍為卵圓形,外層有藍綠色厚葉片,葉柄短;心葉呈黃白色,抱合成球;依葉球形狀可分為尖球形/圓錐形、圓球形和扁圓形三種。  甘藍有公、母之分,公的甘藍外觀比較尖,筋軟味甜。母的外表較圓,纖維較多。

  甘藍營養相當豐富,含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外甘藍還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。

  在日本電視動畫《夜明前的琉璃色》中,其中一個下廚情節,一個本應該是捲心菜的東西被繪畫成“青綠色的圓形球體”,被不少觀眾稱為“同心圓椰菜”,成為作畫崩壞的一個經典反面教材。
為甘藍的變種,植物學上稱結球甘藍;俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜。山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白,廣東部分地區亦稱椰菜或包菜,雲南地區稱蓮花白或包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜,也有人稱玻璃菜。