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  卡特琳·瑪麗-愛妮絲·法·桑法勒在巴黎塞納河畔納伊出生。父母分別是銀行家安德烈·瑪希-法·桑法勒和珍妮·賈桂琳。  1933年在大蕭條期間,桑法勒與全家從法國搬家到美國。 她在青少年時期是做時裝模特兒,並在16歲時成為《生活》  雜誌的封面(1949年9月26日),及後又在法國時尚雜誌的1952年11月號上了封面。 18歲時,桑法勒與她從12歲起認識的作者哈利·馬修私奔,並且搬到麻塞諸塞州的劍橋生活。 當她的丈夫在哈佛大學學習音樂時,桑法勒開始作畫,做不同的媒介和風格試驗。 他們的第一個孩子——勞拉在1951年出世。  桑法勒曾經抵制她的家庭的古板保守和傳統觀念。不過,在她嫁給年輕的丈夫和誕下兩個孩子之後,她卻發現自己已經一樣地踏進自己曾經拒絕的資產階級生活模式中,這個內部的矛盾導致她遭受一次精神崩潰,再加上童年時被父親性侵的陰影。作為一種治療方式,她受到治療師的鼓勵開始作畫。1956年,桑法勒結識了瑞士藝術家尚·丁格利之後更開啟她的藝術門扉。  當在巴黎時,桑法勒被介紹給成為她的朋友和顧問的美國畫家休·韋斯,其鼓勵她用她自我的風格繼續畫。桑法勒後來移到她的兒子菲利普在1955年5月出生的地方西班牙馬略卡的Deya。 當在西班牙時,桑法勒看了馬塞爾·普魯斯特的作品並且訪問了馬德里和巴塞羅那,在那裡,她被安東尼·高第的建築深深地打動。高第對她的影響在於使用完全不同的材料,以及objet-trouvés為桑法勒開啟很多以前想像不到的可能性作為用雕刻品和建築的架構構件。 高第的「Park Güell」特別打動了桑法勒,使她認為生來就是要為人建造一個快樂的花園。桑法勒繼續作畫,尤其是在她的家庭於20世紀50年代中期般到巴黎之後。她的第一個自然藝術油畫展覽會於1956年在瑞士舉行。桑法勒當時的集合藝術經常以暴力的目標為特色,例如槍和刀。似乎也透露了她心中的苦悶。

  在1961年,她以射擊藝術聞名,丁格利也很支援她的大膽創作。射擊藝術品由木或金屬結構裡面藏顏料袋,然後為熟石膏所覆蓋。做完之後會用點廿二口徑步槍進行射擊,油漆濺出,所以每個作品都獨一無二。這種風格非常現代,並且她在全世界展覽,包括巴黎、瑞典、加州馬利布和阿姆斯特丹Stedelijk美術館現場射擊表演。本來桑法勒是作了一件標鈀和襯衫的作品來發洩,後來就成了藏顏料袋的射擊藝術。  新創立的藝術運動新寫實主義創始人——皮埃爾·瑞斯坦尼參加過桑法勒的展覽會後,隨後邀請她加入。  桑法勒的第一個個人展覽在巴黎的Galerie J舉行。不久,桑法勒在整個歐洲和美國間露面。在1960年代,她與包括羅伯特·勞斯臣堡、賈斯伯·瓊斯、拉瑞·瑞佛斯和他的妻子克拉麗斯在內等駐巴黎的美國藝術家成為朋友;桑法勒接著多年與他們參加各種各樣的計劃。

  在射擊藝術成為她探索女性各種各樣的角色的一個過渡期,她以女性為題材製造與實物一樣大小的玩偶,例如新娘和婦女分娩時的情境。材料方面,主要為紙黏土,並以聚酯和鐵線作支架。  受她的朋友——美國藝術家勞瑞·瑞佛斯的妻子克拉麗斯·瑞佛斯的懷孕啟發,她開始創作關於在社會上各種女性的工作或原型的作品,作品的「身形」均非常豐滿並有不同色彩,以代表著不同的人種。她的諺語「任何一個女人」的藝術表現形式被命名為「娜娜」(Nanas),「Nana」在法語中是女人的俗稱。這種以紙黏土、毛料和布料的自由藝術,於1965年9月在巴黎亞歷山大·伊尤拉斯的畫廊作首次展覽。對這場展覽來說,伊尤拉斯出版與她的「娜娜」聯合在一起包括她的筆跡的第一個藝術家書。透過伊尤拉斯的鼓勵,她開始伴隨包括廣告畫、書和展覽會的圖表工作。「娜娜」的意義不僅如此,這也讓桑法勒成為色彩亮麗、充滿自信與活力的生命女性。  在1966年,她與尚·丁格利和培奧夫·烏爾特維德在瑞典斯德哥爾摩的當代美術館協作大規模雕刻品《hon-en katedral》。 「hon」是瑞典語的「她」,這超巨大藝術品的外部形式是一個躺臥的巨人,長28米、寬9米、高6米,裡面有天文館、電影放映室、咖啡座和一些藝術品,但大家都得從「她的私處」進出 。這個作品在全世界的雜誌和報紙裡引來巨大的迴響。在hon-en katedral的建設期間,他們和瑞士藝術家瑞柯·韋伯會面,其後來並與她和丁格利成為一個重要的合作伙伴。 在1960年代,她也為兩種戲設計裝飾和服裝分別是羅蘭·珀蒂的芭蕾舞劇,和據阿里斯托芬作的《利西翠妲》改編劇。

  約1955年,桑法勒認識尚·丁格利和他的妻子伊娃·艾皮裡。 她要丁格利為她的第一個雕刻品結合外殼。在1960年,桑法勒同她的作家丈夫哈利·馬修離婚。 同年丁格利夫婦也離婚。桑法勒和丁格利後來參加由他和其他藝術家的並且合用相同的工作室,包括康史丹丁·丹庫希。 馬塞爾·杜象在這個時期對西班牙加泰羅尼亞的超現實派藝術家薩爾瓦多·達利介紹。 為了參加一個「對達利致敬」的慶祝,桑法勒和丁格利旅行到西班牙;期間又在達利的故鄉費格拉斯創作了《火之牛》——用紙做一個真實比例的牛,填滿爆竹和熟石膏後帶進鬥牛場內引爆。 在1963年, 他們找到一個鄉村小酒館並在加泰羅尼亞期間作為他們的家和工作室。 她1971年7月15日取得瑞士公民身份與丁格利結婚。值得注意的是,瑞士的丁格利美術館也是桑法勒催生的。

  在2000年11月17日妮基成為一位漢諾威的名譽公民並且把她的300件藝術品捐贈到司本格博物館。  大多數桑法勒的大型雕刻品被在公共場所展覽,包括:
妮基·桑法勒(,也譯妮基·聖法爾,1930年-10月29日-2002年-5月21日),原名卡特琳·瑪麗-愛妮絲·法·德·桑法勒(),法國雕塑師,畫家和電影導演。