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  工業革命前,在各國曆史文獻和傳說中,均有外科手術的記述,也有出土遺骸的物證,但由於缺乏系統科學理論和技術支撐,外科手術效果存疑,且未能大範圍推廣。伴隨人類文藝復興後對於自身認識的提升,以及逐漸發展的科技革命,在解剖學成熟後,攻克了止血、麻醉和消毒(無菌化)三大難關後,在19世紀成熟,並在20世紀廣泛推廣成為普惠性的醫學技術。

  人類學家發現在一些古人類化石上,頭骨等骨骼有被鋸開和癒合的痕跡,常被認為是最早的手術並且成功的證據,但因為沒有其他記載,所以具體過程和病症不明。

  前十七世紀,尼尼微人的《漢謨拉比法典》中有記載眼部外科手術規定,表示在當時或更早期,兩河流域文明便已有人施行外科手術,這是人類文明有記載最早的外科手術。

  柯歐普神殿其中一片門柱上有記載割禮。 另外,《埃伯斯紙草文稿》,與《艾德溫·史密斯紙草文稿》也有解剖學、外科學等內容記載。

  前六世紀,名醫蘇胥如塔於所著的《蘇胥如塔·妙聞集》醫書中,記載了 8 種外科手術方法。

  中醫公認最早的外科手術,為東漢至三國時期名醫華佗,於三世紀在魏、蜀兩國行醫,發明讓病患以酒服麻沸散作為麻醉,再施行「刮骨療傷」、「剖肚清腸」等多種外科手術,在《三國志》與《後漢書》皆有記載。  另外,《史記·扁鵲列傳》中提到黃帝時期有一名醫俞跗的外科手術技術,「一撥見病之應,因五藏之輸,乃割皮解肌,訣脈結筋,搦髓腦,揲荒,爪幕,湔浣腸胃,漱滌五藏」。

  十世紀至十一世紀,阿拉伯名醫阿布卡色斯(,),在今西班牙科爾多瓦一帶行醫,他結合了伊斯蘭醫學與羅馬、印度的教案,發展出現代外科學的雛型,深深影響現代醫學,被稱為「外科之父」。

  十三世紀,歐洲某些城鎮因醫療的需求,而發展出醫學大學,直至十五世紀,外科學成為獨立的醫學專科。

  外科手術通常以其緊急性、目的、程式型別、涉及組織系統、入侵程度與使用儀器來分類。

  依不同的手術程式分類,種類很多,如: *清創手術:清除傷口髒的組織,移除致命毒素

  依手術涉及的器官、組織或系統分類,如:  傳統剖腹手術  消毒及確認手術部位 後續出院返診計劃
外科手術,簡稱手術,凡指透過器械,經外科醫師或其他專業人員的操作下,進入人體或其他生物組織,以外力方式排除病變、改變構造或植入外來物的處理過程。一般情況下,完成手術前置作業(例如核對病人身份、核對手術部位、麻醉、消毒)後,多先使用刀子或剪刀劃開面板,因而俗稱開刀。