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  斯佩耳特小麥是六倍體,其中兩套染色體源自節節麥,其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。  普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同,且兩者可雜交,因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。

  人類在公元前5000年就開始種植。由於其含有中等分量的麩質,因此適合焗烤。  在德國,為了避免遇到天候不佳造成損失,有時會在斯佩耳特小麥半成熟時就先採收晒,稱為。因為綠谷的味道不錯,有些農人會固定將一部分的斯佩耳特小麥提前收成為綠谷。

  斯佩耳特小麥含有大約57.9%的碳水化合物(不包括9.2%纖維素),17.0%蛋白質和3.0%的脂肪,以及食用礦物質和維生素。  斯佩耳特小麥與常見的小麥是近親,因此不適合乳糜瀉的人群食用。 然而一些對小麥過敏的人卻可以食用斯佩耳特小麥。
斯佩耳特小麥(學名:)是一種小麥。它在青銅時代到中世紀時的部分歐洲地區都是重要的農產品。如今在中歐仍有種植,作為一種健康食品重新在市場中出現。