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  這項開瓶技術始於拿破崙戰爭時期,拿破崙的軍隊那時正逐漸取代奧匈帝國的貴族。軍刀是當時輕騎部隊的首選武器。每次打了勝仗,軍隊都會舉辦宴會慶祝,輕騎部隊開瓶迅速,技術精湛。當時的軍刀在這時又派上了新的用場。據傳,拿破崙在一次慶功宴上說過這樣的話: “打了勝仗,香檳是你們應得的獎賞;打了敗仗,你們則需要借香檳消愁。”

  手握住瓶底,這樣瓶口離身體最遠。另一隻手緊握香檳刀,將刀背沿著瓶頸推出去。刀背對脆弱的瓶頸的衝擊與瓶內的壓力一起,使得瓶口與瓶塞一起飛射出去。 開瓶技術並不複雜,但實踐起來卻沒那麼容易。開瓶失敗通常是由操作不當造成,但有時瓶子自身的缺陷或是瓶內壓力異常也會導致開瓶失敗。通常情況下,瓶中不會殘留玻璃碎片,因為瓶內來自二氧化碳的壓力會把玻璃碎片都噴射到瓶外。
刀削起泡酒是開起泡酒的一種方法,需拿(香檳)刀背沿瓶頸滑動,削開起泡酒。