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  酢漿薯主要食用部位為塊莖。但葉和嫩芽也可以作為綠色蔬菜食用。 成熟的塊莖可以如同大黃一般使用。 安第斯地區有各種加工和準備塊莖的方法,在墨西哥,酢漿薯可與鹽,檸檬和辣椒一起食用。 風味通常略帶濃烈,但不同品種之間的風味差異很大,有些根本不會酸。 未煮熟時質地鬆脆(如胡蘿蔔 ),完全煮熟後質地如同澱粉或粉狀。  酢漿薯的草酸鹽含量很高,集中在塊莖的皮。 不同品種之間草酸鹽濃度差異甚大,安第斯地區農民依此將酢漿薯分為兩種使用。  一種稱為酸酢漿薯,含有高量草酸。 農民將塊莖加工以便儲存,在蓋丘亞語中稱為"khaya" 。 首先將塊莖浸入水中約一個月。 然後在炎熱晴天,寒冷夜晚下,置於室外直到完全脫水為止。 在蓋丘亞語中,此用途的栽培品種在被稱為"khaya" (乾燥後之產品的名稱)或"p'usqu" (酸/發酵), 在艾馬拉語中稱為"luk'i" 。  另一類稱為甜酢漿薯,草酸鹽含量較低。 傳統安第斯地區使用方式,是在陽光下曝晒以減少有機酸(草酸)含量,而增加甜味。  曝晒後的酢漿薯可以水煮、烘烤或油炸。在安第斯山脈地區,它就像馬鈴薯一樣被用於燉菜和湯中,也可以用作甜點。這類品種在蓋丘亞語中被稱為"Wayk'u" (煮沸), "misk'i" (甜/美味),在艾馬拉語被稱為"q'ini" 。  酢漿薯含有碳水化合物, 膳食礦物質和蛋白質 。 品種之間的營養成分差異很大。

  由於易於繁殖,且能耐受貧瘠的土壤,高海拔地區和惡劣的氣候,因此酢漿薯是安第斯高地的重要主食作物之一。

  本物種原生於阿根廷西北方、玻利維亞、哥倫比亞、厄瓜多、祕魯。併為委內瑞拉所引入栽植。
酢漿薯("Oxalis tuberosa")是多年生草本植物,以地下塊莖越冬。 這些塊莖在克丘亞語稱為uqa, 西班牙語稱oca或cubio,還有其他別名,例如紐西蘭山藥 。 酢漿薯在安第斯山脈中部和南部種植,以取其塊莖食用。野外並未發現這種植物,但在安第斯山脈中部有四個地區發現帶有較小塊莖之酢漿草屬植物。 酢漿薯在1830年傳入歐洲,作為馬鈴薯的競爭植物,於1860年傳入紐西蘭 。