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  奧米茄3脂肪酸的最佳來源應是魚體,而非魚肝。肝臟製品,如鱈魚魚肝油,雖富含奧米茄3脂肪酸,但是亦有高量的活性維他命A。過度攝取高劑量維他命A,會有潛在健康風險。

  儘管魚油有許多可能的健康效益,但是絕大多數的魚油是自鱈魚肝或鯊魚肝所提煉而成。由於肝臟功能為解毒(代謝)或貯藏(如果無法代謝)汙染物的器官,故肝臟製品中多氯聯苯的含量會比魚本體來得高。  2006年,政府單位,如英國食物標準局(Food Standards Agency)與愛爾蘭食品安全署(Food Safety Authority)報導某些廠牌的魚油產品中所含多氯聯苯量超出歐規標準,廠商因而回收產品。為了因應當前國際社會對魚油汙染越來越高的關切,加國貴湖大學成立了國際魚油標準計劃進行稽核工作。  2010年三月,加州政府組織控告八家廠商的魚油產品含超標的多氯聯苯,其中包過知名廠商CVS、萊翠美(Nature Made)、Rite Aid、GNC、等公司之產品。
魚油是自富含脂肪的魚類體內取出的油脂。魚油含ω-3脂肪酸(奧米茄3),主要是二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),這些是可降低發炎反應的營養素。