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  莎拉出生於1803年,母親為伊麗莎白·懷澤特,父親是喬爾·查爾德瑞斯,一位種植者、商人以及地主,莎拉在六個孩子中排行第三。相較於當時當地的其他女性,她受到了良好的教育,於1817年進入到北卡羅萊納州溫斯頓-撒冷的摩拉維亞塞倫學院學習。  莎拉·查爾德瑞斯在田納西州默弗里斯伯勒塞繆爾·P·布萊克的家中接受教育時與詹姆斯·諾克斯·波爾克相遇,當時她12歲,波爾克19歲。他們在1820年代早期,波爾克進入州議會後開始正式認識。在他向莎拉求愛不久之後,據說安德魯·傑克遜曾稱她“富有、漂亮、有雄心,且有智慧”,並催促波爾克與她結婚。1823年兩人訂婚,次年元旦,在新娘父母於默弗里斯伯勒附近種植園的家中結婚。  兩人在25年的婚姻中一直沒有孩子,通常認為是因為波爾克進行過膀胱結石手術而無法生育。他們曾撫養了一個侄子,小馬歇爾·泰特·波爾克(1831年–1884年),幾年之後,詹姆斯·波爾克將其送到了哥倫比亞特區的一所學校,後送至喬治城大學。在丈夫去世後,莎拉撫養了外甥女莎拉·波爾克·福爾。

  在其政治生涯中,莎拉協助丈夫進行演講,在政務中提供建議並活躍於其運動之中。在約翰·昆西·亞當斯、安德魯·傑克遜以及馬丁·範布倫執政時期,莎拉在華盛頓作為國會議員的妻子,十分享受自己的社會責任。1830年襯裙事件期間,她冒險與丈夫的導師傑克遜發生衝突,加入到對佩吉·伊頓的社會排斥中。但她仍舊與伊頓會面,不像其他副總統約翰·卡德威爾·卡爾霍恩的妻子弗洛麗德·卡爾霍恩以及其他內閣成員的妻子一樣。  1845年,莎拉·波爾克成為第11任美國第一夫人。她活潑、迷人、聰明、健談。波爾克總統有時與她討論政策問題。雖然她很喜歡政治,但她也告誡丈夫其沒有那麼強大,反對過度勞累。她是一位虔誠長老宗信徒,作為第一夫人,她在官方招待會上禁止跳舞、紙牌遊戲和烈酒。與朱麗婭·泰勒的華爾茲不同,莎拉·波爾克的娛樂皆穩重而清醒,使得這位第一夫人獲得了“撒哈拉·莎拉(Sahara Sarah)”的綽號。儘管一些報道稱波爾克家從未提供過酒,但一位國會議員的妻子在其日記中記錄的一次白宮晚餐中有多種酒類。

  在出席過1845年3月5日扎卡里·泰勒的就職典禮後,波爾剋夫婦騎馬及搭乘馬車離開,前往位於納什維爾的新家。但到達之後,新家尚未完全完工。二人又離開前往田納西州的哥倫比亞,和她的繼母度過了兩個星期,之後又和家人在莫非斯堡度過幾天,爾後返回納什維爾。三個月後,詹姆斯·波爾克因霍亂去世,成為退休後度過時間最短的美國總統莎拉·波爾克在其餘生中幾乎足不出戶,成了一位隱居者。直到丈夫去世幾年後她才開始會客。在守寡期間,她會見了一些傑出與受歡迎的客人,如阿布拉姆·休伊特、愛德華·庫珀、約翰·C·卡爾霍恩二世、約翰·卡特隆、喬治·班克羅夫特,還包括美國總統拉瑟福德·伯查德·海斯與格羅弗·克利夫蘭。  丈夫 剛去世之後,莎拉就非正式地領養了自己的外甥女莎拉·波爾克·傑頓,暱稱為“薩利(Sallie)”,並視若己出,當作自己的女兒。她們住在一起,直到1891年莎拉去世。  莎拉在其守寡期間遇到了小小的財政困難。她最初的經濟來源是繼承自丈夫的種植園,但在1861年被迫賣掉。之後她從弟弟約翰·查爾德瑞斯那裡接受資助,1884年起,聯邦政府每年為其發放5,000美元的養老金,直至她去世。  南北戰爭期間,波爾克保持中立。因多位聯邦軍長官,包括唐·卡洛斯·布林、喬治·亨利·托馬斯、尤利西斯·辛普森·格蘭特、威廉·特庫姆塞·舍曼等人的拜訪,其更傾向於聯邦。不過作為一位傳統的南方婦女,她也在邦聯將軍拜訪時表達了對邦聯的同情。莎拉在納什維爾守寡了超過42年,在前第一夫人中,其退休及守寡的時間都為最長。她還時常穿著黑衣,如同一位真正的維多利亞寡婦。她去莫非斯堡拜訪了弟弟,後者的女兒嫁給了田納西州州長約翰·C·布朗。她也時常去拜訪住在貝爾蒙特的密友阿德利西亞·阿克倫。

  波爾克於1891年8月14日去世,距其88歲生日僅剩不到一個月。死後,她起初葬於納什維爾家中丈夫的旁邊,後又在1901年波爾克家被拆除時一起遷至田納西州議會大廈。波爾克將宅中的物品留給了外甥女莎拉·波爾克·福爾。
莎拉·波爾克(英語:Sarah Polk,閨名:查爾德瑞斯,1803年-9月4日-1891年-8月14日)在1845至1849年間為美國第一夫人,第十一任美國總統詹姆斯·諾克斯·波爾克的妻子。