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  人造奶油由多種植物油脂乳化混合而成,配以脫脂奶冷卻固化並加工改良質地做成。植物油脂可以通過分提、互酯化(酯交換)、氫化等方式預先改變性質。

  不同等級材料、搾法、等級的食油有不同 冒煙點,宜加考慮用於合適烹調法。  人造牛油多用於塗麵包。

  

  因牛油具有膽固醇,曾經有人認為不含膽固醇的植物牛油較為健康,因而改用植物牛油,亦有素食者以人造牛油或植物牛油代替牛油。

  人造牛油或植物牛油的製作過程中可能需要把脂肪氫化。如果氫化不完全,留有的不飽和脂肪會有一部分轉為人造反式脂肪,而人造反式脂肪比飽和脂肪更不利於人體健康,所以植物黃油只要含有少量的人造反式脂肪,會對人的身體健康造成更大的負面影響,因此以前的植物牛油實際上比牛油更不健康(天然乳製品含有少量對身體有益的天然反式脂肪異油酸)。不過近年來的新制程可以製造出反式脂肪極低或零的植物奶油。植物奶油製品會在營養成分表中表明人造反式脂肪的含量。

  由於人造牛油經常用於替代牛油,一些有對其進行營養強化的規定,以期提供與牛油含量相近的脂溶性維生素。澳大利亞規定人造牛油無論軟硬都需含有至少 55 μg/kg (=2200 IU/kg) 的維生素D,一些歐盟國家也有類似的立法。  中華民國衛生福利部於2016年4月22日釋出訂定「食用氫化油之使用限制」,自2018年7月1日起,食品中不得使用不完全氫化油,違者將處以新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。英國也有此類規定。

  2018年4月,香港消費者委員會測試30款較常見的預先包裝牛油、植物牛油及相關產品的樣本,驗出16款樣本含汙染物3-MCPD及18款含有基因致癌物環氧丙醇。
人造奶油(英語:Margarine,音譯作麥淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮、瑪雅琳)為一種植物油仿製塗料,用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由法國化學家伊波利特米格·穆列斯發明,以應對拿破崙三世的挑戰:為武裝部隊和下層民眾製造黃油替代品,只是當時並未使用食用油氫化技術。食用油的氫化處理(氫化脂肪)由德國化學家威罕·諾門所發明,並於1902年取得專利。