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  手工製作是在木板上放置一層薄薄的麵糰,然後將其切碎成小塊沸水下鍋;有條件還可以使用一種專門製作起司麵疙瘩的多孔篩子,上面的小孔可以自動將麵糰分割成二至三釐米的小麵疙瘩,並在切落後直接落入鍋中煮熟。雖然每個地區的做法各有不同,但是基本步驟是相通的:首先將水加入適量麵粉中和成麵糊,接著加入磨碎的土豆(有時也加入雞蛋)並糅合至成型的麵糰。煮熟以後,再拌上各種配料,如干酪、肉、黃油、捲心菜、洋蔥等。

  羊起司麵疙瘩源於斯洛伐克和捷克東部的莫拉維亞,與同樣源於斯洛伐克的傳統食物酸菜培根(Strapačky)大同小異,只不過酸菜培根用的是酸菜而不是羊乳酪。起司麵疙瘩在匈牙利普遍呈餃子的形狀,常與匈牙利湯一起食用;而在美國則呈麵條狀,且麵條里加入了雞蛋。有些美國人在此之上還會加入切碎的捲心菜,這是由於現有的斯拉夫與日耳曼的移民者通常難以找到與羊乳酪(bryndza)近似的食材,於是便用廉價且常見的捲心菜作為了替代品。

  玉棋 德國麵疙瘩
起司麵疙瘩(斯洛伐克語:haluška 捷克語:haluška, "haluska" or "nokedli"; ; ; ; ) 形式較多(可以是麵條或者餃子的形狀)、質地厚軟,是斯洛伐克和捷克東部的莫拉維亞的傳統食物,現今盛行於歐洲中部和東部。