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  一些地區稱呼同類食品有別的名字,如魯南部分地區稱麵條為“麵湯”(湯讀輕聲,指麵條湯時為“麵湯湯”)。

  

  在中國,最初所有面食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫「湯餅」,即最早的麵條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」,是一種一尺一斷,薄如“韭葉”的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵;宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多,豐富多彩,有插肉面、澆頭面等;元朝出現了可以久存的掛麵;明朝有製作技術高超的拉麵,還有山西等地製作特殊的刀削麵;清朝乾隆年間又有經過煮、炸後,再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵,這些都是中國歷史上著名的麵條製品。  麵條的口感好,製作簡單,所以在中國非常流行。而由於制條、調味的不同,使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種,讓人目不暇接。通常把稻米以外原料的麵條才稱為「面」,以稻米為原料的稱為「粉」。麵條型別有白麵條、拉麵、青海的面片、面線、油麵、生面、米粉、米線、刀削麵等。

  根據日本學者田中靜一考證,麵條可能是在唐朝傳入日本,《和名類聚抄》稱為索餅。用切割餛飩薄面皮製造麵條的另一種方法,可能在15世紀時由中國傳入日本奈良,當時寫為“溫飩”讀作udon(烏東);至於饅頭則是在元代由林淨因傳入日本,林淨因在日本被稱為饅頭之父,在奈良有一座林淨因記念神殿。  著名的麵條有主要有拉麵、烏冬面、蕎麥麵與素面。其中拉麵種類最多。按照面湯的種類主要分醬油麵、味增面和鹹味面。  二十世紀中,日籍臺灣人吳百福發明了方便麵,迅速在亞洲流行開來。。

  朝鮮麵條有素面、玉米麵。按照吃有著名麵條有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鮮等。

  考古學家考證,在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯里亞人的墓穴裡發現有義大利粉,但這是不是現代義大利麵的原型尚無法確定,目前關於義大利麵製作比較可靠的證據約可追蹤到公元13或14世紀。  傳說旅行家馬可波羅將麵條由中國介紹到義大利,但沒有確實的證據。事實上在馬可波羅回到義大利之前,義大利已經流行通心麵Maccheroni和細麵條Vermicelli。儲存在義大利熱那亞檔案館有一份士兵巴士託內在1279年寫的遺書,囑咐將一籃子通心麵交給親屬。Rosenberg 和石毛直道指出,麵條可能通過絲綢之路,由中國傳入阿拉伯,由阿拉伯人傳入西西里島,再傳入義大利半島。  18世紀義大利發明了番茄醬麵條,此後成義大利食品風行世界。

  1226年的巴格達,流行Rishta--一種線形麵條,和Ytriyya--通心粉。

  麵條在明代傳入東南亞。柬埔寨稱為Numbanchock,泰國叫Sen mee,印尼和馬來西亞稱為mie或mi。
面或麵條,一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵糰,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀的食品。可再經煮、炒、燴、炸等烹調方式食用。