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  螯龍蝦分佈於世界各地的海域,大中華地區主要是各種後螯龍蝦,由於憩息在至少200米深的海底(大多種類更深),不易俘獲也較為罕見;日本、印尼則還可找到鋸指螯蝦,亦憩息於深海。  螯龍蝦通常棲息於從海岸到大陸棚邊緣的石質、沙質或泥質海床。螯龍蝦通常以活的魚類、貝類、其他甲殼類及海草為食,有時也會吃動物屍體;在圈養環境下,還有可能同類相食。  螯龍蝦終其一生都會不斷進行脫殼。成熟的螯龍蝦可能有幾乎不再老化的能力,在沒有受傷、疾病及被捕捉的情況下有著很長的壽命,有可能超過100年。  海螯蝦的年紀可根據重量來推算,每一磅(0.454公斤)可換算為7到10歲。金氏記錄中捕獲的最大螯龍蝦重達20.14公斤,全長從尾部到大螯尖端達1.06米,1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海,是世界上最重的海生甲殼類。  2009年1月,一隻重達20磅(約9公斤)、名為「喬治」的螯龍蝦於美國東北部緬因州坎尼邦克港附近放生,該只蝦是在約兩週前於加拿大紐芬蘭外海被捕。因此推估「喬治」已140歲了。

  螯龍蝦因為體型與龍蝦相近,且二者皆可食用,常被大眾誤認為是龍蝦的一種。而在科學分類上:

  螯龍蝦也是一種著名的西方美食。螯龍蝦通常被活生生的煮熟;大部分廚師會將活的海螯蝦放進滾水中煮熟或蒸熟,部分先用水產品電擊機電死減少其痛苦。2017年在澳洲悉尼,一間海鮮市場餐廳未讓蝦失去知覺再宰殺,被悉尼法庭指控虐待動物,宣佈判處餐廳罰款1500澳元。這是澳州皇家防止虐待動物協會()處理的第一起甲殼類動物虐待案件。螯龍蝦也可以用炸、烤、烘等其他方式料理,當做主餐、沙拉或濃湯,或是與蛋黃醬混合做成蝦卷。大部分蝦肉位於尾部和兩支大螯,腳部和軀幹也有較少部分的肉可供食用。龍蝦肉通常會沾酥油,可以提升甜味。
海螯蝦科(學名:),又名螯龍蝦科,俗稱美國龍蝦、加拿大龍蝦、澳洲大龍蝦,有一對非常巨大的鉗子,是一種大型海生甲殼類的總稱,生物學上屬於十足目。在中文翻譯中,經常會和“龍蝦科”搞混,其實區別很簡單,螯蝦科有兩隻巨大的鉗子、而龍蝦科則沒有,雖然餐廳中的翻譯中依然會錯誤的把鰲蝦翻譯成龍蝦,但是由於兩者區別明顯,而且龍蝦明顯偏貴、鰲蝦明顯便宜,所以並不會影響消費者的判斷。