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  高白鮭體長且高,體側稍扁平,魚體無斑;兩頜等長或下頜稍突出,頭小,吻尖,口端位、斜裂,口裂後緣達眼前緣下方,眼側上位,鰓蓋膜有鰓弧7-9個;背部銀灰色,頭後背部弧形黑色隆起,頭部有小黑斑,頭頂和頭側面有較大黑斑,背鰭和鰓蓋有小的黑斑;背鰭3-4個,鰭條9-10個,具脂鰭,與臀鰭後部相對,臀鰭2-3個,鰭條12-16個,基較長,尾鰭深叉形,兩葉等長或下葉略長於上葉,胸鰭1個,鰭條13-16個,腹鰭一個,鰭條11-12個;腹部圓,銀白色,體被小圓鱗,側線鱗數76-98個,鰓耙數49-68個。

  體長40-55釐米,平均體重達到2.5-3千克,一般不超過4-5千克,壽命12-13年,小個體壽命5-6年,不同種群的生長率大大不同。3-6歲時首次產卵,雄魚比雌魚早成熟一年。雌魚在產卵前很快成熟,大多數雌魚每年都要產卵。產卵期受當地氣候影響為秋季至初冬,產於湖泊淺灘的硬砂岩、細沙、粗砂或河流中的石底。在北方的湖泊中,產卵在冰下進行。產卵場受到冰的厚度和水位變化的影響,深度通常為1-3米。產卵期持續12-16日,在2-3°C的條件下進行。它們以浮游動物(主要為甲殼類)、底棲生物(尤其是昆蟲幼蟲、貝類以及海藻)以及水面上的昆蟲為食。  高白鮭是由二倍體經雙二倍體演化而成的四倍體魚類,遺傳多樣性不高。

  高白鮭的適宜生存溫度範圍1-28°C,最適生長溫度為12-16°C,適宜pH為6-9,適宜鹽度為0.1-1.3%,最適鹽度為0.6%以下,對低溶氧耐受力高,酸鹼度、鹽度適應範圍廣,可分為三種型別:河流型、湖泊型、河湖型。在適宜生長溫度範圍內,隨溫度升高,高白鮭的生長速率明顯提高,隨個體增大雄魚的生長速率會越來越低。  高白鮭性腺成熟對水溫要求非常嚴格,要求水溫必須在3°C以下才能性成熟,開始產卵繁殖,雄性個體較雌性個體性成熟早,因此需採卵後人工授精。高白鮭的繁殖期為初冬,輕壓成熟雌魚腹部有卵流出,若為黏稠橘紅色則為優質卵,稀薄暗灰色則為過熟或差卵,輕壓成熟雄魚腹部有精液流出,若為黏稠淡黃色則為優質精液,若為稀薄淡藍色則為死亡精液,第二年春4-5月仔魚孵化,仔魚平均長8-10毫米,體重約3.5毫克,體色淺灰近透明,這時並不能攝食,只能吸收卵黃囊的營養,待5日後卵黃囊被完全吸收後就開始攝食。仔魚的適宜攝食溫度為10-15°C,稚魚的適宜攝食溫度為15-20°C,而仔魚在10°C、稚魚在15°C時攝食強度最高,攝食過程大概需要20多分鐘。水質要保證清潔,無過多懸浮物,否則會因其水黴病、氣泡病等疾病,而不良的養殖環境會導致仔魚畸形。仔魚喜愛的食物只有滷蟲無節幼蟲,這種食物能降低疾病的發生率和幼魚的死亡率。

  高白鮭肌肉中營養全面,蛋白質、不飽和脂肪酸、必需氨基酸含量遠高於大多數常見養殖魚類,而肌肉蛋白質含量平均為18.83%,僅比烏鱧低,脂肪含量平均為13.75%,脂肪酸中不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸含量高,而且其中的高度不飽和脂肪酸含量較高,氨基酸含量平均為17.48%,而且氨基酸種類齊全,鮮味氨基酸(穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量較高,因此肉質鮮美。而高白鮭的卵所含蛋白質更為豐富,其中維生素E含量很高,可防止其中所含的不飽和脂肪酸受到氧化破壞。
高白鮭(學名:),為輻鰭魚綱鮭形目鮭科的一種,是一種高耗氧冷水性魚類,生活在高緯度的冷水河流和湖泊中,原產於北緯50°以北的俄羅斯境內梅津河至科雷馬河一帶的湖泊,尤其多見於俄羅斯西伯利亞鄂畢河流域,分佈於保加利亞、丹麥、芬蘭、德國、立陶宛、波蘭、俄羅斯、瑞典、中國、北美等地。