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  把現代意義上的豪華的接待客人住宿的商業性質經營機構稱為“飯店”,至少可以追溯到1900年在北京東交民巷附近外資創辦的六國飯店。這是中國第一家、也是直至1920年代中國最知名最重要的現代意義的豪華旅店之一。1846年在上海租界成立的浦江飯店應是中國大陸現存最早的高階飯店,老上海灘知名地標建築國際飯店,亦以飯店為名。  在部分中國大陸省份(如河北、江蘇、浙江等)常使用「飯店」的稱呼方式,如北京飯店、禮查飯店、和平飯店、武漢璇宮飯店(1928年)、天津利順德大飯店。在中文用法上「飯店」這名稱的使用,與飯館、飯莊相似,但提供住宿。

  古代中國實行榷酤政策,酒店通常是特許行業,也稱為「旗亭」。  在臺灣,「酒店」通常指特種行業場所,常有穿性感衣物的女郎陪酒,例如金錢豹,日治臺灣指有日本藝妓或臺灣藝旦服務,並有水酒餐飲的地方如江山樓、東薈芳、春風樓、蓬萊閣。酒店做為旅館的譯名是香港的命名法,和飯店概念不同,如「時鐘酒店」,進而影響改革開放後的中國大陸市場,尤其是以香港做為進入中國大陸市場跳板的國際連鎖飯店,如《旅遊涉外「飯店」星級的劃分及評定》目前已被《中華人民共和國星級「酒店」評定標準》取代。  另外,有些臺灣飯店是使用「酒店」名稱,例如長榮桂冠酒店還有豪景大酒店等。在漢語圈以外地區,「酒店」等同於「飯店」,只是名稱使用上不同。

  在香港有一些酒店提供時租服務,供情人短聚之用。這些時租酒店會提供浪漫的環境及情趣設施(如水床),以滿足顧客需要。  香港較著名的時租酒店有理想酒店、維多利亞酒店等。

  酒店房間的基本裝置包括床、衣櫃、沙發、一般亦設有電話、電視、鬧鐘;並有冰箱,內有各種飲料、酒類及小食,全部需額外收費(有酒店例外),在結賬時繳付。房間亦備有熱水瓶(或電熱水壺)、水杯及即溶咖啡、茶包、奶精、砂糖等供住客免費使用。除了十分便宜的酒店外,房內通常都設有獨立浴室,內有坐廁、浴缸及淋浴裝置。現在越來越多飯店設有WIFI及網際網路接駁服務,採免費或額外收費。

  度假村(resort),是指一個用作休閒及娛樂用途的建築群,作為吸引遊客遊覽及停留之旅遊景點。度假村通常由一間獨公司營運,亦有集團合營例子。為了讓遊客充份享受假期,度假村內通常設有多項設施以應付客人的一切需要,包括餐飲、酒店、體育設施、娛樂、購物以及賭場等等。

  酒店的價格及質素,通常由其提供的服務所決定。在20世紀末開始,由於全球旅客人數大幅上升,酒店的服務水準亦有不少改善,世界各國一般都以酒店等級標準(由一星至五星)為酒店星級。阿拉伯聯合大公國第二大城市迪拜的阿拉伯塔自稱為世界唯一的七星級酒店,提供各式頂級服務、裝置與國際精品品牌用品(按酒店等級標準則為五星級)。  五星級酒店是最高等級的酒店,一般包含的附屬設施也比較多,例如泳池、水療中心及高階餐廳等。五星級酒店的服務水平被稱為最高階的服務,因此「五星級服務」這個詞經常出現在生活裡面,指最高階的享受和生活水平等。

  

  世界各國的著名酒店都透過其獨特傳統,舉行特別活動或重要人物入住而著名。例如德國波茨坦的塞琪琳霍夫宮(Schloss Cecilienhof),就因為在1945年、第二次世界大戰期間成為丘吉爾、杜魯門及斯大林三位盟軍統帥舉行波茨坦會議的地點而馳名。其他酒店則可能由特別的菜式或飲品而廣為人所知,如美國紐約華爾道夫酒店與墨西哥蒂華納的凱撒沙拉酒店;新加坡萊佛士酒店則發明了新加坡司令,奧地利維也納的薩赫酒店則是薩赫蛋糕的發源地。

  以奢華及獨特傳統而聞名的酒店還有香港尖沙咀的半島酒店與中環的文華東方酒店、泰國曼谷文華東方酒店、新加坡香格里拉大酒店、印度新德里的新德里帝國酒店與孟買的泰姬瑪哈酒店、德國柏林的阿德龍飯店、奧地利維也納的帝國酒店、法國巴黎麗茲酒店、英國倫敦的朗廷酒店與克拉裡奇酒店、西班牙馬德里的麗茲大酒店及酋長國迪拜的卓美亞帆船酒店亦以豪華馳名。

  另一些酒店則透過流行文化進入大家的腦海,例如英國倫敦的麗茲酒店(Ritz Hotel)及美國紐約的切爾西旅館,是因在賣座流行歌曲中被提及而聞名,兩家酒店本身亦有不少名人光顧。其他例子則有加州的比華利山酒店(Beverly Hills Hotel)及馬蒙特酒店(Chateau Marmont)。

  香港酒店評級系統是由香港旅遊發展局負責實施和監管。此係統反映香港酒店質素及服務的指標。與其他由私人機構(例如訂房網站、旅遊網站)所設的酒店評級有所不同,香港旅遊發展局不會公開酒店的分類名單,但仍會通知個別酒店所得的級別。酒店可參照香港旅遊發展局公佈的酒店業研究報告,將酒店的表現與其平均類別互作比較,而酒店亦可自行決定是否公開其酒店評級。

  澳門酒店由澳門特別行政區政府旅遊局負責評級。酒店場所共分為五個級別:五星級豪華、五星級、四星級、三星級及二星級:而公寓則分為三星及二星。據旅遊局資料顯示,截至2016年,全澳共有74間二星至五星級豪華酒店及31間二星至三星級公寓。旅遊局會不時按酒店設施、服務等各項因素而更動酒店評級。

  中國大陸的五星級飯店是“星級旅遊飯店”(簡稱為“星級飯店”)中的最高階,是由中華人民共和國國家旅遊局設立的全國旅遊星級飯店評定委員會(以下簡稱為“全國星評委”)按照《旅遊飯店星級的劃分與評定》負責評定,截止到2013年2月,中國大陸共有758家五星級飯店。

  臺灣著名飯店,多為臺灣本土企業與國際飯店集團經營合作方式,如臺北喜來登飯店為「寒舍餐旅管理顧問股份有限公司」經營、臺北W飯店為太子建設「時代國際飯店股份有限公司」經營,並非由國際飯店集團母公司直接經營。也有臺灣本土企業集團自行經營,如長榮桂冠連鎖酒店為「長榮集團」經營;圓山大飯店由蔣宋美齡創辦、中華民國交通部管轄的財團法人臺灣敦睦聯誼會所經營,是唯一帶有官方色彩的大型飯店。

  酒店通常是出租房類的短期租約。租房前,顧客多數喜歡格價。已訂出的房間,酒店保證不會再轉租給第三者;而客人在未事先通知的情況下到時不入住則稱為「No Show」,酒店有權按房租收費。不少酒店可使用多種信用卡結賬。

  按照國際慣例,房租計算以中午12時為界,過時住客不交房(退房)則會按照超過時間另計費用。這一國際慣例來源於歐洲。19世紀末,歐洲賓館數量稀少、人力價格高昂,為了節約成本,酒店經營者自發形成了統一的退房時間,並在統一的時間內聘請清潔工清掃房間,逐步演變為商業慣例。
,又稱旅館、旅社、旅舍、賓館,是提供安全、舒適的空間,讓使用者得以休息或睡眠的商業設施。旅館產業是服務業,販售主要的是無形服務,不是有形的製品。現在的酒店,除主要為遊客提供住宿服務外,亦提供生活的服務及設施(寢前服務)、餐飲、遊戲、娛樂、購物、商務中心、宴會及會議等設施,部分酒店亦會提供增值服務,如免費手機使用、房車接送等。與餐館類似,最早的旅館存在於各地古代政府建立的驛站體系中。