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  飯素的歷史可追溯至鎌倉時代的日本,當時已有名為「廚事類記」的食譜提到把鰹魚片用於佐飯。到大正時期,有日本食品商生產預先包裝的飯素,雖然在當時是奢侈品,但後來仍在勞工階層普及。到二次大戰後,製造飯素的企業增加,包括日清食品在內的大型食品生產商都投入飯素的生產。

  現在,飯素有多種味道,除了常見的海苔、鰹魚及芝麻外,也有雞蛋、魚乾、梅乾、烤肉等作為材料,製造不同味道的飯素。白飯拌入飯素後,可以連配菜都不用就可以吃完一碗白飯。生產商為提升飯素的味道,除了用多種的食材製造不同風味的飯素,不少生產商還會在飯素加入鹽、味精或辣椒粉等調味料增添味道,但因此也產生食品新增劑的問題。由於飯素在潮溼環境容易變質,所以大多會加入防潮包,除了瓶裝的飯素外,也有不少飯素採用獨立包裝,方便使用者逐次開封使用,而開封后的飯素也應儘快食用。
拌飯素,簡稱飯素,是一種日本調味料,主要以海苔、鰹魚及芝麻為材料,把材料打碎成為粉末狀或粒狀,可供用於拌飯。飯素的使用甚為簡便,飯素可直接撒於白飯上,然後和白飯拌勻,為清淡的白飯增添風味。