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  巧克力源自可可樹,一種只生長在潮溼溫暖的熱帶雨林中的喬木。發酵飲料製成的巧克力可以追溯到公元前1900年。馬雅人相信可可種子是羽蛇神,智慧之神賜予他們的禮物,可可種子有如此重要的價值,以至於它曾被用作一種貨幣形式。原本只是作為一種飲料,他們把可可豆碾碎,加上香草、辣椒和樹汁,再兌上水,攪拌起泡,最後加入玉米粉,製成一種褐色的帶有苦味的飲料來喝。今天,這樣的飲料也被稱為“Chilate”,是從墨西哥南部的土著居民中流傳而來的。  十六世紀,這種飲料傳到了歐洲後,歐洲人向其中加入了糖,這樣,巧克力飲料的味道不再是苦澀的,而變成人們喜歡的甜味,同時又保留了原來的風味,很快便流行於統治階級和普通人之間。時間到了二十世紀,巧克力被認為是美國士兵在戰爭中必不可少的口糧。  “巧克力”來自古典納瓦特爾語"chocolātl",並從西班牙語進入英語。
起初的巧克力,只是一種液體飲料,並不是現在我們所看的塊狀。