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  巴氏消毒法起初用作處理酒類,很多年後才用於殺滅牛奶的微生物。 1857年,法國化學家與微生物學家路易斯·巴斯德證明了牛奶變酸是由微生物引起。1864年夏季,巴斯德在阿爾布瓦發明了一種葡萄酒和啤酒的消毒儲存方法。他透過實驗發現把新酒短暫加熱到就足以殺死酒中的微生物,長期儲存也不會變酸,而且不犧牲酒的口味品質。這種方法以巴斯德的姓氏命名,稱為「pasteurization」。

  傳統用煮沸的方法來徹底消毒,但這樣會使牛奶失去其風味,也會令牛奶中的蛋白質凝固和使牛奶中的維他命流失。  使用巴斯德消毒法於牛奶時,以72-75°C的溫度把牛奶煮15~30秒,然後立刻冷卻到4-5°C。此法由於未煮沸,比較能保留牛奶的風味,但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶裡全部微生物,這溫度只是剛好把致病的細菌消除。由於仍然有部分細菌生存,巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未開封,在室溫下一兩天後仍會變質,因此應冷藏。未開封置的牛奶於6-7°C可以儲存6-10日。  另有兩種牛奶消毒法:超高溫消毒法(UHT)和保久乳。
巴士德消毒法,法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的消毒方法,原理是用60~90°C的短暫加熱,來殺死液體中的微生物,以達到保質的效果;確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同。現在主要用於牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。