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  這些品質標誌的目的是使對應的產品容易識別。比如說,法國的乳酪會在底座上用紅色染料標明,或在標籤或酪蛋白制的標牌上做上可識別的標誌,標有數字編號以及檢驗機構。標牌的顏色分為兩類:綠色代表農產品,紅色代表奶製品。

  原產地命名控制(AOC)的來源可以追溯至15世紀。1410年,查理六世給羅克福乳酪頒發了特殊的證書。第一個現代的法令是於1919年3月6日通過的“原產地保護法令”,對於給定產品的生產地區做出了詳細的規定。這個法令在之後又經過了多次修正。1935年,法國國家原產地命名與質量監控院(INAO)——法國農業部的一個下屬機構——成立,用於管理葡萄酒的製造。1937年,在羅納河谷酒區,拜倫·皮埃爾·勒華·伯叟馬列,一個授業律師和葡萄酒種植者,成功地取得了“羅納河谷產區”的原產地命名認證。20世紀50至70年代,AOC印章開始使用。1990年,法國國家原產地命名與質量監控院的工作範圍擴大至其他的農產品。  原產地命名控制產區的範圍相互差別很大。有時候,同一產區內的氣候和土壤特徵可有很大不同,比如說羅爾產酒區就覆蓋了約40000公頃的土地;有時候產區卻極小,比如說羅納河谷產酒區內的格里耶堡產區(Château-Grillet),只有4公頃。

  

  2004年7月,法國農業部長埃爾維·蓋馬在和來自國家葡萄酒跨行業管理局的各個專業機構的代表會見後,開始了關於葡萄酒釀酒業的改革。這次改革的原因,是法國葡萄酒行業歷史上所遭遇的最大的危機。每個產區的銷量都不可避免地大幅下滑,眾多廠家甚至倒閉。  造成如今狀況的原因有三條:外國葡萄酒品牌的競爭,世界經濟環境的影響,以及最主要的,法國葡萄酒製造的極端複雜及海外宣傳的不恰當。最好的酒常與最劣的並列而售,使得消費者在複雜的日常餐酒(vin de table)、各級地區餐酒(vin de pays)(行省級(départementale)、地區級(de zone)和地方級(régionale))、優良產區餐酒(AOVDQS)、法定產區餐酒(AOC)以及酒園級餐酒(Cru)之間手足無措。  勒內·勒努,法國法定產區名稱管理局(INAO)葡萄酒與酒精類飲料委員會主席,這次激進改革計劃的制定者,聲稱:“如果我們自己不行動起來,市場就要替我們行動了,......錯過的消費者自己不會再回來,(我們)只能生產最棒的葡萄酒,重新贏得他們的信賴。”2003年法國葡萄酒的出口量下降了百分之三,2004年第一季的銷售額相對2003年下降了百分之七,銷售量下降了百分之四點六。  新的分級制度主要圍繞兩大類產品:

  由於歐盟委員會希望對各種“官方品質標識”進行統一協調,地區性的標誌將有產品地理標誌(IGP)與之對應,法國原產地命名控制也有與之等價的歐洲原產地命名保護。2002年後,只有在登記進入產品地理標誌或者歐洲原產地命名保護中以後,地區性標識和原產地命名控制才是有效的。  在義大利,與法國原產地命名控制等價的概念是原產地名號控制(DOCG),在德國為特定產區餐酒(QbA),在西班牙為原產地名號(D.O.C) 。

  現有的“受保護命名法例”始於1996年,並只用於認定一種命名:環保產品的命名。有機構提議建立新的品質認證,以及深入修改現有法律,建立新的管理機制來規範它們的使用。  改革的目標是確立四種新的命名:
原產地命名控制(縮寫:AOC,法文:)是法國的一個產品地理標誌,用於標明生產、加工在同一地理區域、使用受認可技術進行的產品。