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  蓋-呂薩克出生於法國上維埃納省的聖利奧納德,並在其家鄉就學,其父為法官,在法國大革命時期被監禁。1797年考入巴黎高等理工學院,1800年畢業後留校教書。不久他轉到國立橋路學院,此後成為化學家克勞德·貝託萊的助手。1802年他回到巴黎理工大學任安圖昂·弗朗索瓦·富克魯阿的助手。  1804年給呂薩克和物理學家畢奧等人帶著氣壓計、溫度計、溼度計、靜電計等儀器,還有青蛙、小鳥等實驗動物,乘坐拿破崙時代的氣球,升上5800米的高空,進行空氣測量和實驗。1805年給呂薩克發現了一體積的氧氣和兩體積的氫氣燃燒會生成水。1806年當選為法國科學院院士。1809年他成為巴黎理工大學的化學教授。1812年,他發現了氯氣。1818年,任法國政府的火藥製造廠總監。  從1808年至1832年他擔任索邦大學的物理教授。後來他擔任巴黎植物園的化學教授後才放棄了在索邦大學的教授位置。1829年,任法國造幣廠首席化驗員。1831年他被選為上維埃納省的眾議員,1839年他進入參議院。晚年的給呂薩克因實驗不慎,坩堝發生爆炸,受到重傷,一直患有嚴重的關節炎,後來健康逐漸惡化,仍堅持進入實驗室工作。1850年5月9日在巴黎逝世。  1809年蓋-呂薩克結婚,兩人有五個孩子,其中他的長子儒勒後來成為其於索邦大學任教期間之學生尤斯圖斯·馮·李比希的助手。

  在法國巴黎大學附近有一條街道是以他命名的,在他的出生地有一個廣場以他命名。蓋-呂薩克葬於著名的巴黎拉雪茲神父公墓()。
約瑟夫·路易·蓋-呂薩克(,1778年-12月6日-1850年-5月10日),法國化學家和物理學家,以研究氣體而聞名。