Can you summarize the following document?
        
  蕎麥多產於高寒地區,可以生長在貧瘠的土地上,像中國山西朔州山區陝北,土地貧瘠,不適合種小麥。所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣。由蕎麥做的蕎麥麵由於營養豐富,食用方便快捷,是陝北地區受歡迎的大眾食品。  日本人最初食用蕎麥時,由於制粉技術落後,只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃,這種情況持續了幾個世紀。鎌倉時代(1185~1333年),中國的手工制粉技術傳入日本,日本有了蕎麥粉,但一般農民無法取得制粉技術,只能將蕎麥煮熟了之後做成餅,因此仍不普及。直到十七世紀,德川家康建立江戶幕府後,蕎麥麵才逐漸成為庶民的食物,於是日本人開始常吃蕎麥麵。日本近代除了到處都有專賣蕎麥麵館以外,在火車站站臺等也有供應蕎麥麵條的小麵攤,也有乾麵和保麗龍杯裝的方便麵條出售。日本人會在除夕夜過年時吃蕎麥麵條代表長壽,搬家時向鄰居也會送蕎麥麵有慶祝等意思。

  蕎麥麵含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡,離胺酸、蘇胺酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。  這兩種脂肪酸在人體內能夠達到降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。  石磨蕎麥麵食指選用石磨麵粉加工成的蕎麥麵。石磨蕎麥麵中主要是豐富的蛋白質;B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖,同時也是糖尿病人的最佳食品之一。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的預防便祕作用,經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。

  1.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效;  2.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;  3.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用;  4.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。  注:《食療本草》一書中說:“蕎麥難消,動熱風,不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥麵酸,微寒,食之難消,久食動風,不可合黃魚食”的話。由此可見,蕎麥性寒,黃魚多脂,都是不易消化的食物,所以儘量避免同食。

  蕎麥麵適口性好,做法有很多種,如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒,還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等,蕎麥麵看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或麵條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味。

  食用時加上各式不同的佐料,如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等,涼式面或拌麵,用比熱吃時較濃的醬汁,加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜,如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖哩蕎麥麵條等不同風味的食品。

  

  在日文中的「割」()」在中文是成數的意思,十割為百分之百、九割為百分之九十,以此類推。
蕎麥麵,蕎麥原產於中亞,古代就已經傳入中國。蕎麥麵是用蕎麥、麵粉和水,和成麵糰壓平後切制的細麵條,煮熟食用。