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  ajvar這個名字來源於土耳其語havyar,意思是“鹹魚子”。與歐洲語言中“魚子醬”(Caviar)詞源相同。在20世紀之前,因為鱘魚會從黑海一路洄游到貝爾格萊德,所以多瑙河中下游沿岸各地盛產魚子醬。而當時在塞爾維亞當地使用的ajvar一詞,意思仍是其本意:“魚子醬”。魚子醬也是貝爾格萊德家庭和餐館中都非常受歡迎的一道菜。然而,由於勞資糾紛,自19世紀90年代起,塞爾維亞地區魚子醬的產量並不穩定。這使得在貝爾格萊德的餐廳,最終研發製作出了一種用紅椒製成的魚子醬的替代品,以“紅色ajvar”(crveni ajvar)或“塞爾維亞人ajvar”(srpski ajvar)命名。久而久之,ajvar這一名字就指的是今日的紅椒醬,而非最早的魚子醬了。在前南斯拉夫時期,紅椒醬在全國流行開來,並被視為一道國菜。並隨後傳至巴爾幹地區其他國家,乃至土耳其。

  家庭製作的紅椒醬通常是用烤好的紅椒製成。工業生產品則用煮熟的紅椒製成,導致實際品質較低。甜椒醬的製作過程有些複雜,主要是因為烤好的紅椒需要削皮,而這一步驟涉及了許多人力。傳統上,人們會在秋季開始準備紅椒醬,因為當時是菜椒收穫的季節。而且做好後,它可以放在玻璃罐中儲存以供全年食用——儘管在大多數家庭中,不會將紅椒醬持續儲存到春天。因為當春天到來時,人們可以用新鮮蔬菜準備沙拉,所以甜椒醬通常會作為一種冬季食物來享用。通常在製作時,整個家族或是鄰居都會被邀請而聚在一起烤紅椒。人們會隨後一起將它們剝皮並烹飪。塞爾維亞製作紅椒醬所選用的主要品種叫做“羅加”(roga,即“有角的”)。羅加比較大,紅色,呈牛角形,肉厚,而且比較容易剝皮。這類紅椒通常在九月下旬成熟。  為了製作紅椒醬,紅椒和茄子通常需放在烤盤上用明火烤制,或者也可以在爐子裡或烤箱裡烤制。烤好的紅椒必須短暫地放在盤子上並蓋好,讓它們冷卻,並使紅椒皮自然從肉上脫離。接下來,需要將紅椒皮小心地剝離並去除紅椒內的種子。然後,紅椒肉將會被放入研磨機中研磨,或剁碎成小塊。最後所得到的糊狀物,需要與葵花子油和大蒜在大鍋中燉上幾個小時。油和大蒜會在這個階段加入,是為了增稠和減少醬料水分,使得之後可以儲存得更為長久。在最後,加一點鹽(有時也加入適量醋),將糊狀物趁熱直接倒入玻璃瓶中。玻璃瓶口會因溫度的降低立即密封。食用時,紅椒醬也可以配以新鮮剁碎的洋蔥粒或細絲佐餐。  現代版本也有用橄欖油代替葵花籽油,或用檸檬汁代替醋來製作的。風味自然也有所不同。

  紅椒醬,與醃辣椒、醃西紅柿等一樣,是冬季食物,傳統上主要在秋季生產。在巴爾幹地區的許多國家都生產紅椒醬。在塞爾維亞,每年紅椒醬的產量高達460噸。
紅椒醬(,拉丁化:;;)是一種以紅色菜椒和大蒜為主料的開胃小菜,有時原料也會包括茄子和辣椒。紅椒醬起源於塞爾維亞,因此也得名“塞爾維亞沙拉”,另因其外表及口感,也有“塞爾維亞素魚子醬”的稱號。在二戰之後,紅椒醬自塞爾維亞普及至原南斯拉夫境內各地,乃至整個巴爾幹地區。現廣泛用於東南歐的飲食中,包括阿爾巴尼亞、波斯尼亞、保加利亞、克羅埃西亞、馬其頓、以及塞爾維亞和斯洛維尼亞等。