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  朝鮮泡菜最初稱為「沉菜」(中古朝鮮語:)。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜,取菜沉於水中之貌而命名,而後語音訛變才成為今日之名。泡菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產,是在中國明代時期傳入朝鮮半島。另外據《三國史記》記載,神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「葅」為名出現,三國時代傳至朝鮮,經過統一新羅時代、高麗時代,其製作方法不斷改變。在當時,泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。  朝鮮王朝時期,辣椒由美洲傳入亞洲和朝鮮半島。辣椒對韓國泡菜的製作產生了重大的影響,使韓國泡菜在味道和色澤方面都得到了改進。  2013年11月,韓國政府「為了表示泡菜的韓國特質」,擬將韓式泡菜在中國大陸、臺灣、香港的商標註冊為「辛奇」()。  2013年12月5日聯合國教科文組織(UNESCO)保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議,正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。  2014年5月14日,韓國宣佈將“辛奇”改回原譯名“泡菜”。

  

  在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半,或者不剖,先用鹽淹過,去除多餘水分,把自制的辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒幹、梨磨碎及蘿蔔、蘿蔔條絲,或紅蘿蔔絲、蔥末等配料,再加上魚露、搗碎了的蝦或是蝦醬及其他海產,均勻地塗抹在每片大白菜上面,然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久,味道就愈好,但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓,所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。  泡菜可用來製作泡菜炒飯、泡菜壽司,發酸的泡菜可伴豬肉、豆腐,以砂鍋熱之(泡菜鍋)。

  除了以上種類,也可根據醃漬泡菜時使用的主材料,對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。
韓式泡菜(),是一種朝鮮族的傳統發酵食品,通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低,富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌,被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一,有觀點認為韓式泡菜與其它泡菜一樣含有亞硝酸鹽,過度食用會引發胃癌。然而酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量