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  芫荽起源於西亞到現代伊朗在內的地區,具體地點難以確定。聖經中出埃及記16章31節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀,顯見芫荽籽乃是當時常見食品。但埃及並非芫荽的原產地。  希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了。中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味,至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。英國在伊麗莎白一世時期,把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的酒"Hippocras",現在芫荽籽粉也常用於調雞尾酒或泰國咖啡。  中國人比較常食芫荽葉子,用來調湯或涼拌。芳香有闢穢醒脾作用,常用於湯品或菜餚的調味。

  野生芫荽比較小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高,細細的梗,葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多,可以到一尺左右。

  不同的人可能會感覺到香菜具有不同的味道。 喜歡它的人說,它有一種清爽,檸檬或酸橙的味道;而那些不喜歡它的人對它的味道和氣味有強烈的厭惡,稱之為肥皂或腐爛味。研究還顯示,不同族裔群體具有偏好差異:21%的東亞人,17%的白種人和14%的非洲裔表示不喜歡香菜;但是隻有7%的南亞人,4%的西班牙裔,3%中東人受訪者表示不喜歡。  雙胞胎研究表明,80%的同卵雙胞胎對香菜有同樣的偏好,但是異卵雙胞胎偏好相同者只在約一半左右,因此有可能是遺傳因素導致了這種現象。 在近3萬人的遺傳調查中,已經發現了與香菜知覺相關的兩種遺傳變異,其中最常見的是涉及感知氣味的基因。基因OR6A2位於嗅覺受體基因簇內,並編碼對醛類化學物質高度敏感的受體。風味化學家發現香菜的香氣是由6種左右的物質產生的,其中大部分是醛類。那些不喜歡香菜味道的人對易令人厭惡的不飽和醛敏感,同時也可能無法檢測到其他人覺得愉悅的芳香化學物質。也已經發現香菜味道與其它幾種基因之間的關聯,包括苦味受體。

  芫荽可以培養在溫室裡。5-7天種子發芽,10-12天之後可以移苗,然後再過30天左右就可收穫葉子。

  中國菜和墨西哥菜常用芫荽的葉子,芫荽葉子高溫加熱體積會顯著縮小,所以通常不炒或煮,一般是別的湯菜入盤之後,才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽葉子直接爆炒的菜餚,如“芫爆裡脊絲”。  歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實。晒乾之後,在油裡炸過才易出味。新鮮的芫荽籽也可以用,但是很少見。印度菜餚中大多用磨成粉的芫荽籽。完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年,磨粉之後很容易失去味道。  泰式菜餚中會使用芫荽根,辛香味要比葉子來得強,常連同芫荽葉使用。芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。
芫荽(學名:'),又名胡荽、香菜、鹽須,廣東等地為避衰諱也稱芫茜。芫荽屬一年生草本植物。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現,亦可作藥用。