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  義式冰淇淋由最原始的冷凍冰品,文藝復興時期發展出現代冰淇淋的雛形,再一路發展到現今的高度商業化。

  依據記載,最早於公元前3000年亞洲就有發展出現代冰品的原型,當時是以碎冰加上調味混合食用。500年後,埃及法老常會以一碗冰混合果汁來招待客人。而羅馬人之後也發展出以蜂蜜淋上冰的吃法,並將冰品文化帶入義大利。

  而義式冰淇淋真正的發展是從文藝復興時期開始,Ruggeri在佛羅倫斯Medici家族舉辦的一場冰品比賽中以果汁混合冰品,類似現今的雪酪(sorbet)贏得了冠軍,也因此而受到矚目。到了16世紀末,Medici家族為了招待西班牙國王而委託Bernardo Buontalenti來籌備宴席,他準備了一道乳脂性的冰品,也就是現在所熟知的義式冰淇淋的原型,因此Buontalenti也被認為是義式冰淇淋的發明者。

  1686年,Francesco Procopio將義式冰淇淋帶到法國巴黎,並迅速的風靡於整個歐洲。另外,義式冰淇淋約在1770年被帶入美國。當時的義式冰淇淋主要分兩種:一種是將冰與水果(如檸檬、草莓等)混和;另一種則是混合牛奶與肉桂、開心果、咖啡、巧克力。

  到了1846年,手搖式冷凍機的發明改變了美國人制作義式冰淇淋的方法,因為冷凍機能不斷地攪拌,使得製作出的義式冰淇淋不再具有顆粒感,口感變為更綿密了。由此之後,義式冰淇淋開始商業化,義式冰淇淋也慢慢演變為現今我們所吃的樣子 —— 空氣含量較多,密度較低。

  義式冰淇淋的製作方法依技術發明的順序主要分為以下四種:

  義式冰淇淋的製作發展了數千年,一開始只是簡單的把蛋黃、糖、跟牛奶攪拌後加熱混勻,之後再進行冷卻。此時才加入增添味道的成分,例如新鮮水果、堅果、巧克力等。最後步驟為混入空氣使義式冰淇淋的口感更綿密。這樣的古老作法只能夠做出4-5種口味,且商品的有效期限頗短。

  在21世紀初,新的技術出現,引入一種稱為「熱製程」的手法。熱製程使用了巴式滅菌器,先將基底粉加熱到85°C維持5秒鐘,再降溫到5°C,用意是讓安定劑跟乳化劑表現的更好,同時殺菌製造一個無微生物的環境。滅菌完畢後,一樣要將成品混入空氣以製造平滑綿密的口感。熱製程可以讓食譜的材料成分更多元、且有效期限比其他方法都更長。

  在1980年代,冷製程為了提供更簡單的製造過程而誕生。冷製程的優點是講求效率,所有使用的成分已經進行微生物的清除,省去了巴式滅菌的步驟,不但節省成本,也節省放巴式滅菌器的空間。製作材料混入基底粉跟冰淇淋口味後直接放入冷凍庫,由於有效期限較短一些,適用於需要大量製造且快速銷出的業者。

  此為最新的一種製造過程,提供更簡單快速的方法,差別在於安定劑、乳化劑跟口味已經混和後,才新增液體成分進去(水或牛奶),不容易出錯且口味一致性高。

  

  這是與美式冰淇淋的不同處之一,美式冰淇淋用挖勺(scooper)盛裝到甜桶或容器,而義式冰淇淋是用抹刀(spatula)。抹刀可以讓義式冰淇淋維持綿密口感,且看起來比較有手工感。

  相較於美式冰淇淋以包裝完整的盒裝市場為主,義式冰淇淋多用專賣店方式,利用展示櫃銷售,每一種口味分別裝於展示櫃的盛裝盒,產品口味多樣而透明化,容易吸引消費者目光。

  義式冰淇淋被認為是一種健康的甜點,最顯而易見的原因來自制造材料大多使用天然成分,如堅果、開心果、牛奶、水等。

  

  臺灣民眾在義大利冰淇淋消費平均每次消費在41-60元。臺灣民眾平均12天會再購買一次義大利冰淇淋。單次購買量最高者為46~70歲或家庭成員只有自己1人的消費者,數量為2.29球,單次買數量最少的則為金融保險與軍警,分別為1.43與1.33球。  將臺灣特色水果或植物加入義大利冰淇淋,將臺灣農產品特色推展至全世界,更可讓世界認識臺灣。例如:蜷尾家經典冰淇淋的亞軍之作「La Dolce Vita de Tè茶的甜蜜生活」冰淇淋,以臺灣阿里山中蜜香紅茶為基底,結合臺灣特有的荔枝蜂蜜和屏東爆米香,製作出臺灣獨有的口味。  臺灣由於產銷及氣候等人為或天候因素造成水果價格變動劇烈,因此臺灣農民希望透過義式冰淇淋等高附加經濟價值之商品,提升臺灣農業之整體經濟價值,且優先採用友善土地種植方式之臺灣農產品,更保護了臺灣的經濟與土地。而以健康面來說,現今社會中充斥著高度加工過度精緻之食品,對人類身體造成極大之威脅,要滿足消費者需求又能顧及健康條件,義大利冰淇淋或許會成為未來趨勢。  2015義式冰淇淋世界巡迴賽亞太區決賽在日本東京舉行,兩支入圍決賽的臺灣隊伍,都在此次賽事中各自取得好成績,臺南的NINAO Gelato蜷尾家經典冰淇淋奪得亞軍,臺北的創意甜點店Yellow Lemon黃檸檬則是贏得了最受歡迎冰淇淋特別獎。蜷尾家經典冰淇淋將於2017年9月前往義大利,與全球頂尖義式冰淇淋團隊角逐全球最佳義式冰淇淋的頭銜。
義式冰淇淋(,原意是「冷凍」),是一種源自於義大利的甜點,是歐洲冰淇淋唯一的分類;以它的多種口味、手工製作跟營養價值聞名。與美式冰淇淋之不同處極多,不論是成分、製造過程、口味種類、營養價值跟質感都有差異;義式冰淇淋不使用人工香精或甜味劑,強調其天然製程,牛奶和鮮奶油含量比美式冰淇淋低、水果含量比美式冰淇淋高。