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  洪金寶籍貫浙江寧波,在香港成長,早於9歲的時候,洪金寶就已開始涉足電影,當時是以藝名「朱元龍」之名義當童星,出演的電影有《愛的教育》、《大小黃天霸》、《岳飛出世》等等。  10歲的時候,就拜入于占元門下學習京劇,是七小福中的大師兄,藝名為「元龍」。洪金寶在18歲時,便已出任龍虎武師。  1971年,他加入嘉禾電影公司,所得拍攝得第一部電影便是《奪命金劍》,在其中擔任龍虎武師的角色,該部電影曾獲得中華民國第一屆金龍獎最佳武術指導獎。  隨後,洪金寶除了練習京劇武術之外,也練過跆拳道和詠春拳,而由他設計動作場面的影片,包括1973年的《迎春閣之風波》、1975年的《忠烈圖》、1974年的《鬼馬雙星》、1976年的《半斤八兩》、1978年的《臭頭小子(Filthy Guy)》(飾演朱元璋)等等。  1977年,洪金寶開始詮釋主角,第一部電影是《三德和尚與舂米六》(此片也是他導演的第一部影片),其後亦導演了《肥龍過江》(1978)、《贊先生與找錢華》(1978)、《雜家小子》(1979)等片。  1982年,他因主演《提防小手》,榮獲第2屆香港電影金像獎最佳男主角獎。  洪金寶是位多才多藝的動作巨星,由演員到導演以至電影出品人都擔任過。七十年代未至八十年代中,洪金寶先後開設多家電影公司(寶禾、德寶等),拍攝了大量的動作喜劇,如《老虎田雞》、《搏命單刀奪命槍》、《鬼打鬼》、《雙龍出海》等等。除此以外他也推出了喜劇,如《福星高照》等「福星系列」。這些電影不少都屬賣座的一類,動輒收逾千萬票房,因之使動作片、喜劇成為香港電影最成功、最受歡迎的片種。1989年,因在電影《七小福》飾演其家師于占元,榮獲第三十三屆亞太影展最佳男主角獎。同年於第8屆香港電影金像獎中第二次獲得最佳男主角獎。  1990年代中期港產片不景氣,洪金寶開始減產,到美國演出當地電視片集《過江龍》(Martial Law)。其後到中國大陸出演多部連續劇。至近年才回到香港重投電影業,代表作有《殺破狼》。2011年,他憑《葉問2》奪得2010年度亞洲電影大獎最佳男配角。  2016年6月13日,“洪金寶電影工作室”在上海成立。

  洪金寶為香港賽馬會會員馬主,自1990年代初,曾先後以個人名義養過「寶祥星」和「巨峰」,現今是香港競賽馬匹「崇山寶」(烙號N241)及「飛雲寶」(烙號V392)馬主(練馬師為姚本輝)。他旗下的馬匹「崇山寶」獲得Kent & Curwen百週年紀念短途杯。  2014年3月29日,「崇山寶」於迪拜世界盃賽馬日,出戰一級賽阿喬斯短途錦標,獲得冠軍。

  洪金寶與韓籍前妻曹恩玉育有三子一女;長子洪天明是前香港無線電視藝員,於2012年3月22日與2006年香港小姐亞軍周家蔚結婚;次子洪天祥是臺灣組合TENSION成員,也是武術指導;三子洪天照亦為演員;以及幼女洪煦榆。  現任妻子是前香港小姐冠軍高麗虹。

  洪金寶在星星同學會和中國中央電視臺的訪問中(2005年10月7日)曾經說道,年輕時候在當「五雷轟頂」武術指導時,李小龍曾經到香港參觀。當時洪金寶當面稱讚李小龍他的功夫很了得,但李小龍誤以為挑釁他而向洪金寶詢問是不是要跟我比試?洪金寶覺得在這麼多人面前如果說不是,那會很沒有面子,於是跟李小龍比試,當洪金寶起腿時,誰知道一眨眼之間,李小龍的腿已經在他面前。
洪金寶(英語:Sammo Hung Kam Po,1952年-1月7日),前藝名朱元龍、元龍,籍貫浙江寧波,香港動作指導、演員、電影導演及監製,是20世紀80年代香港影壇的「大哥大」、「雜家小子」。