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  2014年全世界核桃(含殼)的總產量3.46百萬公噸,中華人民共和國佔其中的46%,其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。  2014年全世界單位面積的平均核桃產量是每公頃3.5公噸。東歐的單位面積產量最多,斯洛維尼亞及羅馬尼亞每公頃可生產19公噸。  2014年最大的核桃出口國是美國,其次是土耳其。美國的核桃有99%是在加州中央谷地種植。

  核桃和其他的堅果一樣,都需要謹慎的處理及存放,若存放的不好,會讓核桃容易長蟲,也可能會有黴菌,而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃發黴,同一批次運送的核桃都需要丟掉,  若要長時間的存放核桃,針對工業及家用儲存,理想溫度是以及低溼度。不過在有些大量生產核桃的開發中國家,冷凍技術並不普及,若儲存溫度高於,溼度超過70%,會造成大量的核桃受損無法食用。若溼度超過75%,就可能會出現黴菌,釋出黃麴毒素。

  核桃在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的,核桃肉大小可能會是完整果肉的一半,或是因為運用過程碰撞,而變成較小塊的核桃,核桃可能製成糖果,或是其他食物中的一個成分。由整個核桃果醃製的醃製核桃可能是甜的或是鹹的,依照其醃製方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁,也有已烘烤過的核桃仁。核桃可以是木斯里的許多堅果中的一項,也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及核桃派都是以核桃為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃。  核桃也是伊朗飲食中Fesenjan的主要原料之一。核桃也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中,也是冰淇淋配料中的一種中,核桃粒也常用在一些料理的擺盤上。Nocino是由未成熟的綠色核桃浸泡在酒精中加入糖漿製成的力嬌酒。  市面上可以買到核桃油,常用在沙律的醬料中。因為為其冒煙點低,無法用來油煎。
核桃(英語:walnut)是胡桃屬植物的核果。但在植物學上,核桃是胡桃屬植物核果中的種子,不屬於堅果。核桃可食用種子列表,最常見的是普通胡桃的堅果,而黑核桃及胡桃胡椒的核桃較少看到,核桃有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸,含有的豐富的亞油酸甘油脂,能夠為大腦提供基質所需。