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  壽司起源於東南亞的湄公河沿岸,在八世紀左右引入日本。

  壽司亦作「鮨」,鮨字首先出現於前3世紀至前4世紀的古中原,原意是攪碎的魚肉。在日本,「鮨」字最早出現於718年的《養老律令》中,當中提及國民要繳付「」,不過這個「鮨」指的是什麼已無從稽考。  壽司的另一寫法為「鮓」,鮓字出現於2世紀,原意是一種用鹽、米等醃製,讓魚肉發酵後剁碎,煮熟後進食的食物。

  回轉壽司是壽司餐廳的一種。師傅把製作好的壽司放在盤子後襬在運輸帶上,運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司,不過大部分還是於運輸帶上挑選,另外在一般的回轉壽司餐廳中,會提供杏仁豆腐、布丁、羊羹,花生等傳統壽司店不提供的中西日式甜點。

  壽司常以生魚片做為材料,如處理不當 就可能有病菌和寄生蟲,尤其是線蟲。因此壽司對於食材與處理過程 要求較高。
壽司()是一種日本料理,主要材料是用醋、糖、鹽調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯(),降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種儲存食物的方法:以醋酸令食物的酸鹼值下降,抑制微生物生長,以減緩食物腐敗。