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  常用口感比較綿的馬鈴薯,當然口感不綿的馬鈴薯也是另一種口味。 馬鈴薯搗碎成泥後可加入各種配料和調料:牛奶、黃油、植物油、奶油、鹽、胡椒粉等。常見的調料有大蒜,乳酪、培根粒、酸奶油、洋蔥、青蔥、芥末、香芹、迷迭香、蕪菁、茴香等。常和香腸一起食用。

  馬鈴薯一般要去皮,然後放到水裡煮。如果煮的時間過長,馬鈴薯中的直鏈澱粉會從細胞中游離出來,使馬鈴薯泥變粘。為了避免發生這種情況,可以把馬鈴薯切成小塊來煮。因為如果用大塊或整個馬鈴薯來煮,內外會受熱不均勻,內部煮好,外部就煮“過”了。Heston Blumenthal建議在70 °C水中煮40分鐘。也可將切片的馬鈴薯在沸水中煮熟(約10-12分鐘)。不建議使用攪拌機,因為它會打破細胞,使直鏈澱粉遊離出來。最好用壓粒器把馬鈴薯搗碎。其他配料一般在最後一步加入,加早了會影響搗碎馬鈴薯。

  舂洋芋是雲南版本的馬鈴薯泥,用杵臼將蒸熟並去皮的馬鈴薯舂至產生黏性,拌入蔥、香菜和黃瓜等配料食用。
薯蓉、馬鈴薯泥。是將煮好的馬鈴薯搗爛,是歐美的常見食物。