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  語源學可以看出糖(蔗糖)如何在各民族間擴充套件,英語的糖sugar源自梵語的(śarkarā) 及波斯語 "shakkar",很可能是因為義大利商人而進入英國,當時義大利文的糖是zucchero,而西班牙語及葡萄牙語的糖(azúcar及açúcar),保留了阿拉伯人定冠詞的痕跡。古法文中的糖是zuchre,現代法文則是sucre,最早希臘語中的字是σάκχαρις ("sákkharis"),不過有關譜系詞的傳播方式,目前還沒有一個令人滿意的的解釋。

  食糖為重要的農產品,其來源作物可能是甘蔗、甜菜(在日本亦稱為砂糖蘿蔔)、蘆粟等。

  一般的食用糖是蔗糖,以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為:冰糖(99.9%)、白砂糖(99.5%)、綿白糖(97.9%)和赤砂糖(也稱紅糖或黑糖,89%)。  以臺灣糖業公司的產品為例,其所生產以蔗糖為原料的食糖有:冰糖、白糖、紅糖。

  精煉白糖經溶解與多次結晶煉製而成。

  糖度:99.6%以上。原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。

  糖度:88%以上。紅糖又稱天然糖或有機糖。甘蔗榨汁去雜質後熬煉激晶而成。過去紅糖是生產白糖的中間產品,最後會逐漸生產出砂糖與最終成品白糖,而現在由於離心工藝的改進,一般直接生產出白糖,再新增糖蜜製得紅糖,所以現代的紅糖是跟以前是不一樣的。另外,俗稱的黑糖,是與紅糖同樣的糖品,主要顏色差異源於糖蜜的比例不同。

  

  原糖會經過精煉過程,去除其中的糖蜜,剩下的就是精製糖。原糖是直接由甘蔗或糖用甜菜中提煉的蔗糖,精煉後即為一般使用的精製糖或白糖。

  2011年的五大糖生產國分別是巴西、印度、歐盟、中國和泰國。同一年的前四大糖出口國為巴西、泰國、澳洲及印度,前三大糖進口國為歐盟、美國及印尼。若以人均消耗量來算,巴西是人均消耗量最多的國家,其次是澳洲、泰國及歐盟。

  除了肥胖及糖尿病風險外,由於糖在體內會轉換為血脂(脂肪),吃糖過量也會造成高血脂及脂肪肝。  美國認為糖的安全食用量是低於總熱量的10%,而世界衛生組織(WHO)則認為要低於5%;無論是哪種標準,都是很容易過量的標準。  2015年3月4日,世界衛生組織(WHO)公佈新版飲食指南,建議將遊離糖的量減至每日攝取總熱量的5%以下,亦即不超過25公克(6茶匙),以避免肥胖症、蛀牙和糖尿病、心血管疾病甚至癌症等文明病。  哈佛醫學院亦發表了健康飲食餐盤指引, 當中明確表示, 應避免含糖之飲料, 限制糖的攝取。因為糖為熱量的主要來源, 而且通常營養價值很低。  遊離糖分包括食物及飲料中由製造商、廚師或是消費者加入的單糖及雙糖,以及蜂蜜、糖漿、果糖及濃縮果汁中的天然糖分。

  糖類成癮是指糖和許多食物成癮症狀(如暴飲暴食、戒斷、食物渴求及交叉致敏)之間的關係。有些科學家聲稱過量的糖類或糖果攝取會出現類似阿片類使用疾患的症狀,日本白澤卓二稱為「糖中毒」。

  一般烹飪糖因為顆粒大小不同,加上溼氣的因素,其密度會有所不同。  Domino食品提供了以下重量和體積之間的換算關係,單位用美製單位:  Powder and Bulk出版的"Engineering Resources – Bulk Density Chart"有不同的資料,其密度如下:
食糖,又稱砂糖,簡稱糖(sugar)泛指各種可食用的帶有甜味的晶體,有甜味、短鏈、可溶於水的有機化合物,許多會用在食品。糖在有機化學中屬於糖類,由碳、氫及氧三種原子組成。單糖是結構較簡單的糖,包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖則屬於雙糖,在人體中會分解成葡萄糖及果糖。其他的雙糖有麥芽糖及乳糖。較長鏈的糖稱為寡糖。有些化學結構不同的物質也有甜味,但不會歸類為糖,有些會用來代替食物中的糖,稱為甜味劑,一般俗稱代糖。