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  柿子栽種集中在嘉義、臺中、苗栗等地。臺灣北埔是新竹地區柿樹栽種面積最大的鄉鎮,但製作柿餅的原料主要來自嘉義縣番路鄉所種植的柿子,而番路鄉除了將柿子外銷之外,本身亦產柿餅;苗栗及新竹以石柿為代表,適合製成柿餅,臺中的四周柿普遍處理成「軟柿」食用,嘉義番路鄉的牛心柿又名「水柿、脆柿」為硬柿,糖度約11～14度,果實大,產量大。甜柿於臺灣主要產區為臺中和平、新竹五峰、尖石,主要栽培品種為富有甜柿、次郎甜柿,還有少量的花御所甜柿,富有甜柿為目前臺灣甜柿栽培的主要品種,果皮橙紅色,色澤鮮豔均勻,果肉粉質,肉質稍緻密,汁多,糖度14~16度,食味中上。成熟期略晚,屬於中晚生的完全甜柿。

  甜柿可以直接食用,澀柿則需要人工脫澀後方可食用。 脫澀的方法一般有放置一段時間,和用溫水或石灰水浸泡等。  除鮮食外,整個柿子晒乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末,叫做柿霜。柿霜並不是澱粉,主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合,因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的儲存。柿還可以釀成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。  在華北地區,尤其是山東一些地區的人們用柿來做柿子煎餅。 在東北地區,由於柿子不易運輸和貯存,冬天一般把柿子放在室外,用極低的溫度把柿凍成冰,稱為“凍柿子”,然後運輸和貯存。由於凍柿子很硬,食用前一般要先放入熱水,使其軟化,這個程被稱為“化凍柿子”。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大。也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子,另有一番風味。  空腹吃柿子可能會引起“胃石症”。柿子含有大量的柿膠,當柿子進入空腹時,柿膠會與胃酸在凝聚成硬塊;當硬塊越積越大時,可能導致無法排出,醫學上稱為“胃柿石病”。  此外,患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的患者不能吃柿子,因為柿子所含的一種物質會妨礙鐵的吸收。

  柿子要放熟再吃,過澀的柿子較多鞣酸成分,食用過量容易傷害消化系統,因此買來的柿子不夠熟,可放在室內常溫下催熟,就能去除澀味。

  在中國某些地方有過年吃柿子的習俗,意指“事事如意”。
柿、柿子一般指的是柿樹屬的果實,最常見的品種產自中國的柿樹,但其他地區也有柿屬植物。