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  泰國菜的特點,講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,通常以鹹、酸、辣為主,而帶著一點甜,而苦味則隱隱約約在背後。首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特,因為五味同一時候顯現在舌頭上,而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點,整體來說善用椰奶,九層塔,香茅,泰國青檸(又稱青檸菜),和辣椒。  泰國人的正餐是以米飯為主食(米飯可以是泰國香米,也可以是糯米),佐以一兩道泰式咖哩,一條魚或一些肉,一份湯,和一份沙拉。順序沒有什麼講究。喝湯,對泰國人是配飯的一道菜,著名的有泰國的冬蔭功,分為清湯和加椰漿的濃湯。  由於泰國位於熱帶地區,氣候潮溼和炎熱,所以各種蔬菜和水果都極其豐富。北部有山河,南部地峽,兩邊有海,而中部田地肥沃,國家豐富的資源,可以在國民的飲食看得出。泰國菜色彩鮮豔,而名種出產都極為鮮味。

  泰國人吃飯慣用右手,左手只能用來拿一些他們認為的不潔之物。泰國人吃飯不一定要喝湯。 不過少部分料理如泰式火鍋(泰文:),泰國人會使用筷子和湯匙丶叉子來做食用。

  

  泰國一般的主食,就是泰國本土出產的茉莉香米。泰國中原土地肥沃,雨水充足,種稻米一年能收三至四次。  米飯為主食,佐菜可以有咖哩、炒菜、或其他菜色。求簡快的時候,佐菜可以放在飯前面。除了茉莉香米之外,泰國還有吃糯米的習慣。糯米是泰國東北部和寮國的日常主食。  泰國的麵條,用閩南通用的名,叫粿條(泰文:),上菜時通常單單一碟,例如泰式炒河粉(音:Pad Thai;泰文:),或各種湯麵。由於華裔定居泰國多年,不少中國的菜色已經被泰國化,例如泰國船面(泰文:;音:kway teow rua)。

  南姜、酸子、香茅、青蔥、檸檬葉、九層塔、胡荽、紫蘇、薄荷葉等。

  辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶等。

  泰國菜有五大菜系,各種菜系有不同特色。
泰國飲食,泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。