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  在香港,作為蛋糕的裝飾cream通常會稱為奶油,而加在飲品中的cream則習慣稱作忌廉(直接音譯而來)。  雖然克林姆來自日本外來語的鮮奶油(クリーム),但在臺灣的烘焙店卻常用克林姆稱呼卡士達醬。

  鮮奶油與黃油(Butter)是成分相似的混合物,但黃油的乳脂含量高於鮮奶油。從物理上講,奶油是乳脂在水中的乳液,而黃油是水在乳脂中的乳濁液。奶油(butter)是通過攪乳過程使牛奶中的乳脂進一步凝結的產品。  飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類的天然色素,這使得利用其生產出的鮮奶油通常會帶有一些淡淡的黃色,味道和質感都比較濃。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油,通常呈現白色,味道較淡而且質地較鬆軟。

  鮮奶油傳統制作方式是將生牛乳靜置一段時間之後,密度較低的脂肪便會浮升到頂層,再直接括起收整合為鮮奶油。在工業化製作程式中,這一步驟則通常是利用離心機來加速完成。經均質化處理(homogenize)後的鮮奶,則不能分離出奶油。

  

  在美國,市面上販售的奶油有以下類別:  在澳大利亞,奶油的脂肪含量並沒有嚴格法律控制,不過濃奶油一般都有48–60%脂肪含量。
鮮奶油(英語:Cream),或音譯為淇淋、激凌、克林姆、奶油,是由未之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。在許多國家,鮮奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。鮮奶油容易滋生細菌必須冷藏,但可以製成罐頭或通過乾燥製成粉末,以利運輸到遙遠的市場。