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  雷司令是一種非常古老的葡萄品種,最早的記載見於1392年的一份萊茵高艾伯巴赫地區西妥教團修道院的酒窖清單。對雷司令基因的分析表明,雷司令雙親分別是產自克羅埃西亞的白葡萄(Gouais Blanc)和法國白葡萄(Savagnin Blanc)與野葡萄的雜交品種。據推測,雷司令葡萄很可能誕生於萊茵河上游地區的河谷,但是雙親分別來自亞德里亞海的兩邊,所以雜交可能出現在這片區域的任何地方。

  雷司令葡萄比較偏愛陰涼的氣候,在部分受到大陸性氣候影響下的德國的種植區內,雷司令的成熟十分緩慢,一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。正是由於漫長的成熟期,才造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現。  因為成熟得非常晚,所以雷司令葡萄對地點的要求很高。理想的環境是河谷兩側陡峭山坡上的能儲存熱量石質梯田,例如在萊茵河,摩澤爾河,薩爾河,烏沃河,納厄河,法蘭克地區的美茵河或者奧地利的瓦豪河谷。產自摩澤爾河、薩爾河與烏沃河兩岸頁岩地質上的雷司令葡萄酒,因為其特有的礦物質成分而倍受雷司令愛好者的青睞,成為世界上最暢銷的雷司令葡萄酒。產自法國阿爾薩斯地區的偏乾的雷司令葡萄酒通常來說味道更重更甜。因為雷司令的這種特性,如果氣候持續變暖的話,恐怕再過十幾年那些今天還種滿雷司令的頂級種植區都會改種其他品種了。

  以雷司令葡萄釀造的白葡萄酒品種多樣,從幹酒到甜酒,從優質酒、貴腐甜白酒到頂級冰酒,各種級別都能釀造。此外,成酒酒精含量較低。雷司令如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的甜香。
雷司令(),葡萄品種,被認為是最重要和最好的釀造白葡萄酒用白葡萄之一。雷司令葡萄適於生長在較為涼爽的地區,所以成為德國及其他一些較涼爽地區的主要品種。