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  乙酸酐可由乙酸甲酯的孟山都法羰基化製得,常以銠和鋰的碘化物作催化劑:  該反應中,乙酸甲酯先被轉化為碘甲烷和一個乙酸鹽。然後碘甲烷的羰基化得到乙醯碘,和乙酸鹽或乙酸反應生成產物。由於乙酸酐在水中不穩定,該反應需在無水環境中進行。相比之下,孟山都乙酸合成法雖然也涉及含銠催化劑催化羰基化碘甲烷,但起碼有部分反應是在水溶液中的。  1922年,隨著由乙酸酐合成的醋酸纖維需求量大大增加,瓦克(Wacker Chemie)發明了一種新的製取乙酸酐的方法,即以乙烯酮和乙酸反應來製取。該反應中的乙烯酮可由乙酸高溫失水獲得。  乙酸酐價格很便宜,在實驗室中通常不需製取,直接購買使用。

  AcO主要用來乙醯化纖維素製取醋酸纖維,應用在膠片和其他領域中。  一般醇類和胺類可被乙醯化。 例如乙酸酐與乙醇的反應為:  通常以鹼,如吡啶作為催化劑。具有路易斯酸性的鈧鹽也可作為催化劑。  阿司匹林(乙醯水楊酸),是用乙酸酐對水楊酸乙醯化來製取的。乙酸酐與嗎啡反應可用於合成海洛因,因此它被美國司法部緝毒署列為第二類易製毒化學品。

  乙酸酐在水中的溶解度大約是2.6%(以質量)。但是和其他酸酐一樣,其水溶液不穩定,容易發生水解反應生成乙酸:

  乙酸酐具有刺激性而且可燃。由於它可與水反應,滅火時常選用二氧化碳或醇泡沫。乙酸酐蒸汽對人有害。
乙酸酐是由乙酸衍生出來的酸酐,分子式為,常縮寫為AcO。在有機合成中常用它作乙醯化試劑或失水劑。在室溫下乙酸酐為無色液體,與空氣中的水分反應,從而散發出乙酸的強烈味道。