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  南美洲是瑪黛茶的主要生產地,特別是在巴拉圭、阿根廷北部(科連特斯,米西奧內斯)、烏拉圭及巴西南部(南里約格朗德,巴拉那)等地栽培最多。瓜拉尼人(Guarani,印第安人一支)被認為是最早栽培這種植物的民族。耶穌會的傳教士則是最早栽培瑪黛茶的歐洲人,他們同時也將喝瑪黛茶的習慣傳播至南美各地,最遠傳到厄瓜多。  瑪黛茶野生的植株為喬木,樹冠圓頭狀。人工栽培後產品質量提高,栽培植株成為矮小多莖灌木,為了植株復壯,收穫期間至少需要兩年。  瑪黛茶收穫時,會先收割下枝葉,再將枝葉乾燥,有時也會使用柴火烘培來乾燥,這樣做會增添一些薰香味,最後再將乾燥的葉子,有時也會附帶一些小細枝,篩選分離出來,即是可以泡茶的瑪黛茶葉。  乾製瑪黛茶的方法有多種,在巴西是將其枝葉置於面積6平方英尺的堅硬地面上,周圍燒火初烤,其後又置於杆篙編成的拱頂上再次烘烤,最後將幹葉製成粗粉。在巴拉圭及阿根廷部分地區,則先將中脈除去,再將葉片烘烤。現在較新的方法與中國製茶的方法相似,將葉片放入很大的鑄鐵平底鍋內烘烤。  傳統的瑪黛茶的調製飲用是將茶放入乾的空葫蘆內,灌沸水浸泡,用長6英寸(15釐米)的管(常為銀管)吸飲。通常清泡,有時加入糖、牛奶、檸檬汁等。  瑪黛茶的商品有許多不同的品牌與配方,有的裡面會帶有小茶梗、有的不含瑪黛葉粉末、或帶有少量粉末的。有些種類並沒有很強烈的味道,不過也有些種類會加入一些香草植物,例如:薄荷、柳橙和葡萄柚的果皮。  瑪黛茶中所含的咖啡因成分被稱為瑪黛因(Mateine),就如同瓜拿納果中的瓜拿納因(Guaranine),以及綠茶中的茶毒(Theine),都是咖啡因在不同植物中的同義詞。
巴拉圭冬青(學名:"Ilex paraguariensis"),為冬青科冬青屬植物。原產於南美洲的亞熱帶地區,包括阿根廷北部、巴拉圭、烏拉圭、巴西南部及玻利維亞。將巴拉圭冬青乾燥的葉片浸泡在熱水中,所泡出來的茶湯稱為瑪黛茶(港臺譯作:瑪黛茶;也稱巴拉圭茶(英語:Paraguay tea)、巴西茶(英語:Brazilian tea)),含有咖啡因、鞣酸,是一種興奮飲料,其咖啡因含量比等量的綠茶稍高,收斂性較茶弱。