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  相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明,是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保(太子少保),所以被稱為「丁宮保」,而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。

  宮保雞丁的主料是雞肉,輔料為花生、蔥段以及香辛料。由於流傳範圍較廣,各地做法不盡相同,以下僅為參考。  用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。  雞肉切丁並抓勻碼味後,加粉碼芡。花椒和辣椒入油炸香後,下雞丁炒散,再加豆瓣醬等調料及輔料,最後待鍋中汁沸加入炸好的花生米,掂勺起鍋。  正宗川菜版宮保雞丁用的是雞脯肉,由於雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,或者放入一隻蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節,味必須是辣型荔枝(酸甜)味。辣椒節炸香,突出糊辣味。新派的宮保雞丁會加入萵筍。  魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還新增了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。  貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒,和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜,請注意這個“酸”字,酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。  宮保雞丁在傳入華北以及東北後,當地會加以黃瓜或胡蘿蔔以調整其原本過辣的口感,不過也因為蔬菜的水分使得菜色風味全然不同。

  張大千居加拿大期間,曾按自己喜好改變宮保雞丁的做法,並傳授當地廚師,廚師將之命名為「大千子雞」,以茲紀念。大千子雞與宮保雞丁不同之處,是使用經細工去皮、出骨、剔膜的雞腿肉,以幹辣椒、豆瓣醬為味,而且不用花生。
宮保雞丁(英語:Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken),呈煳辣荔枝味,是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味名菜。