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  辣椒粉是令全球的菜餚多樣化的要素之一。辣椒粉(西班牙"pimentón"、葡萄牙"colorau"和尼加拉瓜"chiltoma",這幾種辣椒粉並不是完全以燈籠椒所製成的,而是加上數種辣和甜的辣椒粉所製成的)辣椒粉主要地用在米飯、燉煮的食物和湯的調味。辣椒粉亦是匈牙利人常用的調味料之一,著名的匈牙利牛肉湯便使用了辣椒粉作為調味料。在西班牙、斯洛維尼亞、德國、匈牙利、捷克、斯洛伐克、波斯尼亞和黑塞哥維那、克羅埃西亞、 塞爾維亞、奧地利、羅馬尼亞、保加利亞、土耳其和葡萄牙,辣椒粉亦用於烹調香腸。辣椒粉亦能用於薰煮食物以增加食物的味道。  西方料理常在肉類中放進紅椒粉來提高香味。

  辣椒粉含有非常豐富的維生素C。1937年諾貝爾獎得主聖捷爾吉·奧爾貝特在1932年首次發現這個事實(在這之前,維生素C只能從科學家手上得到少量)。辣椒的種子比番茄的維生素C多六至九倍。  辣椒粉經高熱後能釋出維生素,因此,辣椒粉經高溫處理後被日晒更有營養。
紅甜椒粉(Paprika),亦稱為紅椒粉、辣椒粉或幹辣椒粉,是一種以紅辣椒或紅椒研磨而成的香料。在許多歐洲國家中,又特指以燈籠椒研磨成的粉末。辣椒粉多用於增加食物的顏色和味道。辣椒粉的味道亦隨著國與國之間的不同而產生變化(匈牙利的紅椒粉傳統上是相當香甜的)。