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  日本煎茶由中國傳入,其名稱來自於用熱水煎煮茶葉,以淬取出茶湯,故稱煎茶。後來改良成用茶壺及熱水來沖泡。  其茶葉製作方法,分成釜炒與蒸青兩種流派。先經燻蒸,然後將茶葉揉捻成為卷狀,經過焙乾製成。由於煎茶用蒸青的製作工藝,所以色澤更接近茶葉天然本色,更青綠一些日本很多地區都生產煎茶,但以宇治煎茶最好,也最有名氣,較其他地方的煎茶售價也較貴。  煎茶是一種十分大眾的製茶和飲茶法,煎茶對茶葉的要求並不高,普通茶葉就可以製作煎茶,製法也不復雜,只要乾燥茶葉,蒸青,再揉捻成細卷狀,再焙乾。煎茶飲法也很簡便,將沸水注入茶碗內,把煎茶放進去飲用就可以了。煎茶無論制或飲與抹茶流派複雜的工具、繁縟的禮節相比,都顯得十分簡潔。因此,人們常用“茶道與效率”、“簡練之美”這樣的詞彙來形容煎茶。同時由於煎茶比較抹茶更凝練,也是簡練、自由、獨立的生活方式的象徵。  經由蒸菁、揉捻、焙乾等程式製成的煎茶,葉片如翡翠般青綠細長、茶湯呈春季茶園般的青綠色澤,飽滿的甘甜與清新暢快的茶香,和諧巧妙地平衡於內斂優雅的芬芳香氣之中,是日本茶中最具代表性的日常茶飲。

  狹義的煎茶,指使用是在採收期做第一次採收(一番茶)及第二次採收(二番茶)的茶葉來製作。其茶樹為露天種植,不像玉露以棚架來遮蓋,所以其味甘中帶有些許苦澀。一般是用70°C左右的熱水浸泡1～2分鐘而成
煎茶是一種日式綠茶,。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色,口感甘甜、略有澀味。煎茶是屬於日本最受歡迎的綠茶種類。