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  一年或兩年生纏繞草本,高90—180釐米,全體無毛。偶數羽狀複葉,頂端卷鬚,托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1—3朵排列成總狀腋生,花柱內側有鬚毛,閉花授粉,花瓣蝴蝶形。莢果長橢圓形或扁形,根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形,每莢2—10顆,多為青綠色,也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒,幹後變為黃色。根上生長著大量側根,主根、側根均有根瘤。因其性狀多樣且為閉花授粉,孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。

  豌豆曾經有許多種下分類(亞種和變種),但這些種下分類大多是並系群甚至多系群,因此在系統發生學上是沒有意義的,但為了指代方便,文獻中還是常常採用以下亞種分類:

  栽培的豌豆主要有以下幾個品種群:

  田豌豆(;英語:field pea, combining pea)豆莢內側具有堅硬的紙質內皮,因此屬於硬莢豌豆(英語:shelling pea)。田豌豆澱粉含量較高,蔗糖含量較低,大多數品種成熟後種皮平滑,通常取其成熟豆粒作為糧食、飼料或製成各種零食(如各種口味的青豌豆),也可以用來發豌豆苗或磨成豌豆麵粉。  田豌豆主要有五類:

  園豌豆(;英語:garden pea)亦屬於硬莢豌豆。園豌豆蔗糖含量較高,澱粉含量較低,大多數品種成熟後種皮皺縮,這些性狀是由於澱粉分支酶基因被一段轉座子插入從而影響了澱粉合成。因為這些特性,園豌豆比田豌豆更甜,通常取其未成熟的豆粒作為蔬菜食用。新鮮豌豆必須儘快食用或冷凍儲存,否則蔗糖會向澱粉轉化導致風味口感變差。

  糖豌豆(;英語:sugar pea)即軟莢豌豆(英語:edible-pod pea),其豆莢無紙質內皮,所以取其未成熟的豆莢和豆粒一起作為蔬菜食用。糖豌豆可分為兩類:

  阿比西尼亞豌豆(;英語:Abyssinian pea)特產衣索比亞與葉門。本品種群對應阿比西尼亞豌豆亞種(),而其他三個品種群屬於豌豆亞種()。

  豌豆是一種常見的豆類食品,其種子味道鮮甜,可單獨烹製也可與其他食材搭配烹飪,還可做成罐頭食用。浸泡搗爛後種子作為豌豆泥可用來制豌豆糕、豌豆餅。油炸後的豌豆種可作為休閒食品,幹後的種子也可製作澱粉。荷蘭豆與甜脆豆的豆莢可以食用。豌豆幼苗也可採摘食用,稱為“豌豆尖”,因其蔓延的形狀,它在有些地方被稱作“龍鬚菜”。莖葉也可用作牲畜飼料。由於花朵美麗,也可被種植來作觀賞。

  豌豆能夠在貧瘠土地中生長,喜歡涼溼氣候,春播在2月中旬左右,秋播在10月中旬為宜。可與玉米、桑樹、果樹、菸草等多種作物套種,但不宜連續在同一地點栽培。播種前需要用冷水浸泡種子,施加氮肥有利於莖葉生長,促進豌豆苗繁茂,結莢時尤其需要澆水。當植株高度達到30釐米左右即可搭架供其攀爬。花期時容易發生霜黴病、角斑病、豌豆花葉病。蟲害有蚜蟲、潛葉蠅、豌豆象等。收穫時一般分批多次採摘。食豆品種的產量可達每公頃3.2噸幹豆,食莢品種可達每公頃16噸鮮莢,專用食苗品種可多次收穫,累計產量可達每公頃12.8噸嫩梢。
豌豆()為豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物,是重要的糧食和蔬菜,別稱胡豆、麥豆、寒豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、青斑豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆等。