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  抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polo等,最終皆源自梵文pulāka,意思為直立,可能指米飯粉粒分明的樣貌。  中文「抓飯」一詞應是因為會吃抓飯的民族大多有徒手進食的習俗而得名,雖然如今餐廳內已提供勺作為餐具,但中文名稱並不加改變,依然稱其為抓飯。

  最早的紀錄出現在13世記的阿拉伯文書籍,可能是穆斯林的菜。源自南亞,在阿拔斯帝國期間,此菜從印度一路傳到西班牙,發展成西班牙大鍋飯(西班牙語paella為同一詞源)。

  

  維吾爾抓飯稱為(polu),主要原料有洋蔥、羊肉、胡蘿蔔、大米、鹽(葡萄乾、杏幹)等。其使用的羊肉多為帶有脂肪的前腿肉、後腿肉或胸腹部的肉,可以帶骨頭一併下鍋,但骨頭的佔比不可超過純肉。  手抓飯大體制作方法如下:先在鍋中放入炒菜量2～3倍的植物油並加熱,然後放入洋蔥絲翻炒,然後放入羊肉煸炒,炒至羊肉變色時放入胡蘿蔔條(直徑1 cm左右),將羊肉翻至胡蘿蔔之上,待油沁入胡蘿蔔後加入開水,將浮沫撇去。此時放鹽調味,亦有同時放入切好的西紅柿者。待開鍋時將提前備好的大米沿鍋邊倒入,然後用小火慢悶,待米飯成形後,將要出鍋時將肉、胡蘿蔔和大米攪拌均勻盛出即可,亦有米飯成形後以白菜覆蓋其上的做法。也可在米飯成形後加入杏幹、葡萄乾等乾果,待悶軟後和抓飯一起食用。  抓飯以其營養均衡且味道鮮美,而作為日常快餐遍佈大街小巷。由於製作簡單、可以同時供應大量食客,且數小時保持色香味形不變,故而是招待大量客人的場合中主要的食物。

  

  土耳其的抓飯沒有配料,通常為米加上一種南歐常見的短粗麵條煮成。除鹽之外並不調味,作為主食。
抓飯,也叫手抓飯,是西亞、中亞、南亞等地的傳統食物,也是中亞族群的標誌性食物。不同地方的手抓飯有不同的風味,除了用料不同外,佐料也是主要原因。常見的特徵包括用湯來煮米飯(或其他穀物)、加入香料、肉、蔬菜和果乾,並追求讓米粒分開而不是黏在一起。