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  普洱茶可依據形狀、產地、年代、品級、製作工藝、發酵環境等來分類。 初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級;夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花藝製作而成的普洱茶,香味濃郁,耐泡,湯黃明亮,香氣清幽,滋味醇厚。

  依照普洱茶的製程,又可分為生茶和熟茶。生茶直接將“毛青茶”蒸壓制成型,熟茶則在蒸壓制前加上一道“渥堆”的工序;所謂渥堆,就是將“毛青茶”加水加熱,提高茶葉溫度,利用菌種的好氧反應,將茶葉中的植物蛋白水解成氨基酸、並破茶葉的葉綠素、氧化產生茶紅素及茶褐素。經過“渥堆”這個轉化程式,普洱茶在二個月左右就變得順滑甘甜適合飲用,而生茶則必需再經多年儲存、經過“陳化”始宜飲用。

  普洱茶的生茶依據儲存方式,又可以分為“幹倉”及“溼倉”。“溼倉”的轉化程式較快,“幹倉”需時更久,但“幹倉”長期陳化的普洱茶風味更佳、價格高昂;一般“幹倉”普洱茶要產生茶紅素、俗說“反紅”,根據不同的產地至少需時10-30年。

  普洱茶以形狀可分為散茶與緊壓茶二類,前者在製成“毛青茶”後即出售,後者將“毛青茶”蒸壓制成磚、沱等各種形式。緊壓茶具有以下多種形狀:

  普洱茶被國家質檢總局於2008年5月13日以總局2008年第60號公告批准實施地理標誌產品保護,《地理標誌產品 普洱茶》國家標準也由國家質檢總局、國家標準委於2008年8月5日以中華人民共和國國家標準批准釋出公告2008年第10號(總第123號)批准釋出,於2008年12月1日正式實施。
普洱茶熟茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種晒青毛茶為原料,經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅;內質湯色紅濃明亮,香氣獨特沉香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。 普洱茶的產地因在清朝時屬雲南省普洱府(今普洱市,2007年前為思茅市),所以以此泛稱之。實際上,現在被稱為滇普洱茶泛指中國雲南地區生產的一種茶葉。