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  阿拉伯膠本身是一種複雜的糖蛋白與多糖混合物,而在過去阿拉伯糖或者是核糖等物質也是自阿拉伯膠分離後加以命名。其結構為透過連結糖類、鉀、鎂和鈣而成的混合物,而組成的單體結構包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖與葡萄糖醛酸。根據推測,阿拉伯膠至少為兩個具有不同結構的多糖組成,其中較高分子的糖類混合物往往又會包含一些分子量較小的元素,但其性質主要取決氨基酸的特型。阿拉伯膠平均分子量大約在200原子質量單位至300原子質量單位,而其CAS號為9000-01-5。阿拉伯膠其顏色自然的琥珀色至棕色,晶體表面如同有著細微裂縫的玻璃。在經乾燥後的阿拉伯膠十分容易碎裂並潮解,在放入水中後會化為黏稠但無味無臭的膠體。儘管其最高可以調配到重量百分濃度55%高的溶液,但是即使在30%至40%的調配濃度上阿拉伯膠仍僅有低黏性,而且本身並不溶於乙醇、乙醚與油中。

  阿拉伯膠主要作為可以食用的穩定劑、乳化劑、和賦形劑並用於食品產業上,而歐洲聯盟對於食品新增劑的E編碼為E414。主要原因在於阿拉伯膠能夠降低液體的表面張力係數使得軟性飲料得以飽含二氧化碳,這也是可樂加曼陀珠噴發現象發生的物理因素。阿拉伯膠在傳統的平版印刷、油漆生產、顏料混和、膠水製作、化妝品調配上亦是重要原料,也被用墨水黏度控制、較便宜的紡織材料在等各種工業應用上,不過在工業應用上有許多替代產品也可以使用。此外阿拉伯膠也被用於醫療和化妝用途上,並且可以治療痢疾與腸胃炎等疾病。雖然阿拉伯膠現在主要在整個非洲薩赫勒地區進行生產,不過仍然是以中東地區的社會較為常用,例如阿拉伯人會使用將天然樹膠冷凍後加糖和調味製成如冰淇淋般的甜點,但食用過多容易引起。
阿拉伯膠()是從阿拉伯膠樹和這兩種豆科含羞草亞科金合歡中取出植物汁液製成的,阿拉伯膠今日已經成為塞內加爾、蘇丹共和國和索馬利亞、馬裡共和國、查德、埃及等薩赫勒至北部非洲地區的主要經濟來源,不過作為可以取出樹脂的植物則遍及包括沙烏地阿拉伯等阿拉伯半島以及西亞地區的荒漠綠洲。通常為了方便作業會選擇非洲尼羅河結束後的2月至5月時開始採集,不過不同棵金合歡樹皮下僅能夠採出重量不一的阿拉伯膠樹脂,而其品質則取決於氣候條件、土壤成分以及栽培方法等。