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  通常,營養不良的人,在他們飲食中缺乏足夠熱能,或者蛋白質、維生素和微量元素。由營養不良引起的疾病一般被歸於營養素缺乏疾病。其中一個知名的例子是壞血病,其由於患者缺乏維生素C所造成,但現今已罕見。  常見的營養不良包括蛋白質能量營養不良(PEM)及微量養分營養不良。蛋白質能量營養不良表現為身體內能量和蛋白質的可利用量或吸收量不足。微量養分營養不良表現為一些必需營養素的可利用量不足,例如身體內少量而不可或缺的維生素和微量元素可利用量不足。微量養分缺乏導致各種各樣的疾病,削弱身體的正常功能。  人體缺乏如維生素A等的微量養分會降低身體抵抗疾病的能力。解決鐵、碘、維生素A缺乏症狀的廣泛流行,是對公共衛生系統的嚴重挑戰。一些列不良症狀都與營養不良直接相關,包括髮育遲緩,智力和各種認知能力降低、交際能力降低、領導和決斷能力降低、活力和能量降低、肌肉成長遲緩和力量降低,以及體弱多病等,偶見營養不良使面板出現黑斑。

  世界衛生組織(WHO)認為營養不良是世界公共衛生狀況的最大威脅。 改善營養,被認為是解決營養不良的最有效方式。營養干預手段被用來針對直接由營養不足所造成的後果,被證實為所有干預手段中價效比最高的。這些緊急措施中包括有通過或直接的膳食補充劑來補充缺乏的微量元素。 WHO,UNICEF和世界糧食計劃署推薦使用來控制社群性的嚴重急性營養缺乏,緊急措施中的這類食品會導致體重增加。最大的非政府糧食分發組織聯合國糧食計劃署呼籲,不要直接從援助國購買食物,而是將發放現金或代幣券給飢餓者,供受援助國當地的農民足夠支付購買食物,以避免(援助物資)傾銷損害當地農民。  長期的解決措施包括藉由提高產量來促進高營養價值的農業,並且使降低糧食產量的可能因素降到最低。其他的作法還包括幫助農民。不過世界銀行限制政府對農民的補貼,而化肥的使用可能會對生態系和人類的健康有負面影響,因此受到很多公民團體的阻礙。  營養不良已經成為婦女、兒童和老年人的關注問題。由於懷孕和哺乳,婦女需要更多的營養。兒童甚至在出生前就有營養不良的危險,因為他們的營養狀況直接和他們母親的營養狀況相聯絡。哺乳可以減少兒童的營養不良率和死亡率,針對母親們的教育計劃可以對這些比例產生很大影響。老年人因為特有的複雜性(比如胃口和精力的改變,咀嚼和吞嚥的問題)會有很大的機會造成營養不良。充分的老年看護是防止營養不良的基本手段,特別是對那些不能自理的老年人來說。  2009年,聯合國糧農組織(FAO)估計超過10億人面臨嚴重的營養不足。  有許多經過驗證有效的營養干預手段如能廣泛地推廣,可能在很大程度上減輕全球營養不良的負擔,這些手段包括微量營養物質補充以及食品強化。 微量營養物質補充劑被廣泛推薦,而且被證實可有效減少營養不良相關問題。世界衛生組織估計,自從1998年以來,維生素A飲食補充劑的使用估計已經避免了125萬人的死亡。而在尼加拉瓜的補鐵已經減少了1/3的孕婦貧血。 加碘鹽是最常見的強化食品,根據世界衛生組織,自從1993年全球普遍加碘運動開展以來,缺碘已經顯著減少。 發展中國家大約2/3的家庭如今能獲取加碘鹽,而在過去的10年中,面臨碘缺乏症公共衛生問題的國家數量已經減半。 許多國際組織也推薦了強化主食,例如糖和小麥粉。58個國家有了強化鐵或葉酸的小麥粉的管理規定。
營養不良(英語:malnutrition)是一個描述健康狀況的用語,是指由不平衡飲食所造成的營養素缺乏、過剩、或比例失調。重要的營養成分包括:產生熱量的蛋白質、脂質與糖類,還有不產生熱量的維生素與膳食礦物質。一般會用「營養不良」指稱營養不足,也就是攝取的熱量、蛋白質與微量營養素不足,但營養過剩也屬於營養不良的一種。若是孕婦在懷孕時或兒童在兩歲以前發生營養不足,可能會對兒童的身心發展造成永久性的損傷。極度的營養不足稱之為饑饉,處在饑饉狀態的人可能會有身高偏低、體型瘦弱、活力不佳、腿部及腹部腫脹的情形,也容易受到疾病感染且不耐寒冷,而微量元素缺乏產生的症狀則視缺乏的元素而各有不同。如果不能長期攝取由適當數量、種類的營養素所構成的健康飲食,個體將產生營養不良。長期的營養不良可能導致飢餓死亡。