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  姜由白色和桃紅色的花芽開出黃色的花,由於它的美麗和對溫暖氣候的適應性,姜在亞熱帶常用於環境美化,是多年生植物,三到四英尺高。

  印度目前佔全球姜的生產量約30%,取代中國成為最大生產國,中國是第二大生產國(~20.5%),跟隨的是印度尼西亞(~12.7%),尼泊爾(~11.5%)和奈及利亞(~10%)。  姜屬於會嚴重消耗土壤養分的作物,農業界甚至有土地種植一年姜後需休耕七年來恢復地力的說法;由於印尼,奈及利亞乃至中國大陸、臺灣的姜農常採用破壞森林的掠奪式農業來開闢姜田,姜的種植在主要生產國家都產生了生態問題。

  中醫認為,姜性溫。乾薑性斂,對止腹瀉療效顯著。生薑則散、降。《本草綱目》記載,薑黃可治療: 《本草綱目》:「元素曰:乾薑...其用有四:通心陽,一也;去臟腑沉寒痼冷,二也;發諸經之寒氣,三也;治感寒腹痛,四也。」乾薑是薑母(母姜)乾燥所制,為能守能走、溫中散寒之至藥。乾薑炒至表黑內棕黃成為炮姜,亦為守而不走、溫經止血的中藥材。  營養學方面 可對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋,及刺激血液迴圈。是一種強的抗氧化劑,對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑,可保護肝臟和胃,對治療腸道疾病、血液迴圈問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。

  食用姜的量如果過大會有副作用。雖然姜獲美國 FDA列為「一般是安全」,目前已知它可能影響抗凝血劑Warfarin,另外有膽結石的人應該避免。  食用姜如果發生過敏反應,一般都是以紅疹表現。雖然一般都是安全,但姜仍可導致胸口灼熱感、脹氣或噁心,尤其是以粉狀服用。吞食新鮮的嫩姜可能導致腸道阻塞,有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者,可在服用多量嫩姜時可能發生嚴重反映。 因姜促進膽汁分泌,有膽結石的病人可能產生不良反應。 另外也有研究顯示姜可能影響血壓、凝血功能與導致心律不整。
姜(學名:),原產地尚不明確,開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過泡製作為中藥藥材之一,也可以沖泡為草本茶。薑汁亦可用來製成甜食,如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。姜耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史,目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。