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  謝弗勒爾生於法國昂熱。父親是位醫學博士,家中的幾位親屬也都是外科醫生。謝弗勒爾的童年正值法國大革命,社會處於動盪之中。七歲時候就曾見到兩個姑娘被送上斷頭臺。1799年起,他進入昂熱中央理工學院學習語言、數學和自然科學知識。1803年,謝弗勒爾放棄了家族的醫學傳統,選擇了化學作為研究方向,昂熱當地的藥劑師約瑟夫·普魯斯特,著名化學家約瑟夫·路易·普魯斯特的兄弟,推薦他去了巴黎,到安託萬-洛朗·德·拉瓦錫的弟子伏克勞的實驗室工作。  他結識了伏克勞的助手路易-尼古拉·沃克蘭和也在實驗室工作的路易·雅各·泰納(Louis Jacques Thénard),顯示出了出色的實驗技巧。當時伏克勞和沃克蘭正在將化學研究從無機物逐步拓展到有機物,謝弗勒爾的第一個研究專案就是分析樹木和骨頭的組成。後來,他成了沃克蘭在國家自然歷史博物館和植物園的助手。

  1813年謝弗勒爾成為查理曼中學的化學教授。之後的五年中,他主要研究動物的脂肪,發表了多篇文章。1823年,他將研究成果彙總成五百餘頁的《對動物脂肪的研究》論述了動物脂肪是長鏈脂肪酸的甘油酯,皂化反應的本質就是脂肪在鹼液的作用下發生水解,而肥皂的成分主要是硬脂酸鈉,永斯·貝採利烏斯認為這是一個年輕學者探索化學的未知領域的範例。  在進一步研究中,謝弗勒爾將不同的動物脂肪皂化,然後加入鹽酸,分離提純了多種脂肪酸,比如從羊脂裡獲得硬脂酸、從豬的脂肪中獲得油酸和十九酸,從母牛和山羊的脂肪中提取了丁酸和己酸,建立了這些脂肪酸的性質列表,將所得產物的熔點不變定為純度的標準。1825年他和蓋·呂薩克一起申請了十九酸蠟燭的生產專利,促進了蠟燭工業的發展。他對皂化反應本質的觀點也啟發了讓-巴蒂斯特·杜馬對酯類的研究以及馬塞蘭·貝特洛用甘油和脂肪酸合成油脂。  因為對脂肪的研究,1818年謝弗勒爾被推舉為法蘭西科學院院士候選人,為了保證約瑟夫·普魯斯特入選,謝弗勒爾主動退出了選舉,1826年普魯斯特去世後,謝弗勒爾被選舉替補他的空位。同年被選為倫敦皇家學會外籍會員。1829年他被選為瑞典皇家科學院外籍院士。1832年他從骨骼肌裡發現了肌酸,根據希臘語“Kreas”(肉),將其命名為“Creatine”。

  1824年,路易十八任命謝弗勒爾擔任格伯林壁毯廠(Gobelins Manufactory|Gobelins tapestry works)的染料生產主管。上任伊始,他就恢復了已然閒置的化學實驗室的運作,把以前父子相傳的染色技術轉化為化學問題進行研究和改進。他關注的一個主要的問題是當染成黑色的部分和染成不同種藍色的部分毗鄰時,會顯出深淺不同的黑色。謝弗勒爾認為這是因為紗線顯示出的顏色與其周圍的紗線顏色有關,提出了“謝弗勒爾幻覺”概念,在兩個相同顏色之間的亮色邊緣顯出不同的色強度這就是同時對比(simultaneous contrast)的概念。  謝弗勒爾在1839年發表了自己對色彩的研究成果,七百餘頁的《色彩的和諧和對比原理》,他提出了一系列可以預測色彩對比的公式。他認為繪畫的目的是儘可能的復原自然,要通過色彩的對比形成自然中光的明暗效果,這一原理對後來的歐洲現代藝術,特別是印象主義、以喬治·修拉為代表的新印象派和奧菲主義。謝弗勒爾一直擔任染料生產主管六十年,直到1883年才辭去此職務。

  謝弗勒爾曾對鍊金術的歷史和化學的早期發展進行過研究,他對希臘文和拉丁文的知識有助於這一研究。謝弗勒爾堅定地反對江湖醫術和各種以“科學”為名的神祕主義。他對魔力鉛垂和尋水術進行了具有開拓意義的研究。在他1833年寫給安德烈-瑪麗·安培的一封信裡,和1854年發表的文章中,謝弗勒爾認為尋水術中時動時停的榛樹枝或金屬棒,看起來神乎其神,難以解釋,但其本質是人類的無意識或下意識的肌肉反應。謝弗勒爾發現,當手拿魔力鉛錘的人意識到自己大腦的反應時,他的無意識肌肉運動就消失了,這是對觀念運動作用(ideomotor effect)的最早解釋

  1830年,謝弗勒爾開始接替老師沃克蘭擔任國家自然歷史博物館的有機化學教授。之後從1836到1863年,他曾先後擔任六次國家自然歷史博物館館長,每次任期兩年。1863年之後,館長一職的任期改為五年,謝弗勒爾一直連任到1879年自己辭職為止。1871年的普法戰爭中,八十五歲的謝弗勒爾報名參軍,因為高齡被拒絕後,他繼續在實驗室和溫室裡從事農業化學研究,還曾抗議普魯士對科學院的摧毀,引起了公眾的關注。  晚年的謝弗勒爾曾接受以為名人拍攝照片著稱的攝影師納達爾的拜訪,納達爾將拜訪過程用相機記錄下來,於1886年出版,這成為歷史上最早的攝影訪談。謝弗勒爾百歲誕辰之際,全法國都在慶賀,政府為他鑄造了紀念金幣,國家自然歷史博物館的謝弗勒爾塑像也揭幕了。  1889年2月,居斯塔夫·埃菲爾宣佈將在埃菲爾鐵塔的第一層上用金字鐫刻七十二位法國科學家與工程師的名字。謝弗勒爾也被列為其中之一。1889年4月,謝弗勒爾患了重感冒。有一天,他正看著將近揭幕的艾菲爾鐵塔時,突然倒下,幾天後去世,法國為謝弗勒爾舉辦了國葬,遺體葬於故鄉昂熱。
米歇爾·歐仁·謝弗勒爾(,1786年-8月31日-1889年-4月9日),法國化學家,對動物脂肪的組成和皂化反應的本質進行了深入研究,從多種脂肪裡提純了硬脂酸、油酸和十九酸等脂肪酸。他對染料的研究使他提出了色彩的同時對比概念,影響了後世的藝術品創作。1857年他因對動物脂肪和色彩對比的研究獲得了科普利獎章。