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  第一款法國茴香酒由保羅·力加(利加公司創始人,現與保樂公司合併為保樂-力加公司)於1932年首次商業化,茴香酒在法國相當普及,尤其是在法國南部地區。茴香酒的出現和苦艾酒的禁止是分不開的,在苦艾酒遭禁後,法國人苦苦尋找高質量的茴香味飲料,17年後,茴香酒出現了。也許正是苦艾酒配養出來的人們對茴香味飲料的痴迷,才造就了茴香酒的流行。  在法國、葡萄牙、西班牙和義大利地區,還有一種和“Pastis”味道類似的茴香酒——Anisette,茴香酒是透明的而且不含甘草。真正的茴香酒(Anisette)是通過蒸餾茴芹籽生產的,而法國茴香酒(Pastis)是通過浸泡茴芹籽和甘草生產的。  與法國茴香酒類似但起源不同,在其他各地也有不同風味的茴香酒,如在地中海東岸地區也有飲用茴香味力嬌酒的傳統,包括珊布卡(sambuca),希臘茴香酒(ouzo),中東亞力酒(arak),拉克酒(Rakı)和乳香酒(mastika)等。
法國茴香酒 (英語:Pastis, )是一種來自法國的茴香味力嬌酒和開胃酒,通常含有40-45%酒精濃度,也有不含酒精的法國茴香酒。