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  薯條(French Fries)或稱fries(北美洲),或稱chips(英國,愛爾蘭,和大多數英聯邦國家)。  托馬斯·傑斐遜於1802年在白宮舉行的晚宴上曾“以法國方式供應土豆”(potatoes served in the French manner)。“French Fries”這一表達首先出現在1856年的Cookery for Maids of All Work一書。  在20世紀初期,“French fried”這個名字開始用於其他食物,例如洋蔥圈、雞肉等等。  在常把薯條稱為“chips”的地方,“French fries”則指那些常出現在美式快餐廳較纖細的薯條。

  根據文獻記載,最早的薯條記錄出現在1789年的巴黎新橋區。薯條極有可能是在18世紀位於現今比利時所在之處南尼德蘭發明。

  20世紀30年代,White Castle正在尋找搭配漢堡吃的小食,薯條就進入了商業化視野。40年代創立的麥當勞、In-N-Out和50年代的漢堡王,也延用了這種搭配。

  麥當勞的薯條是93%動物油和7%植物油的油炸用油配方。麥當勞的薯條大獲成功,併成為快餐行業標準。1960年之前,大多數餐廳都在使用植物油,通過氫化的方式延長使用期限。麥當勞的合作方Interstate Foods無力支付氫化裝置,所以公司創始人決定大量加牛油,它帶來的差異化顯而易見:薯條更酥脆。  麥當勞擴張的時期,供應商只供應Russet品種的土豆,儘管經過無差別的浸泡和粗加工程式,品質還是不穩定。在上百萬美元的投資和幾百小時的實驗後,麥當勞第一次確認:土豆需要儲存3個禮拜,糖分才會轉化成足夠的澱粉。  接下來的標準化問題,需要覆蓋到生薯條和餐廳油溫控制上。麥當勞發現,當油溫控制在最低點加三度的情況下,油炸效果最好。因此門店開始配備了電感測器,來保證這“加三度”的穩定性。這樣的技術在之後也被應用在了麥樂雞和麥香魚的製作中。  進入60年代,麥當勞的薯條有了更多的新技術傍身。公司內部的食品科學家Ken Strong和研究學者Edwin Traisman將麥當勞的速凍薯條處理技術申請了美國國家專利(US3397993A),這是一種將生土豆條初步油炸出脆皮,然後迅速冷凍,再運往門店等待最後油炸製作。它可以在土豆豐收季節得到儘可能多和標準的高品質食材,同時極大的提升了門店效率,也奠定了薯條加工的重要環節標準。  在70年代,麥當勞的土豆供應商依舊在進行技術升級,蒸汽削皮機、土豆切割系統、以及缺陷部位自動清除裝置讓食材在加工環節的每一個鏈條都經歷最高效的標準化處理。

  1990年之前,麥當勞長期使用以牛油為主的油炸用油。在1966年,Phil Sokolof創辦了美國國家心臟拯救者聯合會,開始正視膽固醇、飽和脂肪的問題,而麥當勞的薯條是該會主要的關切物件之一。麥當勞在1990年終於宣佈放棄牛油,而使用100%混合植物油。  直到2004年,美國市場上薯條的反式脂肪佔比仍高達21%。2007年,麥當勞正式公佈了3.0版薯條,同樣是植物油中炸制,但不再含有反式脂肪;

  

  在麥當勞點薯條時,可以要求不加鹽,雖然並非完全無鹽,但是因為麥當勞的薯條在油炸後會加入鹽巴再儲存,所以要求無鹽的薯條等同於要求現炸。為了在處理過程中能保持同樣的色澤及口味,薯條內會新增酸式焦磷酸鈉等鹽類,確保薯條在經過冷凍後顏色不會轉灰。另外,無鹽與無言諧音,因此有無「言」薯條表達無言、說不出話的網路流行語產生。
薯條(英語:French fries,)是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品,是最常見的快餐食品之一,流行於美國及歐洲等地。一些工業化生產的薯條則是由打碎的馬鈴薯泥壓制成條狀後油炸而成。