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  「過冷」(Supercooling)指降低流體的溫度,但不至於凝固的過程。如果液態的水出現這過程,以致低於攝氏零度還呈現流動的液態,就稱為過冷水。

  如果降低氣壓,水的確可以低於攝氏零度仍保持液態,不過在常壓的自然環境下,液態水在攝氏零度通常會結冰,因此自然的過冷水不容易生成,不過有些時候,因為水中缺少凝結核或其它原因,在0°C以下仍會保持液體狀態。如果存在結晶核,低於其標準熔點的液體就會在核周圍形成結晶結構,因而結冰。但是在缺少這樣的核時,溫度軸上的液體部分可以一直延伸,保持液狀態,直到均勻核化結晶生成為止。

  當天然雨水中出現過冷水的情況,就稱為「凍雨」(freezing rain)。2008年華南的雨雪災害中,就曾出現過這情況。  凍雨的成因有幾個條件:  水汽充足提供持續降雪的條件,南方本來溼度大,雪到達逆溫層時融化成雨,雨水形成後落向地面,基本處於自由落體狀態,是平穩的狀態,而氣溫低於零度,接近地面時,雨迅速冷卻,形成了過冷水滴。由於過冷水性質不穩定,當這些「凍雨」落到地面,一跟物體接觸上時,其平穩狀態就等於受到了干擾,來不及流動(大範圍流動)就會馬上結冰。這樣的凍雨如果落在鳥兒身上時,鳥兒來不及改變站姿就會被凍在冰殼內,華南雨雪災害期間就曾出現過這狀況。
過冷水(supercooled water,又譯過冷卻水)是指溫度低於攝氏零度的液態水。