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  上古時代的西班牙,主要是種植橄欖樹和葡萄,以製造橄欖油和葡萄酒。當時主要市場是古希臘。至古羅馬時代,古羅馬人又引進了蘑菇至西班牙。  在中世紀,由於伊比利亞半島被伊斯蘭人征服,一些中東普及的食材亦帶進至西班牙,比如大米、菠菜和杏仁。著名的西班牙大鍋飯正是在此期間面世。  在大航海時代,隨著美洲新大陸的發現,西班牙人大量引進原產自美洲的植物,包括番茄、馬鈴薯、辣椒、可可等等。其中番茄、馬鈴薯被栽種於西班牙,再傳至歐洲各國。而原來菜餚中,亦多加上了番茄和馬鈴薯,比如西班牙凍湯。  在此段期間,西班牙人更把可可磨成粉,從中加入水和糖,在加熱後被製成「巧克力」。

  西班牙的飲食文化,是按著西班牙的地理環境,而有所不同。一般沿海地區,多加入海鮮。  但一般來說,橄欖油是各地菜餚中必不可少。

  位於西班牙南部,當地菜餚在整個西班牙中,使用橄欖油最多。其中最著名的是西班牙凍湯,是用麵包、鹽、橄欖油、大蒜、醋烹調而成。  其他菜餚如下:

  阿拉貢屬內陸山脈,多為鄉村地區。由於多山,牧羊是最主要產業之一。其中最著名的是烤羊肉,以大蒜、鹽作佐料。
西班牙菜包含許多菜系,根據不同地區的文化、歷史或氣候而改變。西班牙菜包含許多海鮮,例如西班牙大鍋飯,也是地中海飲食的其中之一。