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  OPEC的成員國分為正式成員國與準成員國兩種。根據規定,符合以下條件的所有均可申請加入OPEC:(1)必須是實際上的原油淨出口國,及原油生產超過其本國消費的國家;(2)必須經組織3/4的正式成員國(包括5個創始成員國)一致同意接受。

  OPEC現有13個成員國:5個在中東,7個在非洲,1個在南美洲。

  有些評論員認為美國在佔領伊拉克時期因其在聯盟駐伊拉克臨時管理當局中的領導地位而成為一名實際上的OPEC成員。但這沒有被OPEC的會議記錄支援,因為沒有美國代表佔有任何一個官方席位。

  自2016年,俄羅斯,亞塞拜然,巴林,汶萊,哈薩克,馬來西亞,墨西哥,阿曼,南蘇丹,及蘇丹等10個非OPEC成員的產油國,加入與OPEC的產量控制,形成稱為OPEC+的合作機制。

  歐佩克由14個國家組成,包括7個阿拉伯國家,也包括其他主要的產油國如伊朗和委內瑞拉。歐佩克成立於1960年9月14日,在伊拉克首都巴格達成立,成立時有沙烏地阿拉伯、委內瑞拉、科威特、伊拉克及伊朗等五國。石油輸出國組織總部自1965年9月起,由瑞士日內瓦遷往奧地利首都維也納。石油輸出國組織是第三世界建立最早、影響最大的原料生產國和輸出組織。石油是戰後世界最主要的能源。戰後初期,世界石油的勘探、開採和銷售幾乎全部控制在西方石油壟斷財團手中。這個壟斷控制的後果是西方發達國家獲得超額利潤,第三世界主要產油國的經濟利益卻受到損害。為了抗衡主要石油公司(大多為美資、英資和德資),藉以降低油價和生產者的負擔。最初組織只是一個非官方的議價小組藉以減價銷售至第三世界國家。這樣的規模限制其於西方石油公司中爭取更大的利益佔有率和更高層面的生產控制。然而於1970年代初期它開始展露其效用。

  以巴衝突的出現終於引致歐佩克由一個僅僅的企業聯合轉形為一股不容忽視的政治力量。1967年第三次中東戰爭後,OPEC的阿拉伯成員國成立另一個重疊的組織,名為阿拉伯石油輸出國家組織(Organization of Arab Petroleum Exporting Countries,OAPEC),來集中向支援以色列的西方施壓。就算不是主要石油輸出國的埃及和敍利亞亦加入了阿拉伯石油輸出國家組織,以協助達成其目標。其後1973年贖罪日戰爭的爆發更堅固了阿拉伯國家的這個選擇。由於美國對以色列的緊急補給,使以軍能抵擋住埃及和敍利亞軍隊,忿怒的阿拉伯世界於1973年對美國、西歐和日本實施石油禁運,使1970年代初期,西方大型的石油企業集團突然面對一批聯合的產油國。

  在新型冠狀病毒疫情期間,由於石油輸出國組織OPEC成員國沙烏地阿拉伯無法與非成員國俄羅斯就石油減產達成一致,沙烏地阿拉伯決定報復性增加石油開採量,因而引發了此次油價大幅下跌。2020年3月9日油價下跌了24%,更引起全球金融恐慌和股價暴跌,至4月10日起方同意減產20%。

  石油輸出國組織成員國共控制約全球三分之二的石油貯備,約共佔世界石油蘊藏78%以上的石油儲量並提供40%以上的石油消費量。它們佔全球產油量的40%和出口量的一半。藉OPEC,成員國得以從石油出口得到更多收益。2004年,OPEC的11個成員國根據聯邦能源資訊管理局的數字,從石油出口中收取3380億美元,比2003年增加42%。相對於1972年的數字,成員國石油出口的收益為230億美元;經歷1973年石油危機後1977年,該數字為1400億美元。  由於石油銷售被美元所主導,美元兌其他貨幣的匯率會直接影響OPEC對石油的定價。舉例說,當美元對其他貨幣下跌,OPEC成員國會收取較少的其他貨幣。因為它們持續以美元出售石油, 這將導致購買力直接的下降。當歐元引入後,伊拉克決定以歐元代替美元作為出售石油的交易貨幣。  OPEC的決定相當影響國際油價。例如,於1973年石油危機,OPEC拒絕運送石油至於贖罪日戰爭(十月戰爭)支援以色列對抗埃及和敍利亞的西方國家。這使油價上升4倍,從1973年10月17日至1974年3月18日,持續5個月之久。於1975年1月7日,OPEC成員國同意將原油價格提高10%。與此同時,OPEC成員國(包括一些剛把石油工業國有化的國家)響應國際新經濟秩序的呼籲,加入開始聯合初級生產者。總結於阿爾及爾舉行的OPEC第一次高峰會,它呼籲定下穩定而合理的物價、國際食物和農業計劃、由南至北的技術轉移,及經濟系統的民主。  與其他的企業協議不同,OPEC成功將油價持續上升。OPEC的成功大部分都歸功於沙烏地阿拉伯的彈性。該國容許其他參與協議國家的欺詐,更減少自己的產量來彌補其他成員超出配額的生產。因為其他的成員均全力生產,而沙烏地阿拉伯是唯一擁有充裕的貯存空間的成員,亦有在需要時增產的能力,這給予它們可靠的槓桿效應。  這個政策十分成功,導致原油價格一度上升至僅次於提煉油產品的水平。然而OPEC提高價格的能力亦受一些限制。油價上升會使消費下跌及收益的淨下跌。而且價格持續上升會鼓勵根本性的行為轉變,比如替代能源的利用,或者節約能源的推廣。  伊拉克前總統薩達姆·侯賽因提倡OPEC提高油價,以協助伊拉克及其他成員國支付債務的利息,引致1990年至1991年海灣戰爭的爆發。但因兩伊戰爭和海灣戰爭惹起OPEC成員國的分歧,使這段時期成為OPEC成員間內聚力達至低點。一旦中斷供應的擔心,伴隨這些衝突消散,油價就開始下滑。  當油價跌至約10美元一桶後,經委內瑞拉總統烏戈·查韋斯的外交斡旋後,成功協調於1998年開始恢復按比例產油。2000年,查韋斯主持OPEC成立25週年的成員國元首高峰會。2004年8月,OPEC開始傳出其成員國只有少量的增產能力,顯示出OPEC對原油價格的影響力逐漸消失。印尼的成員身份正被覆核,因為印尼已非石油淨輸出國,亦沒有足夠的能力達致其產量配額。  2018年12月3日,卡達政府宣佈該國將於2019年1月退出OPEC,被認為是卡達擺脫沙烏地阿拉伯對其控制的舉動。

  由1961年1月21日至1965年4月,理事會主席亦依據職權同時擔任祕書長。理事會主席和祕書長的職權由1965年4月開始分拆。  以下是一些不屬於歐佩克成員的產油國(簡稱“非歐佩克產油國”):
石油輸出國組織(英語:Organization of the Petroleum Exporting Countries,,發音為 ;簡稱歐佩克、油盟或油組)是由伊朗、伊拉克、科威特、沙烏地阿拉伯和委內瑞拉五國為共同應對由英美主導的七姊妹跨國石油公司,並維護石油這一穩定收入,於1960年在巴格達成立的一個。總部自1965年設於奧地利維也納至今,截至2019年1月擁有13個成員國。2016年,14個國家估計佔全球石油產量的44%,佔全球探明石油儲量的73%。這使得歐佩克可以對全球原油價格產生重大影響。