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  異麥芽酮糖醇能用兩個步驟從蔗糖製取。首先將蔗糖經酶轉化成異麥芽酮糖(亦稱巴拉金糖),接著把異麥芽酮糖經雷尼鎳催化,氫化產生目標產物。此時會得到一組等莫爾數的非對映異構物6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇(GPS)和1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露醇(GPM),前者無水,而後者是二水合物。一般的異麥芽酮糖醇分別含有43%重的GPS與57%的GPM。兩種化合物能透過分段結晶分離。

  異麥芽酮糖醇的吸溼性不佳,利於儲存,也不會在口中造成黏膩感,因此廣泛應用在甜食、喉片等物。異麥芽酮糖醇對血糖的影響小,所以成為糖尿病患者替代飲食中糖分的諸多選擇之一;由於難以被口腔中的細菌分解,導致蛀牙的風險也低。不過其甜度和供應熱量的比例接近蔗糖,對欲以其代替砂糖減少熱量攝取者效果不大。異麥芽酮糖醇屬於糖醇,不容易被人體消化吸收,此特性如同膳食纖維,可以刺激腸蠕動,但是過量使用可能令人腹痛、胃腸氣脹和腹瀉。此甜味劑通常和其他更強者混合使用,達到蔗糖一般的效果。  異麥芽酮糖醇被美國食品藥品監督管理局歸為「一般認為安全(GRAS)」;糧農組織/世衛組織食品新增劑專家聯合委員會認為其在一般不會有健康危害,所以沒有標示一日可接受攝取量。
異麥芽酮糖醇(英語:Isomalt)又稱巴糖醇,屬於二糖醇,因其類似糖的物理性質,可作為一種甜味劑新增在食品中。1960年代被發現,從80年代至今廣泛的在世界超過70個國家使用。