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  雖然絨螯蟹在淡水中度過大部分生命,但它們必須回到海中繁殖。在生命第四或第五年,牠們遷徙至下游,在有潮汐的江河口達到性成熟期。交配後,雌性繼續遊向海的方向,在更深的水中過冬。在春天牠們回到鹹水中產卵。孵化出的幼蟹,遷向上遊進入淡水,至此完成一個生命迴圈。

  這一物種的特徵是蟹螯上的密集的絨毛。蟹體大小大致和兒童的手掌相當。

  該物種對其他生態具有很強的侵犯性,牠已蔓延到北美和歐洲。國際自然保護聯盟物種存續委員會的入侵物種專家小組(ISSG)列為世界百大外來入侵種。  大閘蟹對當地生態系統造成破壞。除了和當地物種競爭及減少魚獲外,牠們穴居性導致堤岸的損壞和排水系統的阻塞。德國人一開始努力的捕殺大閘蟹、並做成動物飼料,但沒有效果。後來嘗試將大閘蟹賣給亞洲人並試圖出口亞洲,但由於口感較差導致市場反應消極。一般認為這種蟹順著船底排出的壓艙水遷移,但同時也保留了比原產地更純正的蟹種。  臺灣於2010年代由官員引入養殖,當時學界就指出大閘蟹可能成為入侵物種,不應引入養殖;而2015年蘇迪勒颱風破壞了養殖場的防逃設施,因此發生了大閘蟹脫逃。

  中華絨螯蟹是著名江南美食。這種蟹被中醫認為是具有涼性的食物。由於過度的捕撈導致長江下游蟹種數量下降,相應地蟹的價格飆升。現在在適合蟹生長的地區,養殖業非常興盛。江蘇陽澄湖是最有名的中華絨螯蟹產地,此處出產的蟹以青背、白肚、黃毛、金螯聞名,人們慕名願以高價品嚐該處出產的螃蟹。大部分蟹以高利潤率出口上海、香港、澳門、臺灣市場。  大閘蟹的品嚐時間為中國農曆八、九、十月份,素有“九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天”一說,即農曆九月吃圓臍雌蟹,十月吃尖臍雄蟹,此時甘香肥美,為人間珍味。在農曆六月有俗稱“六月黃”,也是別有風味的。

  

  2016年,發生輸入香港的大閘蟹,檢測中二噁英超標。香港食物環境衛生署 食物安全中心於2016年11月1日公告,。  此一事件引起輿情震動,中國大陸新華社為代表的媒體以聯合國糧農組織與世界衛生組織之標準,認為該次檢測超過港府標準,卻不會危及健康 。澎湃新聞之調查指出,具有檢測食物二𫫇英含量能力的機構稀少,而中國大陸對食品中二𫫇英含量一直沒有法定標準 ;且國家質檢總局官網採納的是歐盟標準。香港本地媒體《明報》指內地監管權錢交易,形同虛設,產地造假。  2017年10月16日,食物環境衛生署發現來自臺灣桃園的大閘蟹出現二𫫇英含量超標。2017年12月22日,食物安全中心再次發現發現大陸輸入批次超標,涉事批次未進入市面。  2018年10月,臺灣地區發現中國大陸輸入的40噸批次大閘蟹二噁英含量超標,其中逾9噸懷疑已跳過程式流入市面。11月初,再發現5批共25噸超標,其中逾5.7噸“偷步”分銷。

  個別案例中出現食用後出現肌肉溶解綜合徵。
中華絨螯蟹(學名:'),也稱上海毛蟹,俗名大閘蟹或河蟹,是一種主要生長在中國沿海河口地區的小型蟹種。