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  金巴利的歷史可以追溯到1860年,義大利人,諾瓦拉的Gaspare Campari發明了這種酒。最初的金巴利靚麗的紅色來自於胭脂紅——一種利用胭脂蟲製作的天然染色劑。  1904年,金巴利的第一家生產工廠開在米蘭附近的塞斯托-聖喬凡尼。當時,公司要求出售金巴利的酒吧都推廣金巴利品牌。在Davide Campari——Gaspare的兒子的引領下,公司開始出口飲料,首先是法國尼斯,繼而暢銷海外。金巴利品牌現在遠銷全球190多個國家。在2006年,金巴利集團停止使用胭脂紅著色。

  在義大利市場,還有一種金巴利混合蘇打水(10%的酒精度數)的飲料出售,稱作金巴利蘇打水。金巴利蘇打水採用一種獨特的瓶裝,是由福爾圖納託·德佩羅在1932年設計的。據說,金巴利一直是許多其他苦甜類飲料,如馬耳他1952年的Kinnie發明的靈感之源。

  金巴利最初作為餐前酒和餐後酒飲用,但是鑑於其鮮亮的色彩,現在越來越多的被用於調製多種雞尾酒。從簡單的與蘇打水、葡萄酒或橙汁混合飲用,到調製大名鼎鼎的Negroni雞尾酒、Americano雞尾酒和Garibaldi雞尾酒。
金巴利()是一款利口酒,起源於義大利,根據出售國家不同,起酒精濃度有多個版本,包括20.5%、21%、25%及28%。金巴利使用多種草藥和水果釀製,包括厚葉橙、灌木巴豆,其鮮紅的顏色是它獨特的標誌,味道很苦。