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  在製備幹壁的主要成分石膏的過程中,亞硫酸鈣是一種中間產物。一間典型的全新美國房屋含有7公噸石膏。

  亞硫酸鈣可用作防腐劑,E編碼為E226。與其他亞硫酸鹽抗氧化劑類似,亞硫酸鈣廣泛用於儲存葡萄酒、蘋果酒、水果汁、罐頭水果、蔬菜等。在溶液中,亞硫酸鹽是強還原劑,作為除氧劑起到儲存食品的作用。因為部分人群對亞硫酸鹽過敏,所以有必要對其進行標註。

  化學木漿的生產過程是溶解掉木片中的木質素,分離出原本與前者緊密結合的纖維素。在亞硫酸鹽製漿法中,用來分離木質素的鹽可以是亞硫酸鈣。人們曾經用過亞硫酸鈣,但如今鎂和鈉的亞硫酸鹽與亞硫酸氫鹽已廣泛取代之。另一種製漿法是硫酸鹽製漿法,使用的是氫氧化物與硫化物。

  煤中的二硫化鐵在空氣中煅燒會生成酸性氣體,溶於水形成酸,汙染環境: 亞硫酸鹽具有還原性,可以除去氧氣從而抑制酸的形成。亞硫酸的鈉鹽、鉀鹽和銨鹽都相對較貴且生產規模較小,而已經大規模生產的亞硫酸鈣是該過程中較理想的酸抑制劑。

  通過煙氣脫硫(FGD)可大量製備亞硫酸鈣。煙道氣指的是煤等化石燃料燃燒後得到的一類副產物,通常包括SO。人們為了防止酸雨而限制二氧化硫排放,在其他氣體從煙囪排出之前,需要除去二氧化硫。比較經濟的做法是用熟石灰(Ca(OH))或石灰石(CaCO)處理。  理想狀況下,用石灰石除去二氧化硫的反應如下:  理想狀況下,用熟石灰除去二氧化硫的反應如下:  如果體系中存在氧氣,亞硫酸根就會被氧化為硫酸根,最後可以得到二水合硫酸鈣晶體,即石膏。  實驗室製法則是令氯化鈣水溶液與亞硫酸鈉水溶液反應:

  亞硫酸鈣的結構已由X射線晶體學檢驗得出。  半水合亞硫酸鈣晶體中,鈣的配位數是6,每個鈣離子連有五個亞硫酸根的氧原子及一個水分子中的氧原子,六個氧原子組成三角反稜柱的形狀。半水合亞硫酸鈣晶體熱力學較穩定的原因可能是Ca-O鍵在整個晶體中延展形成網狀結構。  四水合亞硫酸鈣只在低溫下穩定,在室溫下會迅速轉變為半水合物,因此獲得四水合物單晶並分析結構較為困難。不過,使用瓊脂製造溶膠環境即可減慢反應物分子的速度,便於結晶,從而製得晶體。四水合亞硫酸鈣晶體中鈣的配位數同樣為6,兩個氧原子來自亞硫酸根,四個來自水分子。其熱力學不穩定的原因可能是其中的亞硫酸根離子處於無序狀態。
亞硫酸鈣屬於亞硫酸鹽與鈣鹽,化學式<chem>CaSO3.xH2O</chem>。亞硫酸鈣有兩種已知結晶水合物:半水合亞硫酸鈣<chem>CaSO3.1/2H2O</chem>與四水合亞硫酸鈣<chem>CaSO3.4H2O</chem>,均為白色固體。亞硫酸鈣是煙氣脫硫的產物之一。