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  瓶子草是多年生草本植物,從地下莖的生長點蓮座狀長出瓶子般的葉,葉子分為具捕蟲功能的捕蟲葉,以及無捕蟲功能的劍形葉。捕蟲葉的開口向上,面向中央,形狀是垂直管狀,瓶口處延伸出一個蓋子,瓶口周圍通常有向外翻卷的「脣」,會分泌蜜糖和氣味,瓶蓋本身也會產生蜜糖,但是量較少。  無論是哪一個種類的瓶子草,捕蟲瓶皆可分為3~5個區域:第一區即瓶蓋,第二區是脣與瓶口,第三、四區(有些種類是合在一起的)和第五區(只有紫瓶子草有第五區)是捕蟲瓶的主體,這些區域都有特定的功能,符合它們型態學上的特色。

  所有的瓶子草在捕獵昆蟲或其他獵物時皆是不移動的。它們的陷阱是靜態的,結合數種誘因(顏色、氣味、蜜)以及無法逃脫的環境──藉由以上高度特化的特殊構造,從瓶口到陷阱裡通常是有進無出的。  多數品種充分利用了氣味、有毒的蜜、臘質沉積(妨礙昆蟲的腳)和重力,讓獵物落入瓶中。在黃瓶子草分泌的蜜糖中,可以發現毒芹鹼的成分,毒芹鹼能使昆蟲麻痺。一旦落入瓶中,瓶壁佈滿了光滑的蠟質,讓昆蟲無從落腳。再下去佈滿了倒生的毛,昆蟲更加無法離開。在捕蟲瓶最底部,具有消化酵素和潤溼劑的消化液很快地將昆蟲淹死並進行消化。昆蟲的外骨骼通常不會被消化掉,經過一個夏天,瓶身往往會裝滿昆蟲。  鸚鵡瓶子草,捕蟲瓶造型像鸚鵡的頭,利用像龍蝦籠的構造讓獵物進入(雨季時還會有蝌蚪、小魚遊入),然後再也出不去。它具有尖銳的向內生長的毛,強迫獵物逐漸進入捕蟲瓶底部,然後被消化掉。

  瓶子草的花在早春的時候,比第一個捕蟲瓶稍早或同時出現,它會單獨伸出一條長長的莖,通常會高出捕蟲瓶很多,避免授粉的昆蟲掉進瓶中。花朵根據種類不同,直徑約3~10公分,不但很吸引目光,而且還有精密的構造,可以避免自花授粉。瓶子草的花具有五個萼片,基部和三個苞片連在一起,萼片下方具有大量的花葯以及一個具有五個頂點的傘狀花柱,上方懸掛著五片紅色或黃色的長花瓣。整朵花是呈現上下顛倒的樣子,因此這個傘狀花柱可以盛住從雄蕊掉落的花粉。柱頭位於傘狀花柱上,接近五個頂點的地方。最主要的授粉者是蜜蜂,蜜蜂要採蜜的時候,由於花朵的構造,牠們必須先經過其中一個柱頭,才能進入倒傘狀的空腔部分。在空腔內,牠們不免會沾到一堆來自花葯或者掉落的花粉。離開的時候,也由於花朵的構造,蜜蜂得從其中一個蓋狀的花瓣出去,這種方式,可以避免蜜蜂經過柱頭造成自花授粉。然後蜜蜂造訪下一朵花,經過柱頭時就把前一朵花的花粉沾在上面了,這個過程會不斷地重複。  開花公式:Ca Co A G  瓶子草大部分的花是有香味的,這些香味多變,但是通常都很強烈,甚至刺鼻。尤其是黃瓶子草,具有強烈的氣味,聞起來有點像貓尿。 瓶子草的花期約2周,在開花末期的時候,花瓣脫落,而子房如果有授粉,便會開始膨大。種子形成五瓣,其中一瓣產生的種子比其他幾瓣少很多。平均產生300 - 600顆種子,視種類以及授粉成功的情況而定。種子約五個月後成熟,此時種莢會轉變成褐色並且裂開,散出種子。種子約1.5~2mm長,具有粗糙的臘質防水外殼,這個構造可能是為了藉由水流散佈種子。瓶子草的種子需要經過一個「溼冷積層」的階段才會發芽,種子長出的新植株幾乎能立即產生具有功能的捕蟲葉,但是剛開始的一年左右,捕蟲瓶的型態會和成熟葉有所不同,結構上較為簡單。從種子到成熟,約3~5年。

  捕蟲瓶從在開花末期開始生長,一直到晚秋。在秋末的時候,捕蟲瓶開始枯萎,植株長出不具捕蟲功能的劍形葉(或稱葉狀柄)。由於冬季的昆蟲減少,天氣轉冷,也降低了植物的新陳代謝和其他功能,此時把能量花在長捕蟲葉很不划算,劍形葉是比較經濟的選擇。

  普遍公認的9個物種有:
瓶子草屬(學名:"Sarracenia")包含9種(或可能達13種)北美的食蟲植物,屬於瓶子草科。瓶子草科還包含另外兩個屬──眼鏡蛇瓶子草和太陽瓶子草。