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  甘氨酸的水溶性非常好,20°C時每升水中可以溶解225克甘氨酸。

  甲醛、氰化氫和水可以合成甘氨酸:  formula_1

  甘氨酸為非必需氨基酸,因為它在體內可由絲氨酸合成,而絲氨酸又來自3-磷酸甘油酸,但甘氨酸生物合成的代謝能力並不能滿足膠原合成的需要。

  甘氨酸因為含有羧基,所以水溶液呈酸性,可以用PH試紙測出來。它又能與鹼發生中和反應,因此可以測出它的羧基數目。甘氨酸可以與氧氣發生燃燒,生成氮氣、二氧化碳、水,它們都是氨基酸組成元素的最穩定氧化物。因為其中含有氮,所以可以從甘氨酸中提取氨氣。  甘氨酸常出現在肽鏈中的β摺疊。

  在中樞神經系統,尤其是在脊椎裡,甘氨酸是一個抑制性神經遞質。假如甘氨酸受體被啟用,氯離子通過離子接受器進入神經細胞導致抑制性突觸後電位。馬錢子鹼是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內其LD50指標為0.96毫克/千克體重,死因是超興奮性。在中樞神經系統中甘氨酸與穀氨酸同是激動劑。  生物可以在細胞內自己合成甘氨酸。

  1994年伊利諾大學的一個天文學家組稱他們在太空中發現了甘氨酸分子。但後來的分析發現這個發現無法證實。2003年國立臺灣師範大學的管一政與Steve Charnley使用射電望遠鏡在三個星際物質中發現了27條甘氨酸的光譜。電腦模擬和實驗室裡的試驗證明含簡單有機分子的冰可能可以在紫外線的照射下形成甘氨酸。  2004年10月的詳細研究證明在所提到的三個星際物質中無法找到甘氨酸的跡象。  假如的確能夠在太空中找到甘氨酸的話並不說明地球以外的確有生命,但它說明在星際物質中可以形成氨基酸,它也可以作為有生源說的一個間接支援。
甘氨酸(英語:Glycine,簡寫為Gly或G),即胺基乙酸,是20個蛋白氨基酸中分子量最小的一個。它是白色或淺黃色晶體,易溶於水,有甜味。甘氨酸的側鍵是一個氫原子。甘氨酸的α碳連線兩個氫原子,無不對稱碳,故不是旋光異構體。由於甘氨酸的側鍵非常小,它可以佔據其它氨基酸無法佔據的空間,比如作為膠原螺旋內的氨基酸。