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  從土中挖出的新鮮高麗蔘含有很多的水被稱為“水參”,是高麗蔘加工原料的一種。加工好的高麗蔘分為紅參、白參和太極參三種。

  紅參是將水參熱蒸、烘乾後呈現紅褐色的人蔘。高麗紅參是人蔘皁苷含量最高的高麗蔘。如果不加說明,高麗蔘一般指代高麗紅參。

  白參是以四至六年的水參為原料,沒經熱蒸直接用太陽光或熱風自然晒乾而成,呈白色。

  太極參是一種介於紅參與白參之間的直立形狀的人蔘製品,由水參水煮烘乾製成。因紅參製造方式風險比較高,為了減低風險成本使用了4-6年根的水參去製造出接近紅參功效的太極參。太極參兼有紅參與白參的特點,皮白肉紅。

  半野山參的白參由水參烘乾製成,有嚴格管制下生產出來,人蔘皁苷32種

  半野山參的紅參由水參,在經過低溫蒸烘製成,人蔘皁苷38種

  按照大小和質量,高麗蔘可以分為“天參”、“地參”、“良參”、“切參”和“尾參”五個等級。“天參”外形好,呈人型,有兩個明顯的粗支根,內部組織細密,是高麗蔘最高的等級。“地參”是僅次於“天參”的等級,外觀呈人型有1-3個支根。“良參”外觀略像人型,支根不發達,橫切面有中心白或鏤空。“切參”是高麗蔘主根切成的片。“尾參”是高麗蔘的支根。按照大小“尾參”可分為“大尾”、“中尾”和“細尾”。“尾參”一般會被作為加工食品、化妝品等的原料或用來泡酒。高麗蔘在加工時會進行“定型”,根鬚都會被剪掉。因此韓國出售的高麗蔘都是不帶根鬚的。

  人蔘作為中藥已有幾千年的歷史。早在《神農本草經》人蔘就被記載為上等的中藥。人蔘的活性成分主要是人蔘皁苷。高麗蔘含有34種人參皁苷成分,遠高於花旗參(13種)和三七參(15種)。自古就有“一根高麗蔘如一串寶石”,“百草之王”的說法。  傳統中醫認為高麗蔘有益智健腦、防癌和抗癌、增強免疫力、抗氧化及抗衰老、大補元氣、生津安神、美容等功效。
高麗蔘(學名:"")是朝鮮半島上出產的一種人蔘。高麗蔘自古就有“一根高麗蔘如一串寶石”和“百草之王”的說法。高麗蔘含有34種人參皁苷成分遠高於花旗參(13種)和三七參(15種)。另外人蔘皁甙Ra、Rf、Rg3、Rh2為高麗蔘獨有成分。