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  傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。  酥油也可以通過直接用牛油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。  明朝李時珍《本草綱目·卷五十·獸部·醍醐》:「宗奭曰:『作酪時,上一重凝者為酥,酥上如油者為醍醐,熬之即出,不可多得,極甘美,用處亦少。』」

  醍醐(酥油)是印度教中的祭品之一,被用來澆注神像、在油燈中焚燒以及用於宗教火葬。酥油並且是古代吠陀醫學中的藥物。  佛教常用“醍醐”比喻“無上法味”(最高教義)、“大涅槃”、“佛性”等。《大涅槃經·聖行品》中有這樣的記錄:“譬如從牛出乳,從乳出酪,從酪出生穌,從生穌出熟穌,從熟穌出醍醐。”至於“灌頂”,原來是古印度新王登基時的儀式:取四大海之水裝在寶瓶中,流注新王之頂,象徵新王已享有“四海”的統治權力。密宗沿用此法,在僧人升任阿闍黎(導師)時,“以甘露法水而灌佛子之頂,令佛種永不斷故。”後來,詩文中多以“醍醐灌頂”比喻灌輸智慧、佛性,除卻疑慮,從而心地清涼。  另有成語“醍醐灌頂”,即醍醐灌人之頂。喻輸入人之智慧也。今以為令人舒適之喻。  天台宗所稱的“醍醐經”是法華經、涅槃經的合稱。意指此二經的真實殊勝,猶如醍醐勝於其他諸味。  日本歷史上有醍醐天皇,有說法認為此稱呼與他在日本推廣醍醐的製作有關。  中文裡,醍醐也可引申為美酒之義:唐白居易詩中有:《將歸一絕詩》:「更憐家醞迎春熟,一甕醍醐待我歸。」,《嗟落髮》詩:“有如醍醐灌,坐受清涼樂。”
酥油(印地語 घी,烏爾都語 گھی,旁遮普語 ਘਿਉ,克什米爾語 ग्याव/گیاو -來源是梵語'घृत "灑"之意;在埃及阿拉伯方言則是 سمنة,"samna",意思是酥油或脂肪),古稱醍醐,是印度從牛乳精煉出的一種液體脂肪,呈油脂狀,性溫潤。傳統印度飲食中一般用來做烹調油,特別是用來烹調肉類。