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  數千年前,爆米花首次在被發現於印加帝國。它是玉米最古老的形式之一。  在大蕭條期間,爆米花因相對便宜,所以儘管其它業務不景氣,爆米花業務卻蓬勃發展,併成為了許多農民的主要收入來源。據美國農業部統計,大部分玉米用於生產爆米花。

  爆米花有不同的口味,如草莓爆米花、巧克力爆米花、乾酪爆米花等。  玉米粒中含有水和油脂。與其它穀物不同,玉米粒的外皮堅硬又不透水汽,而內部的澱粉堅硬緊實。油和水被加熱氣化,不透水汽的外皮包裹著,因此在內部形成了高壓蒸汽,玉米粒中的澱粉開始膠化,軟化,且可任意形變。當玉米內部壓力持續增加到約930kPa,溫度約180°C(356°F)時,玉米外皮因無法承受更高的壓強而突然破裂,高壓蒸汽和澱粉和蛋白質一起噴湧而出,形成充滿氣泡和泡沫狀。這一爆破會使氣體、澱粉和蛋白質快速冷卻,澱粉和蛋白質形成的泡沫就會固定下來形成了很脆的爆米花。  中國傳統罐式爆米花機使用普通玉米、大米(成為爆米香)、黃豆等。當高溫密閉的壓力鍋蓋子突然開啟,玉米粒內部高氣壓來不及釋放,就炸破了。

  無調味的爆米花富含膳食纖維、低熱量低脂肪,不含蔗糖和鹽。然而為了增添爆米花的風味,有些食品製造商在爆米花中新增大量的香料、糖、油脂或其它調味料,以及其它食品新增物來製造出符合消費者喜好的特殊口味,而爆米花的熱量、脂肪等都來自於其新增物。

  美國幼兒協會建議四歲以下兒童不應食用爆米花,因為爆米花有可能卡在幼兒喉嚨裡,造成窒息。

  爆米花不帶水或汁,適合在戲院內享用,所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。 因此,現代的電影院食品主要是爆米花。 有說,「爆谷文化」即是「睇戲文化」(看電影文化)。  而由於爆米花較幹,大多數人通常將其與飲料一併享用。
爆米花又稱爆米花、爆谷或爆谷(英語:Popcorn),是膨化了的玉米粒,體積比原來的玉米粒增加了60倍,是常見的零食和小吃,尤其是戲院和電影院裡的常見食品。與爆米花類似的食品還有大米花、小米花等。