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  紫蘇株高0.5米-2米,原種株高約1米,荏胡麻株高約1.5米,各個變種株高範圍略有變化。莖四稜柱形,直立多分枝,葉片橢圓形或卵形,對生,邊緣有鋸齒,兩面多為綠色或紫色,也有兩面異色的品種,部分品種葉面皺縮;總狀花序腋生,花小具梗,花色有白、紫及粉色,花期7-8月;棕褐色小堅果為球形,結果期9-10月。全株有香味。

  歷史上紫蘇屬中的種類命名很混亂,經修訂後屬下只有紫蘇("Perilla frutescens")一種,其他均為錯誤歸類或重複命名。以下是變種的分類:

  紫蘇所含的揮發油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛,佔總量的50-60%,是紫蘇油濃郁氣味的主要來源。其他主要的萜烯類物質包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。  蘇子成分為脂肪油45.3%,亞油酸42.6%,α-亞麻酸22.4%,還含有維生素B和氨基酸類化合物。  在紫蘇成分已知的化學型中,PA(主要成分:紫蘇醛)是唯一在烹飪中使用的一種物質。其他的化學型是PK(紫蘇酮)、EK(香薷酮)、PL(紫蘇烯)、PP(苯丙素:肉豆蔻醚、蒔蘿油腦、欖香脂素)、C(檸檬醛)以及玫瑰呋喃中富含的一型。

  紫蘇對葡萄球菌有較強的抑制作用,對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用。但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇,而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病,則有用之。紫蘇能擴張面板血管,刺激汗腺分泌,故有發汗作用,亦能減少支氣管分泌,緩解支氣管痙攣,因而有止咳袪痰作用,故感冒咳嗽每多用之。此外,紫蘇能促進消化液分泌,增強胃腸蠕動,故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發油有較強的防腐作用。  不過紫蘇酮(3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃)對於某些動物是有毒的,如牛、馬等家畜及一些野生動物。當這些動物食用含有PK化學型的紫蘇後,紫蘇酮會造成肺水腫,這種情況屬於紫蘇中毒,但是人類卻不受其害。紫蘇酮主要存在於北美洲本土生長的紫蘇品種。

  

  用於解表,一般用6-10克。

  表虛自汗者忌用。

  

  紫蘇最早的起源是西漢時的冬季,市場上有賣紫蘇。  紫蘇在中國種植約有2000年曆史,明代李時珍曾記載:“紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅滷作菹食甚香,夏月作熟湯飲之”,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚,常佐魚蟹食用,烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。

  白紫蘇(學名:"Perilla frutescens" var. "frutescens"),又名白蘇、荏、荏子、水荏、野荏等,是脣形科紫蘇屬下唯一種,一年生草本植物。白紫蘇在韓國和朝鮮稱為「deulkkae()」。 韓國最主要的品種是白紫蘇("Perilla frutescens" var. "frutescens")。韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦,而且鋸齒較為細密,一面是紫紅色,一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜,基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售,在這種罐頭中,每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料,也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配,而目前韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮,因為紫蘇葉富含鈣質。 韓國人用紫蘇的種子壓榨食用油,或者用種子磨成粉加入湯中作調味品。

  紫蘇油可由蘇子榨取,蘇子含有35-45%的紫蘇油。紫蘇油富含奧米加三必需脂肪酸α-亞麻酸。由於紫蘇油是一種乾性油,其可用於製作塗料、清漆、油氈、墨水、漆器以及布料的防水塗層,也可以用作燃料。  紫蘇葶(紫蘇醛肟)在日本被用作甜味劑,因為其甜度是蔗糖的2000倍。
紫蘇(學名:')是脣形科紫蘇屬下唯一種,一年生草本植物,主產於東南亞、臺灣、中國大陸湖南、江西等中南部地區、喜馬拉雅地區,日本、緬甸、朝鮮半島(南韓廣泛俗稱蘇葉為芝麻葉)、印度、尼泊爾也引進此種,而北美洲也有生長。