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  獲授權生產干邑白蘭地的六大幹邑產地,主要分佈在濱海夏朗德省、夏朗德省,小部分在德塞夫勒省和多爾多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為:(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣區(Borderies)、精品林區(Fins Bois)、優品林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires)。  就算在指定地區生產,若未能符合由干邑生產監管組織BNIC(Bureau National Interprofessionel du Cognac)所訂定的規定,也不能以Cognac之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地,在法國及歐盟法律上不能稱作「Cognac」

  干邑及周邊地區會為旅客提供試飲服務,較大的公司更會組織導賞團讓旅客參觀生產過程。

  為維持品質,法國政府對於干邑白蘭地的等級標示有一定的規範:  而各家酒廠並不一定會僅依照最低標準製作,且為了廣告及突顯自家酒廠的歷史與品質等特色,會在這些等級以外推出不同的名稱。  在2018年4月以前,NAPOLEON不是法定等級,不過酒廠常用來表示比VSOP高一等級但低於XO的產品;2018年4月起,XO的法定標準提升為十年,而NAPOLEON則成為法定等級,取代原先的XO標準。  知名大酒廠,通常其標示會遠高於法定標準,使用較高年份的白蘭地原酒,以突顯酒廠的自我要求與產品的品質,比如VSOP中所使用的原酒最年輕也有約十年以上,陳年時間可能比起其他小廠XO更長;故等級標示多半用於比較該酒廠對"自家品牌"所出產的相對年分比較,而非絕對標準。  儲存時間越長的酒越稀少,這種稀少的酒不僅自身價值高,其酒瓶和酒標也同樣具有很高的觀賞和收藏價值。  雅瑪邑白蘭地原則上等級規範相同,但仍有細微差異。
干邑白蘭地(,法國口音似廣東話的“幹吃”、但魁北克口音似廣東話的“鋼吃”)或稱科涅克白蘭地,指在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。干邑使用的葡萄品種90%以上必須為白玉霓(Ugni Blanc)、白福爾(Folle Blanche)、科隆巴(Colombar)為主,還有可使用不超過10%的白萊美(Blanc Rame)、白朱朗高(Jurancon Blanc)、賽美蓉(Semillon)、蒙蒂爾(Montils)和賽萊克(Select)這五個品種。實際上大部分的干邑白蘭地由白玉霓釀造。干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾,並在法國橡木桶中密封釀製2年,才可稱作干邑白蘭地。