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  豪達乳酪原產自荷蘭南荷蘭省豪達市東南的Haastrecht和Stolwijk兩地,因豪達的乳酪交易市場而得名。由於沒有采取產地名保護,現在還有其他地方生產名為“Gouda”的乳酪。荷蘭每年出口40多萬噸的乳酪,其中大約60%來源於豪達。

  每製作1公斤豪達乳酪需要10升鮮牛奶。牛奶經殺菌後新增乳酸菌作發酵劑。攪拌後,新增一種凝乳酶。約半小時後,牛奶就分成凝乳和乳清兩部分。去除乳清,把凝乳倒入模具中成型,然後在鹽水溶液裡浸泡一段時間,以改善口味並增加其穩定性。之後,乳酪被存放在有固定溫度和溼度的房間裡等待“成熟”。  根據成熟期的不同,豪達乳酪分為鮮豪達(4～8周)、中豪達(2～6個月)和硬豪達(6～8個月)。成熟期超過一年的豪達被稱為超硬豪達。

  豪達乳酪的外觀為扁平輪狀,成熟期短的乳酪外殼較薄呈黃色,乳酪肉為淡黃色,外殼會隨成熟期變厚。鮮豪達比較軟,有奶油的香,口味較溫和。硬豪達則氣味濃烈。
豪達乳酪(,;也可譯作豪達乳酪)是一種淡黃色乾酪,脂肪含量在48%以上。該種乳酪最初來自荷蘭城市豪達,現在指以同種方式生產的數種乳酪。