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  酒精和水的混合物會拿來作為芳香劑的溶劑。使用香水後,體溫會導致該溶劑的快速揮發,留下來的芳香成分則會緩慢地持續揮發好幾個小時之久。芳香化合物的揮發速度和氣味強度,多少決定了該化合物的維持時間,以及決定了該化合物是屬於哪一種的香調(perfume note)。每種香水卻都含有三種香調:前調 (在剛噴香水時即時嗅到的味道)、心調(15-20分鐘後)、底調(幾小時後)。  香調主要分為花(果)香調、東方調、柑橘調、海洋調、木質調。

  製造香水的工藝是從古埃及開始的,而古羅馬人和阿拉伯人則進一步加以改善。香水技術最早從14世紀來到歐洲。在文藝復興時期,香水主要是貴族和有錢人用來遮蓋如廁之後所產生的體味。  這些貴族和有錢人提供資助,成為了西方香水工業被創造的部分原因。到了18世紀,在法國格拉斯地區種植有香料植物,以作為成長中的香水工業的原料。即使在今天,法國仍然是歐洲香水設計和貿易的中心。

  

  讓香味保持更長時間,是香水師技巧的重要一環。近來,年紀較大的婦女經常抱怨,那些經典的香水似乎比她們年輕的時候更容易走味了。其中的一個原因,是現代的香水大都是在工廠作大規模的商業性生產,不再含有那些罕有的動物原料,那些原料不僅有更濃郁的香味、而且味道持久,是上等的留香劑,也是底調最常來源。曾幾何時為一流香水師常用的主要動物性原料有:  龍涎香:曾有多個世紀都沒人知道它的來源,其實那是抹香鯨在吃了墨魚以後分泌出來的物質.一團團大小不一地漂浮在熱帶的海面和浪潮沖刷過的海灘上。在使用前最少要晾吹三年。  麝香:是從雄性喜馬拉雅麝鹿身上提取的囊體中的顆粒,囊體約有胡桃大小,提取時不必殺害麝鹿。這是所有香料品種中,香味最濃烈的,在手帕上滴一滴可以留香40年。  麝貓香:是從香貓尾部下面的一個囊體裡面提取的分泌物,看起來有點像牛油,衣索比亞、緬甸和泰國都有這種香貓。  海狸香:是從海狸的液囊裹面提取的紅棕色奶油狀分泌物,從公元9世紀起就有人用,最早的使用者是阿拉伯人。

  長期使用高濃度的香水會導致嗅覺麻痺,進而降低人體靠嗅覺去偵測環境危害的能力,跟抽菸的後果相同,而香水汽味分子中的懸浮微粒也會對呼吸道黏膜造成傷害。
香水是一種混合了香精油、固定劑與酒精的液體,用來讓物體(通常是人體部位)擁有持久且悅人的氣味。