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  存在於動植物油中,紅花油中約含75%,向日葵籽油中約含60%,玉米油約含50%,亞麻油中約含15%。動物脂肪中約含2～4%。

  無色至淡茶色油狀液體。難溶於水和甘油,溶於乙醇、乙醚、苯、氯仿。空氣中易被氧化而固化。酸值200。碘值181.0。用硒在200°C或氮氧化物處理時,轉變為反亞油酸。氫化時先轉變為油酸和十八碳-12-烯酸,然後轉變為硬脂酸。羧基被還原得到亞油醇。

  亞油酸在植物體內是從油酸的去飽和(脫氫)作用得到的。由於哺乳動物去飽和的能力有限,不能在C-9以外的碳原子上引入雙鍵,而植物細胞沒有此限制,因此亞油酸12-位上的雙鍵在動物體內是無法引進的,只有在植物細胞才可以引入。所以亞油酸被稱為是一種必需脂肪酸,必須從食物中獲得,自身無法合成或合成很少。  在動物體內亞油酸(18:2n-6)首先被Δ-去飽和酶(限速酶)代謝為γ-亞麻酸(18:3n-6),然後γ-亞麻酸被延伸為二高-γ-亞麻酸(20:3n-6)。二高-γ-亞麻酸經去飽和便得到花生四烯酸(20:4n-6),而花生四烯酸又可進而轉化為前列腺素和白三烯。

  由亞麻油經水解和分餾而製得。

  醫藥上用於高血脂和動脈硬化等症,工業上用於制肥皂、硬脂酸、共軛亞油酸、催幹劑、乳化劑、硬化油。
亞油酸(Linoleic acid,LA),又稱亞麻油酸,IUPAC名:(9"Z",12"Z")-9,12-十八碳二烯酸,速記法名稱為 "18:2, n-6",是一種含有兩個雙鍵的ω-6脂肪酸。