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  亞洲不少地方的人都喜歡吃血腸。  血腸曾經為居住於中國東北的滿族和錫伯族祭祀祖先神靈所用,現在為他們的家常菜。這類血腸絕大多數用豬血製成,其製作過程大致是用鹽反覆揉搓清洗乾淨豬小腸,一端用線扎住,把新鮮豬血、鹽、花椒等用料從另一端灌入腸中,再大火沸煮即可。製作精良的血腸營養豐富,是深受滿族人民喜愛的一道傳統美食,常和酸菜、白肉等一同燉煮,在冬日裡食用。近年血腸在其它季節也較常見。  藏族牧民也喜歡吃血腸。居住於內蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以白麵、蔥花等製作血腸。  血腸在臺灣屏東縣排灣族與魯凱族居民中也是一種尊貴的菜色。

  在葡萄牙菜中,血腸是一種常見的食品。  在英國(特別是蘇格蘭),血腸切片是英式早餐常見食物。血腸通常被切為矮圓柱體,主色調為黑色,故被英國人稱為“黑布丁”(Black Pudding)。血腸製作的成分除了豬血或牛血外,還可以含有豬肉,鴨肉,肥豬肉等。另外還有一種源自蘇格蘭的與“黑布丁”非常相似的“白布丁”(White Pudding),雖然成色同為黑色,但唯一區別是不含血,僅由肉類和脂肪製作而成。

  一種加有豬肉、豬肝和米飯的味道濃重的成串香腸,是路易斯安那州法國裔克利奧爾人烹調方法中的一種典型菜式。來自義大利和比利時的移民也有烹調血腸的傳統。  在南美也有類似的血腸,是西班牙移民帶去的。
血腸是香腸的一種,主要成分為動物的血,混入一些肉及脂肪。在歐洲國家,血腸主要使用豬血和牛血,羊血則較少使用,家禽的血則極少使用。