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  Mead等(1999)認為,病毒是比細菌和原生生物更重要的食源性疾病的病因。其中包括肝炎病毒A和小圓結構病毒(包括諾如病毒)。小圓結構病毒被認為是非細菌性腸胃炎的最重要的病因。

  原生動物在初級農作物中存在。例如蘋果汁和水中的小隱孢子蟲以及樹莓、萵苣和水中的圓孢子蟲等同食源性原生動物會引發感染。對免疫缺陷患者,腹瀉可能較嚴重。

  麻痺性貝類中毒(PSP)、腹瀉性貝類中毒(DSP)、神經性貝類中毒(NSP)、遺忘性貝類中毒(ASP)、雪卡毒素及鯖魚中毒。其中PSP、DSP和NSP是通過腰鞭毛蟲產生的毒素引起,ASP是由矽藻引起,而鯖魚中毒是由組胺引起。所有海產品毒素都耐熱,不能通過烹飪破壞,也無法感官檢測。

  例如花生和玉米中的黃麴黴和寄生麴黴會產生黃麴黴毒素,會引起肝癌。  進食後1至36小時內發生。患者一般的症狀是腹瀉和嘔吐。如果病情嚴重,食物中毒是可導致死亡的。食物中毒可分為化學性和細菌性兩種。後者在香港較為普遍。由於在外觀上很難分辨食物是否已沾上細菌,故此人們很多時會吃了一些有問題的食物而不自知,因而患上細菌性食物中毒。  乙、細菌性食物中毒 基本上,凡含有大量細菌或毒素的食物都可引致食物中毒。一般的情況下,預先烹調好的食物在未食用之前沒有得到適當的保護而沾上了細菌(例如被不潔的手、器皿、蒼蠅、老鼠和塵埃等汙染)。跟著,那些食物被放在一個危險溫度範圍(攝氏4至63度)貯存,使附於食物上之細菌有時間在合適的溫度內迅速繁殖或產生毒素,而於短時間內使食物變成有毒。

  化學性食物中毒包含下列幾種狀況、類別。

  以下為部分常見食物中毒的特徵

  食物中毒簡介 - 奇美醫院
食源性疾病(英語:foodborne illness或英語:foodborne disease),俗稱食物中毒(英語:food poisoning),泛指所有因為進食了受汙染食物、致病細菌、病毒,又或被寄生蟲、化學品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物而引起的疾病稱為食源性疾病或食物中毒。根據如上各種致病源,食物中毒可以分為以下四類,即:化學性食物中毒、細菌性食物中毒黃麴毒素、黴菌毒素與黴變食品中毒和有毒動植物中毒。