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  胡慧中畢業於北一女中夜間部,在1970年代後期加入影圈,與同期出現的臺灣影星有胡冠珍(即前香港亞洲電視執行長胡競英)等人,兩人在大學時期則被稱為「臺大二胡」,並與胡茵夢合稱當時的臺灣影壇「三胡」。1980年代,由洪金寶打造成為武打明星,也教她廣東話。1981年,胡慧中畢業於國立臺灣大學歷史學系夜間部。  2003年,胡慧中成為江蘇省政協委員,連任至今。  2014年,息影17年的胡慧中為洪金寶次子洪天祥助陣《我不是明星》。

  胡慧中曾和北聯幫前幫主唐重生有一段短暫的婚約,當時也引起不小的震撼。  胡慧中與唐重生從小是鄰居,高中時曾是一對小戀人,後因父母不贊同而迫使分離。幾年後,胡慧中因電影《歡顏》一炮而紅,唐重生也在黑道中混出名堂併成立北聯幫,胡慧中便在1994年答應和唐重生辦理公證結婚;但當唐重生設宴準備向傳媒宣佈喜訊時,胡慧中的母親再次強烈反對,胡慧中為此和唐重生大吵一場,最後雙方終告分手。直到1996年,胡慧中才正式向記者重申自己是單身身份。  胡慧中的丈夫何志平是著名眼科醫生,曾任香港民政事務局局長,兩人於1998年結婚。婚後,胡慧中就逐漸少有露面或有關訊息出現。2009年,胡慧中有一次到女兒的學校,此刻被中國媒體拍攝到她腳傷並拄著柺杖走路的樣子,當被訪問到「身材走樣」,胡慧中笑答「自己是典型的家庭主婦,不在乎外表了」。  2018年至2019年,時值丈夫何志平被美國起訴,她以中文親撰5頁求情信,信中形容丈夫是「飽學之士,心地善良而寬厚,是真心實意的正人君子」。  此外,胡慧中與影壇女星孫儷是親戚關係,孫儷的祖母與胡慧中為親姊妹,所以胡慧中是孫儷的姨奶奶。

  1989年5月19日,電影《獵魔群英》拍攝一場爆破戲,不料卻因引爆之火藥過度猛烈,而導致胡慧中、呂良偉、李賽鳳被火焚身,其中以呂良偉傷勢較輕。雖然胡慧中的傷勢最為嚴重,但沒有毀容。這場意外讓胡慧中差點退出影壇,不過由於意志力堅強最後還是復出拍片,這件事在當時香港娛樂圈相當轟動,卻也因禍得福,比燒傷前更為走紅。
胡慧中(英語:Sibelle Hu,1958年-5月4日),籍貫江蘇省淮安縣,生於臺灣眷村,是位外省人第二代,是1970年代臺灣文藝片和1980年代香港武打片的著名女演員與歌手和節目主持人,她的成名作為《歡顏》,其他作品包括《皇天后土》(曾在香港遭禁播)、《霸王花》等。