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  食用的習俗最早可在周朝找到線索,於是百姓熄炊而“寒食三日”。寒食三日充飢傳統食品中有一種“青精飯”。  因為清明節與寒食節合二為一,所以有些地方有吃冷食的習俗,寒食節有上墳和墓祭之俗,後來和三月上巳招魂續魄的習俗逐漸定在寒食上祭。由於清明節氣在寒食第三日隨著時間轉移,寒食的習俗移到清明之中。宋朝以後寒食掃墓的習慣也遷到清明中。  宋朝時叫做“粉團”,掃墓祭拜或踏青時食用,到了明清開始流行於江浙,清明節從普通的的農業節氣晉升為重大節日,寒食的影響消失無蹤,但飲食民俗卻以變形的方式傳承下去,並儲存在清明節裡。如今清明節也不如以往,現代人以應令嚐鮮為主,青團的祭祖功能逐漸淡薄。

  早期為掃墓時攜帶的點心,現在主要被人們用來當春天的時令點心來食用,也可以饋贈或款待親友。青團內餡濃密,外皮鬆軟,不甜不膩,味道清香,有青草香氣,有點黏但不會黏上牙齒,青團的夾心有兩種,甜的多為豆沙。

  以新鮮的艾草汁和糯米一起舂合讓米粉與汁融合所以為青色,包上豆沙、棗泥等內餡,蘆葉墊在青團下面放到蒸籠內,熟了後抹上麻油。  青團上色用的材料叫“青”,浙江省臨海市的青為鼠麴草,蘇州、杭州一般用用青菜汁、嫩絲瓜葉汁增色,將“青”煮熟搗成汁與糯米粉和在一起。臨海青團的餡料有鹹、甜兩個樣式,鹹的是豆乾、筍丁、肉丁、鹹菜等,而甜的多為豆沙,為了能兩種樣式分清,一般將而鹹的包成餃子狀,甜的包成圓的。用楮樹葉墊底下,用蒸籠蒸15分鐘完成。

  草仔粿(閩南話:臺羅 、方音 <unk>ㄠˋ ㄚˋ ㄍㄨ<unk>ˋ),又稱青草粿、草粿、挹墓粿(閩南語:臺羅 ip-bōng-kué 或 ip-bōo-ké、方音 ㄧ<unk>˫ ㄍㄨ<unk>ˋ 或 ㄧ<unk>˫ ㄍ<unk>ˋ),流行於閩南等地的傳統食物,因攙入可食用草類而得名。早年是中元普渡和掃墓祭拜之食品,現多為無聊時的小點心。

  外型扁平約巴掌大小,內以蘿蔔切絲剁碎為包餡,味道鹹,綠色外表,以香蕉葉、月桃葉等為墊。閩南地區主要只有鹹的餡料,臺灣受到客家莊的影響,也流行甜餡,食用芝麻、花生餡的吃法。  因使用材料的差異而有不同稱呼,較常見的為使用鼠曲舅製作的鼠曲粿(閩南語:臺羅 、方音 <unk>ㄧˋ ㄎㄚ<unk>ㄍㄨ<unk>ˋ 或 <unk>ㄨˋ ㄎㄚ<unk>ㄍ<unk>ˋ;客家語:田艾粄)、使用艾草製作的艾草粿(客家語:艾粄,ngie55ban31)。除此之外,常用來製作草仔粿的材料尚有青<unk>麻葉、大葉田香草、桑葉、香蘭葉、雞屎藤等。

  客家青團,又稱青粄、清明粄,是以糯米粉與「青草」為主要原料製作成的一種粑粑,它是客家人傳統的小吃。早年在贛南客家人、廣東客家人地區,是中元節祭祀,清明節掃墓時攜帶的必備食物。隨著商業化的發展,已走出中元節與清明節,隨時在城鄉的糕點攤檔、酒樓食肆都可以見到其身影,以綠豆沙為餡者最受歡迎。  客家青團要用到時令的青草如<unk>麻草,艾草、白頭翁、<unk>麻葉、魚腥草、雞矢藤和使君子等。有特殊的青草芳香。根據放入的草種不同,可以起到一定的藥用保健功能。若用的是艾草,就叫艾草粄、艾餈粑、艾餈、艾粄,用<unk>麻草則是<unk>麻粄,若用「狗貼耳草」(魚腥草)則叫狗貼耳粄。  客家青團主要成分是糯米粉(或加粘米粉)。製作時先將所用的青草去梗後洗淨,放入開水中煮熟,然後撈起,濾水,用清水浸泡。將草用菜刀剁碎後,加入米粉和糖水一同搗爛,做成粘度、韌度適中的粉團,最後用模子壓制成型或用手搓成型,最後放入蒸籠蒸熟即可。有些地方是將艾草晒乾,磨成粉,將艾草粉與糯米粉加水和好(做甜艾餈最好適當加點糖);再像包餃子、湯圓一樣放入餡料包好並蒸熟,年輕人更喜歡放入油鍋中炸。
青團,又稱青草團、清明粿、艾粿、艾草果、艾粑粑等,閩南、潮汕稱為青草粿、草仔粿、草粿、鼠曲粿等,客家人稱為青粄、艾餈粑、艾餈、艾粄等。是中國南方部分地區清明節、寒食節、中元節的名點之一,因為其使用青草汁液,製作外皮,故色澤為青綠色,所以叫做青團。早期只有甜鹹兩種口味,一種包棗泥、豆沙等,另一種包豬肉、竹筍等,現代出現印上卡通圖案或者新增一些夾心軟糖。口味有巧克力味、各種水果味,甚至燕窩味等等,餡料出現豬油筍子、金針鮮肉、金華火腿、雞湯鮑魚等口味,可說是青草口味的包子。有些甚至包著冰淇淋,或是變成西餐後的甜點。