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  酵母的細胞有兩種生活形態,單倍體和二倍體。單倍體的生活史較簡單,通過有絲分裂繁殖。在環境壓力較大時通常則死亡。二倍體細胞(酵母的優勢形態)也通過簡單的有絲分裂繁殖,但在外界條件不佳時能夠進入減數分裂,生成一系列單倍體的孢子。單倍體可以交配,重新形成二倍體。酵母有兩種交配型別,稱作a和α,是一種原始的性別分化,因此很有研究價值。

  釀酒酵母是第一個完成基因組測序的真核生物,其測序結果已經於1996年4月24日公佈到公有領域。此後又有許多酵母測序結果計入酵母基因組資料庫,這一資料庫包含有酵母基因組的詳細註釋(annotation),是研究真核細胞遺傳學和生理學的重要工具。另一個重要的釀酒酵母資料庫由慕尼黑蛋白質序列資訊中心(MIPS)維護。  釀酒酵母的基因組包含大約12,156,677個鹼基對,分成16組染色體,共有6275個基因,其中可能約有5800個真正具有功能。據估計其基因約有31%與人類同源。

  因為釀酒酵母與同為真核生物的動物和植物細胞具有很多相同的結構,又容易培養,酵母被用作研究真核生物的模式生物,也是目前被人們瞭解最多的生物之一。在人體中重要的蛋白質很多都是在酵母中先被發現其同源物的,其中包括有關細胞週期的蛋白、訊號蛋白和蛋白質加工酶。  釀酒酵母也是製作培養基中常用成分酵母提取物的主要原料。

  由於釀酒酵母在日常飲食中的廣泛應用,不少營養食品生產商把食用的釀酒酵母製成營養產品,被稱為「營養酵母」。例如:啤酒酵母就是其中一種最常見的營養酵母,被認為可作維他命B的供給。
釀酒酵母(學名:',又稱麵包酵母或者啤酒酵母,出芽酵母。釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母,不僅因為傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒,在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物,其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形,直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。