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  今日大部分歐洲國徽的雙頭鷹都是源自拜占庭帝國的國徽版本。而拜占庭皇室原來只是沿用羅馬帝國單頭鷹的標誌。在伊薩克一世在位時,帝國改用雙頭鷹作為國徽。其原因是為了顯示帝國領土的地理特性,也即是拜占庭繼承了羅馬帝國在歐洲和亞洲東西兩部分的領土。因此拜占庭君主身兼東西兩方之王者,要同時照看兩方的領土,因此為原有單頭鷹加上另一個頭,便成為今日各國雙頭鷹圖案的雛形。自此以後,包括尼西亞帝國時期,拜占庭帝國一直使用雙頭鷹作為國徽的主體標誌。

  以下國家、地區和組織曾經或正在使用雙頭鷹作為國家標誌一部分。

  根據考古學家的研究,雙頭鷹的原型應為在土耳其古城加泰土丘,畫於公元前6000年左右的雙頭女子像壁畫。而現今發現最早的雙頭鷹像,出現一個在土耳其博阿茲柯伊附近出土,於公元前1750年或公元前1715年雕成的一個古赫梯泥章上。在其他赫梯遺址上,都可以找到較後年期的雙頭鷹圖案。但在公元前9世紀開始的赫梯後期的各個遺址中,至今都沒有發現雙頭鷹圖案的蹤影。

  自赫梯文明消失後2000年後,雙頭鷹重現於土耳其,分別在拜占庭帝國和塞爾柱烏古斯人的部落中。1058年,塞爾柱突厥人首領圖赫裡勒·貝格在摩蘇爾加冕為東方和西方之王后,隨即將雙頭鷹畫在自己的王家旗幟上。隨後塞爾柱突厥各部都把雙頭鷹畫在自己的部族標誌上。  普遍認為,突厥人使用雙頭鷹有兩種意義,鷹是表示自己佔有古羅馬帝國的領土,雙頭鷹則是他們傳承了古赫梯的文化。  而作為突厥人後代的土耳其人,今日依然有用到雙頭鷹,現今土耳其警察部隊的徽章就有雙頭鷹的圖案。

  在拜占庭日趨滅亡的過程中,歐洲兩個大國將雙頭鷹圖案引入自己的國徽,以顯示自己是古羅馬帝國的合法繼承者地位。一個是俄羅斯,莫斯科大公伊凡三世在1473年娶了拜佔廷帝國的索非亞公主後,將雙頭鷹圖案放進俄羅斯國徽中,以示莫斯科是第三羅馬。而另外一個就是奧地利,哈布斯堡王室在君士坦丁堡陷落後,也把雙頭鷹便成王徽的主體,顯示自己是神聖羅馬帝國皇室的地位。一些德意志地區的諸侯王室都引用了雙頭鷹標誌,顯示自己和哈布斯堡王室的親密關係。  而巴爾幹半島上的國家,在抵抗奧斯曼帝國的過程中,也將雙頭鷹當作抵抗軍的標誌,後來也收入這些國家的國徽。而東正教各支派都有沿用雙頭鷹標誌,皆因它是拜占庭帝國的國教,曾被皇帝授與使用雙頭鷹這個皇家標記的權利。

  蘇格蘭共濟會的徽章名為拉格什雙頭鷹(The Double-Headed Eagle of Lagash),但其意義至今沒有官方解釋,因此又很多猜測。其中最著名一個解釋是出自著名的共濟會傳記作家曼利·P·霍爾之口,認為該雙頭鷹象徵人的性格是體內男性化與女性化元素調和的結果。  在希臘足球甲級聯賽中,有兩個足球俱樂部,AEK雅典和PAOK都使用了雙頭鷹作為會徽主體,以示這兩個俱樂部都是由1920年代,被土耳其驅逐回國的希臘裔人士創立的。  而在戰棋遊戲戰錘40000中,人類帝國也是採用雙頭鷹作為「國徽」。
雙頭鷹或作雙頭雕是一個常見於歐洲各國徽章和旗幟的圖案。時至今日,雙頭鷹的圖案還留在若干斯拉夫和東歐國家的國徽或旗幟上,而他們的雙頭鷹則是引用自拜占庭帝國的國徽。