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  《希伯來聖經》中曾經數次提到安息年:  ”(出埃及記23:10-11節)  25:4 但在第七年,地要有完全安息的安息,就是向著的安息;你不可耕種田地,也不可修理葡萄園。莊稼遺落自長的不可收割,沒有修剪的葡萄樹也不可摘取葡萄。這一年,地要有完全的安息。地在安息年出產的,要給你和你的僕人、婢女、僱工、並寄居的外人當食物,也要給你的牲畜和你地上的走獸當食物。”(利未記25:1-7節)“你們若說,這第七年我們不耕種,也不收藏出產,吃甚麼呢?我必在第六年命令我的福臨到你們,地便生三年的出產。 25:22 第八年,你們要耕種,也要吃陳糧;直等到第九年出產收進來的時候,你們還吃陳糧。”(利未記25:20-22)

  現代以色列國的第一個安息年是公元1951年(希伯來曆5712年),隨後的安息年是1958年(5719)、1965年(5726)、1972年(5733)、1979年(5740)、1986年(5747)、1993年(5754)、2000年(5761)、2007年(5768)。最近一次安息年開始於公元2014年9月的猶太新年,相當於希伯來曆5775年。  土地在第50年也是土地的安息日,稱為“禧年”。但是禧年現在已經不再遵守,因為不知道確切的日期。
安息年(;拉丁化:;意為“豁免”),是7年耕作週期的第7年,由律法書所規定,現代的猶太教仍然遵守這一規定。