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  該品種歷史悠久,在勃艮第南部的馬貢產區(maconnais)被認為是霞多麗的原產地,古時候人們錯誤的認為其親本為黑比諾和melon de bourgogne,也有人認為是白比諾的變種,直到20世紀末美國加州大學戴維斯分校的研究團隊通過DNA技術才認定出它的真正親本是黑比諾和gouais(一種白葡萄),並且它屬於Noiriens一族。  截至1994年霞多麗共培育出340個克隆系。

  莎當妮是其音譯名稱廣泛應用於港澳地區。大陸統稱霞多麗。臺灣多稱夏多內。在國外他的名稱較複雜:arboisier、aubain、auxois、blanc de champagne、pinot blanc chardonnay。

  嫩葉呈銅色,成葉5瓣、色深、較大、葉裂淺。果實較小、圓形。適宜短剪枝。  對霜黴病抗性差、成熟後對灰黴較敏感。  成熟早(一期),在冷涼氣候下種植通常表現出溫帶水果氣味,如梨子。在炎熱氣候種植通常會出現熱帶水果味,如水蜜桃。  在石灰岩、火山岩較適宜、喜歡肥沃土壤,不耐旱。

  霞多麗多變性強,適宜陳釀、可做幹酒、起泡酒、甜酒。  傳統釀造乾白的時候霞多麗常常通過蘋果酸乳酸發酵增加複雜度並降低酸度、再放入橡木桶中陳釀增加厚實感。  現代一些清新風格的霞多麗則會更多保留果香,不蘋乳發酵也不入桶陳釀。  霞多麗也是香檳產區法定品種之一,可以釀造blanc de blanc (白中白)香檳。

  有人形容霞多麗為一塊白布,你把它種到哪裡就會塗上當地的特色,所以霞多麗香氣複雜多變能很好的突出風土和氣候特色。  果香為主檸檬、香蕉、桃子、芒果,如果入桶的還會有杏仁、核桃、奶油、香草、蜂蜜等香氣

  在法國霞多麗的主要種植區是香檳區和勃艮第,近年來種植面積不斷擴大從1958年的7300公頃到2000年的30000公頃。  德國瑞士義大利北部都有種植。  美國的種植面積在25000公頃。  澳大利亞超過5000公頃。  南非、智利、阿根廷、紐西蘭或多或少都有霞多麗的身影。  於1951年由匈牙利引入中國,2014年在寧夏賀蘭山東麓產區隨著法國酩悅軒尼詩集團投資的起泡酒廠的投產,霞多麗在寧夏已成為最著名的白葡萄品種。  是目前全世界最受歡迎的白色釀酒葡萄。  Chardonnay的魅力在於其多變的風格和廣泛的適應性,無論在任何氣候條件下,她的品質還都不錯。從寒冷的法國北部沙布利到炎熱的阿根廷Mendoza和南澳洲巴羅莎山谷,霞多麗可以呈現從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國情調的不同風姿。她也是香檳和氣泡酒調和成分中最重要的一分子。
霞多麗(法語:Chardonnay,發音:[ʃaʁ.dɔ.nɛ]),亦譯莎當妮,屬歐亞種,原產自法國勃艮第,現在在全世界範圍內廣泛種植號稱葡萄皇后。可以釀造變化多端的白葡萄酒。