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  此種酒源自於公元八世紀,當時參與十字軍東征之士兵,從波斯和地中海東部帶來了蒸餾酒類技術,然後在義大利北部經歷了兩個世紀之改良而來。至十四世紀,開始引進以水冷卻蒸餾器具之技術,自此使義大利人能大量地釀製出蒸餾酒。

  其製造是採用果渣蒸餾,即是制酒過程中壓出的葡萄渣(包括葡萄皮、果梗與種籽)。原先作如是辦,是要避免材料浪費,在酒季即將結束前,將殘餘物充分利用。然而這樣的酒類卻成就了一項特色酒品,大量製造並銷向全球。  渣釀白蘭地的風味類似葡萄酒,皆與所用的葡萄品種及品質有關。不過,許多釀酒廠會將水果糖漿加入其中,使混合後的味道變甜、變柔軟,如此更容易銷售到美國市場。  有時候(以義大利為多)會將渣釀白蘭地加入濃縮咖啡(espresso)中,稱作Caffè corretto;也可加入其他酒類,例如桑布卡香甜酒(sambuca)而稱為Caffè sambuca。另外的變種是Amazza Caffè;字面上的意思是coffee killer。濃縮咖啡先飲,然後接著喝下一些幾盎司用適當玻璃杯盛的渣釀白蘭地。

  渣釀白蘭地幾家知名的酒商為:  另有數以千計的區域性品牌的渣釀白蘭地。
渣釀白蘭地(義大利語:Grappa),是一種以葡萄為原料的蒸餾酒,源自於義大利北部,酒精含量介乎35%-60%。