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  嘉士伯由雅各布·克里斯蒂安·雅各布森建立,首次釀造於1847年11月10日完成。嘉士伯啤酒於1868年開始外銷,並於同年在非洲國家馬拉維的最大城市布蘭太爾設立首座海外釀造工廠。公司早期使用的商標有大象、幸運符號「卐」。後者由於與鄰邦德國的政治團體象徵符號相似,在1930年代便不再使用。  嘉士伯的創辦人雅各布森是位慈善家,熱衷於藝術品收藏。隨著財富的累積,他聚集的藝術品之豐盛令人印象深刻,目前都收藏於哥本哈根市中心的新嘉士伯美術館。  雅各布森於1875年設立嘉士伯實驗室,從事釀造相關的科學問題研究。它包含一個化學研究部門及一個生理學研究部門。用來製造淡啤酒的酵母物種"Saccharomyces carlsbergensis",就是在這裡被分離出來,並以之命名。在化學上常用的pH觀念,也是在此被發展出來。該實驗室原本是嘉士伯基金會的一部分;1972年改名為嘉士伯研究中心,並轉型為釀造廠。在哥本哈根的老釀造廠已開放觀光,知名的參訪者有前英國首相溫斯頓·丘吉爾及現任英國女王伊麗莎白二世。  嘉士伯在1970年併購了土伯格釀造廠,1992年與泰特雷啤酒廠合併。在中國,嘉士伯擁有位於惠州及上海的兩座釀酒廠。原本在香港新界大埔還有一座,但由於成本過多,已於1999年關廠。嘉士伯上海廠是1998年才創立的。  2007年,嘉士伯獲得俄羅斯波羅的海飲料控股公司的50%股份(間接以紐卡斯爾啤酒持有),以及BBH在法國、希臘、中國和越南的運營部門。2008年1月25日,喜力與嘉士伯聯合以152.8億美元78億英鎊收購了英國最大全球第六大的啤酒製造商Scottish & Newcastle(S&N)紐卡斯爾啤酒公司。此外,嘉士伯還擁有重慶啤酒的29.71%股份,以及印度United Breweries啤酒、法國凱旋(Kronenbourg)啤酒。  嘉士伯啤酒長期參與足球賽事的贊助,並連續數十年成為利物浦足球會的胸前廣告贊助商,成為利物浦足球會的經典標誌之一。  2018年12月17日嘉士伯入股葡萄牙釀造公司超級波克集團(Super Bock Group)主要的控股股東Viacer 28.5%的股份,Viacer持有Super Bock集團56%的股份,嘉士伯持有剩餘44%的股份

  1876年,嘉士伯啤酒第一次出口到中國。在二戰期間及中華人民共和國成立初期,嘉士伯啤酒在中國的銷售有了短暫的中斷。1978年,嘉士伯在香港設立了嘉士伯啤酒廠香港有限公司,負責嘉士伯啤酒及其它品牌在香港的生產、銷售、分銷、及市場推廣。 1995 年購入原惠州啤酒有限公司後成立了嘉士伯啤酒( 廣東 )有限公司, 開始了中國本土生產嘉士伯系列品牌,並生產本地龍八啤酒。  目前,嘉士伯啤酒在中國主要的全資企業有:嘉士伯啤酒(廣東)有限公司以及其下屬的北京、上海、廣州、成都分公司,主要負責嘉士伯系列品牌啤酒在全中國的生產和銷售業務; 昆明華獅啤酒有限公司及其屬下各分公司,是雲南省第一家啤酒企業,具備生產世界一流啤酒的能力,擁有KK啤酒和白龍潭啤酒的生產和銷售權;大理啤酒(集團)有限責任公司及旗下的4間公司,是雲南省最大的啤酒釀造集團,擁有大理啤酒及風花雪月兩大主要品牌。而合資企業主要有:拉薩啤酒廠,蘭州黃河企業股份有限公司,新疆烏蘇啤酒廠,寧夏啤酒廠,通過兩年多一系列緊鑼密鼓的投資,嘉士伯與其合作伙伴在中國西部地區的總市場佔有率已經處於絕對領先的地位 。  2016年1月,大理啤酒有限公司正式更名為嘉士伯(中國)啤酒有限工貿有限公司。並在大理新建了50萬噸的生產基地。  現今的嘉士伯在中國,已由原來的一間啤酒廠、700 多名員工的規模發展成擁有 20 多家啤酒廠、員工超過6000 多名的跨國企業。  2013年3月5日嘉士伯香港擬以每股20元(人民幣‧下同),收購重慶啤酒1.47億股,佔總股本約30.29%,涉資約29.3億元,一手打造重慶啤酒的重啤集團全身而退,全數沽清所持有20%的股權 嘉士伯基金會通過其間接控制的全資子公司嘉士伯重慶和嘉士伯香港合計持有重啤29.71%,完成收購後,嘉士伯基金會將控制重啤60%股份。10月8日重慶啤酒收到國務院國資委和商務部批覆,原則同意重啤集團接受收購要約,以每股20元(人民幣,下同)將所持重慶啤酒9,679.4240萬股(佔總股本20%)轉讓給嘉士伯啤酒廠香港有限公司,受讓款超19億元,重啤集團將徹底退出重慶啤酒。  2013年12月30日丹麥啤酒商嘉士伯表示,重慶啤酒集團已經接受公司收購重慶啤酒集團資產管理100%股權的提議,收購作價15.6億元人民幣。重慶啤酒資產管理擁有8個啤酒釀製廠,三個位於江蘇省,三個在安徽,另外兩個設於浙江。

  2010年6月10日嘉士伯啤酒廠香港有限公司以23.84億元增持重慶啤酒12.25%股權,平均每股40.22元,收購後嘉士伯持有重慶啤酒29.71%股權,成為第一大股東  公開資料顯示,嘉士伯香港已連續三年虧損,其中2009年虧損4776萬港元,2008年虧損5341萬港元,2007年虧損1.09億港元。
嘉士伯()是世界第四大啤酒製造商,於1847年創立,總部位於丹麥哥本哈根。嘉士伯也是該公司主要的啤酒品牌。