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  艾普斯汀於1956年在蘇伊士戰爭期間加入以色列國防軍(IDF)。因為心臟的狀況,一開始他被拒絕進入飛行學校。所以他加入傘兵部隊開始了他的軍事生涯。在和以色列國防軍的跳傘表演隊一起受訓時,艾普斯汀變更他的姓名,把姓改為Even (希伯萊文,石頭的意思)。他在1959年離開了以色列國防軍,但是在兩年後再度申請進入飛行學校。在獲得體檢合格證明(主要是通過自己的固執),愛潑斯坦開始了戰鬥機訓練。由於他的非凡的視力,他很快就獲得了“鷹眼”的綽號。艾普斯汀據稱能夠在24英里(44公里)的距離發現飛機,這個距離是一般飛行員的三倍距離。

  艾普斯汀的第一次擊落紀錄發生在六日戰爭中的1967年6月6日,他在El Arish擊落了一架埃及的Su-7戰鬥轟炸機。在1969~70的消耗戰當中,艾普斯汀擊落了一架Mig-17,一架Su-7及另外兩架Mig-21。  載1973年的贖罪日戰爭中,從1973年10月18日到20日,他一共擊落了1架直升機以及8架噴射機。其中包括1架Mi-8直升機,2架Su-7,2架Su-20以及4架Mig-21。接下來再1973年10月24日,艾普斯汀在大苦湖以西的空域擊落了3架Mig-21。  在他17架的擊落戰果中,有8架是使用法國製造的幻象III 三角翼戰鬥機,另外9架是使用以色列仿製幻象V的 IAI Nesher戰鬥機。

  贖罪日戰爭後,艾普斯汀獲得以色列的最高軍事榮譽之一的"傑出服務獎章",接著他投入以色列空軍的幻象及幼獅戰鬥機中隊轉換成美製的F-16中隊的訓練任務直到他60歲生日。從以色列空軍退役以後,艾普斯汀成為了以色列航空的機長。  艾普斯汀是歷史頻道空中格鬥節目中「沙漠王牌(Desert Aces)」專題的主角,本節目在2007年8月10日首播。
吉奧拉·艾普斯汀(英語:Giora Epstein,1938年),以色列空軍(IAF)退役上校,服役期間為1963年到1997年。服役期間曾經擊落17架敵機,其中16架為埃及的飛機。這個戰機使得艾普斯汀成為以色列空軍到目前為止最成功的空戰王牌。當他在59歲退休的以後,像很多從以色列空軍的退休人員一樣,進入到以色列航空公司擔任飛行員。