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  「沙威瑪」的阿拉伯單詞,源於土耳其文“""”,意思是“轉向”。。

  沙威瑪是通過交替層疊地將脂肪和調味過的肉堆積於棒上而製成,通常會在頂部放置洋蔥、番茄或半個檸檬調味。肉在烘烤時慢慢地旋轉,可在火前或者火上烤幾個小時。傳統上用木柴生火燒烤,但現今多使用燃氣火源。規模較大的特色餐廳可能提供多種肉類搭配,而一般餐廳或攤販大多隻有一種肉。  在烤時,用一把廚刀、電刀或小圓鋸將已烤熟的肉削下來,集中到烤架底部的一個圓形托盤,累積一定的數量後取出加工或直接食用。將沙威瑪用皮塔麵包或亞美尼亞烤餅麵包片捲起,加上蔬菜和醬,就製成了一種常見的快餐三明治。除了沙威瑪,皮塔裡還可以加各種蔬菜,包括黃瓜、洋蔥、番茄、生菜、茄子、芹菜、醃蘿蔔、醃黃瓜、泡菜、白菜等等。在一些國家可以選擇薯條當配料,例如,約旦、敘利亞、黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列、土耳其、埃及、沙烏地阿拉伯,部分歐洲國家,如羅馬尼亞、義大利、德國、保加利亞和英國。其他選項包括厚切薯條加在烤餅內,以幫助吸收醬汁而保持它們留在卷裡。  其他的敷料還包括芝麻醬、安巴醬(辣椒醃芒果)、豆沙、調味醋和香料(如豆蔻、肉桂、肉豆蔻)、大蒜蛋黃醬、蒜蓉辣、石榴濃縮液,或熱辣椒醬等等。  沙威瑪製成後可以稍微沾裹肉串滴下的脂肪,然後簡單的在火上烤一下,增加香氣。  在沙烏地阿拉伯,會以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉,不太常見的替代品還包括魚和香腸。在部分國家,因為皮塔餅或烤餅的取得並不容易,會用熱狗麵包或麵包代替。
沙威瑪(,英語:Shawarma 或 Shawurma)是一道中東黎凡特地區的肉類料理,沙威瑪含有羊肉、雞肉、火雞肉、牛肉,置於烤肉叉(通常垂直襬放)上燒烤,可以烤一整天。食用時將表面已烤熟的肉削下可以直接食用削下的肉(一般附有配料),也可用沙威瑪肉做成長三明治或肉卷。沙威瑪常與塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉、中東烤餅、番茄和酸黃瓜一同食用。配料包括芝麻醬、鷹嘴豆泥、醃蘿蔔和安巴。它類似於土耳其烤肉和希臘旋轉烤肉。。亞美尼亞料理「塔爾納」(tarna,意為“轉”)做法與沙威瑪相當類似。