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  將杏仁加入清水磨碎即可製成杏仁奶。杏仁奶可作為牛奶的替代品,一般認為其不含膽固醇和乳糖,有益於健康。

  在中世紀,杏仁奶在穆斯林世界和基督教世界都很流行。取自堅果(純植物)所以很適合在大齋期期間食用。杏仁奶也是當時廚房中的主食之一,因為它可以儲存較長而不像牛奶那樣容易變質。

  直到2000年初期杏仁奶在美國還只維持在健康食品類微小的格局。之後它的普遍性才開始增加,單單在2011年杏仁奶的銷售量增加79%。  在義大利的西西里島、普利亞大區、卡拉布里亞大區和坎帕尼亞大區,杏仁奶是一種被保護的傳統農業產品。

  現代家庭自制杏仁奶的基本方式是將杏仁和水放入攪拌機攪拌,然後用過濾器或粗紗布擠壓杏仁渣。杏仁奶也可以由杏仁醬加水而成。

  美國杏仁的主要生產地加州因為最近的乾旱問題面臨著無法持續不斷生產杏仁的困境。光是生產一粒杏仁所需的水量便很可觀,研究顯示生長一粒完全的杏仁至需要約1.1加侖的水。
杏仁奶,較老舊的文獻或作扁桃漿,是由杏仁(即扁桃)製成的植物奶。帶有奶油般的質地和堅果味。因不含膽固醇及乳糖所以經常為乳糖不耐症者及不想使用乳製品者所採用。傳統上為大部分環地中海地區的飲品。