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  1937年7月5日,美國人傑伊·荷美爾(Jay Hormel)釋出了稱為 Spam 的食品,此前該款食品原名為荷美爾香料火腿(Hormel Spiced Ham),但是因為銷量欠佳而在後來透過命名比賽徵用此新名。名稱的意思是將香料(Spices)加入火腿(Ham)而製成的罐頭食物(當初荷美爾的官方譯法為「Shoulder of Pork and Ham」,指豬肩肉與火腿)。在1930年代大蕭條時期研究及製造,主要材料是豬肉、糖、鹽、水和馬鈴薯澱粉,再加點硝酸鈉就可以讓肉塊永久地儲存為粉紅色。當年大蕭條,人們買不起鮮肉,由於午餐肉較牛肉和豬肉便宜,又屬於熟食,開啟即可以直接食用,幫助當年大多數的紐約人渡過難關。由於價格低廉,並且易於儲藏,美國在二戰參戰時被當時的美國戰爭部大量採購作為其戰時肉類供應來源。第二次世界大戰期間,午餐肉成了美國軍隊的伙食,並且隨著美國軍隊而迅速推廣至全球各地,被譽為「幫助美國打贏二次大戰的食物」,亦有謂「美軍勝在有午餐肉」。  當時午餐只常見於中產及上層階級,一般勞工階層無經濟能力負擔午餐的開銷,現在午餐肉亦常用於現代的沖繩料理,這是由於第二次世界大戰美軍進駐沖繩而傳入。1950年代朝鮮戰爭後,午餐肉亦由於韓國肉類匱乏,而從駐韓美軍基地流入韓國軍及民間的火鍋中,成為「部隊鍋」。雖然對於同盟國盟友部隊來說,午餐肉是當時難得的戰時肉類供應來源,不過對於美軍士兵來說,由於味道並不好(尤其後期供應的午餐肉成分,肉的比例大幅下降而其他成分大幅提升,令口感更差),而且供應數量極為龐大而常見,反而對午餐肉極為厭惡。

  垃圾郵件的英文與午餐肉相同為 Spam。語源來自英國搞笑節目《蒙提·派森》中以午餐肉為題的搞笑短劇,說一間餐廳供應的餐點全是午餐肉,而且還有一群維京人打扮的食客唱著不斷重複「Spam」這歌詞的讚歌,令人煩厭。

  到今時今日,午餐肉被廣泛應用成桌上佳餚,亦是很多人早餐的方便之選。  但世界衛生組織於2015年10月已將午餐肉,火腿,香腸,煙肉等精製加工肉類列為1級致癌物, 國際癌症研究基金(IARC)表示,每日進食50克加工肉類(即相約2片午餐肉或4分1罐198克午餐肉),會增加大腸癌風險18%。
午餐肉(英語:Spam)是一種經預先烹煮、加工及壓縮過的罐頭肉類食品,通常由豬肉、澱粉、鹽和香料混合製成。有另類英文譯名為Lunch Meat/Luncheon Meat,於英語原意本為午餐時進食的新鮮薄切冷盤肉片,但現已積非成是成為了午餐肉的另一英文名。