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  株高可達,樹幹直徑可達;偶數或奇數羽狀複葉,長,寬;葉長約,寬,小葉約10至22枚,葉全緣或有淺齒。  香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色,有特殊香味。花期為每年7月,開白色小花,頂生圓錐長花序,每個花序5枚兩性花,花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實,香椿果成熟後裂開,其內橢圓形種子落地。  外觀上,香椿和臭椿非常相似,只是樹葉氣味不同;另外,香椿的樹皮粗糙,臭椿比較光滑。

  東亞、東南亞,北至朝鮮,南至泰國、印尼等地均有生長。

  香椿可用有性和無性兩種方法繁殖,包括種子繁殖、分株繁殖、扦插繁殖和組培快繁等。  過去採用分株繁殖,產苗量低,只適於零散栽培;而種子繁殖能提供大批量的苗木,可以適應香椿集約栽培和大發展的需要。香椿種子發芽能力約為0.5a左右,0.5a以上的種子幾乎不發芽。因此,要選用當年採集的新鮮<unk>果,風乾搓碎,風選去雜。種子繁殖的要點是:選好苗圃地;細緻浸種催芽;適時播種,防寒防旱;低床條播,滋潤溝底;分期及時施肥;科學用水,度過春旱;及早做好病蟲害的防治工作。  浸種催芽:香椿播種每公頃需種量為371kg,播種前按種子和水1∶3的比例在20～30°C的溫水中浸泡1晝夜撈出後用清水淘洗乾淨,裝在底部不積水的泥盆中,上蓋2層紗布,置溫暖避光處催芽,溫度控制在20～25°C,種子厚度不得超過3cm,或者用浸過水的舊麻袋包裹催芽。當30%的種子裂嘴冒白芽尖時,與細沙或細土摻拌均勻播入條溝。  適時播種:香椿適播期一般為3月底4月初。適時早播,加之精心管理,春季育苗秋季便可帶葉移栽。播種行距40cm為宜,每公頃18～30萬株,播種條溝深度以4cm為宜,播後覆土2～3cm。  又稱分<unk>或根<unk>繁殖。是利用根<unk>成苗的一種適合零星栽培的最常見的香椿繁殖方法。香椿具較強的萌<unk>性,側根分佈在10cm的表土層,多呈水平生長,極易發生萌<unk>,形成叢狀植株。秋季落葉後或春季萌發前,在母樹周圍開溝或挖穴,可促使根<unk>萌發,當年秋或翌年春即可分株定植。  插根育苗是利用香椿根系易形成不定芽的特性來繁殖苗木。這是一種易操作、投資少、成活率高、成苗快、應用廣的育苗技術。其要點是:整地深翻施有機肥,保持育苗地土壤疏鬆、溼潤;選擇健壯、豐產大樹或苗圃地壯苗,挖取粗0.5～1.0cm的根,截成15～20cm小段作插穗,隨採隨插,覆土厚2～3cm;幼苗高10cm時選1個壯芽定苗;苗期噴施尿素2～3次,進入9月再噴施磷肥和鉀肥2～3次,促使苗木木質化;雨季要及時排水、鬆土;剛扦插的種根不要澆水,以防止腐爛。  分軟枝扦插和硬枝扦插2種。軟枝扦插的關鍵在於插穗組織的充實程度。全木質化的枝條生根較難或生根遲緩;枝條太嫩,插後易腐爛。半木質化或多半木質化的枝條作插穗成活率高。以根基或幹莖上的萌芽枝作插穗,比樹冠上的枝條更易於生根成活。具體方法是:6月下旬至7月初,選主幹上離地面20cm、已進入木質化的樹枝,剪成20cm或10～15cm的小段,下端削成斜口,插穗上部保留1～2片複葉基部的2對小葉,其餘葉片均剪除。插條剪口蘸500mg/L的NAA或維生素D12液,按40cm×40cm密度插入疏鬆肥沃溼潤的土壤中,畦上搭小拱棚,保持85%～90%的相對溼度和20～30°C的溫度,50d左右生根。硬枝扦插於初冬香椿落葉後,選1～2年生枝條,剪成15～20cm段,上口剪平,剪口距最上一個芽1.5cm左右,下端為斜口。將插穗捆成捆埋沙坑中過冬,翌春取出,插穗下端在NAA500mg/L液中浸2～4h,洗淨後插入床內鋪純沙的陽畦插床,插後蓋地膜,畦上搭小拱棚,保持25°C左右的溫度和85%以上的相對溼度。經一系列的管理,當年或翌年可出圃定植。  香椿的組培快繁是從20世紀80年代後期開始的。覃蘭英等報導了用幼年香椿實生苗莖段在基本培養基MS附加IAA和BA上培養,接種2～3周基部長出芽叢,4～5周後可大量繁殖,2～3周繼代1次。楊其光等取太和香椿成年樹的1年生休眠條,經冷藏和BA0.1mg/L水溶液催芽,將芽接種在附加BA的木本植物培養基WPM上,在25～27°C下培養,可獲得叢狀萌芽,切取微枝條,扦插在含有NAA或IBA的WPM中,生根率可達90%;試管苗經移栽、煉苗,在溫室自然光下生長良好。1989年以來,河北林學院康明等,採集不同地區成年大樹上的枝條作為不同種源的試驗材料,建立了芽增殖、壯苗、生根及小苗移栽等一整套方法,很適合原始材料稀少的香椿優良品種的組培快繁。

  成語“椿萱並茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草,分別代稱父親和母親,因為香椿壽命很長,而象徵母親的萱草可以使人忘憂,因此成語的意思是父母均健在、安康。

  香椿木可製作傢俱,也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。

  唯一的問題就是香椿葉的亞硝酸鹽含量較高,達到157-160 mg/kg,不過用沸水焯一遍後,亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg,因此已相當安全。不過香椿長時間存放後,亞硝酸鹽含量也會上升,因此不宜過久存放。

  香椿的葉片有獨特濃厚的味道,可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉,素食者時常拿來當調味料,而且還可以製作多種菜餚。

  在家裡自制香椿醬的方法相當簡單,將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨去除硬梗,待乾燥後切成細末,放入空罐中再淋上香油,讓香油漬過全部的葉末,完成後可擺放在冰箱裡,烹調時可隨意取用。  在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時,加上少許香椿醬,與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。

  沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻,口感清爽香醇。

  雞蛋打成液態後加食鹽(料酒也可加入),將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻,然後將油燒至七成熱,將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。  “椿芽煎蛋”材料:雞蛋200克,香椿嫩葉芽50克(椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中,忌用沸水燙。),澱粉10克,油150克,鹽2克。
香椿(學名:'),又名香椿芽、香樁、香樁頭、大紅椿樹等,根有二層皮又稱椿白皮,原產於中國。