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  葡萄栽培最早起源於中亞南部、北非,包含裡海、黑海、北地中海以及南高加索、美索不達米亞等地區,距今已有8000年以上的歷史。  公元前1000年左右,葡萄栽培開始在古希臘出現,並隨著羅馬帝國的興起,勢力範圍擴充套件至東歐、北非埃及等地,同時也將兩地的葡萄栽培技術傳到了義大利、法國以及其他西歐國家,由於地中海沿岸氣候適合葡萄栽培,因此釀酒葡萄和葡萄酒生產便開始在此地區興盛起來,之後並隨著貿易、殖民等活動將葡萄栽培等產業擴充套件到全世界。  目前葡萄栽培遍及世界五大洲,大部分的葡萄園位於北緯20°-52°與南緯30°-45°之間的地區,總栽培面積超過七百萬公頃,年產量逾六千萬噸。

  

  葡萄植株由根、莖、葉、花、果實所構成,以下將葡萄各部分器官及其形態特徵分別作概述:

  葡萄的根部系統相當發達,屬肉質根,可貯藏大量的有機營養物質,主要由骨幹根與吸收根(幼根)所組成。骨幹根為多年生,呈黑褐色,幼根剛萌發時呈白色或微黃色,之後逐漸木質化外表而轉成褐色。

  葡萄為藤本植物,因此地上部的莖會攀緣著其他樹木或者物體向上生長,葡萄的莖又稱之為枝蔓,主要由主幹、主蔓、側蔓、結果母枝、新梢或副梢所組成。

  葡萄的葉為單葉互生,葉柄長而且葉片較大,葉片呈掌狀,有三裂、五裂、全緣三種型態,嫩葉葉片背面絨毛較多,在葡萄品種鑑別上,可依據葉片形態、色澤以及葉背絨毛的多寡來幫助辨別。

  葡萄的花絮為復穗狀的總狀花序或圓錐花絮,花絮由花絮梗、花絮軸、花梗和花蕾所組成。葡萄花有完全花、雌性花及雌性花三種型別。由於完全花具有正常的雌、雄蕊,授粉容易,因此栽植葡萄大多數會選擇完全花品種。  葡萄卷鬚與花絮都是莖的變態,兩者為同源器官。在栽培過程中,為了減少養分消耗以及避免管理上的麻煩,通常會將卷鬚摘除。

  葡萄的果穗是由花序上的花朵,經授粉受精後結果而來,主要由穗梗、穗軸和果實組成,果穗形狀因品種而有圓錐形、圓柱形、球形等。果穗大小以果穗長度來作區分,長度在10公分以下者為小型,10～15公分為中型,15公分以上為大型,通常果穗大小與果穗上果實著生密度會與品種及栽培過程控制有關。  葡萄的形狀、大小、顏色因品種而異。常見的有圓形、扁圓形、長圓形、橢圓形、雞心形、卵形、倒卵形等。果皮的顏色有黃、綠、紅、藍、黑、紫等顏色。 一般果實中含1～4顆種子,種子發育會與果實發育息息相關,內含種子數量多的果實較大、含種子數量少的果實偏小。

  葡萄的生命週期從種子萌發開始,一直到成年、死亡為止,其間不同的發育階段可分為以下四個時期:

  除了葡萄的生命週期以外,每年葡萄還會進行週期性的變化,尤其在溫帶氣候下甚為明顯,分為:

  葡萄是葡萄科葡萄屬的多年生落葉木質藤本植物,全屬共有70多種。而目前在全世界作為栽培用的葡萄品種則有一萬種以上,這些品種主要是來自於歐洲種(歐亞種)、美洲種、東亞種以及歐美雜交種。  一般常見的釀酒葡萄原產地最早是從西歐一路到波斯的裡海沿岸,但因為葡萄對環境的的高度適應力,以及偶然發生的突變,加上人類不斷的引進至新環境,直至今日,全世界除了南極洲以外的地區都可以見到葡萄的蹤跡。

  

  葡萄的育苗分為三部分:育苗地選擇、適合的繁殖方法、有效的栽培管理。

  因為葡萄的生長期喜好在溫暖、陽光充足且乾燥的環境中,因此育苗地最好要選在向陽、地勢平坦、土壤深厚、灌溉及排水良好的土地上,低窪地、鹽鹼地、灌溉不便的地方較不適宜。

  葡萄繁殖方法為有性繁殖與無性繁殖兩種,一般在栽培上以無性繁殖為主,分為扦插、壓條、嫁接、莖尖培養四種。

  

  葡萄是攀緣植物,在適合的生長條件下,生長非常迅速,一年新枝的生長量可達十米,因此為了能夠有效利用生長空間,在有限的單位面積下容納更多的枝條來進行結果,以及充分利用日照,獲得高產量與高質量的葡萄,同時降低土地及管理成本,因此需要利用各種架式來進行葡萄栽培,一般架式可分為籬架、棚架、棚籬架三種。

  葡萄整枝即是配合葡萄架式以及修剪工作,將葡萄樹冠培養成一定的形態,促進各部分枝蔓生長均衡,能夠充分接受到日照,以獲得良好的生產。
葡萄栽培是一門專門研究葡萄和生產葡萄的學科,內容包含所有在葡萄園中所進行的園藝工作,為園藝學的一個分支。