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  早在14世紀的義大利就出現記載著義大利麵與起司砂鍋菜的食譜,""Liber de Coquina""是中世紀最早的食譜之一,記載了一道帕馬森乾酪和義大利麵菜餚。另外一種稱作""makerouns" "的起司義大利麵砂鍋菜則載於中世紀著名的英文食譜""Forme of Cury"",這本書也是14世紀的食譜。新鮮的手切義大利麵,夾在融化的奶油和乳酪間,這道以中古英語記載的食譜翻成中文如下:揉制面團,軋得極薄並切成小塊。放入滾水煮熟。削好乳酪後倒入奶油基底,上面放上義大利麵,上桌。第一本記載乾酪通心粉的現代食譜是伊麗莎白•拉福德(Elizabeth Raffald)出版於1770年的""The Experienced English Housekeeper""。做法是用切達起司和白醬 (Béchamel sauce) 一起烹煮,做成法式的起司白汁(Mornay sauce)再混入義大利通心粉,上面灑上帕馬森乾酪,烤至金黃冒泡。另一份1784年的食譜則寫著通心粉必須先煮熟,瀝乾水分後再放到平底煎鍋裡。然後才加入高脂鮮奶油和"一塊沾滿面粉的奶油",而且一定要煮五分鐘再盛盤、灑上帕馬森乾酪和胡椒。維多利亞時代著名的食譜""Mrs Beeton's Book of Household Management""舉出通心粉的兩種作法,表示這種面常與乳酪一起食用。其中一個寫道:通心粉(口感應軟嫩彈牙,並保持原有形狀;萬一煮太久面會爛掉)在使用明火或烤爐把麵包屑烤得酥黃之前,還要新增最後一次融化的奶油,以及更多起司、胡椒和麵包屑。這道菜在英國於2010年間突然大受歡迎,無論在速食店或高檔餐廳的選單上都可見到。
乾酪通心粉(美式、加拿大英語:mac n cheese ; 英式英語:macaroni and cheese)是一道源自英國的菜餚,通常是用通心粉與起士醬烤制,起司醬常使用切達起司。也可以加入其它食材,如:麵包屑、肉和蔬菜。