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  中國傳統的制桶業一般採用杉木,第一道工序是鋸、劈、修,做出初坯。鋸是將木鋸成桶高的圓木。再就是劈,劈開後修成桶的初坯。第二道工序是鏟,指刨鏟桶兩側面。中國的木桶上大下小,每塊木板按一定比例鏟成等腰梯形。第一次鏟夾使木塊成梯形,但木條的橫截面還是長方形,要使外寬內窄,其橫截面也為梯形,就要第二次鏟、夾。兩次鏟、夾後,使木塊兩側面形成了二面角。第三道工序是成形,有的地區是箍桶,也有的地區將木塊側面鑽孔,打入竹釘,削尖竹釘後端,鑽入相應木塊中。成型後會暴晒乾燥,之後刷上桐油。

  歐洲制桶匠所制的桶一般分為四類,“幹”桶主要指內貯乾燥貨物的桶,比如存放穀物、菸草、水果和蔬菜的桶;“乾燥-密閉”桶指需要存放乾燥而防潮的貨物的桶,比如火藥桶和麵粉桶;“白”桶指水桶等存放液體的桶,通常不需要彎曲木板這道工藝,而“溼”桶匠則製造長途運輸液體所用的桶,比如酒桶。被冠以“通用”之名的桶匠則在船上,船塢或倉庫工作,為要存放貨物或運輸的船製造桶類,並修補組成桶的木板條,以免內容物洩漏。  歐洲早期桶匠的主要工作是將原木加工成木板,將其製成桶所需要的弧度和形狀,之後由助手用金屬將木板箍成木桶。隨著制桶的發展,一般桶匠都可以兼顧制桶和箍桶的工作。以存放葡萄酒和威士忌所用的橡木桶為例:傳統歐洲桶匠會先將橡木沿著紋理切割成木板,之後將木板放置於室外一年以上進行自然“陳化”,使其中大部分單寧分解。美國則是將木板置於窯中加熱陳化,這樣會加快單寧分解速率,但會留下較多的單寧。  桶匠用明火加熱陳化後的木板,木板軟化後將其彎曲成木桶所需的弧度,然後用鐵箍箍緊。也有的制桶匠用蒸汽來加熱木板,但會導致貯存的酒類產生別的味道。如果完全按照傳統工藝操作的話,一位桶匠一天通常能製造一個木桶。葡萄酒製造者可以根據希望獲得的酒的不同味道來定製不同烘乾程度的木桶烘製程度較低的木桶可以給酒帶來橡木的香味和單寧的味道,而烘製程度較高的木桶可以帶來焦痕的味道,常用於勃艮第葡萄酒。

  二十世紀中葉之前,制桶業在美國很繁榮,並且有自己的雜誌 《國家桶匠期刊》,刊登有很多桶業公司的廣告,可以提供從木板加工到機械制桶等各種服務。二十世紀後半期,塑料和不鏽鋼材料開始廣泛應用,工業化制桶成為主流,加之託盤、紙板箱等便捷形式不斷出現,傳統的木桶製作日益萎縮。時至今日,制桶業多製作鋼桶,內部塗有環氧樹脂塗料、聚氟乙烯塗料、酚醛樹脂等附著力強抗腐蝕的塗料。持傳統手藝的桶匠的人數大大減少,有的技藝已接近失傳。  在歐洲,按照傳統工藝所製作的木桶多用於對木桶的品質要求很高的釀酒業。比如Rémy家族下屬的Seguin Moreau制桶公司,專為白蘭地製造橡木桶,因為利穆贊所產橡樹以具有濃烈的香草氣味,並能在貯存期間將氣味滲入干邑白蘭地中得名。  在英國,桶匠數量也在逐漸減少,位於西約克郡的韋瑟比的一家啤酒桶公司被認為是僅存的手工制桶公司。
制桶(英語:cooperage)是通過木材、鋼鐵、塑料等材料製造和修理桶的行業。早期制桶業主要使用木材,製造木桶以盛放和儲存穀物、食物和酒類等。制桶者被稱為桶匠(cooper,最早源於拉丁語的桶"cupa")。二十世紀中葉以後,隨著塑料和不鏽鋼材料開始廣泛應用,工業化制桶成為主流,傳統制桶幾近絕跡。