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  淡黃色至淺棕色粉末,有特殊氣味,味極澀。溶於1份的水或乙醇,溶於丙酮,不溶於氯仿或乙醚。  做咖啡因萃取時,加入醋酸鉛可除去鞣質這類的有色雜質。

  鞣質種類很多,分子結構複雜,差異也大,但可分成二大類:可水解鞣質與縮合鞣質兩種。包含鞣酸

  

  鞣質是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質,尤其在紅葡萄酒中含量較多,白葡萄酒釀造過程中去皮去籽,所含鞣質較少。鞣質有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的鞣質一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的鞣質而來。鞣質的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏鞣質的紅酒質地輕薄,沒有厚實的感覺,如薄酒萊紅酒。鞣質具有抗氧化作用,鞣質豐富的紅酒可以存放多年,並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。葡萄酒中所含的鞣質會使葡萄酒入口後口腔感覺乾澀,口腔黏膜有褶皺感。

  於 1956 年所出版的「水族化學(Aquarienchemie)」書中,作者奧圖·瓦格納(Otto Wagner)對於水族缸內鞣質的作用寫到:  「鞣質具有以下的特質:鞣質就像是酸性物質,使得蛋白質由原本溶解在中性的環境中,在酸性環境中產生了沈澱,並且與組織的黏膜緊密的結合,也穩固的與表皮鞣質的結合,並使得大多數的鹼性重金屬產生無法溶解於水的沈澱鹽類。有一些鞣質是由沒食子酸(Gallic acid)和雙沒食子酸(digallic acid)與鞣酸(Tannins)所組成的,有一些則含有腐質酸,此外也尚有一些不明的化學物質。有些魚種在當鞣質和腐質酸存在時感到很舒適,因為這些物質在其原產地就已經很豐富了。這些化合物對於此類的魚種而言,具有保護細菌感染的功能,如果缺少了這些物質,魚只將遭受極大的危險。」

  在製革的鞣製過程中,鞣質可與蛋白質結合生成不溶於水的沉澱,用來分離明膠,能使生成皮革。

  鞣質的水溶液還可與鐵離子產生藍黑色或綠黑色反應,利用這一點,可以鞣質為原料製造藍黑墨水(鞣酸鐵墨水)。

  從醫學的角度講,鞣質是一種可以解毒的低毒性物質。鞣質在醫學上被應用於止血。曾用於治療咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和面板皰症,制止腹瀉、腸出血。鞣質能與金屬、生物鹼和糖苷(見苷)等生成沉澱,對這些物質具有解毒作用。

  由於單寧酸會阻礙鐵質吸收,所以藥師建議飯前飯後、懷孕、或者月經到來時不要喝茶。
鞣質(英語:tannin)音譯作單寧或丹寧,通稱鞣酸、或單寧酸,是植物細胞的單寧體中的一種防衛用化學成分,用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊之效,鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。