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  以草木類、種子殼、木材等多縮木糖含量高的植物作為原料,與硫酸或鹽酸進行加水分解,使木材中屬半纖維素的木聚糖水解成-木糖,然後用酵母發酵以除去葡萄糖,再精製濃縮而成。

  動物中羊幾乎能完全利用木糖,豬能利用約70%,用木糖飼養大鼠則可引起白內障。人體無法消化和利用木糖,木糖不能為消化酶分解,而是直接經空腸粘膜吸收,不在體內代謝,從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑,以滿足糖尿病患者和愛吃甜食卻又擔心發胖者的需求。醫學上的-木糖吸收試驗就是通過測定病人在空腹口服-木糖5小時後尿內的木糖排出量而反映出病人的小腸吸收功能。  將木糖催化氫化還原後就得到木糖醇,木糖醇用作甜味劑,用途更加廣泛。  在動物蛋白多糖中-木糖與多肽鏈的絲氨酸和蘇氨酸殘基以糖苷鍵連線,而成為多糖側鏈與蛋白質的橋接結構(如硫酸乙醯肝素和硫痠軟骨素)。
木糖(化學式:CHO)是一種戊醛糖,為白色細針狀結晶或結晶性粉末。可溶於水和溫熱乙醇,不溶於乙醚,有還原性、右旋光性和變旋現象,formula_1。略有特殊氣味和爽口甜味,甜味相當於蔗糖的0.4倍。-木糖以多糖的形式天然存在於植物中,可以從黑木耳或農產品廢棄物(如棉桃的外皮,玉米的秸稈、穗軸)中提取。