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  無色至黃色、有特殊臭味的油狀液體。相對密度0.811～0.832(20 °C)。主要成分為比乙醇碳鏈更長的高階醇,如戊醇、異戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。有毒,易燃。  一般認為雜醇油較乙醇對人類有更強的毒性和麻醉作用,因此飲用雜醇油含量較高的酒易醉,而且引起頭痛。不過最近使用威士忌所做的動物實驗沒有支援該說法。

  雜醇油是由發酵原料中的高階醇和蛋白質降解而產生,其中蛋白質分解生成氨基酸,後者再進一步與α-酮酸進行轉氨基作用,得到另一酮酸,並脫羧、還原產生醇類。  雜醇油在工業上主要通過兩種方法制備,一是通過發酵法制取乙醇時在精餾工序副產,另一種則是通過乙醇法生產丁二烯時副產。

  雜醇油經濃硫酸脫水可得相應的烯烴(如異丁烯、異戊烯),再與對二甲胺苯甲醛作用顯橙紅色,用分光光度法定量。

  雜醇油可作油漆和塑化劑的溶劑、燃料、萃取劑和浮選劑,也可用於提取戊醇。
雜醇油是工業上發酵法制取乙醇、白酒時副產的高階醇類混合物。