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  一般常見的肉牛多為閹牛,肉質和小母牛相似,但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬,常用來做牛絞肉。肉牛一般需要經過育肥,飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。  牛肉是世界第三消耗肉品,約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看,阿根廷以64.6千克排名第一,美國為42.1千克,歐洲為11.9千克。  最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

  人類從史前就開始吃牛肉,史前的巖畫就反映了人類捕原牛的場景。公元前8000年人類馴化了牛,獲得了穩定的牛肉、牛奶和牛皮來源。在歐亞大陸人們用牛來耕地、擠奶、屠宰。後來又培育了肉牛,專用於屠宰。  因為牛是重要的農耕用具,因此中國歷史上唐朝、宋朝、明朝、清朝等王朝都曾經下令禁止隨意宰殺牛,連非耕牛都不行,除了一些地區(例如四川自貢,由於大量使用牛運輸井鹽,這些牛操勞退役後會被宰殺食用)。牛在印度教中是聖獸,因此印度人大多不吃牛肉。

  

  因為牛的脖子和四肢肌肉活動量最大,這些部分的肉也最硬,離角和蹄越遠則肉質越嫩。因此牛的不同部位肉質差別很大。名稱也不同,如菲力、沙朗、T骨、肋眼等。

  

  美國農業部將牛肉品質分為以下等級:

  日本牛肉質素(meat quality)分為5級,每一級再根據產精肉率(yield grade)分為A、B、C三級。  日本和牛(わぎゅう,Wagyu)也是根據油花分佈情況來分級,等級分為1、2、3、4、5,每個等級還會根據產精肉率分為三級。A5為最高等級,其油花之細密,美名為「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。  日本和牛中最著名的要數鬆阪牛、神戶牛、近江牛或米澤牛。

  以下是以肉質等級分類的主要的名牌牛肉。

  哈拉爾德·楚爾·豪森於2015年7月22日的中原大學演講中指出「帶血」的牛肉與「未經消毒」的生乳,潛藏導致肌萎縮性脊髓側索硬化症的危險因子,建議食用牛肉最好「全熟」。

  

  2015年10月,世界衛生組織正式把包括牛肉的紅肉列入2A級別致癌物質,而經過加工的紅肉更被列為相當於香菸的1級致癌物。世界衛生組織的報告指出常吃牛肉會誘發大腸癌,建議減少進食紅肉。
牛肉是指從牛身上得出的肉,為常見的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。