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  鮑魚是四大海味:鮑、參、翅、肚之首。種類甚多,有少部分鮑魚新鮮急凍,亦有製成罐頭,或晒製成乾貨。當中幹鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等,十頭即指一斤內有十個。頭數越少,鮑魚越大,亦越昂貴。另外,臺灣與中國大陸之「斤」定義有別。在臺灣與日本一斤為600公克。在中國大陸,一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。  臺灣產的九孔("Haliotis diversicolor supertexta")又稱臺灣珍珠鮑魚、臺灣鮑魚(Taiwanese abalone)或九孔。

  上等鮑魚常製成幹鮑,一般為「熟晒」:先連<unk>用水煮熟或蒸熟後,才開殼取肉晒制。

  「溏心」是指幹鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態,將幹鮑煮至中心部分黏黏軟軟,入口時質感柔軟及有韌度,要製作溏心鮑魚需要經過多次晒乾的程式。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。

  即石決明,洗淨後晒乾即可入藥

  ,WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種,以下為部分物種或鮑魚的品種:
鮑屬(學名:"Haliotis"),古稱<unk>、<unk>魚、海耳,又名鏡面魚、九孔螺、明目魚,是鮑科(Haliotidae)唯一的一個屬。它是一類海洋腹足綱軟體動物(也就是一種海螺),棲石質河岸,以藻類為食。