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  通過乾酪素的水解,弗雷德裡克·霍普金斯於1901年首先報導了色氨酸的分離。由600克的粗乾酪素可以得到4-8克色氨酸。

  植物和微生物的合成通常經由莽草酸或茴色氨酸。後者與磷酸核糖焦磷酸(PRPP)會聚,生成焦磷酸作為副產物。核糖基團開環後和接下的還原脫羧,產生吲哚-3-甘油磷酸鹽,反過來又被轉換成吲哚。最後一步,由色氨酸合酶催化經吲哚形成色氨酸和氨基酸絲氨酸。 工業生產色氨酸的也是經由生物合成,運用野生型或遺傳修飾的細菌將絲氨酸和吲哚發酵,這些細菌如解澱粉芽孢桿菌,枯草芽孢桿菌,穀氨酸棒桿菌或大腸桿菌。這些菌株攜帶任一突變防止芳香族氨基酸的再攝取,或多次/過度色氨酸操縱子。該轉換是通過色氨酸合酶催化的。

  對於許多生物(包括人類),色氨酸是一種必需氨基酸。這意味著,它是人的生命必不可少的,不能由生物體合成的,因此必須成為我們的飲食的一部分。氨基酸,包括色氨酸,作為在蛋白質生物合成的構建物。此外,色氨酸為下列化合物的生化前體,血清素(一種神經遞質),菸鹼酸,植物生長素(一種植物激素)。果糖吸收不良症導致色氨酸在腸道吸收不正常,造成色氨酸在血液中的濃度降低和抑鬱。在細菌合成色氨酸,這種氨基酸在細胞的高含量,啟用一個阻抑蛋白,能夠結合該色氨酸操縱子。結合這種阻抑物到色氨酸操縱子,防止轉錄下游DNA,這酶的程式碼參與色氨酸的生物合成。如此高含量色氨酸防止通過負反饋迴路合成色氨酸。當細胞的色氨酸水平降低,來自色氨酸操縱子恢復轉錄。色氨酸操縱子的基因組織從而允許緊密調節和快速反應,改變在細胞的內部和外部的色氨酸水平。

  色氨酸是大多數含蛋白質的食品或膳食蛋白質的一個常規成分。  它在巧克力,燕麥,幹棗,牛奶,酸奶,乳酪,紅肉,蛋類,魚類,家禽,芝麻,鷹嘴豆,葵花籽,南瓜籽,螺旋藻,香蕉和花生中特別豐富。  火雞含有特別高量的色氨酸。色氨酸顯著存在於幾乎所有形式的植物蛋白質中,某些還非常豐富。

  因為色氨酸被轉化成5-羥色氨酸(5-HTP),其後被轉化成神經遞質「血清素」,已提出消耗色氨酸或5-HTP,因此可能通過增加腦中血清素的水平而改善抑鬱症狀。

  色氨酸的代謝物,5-羥色氨酸(5-HTP),已被建議作為癲癇和抑鬱症的治療,因為5-HTP容易穿越血-腦屏障,此外迅速脫羧到血清素(5-羥色胺或5-HT)。臨床試驗,血清素具有相對短的半衰期,因為它快速通過單胺氧化酶代謝。由於5-HTP通過肝臟轉化為血清素,從羥色胺對心臟的作用,有可能是心臟瓣膜病一個顯著風險。  色氨酸在歐洲銷售以品牌「Cincofarm」和「Tript-OH」銷售,用於抑鬱症和其他適應症。  在美國5-HTP不需要處方,因為它受到膳食補充劑法案覆蓋。膳食補充劑的質量現在由美國食品和藥物管理局規定,製造商必須向市場的產品,標籤其匹配的成分,而產品的功效是不需要標示。肝臟的主要產物酶色氨酸加氧酶是犬尿氨酸。在1912年菲利克斯埃利希表明酵母攻擊天然氨基酸,基本上是由分裂掉二氧化碳和用羥基取代的氨基。通過該反應,色氨酸產生了能誘導睡眠的。

  美國於1989年發生一次嗜酸細胞增多 - 肌痛綜合徵(EMS)的大爆發,1500人造成終身殘疾以及至少37人死亡。經過初步調查透露該爆發與攝入色氨酸是聯絡在一起的,在1991年美國食品和藥物管理局(FDA)禁止在美國銷售大多數色氨酸,其他國家也跟進。  然而隨後的流行病學研究查明,該綜合徵是由一個日本廠商,供給的L-色氨酸的特定批次有關,它最終的結果是1980年代昭和電工的製造工藝缺陷,微量雜質汙染這些批次,而這些雜質是反過來引起1989年嗜酸細胞增多 - 肌痛綜合徵的爆發。這樣的背景下,2001年2月美國食品藥品管理局解除其對銷售和營銷色氨酸限制,但繼續禁止其進口。

  美國有個常見的說法是:因為火雞肉中含有高含量的色氨酸,所以吃大量火雞肉會導致昏沈嗜睡。然而色氨酸在火雞肉中的量,其實跟其他肉類差不多。此外餐後嗜睡可能更多的是與什麼被消耗,火雞,碳水化合物尤其如此。據已被證明在動物和人類模型,一頓富含碳水化合物的飯,觸發胰島素釋放。胰島素反過來刺激的大的中性支鏈氨基酸(BCAA)的攝取,但不是色氨酸(芳族氨基酸)進入肌肉,在血流中增加色氨酸在(BCAA)的比例。由此產生增加色氨酸比率,降低在大型中性氨基酸傳送的競爭(其傳輸兩者(BCAA)和芳族氨基酸),從而導致吸收更多的色氨酸,穿過血腦屏障進入腦脊液。一旦在腦脊液,在色氨酸通過正常酶途徑轉化為血清素。所得的血清素是由松果體進一步代謝成褪黑素。因此,該資料表明,“大餐引起昏睡” - 或餐後嗜睡 - 可能的結果是很大量的飯含有豐富的碳水化合物,這間接增加了生產了促進大腦睡眠的褪黑素。

  色氨酸會影響大腦血清素的合成,心理學上以純化的形式口服給藥時,用於研究改變血清素濃度。由於給色氨酸缺乏蛋白質的藥技術誘導而產生腦中的血清素低,被稱為“急性色氨酸耗竭”。使用這種方法研究評估血清素對情緒和社會行為的影響,發現血清素可減少侵略性和增加隨和性。  色氨酸是一個重要的固有熒光探針(氨基酸),它可以用來估計色氨酸的微環境的性質。大多數摺疊蛋白的內在的熒光發射,是由於色氨酸殘基的激發。  性質:

  白色片狀結晶。對光敏感。迅速加熱至289°C分解。溶於熱乙醇、氫氧化鹼溶液和稀鹽酸,微溶於水,不溶於氯仿、乙醚。水溶液呈弱酸性反應。 熔點:277°C
色氨酸(英語:Tryptophan, 縮寫Trp或W)是22個標準氨基酸之一,人體不能合成的必需氨基酸,因此它須從食物中汲取。它的標準遺傳密碼的密碼子編碼為UGG,只有L-立體異構體色氨酸有構造或酶活蛋白質的作用,R-立體異構體則偶爾在自然產生的肽中發現。色氨酸的明顯結構式特徵是,它含有吲哚官能團。它是血清素(亦稱“5-羥色胺”)的前體,血清素是重要的神經遞質。還能和成菸鹼素。