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  以下是給那些在專業廚房工作人士的頭銜,每種都可被認為是一種獨特的廚師型別。這些頭銜大部分是來自奧古斯特·埃科菲所著《》,而另一部分則是由該廚師所擔任的工作來決定的。

  主廚是廚房內負責管理選單設計、人員排程、食材採購和庫存,以及餐廳風格設計的人。  主廚在英文中有多種寫法,例如:英語:chef de cuisine、英語:chef manager和英語:head chef。英語:chef de cuisine源自法語,是英語中對“主廚”的標準說法;而英語:chef manager則偏向俚語;其中英語:head chef相較於另兩個詞又略有不同,英語:head chef更偏向於行政主廚,意味著他可能是多個廚房的主廚。  在美國,根據美國烹飪協會的規定,主廚在美國可以認證為:主廚執照(英語:Certified Chef de Cuisine)、行政主廚執照(英語:Certified Executive Chef)和大師主廚執照(英語:Certified Master Chef)三級。

  副主廚是廚房內的第二號管理者,同時也是主廚的直接助手。在主廚休息的時候,副主廚擁有調配廚房人手的權力;同時副主廚還要在主管廚師需要的時候替補或輔助他們的工作。此外,副主廚還要負責廚房的庫存狀況、清潔工作、人員組織和廚師們的上崗培訓工作。一些較小的餐廳可能不設有副主廚這個職位;但是在一些很大的餐廳裡,通常會有多位副主廚。

  主管廚師一般是負責廚房內某個特定的烹飪區域。在大廚房裡,每個主管廚師可能還會被分配有幾個廚師或助理廚師;而在小廚房裡,主管廚師可能就是這個烹飪區的唯一工作人員。如果是在流水線廚房內,根據每個人的工作層次,主管廚師下還可以分為“第一廚師”、“第二廚師”等等。  廚房內的烹飪區一般包括:

  廚師的職業應該和人類烹調同步出現。但在歷史上多數時候廚師是比較低微的職業。所以雖然飲食藝術在很多國家的傳統中佔重要地位,真正動手烹調的廚師們卻不見於史冊。可考的廚師多是在權貴傳記和美食家的記載中出現。

  上古傳說帝堯的時候,彭鏗因進獻雉羹,堯便把彭城封給他,所以後世稱他為彭祖,舜的時候,他從師尹壽子,學得真道,遂隱居武夷山,漢代楚辭專家王逸注曰: “彭鏗,彭祖也。好和滋味,善斟雉羹,能事帝堯,帝堯美而饗食之也”。宋代洪興祖補註曰:“彭祖姓錢名鏗,帝顓頊玄孫,善養氣, 能調鼎,進雉羹於堯,封於彭城”。 彭鏗是彭部族的始祖,以後子孫繁衍,主要是他的“雉羹之道”可祖,便尊稱他為彭祖,他的後裔就叫彭祖氏。彭祖的“雉羹之道”逐步發展成為“烹飪之道”,雉羹是中國典籍中 記載最早的名饌,被譽為“天下第一羹”。中國烹飪史略中稱彭祖“是我國第一位著名的職業廚師”,而且是“壽命最長的廚師”,至今被尊為廚行的祖師爺。  中國古代最早有記載的廚師是商湯的私人廚師伊尹。  春秋時,廚師易牙曾蒸了自己的兒子給主君齊桓公品嚐。莊子在《莊子·養生主》裡講了“庖丁解牛”的故事,借一位名叫「丁」的屠夫兼廚師,肢解牛的故事,來闡述哲學原理。  南宋的宋五嫂所制宋嫂魚羹非常有名,《摭青雜記》記載她曾得到宋高宗的召見。  清朝的作家和美食家袁枚在《隨員食單》中提到了蕭美人、陶方伯夫人等廚師。另外他還寫有中國歷史的首篇廚師傳記《廚者王小余傳》。

  16世紀的朝鮮王朝王室醫師和食療家長今。

  在古代歐洲,高階廚師們多為貴族所僱用。飯館、旅店等公眾用餐地方的烹調相對平庸。但到了法國大革命期間,貴族們很多被鎮壓或者出逃國外。這些廚師們只得改受僱於飯館飯店等地,從而提高了平民飲食的精緻程度。  英文裡的廚師稱作英語:Chef,這個詞直接來自法文,原意是頭兒、主管。  現代廚師戴的白色高帽子是19世紀法國廚師Marie-Antoine Careme所創。白色象徵廚房的潔淨,廚師的等級越高帽子也越高。據說Carmene自己的帽子高達18英寸(45釐米)。

  

  美國廚師協會(ACF)目前承認13種廚師級別:

  下列各類又分初級、中級、高階、技師和高階技師:

  下列各類分乙級和丙級:
廚師是一種為他人提供專業烹飪服務的人。通常意義上,廚師是指對烹飪已經高度熟練掌握的人,他們熟悉食物製作的各個方面。現代社會中,多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務於特定的顧客(例如私人廚師、家廚)。現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試,以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。