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  作為蔬菜之栽培品種主要者有二:一、白落葵 ("Basella alba" L.),莖及葉綠色,花白色。二、紅落葵 ("Basella rubra" L.),莖、葉及花紫紅色。

  嫩枝葉可作蔬菜;全草可供藥用,清涼涼血,外敷治癰毒。《本草綱目》記載:「落葵補中益氣,養脾胃,利大小腸,老人甚宜」;《嶺南採藥錄》稱:「落葵治溼熱痢」;《福建民間草藥》指稱:「落葵瀉熱,滑腸,消癰,解毒,治闌尾炎」;《陸川本草》則謂:「落葵健胃補脾、促進胃腸蠕動,具改善便祕之功能」。

  臺灣稱落葵為皇宮菜,其名由來傳說有二,一說為西晉時,某欽差大臣臨白馬寺巡訪,寺內僧侶採摘落葵嫩芽供欽差食用,因黏滑的口感,欽差甚感新奇而問之,方丈告知這些菜是準備供皇帝食用的御菜,後人依據這個傳說,將落葵定名為「皇宮菜」;另一說是目前食用的品種,系中華民國農耕隊員從泰國引進臺灣栽種,落葵是泰國皇宮指定為御用的菜餚,因此稱為「皇宮菜」。臺灣美濃區客家話叫做齋<unk>菜。中國梅州客家話叫做藤菜或西洋菜,在廣東、香港叫做潺菜,四川稱豆腐菜,軟漿葉。

  目前臺灣栽培之品種,有綠色種及紫色種等2種。如果根據花的顏色,主要可分為紅花落葵、白花落葵、黑花落葵。  莖蔓綠色又可分細葉及闊葉二種。細葉落葵,莖蔓纖細,葉片小而薄、節間長。穗狀花序,種子較小,廣泛種植於雲林二崙及崙背地區。至於闊葉落葵葉大,葉片濃綠而肉質,節間短,頭狀花序,種子較大。嘉義新港地區大都栽植此種。  莖蔓紫色,又可分為大葉種及小葉種二種。大葉種莖蔓粗大,節間短,葉肉厚,具經濟栽培價值;小葉種莖蔓纖細,節間較長,產量低,多作垣籬及觀賞用。
落葵(學名:)泰國皇宮指定為御用的菜餚,因此亦稱「皇宮菜」、紫角葉、胭脂菜、胭脂豆、蠶菜、木耳菜、天葵、胡臙脂、牛皮凍、<unk>公菜、<unk>管菜、<unk>菜、蝟菜、軟筋菜、軟姜仔、藤菜、藤葵、<unk>葵、非洲菠菜、繁露、<unk>露、龍宮菜、潺菜,是落葵科一年生藤蔓植物。是一種可供食用的蔬菜。記載:「落葵三月種之,嫩苗可食。五月蔓延,其葉似杏葉而肥厚軟滑,作蔬和肉皆宜。」