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  含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般質地薄脆的英語稱snap。如姜麵包和比較厚的義大利脆餅。

  美式英語所稱的biscuit,是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包,做法與口感類似英國的司康餅。

  英語稱cracker。由水、麵粉和少量脂肪構成。結構多層並含有空氣,口感鬆脆。如蘇打餅乾和猶太人的無酵麵包(無酵餅)。羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類。

  又稱甜餅、小西餅,美式英文稱為cookie。含有大量的脂肪和糖,經常使用雞蛋。

  又稱煎餅、格子餅。英文稱biscuit waffle或wafer,漢語稱為威化餅。系注入特製的模子製成,比較乾燥,疏鬆多孔。捲成錐筒狀的華夫餅傳統上用來盛冰淇淋。

  用特製的puff pastry麵糰製成,為高筋麵粉制的麵糰,包入起酥油類(例如黃油)後多次摺疊。製作出來的餅乾受熱後膨脹,各層分離開來,特別鬆脆。

  成品含水和糖很多,口感柔韌。例如巧克力布朗尼。
餅乾是一種使用麵粉制烘焙食品的稱呼。 餅乾形狀各異,並可夾心或在表面裝飾。另外,一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被稱為餅乾。