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  玉子燒一般使用江戶時代中期出現的四角形的玉子燒鍋。一般有輕微的鹹味,但東京周圍的玉子燒多用糖以產生甜味。  玉子燒常使用鹽、醬油、出汁、糖、味醂、日本清酒調味,家庭製作時常使用面汁代替。餐廳中常新增菠菜、胡蘿蔔、明太子、櫻花蝦、縮緬雑魚、石<unk>等增加風味,也有新增蒲燒鰻魚的鰻魚玉子燒()。

  將雞蛋液攪勻,加入上述的調味料,在熱的四角形的玉子燒鍋(一般家庭製作時可用平底鍋代替,但難以控制形狀)中,加入食用油,注入雞蛋液的一部分,用筷子戳破較大的氣泡,小火煎熟,捲到鍋的一邊;然後在鍋空的地方再次注入雞蛋液,煎到固態後如剛才一樣捲到鍋邊;如此進行數次,直到玉子燒形成有一定厚度、且平整的形狀,最後用捲簾定形。

  從江戶時代以來,玉子燒就是江戶前壽司的配料之一,當時的做法是將白身魚和周氏新對蝦等磨碎,加入日本薯<unk>的日式芋泥,用糖調味,小火煎製成海綿狀的食物。而現代主流的做法是用糖和出汁調味,做成甜味的出汁蛋卷。
玉子燒,又譯日本蛋卷,是一種以雞蛋為原料煎制而成的日本料理,是便當中常見的配菜。