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  烏魚分佈於全球各地溫、熱帶海域,主要棲息在淡鹹水沿岸沙泥底水域,並進行迴游。環地中海區國家也有以相同物種及其他物種如鮪魚的魚卵鹽漬後乾燥的魚卵產品。。為沿海重要的食用魚。1990年代,由於迴游路線上長久捕撈,臺灣沿海汙染嚴重,海溫上升影響<unk>遊路線等因素,造成漁獲下降。目前亦逐漸盛行在魚<unk>飼養。(臺灣西南岸為中國大陸東海沿岸烏魚冬季南下<unk>遊產卵地,因此魚卵通常也相對北方捕撈到的成熟。)

  目前,非冬至前後臺灣當地烏魚產季,業者所製作的烏魚子所需原料大多仰賴自巴西、美國、澳洲、中國大陸等地進口。

  市售烏魚子約有五種來源: 1.野生烏魚的烏魚子。 2.養殖烏魚的烏魚子。 3.一種豆仔魚(薛氏凡<unk>)卵巢製成的烏魚子。 4.中國大陸產的烏魚子。 5.巴西或美國進口同屬不同種<unk>魚卵巢製成的烏魚子。

  將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢,漂洗乾淨後以食鹽<unk>漬脫水去腥,然後經過曝晒、陰乾程式即可。現在也有采用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程式看似簡單,但實際操作並不容易,鹽的用量過多會鹹苦,太少又不行;曝晒、陰乾的控制,全憑經驗,壓的紮實,夠硬夠幹才好吃,不夠幹則易發黴變質。現在臺灣有些烏魚子採用真空包裝,目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子,能夠長期儲存。

  烏魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,烏魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單,用金門高粱酒浸泡烏魚子約30天,直接利用高梁酒含的酒精成分點火,烤完一面再烤第二面,全程約3小時,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。

  69大百科
烏魚子是指一種以已孕的烏魚卵巢統稱「烏魚子」,是鹽漬後乾燥的水產加工食品。野生烏魚的卵顏色若是呈現成比起一般黃色或橘色的烏魚子還要黑甚至是黑色,就是俗稱「血子」或「黑子」。