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  八橋最早是在江戶時代中期的1689年,聖護院的黒谷(今金戒光明寺)參道上某間茶店開始供應。而「八橋」這名稱的由來,據說是仿自紀念之祖──的日本箏形狀,也有一說是來自《伊勢物語》第九段「かきつばた」的舞臺「三河國八橋」。  一般認知上,八橋是在明治時代於京都車站販賣才開始廣為人知。第二次世界大戰後「生八橋」才被開發出來,在現代是人氣商品之一。

  做為煎餅的一種,主要作法是將米粉、砂糖、錫蘭肉桂混和蒸煮,接著將做薄、長方形的麵糊煎烤。形狀像日本古箏,長軸中心部位向上凸起彎曲。  至於「生八橋」是食材在蒸煮過後直接以一定尺寸分切,於1960年代開始販賣的新產品,也有切成正方形、對角線折起將餡料包入的生八橋,特別是後者的型別有相當多變化。麵皮裡除了會混入肉桂、還有抹茶或芝麻等,而餡料通常會是豆沙、巧克力等。  在以前生八橋是用竹皮包裝,但現在為了延長食用期限,幾乎是使用真空包裝。因此在開啟真空包裝的生八橋的食用期限通常是9至11天。不過一些為了保持品質、遵從古早做法的商品,不新增化學成分、也不使用真空包裝,食用期限最多2到4天,和其他商品相比是極端地短。  直至今日,八橋已有抹茶、草莓、巧克力等多樣口味和種類被開發出來。
八橋()是日本京都具代表性的和菓子之一。主要原料是米粉和砂糖。按照製作方法,八橋又可以分為未經烘烤的生八橋,和經過烘烤的八橋和帶餡的帶餡八橋。根據統計,來京都觀光的遊客中有96%的人都會購買甜點作為禮品,甜點的銷售總額中八橋佔去其中的45.6%(生八橋24.5%、八橋21.1%),可以說是京都具代表性的禮品。