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  可溶性纖維  可溶於水,吸收水分後成為凝膠狀半流體,在結腸中細菌作用下易於發酵生成氣體與生理活性副產物,是益生元。某些可溶性纖維阻止腸粘膜粘連與潛在致病細菌遷移(translocation)因此能調理腸道炎症,這種效果稱為contrabiotic。  不可溶性纖維  不溶於水,是新陳代謝惰性,提供充盈(bulking),可以是不發酵,例如木質素能夠改變可溶性膳食纖維的吸收速率;也可以使益生元且在大腸中發酵,如抗性澱粉。填充纖維在通過消化道時吸收水分促進排便。

  在消化系統中有吸收水分的作用,膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積,可增加飽足感;又能促進腸胃蠕動,可舒解便祕增加糞便量和加速身體中廢物的排除。除了減少腸道與致癌因子的接觸,並會改變腸中的細菌種類,提供短鍵脂肪酸,維持腸內黏膜的正常分化,避免癌細胞的形成。另外,飲食中的纖維會中斷雌激素(estrogen)由肝門迴圈再吸收回身體,進而預防乳癌的發生,並可減少大腸直腸癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌、子宮內膜癌以及卵巢癌的發生。  過量攝入纖維素可以減少食物通過腸道所需時間,導致機體不能吸收其他營養物質。因為鈣,鐵,鋅和鎂在腸道中共享轉運體,所以其中一種礦物質大量消耗會使轉運體系飽和,從而減少其他礦物質的轉運。  水溶性膳食纖維的功能:  非水溶性膳食纖維的功能:

  蔬菜中含有豐富的纖維素。不含纖維素食物有:雞、鴨、魚、肉、蛋等;含大量纖維素的食物有:粗糧、麩子、蔬菜、豆類等。因此建議糖尿病患者適當多食用豆類和新鮮蔬菜等富含纖維素的食物。中國的植物纖維食品,多是用米糠、麩皮、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻類植物等製成的。 纖維素雖然不能由人體吸收,但具有良好的清理腸道的作用,因此成為營養學家推薦的六大營養素之一,是適合腸易激綜合徵患者食用的健康食品。 無論穀類、薯類還是豆類,一般來說,加工得越精細,纖維素含量越少。常見食品的纖維素含量如下:

  下表來自USDA food groups/subgroups
膳食纖維是指不能由人體消化道酶分解的植物源食物成分,膳食纖維主要是非澱粉多糖的多種植物物質,包括纖維素、木質素、阿糖基木聚糖、抗性澱粉、抗性糊精、蠟、甲殼質、果膠、β-葡聚糖、菊糖和低聚糖等。