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  發酵粉通常由鹼性劑、酸性劑和填充劑複合而成。鹼性劑的主要成分為碳酸鹽和碳酸氫鹽,主要作用是用來產生二氧化碳氣體。酸性劑的主要成分為硫酸鋁鉀、酒石酸氫鉀,和碳酸鹽反應可以釋放二氧化碳,同時降低複合製品的鹼性。填充劑則是由澱粉等物質組成,主要目的是為了控制酸鹼反應的時間、氣體釋放量。  在對食品進行加工的過程中,食用鹼用於緩減二氧化碳的產生速度,這一應用的後果是最後成品呈鹼性,食用味覺不佳,食品表面也會形成黃色的斑點,影響外觀。為使食品的酸鹼度中和,明礬是常見的新增劑,可以用於中和食用鹼帶來的鹼性,食品在外觀和味道上的問題也被解決。

  在市面上,發酵粉產品有多種不同的配方,大多數產品為了營銷目的和實際的功效在內新增明礬。明礬攝入量過多會對人體造成傷害,主要症狀為嘔吐、腹瀉。同時發酵粉中也含有鋁元素,攝入量過多會抑制人體記憶能力和免疫功能,阻礙神經傳導。  根據世界衛生組織等國際組織的規定,面制食品的鋁含量必須低於100mg/kg。  市面有些麵粉已混入發粉出售,稱為自打粉。

  通過不同的方式,可以對發酵粉中的化學成分以及發酵粉的化學性質進行檢驗。  為測量發酵粉可以產生的二氧化碳氣體量,需要準備鹽酸溶液和置換溶液兩種材料。通過將100g氯化鈉溶於350mL的水,並新增1g碳酸氫鈉和2滴甲基橙指示液,再加鹽酸溶液,可以得到檢驗所需要的置換溶液。  利用相關的測量裝置,可以得知在控制變數的情況下發生的二氧化碳的量,由此得出平均單位的氣體發生量。  由於鋁與乙二胺四乙酸二鈉會形成化學反應,生成絡合物,當pH值為6時,可以使用二甲酚橙為指示劑,並由此得出發酵粉中的鋁元素的數量。
復配膨鬆劑(英語:Baking Powder),又稱泡打粉,發酵粉,發泡粉,是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨鬆劑,主要作用機制是通過碳酸氫鈉與酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一,面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體,形成常見的麵包、油條等食品。發酵粉釋放的氣體使食品更加彭鬆、柔軟,具有更好的口感。