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  不來梅酒窖佔地5000多平米,直接位於市政廳大樓,廣場和周圍的建築物下面,離地面4-6米深,終年溫度適宜,十分適合酒的儲存。酒窖分為許多個小的廳,其中著名的有玫瑰大廳,裡面桶裝珍藏有1653年分的德國呂德斯海姆的白葡萄酒,此酒如今不對外公開銷售,平時只有在酒窖大師和市長才可以接近它,並要經過特殊的批准才可以處理。 議長和凱撒廳其先作為不來梅議長接待政要的房間,洛洛克風格,從1890年到1914年德意志帝國皇帝威廉二世每年定期要在此廳舉行品酒和早餐會。還有在入口大廳裡的4支巨大酒桶,造於18世紀,用來珍藏美酒,其中最大的一隻可裝37000瓶酒,由於年代久遠,4只桶如今不再裝酒,只用來裝飾。  在酒窖裡有珍寶廳,裡面珍藏著歷代大師們挑選的過去幾個世紀的每個年份的美酒。珍寶廳也只有在大師的陪同下可以參觀,其酒是可以對外銷售,價格不菲。

  一直以來德國不來梅酒窖是歐洲皇室,貴族,政要,音樂家和詩人們流連忘返的美酒聖地,德意志帝國的歷代皇帝幾乎把它作為御用的酒窖,著名的帝國鐵血宰相俾斯麥曾多次遊覽酒窖,倍加推崇酒窖的美酒。還有德國著名的音樂家瓦格納,布拉姆斯 JOHANNES BRAHMS 和聞名於世的施特勞斯都在酒窖裡找到創作的靈感並終生是酒窖的追捧者。德國著名的爛漫主義詩人海涅在不來梅酒窖留下美麗的詩篇。近代著名的政治家也對酒窖產生濃厚的興趣,比如英國伊麗莎白女王由於一直是酒窖的忠實客人,並實地考察過酒窖,直到今天不來梅酒窖是德國唯一家給英國皇室供酒的酒窖。德國前總理斯羅德也是酒窖的忠實顧客,他總是不定期的來酒窖,在酒窖裡的特殊為政要準備的房間裡,和他最親密的政治夥伴們暢談商議。  今天不來梅酒窖作為不來梅市的形象代表企業,屹立在格林童話中的不來梅音樂家的雕塑旁,歡迎世界各地的遊客和葡萄酒愛好者參觀和品嚐。不來梅酒窖作為德國葡萄酒業的權威每年在初夏和德國葡萄酒研究院共同組織德國葡萄酒節,在不來梅市政廳廣場上,人們一邊平常德國美酒一邊享受初夏的陽光。

  作為酒窖的第19代大師柯羅茲先生出身德國釀酒世家,他每天除了處理酒窖的日常事務外,他最重要的任務是實地在葡萄園呵護每一顆葡萄,並在採摘,釀酒等整個過程中把關。他每年至少要品嚐3000種新出的葡萄酒,經過他的嚴格篩選,最後只有150種酒有資格貼上不來梅酒窖的酒標,並在酒窖珍藏銷售。所以,在不來梅酒窖裡的每一種酒都是獨特的,都可以稱得上是德國葡萄酒中的珍品。
不來梅市政廳酒窖建立於1405年,距今已有600多年的歷史。作為市政廳大樓的一部分在2005年獲得聯合國教科文組織頒佈的世界文化遺產稱號,這是歐洲大陸唯一獲此殊榮的酒窖。不來梅酒窖屬於不來梅市政府所有,從建立酒窖開始,他就是世界上最大的唯一經營高階德國葡萄酒的酒窖,從政府獲得許可,在最初的年代他一直壟斷德國葡萄酒的國內和國際市場,其產品遠銷到俄羅斯聖彼得堡和英國倫敦。他們的銷售物件為歐洲皇室,貴族和後來的政府以及社會上流階層。