Can you summarize the following document?
        
  <unk>菜的營養價值非常高,尤其是維生素A的含量,每一百公克高達6100Im,比芹菜、萵苣高出很多,在眾中蔬菜中名列前茅。<unk>菜經過裁培,營養都聚集到葉片,不像甜菜聚在根莖。因此,<unk>菜被譽為是其中一種最健康的菜,常用於健康餐單裡。

  <unk>菜主根明顯,深入土壤,因而耐旱性比一般葉菜類強。此外,<unk>菜亦能耐病蟲害,在消費者重視農藥殘留問題的趨勢下,近年來<unk>菜在臺灣逐漸受到消費者的青睞。<unk>菜另有一項其他蔬菜少見的特色,即收成時既非割刈,亦非整株拉拔,因為摘除下位葉片後,生長點會不斷抽長出新葉片。因此,<unk>菜栽種一次可以持續採擷數個月之久。

  <unk>菜雖然味道微苦,但在世界各地方的料理均有出現。 在北美及歐洲亦有用來做西式餡餅的餡料;華南地區一般都是灼熟、用蒜頭煮或煮湯,用以去掉苦味,口感也媲美燙菠菜。<unk>菜的幼苗可以用來拌沙拉。
<unk>菜("Beta vulgaris" subsp. "cicla"),即葉用甜菜,俗語又叫牛皮菜、厚皮菜、豬<unk>菜,莧科<unk>屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜,是甜菜的一個變種。常見於地中海料理。 <unk>菜原產歐洲南部,公元5世紀由阿拉伯傳入中國。雖然菜葉常綠,但其葉柄顏色多變,有綠色、紅色等多種顏色。