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  明朝崇禎十二年(1639年),析桂陽州西南之禾倉堡置,治設禾倉堡。《南嶽志》卷十引《湘衡稽古》雲“今桂陽縣北有淇江,其陽有嘉禾縣。相傳炎帝之世,天降嘉禾,帝拾之以教耕,以其地為禾倉。後置縣,因名嘉禾。”這就是嘉禾縣名出處。明崇禎十六年(1643年),張獻忠佔領長沙、衡州後,嘉禾為劉新宇起義軍餘部佔領。清順治四年(1647年),清平南王尚可喜佔領桂陽州,張獻忠領兵轉移,嘉禾入清版圖;次年,南明永明王襲取嘉禾。順治九年,明兵敗走,嘉禾復歸清,屬衡州府。雍正十年(1732年),嘉禾屬桂陽直隸州。  民國元年(1912年),湖南撤府州建道制,嘉禾屬衡永郴桂道。民國27年,屬第八行政督察區。民國二十九年(1940年),湖南改原第八行政督察區為第三區,嘉禾屬之。1949年,嘉禾隸屬郴縣專區。1950年11月郴縣專區改名郴州專區,1952年11月併入湘南行政區;1954年7月恢復設定郴縣專區;1960年郴縣專區複名郴州專區,1979年3月,郴州專區改名郴州地區,嘉禾從屬之。1994年12月,郴州地區改設郴州市,嘉禾屬郴州市。

  2011年,全縣GDP總量85.01億元,人均28,612元;全年總財政收入64,658萬元,其中一般預算收入35,938萬元;農村居民人均純收入6,694元,城鎮居民人均可支配收入15,652元。

  嘉禾縣在2012年4月鄉級區劃調整前,下轄8鎮9鄉共計17個鄉鎮。2012年4月,將其中8個鄉鎮進行調整,撤併為4鄉鎮;調整後全縣共有8鎮5鄉共計13個鄉鎮。
嘉禾縣位於中國湖南省南部,為郴州轄縣。全境處南嶺山脈北麓;轄域總面積699.16平方公里,位居全省縣市的第84位;常住人口296,017人(2010普查),居全省第73位;年末戶籍總人口40.45萬人(2011年)。2012年4月鄉級區劃調整後,全縣下轄8鎮5鄉共計13個鄉鎮,政府駐珠泉鎮。