在一句話中總結這篇文章. 很好的牛排應該是非常粉紅色的和新鮮的外觀, 肉幾乎沒有氣味. 任何有異味的或灰色的肉是個壞兆頭. 好的牛排會有條紋的白色脂肪. 這是一個好跡象,這意味著味道. 但有時你需要新增一些脂肪來彌補瘦肉. 如果是烤肉, 排骨或肋骨眼是很好的選擇. 如果要在<unk>裡做飯, 就去吃肉條, 大多數牛排都可以用同樣的方式<unk>. 別被各種各樣的風格所嚇倒. 試試不同的切口, 看看你最喜歡哪種. 用粗鹽,黑胡<unk>和其他你喜歡的調味品或香料擦拭. 閱讀最後一節關於調味料和<unk>料的一些具體想法. 有一些關於什麼時候調味牛排的爭論. 有些人認為你不應該在烤肉之前加鹽, 另一種觀點是,肉肉越早用鹽<unk> (在<unk>前24小時), 肉肉就越有味道和多汁. 這兩種方法都很常見. 提前在牛排上加鹽, 但等待胡<unk>和其他香料. 如果把它們放在高溫<unk>裡, 不要把牛排完全淹沒在鹽中, 理想的做法是在兩邊塗上輕薄的塗層 (足以讓牛排的汁液在<unk>過程中沖洗掉). 避免讓它像甜甜圈一樣. 在煮之前至少要把牛排從冰箱裡拿出來一兩個小時, 如果把一塊冷的牛排放在烤<unk>或爐子上, 很難正確地煮出一塊冷的牛排. 牛排外面的黃金棕色皮層會給牛排帶來美味. 唯一的方法是用相當高的熱量煮熟, 然後降低熱量以完成內部, 在較低的溫度下<unk>牛排需要更長的時間, 如果有硬的切口要軟化,請考慮在<unk>之前<unk>或以其他方式軟化肉. 肉類在休息時會繼續<unk>, 這意味著當它剛剛低於 (大約在15度內) 你想要的熟度時, 你應該把它從直熱中取下. 使用肉類溫度計或指紋測試. 牛肉牛排在以下溫度下做: 藍-罕見或非常罕見: 110° F (43.3° C) 罕見: 120° F (48.8° C) 中等-罕見: 130° F (54.4° C) 中等: 140° F (60° C) 中等-好: 150° F (65.5° C) 好做: 160° F (71.1° C) 有時稱為"<unk>指法",你可以通過用手指輕輕地按肉,看看它有多少<unk>,來測試你的牛排是如何做好的. 然後用你的手指按一下<unk>指的下部, 這就是一種罕見的牛排的感覺. 繼續用每隻手指逐漸完成: 罕見: 前手指 中等- 罕見: 中指 中等: 戒指 好做: 小手指 很多人擔心他們的肉不夠或過度做. 有些人喜歡稀有牛排, 如果你是為挑食者做飯, 或只是想確保你的牛排是正確的, 你不會在餐廳做飯. 這仍然很好. 在切割肉之前, 把肉放在盤子上, 用<unk>覆蓋, 讓它休息10分鐘. 這使得在<unk>過程中收縮的肉纖維能夠放鬆並重新分配肉汁. 如果讓牛排休息一下,  摘要:
選擇新鮮的厚切牛排, 在<unk>前一個小時左右將牛排<unk>. 在<unk>之前將肉帶到室溫. 在高溫下煮牛排. 在肉還沒煮好之前,把肉從火爐上取下來. 如果您沒有溫度計,請用手指測試是否完成. 如果你擔心肉質問題, 就切掉肉. 總是把肉包住,讓它休息.