根據這個摘要寫一篇文章:  決定你想用什麼樣的肉. 如果有必要, 切除任何多餘的脂肪,肌<unk>或肉. 如果肉塊較大,請考慮用<unk>刺刺肉, 決定是否要使用預先混合的固化鹽或自己混合. 如果混合自己的固化鹽,使用2:1000的<unk>酸鹽和鹽的比率. 調味料和鹽一起混合. 用你的手, 把<unk>和香料混合在整個肉片上. 將肉放在冰箱裡7到10天. 在7到10天后,從冰箱中取出並沖洗掉所有的鹽/香料混合物. 把肉捲起來 (可選). 把肉包裹在一個緊密的乳酪布上. 把肉貼上標籤, 放在涼爽, 黑暗的地方, 兩週到兩個月. 服務.  條款:
<unk>肉是人們最喜歡的<unk>肉, 雖然初次治療者可能會選擇更寬容的肉片, 豬背部和腹部,牛背部或胸部,羊腿甚至<unk>的胸部都是乾燥固化的流行的切片. 假設你想讓卡皮科拉成為一家牛肉店. 你可能會買一個沒有骨頭的豬肩, 然後把豬肩的野餐端從豬<unk>部剪下來, 您可以將肩膀的野餐端用在香腸中, 在乾燥擦拭之前不必刺肉, 但某些肉片 - - 比如豬肚,通常會覆蓋著脂肪 - - 刺肉會讓鹽和<unk>酸鹽混合物更深入肉中, 提高治療效率. 乾燥<unk>制會使肉的水分消耗, 增加肉的味道, 為了對抗肉毒<unk>,<unk>酸鹽經常與鹽結合使用,作為"治癒鹽"",Instacure #1"和"粉紅鹽". 肉毒症是一種危險的疾病, 諮詢製造商的說明, 如何與普通鹽一起使用固化鹽. 通常需要粉紅鹽與普通鹽的比例為10:90. 如果您對<unk>肉的成分很謹慎, 最好自己加入<unk>酸鹽. (請參閱下一個步驟) 大多數休<unk>治療者會發現使用預先混合的治療鹽是最容易的, 為什麼粉紅鹽是粉紅的? 製造粉紅鹽的廠商故意為廚師染色鹽, 以免他們把固化鹽與普通鹽混<unk>. 因為大量的<unk>酸鹽有毒. 例如,在<unk>中不小心使用粉紅鹽而不是普通鹽, 粉紅色的染料本身不會影響肉的最終顏色, 而<unk>酸鹽會影響. 如果您想自己製造固化鹽, 例如,每2克<unk>酸鹽,使用1000克鹽. 另一種方法是把鹽的總重量乘以0.002, 香料會給你的<unk>肉新增豐富的味道. 很重要的是不要過分誇大自己, 在一個小的香料<unk>機中, 將香料<unk>碎, 加入到固化鹽/鹽混合物中. 這裡有一些建議, 用香料:胡<unk>. 黑色,綠色或白色在大多數香料混合中是必不可少的. 胡<unk>被稱為"大香料"的原因是. 沒有糖. 一點兒德梅拉拉糖會給你的治療新增一點甜味. <unk>和<unk>子的種子. 增加了肉的煙味. 星<unk>. 絲<unk>和稍微甜, 一點點可以走很長的路. 有點瘋狂. <unk>的種子. 增加一個令人愉快的綠色或草地維度治療. <unk>果的味道. 新增輕微的,愉快的酸性元素, 切割脂肪的肉片. 用皮革覆蓋一個托盤, 把<unk>和香料混合在底部. 把肉放在固化鹽的床上 (如果合適的話,脂肪側面向上) 並用剩餘的混合物覆蓋肉的頂部, 以使其均<unk>覆蓋. 如果願意,用另一塊羊皮紙覆蓋肉的頂部,然後用另一盤,最後用一對<unk>或其他重物來壓低肉. 在沒有羊皮紙的情況下,不要使用金屬託盤進行此步驟. 這種金屬會與鹽和<unk>酸鹽發生反應. 如果使用金屬託盤作為底層, 總是使用一塊羊皮紙和鹽混合物之間. 如果你有一塊圓形的肉, 想讓它保持 (或多或少) 的圓形, 你不必加重. 鹽會自然地起作用. 例如,如果要把豬肚<unk>成形, 減重是最好的. 讓肉至少有一小部分沒有被覆蓋,使氣流充足. 經過7到10天, 大部分水分應該被鹽吸收. 在冷水下,儘可能多地去除鹽/香料混合物,並在高架上短時間空氣乾燥. 在接下來的步驟之前, 擦掉任何多餘的水分. 大多數肉類在這個時候不需要捲成形狀, 但有些會. 如果你要做<unk>餅, 首先要用一塊長方形的<unk>肉, 卷越緊, <unk>菌或其他細菌的居住空間就越少. 如果要<unk>肉, 首先要用一個平方形或通常是矩形. 在四面切斷肉片,直到你有一個整潔的矩形. 儲存剩餘的<unk>或分開提供脂肪. 肉在乳酪布上緊緊地包裹, 這將有助於消除肉外所形成的任何水分, 在肉熟時保持乾燥. 在肉的兩側摺疊起, 兩端<unk>起來, 結成結. 如果可能的話,在乳酪布的頂部建立第二個結,你可以把掛<unk>插進去,以幫助它在老化時保持形狀 (可選). 尤其是在用卷肉時, <unk>可以幫助肉保持緊密的捲起, 保持形狀. 用屠夫的繩子, 簡單地把每一英寸的肉都綁起來, 用剪刀移除任何懸掛的繩子. 一個散步的冰箱是理想的, 涼爽和黑暗, 但任何地方不得到很多光和不超過70華氏度 (21攝氏度) 將工作. 切碎肉片, 吃得很好. 儲存任何未立即使用的肉類在冰箱裡.