在一句話中總結這篇文章. 用電動<unk>機以中高或高速度混合白蛋. 讓混合器在碗的內周圍移動,以便所有內容均<unk>和徹底混合. 打得很好,蛋白的顏色會是一致的,而且會很硬. 它們還應該形成柔軟的頂部, 並且看起來輕而柔軟. 這是一個關鍵步驟. 有些<unk>書建議新增少量,通常不到1/4茶匙, 奶油的塔塔爾, 幫助毆打. 奶油有助於使<unk>蛋白變得更柔軟. 輕輕地將少量<unk>蛋白混合到麵糰中. 這種做法叫做"<unk>調" (<unk>調) 麵糰,並有助於將其餘的蛋白混合在一起. 只要把白蛋<unk>進麵糰中,直到麵糰看起來幾乎沒有結合,稍微<unk>塊. 在加入蛋白之前, 確保其他所有成分都按照您使用的配方徹底混合.  摘要:
將<unk>蛋白放入一個直邊的混合碗中. 打掉白色,直到它們有正確的<unk>度. 放大約三分之一的<unk>蛋白入麵糰.