這篇文章要用一句話來總結. 在中高或高速度使用電動<unk>機混合白蛋. 請將<unk>機移動在碗的內圍, 這樣一來, 這樣的<unk>狀應該會很容易被發現. 這是一個關鍵步<unk>. 有些<unk>書建議加上少量, 通常少於1/4茶匙, 奶油有助於使蛋白變得更<unk>. 這一小部分蛋白要輕輕地混入麵包中. 這樣的做法叫做"<unk>化" (<unk>化) 麵粉, 只有將白蛋<unk>入麵包中, 在加入蛋白之前, 請先根據使用的配方, 徹底混合所有其他成分.  摘要:
將蛋清放入直立面的混合碗中. 打擊白色的部分, 加入三分之一的<unk>蛋白.