Longet è ricordato per una vasta ricerca sul sistema nervoso autonomo, e sugli esperimenti fisiologici delle colonne anteriori e posteriori del midollo spinale, in particolare sulla funzionalità sensoriale e del motore. Inoltre, è accreditato per aver descritto una dettagliata descrizione sul'innervazione nervosa della laringe. Con Jean Pierre Flourens (1794-1867), eseguì degli esperimenti sul sistema nervoso centrale degli animali.