L'attività scientifica di Luigi D'Amato è attestata da numerose pubblicazioni riguardanti i soggetti più disparati e improntate a un forte senso di originalità. Nel 1901 eseguì una serie di ricerche, nelle quali, per primo sostenne che nelle forme gravi di diabete vi è un disturbo primitivo del ricambio dei grassi. Nei pazienti diabetici mise inoltre in evidenza una speciale forma di atrofia del fegato.