1) Il latte vaccino sembra essere un fattore di rischio nella patogenesi del diabete (161,162,166,167). Un ritardo dell"introduzione nella dieta di proteine di latte vaccino in bambini ad alto rischio genetico per il diabete tipo 1 porta ad una riduzione del 50% delle β-cellule autoimmuni, ristabilendo il giusto equilibrio microbico intestinale, con conseguente promozione della tolleranza riducendo la permeabilità e l"infiammazione della mucosa, ed evitando lo scatenarsi di una risposta immune. Inoltre è stata confermata l"associazione tra il consumo di A1 caseina e un aumento del rischio di diabete (169,188,170,171).Un altro meccanismo invocato per spiegare la stagionalità di nascita in relazione allo sviluppo del diabete (116) è proprio la durata dell"allattamento al seno, poiché i bambini nati in estate vengono allattati al seno solo per un più breve periodo (117).La durata dell"allattamento al seno sembra differire in funzione dell"età della madre e del numero di fratelli. In una società più opulenta, le gravidanze tendono ad essere rimandate per necessità di arrivare ad un miglior stato sociale prima di formare una famiglia, o per maggior attenzione alla carriera. Così l"allattamento al seno può venire visto come disturbo dell"attività lavorativa, e si favorisce quindi l"allattamento artificiale.2) L"introduzione di gliadina nella dieta in un"età troppo precoce aumenta il rischio di fenomeni autoimmunitari verso le β-cellule pancreatiche nei soggetti a rischio di diabete (96,185,186,187).3) Le nitrosamine, contenute soprattutto in una dieta ricca di carne e pesce, patate, carote, cavoli e barbabietole, accentuando l"effetto diabetogenico di alcuni virus (181), aumentano il rischio di diabete tipo 1 (164,180).4) Anche l"aumento di consumo giornaliero di the o caffè correla con un aumento del rischio di malattia (182).