L'ovocita è la cellula più grande del corpo umano e contiene un'elevata quantità di acqua. Quando l'ovocita è congelato, i cristalli di ghiaccio che si formano possono distruggere l'integrità della cellula. Per evitarlo, questo deve essere disidratato prima del congelamento. Ciò viene fatto utilizzando crioprotettori che sostituiscono la maggior parte dell'acqua all'interno della cellula e inibiscono la formazione di cristalli di ghiaccio.