Kellogg rimane a contatto con l'istituto per 67 anni, ribattezzandolo con il nome di Battle Creek Sanitarium (o Sanatorio). Al termine Sanitarium Kellogg dà un nuovo significato: un luogo dove le persone imparano a stare bene (Schwartz 1970). Eliminando la carne dalla sala da pranzo del Sanatorio, egli sviluppa quindi i primi analoghi della carne americana (carne senza carne).