Ideò la dieta Scarsdale per la sua cerchia di pazienti, e in seguito al passaparola e ad un articolo sul "New York Times" attirò l'attenzione dell'editore Oscar Dystel, che lo contattò e lo convinse a metterla per iscritto con l'aiuto del saggista Samm Sinclair Baker, già autore della popolare serie di libri del "Dr. Stillman". Il libro scritto dai due fu un best seller, vendendo oltre cinque milioni di copie e restando nella classifica dei bestseller del "New York Times" per 49 settimane. Inoltre contribuì a diffondere e ispirare altre diete a basso contenuto di carboidrati.