La documentazione contiene i rapporti tra l'ospedale, le ditte fornitrici di generi alimentari e l'Istituto di igiene e profilassi della provincia di Napoli. Custodisce fatture, perizie sanitarie, registri di carico e scarico, esami chimici e gare d'appalto, tutto materiale riguardante gli approvvigionamenti alimentari.