Le principali norme sulla qualità e l'igiene dell'acqua destinata al consumo umano in Italia sono contenute nel Decreto legislativo del 2 febbraio 2001 n. 31, in attuazione della Direttiva Europea 98/83/CE. Queste norme stabiliscono, tra le altre cose, i livelli di sicurezza e i controlli a tutela della salute umana rispetto a sostanze chimiche (inclusi elementi minerali naturali), microrganismi e parassiti potenzialmente presenti nelle acque (leggi la Bufala).