De Probizer condivise la teoria tossica di Cesare Lombroso sulle cause della pellagra, dovuta secondo lui a delle muffe del granoturco. Non trascurò neanche l'importanza che ebbero i condizioni di miseria della popolazione sulla diffusione della malattia senza però trarre le logiche conseguenze. Nel 1921 negò addirittura, in aperto contrasto con le idee socialiste, la relazione tra malattia e le condizioni precarie della popolazione.