Tra le opere che sicuramente possiamo attribuirgli ci sono ricettari, commenti e trattati. Tra i vari, ci sono i "Super IV Fen primi Avicennae praeclarissima commentaria, quae Dilucidatorium totius practicae generalis medicinalis scientiae noncupatur" (Venetiis 1514), dedicati agli studenti bolognesi che l'avevano seguito a Siena; "Chirurgia cum tractatu eiusdem de ponderibus et mensuris nec non de emplastris et unguentis" (Ferrariae 1485, Venetiis 1536) insieme ad un trattato sulla lebbra di Gentile da Foligno e uno sulle giunture ossee di Gentile da Firenze, ampio commento ad Avicenna e ad altri medici arabi come Abū l-Qāsim az-Zahrāwī e ar-Rāzī. In questo e in altri testi, rileva molte inesattezze di Avicenna e parla con tono di ammirazione dei medici greci. Gli è stato attribuito "De coena et prandio" (Romae 1545), che invece è stato scritto da Andrea Turrino. Altre opere invece non sono state stampate, per esempio "De militia complexionis diversae" (Vat. lat. 4454, cc. 50-52v e Vat. lat. 4464, cc. 74-82), una "quaestio" sulla flebotomia secondo Ugo da Siena (Bergamo, Biblioteca civica, ms. Lambda I, 17), "Recolectiones super cirurgia Avicennae" (Modena, Bibl. Estense, Fondo Estense, ms. 710, Alpha V, 7, 21), Tractatus podagre (San Candido, Bibl. della Collegiata, ms. VIII, b, 15). E non va dimenticato il commento alla canzone "Donna mi prega" di Guido Cavalcanti: "Scriptum super cantilena Guidonis de Cavalcantibus" (Bibl. Apost. Vat., Chig. lat., V, 176; un'ediz. a stampa, col titolo "De natura et motu amoris venereis cantio cum enarratione Dini de Garbo", Venetiis 1498, è introvabile). Il commento di Del Garbo riguardo alla canzone considera l'amore da un punto di vista patologico, come passione venerea, e anche se a volte tende a sovrapporsi alla canzone, esponendo le idee sull'amore di se stesso, che quelle di Guido, resta un importante documento della cultura del tempo. Del Garbo suddivide il testo in tre parti: nella prima (vv. 1-14) "si dimostra quante e che sono le cose, che dello amore si dicono"; nella seconda (vv. 15-69) parla "di quelle, che esser ne determina"; nella terza, la chiusa (vv. 70-74) "dimostra la sufficienza di quelle cose, ch'egli ha dette". Nella seconda parte, la più importante, si segue la dimostrazione di Guido sulle otto caratteristiche dell'amore: dove si produce (nella memoria, anzi nell'appetito sensitivo); chi lo genera (la disposizione naturale del corpo e gli influssi degli astri); quale virtù abbia, dato che è passione d'appetito; i suoi effetti, che giungono fino alla morte, quando impedisce le operazioni della virtù vegetativa; la sua essenza di passione oltre i termini naturali; le alterazioni che provoca (infermità, malinconia ecc.); che spinge a parlare di esso, dato che non si può celare la passione; infine se l'amore si dimostri visibilmente o non. È evidente che Del Garbo parli come medico, anche se non cita l'autorità di medici ma di filosofi, da Aristotele ad Avicenna e ad altri arabi come Alī ibn al-'Abbās; da rigoroso arabista, cita Aristotele solo quando è accettato dagli arabi. Per lui l'amore è una malattia, una passione dell'appetito, che può causare a sua volta molte altre malattie, e per questo va curata, con la dimenticanza e l'allontanamento. Come in altre sue opere, anche in questa è evidente l'influsso dell'astrologia araba, come nell'affermazione che l'"accidente fero" di Guido è il maligno influsso di Marte, in congiunzione col Toro e la Bilancia, quando si trova nella "casa" di Venere.