Questo periodo coincide con l'aumento della produzione di latte: dal momento che la produzione di latte ha avuto origine in Europa, gli europei sono stati esposti ad una sempre maggiore nutrizione a base di lattosio, composta da latticini come risultato della positiva selezione naturale. La nutrizione addizionale fornita dai latticini è stata molto importante per la sopravvivenza nella recente storia europea; perciò la fornitura di latte fresco ha portato al tratto della persistenza di lattasi.