Sono sostanze diverse dalle altre viste prima in quanto non hanno funzioni energetiche e non hanno funzioni plastiche. Esse hanno funzione regolatrice su tutti i processi biologici. Vitamina A: protegge i tessuti dell'occhio e le mucose (ad esempio l'interno della bocca, ecc…); è contenuta nel fegato, nelle carote e nelle uova Vitamine del gruppo B: intervengono in molteplici processi che assicurano l'integrità delle funzioni e della struttura dell'organismo; in particolare del sistema nervoso, dell'apparato digerente, dei globuli rossi, ecc.. Sono contenute nel lievito di birra, nel fegato, nelle uova e legumi Vitamina C: aumenta le difese contro le infezioni e protegge la parete dei piccoli capillari sanguigni. Negli ultimi tempi è stata scoperta una sua azione contro dei processi (ossidativi) che favoriscono l'invecchiamento dei tessuti. È contenuta nelle verdure e agrumi Vitamine D: la vitamina antirachitica: favorisce l'accrescimento osseo e la fissazione del calcio sull'osso oltre che la dentizione. È contenuta nel latte e latticini, burro, fegato Vitamina E: rallenta i processi di invecchiamento cellulare e protegge l'integrità funzionale di muscoli e cuore. Contenuta nel germe dei cereali e fegato Vitamina K: detta anche antiemorragica. Fegato e vegetali ne sono la fonte principale SALI MINERALI Anche questi sono dei regolatori delle funzioni biologiche e non hanno potere energetico. I principali sono: sodio, potassio, cloro, calcio, fosforo, ferro. Il sodio è importante poiché suoi livelli elevati possono causare ipertensione arteriosa. Il calcio è importante per il tessuto scheletrico così come il ferro è essenziale per la normale funzione dei globuli rossi.