* molto spesso l'indice glicemico di molti cibi amidacei è analogo o superiore a quello del comune zucchero (l'IG del pane bianco può arrivare a valori attorno a 75 o superiori, quello del riso bianco e dei fiocchi di mais anche oltre 90, quando l'IG del saccarosio è stimabile tra 58 e 65)