Sebbene Pitaro inizia i suoi studi e le sue osservazioni fin da giovanissima età nel suo paese natio, si deve attendere l'ultimo decennio del Settecento per le sue prime pubblicazioni. Nel 1794, egli presenta i risultati dei suoi lunghi lavori sulle ceneri vulcaniche nel saggio "Esposizione delle sostanze costituenti la cenere vulcanica caduta in quest'ultima eruzione del 16 del prossimo passato di Giugno": il lavoro e l'esposizione sono condotti da Pitaro, seguendo accurati criteri rigorosamente scientifici, con il supporto di innovative tecniche di laboratorio; dopo una dettagliata analisi chimico-fisica delle ceneri, l'autore si sofferma in un'energica polemica contro coloro che eseguono il lavoro e le osservazioni in maniera troppo imprecisa e frettolosa. Il suo secondo saggio, "Lettera analitico-chimica sul carbon fossile ritrovato in provincia di Salerno", viene pubblicato nel 1796; anche in quest'opera si possono rintracciare una notevole accuratezza nel metodo di lavoro e l'impiego di tecniche e strumenti allestiti appositamente per questo studio. Nel 1797, invece, viene pubblicata l'analisi di un fenomeno atmosferico, sotto forma di lettera, sul "Giornale Letterario" di Napoli: "Descrizione di una meteora ignea comparsa sull'orizzonte di Napoli in Agosto 1797". L'autore rivela di aver notato una forte variazione di temperatura ed una particolare attività elettrica nell'aria durante l'osservazione del fenomeno: procede, perciò, ad esporre congetture ed analisi, citando anche altre osservazioni del fenomeno, fatte in altre zone del Regno.