In seguito alla sua morte, avvenuta nel primo mattino nella sua casa a Padova, il 7 dicembre 1875, Vincenzo Pinali lasciò all'Università di Padova la sua ricca biblioteca e un cospicuo lascito in denaro. Dei suoi numerosi scritti rammentiamo quelli sulla miliaria, sul colera, sulla polmonite (per la quale raccolse per cinque anni dati statistici sui casi studiati nella sua clinica), sull'uso terapeutico del solfito di sodio nelle malattie dello stomaco.