Le proantocianidine (OPC), composti di tipo flavonoide, mostrano una potente azione antiossidante e neutralizzante i radicali liberi, in particolare i radicali ossidrilici (prevengono ad esempio l'ossidazione degli acidi grassi polinsaturi quali EPA e DHA), è stato anche dimostrato che, nell'animale da laboratorio nutrito con una dieta arricchita in proantocianidine, all'aumento dell'attività antiossidante si accompagna un effetto protettivo nei confronti della cardiopatia ischemica. Le proantocianidine svolgono un'azione vasoprotettrice superiore a quella degli altri polifenoli presenti in natura, esse riducono l'insufficienza venosa cronica, riducono l'aggregazione piastrinica e migliorano l'acutezza visiva con poca luce e dopo abbagliamento. Inibendo l'attività della xantina ossidasi, dell'elastasi, collagenasi, hyaluronidasi e betaglucuronidasi, svolgono un ruolo nella stabilizzazione del collagene e nel mantenimento dell'elastina, proteine del tessuto connettivo che supportano organi, articolazioni, vasi sanguigni e muscoli.