I carboidrati (zuccheri) si trovano prevalentemente in alimenti come pane, pasta, riso, patate, cereali, ma anche dolci, zuccheri, frutta e verdura e la loro principale funzione è quella di dare energia al corpo. In base alla loro struttura chimica e alla velocità nel fornire energia possono essere distinti in carboidrati (zuccheri) semplici che, vista la loro struttura molto semplice, danno energia immediatamente; e in carboidrati (zuccheri) complessi che rilasciano energia gradualmente nel tempo come, per esempio, l’amido di cui sono ricchi pane, pasta, legumi e patate.Bisogna privilegiare il consumo di carboidrati complessi, come quelli presenti nei cereali, mentre è bene limitare il consumo di zuccheri semplici (che non dovrebbero superare il 10% dell’introito energetico giornaliero), come quelli contenuti nella frutta, nel miele e soprattutto negli alimenti dolci nei quali vengono aggiunti abbondantemente zuccheri semplici.