Per concludere, c'è effettivamente da spezzare una lancia in favore degli acidi insaturi per quanto riguarda le malattie cardiovascolari, ma non in termini assolutistici. Ad esempio, si può citare il paradosso inuit per mostrare gli effetti benefici sul cardiovascolare di una dieta ricca di grassi insaturi. Tale paradosso però contrasta pesantemente con la Budwig in quanto gli inuit hanno bassissime incidenze di patologie cardiovascolari pur alimentandosi esclusivamente di animali