Le più elevate temperature cui è sottoposto il latte nella sterilizzazione rispetto alla pastorizzazione (stress termico) determinano una perdita consistente di vitamine cosiddette idrosolubili, poco resistenti al calore, come l'acido folico e le vitamine B1 e B12. Al contrario, la vitamina B2 è più sensibile all'azione della luce, per cui è importante che i contenitori non siano trasparenti.