Nel tè i responsabili sono i polifenoli, in particolare l'acido gallico e il gallato di epigallocatechina. È uso comune ridurre l'astringenza del tè aggiungendo succo di limone o latte. Nel primo caso l'abbassamento di pH causa una diminuzione della ionizzazione dei polifenoli, con conseguente variazione di reattività. Le proteine del latte, invece, competono con quelle della saliva nella reazione di precipitazione.