L'intervento chirurgico, oggi condotto esclusivamente in laparoscopia, consiste nel creare uno spazio dietro all'esofago attraverso cui far passare parte del fondo gastrico. A differenza dell'intervento di Nissen in cui i le due porzioni di stomaco vengono suturate assieme, avvolgendo l'esofago a 360°, nella tecnica di Toupet i due tratti di stomaco vengono suturati all'esofago ed ai pilastri diaframmatici, circondando l'esofago per 270°, lasciandone quindi libera la parte anteriore.