Alcune persone praticano il pescetarianismo solo per un determinato periodo. Tra gli onnivori, ad esempio, chi transita al vegetarianismo, mentre tra i vegetariani, ad esempio, le donne durante la gravidanza e l'allattamento dei figli. Altre persone, invece, scelgono di praticare stabilmente una dieta pescetariana e, come nel vegetarianismo, basando le proprie motivazioni su scelte di tipo salutistico, etiche ed ecologiche. Ognuna di esse dà luogo ad una dieta specifica.