Gli oli di vario genere possono essere arricchiti con gli aromi di diverse spezie. Il trasferimento degli aromi può avvenire durante la molitura delle olive, aggiungendo ad esempio foglie di basilico o altre spezie prima della filtrazione e imbottigliamento ed in questo caso l'oleolito non presenta elementi estranei al suo interno, oppure tale azione viene esercitata per contatto continuo con la droga o le spezie, che viene lasciata a macerare dentro al contenitore dell'olio, il quale rimane permanentemente a contatto con esse.