Il celebre Chirurgo Alfred-Armand-Louis-Marie Velpeau scrisse: «J'ai èté à même de constater le zèle, le mérite, l'habilitè et la grande instruction du Docteur Tarsitani, soit dans les hôpitaux où je l'ai vu souvent, soit dans les conversation particulieres que j'ai eues avec lui». In una lettera inviata nell'aprile del 1841 al fratello, Tarsitani descrive la sua giornata tipo nella capitale francese, impegnata sia nello studio che nella ricerca: