Scrisse vari trattati di chirurgia ("Mémoires de chirurgie militaire", "Recueil de mémoires de chirurgie" o "Clinique chirurgicale") e tuttora si conservano nella nomenclatura medica vari eponimi in suo onore: "Malattia di Larrey" (una variante del tetano), "Segno di Larrey", "Operazione di Larrey" ed "Amputazione di Larrey".