Nel 1477 Confienza pubblicò quella che è considerata la sua opera più importante, overo "Summa lacticiniorum, sive Tractatus varii de butyro, de caseorum variarum gentium differentia et facultate", in cui vengono classificati e analizzati i vari tipi di latte, latticini e razze bovine del tempo, e che presenta la prima monografia conosciuta dedicata al latte e ai formaggi. L'opera, la prima del suo genere in Europa, ebbe grande fortuna: fu infatti pubblicata in più edizioni, verrà citata da vari eruditi e medici, fra cui Symphorien Champier, Carlo Denina, Vincenzo Malacarne e Girolamo Tiraboschi, e influirà sensibilmente sulla tecnica casearia. Nel 1484, il medico vercellese pubblicò il "Pillularium omnibus medicis quam necessarium", trattato in cui vengono descritte le forme in cui si presentano i farmaci e ove si sostiene che l'utilizzo di pillole e pastiglie può ricondurre alla norma una funzione alterata dell'organismo e curare le lesioni. La data di morte di Pantaleone da Confienza è ignota.