Il potere edulcorante della miracolina è circa 5600 volte superiore a quello del saccarosio (400000 volte su base molare), è priva di retrogusti e crea nella bocca un sapore acidulo molto gradevole. È sensibile al calore, e se portata oltre i 100 °C si denatura. Ha un punto isoelettrico di 9.1 e si inattiva a pH inferiore a 3 o superiore a 12. Considerate le sue peculiarità, è preferibile assumerla prima di mangiare.