L'aglio è una pianta bulbosa coltivata in tutti i continenti e conosciuta per le sue proprietà fin dai tempi degli egizi, infatti, veniva dato agli schiavi per mantenerli in salute e resistere alle fatiche della costruzione delle piramidi. L'aglio è ampiamente conosciuto e utilizzato per le sue applicazioni grazie al suo elevato potere antiossidante e ai suoi effetti antimicrobici1. Nonostante sia ricchissimo di componenti attivi utili per la salute umana, il suo consumo è di solito ridotto a causa dei suoi intensi caratteri sensoriali. La continua ricerca su questo bulbo ha permesso, a partire dal 2000, di mettere a punto una tecnica per ridurre gli “effetti indesiderati“ dell'aglio migliorando le proprietà curative sull'uomo. Da questi studi è nato l'aglio stagionato, molto usato nel sud-est asiatico e diffusosi col tempo anche in America ed Europa. Garlife è un integratore alimentare a base di estratto di aglio stagionato ABG10+® (Aged Black Garlic), ottenuto attraverso un processo naturale di stagionatura di 30 giorni a temperatura e umidità controllate, partendo dai bulbi di aglio bianco. L'aglio possiede, all'interno di alcune strutture cellulari, un enzima chiamato allinasi, che viene liberato quando le pareti cellulari di tali strutture vengono rotte. Questo enzima attiva alcune reazioni biochimiche che portano alla produzione di sostanze odorose volatili, irritanti e instabili che il bulbo produce a scopo difensivo. L'allinasi per le sue reazioni utilizza l'amminoacido S-allilcisteina (abbreviato in SAC, anche conosciuto come alliina), naturalmente presente nell'aglio, e ottiene come prodotto l'allicina, sostanza rinomata per la sua azione antifungina e batteriostatica ma caratterizzata anche dall'odore pungente e sgradevole. Nel processo di produzione di ABG10+® il bulbo viene sottoposto integro al processo di stagionatura quindi non vi è alcuna rottura delle pareti cellulari: in questo modo non vi è il rilascio dell'allinasi o produzione di allicina. Inoltre la temperatura di processo denatura l'enzima che quindi perde ogni capacità di attivarsi. SAC è quindi la molecola precursore della allicina, ma si differenzia per uno spiccato potere antiossidante e per una maggiore stabilità, senza presentare alcuna connotazione odorosa sgradevole. Tramite questo processo di stagionatura, con seguente estrazione e concentrazione, si ottiene quindi una notevole quantità di SAC, amminoacido facilmente assorbito nel tratto gastrointesti-nale che viene successivamente distribuito nel plasma sanguigno. Studi recenti mostrano come SAC possa avere una potenziale azione positiva nella riduzione del colesterolo12 mentre precedenti studi hanno mostrato come SAC svolga una azione da “spazzino“ di radicali liberi molto reattivi, inducendo anche l'inattivazione del NF-kB, complesso proteico che gioca un ruolo chiave nella regolazione della risposta immunitaria in molti processi infiammatori. Inoltre la somministrazione di SAC aumenta i livelli di glutatione, così come interviene potenziando l'azione della catalasi e della glutatione perossidasi. La sua azione comprende anche l'aumento nell'attività dell'enzima antiossidante SOD (superossidodismutasi) oltre che l'inibizione dell'acido arachidonico. A conferma di ciò è stato dimostrato come nel processo di stagionatura l'aglio si arricchisca in polifenoli, rinomati per l'azione antiossidante, conferendogli proprietà eccezionali che lo differenziano dall'aglio bianco. Infatti, dopo questo processo l'aglio stagionato si dimostra molto più stabile, grazie al maggiore potere antiossidante, rispetto all'aglio bianco. Da analisi svolte sull'aglio ABG10+® è emerso che i polifenoli sono fino a dieci volte più concentrati rispetto all'aglio bianco. L'aglio stagionato possiede ca