Rispetto a una visione più globale del contenuto del latte umano, lo studio di Saarela, ha posto particolare attenzione nell'indagare la variabilità di composizione dei macronutrienti del latte durante le varie fasi dell' allattamento, prendendo in considerazione campioni di latte umano sia di donne che hanno partorito pretermine che di donne che hanno partorito a termine.I risultati ottenuti dimostrano che:I grassi contenuti nel latte umano aumentano progressivamente con lo svuotarsi della mammella. Questo fenomeno è costante e sistematico.Le proteine sono in concentrazione più elevata nei campioni di latte di neonati pretermine rispetto a quelli a termine durante i primi 2 mesi di allattamento. Inoltre il contenuto in proteine tende a decrescere gradualmente fino ai 6 mesi.La concentrazione del lattosio è bassa a una settimana in tutti i gruppi considerati e le concentrazioni non subiscono rilevanti variazioni fra i gruppi durante tutti i 6 mesi di allattamento Durante i primi 5 giorni il latte di entrambi i gruppi contiene elevate concentrazioni di IgA, lattoferrina e lisozima (240) .