Il lievito di birra alimentare è costituito da cellule di lieviti della specie Saccharomyces cerevisiae. Queste vengono coltivate su terreni nutritivi arricchiti di sostanze azotate, fosforate e oligoelementi. Attraverso questo processo di coltivazione si ottiene l'accrescimento e la moltiplicazione dei saccaromiceti che sintetizzano proteine di alto valore biologico, glucidi e vitamine del gruppo B. Il lievito di birra usato come integratore si ottiene per rapida essiccazione a bassa temperatura, processo che permette di rendere il lievito stabile e di conservare intatti tutti i fattori nutrizionali (proteine nobili, vitamine del gruppo B, ecc.). Il lievito di birra è l'alimento più ricco di vitamine del gruppo B.