L'aspetto innovativo del trattato è costituito senza dubbio dalla scelta della lingua, il volgare: la novità del volgare era quella di trasmettere un testo scientifico, per cui la lingua conobbe una 'rivoluzione' interna, che si tradusse in numerosi prestiti da altre lingue. Della classicità, del contesto cioè che elevò la medicina al rango di scienza, sono numerosi i prestiti, ma un'altra fondamentale eredità è quella lasciata dai testi di medicina araba. Considerata la completezza del trattato, incentrato sul mantenimento dello stato di salute del corpo umano e sull'alimentazione da seguire per preservarlo dalle malattie, la "Santà" si caratterizza per la sua lingua densa di tecnicismi, che spaziano dall'anatomia all'arte culinaria, passando per l'erboristica.