Fin dai primi anni 2000 Fasano ha promosso attivamente l'etichettatura degli alimenti "senza glutine negli Stati Uniti, e grazie all'attività dei membri della comunità dei celiaci, degli operatori sanitari e di alcuni leader del Congresso, è stato redatto il Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA), che stabilisce in modo definitivo la qualifica di alimenti "senza glutine". Dal 2012, in collaborazione con la Harvard Medical School, coordina il CDGEMM (Celiac Disease Genomic Environmental Microbiome and Metabolomic Study), uno studio multi-centrico attivo al MassGeneral Hospital for Children. Lo studio consiste nel reclutare bambini con un familiare affetto da celiachia, al fine di diagnosticare la malattia fin dall'infanzia.