Discorso analogo vale per le tossine dei funghi del genere "Amanita" e "Cortinarius". Le tossine amanitina e falloidina sono letali in quanto bloccano l'RNA ribosomiale, con questo la sintesi proteica e la morte della cellula. Rene, fegato e intestino vengono devastati dall'azione delle tossine dell"Amanita phalloides", dell"Amanita verna" e dell"Amanita virosa". Letale è anche l'azione della tossina del "Cortinarius orellanus". Tutte queste tossine risultano termostabili, ovvero non si degradano col calore durante la cottura dei cibi, per cui mantengono invariato il loro potere tossico.