L'anisakidosi o anisakiasi è un'infezione parassitaria del tratto gastrointestinale causata dall'ingestione di prodotti ittici crudi o non sufficientemente cotti contenenti le larve di "Anisakis simplex". Il primo caso documentato di infestazione umana da parte di un membro della famiglia delle "Anisakidae" è stato descritto nei Paesi Bassi negli anni sessanta.