La dottrina della chiesa cattolica romana afferma che perché l'Eucaristia sia valida, il pane da utilizzarsi durante la Messa deve essere di grano. Nel 2002, la Congregazione per la Dottrina della Fede ha approvato una composizione a basso contenuto di glutine, prodotta in Germania, che soddisfa tutti i requisiti. Anche in Italia sono in uso delle formulazioni che, nonostante non siano del tutto prive di glutine, sono state approvate dalla Associazione Italiana Celiachia. Alcuni cattolici celiaci hanno chiesto il permesso di utilizzare cialde di riso, tuttavia ciò gli è stato sempre negato.