Troppo sale può aumentare la pressione del sangue oltre i valori normali (ipertensione arteriosa). Ridurne il consumo aiuta a tenerla sotto controllo e diminuisce la possibilità che il cuore possa scompensarsi. L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non superare il consumo di 5 grammi al giorno di sale iodato (un cucchiaino da tè) includendo in tale quantità anche quello contenuto nei cibi preconfezionati, nei salumi, nei formaggi e negli alimenti in cui è naturalmente presente. Il dado (glutammato) contiene un elevato contenuto di sale, pertanto se ne sconsiglia l'utilizzo (Progetto Cuore).