* Tra il 2002 e il 2014 AIC si è occupata di cooperazione internazionale nel deserto del Saharawi, un'area al confine tra Mauritania, Marocco e Algeria. Essendo il Saharawi una delle zone del mondo a più alta incidenza di celiachia, ed essendo la popolazione impreparata a fronteggiarla, attraverso dieci missioni sul campo è stato realizzato un ambulatorio medico dotato di strumentazione necessaria, sono stati formati medici e paramedici locali e sono state diffuse informazioni presso la popolazione.