Anche mutazioni di alcuni geni (unità ereditarie fondamentali degli organismi viventi) che codificano per alcuni enzimi e/o molecole coinvolte nelle funzioni pancreatiche espongono al rischio di sviluppare una pancreatite acuta e cronica. La mutazione genetica consiste in un’alterazione del DNA, l’acido desossiribonucleico presente in tutte le cellule viventi che contiene le istruzioni per il funzionamento dell’organismo.