La produzione scientifica di Antonio Gasbarrini è raccolta in oltre 280 lavori. Clinico Medico dall'enorme cultura e dalla profonda umanità, egli coltivò con passione tutti i campi della medicina interna, ma con particolare interesse quello delle malattie dell'apparato digerente e del fegato. Attraverso le sue ricerche infatti riuscì a dare un eccezionale impulso alla Gastroenterologia, ponendo le basi di quello che tuttora rappresenta il settore più sviluppato della medicina interna bolognese.