Dal 1811, Pitaro si diede anche alla letteratura, stabilendo forti legami con letterati come Gaspare Mollo e Petronj. Il medico tornò alla letteratura nel 1832, forse trascinato dall'alta reputazione di cui godevano in Francia i letterati italiani: egli compose un poema contro la tirannia e per la libertà dei popoli, ""L'ombra di Washington al sepolcro di Giorgio Canning"; si tratta di un'opera in 18 canti, in cui l'autore immagina lo spirito di George Washington, davanti al sepolcro dello statista inglese George Canning, che riflette su temi quali la tirannia, la libertà, l'indipendenza, e molti altri. Se da un lato l'atteggiamento apertamente antiaustriaco testimonia un contesto ideologico tipicamente italiano (basti pensare a Ugo Foscolo), l'atteggiamento di aspra ostilità verso gli inglesi è invece indice di profonde influenze culturali francesi. Nel poema sono inoltre presenti dei versi musicati dal compositore Ferdinando Paër. La seconda edizione dell'opera fu ampliata con una raccolta intitolata "Poesie elegiache"; il primo componimento, intitolato "La lampada del generale Foy"", è di particolare importanza: nel descrivere i momenti del trapasso di Foy, il poeta-medico riuscì a coniugare poesia e medicina, portando in versi il quadro clinico della morte di un uomo.