*Il controllo specifico dell'indice glicemico (e quindi della fonte glucidica), indipendentemente dal carico glicemico, serve invece a controllare i tempi di assimilazione, quindi se quella fonte sarà assorbita più o meno rapidamente e gradualmente, e se avrà un potere saziante per più o meno tempo (per i più lunghi processi digestivi e la maggiore permanenza nello stomaco, ed altri vari motivi di natura ormonale e neuroendocrina). È importante sottolineare che questi fattori da soli (cioè il lento o rapido assorbimento) non sono determinanti nel controllare i livelli glicemici e la conseguente quantità di insulina prodotta, che invece vengono controllati in parte col punto precedente (cioè con il "carico" glicemico). Ma, nel caso di assunzione di un carico glicemico identico proveniente da una fonte rispettivamente ad alto e basso IG, si è ipotizzato che la fonte a basso IG porti più difficilmente ad eventi indesiderati.