Una dieta ricca in vitamine antiossidanti e carotenoidi ha un ruolo protettivo, come è stato ben dimostrato in alcuni studi condotti in vari paesi, specialmente in Italia. Inoltre esiste una associazione inversamente proporzionale tra consumo di frutta e verdura e incidenza di neoplasia.Per quanto riguarda i carotenoidi si è osservato che in vitro inducono la differenziazione delle cellule tumorali, ne inibiscono la proliferazione e agiscono anche su altre funzioni cellulari come l'adesione e l'invasione.