Allo stato secco (Faex medicinalis siccum) diviene una polvere grigiastra con sapore caratteristico e se contenuto in flaconi di vetro scuro ben tappati in ambiente fresco ed asciutto ha un lungo periodo di conservazione. La preparazione del Lievito di birra secco onde mantenere quasi inalterata la composizione e le proprietà comporta una lunga e particolare lavorazione.