Lo sviluppo di un'arte speziale a Camaldoli è provata fin dal 1331 come distinta dall'infermeria; in tale data il Priore Bonaventura affidò ai monaci Baldinuccio e Guido la ricostruzione dell'Ospedale e della Spezieria annessa dopo che nel 1276 un incendio le aveva devastate. È dunque lecito ipotizzare che nell'Officina della Spezieria venissero lavorate quelle sostanze preposte alla cura dei malati fin dalla seconda metà del XIII sec. Con la "Regola della vita eremitica" di Paolo Giustinian, che nel 1520 raccomanda la cura dei medicamenti e dei locali dell'infermeria, si ha prova di un'attività speziale in epoca moderna. La soppressione degli ordini religiosi regolari del XVIII sec. trasformò la spezieria nell'attuale Antica Farmacia dopo la graduale chiusura dell'Ospedale da parte dell'amministrazione napoleonica e poi del nascente Regno d'Italia a partire dal 1866 fino al 1934. Il Laboratorio storico presente nella Spezieria fu spostato alla Villa la Mausolea, antica fattoria camaldolese posta nella piana di Soci, nella quale si producono vini, cosmetici per la cura del corpo, saponi e profumi. 