I crudisti possono essere divisi tra coloro che seguono il crudismo vegetariano, il crudismo vegano o il crudismo fruttariano e quelli che, ammettendo il consumo della carne e di altri prodotti di origine animale, seguono il crudismo pescetariano, il crudismo onnivoro o il crudismo carnivoro. L'adeguatezza delle sostanze nutritive necessarie all'organismo presenti nell'alimentazione crudista, dipende dal grado di eliminazione degli alimenti: i crudisti che mangiano di tutto eliminando solo la cottura potrebbero, in teoria, non avere carenze (leggi la Bufala).