La lipasi gastrica può parzialmente compensare una ridotta produzione di lipasi pancreatica conseguente a disfunzione del pancreas; le lipasi acidiche sono tuttavia limitate nella loro azione, dal momento che rimuovono solo un acido grasso da ciascuna molecola di triacilglicerolo. L'acido grasso così liberatosi può attraversare la mucosa intestinale, mentre il diacilglicerolo rimane nel lume intestinale.