Nelle cellule:  Il glutatione possiede una costante di ionizzazione maggiore rispetto a quella delle proteine cellulari, per cui funge da antiossidante venendo trasformato in glutatione bisolfato, il quale viene poi ridotto dalla glutatione riduttasi grazie al nicotinamide adenin dinucleotide (NADPH). Nelle cellule sane il pool di glutatione è mantenuto in forma prevalentemente ridotta in modo da essere sempre disponibile in caso di stress.La quantità di glutatione dipende da: dieta, esercizio fisico, stato ossidativo e, soprattutto, dall'età, con l'avanzare dell'età viene ridimensionata la capacità di riportare il glutatione consumato allo stato ridotto. Vitamina E; è un tocoferolo contenente un anello aromatico idrossilato, che è il sito attivo, e una catena laterale lipofilica che si inserisce nelle membrane, questa spiega il perché la vitamina E è il principale antiossidante delle membrane. Il processo di inattivazione dei radicali comporta la perdita di vitamina E e la sintesi di radicale ascorbico, che a sua volta viene ritrasformato nel composto ridotto dal glutatione . La Superossido dismutasi mitocondriale (magnesio SOD) e la superossido dismutasi citoplasmatica (rame/zinco SOD) trasformano l'anione superossido in perossido di idrogeno, la sua assenza è letale ma, dall'altra parte, se presente in eccesso peggiora lo stress ossidativo (50). Catalasi; è una emo-proteina che neutralizza il perossido di idrogeno, di solito si trova nei perossisomi, o, in cellule che non li hanno come i globuli rossi, si trova nel citoplasma.Nel plasma: Catalasi plasmatica  Superossido dismutasi extracellulare  Glutatione Ascorbato plasmatico, è il primo ad ossidarsi in caso di stress, per cui gli altri meccanismi entrano in gioco solamente quando esso è consumato  Bilirubina, Urea  Vitamina E  Ceruloplasmina, albumina e transferrina sequestrano il ferro e il rame in modo che non possano partecipare alle reazioni che sintetizzano radicali ossidanti  LDL, sia i lipidi che le proteine contenute sono un buon bersaglio delle ossidazioni, nelle LDL ossidate si assiste alla frammentazione della apoproteina B, questi eventi le rendono molto attive nella aterogenesi. I fenomeni ossidativi sono in parte arginati dalla presenza, all'interno delle LDL, di vitamina E (51-53).