Il latte materno è un sistema biologico dinamico; esiste una variabilità fisiologica nella sua composizione, che però non ne influenza l'adeguatezza nutrizionale:• all'interno della stessa giornata: il latte del mattino, dopo il riposo, è più ricco di lipidi e quindi più calorico 39 ;• all'interno della stessa poppata: all'inizio della poppata il latte ha un minor contenuto di grassi, in quanto sono in emulsione nella parte acquosa e vengono assunti dal bambino al termine del pasto grazie alla contrazione dei muscoli dei dotti galattofori stimolati dall'ossitocina;• dopo diversi mesi: si verifica un lieve aumento del contenuto glucidico e dei minerali, mentre diminuiscono i lipidi e le proteine. Tutti queste variazioni, comunque, non compromettono la qualità dell'alimento;• secondo l'alimentazione materna: il contenuto di proteine, di lattosio e di lipidi non viene alterato dalle variazioni dello stato nutrizionale della madre, ma una grave malnutrizione può ridurre la quantità di latte. Il contenuto di acidi grassi può variare da un giorno all'altro in base alla dieta materna: il latte di donne che hanno un'alimentazione varia rispetto a quello di donne con alimentazio-ne vegetariana, contiene più acidi grassi saturi e monoinsaturi (rispettivamente: 43 versus 37 e 38 versus 28 ), mentre i polinsaturi sono maggiormente presenti nelle nutrici che non si nutrono di carne (16 versus 31) 33 ;• da donna a donna: probabilmente in relazione alla quantità del pannicolo adiposo, al tipo di alimentazione (dieta mediterranea, dieta vegetariana o vegana), alla presenza di alterazioni metaboliche (ipercolesterolemia).