Il Calderini e i medici della Commissione dovettero prendere provvedimenti contro le frodi alimentari e stabilirono che di questa materia si doveva occupare la polizia igienico-bromatologica. La Commissione studiò articoli di legge contro le sofisticazioni delle "farine di grano e di gran turco alterate dalla miscela del gioglio e del rafano silvestre" e delle farine "adulterate con sostanze inorganiche “nocive”, tali sarebbero la polvere d'alabastro, di creta, d'allume" ( art.102). Altri articoli furono studiati per il vino adulterato con infusioni di mandorle amare, di lauro ceraso, di fitolacca dopo la fioritura, con preparati di rame e di piombo, gesso, allume, acidi minerali, alcool in eccesso, sali terrosi, ecc. (art.145); per la birra adulterata con semi di sabadiglia, con veratrina, con acido picrico, con colloquintida, con foglie di menianto mezzereo, con teste di papavero e addirittura con stricnina, (art. 147); per l'acquavite adulterata con stramonio, allume e acido solforico e per l'impasto del pane, alterato con ”salamoie”, acqua di gesso e solfato di rame (art.148 e 103); per l'aceto "artefatto" per l'aggiunta degli acidi minerali, dell'allume, dei sali di calce, dell'aro italico; per il sale e il pepe, adulterati con gesso crudo e biacca; per il tè, colorato con sali di rame; per lo zucchero, mescolato al gesso, zinco e sali di piombo (art.153-154). Si prescriveva che "tutti gli alimenti o bevande che possano arrecare, comunque, danno o pericolo alla umana salute, devono essere tolti dalla vendita e proibiti per la consumazione" (art.96) e che le ispezioni sanitarie iniziassero alla Dogana, per individuare i primi "fraudolenti". Fu stabilito di controllare gli alimenti pericolosi o nocivi, compreso il pesce "corrotto e fetente" ed anche i vasellami usati per la cottura e per la conservazione degli erbaggi, della frutta e dei semi cotti (art.108), si dovevano escludere "recipienti di ottone o di rame non stagnato all'interno e di vasi di piombo" (art.123). Si dovevano controllare anche le confetture, adulterate da polveri metalliche e dalle belle carte che le avvolgevano "colorite" con sostanze venefiche (art.151). La polizia pneumatologica doveva sorvegliare per l'inquinamento atmosferico e si stabiliva: "In conseguenza del pernicioso sviluppo dei gas nocivi è proibito nell'interno della città l'uso del carbon fossile, permettesi però quello del coke" (art.184).