I parametri di sicurezza stabiliti a livello nazionale recepiscono tutte le indicazioni definite a livello europeo, inserendo anche parametri aggiuntivi considerati rilevanti nel nostro Paese come, ad esempio, per il clorito (sottoprodotto che può formarsi in seguito ad alcune pratiche di disinfezione) o il vanadio (elemento naturale presente in rocce di origine vulcanica) (leggi la Bufala).