La sua ultima pubblicazione scientifica, forse una tra le più importanti, fu quella sulla produzione della seta: ""La Science de la sétifère ou l'art de produire la soie""; qui egli decise di fare tesoro delle conoscenze apprese durante la gioventù a Borgia e nei centri vicini, dove solitamente le tecniche di produzione della seta erano avanzate. Secondo l'editore, Pitaro impiegò 30 anni per ultimare la stesura dell'opera, che fu, dunque, attentamente strutturata e documentata. Il saggio fu diviso in tre parti: la prima fu dedicata alla coltura del gelso, trattando la storia naturale dell'albero, la descrizione botanica e le sue caratteristiche, a cui l'autore aggiunse numerose osservazioni personali, tratte dalle sue esperienze giovanili in Calabria. Nella seconda parte, molto innovativa, trattò le malattie del baco da seta, includendo i risultati di numerosi esperimenti atti a stabilire i provvedimenti da adottare per proteggere i bachi dalle malattie. In questa parte, si rivelano appieno le abilità di osservatore, medico e biologo di Pitaro. Nella parte finale, furono descritte con estrema correttezza le procedure di preparazione dei bozzoli, arricchite di consigli per rendere ottimali le produzioni di seta. L'opera, che fu ulteriormente suddivisa in sottocapitoli per permettere un'analisi maggiormente dettagliata, suscitò l'entusiasmo dei cultori di gelsi più esperti.