L'anno dopo iniziò ad interessarsi anche di Teatro: quindi, scrisse "Der Herrgottschnitzer von Ammergau" ("Lo scultore di Crocifissi di Ammergau") per il Staatstheater am Gärtnerplatz di Monaco, dove era tornato dopo due anni a Lipsia. L'opera ebbe un inaspettato successo per diversi mesi, poi fu duramente criticata una volta rappresentata a Berlino; tuttavia, Ganghofer aveva accresciuto notevolmente la propria fama, tanto da essere assoldato nel 1881 da un importante teatro di Vienna. Allo stesso tempo collaborava anche con il giornale "Die Gartenlaube". Nel 1886 divenne editore del "Wiener Tagblatt", un'importante rivista viennese, incarico che ricoprì con successo sino al 1891.