catalizzata da beta-carotene 15,15'-monoossigenasi o da beta-carotene 15,15'-diossigenasi I carotenoidi sono i precursori del retinale, il quale a sua volta è il precursore di altre forme della vitamina A. Il retinale si interconverte in retinolo (ROL), che costituisce la forma di trasporto ed immagazzinamento della vitamina A.