Il sale sodico dell'acido glutammico, il "glutammato monosodico" o "glutammato di sodio" (MSG–"Mono sodium glutamate"), è ampiamente usato nell'industria alimentare come esaltatore di sapidità. Nell'Unione europea, il glutammato monosodico viene classificato come additivo alimentare (e identificato con il codice E621) ed esistono delle direttive che ne regolamentano l'utilizzo negli alimenti.