La denuncia fatta da Luigi, passando attraverso descrizioni impietose, è solo la premessa a un suo importante, e in parte riuscito, tentativo di mettere le mani in questa miseria. Ed è questa la sua forza di medico, nel tentattivo di educare i contadini, di istruirli. La sua battaglia principale è quella contro la pellagra. All'epoca erano ancora due le tesi sull'origine di questa malattia: se per Filippo Lussana la causa è la monoalimentazione da mais, per Cesare Lombroso è dovuta alla presenza di particolari muffe nell'alimento. Luigi sposa in parte entrambe le tesi, dando la prevalenza a quella di Lombroso. Nel manuale "Il granoturco e la pellagra", prima pubblicato a puntate sul giornale "Il Contadin"o e poi riunito e stampato nel 1883 con il concorso del mInistero dell'Agricoltura, pensa ai contadini e alla prevenzione, sostenendo l'ipotesi del danno apportato dal granoturco immaturo e guasto, ma consiglia caldamente di integrare la dieta della popolazione agricola con proteine, anche semplicemente latticini se la carne fosse introvabile.