Tuttavia è necessario fare presente che non esistono evidenze scientifiche che attestino come i carboidrati esogeni (assunti dall'esterno) siano richiesti per la funzione umana. Le attuali raccomandazioni sul consumo di carboidrati sono basate su, 1) la prevenzione della chetosi, e 2) il rifornimento di glucosio superiore al fabbisogno minimo. Tuttavia, viene anche ampiamente dimostrato che lo stato di chetosi (dato dalla privazione o dal bassissimo apporto di carboidrati) non è dannoso tanto da essere considerato un evento metabolico fisiologico (chetosi fisiologica). Quindi, sebbene i carboidrati teoricamente possano essere completamente eliminati dalla dieta, la dose raccomandata di 150 gr al giorno garantirebbe un adeguato apporto di glucosio per il sistema nervoso centrale. Tuttavia, durante il digiuno (una condizione in cui non vengono assunti macronutrienti), il corpo riesce comunque a fornire un'adeguata quantità di glucosio per il sistema nervoso centrale attraverso processi quali la gluconeogenesi e la chetogenesi. Ciò spiega perché non esista un fabbisogno minimo di carboidrati, e perché non si riscontrano patologie da carenza glucidica. I carboidrati non sono componenti necessari per la formazione di altre molecole, e il corpo può ottenere effettivamente tutta l'energia di cui necessita dalle proteine e dai grassi.