Il grasso, come abbiamo già visto, è molto ricco in calorie ed è proprio questa ricchezza in calorie che rende difficile l'ingrato compito di dimagrire. Negli alimenti i grassi possono essere definiti: grassi visibili: burro, lardo, strutto, oli in genere (di oliva, di semi, ecc…) grassi non visibili: contenuti nelle carni, nei formaggi, nelle uova, in alcuni pesci ecc… Inoltre possiamo classificare i grassi in: grassi di origine animale grassi di origine vegetale (oli, margarine) Vi è una convinzione molto diffusa ma altrettanto errata nella popolazione: questa convinzione è che il burro sia un grasso cattivo e faccia ingrassare mentre l'olio è un grasso "buono" e non fa ingrassare. Bisogna, invece, convincersi che l'olio non solo ha un contenuto calorico elevato ma lo ha anche superiore al burro e quindi, pur essendo un alimento che se ingerito in quantità moderata risulta benefico, tuttavia comporta sempre un incremento notevole delle calorie introdotte. I sughi ricchi in olio, quindi, non sono dei cibi da raccomandare per almeno 2 motivi: la quantità di olio aumenta il contenuto calorico (2 cucchiai medi di olio hanno le calorie di circa 70 grammi di pasta) l'olio, se sottoposto a calore (durante il soffritto), diviene un grasso "cattivo" e quindi i suoi benefici si perdono.