Esistono alcuni esempi di fattori che possono causare l'apparizione della persistenza di lattasi nonostante l'assenza degli alleli. Alcuni individui possono non avere gli alleli per la persistenza di lattasi ma possono comunque tollerare i latticini in cui il lattosio è già rotto dai processi di fermentazione (per esempio formaggio, yogurt). Inoltre, i batteri sani del colon possono anche rompere il lattosio, permettendo il consumo del latte senza la persistenza genetica della lattasi