La pancreatina si presenta deidratata come una polvere amorfa di colore bianco-giallastro, dall'odore caratteristico e solubile in acqua e glicerina. Contiene principalmente tripsina, amilopsina e steapsina (rispettivamente: una proteasi, un'amilasi ed una lipasi), importanti enzimi che favoriscono la digestione, insieme a minori quantità di maltasi, lattasi ed altri enzimi.