Nel 1889 usciva, in Germania, “"Die Mikrorgasnismen der Mundhole"” nel quale è compiutamente espressa la teoria acido chimico-parassitaria. L'anno successivo fu pubblicato negli USA, con il titolo “"The Micro-Organisms of the Human Mouth" "(I microrganismi della bocca umana")” e con il sottotitolo “"The local and general diseases which are caused by them"" ("Le malattie locali e generali che sono da essi causate"). Va precisato che, quando il libro è apparso, l’autore americano aveva già divulgato la sua teoria in una serie di articoli. Il testo si occupa specificatamente della carie solo in alcuni capitoli, può infatti essere diviso in due parti: