La carnosina è un dipeptide ottenuto dalla reazione di condensazione tra istidina e alanina; è presente soprattutto nei muscoli e nel cervello e la sua concentrazione tende a diminuire con l'avanzare dell'età. Possiede una principale azione antiossidante prevenendo la formazione di AGE (advanced glycation end-product) soprattutto se associata a vitamina E e C e migliorando la funzionalità della membrana cellulare che risulta essere così meno sensibile all'attacco da parte delle specie radicaliche. In ambito sportivo viene utilizzata per ridurre la fatica muscolare, per aumentare la resistenza ma soprattutto per la sua potente azione tampone nei confronti dell'acido lattico: legandosi all'atomo di idrogeno dell'acido lattico, la carnosina consente la conversione di quest'ultimo in acido piruvico con conseguente formazione di nuova energia e tamponamento del pH. Le proprietà della carnosina sono dovute alla sua composizione: l'istidina regola l'acidità ematica mentre l'alanina viene convertita in glucosio a scopo energetico. Tutto questo consente prestazioni più lunghe e recuperi più veloci. La carnosina controlla anche i livelli di calcio a livello delle cellule del miocardio ed è quindi responsabile di una migliore funzionalità cardiaca.