A causa del rapporto discontinuo con Alexis, dovuto al temperamento irruento di quest'ultimo, Beaumont impiegò molti anni a completare le sue ricerche. St. Martin lo abbandonò nel 1825, tornando solo quattro anni dopo; tuttavia se ne andò nuovamente nel 1831. Il libro frutto degli studi, "Experiments and Observations on the Gastric Juice and the Physiology of Digestion", fu dunque pubblicato nel 1833..