Dal punto di vista nutrizionale, a oggi, la ricerca scientifica non ha riscontrato differenze significative di composizione tra prodotti biologici e convenzionali, né sulla sicurezza del loro consumo. Quindi, più che sulla qualità del prodotto, la riflessione viene spesso posta sulla stabilità nelle fasi di lavorazione e sulla possibilità delle varietà biologiche, numericamente minori rispetto alle convenzionali, di garantire sempre lo stesso tipo di raccolto, sia in quantità sia in qualità.