Uno dei primi studi, condotto da Otnaess et al, ha riportato come i gangliosidi presenti nel latte umano inibiscano l'attività della Tossina Labile di E.coli cosi come la Tossina del Colera (187) . Entrambe queste tossine legano il ganglioside GM1, un glicosfingolipide sialilato. Questo dato implica che gli oligosaccaridi del latte umano si legano al patogeno inibendo il legame del patogeno stesso alla mucosa intestinale e proteggendo il lattante dalla diarrea.Un altro studio è basato sulla presenza nel latte umano di una sostanza capace di inibire la Tossina Stabile di E.coli : gli oligosaccaridi E' un'attività specifica degli oligosaccaridi neutri aventi struttura caratterizzata da fucosio con legame α1,2 (188) . Il meccanismo utilizzato dagli oligosaccaridi per inibire la Tossina Stabile (ST) è stato studiato nelle cellule T84, una linea di eritrociti umani immortali. Queste cellule esprimono una guanilato ciclasi, il cui dominio extracellulare costituisce il recettore per ST e la cui attività intracellulare è quella di produrre cGMP. Elevati livelli di cGMP determinano un passaggio di elettroliti attraverso la cellula che è alla base della diarrea secretoria. La presenza di fucosil-oligosaccaridi, rende incapace l'ST di stimolate la guanilato ciclasi, poiché si lega al dominio extracellulare occupando il sito recettoriale. Questo meccanismo previene la perdita dell'omeostasi ionica causata da ST e quindi la diarrea. (189) Campylobacter Il Campylobacter è un batterio veicolato dagli uccelli, ed è da solo causa della più frequente diarrea batterio-indotta di tutto il mondo. Il Campylobacter ha elevata avidità per gli antigeni fucosilati H2, questa specificità è confermata dall'inibizione del batterio tramite il legame di anticorpi monoclonali con epitopi H2 simili. Questi antigeni fucosilati H2 sono prodotti dalle fucosiltransferasi. Il latte umano contiene H2 epitopi in svariate forme, tra cui il 2-fucosil-lattosio, che è il prevalente tra gli oligosaccaridi (190) . La protezione fornita da questi elementi verso la malattia causata da Campylobacter è stata valutata in uno studio sperimentale in cui sono stati utilizzati topi transgenici( a cui è stato trasferito il gene della fucosil-transferasi). Sia al gruppo di topi transgenici che a un gruppo di topi normali è stato somministrato il batterio e si è visto come i topi transgenici rispondevano meglio all'infezione rispetto all'altro gruppo. Questo ha dimostrato che il ligando intestinale per il Campylobacter sono antigeni del gruppo H2 e che il latte contenente fucosil-oligosaccaridi con legame α1,2, inibisce saldamente il legame.[Figura 17] ( 138) non-secretore è privo della α1,2 fucosil-transferasi, suggerendo quindi che gli epitopi di ficosio α1,2 siano essenziali per il legame del virus (191) .Altri studi hanno dimostrato come la capacità di infettare del NVs dipende da specifici tipi di glicani espressi dal singolo individuo (192) .Gli oligosaccaridi fucosilati quindi sono in grado di inibire il legame del virus all'ospite perché competono per il legame con le cellule di superficie, rendendo così impossibile l'aggancio del virus al suo recettore.