In enologia la macerazione è una fase della vinificazione che consiste nel tenere la vinaccia a contatto con il mosto nella fase di fermentazione, in modo da favorire l'estrazione delle sostanze coloranti contenute nella buccia dell'uva. Viene effettuata soprattutto per la realizzazione di vini rossi da varietà di uve a bacca rossa; per le varietà bianche, viene adottata una speciale procedura a freddo chiamata criomacerazione, che permette di ottenere vini con minor carico polifenolico e maggior complessità aromatica (tecnica poco diffusa). Essa apporta essenzialmente composti fenolici (antociani e tannini), sostanze aromatiche, azotate, polisaccaridi.