La prima esperienza professionale di Guillaume Zagury in Cina si è svolta presso l'ospedale PSA di Wuhan dal 2000 al 2003. Successivamente è stato medico di base, responsabile dei ricoveri ospedalieri, ambulatoriali, emergenze, laboratorio, radiologia, farmacia, assistenza e ha partecipato alla gestione dell'epidemia di SARS (sindrome respiratoria acuta grave).