Le proteine sono un macronutriente essenziale per mantenere in perfetta efficienza l'organismo a tutte le età, indispensabili per contrastare la sarcopenia della terza età. L'avena è un'ottima fonte di proteine la cui composizione è molto simile alla soia. Ha un'alta qualità nutrizionale e presenta un valore superiore di triptofano rispetto ad altri cereali. La digeribilità è pari al 90%, comparabile a quella del riso e del grano. L'avena è ricca di sali minerali specialmente manganese, zinco, fosforo e di vitamina B1 e Beta-glucani. Questi ultimi sono componenti della fibra alimentare utili nel regolarizzare l'attività intestinale e nel controllo del colesterolo. Le proteine di pisello sono ottenute direttamente dal legume, con una tecnologia che non necessita l'uso di sostanze chimiche. Il titolo proteico è pari al 85%, con percentuali di grassi e carboidrati molto basse ed una digeribilità del 97%. Il profilo aminoacidico del pisello è molto valido. Gli aminoacidi limitanti sono metionina e cisteina, in parte minore il triptofano. Il Lupinus è una leguminosa tipica delle americhe che genera semi dall'alto contenuto proteico e grassi polinsaturi della serie Omega 3. Le proteine presentano una digeribilità pari al 90%. Lo spettro aminoacidico delle proteine isolate del lupino è meno completo di quello delle proteine di soia e pisello, soprattutto per la bassa presenza di aminoacidi essenziali come la lisina e il triptofano.