I principali componenti della curcuma sono i cosiddetti curcuminoidi (3-5%), ovvero miscele di derivati del cinnamoilmetano, come la curcumina, la demetossicurcumina e la bis-demetossicurcumina. È proprio la curcumina, che rappresenta il 3,14%, l'ingrediente che conferirebbe alla spezia effetti benefici.