La suscettibilità genetica al diabete tipo 1 è mediata in parte da geni che codificano molecole degli antigeni leucocitari umani (HLA), localizzati sul braccio corto del cromosoma 6 (6p 21.3). Le molecole HLA rappresentano i prodotti del complesso maggiore di istocompatibilità umano (MHC), che codificano proteine espresse sulla superficie di diversi tipi cellulari. Studi in modelli animali sull'assunzione di BSA non sembrano causare aumento significativo di malattia, e sembra che gli alti livelli di glucosio siano invece il risultato di uno stress ossidativo, dovuto ad alti livelli di ossido nitrico e radicali ossigeno nelle cellule del pancreas (96). Un altro studio in cui i topi sono stati nutriti con una dieta contenente diverse concentrazioni di BSA, confrontati con altri topi cui sono state fornite diete senza proteine del latte vaccino, non hanno riportato differenze nella frequenza di insorgenza di malattia, in contraddizione con i dati riportati da studi sull'uomo (97). Invece uno studio ha evidenziato la presenza di protezione dall'insorgenza di diabete in topi con una dieta senza proteine del latte vaccino, in contrasto con gli studi precedenti (98).Anche il deficit di vitamina D nel primo anno di vita, parrebbe essere correlato con una maggiore incidenza del diabete tipo 1; infatti, la vitamina D è nota avere un effetto immunomodulante e la supplementazione nell'infanzia di questa vitamina ridurrebbe significativamente il rischio di sviluppare il diabete tipo 1 (99, 100).