• l'ordinamento delle professioni,• l'alimentazione,• la ricerca scientifica.In via esclusiva, la Costituzione riserva alla competenza dello Stato la "determinazione dei livelli essenziali delle prestazioni concernenti i diritti civili e sociali che devono essere garantiti su tutto il territorio nazionale" e la "profilassi internazionale", mentre in tutte le materie a legislazione concorrente, la Carta fondamentale assegna allo Stato la "determinazione dei principi fondamentali".In altri termini, il ruolo dello Stato in materia di sanità si è via via trasformato da una funzione preminente di organizzatore e gestore di servizi a quella di garante dell'equità nell'attuazione del diritto alla salute sancito dall'articolo 32 della Costituzione.Si tratta di un'evoluzione del decentramento già presente nelle linee ispiratrici della Legge • garantire a tutti l'equità del sistema, la qualità, l'efficienza e la trasparenza anche con la comunicazione corretta ed adeguata;• evidenziare le disuguaglianze e le iniquità e promuovere le azioni correttive e migliorative;• collaborare con le Regioni a valutare le realtà sanitarie ed a migliorarle;• tracciare le linee dell'innovazione e del cambiamento e fronteggiare i grandi pericoli che minacciano la salute pubblica.Il Ministero della salute si articola in quattro Dipartimenti, ognuno dei quali suddiviso in Direzioni Generali, per meglio rispondere alle esigenze di tutela e di promozione della salute dei cittadini e della sanità veterinaria:• qualità;• innovazione;• prevenzione e comunicazione;• sanità pubblica veterinaria, nutrizione e sicurezza degli alimenti.