Mintz-ek gure eskualdeko sukaldeak (Ingalaterra Berria, Hegoaldea, Cajun, Pensilvania Holanda) bota ditu, tokiko populazioen gehiegizko arrantzaren ingurumen-inpaktuagatik eta benetakotasuna lausotzen duen eta bowderizazioan amaitzen den marketin bortitz batengatik suntsitu dituztelako.
Mintz-ek oso kontuan hartzen du gure tokiko sukaldaritza, gure ingurumen-kezkari esker.