Eskualdeetako sukaldeak, Mintz-ek dioenez, benetakoak dira, tokian tokiko osagaiak erabiltzen dituztelako eta jaten duten, janaria prestatzen duten, gaiari buruzko iritziak dituzten eta iritzi horiek biltzen dituen elkarrizketan parte hartzen dutelako.
Benetako eskualdeko sukaldaritzak bertako osagaiak erabiltzen ditu eta komunitateak biltzen ditu.