Haragiaren eta hegazti-produktuen agerpena eta mikroorganismo patogenoen kopurua murrizteko, produktu horien kontsumoarekin lotutako elikagaiek transmititutako gaixotasunen intzidentzia murrizteko eta haragiaren eta eskortako hegaztien egungo ikuskapen-sistema modernizatzeko esparru berri bat eskaintzeko haragi- eta hegazti-establezimenduei aplikatu beharreko baldintzak ezartzen ditu arauak.
Haragiari eta eskortako hegaztiei buruzko arauak gaixoen hainbat kasuren ondorioz ezarri ziren.