Arauaren arabera, establezimenduek arriskuen analisi-sistemak eta kontrol-puntu kritikoak (HACCP) betetzen dituztela dokumentatu behar dute; lehenik, plan bat egiten dute, eta, ondoren, prozesuaren exekuzioaren erregistro jarraitu batean.
HACCP Systemsek arrisku guztien erregistroak ditu Dallasen eremuan.