Eskualdeetako sukaldeak, Mintz-ek dioenez, benetakoak dira, tokian tokiko osagaiak erabiltzen dituztelako eta jaten duten, janaria prestatzen duten, gaiari buruzko iritziak dituzten eta iritzi horiek biltzen dituen elkarrizketan parte hartzen dutelako.
Sukaldea ezin da benetakoa izan harekin komunikatzen den oinarrizko populaziorik gabe.