Eskualdeetako sukaldeak, Mintz-ek dioenez, benetakoak dira, tokian tokiko osagaiak erabiltzen dituztelako eta jaten duten, janaria prestatzen duten, gaiari buruzko iritziak dituzten eta iritzi horiek biltzen dituen elkarrizketan parte hartzen dutelako.
Eskualdeko sukaldeek atzerriko osagaiak erabiltzen dituzte.