Haragiaren eta hegazti-produktuen agerpena eta mikroorganismo patogenoen kopurua murrizteko, produktu horien kontsumoarekin lotutako elikagaiek transmititutako gaixotasunen intzidentzia murrizteko eta haragiaren eta eskortako hegaztien egungo ikuskapen-sistema modernizatzeko esparru berri bat eskaintzeko haragi- eta hegazti-establezimenduei aplikatu beharreko baldintzak ezartzen ditu arauak.
Haragiak eta eskortako hegaztiek kontsumitzaileei kalte egin liezaiekeen gaixotasun edo agente infekziosorik ez zutela izango bermatzeko arauak ezarri ziren, eta ekoizleek beren eragiketetan gaixotasunak heda ez daitezen nola egin ulertuko zutela bermatzeko.