La parotide est une glande en grappe dont les lobes ont des conduits excréteurs qui se réunissent en un canal ne du prolongement massétérin et qu'on nomme le canal de Sténon (V. ce mot). Traversant la joue suivant une direction allant. du conduit auditif à la commissure labiale, ce canal déverse la sécrétion parotidienne dans le vestibule de la bouche par un orifice correspondant à la partie moyenne du collet de la première molaire supérieure. La sécrétion parotidienne est intermittente, provoquée par le réflexe gustatif ou par la simple idée de nourriture et favorisée par les mouvements de mastication. La salive parotidienne est surtout liquide et joue un rôle important dans la lui) réfaction du bol alimentaire.
