Les farines de blé tendre d'Algérie possèdent au même degré que celles d'Europe la blancheur qui fait rechercher cette variété. Celles du blé dur sont un peu moins blanches; mais le pain qu'elles donnent se distingue par un goût particulier très-délicat. Le jury de l'exposition de Londres les déclara d'une admirable qualité. Plus riches en gluten, elles sont d'ailleurs plus nourrissantes. Après avoir été longtemps méconnues, elles jouissent aujourd'hui en Algérie d'une grande et juste popularité : on exporte la plupart des blés tendres, qui sont payés fort cher par le commerce, et on consomme les blés durs. La mouture de ces derniers donne la décomposition suivante (taxe d'Oran) pour 100 parties :
Semoule, propre à faire le pain de lre qualité ....... 43 Farine, destinée à la 2e qualité 38 Son 16 Déchet, pertes 3 Total ................ ioo

Des moulins à manége, à vent, à eau, à vapeur, se sont multipliés dans les principales localités de l'Algérie, et satisfont, dès à présent, aux besoins de la consommation européenne. Mais il reste à créer de pareilles usines pour les indigènes, réduits, en dehors des villes, aux moulins à la main, dont la mise en mouvement constitue le principal travail des femmes arabes.
Besoins de la France. En 1853, la France a importé 3t3,671 quintaux métriques de farines, valant 12,321,004 fr.
t65 Farine de tuzelle. — Laya et compagnie, à Alger, faubourg de Bab-el-Oued.
164. Farine de blé dur. — Les mêmes.
