Les Romains, sobres et tempérants, lorsque leurs gé

néraux conduisaient la charrue et vivaient de légumes, devinrent friands, gourmands, puis gloutons , après avoir vaincu l'univers. Les champignons leur plaisaient bien encore, mais combinés avec les plus riches coulis. On vit peu à peu le luxe de la table engloutir les plus riches pa. trimoines. Parmi les dissipateurs que l'histoire a condamnés à une célébrité éternelle, on trouve un Fabius surnommé le goinfre, un Apicius, un Milon, un Marc-Antoine, etc. Ce qu'on lit de la magnificence et de la sensualité de Lucullus est incroyable. Il avait auprès de Naples, sur le bord de la mer, une maison délicieuse , où l'on trouvait en tout temps tout ce que l'Europe, l'Asie, l'Afrique pouvaient fournir de plus rare, soit en viandes, soit en poissons.
Ils avaient une sauce préparée avec les entrailles marinées du scombre ou maquereau, qui leur servait à assaisonner le poisson, les champignons et une infinité de ragoûts. On l'appelait gal'um sociorum, et cette liqueur était si estimée que les dames romaines en portaient à leur cou dans des flacons d'onix. Selon Martial, un présent de ce garum était fort estimé.
Extpiranti» adhuc teombrx de sangnine primo , Accipe fastesum, munera eara, garum.
