Il va sans dire que si l’on veut le fourrage seul, les tubercules sont petits et sans valeur culinaire; les gros se consomment à l’instar des salsifis.
En beignets, avec de la viande, frits à la manière des salsifis, etc., c’est un aliment de grande valeur pour ceux qui ont l’estomac délicat ou malade.
IGNAME
(Dioscorea.)
L’Igname, de la famille des Dioscorées, originaire de plusieurs contrées chaudes, est bien connue des coloniaux, qui la mangent en guise de pomme de terre. Elle est très répandue sous les tropiques, où l’on en fait de grandes cultures. Je n’en parle pas ici, renvoyant mes lecteurs à mon livre, très complet, les Ignames1 dans les cinq parties du Monde.
KOUHÉMÉ (Voir Telfeiria.)
LAITUE
(Lactuca saliva.)
De l’Inde et de l’Asie centrale, la culture de cette
Composée, remonte à la plus haute antiquité ; elle fournit à nos tables une salade recherchée. On divise les Laitues en deux sections, caractérisées par leur port et leur feuillage : Laitues pommées et Romaines.
Cl. Vilmorin.
Laitue Gotte, lente à monter.
Ces groupes ou races, par la culture et la sélection ont produit de nombreuses
I. Société d’Éditions Géographiques, Maritimes et Coloniales, I84, boulevard Saint-Germain, Paris.
variétés, cultivées en Europe, et qui viennent très bien dans les pays chauds, si elles rencontrent des alternances de saisons très tranchées.
Les principales sortes de laitues sont :
Laitue Bassin. Cl. Vilmorin.
Laitue gotte, lente à monter, petite mais précoce ; d'Alger, à pomme très ferme ; Grosse blonde paresseuse, qui résiste aux grandes chaleurs ; Monte à peine, extra ; Têtue montant lentement à graines ; Géante d’été, Batavia, Turque, Bossin, de l' Ohio, Chou de Naples, toutes très volumineuses ; Laitues géantes de Chine et du Japon, énormes, ne pommant
Cl. Vilmorin.
Romaine Blonde maraîchère.
