4. Balôt. Poinson, Nicey, Courban, Luccy dans le Châtillonnaîs; Cfcampagncsjr-Yingeanne, Perrigny-sur-l'Ognon, Rcmilly-sur Tille, Flamme

transformant les produits Tous les établissements coopératifs s'approvisionnent dans le village oit ils ont leur siège. Le prix d'achat est basé sur le produit de la vente du fromage et du beurre; il est en moyenne de j à 10 centimes le litre.
Or le lait n'est pas tous les jours de qualité identique. Il y aurait intérêt, à la fois et pour l'acheteur et pour le producteur, à pouvoir le payer un prix proportionnel à sa richesse. Ce serait équitable. On supprimerait ainsi bien des fraudes. Le livreurn'aurait plus de bénéfice à ajouter de l'eau au lait ou à lui enlever de la crème, puisqu'on recompenserait les principes nutritifs.
Dans certaines « fruitières » du Jura et des Charentes le lait 8 est payé en raison de sa richesse. Kn Côte-d'Or rien n'a été tenté dans ce sens.
En général, les établissements n'interviennent pas dans le contrôle de l'alimentation des bêtes laitières de leurs fournisseurs. Une seule fromagerie coopérative proscrit les aliments fermentés
Organisation, il les coopératives. Dans les fromageries coopératives, le personnel est réduit en général à deux individus le fromager et un aide travaillant sous la surveillance d'une commission. Le premier reçoit une rémunération fixe, par journée de travail (o,5o à i franc), et rans (coopérative), Auxonne, Billey (coopérative), Gémeaux, Trouhans, situés dans le val de Saône et dans la plaine dijonnaise.
i. Situation résumée de la coopération agricole en France, Ministère de 'agriculture, publication sur la vente des produits agricoles, 1905, a&lt; v p. i$j5. Plrssis, la coopération agricole, Revue polit et pari., juin igctf, p. 555-56J.
