M. Langley opère la séparation de la pepsine d'avec la propepsine (ou pepsinogène) en mettant à profit la destruction très rapide (15 secondes) de la pepsine par les dissolutions de carbonate de sodium à 0,5 0/0, lesquelles n'attaquent que très lentement le pepsinogène. La présence de la peptone retarde cette destruction de la pepsine. Au contraire, un courant d'acide carbonique prolongé pendant 1 heure détruit presque tout le pepsinogène (chez la grenouille), surtout en présence de petites quantités de sulfate de magnésium (0,1 0/0), d'acide acétique ou de carbonate de sodium. La peptone (0,25 0/0), l'albumine, la globuline entravent cette destruction. La pepsine résiste beaucoup mieux à l'acide carbonique [Langley et Edkins, Journ. of Physiol., 7, 37 lj.
