§ XXXIV. — Les marchés dits d'approvisionnement sont destinés à la vente en gros des denrées nécessaires à la consommation journalière des habitans. C'est là que se fournissent tous les marchands qui revendent soit dans les boutiques, soit dans les marchés; c'est là que viennent acheter les grands consommateurs, tels que les établissemens publics , les pensionnats, les restaurateurs.
Depuis plusieurs siècles ces marchés se sont tenus (au
(1) Notice sur les inhumations provisoires faites sur la place du marché des Innocens, en 1830, par N. M. Troche; chef de Bureau de l'état civil du 4e arr.
tour du cimetière des Innocens) dans un espace très circonscrit, qui pouvait suffire lorsque la population était encore peu nombreuse, mais qui maintenant n'est pas en rapport avec la masse des denrées qui sont apportées, et avec le nombre des marchands qui viennent s'y approvisionner.
Car, on doit le remarquer, ce ne sont pas seulement les acheteurs de Paris qui viennent se fournir au marché central, mais encore tous les revendeurs de la banlieue qui sont assurés de trouver à la vente en gros l'avantage du choix et du prix moins élevé ; il est vrai que l'administration surveille plus facilement et avec un petit nombre d'employés les opérations qui ont lieu entre le producteur et le consommateur; son action est plus active en raison même de la réunion en un seul lieu de toutes les denrées.
Nous avons puisé tous les détails descriptifs dans les ordonnances de police qui fixent les emplacemens de vente, et le lecteur pourra juger si l'encombrement continuel, de nuit et de jour, du quartier des marchés et des rues environnantes ne doit pas influer d'une manière plus ou moins fâcheuse sur la santé publique.
Marché des Innocens et halles du centre.
