D'après ces résultats, et sans tenir compto do la disparition do la coloration par l'iodo, lorsque la doso du sucre est égalo au quart, fait qui demande à ôtro interprété par do nouvelles oxpérioncos, on peut supposer quo la molécule amylacée so dédouble par hydratation on doux molécules, l'uno do glucose, l'autre do doxtrine.
M*. Payon a montré depuis longtemps, qu'en faisant intervenir on mômo tomps la lovûro, on peut arriver à la transformation complèto do l'amidon on glucoso et finalement on alcool et acido carbonique.
Cetto oxpérienco prouverait quo la prôsonco do la glucoso s'opposo à l'action do la diastaso sur la doxtrine,
Ainsi l'amidon, l'amidon solublo, la doxtrino et, d'après les travaux do Cl. Bernard, la matièro glycogèno dos tissus animaux peuvent so sacchariftor sous l'influenco do la diastaso *.
Los réactions diastasiquos jouont un rôlo très-important dans l'organisme animal, ot notammont dans la digestion des aliments féculents. Aussi trouvons-nous lo ferment diastasiquo, aussi bien dans l'économio animale quo dans les tissus végétaux. Dès ses promiors pas dans lo tubo digestif, la masso alimentaire ostbroyôo ot mélangée avec un liquido, la salivo, qui
1. On obtient uno diastaso nsscs acttvo en modifiant lo procédé de MM. Paycn et Pewoz. On délaye t p. d'orge germée eu poudre dans 2 p. d'oui. Après une heure de imcératlon, on exprime et l'on ajoute ou liquide ton volume d'alcool à 80 degrés centigrades. On flltro et on rejette le premier précipité asset volumineux. Au liquide filtré on ajoute encore un volume égal d'alcool. Il so forme alors un précipité très-fniblo, qu'on recueille sur un flltro  on sèche lo filtre avec le préetplté à uno douce chaleur. On obtient de cette maniera un papier diastaso trèsactif, qui so conserve parfaitement, (Musculus).
