Nous fûmes à notre tour désignés par le Tribunal et la constante moléculaire de 69 gr. 81 nous fit déclarer le lait loyal quoique déficitaire.
Par contre notre confrère conclut à un mouillage apparent d'origine pathologique.
Le Parquet ne se tint pas pour battu et l'inspecteur départemental des fraudes opéra un nouveau prélèvement le 17 octobre, dont l'examen fut confié à un professeur de Faculté qui après analyse et examen de notre rapport, me donna gain de cause.
Je soumets les trois analyses à votre curiosité. Cette affaire est d'autant plus intéressante que l'analyse du 23 août donnait l'impression à première vue d'un lait mouillé dans les mêmes conditions que celui du 9 juillet. Deux dosages diffèrent seulement : les cendres et les chlorures.
Affaire blanc.
9 juillet 22 août 17 octobre
Prélèvement Prélèvement Prélèvement
par le par le par
Commissaire Commissaire l'Inspecteur s :r un bidou. à retable.
Densité ' 1.029 1.030 1.030
Extrait 106,36 ' 108,26 119,83
Beurre 26,25 28,45 31,60
Extrait dégraissé 79,86 79,71 88,23
Lactose ....:... 42,42 42,68 45,32
..'Caséine 29 28 33,12
Cendres 7,41 8,36 8^07
B'ichromate 1,83 1,94 1,47
Acidité totale 10,62 6,48 6,12
Ac transf 9,12 4,98 4,62
Chlorures 1,67 2,28 2,27
Constante moléculaire,... 62,29 69,81 72,33

CHIMIE
223
La série des prélèvements effectués en mai dernier a amené quelques laitiers à demander l'expertise contradictoire pour protester contre l'accusation de mouillage et contrôler les conclusions du laboratoire des fraudes.
Nous avons eu 4 affaires où l'extrait dégraissé indiquait un léger mouillage tandis que la constante moléculaire était parfaitement normale ; grâce à cet indice une condamnation injuste a pu être évité.
Dans la première affaire le lait suspect provenait de la traite de trois vaches.
Dans la seconde nous avions un produit de mélange. Il s'agissait de la traite de 14 vaches.
