Ces rotations, néanmoins, ne se font pas régulièrement sur le même emplacement ; il convient, au contraire, de n’y revenir que tous les deux ou trois ans, c’est le vrai moyen de ne pas avoir d’aléa, à moins, comme les maraîchers des environs de Paris, de disposer d’énormes quantités de fumier, auquel cas les assolements triennaux ne sont pas indispensables.
En principe, il est indispensable de ne pas fatiguer le sol, si l’on tient — c’est toujours le cas — à récolter des légumes sains, vigoureux et savoureux, exempts de maladies cryptogamiques et d’insectes qui les envahiraient inévitablement, les rendant impropres à la consommation.
Les végétaux alimentaires sont de deux sortes :

1° Ceux que l’on sème sur place, parce qu’ils ne peuvent se transplanter sans périr ;
2° Ceux que l’on sème en pépinière, pour être repiqués lorsque les plants sont assez forts.
Des premiers je ne dirai rien pour l’instant ; les seconds, seuls, nous intéressent quant à présent.
En vue de ces derniers, on établit à mi-ombre, vers la fin de la saison sèche, une sorte de couche de terreau, épaisse d’une quinzaine de centimètres, que l’on tasse convenablement et sur laquelle on sème, en rayons, tous les légumes qui se repiquent ; je dis en rayons, parce qu’il est plus aisé de les sarcler et de les biner que si le semis était fait à la volée.
Les graines sont semées clair, à une distance suffisante pour que les plants puissent se développer convenablement et rapidement ; les rayons étant espacés de 0 m. 15 à 0 m. 20, permettront les diverses façons qu’on doit leur donner.
Dès que les plantes sont assez fortes, on les repique au plantoir, on les arrose copieusement, chose que l’on renouvelle si besoin est et tout est dit.
