D'après les observations faites dans l'Albigeois , dans le Lauraguais, en Angleterre , à Florence et dans l'Italie , en Allemagne , on doit préférer pour la culture du pastel les terres de bonne qualité , mêlées de petit gravier et de petites pierres calcaires , ayant de la profondeur , parce que la racine du pastel pivote , il faut que ces terres soient exposées au soleil et dépourvues d'arbres. Si la couche inférieure était d'un sable noir , susceptible de recevoir l'humidité sans la conserver trop fortement, le pastel y réussirait à merveille. Dans les pays chauds, comme à Rieti , Citta di Castello, Burgo di san Sepolcro , on choisit des terres qui , aux qualités ci-dessus exigées , réunissent celles d'être placées de maniere à recevoir abondamment ces rosées des nuit! d'été , si abondantes et si nécessaires dans les pays où il pleut rarement. Dans le département du Calvados et en Angleterre , on cultive le pastel dans des lieux exposés aux vapeurs qui s'élevent de la mer.
