» Apre* avoir un peu erré de cuisine en cuisine, je m'attachai définitivement au citoyen Méot, qui m’emmena avec lut d’abord à Naples et ensuite à Madrid, quand il y accompagna, en qualité de chef de ses cuisines, le roi Joseph. Dans ces grandes maisons-là, vois-tu, il ne manque pus de gueules affamées, on mange beaucoup, mais on ne sait pas manger. Mon illustre maMreen était souvent courroucé; il recevait, il est vrai, trente-six mille francs d’appointements; j'en ai connu beaucoup à qui cela aurait suffi pour les consoler de leurs tribulations, mais M. Méot avait l’âme trop fière pour que cela lui fût une compensation suffisante, si bien qu'il se brouilla avec le roi Joseph dans une circonstancequi prouve que l’on n'en saurait trop dire sur l’ingratitude des rois. Le croirais-tu ? M. Méot lui ayant demandé, comme une bague au doigt, une simple place de conseiller d’Etat, Joseph eut l’indélicatesse de la lui refuser! Voilà pourtant, Catherine, comment l’art de la cuisine était honoré sous l’empire! Qu’on s’étonne, après cela, que l’empire n'ait pas duré ! Sans compter que c'était encore bien pis aux Tuileries qu’à l’Escurial. Enlevez de vos cartes le poulet à la Marengo , et je vous demande un peu ce qui vous restera de l’empire ! » C’est une drôle de chose que notre monde! Il vous honore; d’autant plus que vous lui avez fait de mal. Craignant la mort, il salue jusqu’à terre ceux qui font métier de le faire tuer; il aime à bien vivre, à boire, à manger; il est gourmand comme Gargantua, et jamais on n’a fait élever la moindre statue à un cuisinier ; Carême, le grand Carême, attend encore la sienne, tandis qu’il n’est pas une ville qui n’ouvre une souscriplioa pour en faire ériger une à un général né dans ses murs, pour peu que, pendant sa vie, il ait fait luer quelques milliers de ses semblables. Toutefois, mon enfant, ne nous désespérons pas, continuons à travailler modestement pour le bonheur du genre humain, et puisque nous voilà en république; il faut croire que justice nous sera enfin rendue. 