El  tocino  es  mucho  más  apreciado  en  toda  la  ex-
tensión de  la  Península  que  éste  u  otro  cualquier
padre  de  la  Iglesia,  pues  la  afición  a  la  carne  de  cer-
do corre  parejas  con  la  que  se  tiene  por  el  líquido
que  suele  luego  encerrarse  en  la  piel  del  mismo  ani-
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Carne  de  cerdo

mal,  y  no  falta  razón  para  ello,  pues  el  cerdo  de  Es-
paña ha  tenido  siempre  y  tiene  un  gusto  incompara-
ble; el  tocino  es  gordo  y  sabroso,  los  embutidos  de-
liciosos y  el  jamón  trascendentalmente  superlativo,
para  usar  la  expresión  de  Diodoro-Siculos,  hombre
de  mucho  gusto,  saber  y  entendimiento.  No  hay,
pues,  que  avergonzarse  de  sentir  cierta  predilección
por  los  cerdos  de  España,  y  se  nos  perdonará  que
hablemos  algo  de  ellos.
En  muchas  provincias  de  España  los  cerdos  son
más  numerosos  que  los  burros.  Como  los  de  Extre-
madura, la  Jamonópolis  de  la  Península,  son  los  más
estimados,  los  citaremos  especialmente.  Esta  comar-
ca, a  pesar  de  ser  la  menos  visitada  por  los  españo-
les y  los  extranjeros,  es  interesantísima  para  arqueó-
logos y  naturalistas;  muchas  han  sido  las  correrías
que  nosotros  hemos  hecho  por  sus  intrincados  bos-
ques de  carrascos  y  por  sus  despobladas  y  aromáti-
cas llanuras.
