— Les œufs de poule sont des aliments protéiques et gras, comme la viande : ils contiennent en outre, en plus grande quantité que la viande, des combinaisons organiques phosphorées (lécithines) et ferrugineuses
(hématogènes) facilement assimilables, grâce auxquelles ils sont parmi les plus efficaces agents des médications phosphorées et ferrugineuses.
Ils présentent sur la viande deux avantages : leurs graisses sont sous une forme très favorable à l'absorption; leurs protéines, et surtout l'ovalbumine n'engendrent pas autant de produits toxiques que les protéines de la viande. Enfin, sans peut-être être toniques au même degré que la viande, les œufs le sont d'indiscutable façon.
— La valeur alimentaire des légumes et des fruits est moindre que celle des aliments que nous venons de passer en revue; tantôt elle est grande encore (haricots, lentilles, pommes de terre), tantôt elle est très faible (carottes, salades, fruits), et pourtant les légumes et les fruits doivent jouer un rôle important dans notre alimentation. Leurs variétés nombreuses nous permettent de faire varier à l'infini nos menus et d'entretenir notre appétit qui souffrirait d'une trop fréquente répétition des mêmes mets. Les résidus non digestifs qu'ils donnent en quantité toujours importante favorisent, comme nous l'avons vu, le péristaltisme intestinal et assurent la progression régulière et rapide des matières dans l'intestin.
6. L'alimentation du nouveau-né.
L'aliment naturel du nouveau-né est le lait maternel; aucun aliment artificiel ne saurait être considéré comme équivalent, et, autant que possible, aucun autre aliment ne devrait le remplacer.
