The lean meat content of a pig carcass shall be the relationship between the total weight of the red striated muscles provided that they are separable by knife, and the weight of the carcass.
La teneur en viande maigre d'une carcasse de porc est le rapport entre le poids de l'ensemble des muscles rouges striés, pour autant qu'ils puissent être séparés à l'aide d'un couteau, et le poids de la carcasse.