The products need to be packaged inside the production area not only because of their water content, but also because of their fat content: if not kept in proper conditions, there is a danger that they might become rancid.
Concernant la nécessité de conditionner le produit à l’intérieur de l’aire, celle-ci n'est pas ici liée à la présence d'eau, mais plutôt à celle des lipides (acides gras) dont une mauvaise conservation peut entraîner une dégradation (rancissement).