In the specific case, the Tuscan phenotypes of these wheat varieties, due to the action of climate conditions and in particular with reference to the minimal temperatures, result in flours having specific parameters (the hardness, the W value and the P/L value) that are suitable for the production of ‘Pane Toscano’.
En l'occurrence, les phénotypes toscans de ces variétés de blé, en raison de l'action des conditions climatiques, et notamment en ce qui concerne les minima, permettent d'obtenir des farines présentant des paramètres spécifiques (la dureté, la valeur W et la valeur P/L) qui sont adaptées à la production de «Pane Toscano».