1 BU is the amount of enzyme which liberates 1 nanomole of reducing sugars (expressed as glucose equivalents) from barley beta-glucan substrate per second at 50 °C and pH 4,8.
1 BU est la quantité d’enzyme qui permet de libérer 1 nanomole de sucres réducteurs (exprimés en équivalents glucose) par seconde à partir d’un substrat de β-glucane d’orge, à pH 4,8 et à 50 °C.