In contrast to Regulation (EC) No 1333/2008 which lays down maximum residual levels at the end of the production process for certain specified traditional cured meat products, the Danish provisions do not contain any exceptions to the principle of fixing maximum added amounts.
Selon les informations communiquées, le Danemark surveille l'adjonction de nitrites aux produits à base de viande saumurés par prélèvement d'échantillons aussi près que possible du point de production afin d'obtenir des données aussi réalistes que possible de la quantité de nitrites ajoutée.