The data that was provided by Denmark in support of its previous notification on consumption of meat products, the exposure to nitrites, the prevalence of botulism and the formation of nitrosamines in processed meat products was submitted to EFSA with a request to take this into account in the safety re-evaluation.
L'EFSA a fixé la dose journalière admissible (DJA) pour l'ion nitrite à 0,07 mg/kg pc/jour et a estimé que l'exposition de la population aux nitrites résultant de leur utilisation en tant qu'additif alimentaire n'excédait pas la DJA, si ce n'est légèrement chez les enfants au percentile le plus élevé.