1 U is the amount of enzyme which liberates 0,0056 micromoles of reducing sugars (glucose equivalents) from barley beta-glucan per minute at pH 7,5 and 30 °C.
1 U est la quantité d'enzyme qui libère 0,0056 micromole de sucres réducteurs (mesurés en équivalents glucose) par minute à partir de bêta-glucane d'orge à pH 7,5 et à 30 oC.