By way of exception to the general rule, Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II, Part E, food category under 8.3.4: ‘Traditionally cured meat products with specific provisions concerning nitrites and nitrates’ lays down maximum residual levels at the end of the production process for certain specified traditional cured meat products, which are produced through traditional manufacturing methods.
Par dérogation à la règle générale, le règlement (CE) no 1333/2008, annexe II, partie E, catégorie 8.3.4: «Produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle faisant l'objet de dispositions spécifiques concernant les nitrites et les nitrates», précise les doses résiduelles maximales à l'issue du processus de fabrication pour certains produits à base de viande, saumurés selon des méthodes de fabrication traditionnelles.