The carcasses must be cut in the geographical area. The carcasses of animals slaughtered for the ‘Taureau de Camargue’ PDO are smaller on average than those of slaughter cattle and therefore special know-how is needed to make the most of their small size.
Les carcasses doivent être découpées dans l’aire géographique: en effet, les carcasses des animaux abattus pour l’AOP «Taureau de Camargue» sont en moyenne plus petites que celles des bovins de boucherie, ce qui nécessite un savoir-faire des hommes pour valoriser au mieux ces petites carcasses.