1 OTU is the amount of enzyme that catalyses the release of 1 micromole of inorganic phosphate per minute from 5,1 mM sodium phytate in pH 5,5 citrate buffer at 37 °C, measured as the blue P-molybdate complex colour at 820 nm.
1 OTU est la quantité d’enzyme qui catalyse la libération de 1 micromole de phosphate inorganique par minute à partir de phytate de sodium avec une concentration de phytate de 5,1 mM dans du tampon au citrate à pH 5,5 et à température de 37 °C, mesurée sous la forme de la couleur bleue du complexe P-molybdate à 820 nm.