Indeed, salmon backbone represents about 10 % of a whole salmon weight, and the flesh on the backbone represents between 25 % and 40 % of the backbone weight.
En effet, l’épine dorsale du saumon représente environ 10 % du poids total du saumon, et la chair restant sur l’épine dorsale représente entre 25 et 40 % du poids de cette dernière.