In particular, those criteria include an obligation for food business operators to collect data on the presence and potential accumulation of certain bacterial spores in the hot recycled water used to remove microbiological surface contamination from carcases.
En particulier, ces critères comprennent l'obligation pour les exploitants du secteur alimentaire de collecter des données sur la présence et l'accumulation éventuelle de certaines spores bactériennes dans l'eau chaude recyclée utilisée pour éliminer la contamination microbiologique de surface des carcasses.