Taking into account the fact that the optimum moment for decanting the curds is determined by each cheesemaker according to daily assessment criteria, experience and personal know-how, etc., it is necessary to define a minimum duration for the cooking and draining away from heat.
Si l’on tient également compte du fait que le moment optimal pour le soutirage du caillé est défini par chaque technicien fromager selon des critères d’évaluation quotidiens, des expériences et des connaissances personnelles, etc., il apparaît nécessaire de définir une durée minimale pour la cuisson et le décaillage hors du feu.