Taste and smell: characteristic, pleasant, slightly salty, with a distinct aroma of the seasoning used, free from foreign flavours and odours;
mélange de salaison: pour 100 kg de cou de porc: chlorure de sodium — 3,35 kg, antioxydant: acide ascorbique (E300) — 40 g, nitrate de potassium (E252) — 100 g ou nitrate de sodium (E251) — 85 g, sucre cristallisé raffiné — 500 g