The production area covers a very restricted geographical area on the borders between the Departments of Aube and Yonne including the naturally damp region of Champagne which has at its centre the municipality of Chaource.
L'aire de production recouvre une zone géographique très restreinte aux confins des départements de l'Aube et de l’Yonne englobant la région naturelle de la Champagne humide ayant pour centre la commune de Chaource.