"Pol -dice Francis Paniego- es una de mis manos derechas. Trabaja en Echaurren como responsable de Taller y realiza controles de calidad en cocina. Es pastelero, se formó en la escuela EspaiSucre, y comenzó a trabajar en el Echaurren en 2006. De ahí le mandamos como Jefe de Pastelería a Marqués de Riscal. Estuvo un año allí con nosotros y lo recuperamos en 2016."	"Con Pol nuestra pastelería ha subido varios peldaños de nivel. Nuestra forma de trabajar es sencilla. Yo planteo retos, necesidades y él las ejecuta. Vamos probando y trabajando hasta que encontramos la manera de llegar al punto final. En ocasiones, reinterpretamos postres típicos riojanos como es el caso de nuestra versión del tradicional Ruso de Alfaro, y en otras hay que introducir la casquería en nuestros postres y planteamos el Helado de Mantecado envuelto en cortezas de cerdo."	El II Premio Pastelero Revelación convocado por Síbari Food Service y Reales Seguros Madrid Fusión se ha disputado también tambien en la categoría de Pastelero de Obrador, en la que ha resultado ganadora Ana Jarquín, de La Pastisseria de Barcelona. Optaban también al premio Puri Morillo de Pastelería Daza de Málaga y Pablo Morales de Habaziro Concept de La Coruña.	
Pol Contreras, del 'Echaurren', premio 'Mejor Pastelero Revelación' de Restaurante en 'Madrid Fusión 2019'