Todavía hay que gente que no entiende que Dani García dejara el 'planeta' Michelin cuando le entregaron la tercera estrella. "Había cosas que me llenaban mucho más". Si en algo ha cambiado su vida en este último año largo desde que tomó la sonada decisión se resumiría en una palabra: "paz". "	El chef malagueño no es de los que dice lo que se quiere escuchar. "Ya sabes que no sé mentir". Reconoce que su "calidad de vida es otra. Ahora tengo fines de semana", aunque es muy consciente de lo que tiene entre manos. "Tener 600 empleados es más responsabilidad que tener tres estrellas Michelin".	Algo inconformista, socarrón, reflexivo y perfeccionista, elige hasta las 'playlist' de sus restaurantes. Ha venido un par de días a Madrid para presentar novedades en Dani Brasserie, donde el snack bar -y el sandwich mixto que tanto le gusta- tendrá también su protagonismo. Y a disfrutar del espíritu navideño de la ciudad, época del año que le encanta. "En eso soy muy niño todavía.	, se excusa entre risas. El 24 cocina él en casa. "No me complico mucho. Tiro a producto. Soy muy de angulas de toda la vida, un buen jamón, marisco... Y luego algo para asar, que me permita estar en la mesa y no pendiente de la cocina. Probablemente haga un cordero lechal".	La etapa en la alta cocina fue intensa, quizá demasiado. La primera estrella Michelin la consiguió con 22 años, cuando ser cocinero no estaba tan de moda y enfocar tu vida a los fogones no era la opción más deseada en casa. Los fracasos le han ayudado a crecer y los valora como una oportunidad para aprender.	
Dani García: "Tener 600 empleados es más responsabilidad que 3 estrellas Michelin'