Rafa Zafra y Anna Gotanegra son dos nombres conocidos en la Ciudad Condal. Él, un sevillano curtido junto a los hermanos Adrià, primero en El Bulli, luego en Hacienda Benazuza y el Heart ibicenco. Ella, su pareja y soca, hija de un avezado pescador de Roses que participa también como inversor en el proyecto.	“Una declaración de amor al mar y al producto”, dicen sus valedores. Efectivamente, en este espacio casi íntimo, decorado sobriamente a base de piedra, hierro forjado y ladrillo visto por Sánchez Guisado Arquitectos -los mismos que diseñaron el local primigenio catalán-, con cocina vistas y varios ambientes (mesas bajas, altas, privado) para que cada comensal halle su lugar, el protagonista absoluto son los apetitosos mariscos y pescados procedentes de las costas catalanas, gallegas y andaluzas que llenan el mostrador del chef al inicio del servicio. Al final del mismo, el mostrador está vacío. Prueba de que las cámaras -que tienen por ley- aquí se usan poco o nada. De eso va Estimar. De	(El Bulli, 1995), que denota la buena escuela de nuestro anfitrión, y luego se va tocando el cielo en cada bocado. Si se han dado ustedes un pequeño banquete en el establecimiento fundacional a dos pasos de la Catedral de Santa María del Mar, ya saben a qué nos referimos. La misma fiesta que nos pegábamos antaño en el legendario Rafa’s de Rosas -un icono para nuestro chef-, con toques de lujo cosmopolita (caviar, erizo, cigalas…) y sofisticación urbana (atención a las evocadoras cerámicas que usan para las presentaciones de algunos platos). Recetas con pocos ingredientes, cocciones milimétricas (¡menudo manejo del josper y las brasas!), respeto absoluto de las piezas que se exhiben en la vitrina como tesoros.	ni la raya en adobo sanluqueño y alioli de ajo asado y mucho menos los boquerones marinados al limón y fritos. Harina, aceite y mimo, como Rafa aprendió del venerable Miguel Palomo en el icónico Alhucemas de Sanlúcar La Mayor. “Marisquería del siglo XXI”, lo bautizó Ferrán. Qué mejor sitio que Madrid para seguir generando adicciones.	
Estimar: nueva marisquería de autor en la capital