En el mundo del pollo están los fanáticos de la pechuga, del encuentro o de los muslos. Rezagadas quedaban las alas, la pieza más pequeña (y en ese sentido, más desventajosa). Pero las cosas empezaron a cambiar cuando las piezas de pollo se comercializaron de forma individual. Ya no había que comprar un pollo entero para comer solo la pechuga. Si a todos les gustaba la pechuga, pues se compraba pechuga para todos. Lo mismo ocurrió con las alas, que aunque pequeñas, están muy llenas de sabor.	Ella decidió servir una orden de alitas fritas con una salsa casera especial con pimienta cayena y mantequilla. Para acompañar, cortó en bastones apio y zanahoria, y los aderezó con queso azul. Las razones por las cuales lo hizo carecen de exactitud. Algunas versiones apuntan a que le llegaron las piezas de pollo equivocadas y buscó la manera de aprovecharlas. Otra versión cuenta que unos amigos de su esposo llegaron de improviso y debió servirles algo de comer y solo tenía alitas. Pero lo cierto es que no importa la razón, su receta fue todo un éxito.	En Estados Unidos existen, por lo menos, 20 cadenas especializadas  con más de 2,000 sucursales y el día que más alitas de pollo se consumen en el año es el domingo del Super Bowl. La National Chicken Council (NCC) calcula que en la versión 2020 de este evento deportivo se consumieron unas 1,400 millones de unidades, 27 millones más que en 2019.	Y es que siempre hemos comido alas, todos los pollos traen dos, además cada país, dependiendo de su cultura, las ofrece de una manera muy singular, pero de unos 15 años para acá, su popularidad ha despegado. “Las alitas simbolizan lo mismo que la cerveza, es ese ítem que puedes llevar a las fiestas, para compartir, te puedes comer una, o 5, 10, 15 y hasta 20 y ni te diste cuenta, funciona para los niños, es muy versátil, de manera social y muy accesible”, comenta Landero. Pero para el chef, probablemente lo que más influye es que “El panameño es salsero, y con las alitas puedes pedir 25 mil salsas. Los restaurantes donde las venden ofrecen una grandísima variedad”, destaca.	1. Marine sus alitas con tiempo, y esto no significa que deba hundirlas en salsa china o salsa inglesa. “Solo necesitará agua, sal y un poquito de azúcar. Déjelas allí nadando un rato y, si puede, de un día para otro. Lo que va a suceder es que la proteína va a absorber el líquido y cuando las pruebe, va a sentir que tiene mucho gusto”.	4. Si tiene la oportunidad, puede precocerlas en el horno por lo menos unos 20 minutos a una temperatura media; espere a que se enfríen y congélelas. “Cuando vaya a freírlas, espera a que se descongelen y las mete en el aceite. No tiene que preocuparse de que queden crudas. Este proceso es a prueba de balas”.	5. Todo lo que le quiera poner a las alitas, después de que estén fritas es válido. “Usa la salsa que quieras. mientras te guste. Yo prefiero que sea una salsa espesa, pegajosita y dulce. Y para el dulce en cualquier salsa, la clave es la miel. Te da el dulce, te da el sabor, yo no conozco a nadie que no le guste la miel. Y la imaginación es el límite”.	6. No se limite a freírlas. “Las alitas son deliciosas guisadas, al horno o en la parrilla. Incluso en air fryer quedan geniales, así que si estás en casa y quieres ahorrar un poquito, compra tus alitas y aventúrate a hacer tu salsa, de repente de allí sale algún negocio nuevo, o un sabor de salsa que aún no se ha inventado”, concluye Landero.	Este año y debido a la pandemia de covid-19, el Wings Week se reinventa con el apoyo de Apetito 24, para que pueda disfrutar en casa del sabor de las deliciosas alitas que 28 restaurantes locales están ofreciendo. Hasta el 2 de agosto, los amantes de las alitas podrán disfrutar de un menú especial de 8 alitas preparadas bajo una receta única de cada chef y acompañadas por una soda o bebida sin alcohol por un precio fijo de solo $10. También, desde la plataforma los usuarios tendrán a disposición una versión familiar del menú que incluye 25 alitas en combo con 4 sodas por un valor de $25. Cabe destacar que este precio no incluye impuestos, propinas ni gastos por envío.	
Alitas, un sinfín de sabores que pondrán su paladar a volar