Preparación Cocemos las patatas en abundante agua con sal. Comprobar con un palillo que estén en su punto. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 1 cm de alto. Pelar los langostinos. Atemperar los huevos de codorniz en agua tibia para que estén a temperatura ambiente. Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Pasar a agua con hielos y, cuando se hallen fríos, pelar y cortar por la mitad. Picamos en daditos muy pequeños el pimiento del piquillo, los pepinillos y las alcaparras. Mezclar el queso con la mayonesa y el kétchup. Agregar el pepinillo, el piquillo, las alcaparras y el cebollino. Mezclar bien. Poner a punto de sal y pimienta. Disponemos en un plato llano las rodajas de patata. Poner una cucharada de salsa sobre cada una y encima un huevo de codorniz. Colocar las colas de langostinos al lado de cada patata y decorar con: un poco más de salsa, unas hojas de perifollo, unas guindillas de bote y unas espinacas salteadas.	
Receta de ensalada 'Izaro' de Martín Berasategui