El próximo martes 27 de agosto se recuperarán cinco tipos de paellas vinculadas al período histórico entre 1850 y 1950, un siglo en el que este plato no se correspondía con el canon actual y podía llevar entre sus ingredientes desde longaniza hasta anguila o lomo. La cita tendrá lugar en el Tancat L'Estell, de El Palmar, organizada por el colectivo «Locos por la Paella».	La respuesta a la pregunta de si la paella ha tenido la lista cerrada de sus ingredientes a lo largo de su historia ya está clara: no. La longaniza, la anguila o el lomo estuvieron en el plato valenciano más universal desde su origen a pesar de que los cocineros románticos siempre han contado, a través de una tradición oral, que la auténtica paella no puede salirse de los cánones clásicos de su receta. Esto quiere decir que los ingredientes para realizar el plato típico de València no van más allá de un pollo y un conejo troceados, una cucharada de azafrán, tomate natural rallado,	Una cita gastronómica, que tendrá lugar el próximo martes 27 de agosto en El Palmar, cambiará la concepción del plato típico valenciano con cinco tipos de paellas vinculadas al período histórico entre 1850 y 1950, un siglo en el que este plato no se correspondía al canon actual. El evento del municipio de Poblats del Sud está organizado por el colectivo «Locos por la Paella» y la cita tendrá lugar en el Tancat L'Estell, de El Palmar, entre las 11 y las 16 horas.	En ese sentido, Cuñat también escribió que la fama de la paella en el mundo es directamente proporcional «a las veces que se mancilla con la adición de ingredientes extraños, espurios y, por ello, se estableció una lista de 10 ingredientes básicos con La Paella valenciana tradicional con Denominación de Origen Arroz de Valencia».	Asimismo, el acto del próximo martes 27 contará con cocineros de prestigio de la talla de Juan Carlos Galbis y Adolfo Cucarella y elaborarán tres paellas a leña y una a gas. Los cocineros conmemorarán «la sartén a la valenciana» de 1857 (primera paella valenciana registrada) de M. Garciarena y Mariano Muñoz, que contenía trozos de anguila y lomo; hasta las tres paellas de Doña Emilia de 1913, con lomo de cerdo, chorizo y longaniza; el manuscrito de principios del siglo XIX y la fórmula de la Asociación de Exportadores de Arroz de España de 1933. Todo un recorrido por la historia de la paella sin perder el sabor mediterráneo de vista.	La evolución de la receta, según apuntaron desde «Locos por la Paella», se transformó una vez finalizó la Guerra Civil y llegó la «cocina económica» unida a la reducción de gastos por la posguerra, momento en el que desaparecen productos como la anguila, la longaniza o el lomo y se introducen otros como el conejo y la verdura.	
Recuperan la paella con longaniza