Sobre el motivo del cambio de los ciclos formativos, Fernando Rey ha insistido en que la Fonda de Veracruz es "un lugar precioso" pero que "no reunía las condiciones" para continuar con la Formación Profesional de cocina, unas características, con nuevo equipamiento, que sí tendrán las dependencias del CIFP 'Rodríguez Fabrés'.	
La Fonda de Veracruz de Salamanca compaginará funciones de recepción de turistas con participación ciudadana y juvenil