El Mediterráneo es un mar cerrado, sometido a un intenso desarrollo urbanístico en el litoral, con problemas de contaminación y gran presión sobre las poblaciones de pescados más demandados. Frente a esto existen medidas como cupos, paradas biológicas y uso de artes poco invasivas, pero la información y la complicidad de un consumidor, cada vez más interesado y concienciado, es vital para la sostenibilidad del mar y para la pervivencia de la flota artesanal de nuestras costas.	, de la pescadería Matías Soler del perchelero Mercado del Carmen, que apuesta, frente a la política de precios bajos, por la de la transparencia acerca del origen y la calidad. «Las etiquetas de trazabilidad del pescado, que indican la especie, la fecha, zona y tipo de pesca, el barco y el puerto de origen, tienen que estar expuestas delante del género. Es lo que marca la ley», recuerda Natalia.	, es la única forma de controlarlo y hay que exigirlo para terminar con la pesca ilegal», afirma Sebastián Martín, capitán del catamarán didáctico 'Zostera' y copropietario de Chinchín Puerto, restaurante de pescado en el puerto de la Caleta de Vélez, que ha sustentado su prestigio en la apuesta por pescados locales y de temporada comprados en la lonja vecina.	, como el atún rojo, se puede hacer didáctica y promover la transparencia. Abraham Garrote, ex propietario de La Solana, restaurante que se caracterizó por hacer cocina de autor con pescados humildes y locales, basa la oferta de su Salitre Taberna, en el mismo local, en atún rojo proveniente de pesca sostenible y reglamentada. «Informar al consumidor es vital. Si tengo que trabajar atún ultracongelado porque no hay otro con garantías,	Tocaba pensar qué hacer con su futuro, pero decidieron que no podría transcurrir lejos del puerto pesquero de la Caleta de Vélez, su pequeño universo. Sebastián decidió estudiar la carrera de Biología, y Lourdes se matriculó en la Escuela de Hostelería Castillo del Marqués, en Valle Niza, para formarse en Cocina. Y	pero ahora vienen precisamente por la confianza. En el mundo del pescado hace falta transparencia e información al consumidor», explican. «Un producto como el calamarito, por ejemplo, es tan escaso que igual entran a puerto 3 kilos para toda la provincia. Lo que te venden a 6 euros la ración no es de aquí. Nosotros si tenemos lo vendemos por gramos, si quieres puedes pedir 30 gramos y sentir esa explosión en la boca».	. ¿Que está buena? Yo no digo que no. Digo que no va con nuestra filosofía, y que hay muchos pescados de aquí que los niños disfrutan. Al final no se ha ido ninguno descontento, en todo caso, han descubierto que les gustan otros pescados», sonríe. Lo que se sirve en Chinchín es de temporada, y pescados humildes o en desuso como la gallineta, la raya, una de sus especialidades, o la araña. En Chinchín	(nombre de una planta acuática mediterránea que sirve de guardería a las poblaciones de peces), con el que ofrece la posibilidad a sus clientes o a grupos de escolares y asociaciones de conocer el área de pesca de la Caleta de Vélez y las artes tradicionales. El 'Zostera', construido también en un astillero local, tiene cocina a bordo legalizada, por lo que, si se quiere,	, o tomar un aperitivo, incluyendo las tirillas de pintarroja seca que elabora Sebastián cuando hay capturas y que son una humilde, antigua e insólita delicia. El ex pescador colabora además en el trabajo de campo de estudios científicos de distintos grupos de investigadores y es vocal de Pesca de la Asociación la Carta Malacitana. «Trabajar por la sostenibilidad de la mar es asegurar nuestro futuro y contribuir a la economía de la gente de la mar, a la que pertenecemos», concluye Sebastián.	Abraham Garrote está demostrando que sí en su Salitre Taberna de Fuengirola. De hecho, este proyecto fue un cambio de rumbo para un cocinero con una trayectoria curiosa, que cambió la demandada profesión de ingeniero informático por la chaquetilla por su amor a la cocina y al mar. Al frente de	trató de convencer al público de que un buen jurel o una pintarroja son tan exquisitos como el mero. Se ganó el respeto del mundillo gastronómico, pero la exigencia de rentabilidad le llevó a cambiar la cocina de autor por una propuesta más popular, una taberna basada en el atún rojo. «De almadraba en temporada o de pesca sostenible del Estrecho, son atunes más pequeños pero de una calidad excepcional», dice.	y los restaurantes del barrio marinero, para ofrecer diferentes excursiones a bordo de su barco, el 'Sea Joy', en las que se propone a los clientes observar de cerca el trabajo en el mar de los pescadores de la zona en las distintas pesquerías de temporada, aprender las artes de pesca tradicionales y conocer la vida en el barrio marinero de Estepona. Rutas como la del pez volador, a mediados de agosto, son un producto estrella, pero hay muchas, como la centrada en la cría de la zamburiña en la zona. Como complemento	
Una nueva gastronomía del pescado