a adulteración de hierbas y especias adopta muchas formas. Estos artículos se pueden adulterar con tintes artificiales, rellenos y primos y sintéticos más baratos. Cada uno de estos métodos fraudulentos sirve para reducir el costo asociado con las hierbas y especias al reemplazar parte de su peso o volumen con una alternativa menos costosa, a menudo con medidas adicionales para ocultar la adición. Muchos factores contribuyen a que las hierbas y especias sean objetivos particularmente tentadores para este tipo de tratamiento:	Las pruebas químicas pueden determinar si el contenido de sustancias químicas activas comunes coincide con lo esperado, distinguiendo los productos inferiores o adulterados del artículo genuino. La cromatografía líquida y la espectrometría de masas en tándem (LC-MS / MS) pueden proporcionar perfiles moleculares detallados de las muestras de prueba, revelando si algo inusual está presente y si los componentes esperados están presentes en las cantidades esperadas.	"Generalmente hay fraudes en especias bastante caras, por ejemplo, en el azafrán, que es una especia que vale tanto como el oro, por lo que obviamente hay muchas estafas. Las especias en polvo también son objeto de fraudes porque pueden ser más fácilmente falsificables. Por eso elaboramos nuestros propios polvos, compramos las especias enteras y las molemos nosotros mismos".	"Un ejemplo es el azafrán: hemos encontrado una o dos muestras que no eran azafrán en absoluto, y el análisis de secuenciación ha demostrado que era cártamo, que se ha vendido como azafrán. Otro ejemplo es la cúrcuma , hemos encontrado un muestra que no era cúrcuma sino pimentón en polvo, que ha sido teñido o coloreado para que pareciera cúrcuma."	La caza del fraude se basa en un conjunto de protocolos de investigación, cada uno de los cuales revela una parte del rompecabezas. La espectroscopia es una herramienta fundamental. No requiere una preparación especial de la muestra y permite un resultado rápido a partir del análisis de las moléculas de la muestra mediante un rayo láser.	Jone Omar, química analítica de la Unidad de prevención y detección de fraudes detalla que_"La espectroscopia fundamentalmente, se basa en la incidencia de un rayo de luz sobre la muestra, lo que hace vibrar las moléculas, y revela un espectro de la vibración de dichas moléculas. Por lo tanto cuando tenemos un alimento de interés, puro, tenemos un espectro puro de dicha comida o dicho alimento. Y luego, cuando vemos que ha habido una adulteración, el espectro de la vibración de las bandas de las moléculas es diferente"._	

    Lucha contra la adulteración y falsificación de especias
