Las solubles en agua (o hidrosolubles) no se almacenan en el cuerpo durante tanto tiempo. Viajan a través del torrente sanguíneo y las que no se utilizan se eliminan a través de la orina. Aquí están la vitamina C y el gran grupo de las vitaminas B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina, B6 (piridoxina), ácido fólico, B12 (cobalamina), biotina y ácido pantoténico	
 Salud: Propiedades de las vitaminas