Aunque las interpretaciones actuales que se hacen de los tartares sean innovadoras, su origen -concretamente el del steak tartar- es ancestral. Los amantes de la carne son los que más veneran este plato pues, dicen que la carne cruda permite disfrutar del sabor de la pieza mucho más que si estuviera cocinada. Para todos esos carnívoros que lo adoran, aquí está su historia y cinco restaurantes de Madrid donde lo preparan de maravilla.	Durante los 17 años que permanecieron allí, los Polo, como mercaderes y viajeros, trabajaron para Kublai en una serie de misiones que tenían como objetivo inspeccionar lugares remotos del Imperio Mongol. Así, Polo recorrerá buena parte de China en misiones oficiales a la vez que anota todas sus impresiones en su cuaderno de viajes. En su obra 'Libro de las Maravillas del Mundo', originalmente titulada 'Descripción del mundo', se pueden encontrar las primeras referencias sobre cómo ya en el siglo XIII los indígenas y las clases nobles del Imperio Mongol comían carne cruda aderezada.	"Los indígenas comen carne cruda, de pollos, de carneros y de búfalo. Los pobres van a la carnicería, cogen el hígado crudo tal como cuelga del animal, lo cortan en trocitos, comiéndolos con una salsa de ajo. Y así comen las demás carnes. Y los nobles también comen carne cruda, pero la hacen picar y preparar con salsa de ajos y especias y la devoran con fruición, como nosotros la carne cocida".	(Dr. Castelo, 19). El restaurante de los hermanos Aparicio, además de ofrecer unos de los mejores torreznos de Madrid, son conocidos por su steak tartar de carne de búfalo de agua de Colmenar Viejo. El inconveniente de este plato es que sólo se encuentra en su carta cuando esta carne está disponible pero, la buena noticia es que, en estos momentos lo tienen.	(Álvarez de Baena, 4). La cocina de este local, referente por su gastronomía en Madrid desde 1974, es una de las más queridas de la capital. Se centra en una propuesta de alta cocina clásica perfectamente ejecutada. Quizá algo tenga que ver con su éxito gastronómico su steak tartar, uno de los platos más emblemáticos de su carta, junto con el Pequeño Búcaro Don Pío, huevos de codorniz con salmón ahumado y caviar. El steak tartar se prepara en sala al gusto del cliente y se acompaña de patatas soufflé como guarnición.	(Jorge Juan, 33). Aunque Álbora tiene dos espacios, la barra y el restaurante, su steak tartar se sirve en la parte del restaurante. Su receta se elabora con cebolla chalota, pepinillo, alcaparra, yema de huevo, aceite de oliva, mostaza, sal en escamas y pimienta molida al momento y se acompaña de patatas soufflé.	(Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1). César Martín es el cocinero que está detrás de este local en el que se ofrece el mejor producto atendiendo a cada temporada. Su carta está dividida en raciones y medias raciones, por lo que es ideal para compartir. La elaboración de su 'Tartaccio' de ternera de pasto con mostaza de alcaparras y brotes comienza cortando la carne como un carpaccio y termina picada como un tartar. De ahí su nombre.	(Plaza de San Miguel, 5). Javi Estévez ofrece en su puesto del Mercado de San Miguel una amplia selección de brioches con distintos rellenos, entre ellos el de steak tartar. Su versión está elaborada con carne de La Finca y un aliño propio que se acompaña con una mayonesa picante de chipotle. En verano, para los que lo prefieran sin el brioche lo ofrecen con una base de foccaccia de aceite de John Torres.	
El steak tartar, el plato que 'descubrió' Marco Polo a Occidente