“Argentina no es sólo parrilla ni asado. La primera vez que comí un pescado de río increíble fue acá. También, la primera que comí llama. Hay una gran riqueza de productos. Y, también, creatividad y locura”. El premio máximo de la noche lo ganó “Micha”, pero él prefiere hablar de los logros ajenos. En este caso, del país anfitrión. El chef peruano	: papas, maíces, formas de cocinar. Incluso el pacú, al que nosotros le decimos paco: el mejor que probé lo comí aquí, en el restaurante de Fer Rivarola [chef de El Baqueano]. Su país tiene mucha riqueza de productos, no es sólo parrilla o asado”, celebra “Micha” en conferencia de prensa, tras haberse quedado con el primer puesto otra vez.	. “Aquí hay una creatividad y una locura en hacer cosas diferentes que me parecen maravillosas, y lo veo sobre todo en el vino. La sommelier de Maido, Florencia Rey, es argentina, y trabajamos mucho con etiquetas de acá. Creo que la Argentina está innovando mucho por ese lado y se está atreviendo a hacer vinos muy distintos a los que encuentras en cualquier otra parte del planeta”.	
El chef peruano número uno y su fórmula para la gastronomía argentina