A estas alturas, pocos son los comensales que se asustan ante las cocinas que se presentan libres de ciertos ingredientes. Hace tiempo que el mercado ha dado prueba suficiente de que hay sitio para todo, y que ni el sabor ni la técnica se ven comprometidos cuando hay inventiva y buen uso de los insumos. Es normal, sin embargo, que se generalice con ciertos términos:	(estuvo antes en Osaka) creó la carta basado, de hecho, en su propia historia. Nunca le cayó bien el gluten, ni siquiera de niño (recuerda que no podía terminarse los sánguches), pero, en aquellos años, aún se desconocía de los efectos que este produce en ciertas personas. Más aún de recetas o productos con los que reemplazarlo. Fue trabajando como cocinero, ya adulto, que su condición no le permitió seguir adelante: Jann descubrió que era celiaco. Lo que pudo ser un retroceso para su carrera, sin embargo, se convirtió en un reto: ¿cómo seguir haciendo lo que tanto le gustaba, sin sacrificar el sabor y la calidad?	–alma, en japonés– fue su refugio. Aquí encontramos desde una amplísima lista de makis (tablas desde S/ 36), hasta tapeo a base de mariscos e interesantes fondos que incluyen desde pollo al curry hasta pato confitado con miel de aguaymanto. La carta es larga, y hay opciones tanto con carnes como sin. Insistimos: siempre hay algo para todos.	
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