LILIANA MARTÍNEZ POLO14 de noviembre 2020 , 03:20 p. m.Crecer y transformarse ha sido la constante de Alquímico, el primer bar colombiano que logra entrar a la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo, un listado que se publica cada año desde el 2016 y que destaca establecimientos de todos los continentes.	Un mes después, sin posibilidad de reabrir, vio que la alternativa era adelantar un proyecto paralelo que avanzaba lento: había comprado una finca cafetera en Filandia, Quindío, con miras a convertirla en la despensa –que sería orgánica– de la coctelería y la cocina de Alquímico. “Les dije: ‘les puedo pagar un mes al 100 por ciento. No más. Pero les propongo, a los que quieran ir a la finca, aprender de agricultura y diseñar el bar del futuro’. Más de 20 dijeron que sí”.	El 15 de mayo, Trihn y su equipo, la mayoría jóvenes entre los 20 y los 30 años, partieron hacia el Quindío en una aventura documentada en episodios de Instagram. Había que levantarlo todo, hasta la casa donde dormir. La mitad del grupo se encargó de la construcción y la otra mitad, en agricultura. Todos cocinaban y todo era vegetariano. “Venían de trabajar en la noche y se enfrentaban a otra rutina –dice–: levantarse a las 5 a trabajar en el campo”.	Sentaron las bases de un apiario, participaron en proyectos de reforestación y limpiaron la tierra de un cafetal que antes trabajaba con químicos, para encaminarla hacia lo orgánico. Sembraron dos mil árboles de café de cuatro variedades y prepararon un banco de semillas, para germinarlas y tener a la mano las frutas que usarán en sus bebidas de las noches de Cartagena.	Alquímico era ya un destino nocturno obligado. Atendía a 800 personas por noche en tres ambientes, uno por piso, con su carta de cocteles independiente y una carta de comida diseñada en asocio con los chefs del célebre restaurante Celele. En el primer nivel, al que Trihn considera el alma del sitio, “se busca sacar lo mejor de los productos que tiene Colombia”, dice.	Como ejemplo: hace tres años que no vende cerveza en botella. No vio un sistema real de reciclaje y no quería que las botellas se convirtieran en más basura en el mar. Además, almacenarlas en nevera requería de espacio y energía que debía reducir. Para el personal encargado de cargarla tampoco era saludable. “Al principio los clientes pedían la botella y les decíamos: ‘solo tenemos cerveza de barril’. Ahora, ni nos preguntan”, dice.	Desde el 15 de octubre, Alquímico regresó. Ahora atiende entre 150 y 200 personas por noche. Cierra a las 12 m. (antes lo hacía a las 2 a. m.), pero muchos llegan desde las 6, porque quieren comer en el lugar. El menú incluye ceviches, montadito de coctel de camarón y una gama de sándwiches, entre otros platos.	Cada coctel del tercer piso (de 25.000 pesos) no solo alude a una especie en vía de extinción, sino que se prepara con ingredientes que evocan su dieta. Así, el coctel ‘regresar’, con la imagen de una mariposa azul, lleva, además de ginebra, una extracción de flor de lavanda, soda de flor de sauco, bitter de té blanco, limón y piña. Por su parte, ‘carey’, inspirado en la tortuga, infusiona su vodka base con alga nori (lleva además cordial cítrico y whisky ahumado). Y el ‘andino’, evocación de un oso de anteojos, lleva fermentado de frutos rojos y miel de maple, además de whisky, limón y bitters de angostura.	En contraste, el primer piso volvió con una carta bautizada ‘Vainas mezcladas’, con el objetivo de ilustrar expresiones locales: “Alquímico quiere combinar diferentes historias junto a los mejores ingredientes de Colombia utilizando la connotación ‘vaina’, empleada por nosotros para referirnos a muchas cosas, situaciones y expresiones de diario vivir de los colombianos”, reza el menú en español e inglés.	
Alquímico, el único bar colombiano entre los 50 mejores del mundo