Carbohidratos: Representan cerca del 50% del peso seco total del café. Algunos desaparecen en el tueste, pero los que quedan aportan sensación de cuerpo. El más destacado es la sacarosa, que participa en la reacción de Maillard, responsable de transformar los compuestos que se encuentran en el café verde en un gran repertorio aromático.	Compuestos aromáticos: Durante el proceso de tueste se generan cientos de ellos, cada uno de los cuales contribuye a crear la compleja estructura aromática del café. Cuando las temperaturas alcanzan los 150° C, las proteínas libres se combinan con los azúcares para formar furanos, que imparten al café notas a caramelo. Las pirazinas producen aroma a nuez. Los aldehídos y las cetonas desempeñan un papel en la creación del diacetilo, con aroma a mantequilla. A 160° C se forman las piridinas, responsables de otros aromas.	
¿Qué hay en tu taza de café?