En sus cadenas de hamburgueserías Carne (La Plata, Olivos y San Telmo), estableció junto a su hermana Carolina un compromiso a la hora de elegir los alimentos que utilizan. Para el flamante ganador de la tercera estrella Michelin, es fundamental la procedencia de los productos: "Todos son orgánicos, llevamos adelante un proyecto inclusivo con muchos agricultores del cinturón verde de La Plata	La selección de la papa es según las épocas del año. "Es una de las cosas más difíciles de conseguir en orgánico, porque la compra grande la hacen compañías internacionales", explicó. Para lograr un producto final, las papas fritas tienen tres cocciones diferentes: al vapor, confitadas y por último, fritas en un tiempo corto.	La charla continúa y desde los asientos de atrás se oye a sus chicos, de cinco y nueve años, cantando. "La conciencia empieza por casa. Con amor uno educa a sus hijos pero sobre todo que comprueben ellos mismos la diferencia de una hamburguesa de las típicas cadenas y una elaborada con productos nobles", remarcó.	
El exigente método para elegir alimentos del cocinero más importante de la Argentina