Hasta ahora, se creía que las plantas eran la mejor fuente de proteína sostenible. Se considera que la proteína vegetal es una forma más eficiente de absorber la energía del sol y los nutrientes del suelo y convertirlos en algo que quieran comer plantas y animales. También está comprobado que las plantas tienen un menor impacto ambiental como fuentes de proteína que los animales.	Hace un mes, la startup finlandesa Solar Foods salió a promocionar su nueva innovación: una proteína derivada de la fermentación con gas, o sea, usando reacciones enzimáticas para convertir dióxido de carbono en proteínas comestibles con muy poca agua, nutrientes y electricidad. Esta nueva forma de proteína, apodada Solein, se producirá en polvo para consumirla como la harina en la producción de alimentos.	"La producción de alimentos fuera de la agricultura y sin consumir recursos fósiles constituye nuestro valor fundamental y lo que nos distingue de las demás [proteínas]" afirmó a Forbes el CEO y fundador de la startup, Pasi Vainikka, quien agregó que aunque las algas son muy parecidas, "la [producción de Solein] es el más ecológico" de los métodos de producción de proteínas que existen actualmente.	En muchas otras startups, los emprendedores trabajan para desarrollar proteínas mediante la fermentación de una manera más parecida a la destilación tradicional, la panificación y la producción de vino, o sea, el proceso natural de utilizar organismos para convertir una sustancia en otra. En el caso de vino, la levadura descompone el azúcar y lo transforma en alcohol, y así crea el elixir mágico que tanto nos encanta.	Con esta ciencia antigua, startups como Geltor y Perfect Day produjeron colágeno y proteínas lácteas, respectivamente (que conste que mi fondo de capital riesgo, FTW Ventures, invirtió en Geltor). Por su parte, Motif Ingredients, una escisión de Ginko Bioworks que recaudó muchos fondos, anunció que también usará la fermentación para "producir proteínas y nutrientes fundamentales para darle energía a tu cuerpo y aplacar tu paladar".	Además, si los emprendedores, los inversores y los fabricantes de alimentos se entusiasman más con la fermentación (en general) como método para fabricar proteínas, el mundo obtendrá una mayor parte de ese nutriente esencial por métodos que consumirán menos recursos valiosos. Con algo así, podríamos salir ganando los consumidores, los empresarios y el planeta	

                El futuro de la alimentación: estas startups ya fabrican proteínas a partir del aire
                    
            