», señaló Emiliano García, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Valencia, quien se declaró admirador del cocinero. Quique Dacosta apuntó que fue en 2001 cuando empezó con el concepto de los papeles comestibles, con la intención de «llevar a soporte físico los aromas y atraparlos». Y añadió: «Está asociado con los olores de los libros». Olores y sabores que el chef recreó mediante el	», ironizó para dar cuenta de los alimentos con los que imitaba la obra de Fuencisla Francés. «Mi despensa ahora es el museo», añadió. Y con esa despensa repleta de trabajos artísticos, el chef hizo la demostración culinaria a base de papeles que luego crujían al primer bocado. El oído se sumaba así al resto de los sentidos. ¿El paladar se educa como se educa el oído o la mirada? «El paladar se educa. Todo es evolutivo», dijo. Y puso un ejemplo: «A mi abuela le gusta la comida tradicional española, pero no la comida tradicional japonesa». Cuestión de tiempo y de ese carácter evolutivo que también ha sufrido la propia cocina. «Hoy goza de una visibilidad importante», resaltó Dacosta, al hilo del éxito que han alcanzado programas televisivos como	». Y puso el acento en la importancia de que la sociedad en su conjunto y las instituciones se unan, «porque seremos más poderosos cuanto más converjamos». Fusión que practica él en su cocina, cuyo principio activo «es alimentar», recordó en un afán por simplificar lo que después se ha ido convirtiendo en todo un arte, por el impulso que cocineros como él le han ido dando a la gastronomía.	. «Intento atrapar aromas y generar texturas», puntualizó. La obra de Fuencisla Francés quizás carezca de olor y sabor, pero sin duda se saborea con la mirada, destilando un mismo saber acerca de las cosas bien hechas. Obras de arte que pueden considerarse ¿elitistas? «No hacemos conceptos para que no venga a nadie a nuestros restaurantes. Queremos llegar a la gente», subrayó Dacosta, ligando de nuevo la gastronomía con el arte abstracto. Incluso con la religión, cuando mostró una de las blondas como si fuera una ostia consagrada: «	
Quique Dacosta: "Mi despensa ahora es el museo"