-más de 10.000 vinilos dan la bienvenida al comensal-, sus salones te trasladan a una villa del norte de italiana, con sus mesas de mármol, lámparas de cristal de Murano, chimenea, estanterías llenas de libros antiguos, o a un coqueto apartamento de los años 80. "Todos son objetos originales comprados en anticuarios", explica Tigrane Seydoux horas antes de la puesta de largo oficial. Él y Victor Lugger son los fundadores del grupo Big Mamma, que ya cuenta con	-. Sólo en los fogones tienen un equipo de 50 personas; en total son 102, la mayoría italianos. "Elaboramos aquí todo, desde la pasta hasta el helado. Para la primera usamos sémola traída directamente de Mulino Artigianale Dibenedetto, un pequeño molino en Altamura (Puglia)". Al fondo de la cocina, se encuentra el horno a carbón en el que elaboran sus carnes -todas gallegas- y verduras. Por allí se mueve dando instrucciones Ciro Cristiano, el chef napolitano que se ha instalado en Madrid como Seydoux para supervisar la nueva apertura, que tiene uno de los locales más grandes de la cadena.	se encuentran el vitello tonnato, su redondo de ternera con salsa típica del Piamonte, y su 'no puerro más', puerro asado al Josper -el Ferrari de los hornos de brasas- con stracciatella y alcaparras. De las pizzas, hechas al estilo napolitano, la margarita y la 'napoletana' no defraudan. El risotto a la milanese con tuétano, la gran carbonara, que se sirve en un queso pecorino Borgo, y la girella a la Norma (el canelón relleno de ricotta de bufala, berenjenas y tomates confitados) merecen mención especial. El pan, por cierto, procede del horno del Obrador San Francisco de la capital.	Tras el éxito cosechado en París y Londres, llegan a Madrid -en principio habrían antes del verano- con el doble reto de lanzarse en tiempos de pandemia. Las reservas se hacen el 50% online con un máximo de 15 días de antelación y el otro 50% se deja para dar por orden de llegada. Las flores que decoran la parte exterior del local harán que te fijes en este nuevo pedacito de Italia en pleno barrio de Salamanca.	
Bel Mondo, el restaurante italiano con sello francés que va a revolucionar Madrid