. En el vino casi siempre todo adopta un ritmo pausado que no suele estar acorde con el de una sociedad con el pulso acelerado. Para recuperarla había que demostrar su potencial y superar las trabas legales que impedían que un vino de la Denominación de Origen (D.O.) Empordà pueda poner el nombre de esta uva en la etiqueta. Ambos retos siguen en desarrollo, pero la ilusión se ha impuesto a los corsés. Este noviembre la cariñena blanca ha vivido su	Según Roca, hasta ahora había sido “una variedad callada”, cuyas últimas cepas se salvaron con la ayuda de las cooperativas, bodegas ya existentes antes de la creación de la D.O. en 1975 y viticultores particulares, con frecuencia en campos donde está plantada junto con otras variedades de uva. Que haya permanecido tiene un punto de relevancia adicional en el Empordà, puesto que probablemente sea el único territorio, al menos de la península, donde se puede hallar “un juego a tres”, como lo denomina Roca, de dos variedades. Aquí hay plantadas y se elaboran vinos de cariñena blanca, roja y negra, y lo mismo pasa con la garnacha.	’, y es que todo lo que sea dirimir con esta variedad tiene su punto de rebeldía. El gerente del Consejo Regulador de la D.O. Empordà, Joan Benejam, resalta que “se ha luchado para que se reconozca y ella solita por sus medios se ha hecho valorar”, ya que “con las nuevas técnicas de viticultura	antes de acabar este año para que en los vinos de cariñena blanca que salgan al mercado de la vendimia del 2020 puedan llevar ya el nombre que les corresponde. “Esperemos que la próxima vendimia podamos vendimiar oficialmente cariñena blanca”, expresa Benejam. Entretanto ha ocurrido lo que suele pasar en estos casos en cualquier región del Estado. De vino con esta variedad ya hace años que se elabora; otra cosa es que se especificara en la etiqueta, que se haya hecho fuera de la D.O. o con carácter experimental.	En la puesta de largo en Barcelona hubo una mezcla de todo ello, y se cataron siete vinos (y mosto de la vendimia de este año) de perfil muy diferente, lo que puede resultar incluso sorprendente. Sin embargo, Roca insistió en que en todo este proceso “no hay visión de negocio ni de especulación”, sino que es el momento de “querer entender” la variedad, y ello significa experimentar con ella.	, que firmaban 28 bodegas, las que ya vinifican vinos con esta variedad y otras que aún no lo hacen; que están en la DO y otras que no, y del Alt y del Baix Empordà. En el manifiesto recuerdan que existen una cincuentena de fincas con casi 25 hectáreas con cariñena blanca. Sobre el 70% se puede considerar viña vieja, muchas plantadas sobre la primera mitad del siglo XX, con lo que llega a ser centenaria, y recuerdan que hay numerosa literatura que reducen la presencia de cariñena blanca al Alt Empordà y el Rosselló casi de forma exclusiva (en la península es probable que solo haya también alguna finca en el Priorat). Así que mediante esta declaración se adhieren a las acciones para “seguir identificando la cariñena blanca como un patrimonio vitivinícola digno de estudio, mejora y a potenciar para reforzar vinos con identidad propia ampurdanesa”.	, ya que lidia mejor con el aumento de temperaturas y permite elaborar vinos de guarda que puedan beberse durante muchos años sin estropearse. Se demuestra con uno de los que se cataron en el Palau Robert y que lleva el sello de Delfí Sanahuja, el enólogo jefe de la bodega Peralada.	Se trata de un cariñena blanca experimental del 2009 que está en óptimas condiciones de consumo pese a que haya pasado una década, algo que no es fácil de encontrar en un vino blanco. Al menos en el Empordà. Sanahuja admite que el futuro de esta variedad aún no está escrito. “Aún hay un largo camino por recorrer para encontrarle el máximo potencial posible”, afirma.	Sanahuja subraya otro factor positivo, que suele derivar en vinos con un grado alcohólico moderado, pero uno a mejorar, y es el de obtener más potencial aromático y complejidad. Considera que, como que es casi exclusiva del Empordà en la península, hay que trabajar para sacar “vinos de muy alta calidad” elaborados con ella. Para él, los retos son demostrar que en el Empordà también pueden elaborar vinos blancos con larga crianza, en lo que esta variedad puede ayudar, y lograr que guste a los consumidores.	En el mercado ya se pueden hallar vinos de esta variedad o que la contienen mezclada con otras, como Amb 2018 de la bodega Puig Cargol, Microvins* Carinyena Blanca Roure 2018 de La Vinyeta; Valentia 2018 de Còsmic Vinyaters; Singulars Vinyes Velles 2017 de Mas Llunes, Vins de Postal - Les Dòmines 2016 del Celler Cooperatiu d’Espolla y Vd’O 6.15 2015 de Vinyes d’Olivardots. Todos ellos se probaron en la cata de Barcelona. Carme Casacuberta, de Vinyes d’Olivardots, explica que trabajan una viña plantada en 1900 de donde salen escasos 2.500 kilos de uva, que han plantado una hectárea más y que no se contentan solo con ello. “Siempre he creído en esta variedad. Queremos seguir creciendo y el año que viene plantar un poco más”, destaca. Casacuberta quiere experimentarla con ánforas.	Más bodegas empiezan a subirse al carro de la cariñena blanca, como Espelt Viticultors. La directora-enóloga de la bodega, Anna Espelt, avanza que tras la vendimia de este año está preparando un vino solo de esta variedad a partir de un viñedo con 119 años de historia donde han mapeado cepa por cepa, y entre ellas hay cariñena blanca.	Será un vino con crianza sobre lías, o sea que envejece con las levaduras muertas que han quedado del proceso de fermentación, lo que le otorgará más complejidad. Con todo, Benejam opina que esta variedad seguramente no está destinada a ser la única distintiva del Empordà, ya que “requiere de gente que la sepa apreciar y que la entienda”, pero ya se han sentado las bases para que esté entre las que identifiquen esta tierra de vinos. En la D.O. trabajan para que esta función la ejerza el trío de garnachas y cariñenas que atesora en su territorio.	
El Empordà se rebela para rescatar una uva relegada al olvido