Lo que no unió la lógica solidaridad comercial, lo ha conseguido la pandemia. La principal asociación provincial de hostelería, Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), que preside todo un carácter tabarqueño María del Mar Valera, ha logrado atraerse a los siempre distanciados ilicitanos y, por si no fuese suficiente meritoria, también ¡a los chinos! que, como resulta sabido son muy particulares e individualistas con sus cosas del comer. Así y buscando "también mayor peso específico en la toma de decisiones en el seno de sus Órganos de Gobierno", y suponemos que también frente a los Gobiernos de las distintas Administraciones, la nueva agrupación pasa a llamarse en el caso de la capital. "Asociación de Empresarios de Hostelería de la Ciudad de Alicante (AEHCA)".	Antes un maître debía evacuar consultas matinales con el cocinero, coordinar la sala, estar muy informado de cuanto tenía en la bodega y, esencialmente, ser un excelente "relaciones públicas". Hoy a todas estas virtudes en el servicio, se le añade la necesidad de expertizarlo en informática hostelera. Y concretamente procesos de "check-in" y "check-out", o sea "entradas" y "salidas", (si no queremos caer en innecesarios y estúpidos anglicismos); así como en la lectura y chequeado de las cartas (cocina y bodega) a través del móvil, la especificidad de la materia prima (control), y, por supuesto, saberse todas las medidas higiénicas e higienistas a nivel de experto, convenciendo, además, al cliente de que debe seguir cumplidamente la normativa impuesta para todos. La digitalización ha llegado, adiós a la	
Un banquete de palabras