“He oído que algunas personas disfrutan la salsa de soja acompañando al helado, al queso o al chocolate. Lo importante es que en cada lugar del mundo se encuentre la manera de adaptarlo a su cocina tradicional”, indicó en una reciente gira con periodistas el presidente de esa compañía, Noriaki Horikiri.	La popularización del sushi y la comida japonesa por todo el mundo ha facilitado que la salsa de soja se haya convertido en un condimento cada vez más usual en los supermercados fuera del país nipón, pero desde la propia compañía reconocen que en mercados como el latinoamericano o el africano no han logrado tanta difusión.	Este descenso en el mercado doméstico -que desde la compañía atribuyen a la occidentalización de la dieta japonesa, la simplificación de la cocina y la tendencia a salir a comer fuera- se ha visto compensada por el bum en el extranjero, donde las ventas han crecido anualmente una media de 7,6 por ciento desde 1974.	Entre ellos, se encuentra Micho Kanegaki, de 79 años, que ha estado dos semanas en el hospital por una lesión de rodilla e indica a los periodistas que la comida de este centro es mejor que la que ella cocina porque “sabe mejor y es más sana”, aunque a la suya le echa más sal.	El origen de la salsa de soja de Kikkoman, según aseguran desde la compañía, se remonta a mediados del siglo XVII, pero no fue hasta 1917 que las ocho familias que realizaban este condimento en la zona se fusionaron para crear la empresa, cuyo primer nombre fue “Noda Shoyu” y que acabó por bautizar a la localidad que creció en torno a ella.	

				La salsa de soja se independiza del sushi para conquistar el mercado global			