, dedicado hasta ahora a los banquetes. Su idea, explica, es “ir abriendo los distintos negocios en cuanto se permita, como ese nuevo restaurante, o como Can Roca, las heladerías Rocambolesc o el nuevo hotel y obrador de chocolate Casa Cacao, y esperar unas semanas antes de reemprender la actividad de El Celler”. Allí están aprovechando un tiempo del que antes nunca acababan de disponer para hacer unas	, pero ahí está otro fenómeno de la economía que es la autorregulación”. Lo importante, pone énfasis el impulsor de la última revolución gastronómica, es “recuperar la ambición de ser los mejores del mundo y conseguir que los clientes mantengan la confianza y estén convencidos de que están en las mejores manos. El talento humano y el esfuerzo harán que con paciencia salgamos adelante”.	, cuentan los días para reabrir. “Nuestro objetivo es poder hacerlo cuanto antes y luchar para mantener todos los puestos de trabajo. Nuestra obsesión es velar por la seguridad y la salud tanto de los clientes como de los empleados”. Pero, sobre todo, insiste, como lo hace Roca o como lo hará Paolo Casagrande, del triestrellado barcelonés Lasarte,”sin renunciar a la esencia de nuestra propuesta y a nuestro estilo de cocina y de sala, que es lo que da sentido a nuestro restaurante”. De fidelidad a su esencia y de seguridad de clientes y equipo habla también Casagrande, quien reconoce que a la difícil situación para los restaurantes, en su caso se añade el hecho de estar en un hotel, otro sector que lo tiene complicado en esta crisis: “Nuestra idea es ir aumentando el equipo a medida que vayamos teniendo una mayor demanda y trabajar todos a una, adaptándonos a lo que en cada momento haga falta, haciendo cada cual un poco de todo”.	y así ganar algo de cara a ir recuperando a algunos de sus empleados. “No quiero hacer un discurso apocalíptico pero costará, y se perderán restaurantes y puestos de trabajo. Puedo entender que a algunos les cueste meter en un tupper sus platos, pero es una manera de ir ganando tiempo”.	. Pero el que nos atrae es ese con personas que de su pasión hacen una forma de vida”. Y sabe Puig que a alguno de ellos puede quedarse en el camino. “Espero y deseo que buena parte de esa gente, a la que el gobierno no va a poder ayudar, consiga aguantar, porque siempre vendrán tiempos mejores”. Al fin y al cabo, recuerda, “no estamos ante una catástrofe natural o una guerra que causa la	
La alta cocina busca recetas para un regreso más que complicado