Esto le permitió a la crítica especializada visitar a los consagrados y conocer a los nuevos proyectos, como la transformación de un antiguo bodegón,  El Preferido, de Palermo, en un restaurante más contemporáneo. Este es ahora una nueva entrada en el conteo (con el número 47). Su renacimiento es obra del nuevo chef número uno de América Latina.	Rivero, que desde el comienzo trabaja en equipo con el parrillero Pepe Sotelo y el cocinero Guido Tassi, prefiere hablar de su propuesta culinaria que ha ido perfeccionándose sobre una idea: “Reproducimos la tradición y evolucionamos sobre esa tradición. Buscamos evolucionar los puntos más importantes que tiene la cocina de parrilla, que tiene que ver con la producción ganadera, la trazabilidad y el arte de hacer lo mejor posible todos los días para que la gente pueda disfrutar del campo en la mesa”.	En los días venideros, Don Julio recibirá el impacto de ser el número uno. Muchos comensales de fuera de Argentina tendrán pocas oportunidades de volver con frecuencia —aunque gastronómicamente es ya un destino prioritario— y por lo mismo, Rivero dio sus recomendaciones para esas visitas únicas: “Hay que probar los vegetales a la parrilla —dijo—. Y, sin duda, la entraña, que es nuestro corte emblemático. Y para los que les gusta los interiores: las mollejas”.	Y sobre el reconocimiento logrado esta semana en los ‘50 Best’ afirma: “Ya era un premio estar en la lista y compartir con gente tan importante, con cocineros que uno admira tanto. Después, la posición es lo de menos, lo celebramos igual cada vez que salía la lista, por nosotros y por todos los que están ahí”, concluye.	
'50 Best': Don Julio, la parrilla argentina que le ganó al ceviche