Los ecosistemas marinos son misterios por descubrir. En los fondos oceánicos descansan complejas estructuras geológicas como cañones, cadenas de montañas y llanuras abismales que alcanzan hasta los once mil metros de profundidad, donde existe una intensa actividad microbiana que ha sabido adaptarse a las condiciones más extremas de oscuridad y presión.	Es uno de los más biodiversos del mundo. Desde la Boca de Capones al norte, hasta la Línea de la Concordia al sur, el océano pacífico se extiende a lo largo de 3079 km, delineando la franja costera. Su riqueza marina se refleja en nuestra gastronomía, en innumerables platos que no dejan de reinventarse. El mar ha empezado a filtrarse también en el universo de la coctelería, abriendo un horizonte ilimitado para la creación.	Inspirado en el olor de la brisa marina, este destilado parte de una maceración alcohólica de frutos y botánicos del mar como cabezas de percebes, caparazones de erizo, conchas de abanico, sargazo y lechuga marina. El registro aromático se acentúa al destilar el macerado en alambique, capturando los aromas volátiles y sabores dulces que le otorgan a esos frutos su contacto e interacción con corales y rocas que forman parte su entorno físico.	La base alcohólica es un pisco torontel, que recoge las características del entorno natural de nuestros valles costeños, y en el que se maceran otros ingredientes como hierba luisa, caigua, salicornias, verdolaga, pimienta blanca, que le transfieren cuerpo al destilado, obteniendo finalmente un espíritu que nos acerca y conecta al mar peruano.	Lágrimas 40 y Olas 42 llaman la atención por un elemento compartido: agua de mar, una reducción de mariscos y sal marina que le transfiere a estos cócteles frescura, complejidad y un recuerdo final a algas. Se contrapone lo dulce de la manzana verde o fermento de piña, con lo salado, marcando una frontera inexplorada. Introducir el mar en la coctelería implica alejarse de la zona de confort, aventurarse y dejarse llevar por sus corrientes.	
 Ecosistemas marinos y coctelería