La limpieza y la higiene se han convertido en la prioridad de los mercados. José Miguel Díaz tiene esta gran responsabilidad como encargado de mantenimiento en el ‘Villa de Vallecas’. Su labor ya no consiste sólo en recoger cajas y asegurar que todo esté limpio. Ahora todo es “más exhaustivo”: sus rutinas han cambiado para asegurar que todo quede bien desinfectado.	
 “Estoy expuesto todo el día y mi mujer tuvo dos cánceres”, la preocupación del encargado de la limpieza en el mercado