en buscar soluciones y sumar esfuerzos de la academia, el gobierno y la industria para mejorar la calidad de vida de estos pacientes a través del proyecto»735-B6-068: Gestión del manejo de alérgenos en la industria alimentaria costarricense» del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos CITA-UCR.	Cualquier persona en cualquier momento puede desarrollar una alergia a un alimento, pero los niños y las niñas son los más afectados por este padecimiento, que puede llegar a causar reacciones graves que requieren intervención médica inmediata y, en algunos casos, incluso pueden provocar la muerte. De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud la prevalencia estimada de las alergias alimentarias es del	Como parte del proyecto, el CITA trabaja para fortalecer las prácticas de inocuidad en la industria alimentaria a través de capacitaciones y el desarrollo de metodologías analíticas para brindar servicios de análisis para la detección de alérgenos como gluten, clara de huevo y leche a las empresas. Además, se están promoviendo cambios en la regulación nacional e internacional, y finalmente se impulsa al sector salud para generar estadísticas sobre la prevalencia de las alergias alimentarias en el país.	Para lograr estos objetivos se conformó la «Comisión de alergias alimentarias» que involucra a miembros de la academia (UCR e INA), gobierno (Ministerio de Salud, MEIC), industria alimentaria (CACIA y varias industrias), Asociación Costarricense de Alergología conformada por médicos alergólogos, proveedores de kits analíticos de alérgenos y representantes de los consumidores.	Como parte de los esfuerzos, el CITA-UCR también promueve la conformación de una Red internacional con participación de Argentina y la Universidad de Nebraska y está organizando las II Jornadas Internacionales Alérgenos en Alimentos que se realizarán los días 17 y 18 de setiembre en el Hotel Intercontinental, en el marco del VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos.