Pérez, que durante estos días participa en Laredo en el curso ‘Controversias y certezas de la alimentación en 2019’, dentro de la programación de verano de la Universidad de Cantabria, ha destacado la importancia del consumo de frutas y verduras «sobre el que hay evidencias científicas acerca de sus beneficios para la salud».	«Tienen interés nutricional por la cantidad de agua, micronutrientes, fibra, fitoquímicos que vehiculizan pero con los sistemas de producción que predominan actualmente para que tengamos alimentos para todos, es cierto, supone utilizar pesticidas y fertilizantes y esos residuos que van quedando en frutas y verduras, vemos que nos están ocasionando problemas», ha explicado.	Al respecto, ha recordado que las autoridades están trabajando en un etiquetado que «permita ver la calidad de los alimentos de una forma más gráfica, a golpe de vista». Según ha dicho, hay distintas propuestas «pero, en cualquier caso, que un producto esté etiquetado o no, con un color u otro del semáforo, quiere decir que tenemos que contextualizarlo y ver, en nuestros hábitos alimentarios, en qué cantidad o proporción, es más aconsejable que lo consumamos».	Este curso, dirigido por el presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, Javier Aranceta, analiza evidencias científicas en torno a temas como la seguridad de los edulcorantes sin o bajos en calorías, el consumo de frutas y verduras, el pan y su impacto en la salud, el papel del agua en la alimentación y en la salud, la evidencia en torno al uso de probióticos y revisar, los conocimientos sobre el papel del microbioma en la salud; infusiones saludables, así como la nutrición en los procesos de envejecimiento.