“Todo el proceso es con leña: la cocinada de la masa, de la carne, los olores y ya cuando se va a cocinar el tamal hecho, también es en leña, eso garantiza ese saborcito tradicional costarricense que tanto le gusta a la gente y que tanto nos diferencia”, explica doña Mónica.	“Yo me escapaba de la escuela para que me enseñaran a hacer tamales y desde siempre me enseñaron que la esencia de los tamales es la masa. Usted puede tener la mejor carne del mundo, los mejores ingredientes, pero si la masa no sabe a nada, el tamal no se disfruta. La masa lo es todo.	“Para hacer la masa se ocupa amor y sazón, amor para que la masa logre llegar a su punto de sabor exacto y sazón para el gusto final. Yo comencé a hacer tamales cuando en Aserrí había solo tres tamaleras: la Valverde, la de Amable Monge y la Vencedora… ahora hay muchas”, comentó doña Ana.	Y por supuesto, no podíamos irnos sin probar esos tamales a la leña. Desde que a uno se lo sirven ya huele diferente, se le hace agua la boca a uno. Agarramos Salsa Tica Tío Pelón, le echamos un buen pocotón y probamos aquella deliciosura que nos dejó impactados… ¡qué razón tiene doña Mónica! Un tamal a la leña sabe mil veces mejor.