Siendo un plato típico de la comunidad valenciana, la fideuá bien puede asemejarse a una paella, con un ingrediente diferenciador que le da un toque único y a la vez delicioso, los fideos, que reemplazan al arroz y se integran perfectamente a la preparación. En esta oportunidad y teniendo como referente el Festival Gastronómico de Cocina Mediterránea del Hotel Intercontinental, y su chef invitada Ethel Schuster, se presenta esta deliciosa receta.	Preparar un caldo base de pescado con lo que quede de filetear el róbalo y vegetales tales como cebolla, ajo, zanahoria, apio y hierbas a su gusto.Dejar reposar. En un sartén caliente, preferiblemente una paellera, colocar el aceite de oliva con un poco de sal y calentar. Luego adicionar las gambas y los langostinos y dejar cocinar por tres minutos.