“El pernil de cerdo es un plato navideño muy tradicional y muy rico, este se cocina en dos pasos: primero el mojo o marinada y luego el pernil. Recomiendo antes de cocinarlo tenerlo marinando por lo menos dos días, otra recomendación es quitar la piel gruesa del exterior ya que si se cocina con piel, puede quedar muy reseco”, dice Sebastián. Este plato lo puede acompañar con ensalada a su gusto o con puré.	Luego de los dos días, precalentamos el horno a 190 grados centígrados y en una bandeja previamente aceitada vamos a hacer una cama con la cebolla y la zanahoria del marinado, (recuerde guardar algo de este marinado). Luego, encima ponemos nuestro pernil de cerdo, tapamos con papel aluminio y llevamos al horno por 5 horas aproximadamente. Cada media hora vamos a hidratar con la marinada que nos quedó. Esté pendiente 20 minutos antes de que termine la cocción para un próximo paso.	Para la salsa de corozo, llevamos el corozo a fuego en una olla con el agua y la astilla de canela por 25 minutos, luego pasamos por un colador y llevamos a fuego nuevamente agregando el azúcar y dejando reducir hasta que nuestra salsa tome cuerpo. Se puede agregar un trocito de mantequilla para darle brillo a la salsa.	Faltando 20 minutos para finalizar la cocción de nuestro pernil, vamos a tomar una brocha de cocina y vamos a ‘pintar’ esta carne con la salsa de corozo para que se cree una capa acaramelada con nuestra salsa. Al momento de servir, lo partimos en láminas aproximadamente de 2 centímetros y podemos acompañar con alguna ensalada fría o puré de papa.