Una buena manera de lograr este objetivo es añadir verduras en las comidas diarias que comparte con sus seres queridos. Traen muchos beneficios en la salud y en los sabores. Nada como agregar a su dieta una dosis de las espinacas favoritas de Popeye, un manojo de potentes microgerminados, hierbas, kale –mi favorita–, rica en vitamina K y hierro, o los repollitos de Bruselas, que por estos días andan de moda en las cocinas.	Teniendo en cuenta esto, seleccioné cuatro recetas fáciles y rápidas. Para empezar, un crep de espinacas y hierbas, perfecto para un brunch el fin de semana o un almuerzo ligero. Recuerde que puede utilizar el relleno que prefiera y combinarlo como mejor le parezca –champiñones salteados, fríjoles, aguacate machacado o queso de cabra son algunas de mis opciones predilectas–. En la foto de esta receta se puede ver que usé trucha colombiana ahumada, aguacate y chucrut (col fermentada).	Los alimentos fermentados, ricos en probióticos, son una tendencia entre los foodies del mundo y en Colombia también están en aumento. Definitivamente, incluirlos en su dieta le ayudará a mejorar la condición de su flora intestinal. Se encuentran en tiendas locales de comida saludable, y algunos pioneros en el tema son El Hortelano Orgánico y el Taller de Fermentados.	También hay dos opciones, fáciles de preparar, para almorzar o cenar entre semana. Una ensalada que tiene un aderezo elaborado con miso, otro alimento fermentado, y tahine, el cual se puede mezclar con muchas verduras, incluidos cortes finos de repollitos de Bruselas. Y por otro lado, una sopa de verduras con una dosis escondida de proteína, pues empleo garbanzos para espesarla en lugar de la opción tradicional de papas.	Un consejo final: si quiere incluir otros vegetales en su dieta, no dude en buscarlos en un cultivo local orgánico. Cada día más agricultores colombianos escogen cultivar una increíble variedad de verduras tradicionales y otras no tan conocidas. Comprarlas de esta manera no solo es bueno para usted, creo que saben mucho mejor y también es positivo para el planeta.	3 huevos2 tazas de leche de vaca o vegetal, como soya o almendras1 taza de agua1 taza de harina de sarraceno1/2 taza de harina de quínua1 pizca de sal1 manojo pequeño de perejil1 manojo pequeño de albahaca2 manojos grandes de espinacaMantequilla (la necesario)1 aguacate pelado y cortado en tajadas1 trucha ahumada partida en pedazos1 taza de vegetales fermentados como chucrut1 paquete de lechugas mixtas como berros1 manojo de brotes de vegetales	Coloque los huevos, la leche, el agua, las harinas, la sal, las hierbas y la espinaca en una licuadora y procese hasta obtener una textura cremosa, sin grumos, de un color verde. Deje reposar una hora en la nevera. Caliente un poco de mantequilla en una sartén y vierta un cucharón de la mezcla anterior. Mueva la sartén para que se distribuya de forma pareja. Cuando esté cocido de un lado, voltéelo y déjelo cocinar alrededor de treinta segundos más. Siga hasta terminar la mezcla y cubra los creps con un paño limpio para que se conserven calientes. Sírvalos con las tajadas de aguacate, la trucha ahumada y los vegetales fermentados.	2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla puerro lavada y picada3 dientes de ajo pelado y machacado2 cabezas de brócoli (más o menos 1 kg), el tallo cortado en trozos y las cabecitas partidas4 tazas de consomé de vegetales1/2 taza de garbanzos cocinados 2 tazas de espinaca baby lavadasSal y pimienta al gusto1 manojo de piñones tostados1 cucharada de semillas de chía1 manojo de brotes de vegetales	Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla puerro y sofríala hasta que ablande. Añada el ajo y los trozos de los tallos de brócoli. Continúe la cocción, revolviendo ocasionalmente por 2 o 3 minutos. Adicione el consomé de vegetales y casi todas las cabecitas de brócoli; reserve algunas para decorar la sopa. Deje cocinar entre 20 y 25 minutos a fuego bajo. Añada la espinaca y cocine por 2 o 3 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Lleve la mezcla a la licuadora y procese hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta en una olla limpia y sazone con sal y pimienta.	En una sartén aparte caliente una cucharada de aceite de oliva, adicione las cabecitas de brócoli y saltée por unos 2 o 3 minutos o hasta que estén cocinadas al dente. Para servir, vierta la sopa en cada una de las tazas, y encima, para decorar, ponga unas cabecitas de brócoli, unos piñones, un poquito de semillas de chía y un manojito de brotes de vegetales.	1/2 taza de tahine1/2 taza de agua1/4 taza de aceite de oliva1 cucharada de miel de abejas1 cucharada de miso1/2 cucharadita de comino molido1 paquete de lechugas mixtas1 taza de repollitos de Bruselas lavados y cortados ﬁnamente1 taza de queso feta partido en pedazos1 manojo de brotes de vegetales1 cucharada de sumac (especia utilizada en la cocina de Oriente Medio, conun sabor ácido, muy similar al limón)	Primero prepare el aderezo. Agregue tahine, agua, aceite de oliva, miel, miso y comino a la licuadora y procese hasta que queden bien mezclados. Si desea obtener una salsa más líquida, puede añadir agua. Vierta las lechugas y los repollitos de Bruselas en un recipiente hondo y mezcle con el queso feta, los brotes y el sumac. Sirva con el aderezo de miso y tahine o póngalo aparte para adicionar al gusto.	Precaliente el horno a 180 °C o con la temperatura más bajita que tenga su horno. Con la ayuda de unas tijeras separe los tallos del kale porque son muy gruesos. Ponga el resto en un recipiente y mezcle con unas gotas de aceite de oliva y las semillas de ajonjolí. Colóquelos encima de una bandeja de hornear con papel paraﬁnado, con las hojas apenas mojadas en aceite y deje suﬁciente espacio entre ellas para que se cocinen bien y queden crocantes.	Lleve al horno por unos cinco minutos o hasta que queden crocantes. Se pueden quemar muy rápido, así que es necesario estar atentos, pues quemados tendrán un sabor muy amargo. Retire del horno y deje enfriar. Guárdelos en un contenedor con tapa hermética por unos días o disfrútelos de una vez.