Las vitaminas no aportan calorías, son sustancias indispensables para la vida y el organismo las necesita en muy pequeñas cantidades pero no es capaz de sintetizarlas por sí mismo, por eso debe obtenerlas de los alimentos. Las verduras vienen muy bien con las frutas y es así como el hierro, presente en hortalizas, por ejemplo, se absorbe mejor si se consume con vitamina C (tomate, ají, cítricos).