Desde hace algunos años se ha comenzado a romper el mito de que los restaurantes de hotel solo responden a la demanda de sus huéspedes, que su menú difícilmente va más allá de platos internacionales y, claro, que sus precios son demasiado elevados para un transeúnte común. Factory Steak & Lobster es una de esas apuestas que desarrolla una cocina especial y que abre sus puertas tanto a quienes se alojan en el hotel Marriott Bogotá, en Salitre, como a aquellos que se dejan provocar de un concepto enfocado en carnes y mariscos a la parrilla.	La cocina está en manos del chef argentino Diego Antonio Bueno, quien trabajó en restaurantes de Río de Janeiro y Buenos Aires. Su especialidad es la cocina moderna y la maduración de carnes, lo que garantiza un esfuerzo extra en resaltar al máximo los sabores de cada corte que se utiliza.	El diseño de Factory Steak & Lobster estuvo a cargo de la artista plástica Pat Murphy, quien desarrolló un estilo industrial dividido en dos ambientes. El primero, un lounge decorado con plantas nativas, ideal para compartir un trago, y el área del restaurante, para la cual se utilizaron elementos como cuero e, incluso, el metal. En este diseño, donde también se destacan detalles particulares, la cocina abierta es protagonista.	Los platos recomendados son los mejillones verdes en caldo sedoso de champagne y espuma de eneldo. Después viene bien el huevo a 63° apanado, servido con mouse de morcilla de Burgos en un nido de masa de hilo y ají dulce. Como fuerte, la entraña con crocante de queso gorgonzola, mouse de coliflor trufada y ragú de hongos. Termina con un Jack Frost, helado de ron con pasas sobre un bizcocho de macadamia.