Visité varias bodegas de renombre como Montgras y Luis Felipe Edwards, en Chile, y Diamandes y Zuccardi, en Argentina, y me impresionó particularmente esta última. De reciente construcción en el valle de Uco, conocida como “Piedra Infinita” y diseñada por el arquitecto Fernando Raganato, es una apuesta en el corazón de Altamira hecha de piedra, hormigón y arena que se acopla perfectamente con el paisaje maravilloso de la cordillera de los Andes.	En ese paraje imponente, donde las montañas fueron hechas para gigantes, destacan las suaves líneas de la bodega, con sus depósitos de cemento en forma de huevo, ánfora o los troncocónicos de gran tamaño, que albergan más de 500.000 litros de algunos de los vinos más famosos y codiciados de Argentina como Fósil, Aluvional o Concreto, entre otros.	Sin embargo, lo que más me impresionó, además de la belleza de sus instalaciones o la elegancia de sus vinos, fue la revolución silenciosa que allí se estaba gestando de la mano de Sebastián Zuccardi, tercera generación de inmigrantes italianos que antes de cumplir los 40 años, es una de las figuras más rutilantes del panorama enológico, no solo de Argentina, sino de toda Latinoamérica; no en vano la revista inglesa Decanter lo escogió este año como uno de los diez mejores enólogos de Suramérica, nominado por el Master of Wine Tim Atkin, uno de los críticos de vinos mas influyentes del mundo.	Su hijo, José Alberto, continuó la labor e internacionalizó la compañía exportando el famoso vino Santa Julia y sentando las bases para la aparición de la Bodega Zuccardi que se consagró con la aparición de Sebastián, que inició su carrera licenciándose como enólogo en 2004 y trabajó en vendimias en Italia, Francia, España y Chile para luego tomar las riendas de su propia bodega.	Lo más lindo de esta vendimia y de esta experiencia, es que jamás se termina de aprender, hablando largas horas con Sebastián y su padre José Alberto, siempre acompañados de un buen asado y un gran vino, fui desmontando una a una todas las piezas de mi conocimiento sobre vinos y de todo lo que he aprendido, en estos casi 20 años de estudios.	Desaprender lo aprendido y volver a aprender, fue la gran lección. Mi primer gran impacto surgió cuando, curioso, le pregunté a Sebastián por qué su viñedo estaba cruzado por una innumerable maraña de cintas de colores, a lo que divertido me respondió: “Aquí la viticultura no es de parcelas o fincas, aquí hacemos vinos de polígonos, es decir, dentro de una misma parcela puede haber varios tipos de suelo que se delimitan con cintas, haciendo complicadas formas en forma de trapezoide, las cuales se vivifican por separado”.	De manera paciente Sebastián me llevó al viñedo y me dijo: “Pruebe uvas de este polígono delimitado con cinta azul”. La probé y aparecía un malbec jugoso, rico, casi goloso de suelos arcillosos; cuatro pasos mas adelante probé otras uvas del mismo malbec, pero de un suelo pedregoso rico en carbonato de calcio, la uva era más austera y más ácida, pero igualmente rica. Divertido me dijo: “Si solo con probar las uvas usted nota esta diferencia, imagínese lo que pasa en los vinos”.	Luego me llevó a la bodega, los tradicionales tanques de acero inoxidable habían desaparecido y encontré tanques de cemento en una sala fría y gris, pero la peor confusión me la llevé en la sala de barricas de madera, donde vi grandes pipas de 500 litros y grandes toneles de 2.000 litros, las barricas “nuevas” de 225 litros habían desaparecido o se destinaban para vinos de inferior calidad.	Traté de digerir todo este conocimiento, toda esta nueva enología que logra vinos impresionantes, ligeros, amables y elegantes, vinos de sed, que no cansan como esos explosivos malbec, fruta bomba del pasado, ricos al primer trago pero cansinos en la segunda copa. Estos vinos de Sebastián eran distintos, de buena acidez, vibrantes, complejos, maravillosos, que hacían añorar la siguiente copa y la siguiente botella. Salud por los nuevos genios de la viticultura austral.