Fernando Machado, director de márketing de Burger King, le contó a ‘The New York Times’ que antes de lanzar la ‘Impossible Burger’ hicieron un experimento con algunos empleados de la compañía, a quienes se les dio a probar la whopper normal y la whopper hecha de vegetales, y la mayoría –aseguró– no percibió diferencia alguna.	Y así lo ratificó el informe The Green Power 2017, realizado en España, que evidenció que el 57 por ciento de las personas que se convirtieron en vegetarianas lo hicieron por motivos éticos y animalistas, el 21 % lo atribuyó a una contribución personal a la sostenibilidad del planeta y un 17 % dijo que lo hizo para tener una mejor salud.	El maltrato animal en todas sus formas es inaceptable para las nuevas generaciones y eso va desde el rechazo a que los animales sean inyectados con hormonas para acortar el tiempo entre su nacimiento y su llegada al supermercado, hasta las condiciones en que se les tiene en las granjas industrializadas, se les alimenta o sacrifica	“Me volví vegetariana porque en una época veía muchos videos y documentales sobre el maltrato en los mataderos”, cuenta Lucía Yepes, estudiante de derecho, de 20 años. Pero “con el tiempo –agrega–, encontré otras muchas razones, como la postura ética del respeto por el otro y de no sentirme superior a nadie, ni animal, ni humano”.	Su opinión concuerda con los datos proporcionados por la empresa estadounidense Beyond Meat, otro fabricante de carne vegetal, que asegura que la elaboración de esta “requiere un 99 % menos de agua, 93 % menos tierras y 50 % menos de electricidad”. Y, en vista de que no se crían animales, “reduce los gases de efecto invernadero”.	La tercera motivación de los jóvenes para impulsar este cambio de rumbo alimentario es los beneficios que este tipo de comida trae para la salud. Paulina Arango, quien lleva 5 años sin comer carne afirma que si bien tomó la decisión porque “no quería ser cómplice de la industria que incentiva la crueldad con los animales”, desde que es vegetariana ha notado una mejoría en su concentración, en su peso y se siente mucho mejor.	Y aunque hay amplios estudios científicos que confirman que reducir el consumo de carnes rojas es bueno para la salud, Carlos Francisco Fernández, asesor médico de EL TIEMPO, subraya el consejo de todos los profesionales de la salud, y especialmente en estos tiempos en que la gente toma decisiones a partir de lo que lee o ve en internet: “Nadie debería volverse vegetariano o vegano sin el acompañamiento de un nutricionista y un médico general”.	Mientras que Impossible Foods –que por ahora no quiere entrar en bolsa– recaudó hace poco 300 millones de dólares en una sola jornada de financiación, llegando a un capital total de 750 millones de dólares y un costo estimado, si fuera a ser vendida hoy, que supera los 2.000 millones.	“Ahora que la cantidad de personas vegetarianas es más notoria y la tendencia viene al alza, tanto multinacionales como inversionistas tienen mayor seguridad respecto a los beneficios económicos que trae consigo la producción y comercialización de carne vegetal. Y la carrera por capturar la mayor fracción del mercado que sea posible ya comenzó”, explicó Douglas Newball, investigador de la facultad de economía de la Universidad de los Andes.	La firma de investigación MarketsandMarkets prevé que el mercado mundial de sustitutos de la carne llegue a 6.400 millones de dólares en el 2023. Pero en Beyond Meat creen que la cosa va a ser mucho más fuerte. En una presentación ante la Comisión de Bolsa y Valores de EE. UU. sobre sus planes a 10 años, Beyond Meat proyectó que el mercado de la carne a base de plantas podría alcanzar los 35.000 millones de dólares solo en Estados Unidos.