Mi Vegana Madre abrió un restaurante en un bonito edificio de ladrillo en Glendale, un suburbio de Phoenix, el año pasado. Ofrece versiones veganas de carne asada, tacos al pastor y nachos con salsa de queso y crema de anacardos. A menos de un kilómetro (media milla) abrió en enero otro restaurante que ofrece platos veganos mexicanos y mediterráneos. Y en septiembre fue inaugurado en Phoenix un tercer sitio manejado por una familia mexicano-estadounidense.	Karen Aguilar, de 19 años, y su hermana Keyla, de 22, abrieron Earth Plant Based Cuisine en el sofisticado distrito de Grand Avenue. Allí trabajan varios familiares, incluida su madre. El menú incluye tacos de pescado, churros y chorizos de soja, todos hechos en el lugar. También tienen hamburguesas, hot dogs y sándwiches con sabor a carne asada hechos con plantas.	Gustavo Arellano, columnista de Los Ángeles y autor de “Taco USA: How Mexican Food Conquered America” (Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó Estados Unidos), dijo que restaurantes como Earth Plant Based Cuisine ofrecen un nivel de autenticidad que va mucho más allá de la norma en los restaurantes veganos, donde “te dan un taco con cubitos de soja”.