omo toda buena festividad, la Navidad debe estar acompañada de una cena digna de recordar. Por eso, el chef Julián Palacio Arango, del restaurante Capitalino, alojado en el Hotel Grand Hyatt, confiesa que las fiestas decembrinas son perfectas para traer a la mesa los platos típicos de Colombia con un toque experimental..	Y en esa idea, compartió con Diners algunos consejos para todos aquellos que se van a poner en la tarea de sacar adelante la cena y por qué no, devolverle el puesto de honor a aquellos platos que parecían relegados para el desayuno o que simplemente se omiten del menú por ser bastante complejos.	Como se trata de una ocasión de reencuentro que seguramente solo ocurre en Navidad, la idea es que nadie esté en la cocina para el momento de la cena. Por eso, Palacio recomienda llenar la mesa de comida al estilo buffet y dejar que los comensales se sirvan cada vez que quieran.	Pique finamente los champiñones, la cebolla y el ajo. Ponga a sofreír en mantequilla esta mezcla por 10 minutos. Luego corte los espárragos en rodajas y agréguelas junto al vino blanco y el pimentón a la mezcla y sazone con sal y pimienta. Quite del fuego y ponga queso crema y perejil y deje reposar.	“Haga un coctel con aguardiente, jugo de mandarina, una pizca de panela y un poco de vino tinto o un vino dulce y sirva en un vaso largo. También puede preparar uno clásico que hacemos en Antioquia con ron, cerveza, naranja y gotas amargas”, comenta Arango, quien dice que la proporción de cada mezcla depende del gusto de quien se lo va a tomar.