En el entretanto, en Nueva York, el plato se iba posicionando. Con los 5.000 inmigrantes registrados (aunque el consulado georgiano estima que hay cerca de 50,000 residentes), las tradiciones georgianas se fueron traduciendo y adaptando al gusto neoyorkino. En esa apertura, otras vertientes culinarias se fueron apropiando del plato hasta volverlo una moda que había que ir a probar.