Lograr el método y la calidad de los quesos significa un orgullo para ambos académicos. “Le dimos en el clavo a una falencia. El reto era llevar el producto a las mesas de los menos favorecidos reduciendo costos, aportar al campesinado colombiano y a los lecheros para que se animen a incrementar la producción láctea; la industria, muy probablemente, va a solicitarles más”, comenta el profesor Arenas.