Este fue el caso de Samin Nosrat, la crítica gastronómica del New York Times, quien tuvo este problema una y otra vez. Sin embargo, en una calle estrecha de Manhattan (West Village) encontró un restaurante italiano llamado Via Carota. Allí leyó en el menú Insalata verde (ensalada verde en italiano) y decidió probarla sin mucha expectativa.	En minutos le presentaron un plato con hojas verdes y una vinagreta de jerez, como lo anunciaba su descripción. Sin embargo, se topó con otros ingredientes que no estaban enunciados en el menú y que fueron de vital importancia para hacer de esta ensalada la mejor que ha probado en sus 15 años de crítica gastronómica.	Entonces comenzó a investigar qué era lo que hacía diferente a esta ensalada aparentemente simple, y tras un año de probarla meticulosamente, Nosrat creyó identificar que tenía una combinación de hojas de lechuga lisa y rizada, berros de agua, aderezos de puerro con ajo, semillas de mostaza y un espolvoreado de azúcar.	Pero aún así no supo descifrar todo lo que contenía, así que decidió preguntarles a los dueños del restaurante: Jody Williams y Rita Sodi, quienes le enviaron, sin dudar, la receta entera. Para sorpresa de la crítica gastronómica, encontró que la ensalada no tenía ni un gramo de azúcar y que el sabor dulce provenía de agua pura y una cucharada de miel.	Por otro lado, descubrió también que la preparación de cada ingrediente era única. Desde la forma como lavaban cada una de las cinco variedades de lechuga: la romana, kale, la rúcula, la endivia y la lechuga mantequilla, hasta la cocción en diferentes temperaturas de cada hoja (salteada en aceite de oliva, en agua y a la parrilla).	Finalmente, la crítica volvió al restaurante y entrevistó a Jody Williams y Rita Sodi sobre el por qué esta receta logra saciar el hambre y su secreto: “No hay secreto. Solamente hacemos una ensalada más y más grande, como si fuera para nosotros. Además somos muy estrictos con la limpieza de cada hoja de lechuga y que cada pieza sea perfecta, no puede haber extremos quemados”, cuenta Williams en