l gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, se ha convertido en uno de los alergénicos más populares del planeta. Celebridades como Gwyneth Paltrow han defendido dietas sin gluten como una respuesta a todas las enfermedades modernas, y la actriz Jennifer Lawrence lo ha denominado como el nuevo trastorno alimentario cool..	Soy una creyente de la comida saludable y de tener una larga vida como vegetariana, sin embargo, me hierve la sangre cuando gente perfectamente saludable decide que es intolerante a cierto alimento. Como celíaca, experimenté años de dolor y sufrimiento debido a la falta de información. De adolescente tuve que ir constantemente al hospital, luego después de muchos años de confusión, fui diagnosticada con esta enfermedad.	Cuando el médico me explicó que no existía una píldora mágica y que la dieta era el único camino para controlar este problema quedé perdida. En esos días, los supermercados no ofrecían alternativas en alimentos sin gluten. Así que rápidamente aprendí a leer las etiquetas de todo lo que compraba, desde la salsa de soya hasta el cacao en polvo.	Finalmente decidí asumir esta nueva manera de comer, no como un castigo, sino como un reto. Como chef, he dedicado años de trabajo a desarrollar recetas que funcionan. Ha habido muchas fallas, porque hornear sin gluten es como un campo minado. Un querido amigo describió que mis scones sin gluten eran, literalmente, piedras.	Para 12-15 galletas1/2 taza de mantequilla sin sal1/2 taza de panela en polvo1/3 de taza de azúcar orgánica1 huevo orgánico batido1/2 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharada de café (espresso)1/2 cucharadita de cardamomo en polvo2/3 de taza de harina de arroz integral3/4 de taza de harina de almendras2 cucharadas de linaza molida3 cucharadas de cacao en polvo3/4 de cucharadita de polvo parahornear sin gluten1/2 taza de chocolate picado	A continuación adicione las harinas de arroz y almendra, la linaza molida, el cacao en polvo, el polvo para hornear y el chocolate picado y mezcle hasta obtener una masa. Tápelo y deje reposar en la nevera durante 30 minutos. Cubra una bandeja para hornear con papel parafinado o un mat de silicona.	1 1/2 tazas de hojuelas de quinua3 cucharadas de mantequilla sin sal omantequilla de cocoMiel o sirope de yacón al gusto1/2 taza de arándanos1/2 taza de uchuvas1/4 de taza de tajadas de coco1/4 de taza de semillas de girasol1/4 de taza de macadamia tostada1 cucharada de semillas de chíaUna manotada de cacao nibs	Bata la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla tome un color claro. Agregue los huevos, uno por uno, batiendo constantemente. A continuación añada la harina de almendras, el puré de papa, la cáscara de limón y el polvo de hornear. Mezcle con cuidado y luego vierta en el molde.	Esta constituye una alternativa deliciosa y saludable a la tradicional pizza. Yo he intentado preparar la base con varios granos sin gluten, como la quinua, el arroz y el maíz, pero esta es mi favorita. La coliflor puede sonar un poco inverosímil, pero se sorprenderá de lo bien que funciona. La textura no es la misma de una pizza tradicional, pero la receta lo compensa en sabor.	1 coliflor mediana, pelada y picada finamente3/4 de taza de harina de almendras1/2 taza de parmesano rallado3 huevos orgánicos batidosSal y pimienta al gustoSalsa de tomate2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla pelada y picada2 dientes de ajo pelados y picados1 kg de tomates pelados y picados1 manojo de albahacaSal y pimienta al gusto