en la que transforman la leche sin utilizar ninguna clase de conservantes, para producir quesos frescos, mozzarella, quesos maduros, mantequillas y arequipes, por lo cual aprovechan la leche al máximo, aunque siguiendo un proceso no industrializado en el que el queso mozzarella es el que más tiempo demanda para su producción, cerca de 8 horas, porque es hilado a mano.