Aunque es de origen chino, los inmigrantes lo llevaron a la nación del sol naciente en el siglo XIX y los japoneses lo fueron adaptando a su cultura. Actualmente, cada región tiene una preparación especial para los fondos del caldo, los fideos y las guarniciones que se añaden. Es todo un universo por explorar.	En Kitsune, que significa ‘zorro’ en japonés, hay tres opciones de ramen para probar despacio, con tranquilidad, sintiendo los aromas y los sabores que se esconden detrás de cada preparación: Miso ramen, a base de miso; Shoyu, con condimento a base de salsa soya, y Shio, con condimento a base de sal. Todos cuentan con un caldo reducido de pollo y cerdo, fideos artesanales, huevo hervido al estilo japonés, y la opción de agregar cerdo o pollo. Para los vegetarianos también hay una alternativa en la cual el caldo es el resultado de la reducción de setas y portobello.	Kitsune es un espacio pequeño y bien diseñado, que está ubicado en el segundo piso del edificio donde queda el bar La Madriguera, en Quinta Camacho. Al frente del proyecto, está Daniel Díazgranados, arquitecto de profesión, pero apasionado por la cocina, quien decidió viajar a Osaka hace más de un año junto a su amigo Andrés Acosta, para aprender cómo se elaboraba este tradicional plato en la escuela Miyajima Ramen.