el cerdo hasta los andares. Así dice un viejo refrán que habla de la nobleza de este animal que por años ha alimentado a la humanidad y del que se puede aprovechar todo. Desde la cabeza hasta la cola, incluso con sus pezuñas se pueden preparar algunos de los platos más deliciosos..	Pero hay una zona en especial que tiene una de las carnes más jugosas y tiernas de este animal: el costillar, esa parte del cuerpo que protege los pulmones y que en el cerdo tiene un sabor especial, y que no por nada es una de las favoritas de muchas personas.	Su cocción es lenta, lo que garantiza que la carne se desprenda fácilmente del hueso, como señal de que está en su punto perfecto. Las costillas pueden ser de 300 o 500 gramos y los precios oscilan entre los $35.500 y $63.000 en combo, con pan de maíz y papas fritas.	Este es uno de los lugares más tradicionales para comer costillas BBQ en Bogotá. Por más de 30 años se ha convertido en uno de los favoritos para los aficionados a los sabores de Estados Unidos. Las costillas BBQ son un clásico, pero también vale la pena probar sus anillos de cebolla.	Las costillas de este lugar son una gran opción para el almuerzo o la cena. Se trata de un rack de 500 gramos confitados y terminados a la parrilla con la salsa BBQ artesanal de la casa. Se pueden acompañar con papas a la francesa. Si prefiere otra opción, puede pedir el BBQ