Héctor Elías Troyano, en su libro 'Pescado seco salado – Alimento de ayer, de hoy y de siempre' documenta que este alimento data de la época de los fenicios, los romanos y los griegos, antes de Cristo, pues estas civilizaciones aplicaron la salazón como una de las técnicas más antiguas de conservación de los alimentos, entre ellos los pescados.	Al respecto, Nicolás del Castillo, directo de la Aunap, señala que esta línea del pescado en el país tiene un mercado muy pequeño debido a que es una costumbre muy local. “El valor en el pescado es al revés: mejor vivo que muerto, mejor fresco que congelado y mejor congelado que enlatado”, puntualiza.	A pesar de este panorama, Valderrama destaca que el jueves santo muchas veces ya ha agotado las existencias de su local ubicado en la Plaza España de Bogotá. “Acá se sigue comercializando como punto principal el pescado seco. Hay otros comercios más pequeños, entre ellos, el 7 de Agosto y 20 de Julio”, precisa.