Javier Cárcamo es el chef ejecutivo a cargo de los dos restaurantes. Incorpora a su oferta ingredientes locales y tradicionales del altiplano, buscando resaltar sus sabores, respetando las técnicas culinarias, las tradiciones propias de la cocina regional y su esencia. Esta propuesta parte de su amplia experiencia en el sector hotelero latinoamericano, pues ya ha estado a cargo de cocinas en hoteles de la cadena Marriott, en destinos como Cancún, Santiago de Chile y Quito.	Se encuentra en el lobby del hotel, en el acceso próximo al arco de Corferias. Ofrece servicio de bar, platos a la carta y una sección grab-and-go que incluye bebidas calientes, frutas frescas, sándwiches fríos, bebidas lácteas, refrescantes y una amplia oferta de repostería y panadería perfecta para el desayuno o un snack, con el diferencial de ser elaborada en su totalidad en la cocina de BON.	La fuerte inspiración italiana de su carta se evidencia a simple vista con el gran horno de piedra que permanece encendido a 500º, listo para cocinar lasañas, piadinas (un pan plano similar a una tortilla que se utiliza para rellenar) y las estrellas del menú: las pizzas a la piedra, fieles al estilo napolitano, que incluyen sabores típicos del país mediterráneo como los hongos, trufas, prosciutto o pepperoni, junto a una salsa hecha en casa de tomates regionales.