, celebra así el séptimo aniversario de un restaurante cuyo estilo de cocina -en el que combina los ingredientes mexicanos que cultiva en su huerto ecológico en Segovia con el mejor producto español- ha creado escuela y muchos de sus platos se han copiado, lo que considera "un halago", dice a Efe.	Bajo el lema "en el mar la vida es más sabrosa", Punto MX comienza esta temporada invitando a "botanear", costumbre mexicana de compartir aperitivos, con la croqueta de jalapeño o la endivia sikil pak (vocablo maya que significa salsa de semillas y que, en palabras del cocinero es "como un hummus mexicano prehispánico") o su ya famosa ceremonia del guacamole.	, y Punto MX la expresa en forma de ostra con granizado de nopal y salsa chipotlera, aguachile naranja de gamba roja, vieiras con jícama, jamaica y chile de árbol y pargo curado con jalapeños toreados y granada. "Sólo falta la arena en los pies", comenta María Fernández, jefa de sala, copropietaria y pareja de Ruiz.	El aguachile de res con zumo de naranja y chile chiltepín, el chicharrón de pescado con frijoles, una versión refinada del popular de las palapas de la Riviera de Nayarit; las mollejas de ternera con salsa de chile costeño de Guerrero y papas -"curiosamente es la primera vez que usamos patatas en Punto Mx", recuerda el cocinero- y el taco de costilla con chile pasilla son otros de los nuevos platos.	Aligera de dulce los postres sin que por ello pierdan la esencia mexicana, como en las fresas con nata o el postre de Physalis (alquequenje), y en su línea de dar a conocer el universo de los tequilas y mezcales (creó el Mezcal Lab, sobre el restaurante) los ofrece en cócteles con piña, hoja santa, flor de jamaica, maracuyá o guanábana.