A su turno, Juan Mejía sostiene que estructurar el proyecto tomó dos años porque no se trató solo de adoptar una tendencia mundial sino de ajustarlo a los gustos y las preferencias del consumidor colombiano. En Bogotá, una persona consume pollo al menos una vez al día en su casa, en parte por el bajo costo de la proteína.	“Cuando lo come fuera de casa, el 75% del mercado lo concentran las grandes cadenas con la preparación de pollo asado y pollo apanado y ahí está la oportunidad. Además entre las 10 cadenas de comida rápida, 4 están en pollo, pero no hay un formato con experiencia distintas y valor agregado en el producto como el que nosotros estamos proponiendo”, indica.	El primer restaurante lo abrió hace casi un mes en el popular barrio El Restrepo, en el sur de la capital, a dos cuadras de la plaza de mercado. Esta es una localidad con más de 116.000 habitantes, con una vida comercial muy activa y referente del emprendimiento en el país.