La versión purista se compone de ginebra y vermouth (50/50 y hasta 90/10, respectivamente), complementada con una fina tira de corteza de limón (twist) o aceituna verde (green olive). El grado de frescor se adquiere mediante el uso de grandes trozos de hielo, partidos sobre la palma de la mano del tabernero, para helar la bebida y no hidratarla. Antes de servirse, se mezcla de dos formas: stirred (removida suavemente con una cuchara larga) o shaken (agitada en un vaso coctelero). Puede llegar a tolerarse el Martini preparado con una infusión de ginebra y cilantro, lima-limón o té. Pero nada más.	Elíxir preferido de James Bond, Winston Churchill, Cole Porter, Ernest Hemingway, Clark Gable y Humphrey Bogart, entre otros, el martini encontró en los hoteles de lujo de New York, un sitio seguro. Allí, políticos, escritores, pintores, actores, músicos, multimillonarios y grandes aficionados han ido a buscarlo. Pero debe decirse que el estilo clásico también ha encontrado nuevos defensores y exponentes en muchos de los bares new wave de la ciudad.	se han sentado Salvador Dalí, Marilyn Monroe y John Lennon, y se han filmado escenas de películas como El diablo viste de Prada, Hannah y sus hermanas y Días de radio. Además de un martini preparado por manos expertas, el visitante puede ordenar un Red Snapper, el coctel de la casa. Es el mismo que en otros sitios se conoce con el nombre de Bloody Mary. Esta potente mezcla de vodka, jugo de tomate, sal, pimienta, limón y salsa Worcestershire fue creado allí por el barman francés Ferdinand Petiot, en 1934. *St Regis Hotel, 2 East 55th Street, en Fifth Avenue. 212 573 4500.	Tanto, que la cantidad restante se vierte en una fría garrafa para mantenerla en temperatura. O sea, son dos tragos por el precio de uno. También es generosa la porción de nueces, papas fritas y galletas en forma de pescado. Woody Allen ha tocado allí el clarinete con un grupo de jazz.*Carlyle Hotel, 35 East 76th Street, en Madison Avenue. 212 744 1600.	Los bares de nuevo cuño se encuentran al sur de la isla, donde el estilo tiende a ser marcadamente cool, muy orientado hacia un público menos formal. Entre los nuevos sitios neoyorquinos consagrados a la excelencia del clásico cocktail ocupa un lugar prominente el Pegu Club, un curioso bar diseñado alrededor de la colonización británica en Asia. Su ejecución en la copa lo ha hecho merecedor del premio “Mejor Martini”, otorgado por la revista New York.	Little Branch, en el West Village, es un sitio enigmático. Se accede después de cruzar una desvencijada puerta de color café oscuro y luego se desciende a un sótano suavemente iluminado y de formas peculiares, donde se respira un aire de los años treinta. A pesar de ser un lugar típicamente clandestino, tiende a llenarse rápido.	Lo más llamativo es el profesionalismo de sus jóvenes mixólogos, quienes prefieren trabajar en vez de interactuar o conversar con los clientes. La porción de vermouth en el martini es moderada, a menos que se pida lo contrario; y la mezcla se hace con cuchara (stirred), a no ser que se prefiera shaken.