½ taza de aceite de oliva2 dientes de ajo3 tomates chontos maduros pelados4 cucharadas de almendras crudas400 gramos de carne de cerdo pulpa cortada en cuadritos pequeños½ taza de aceite de oliva½ taza de cebolla blanca finamente picada2 dientes de ajo finamente picados¾ de taza de chorizo español cortado en rodajas finas2 cucharaditas de pimentón dulce2 litros de agua2 tazas de arroz tipo bomba o Valencia2 tazas de florecitas de coliflor1 taza de garbanzos cocidosPerejil picadoSal y pimienta al gusto	5 tazas de agua½ cucharadita de azafrán5 tomates chontos4 cucharadas de aceite de oliva½ taza de cebolla roja finamente picada1 taza de chorizo cortado en cubos de un centímetro2 tazas de arroz parbolizado • 1 taza de jugo de tomate1 cucharada de sal½ cucharadita de páprika¾ de taza de pimentón verde sin semilla y cortado en cubos de medio centímetro¾ de taza de pimentón rojo sin semilla y cortado en cubos de medio centímetro1 taza de arvejas dulces precocidas (preferiblemente utilice las que vienen congeladas) • 16 muslitos de pollo2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadasSal al gustoPimienta al gusto	Precaliente el horno a 350 0F (180 0C). Si no tiene una paellera le sugerimos realizar esta receta en una sartén que pueda llevar al horno (mango metálico). Caliente una taza de agua y disuelva en ella el azafrán. Al mismo tiempo, en una olla con agua hirviendo sumerja los tomates durante 30 segundos, retírelos y páselos por agua fría. Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cubos de 1 x 1 centímetro. En una paellera o una sartén grande a fuego medio caliente una cucharada de aceite de oliva y saltee la cebolla roja hasta que esté blanda y transparente. Evite que se dore.	Agregue el chorizo y el arroz y saltee por tres minutos más. Continúe la cocción y añada los cubos de tomate, mezcle y cocine por un minuto más. Agregue cuatro tazas de agua, el azafrán junto con el líquido en donde fue disuelto y el jugo de tomate. Sazone con páprika y sal al gusto. Revuelva y reduzca la temperatura a fuego bajo y cocine hasta que el agua esté a ras del arroz.	Tape muy bien con papel aluminio y lleve al horno por 20 minutos o hasta que el arroz esté completamente seco. Mientras tanto, sazone los muslitos con sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva. Lleve al horno hasta que estén doraditos. Evite que se sequen demasiado. En una sartén, caliente la cucharada de aceite de oliva restante y saltee los pimentones.	En una olla, caliente el agua y añada los pistilos de azafrán. Retire del fuego, tape y deje infusionar durante diez minutos. Aparte, en otra olla, a fuego medio, caliente el aceite y saltee el arroz durante 30 segundos, vierta el agua (infusionada con el azafrán), sazone con sal al gusto y deje que hierva.	No hay nada más tradicional que el arroz con coco. Según investigaciones realizadas por la CIA (Central de Investigaciones Adelantadas), de Andrés Carne de Res, cuando las cocineras de antaño, especialmente en la costa caribe colombiana, querían preparar un buen arroz con coco, empezaban por bajar un coco del cocotero. Una vez en tierra, lo pelaban y lo rallaban con extrema dedicación, y esa carne de coco la licuaban, la colaban, la hervían, la licuaban nuevamente, en fin.	Luego, según harían las cocineras de antaño, agregue la panela rallada, deje que derrita, y añada el arroz y la sal. Deje que empiece a secar y a hacer “ojos”. Entonces tape la olla y baje a fuego lento hasta que seque. Debe quedar un poco húmedo. Cuando esté listo el arroz mezcle las uvas pasas.	500 gramos de carne de res molida½ taza de arroz crudo Agua1 cucharadita de pimienta negra molida1 cucharadita de pimienta dulce1 o 2 cucharadas de hierbabuena seca en polvo½ taza de piñones tostados5 cucharadas de aceite de oliva4 dientes de ajo enteros6 alcachofas pequeñas sin las hojas externas y cortadas a la mitad½ taza de jugo de limón1 manojo de hierbabuena frescaSal y pimienta al gusto