Todo comenzó hace más de seis meses cuando Thomas Bousseau y Emmanuel Jean, un par de franceses que llevan varios años radicados en Colombia, se reunieron para hablar del proyecto con la idea de crear en Cali un lugar que ofreciera la mejor carta de vinos y quesos de toda la capital del Valle.	La arquitectura de Vaggart es una maravilla. Este restaurante hace que degustar cualquiera de sus siete entradas, nueve platos fuertes o cinco exquisitos postres, sean toda una obra de arte. En la cocina, el chef Guillaume Meterreau, deja toda su alma en cada menú, tanto así que se ha ganado la felicitación de los comensales más exigentes de toda la región.