Coloque una sartén grande a calentar sobre fuego medio, agregue un poco de aceite de oliva y la cebolla con una pizca de sal y sofría hasta que se ablande. Agregue el ajo y saltee un minuto más. Adicione el calabacín y siga cocinando por unos 3-5 minutos más, revolviendo constantemente.Luego agregue el pimentón, siga cocinando por unos minutos y, por último, adicione los tomates, baje la temperatura y cocine revolviendo de vez en cuando hasta que los vegetales estén blanditos. Adicione eneldo y perejil. Verifique la sazón y retire del fuego.Para servir espolvoree el queso feta por encima.