avidad es tiempo de celebración y, obviamente, tiempo para compartir con la familia y la gente más cercana. También es una oportunidad para transmitir el amor por la cocina a los más pequeños de la casa. Recuerdo cuando me paraba junto a la mesa de la cocina de mi abuela para aprender a hornear. Ahora, ese ritual es uno de los que más me encanta compartir con los más pequeños de mi vida..	12 unidades1 ½ tazas de harina de arroz integral½ taza de almendras molidas1 ½ cucharaditas de polvo para hornear (libre de gluten)¾ de taza de azúcar3 huevos batidos¾ de taza de aceite vegetal½ taza de yogur griego1 cucharadita de esencia de vainilla1 taza de arándanos azules½ taza de frambuesas¼ de taza de hojuelas de quinua	Revuelva bien con la ayuda de una espátula. A continuación adicione los arándanos azules y las frambuesas y mezcle con cuidado. Vierta la mezcla en un molde para doce muffins (forrado con papel) y espolvoree las hojuelas de quinua encima. Hornee durante 25 minutos. Cuando los muffins estén listos, retire del horno, deje enfriar completamente, desmolde y sirva.	Puede sonar como una indulgencia, pero la vainilla fresca realmente hace un mundo de diferencia. Esta planta crece aquí en Colombia y es tan abundante en los pueblos cercanos a Nuquí, que sus habitantes la utilizan como joyas. Así que si visita la costa pacífica esté atento, porque puede comprar vainilla fresca a muy buen precio.	Cuando viajo al extranjero, usualmente elijo un par de botellas de pasta de vainilla, que es un producto superior a la esencia de vainilla y es valioso tener en su alacena. En esta receta también usé harina de kamut, una de las variedades de trigo más antigua que se conocen, ahora disponible en las tiendas de comida saludable en Colombia. Creo que añade una profundidad en el sabor. Pero si no la consigue, la harina de trigo normal funciona sin problema.	Para empezar, precaliente el horno a 170 °C. En la batidora eléctrica, bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Agregue la harina de kamut o trigo y mezcle hasta que obtenga la consistencia de una masa. Forme una bola y póngala en un recipiente hondo. Tápelo y déjelo reposar mínimo media hora en la nevera. Cubra una bandeja para hornear con papel parafinado o un mat de silicona.	Sobre una superficie limpia, cubierta con papel parafinado, ponga la masa. Encima coloque otra hoja de papel parafinado y extienda con un rodillo. Después, con un molde en forma de estrella corte las galletas. Levántelas y colóquelas encima de una bandeja de hornear. Con la ayuda de un palito hágales un hueco. Lleve al horno entre 12 y 15 minutos. Cuando estén doradas, retírelas del horno y si es necesario vuelva a hacerles un hueco con un palito. Luego deje enfriar completamente sobre la bandeja para que no se quiebren. Por último, tome una cuerda e introdúzcala en el agujero de cada galleta. Decore su árbol de Navidad con las galletas de estrellas.	En una olla ponga a calentar la panela con la miel de caña, el agua, las especias y la cáscara de naranja. Cuando hierva, retire del fuego y adicione la mantequilla. Revuelva bien con la ayuda de una espátula. A continuación vierta la harina de trigo encima y mezcle hasta que obtenga la consistencia de una masa. Forme una bola y póngala en un recipiente hondo. Tápelo y deje reposar durante mínimo media hora en la nevera. Cubra una bandeja para hornear con papel parafinado o un mat de silicona.	Sobre una superficie limpia, cubierta con un poco de harina, ponga la masa y extienda con un rodillo. Después, con un molde de muñecos de jengibre corte las galletas. Levántelos y colóquelos en una bandeja para hornear. Lleve al horno entre 12 y 15 minutos. Cuando estén dorados retire del horno y déjelos enfriar a una temperatura ambiente. Mientras tanto, prepare la cubierta. En un recipiente mezcle el azúcar pulverizado con el zumo de limón o agua. Si quiere adicionar colorante, baje la cantidad de líquido. Decore las galletas a su gusto con los niños.	Elegí hacer un giro moderno de una clásica bebida colombiana: el chocolate navideño, usando leche de almendra y adicionando especias y cáscara de naranja. En los últimos años cada vez más gente elige tomar esta clase de leche. Y aunque antes era un producto difícil de conseguir, ahora los supermercados colombianos ofrecen diferentes marcas de leche de soya y nueces. Tenga en cuenta que recientes informes han mostrado que algunas marcas no son tan saludables como dicen. Yo, personalmente, prefiero hacer mi propia leche, es fácil y, para ser honesta, mucho más rica.	Leche de nuez1 taza de almendras o nuez del Brasil4 tazas de agua1 cucharadita de lecitina de soya1 cucharadita de vainillaUna pizca grande de canelaUna pizca grande de nuez moscadaUna pizca de sal marinaMiel al gustoLave bien las almendras y déjelas remojando en abundante agua durante toda la noche o por lo menos 6 horas. Al día siguiente, cuele las almendras. Procéselas en la licuadora junto con cuatro tazas de agua hasta que queden bien licuadas. Pase la mezcla por un filtro de tela y vuelva a licuar (con el vaso limpio) y el resto de los ingredientes.	Para el chocolate caliente1 receta de leche de almendrasLa cáscara de una naranja ralladaChocolate (siga las cantidades sugeridas en el paquete)Panela al gustoEn una olla vierta la leche con la cáscara de naranja y el chocolate. Mezcle bien y caliente la bebida a fuego medio, batiendo constantemente. Endulce al gusto con panela y sirva de una vez.