Identificar que las ostras estén frescas es mucho más fácil porque uno se da cuenta si aún están vivas. Puede abrirlas, tocarlas y se mueven. Siempre tienen que tener la concha cerrada, mínimo. Y cuando la abra debe olerla, tal vez una que otra huele a desagüe (es normal), pero la mayoría deben oler a mar.