Bretón, que se formó en restaurantes como El Bulli, El Celler de Can Roca y El Poblet, y trabajó también en La Sucursal y Vertical, reconocidos con estrellas Michelín, consideró que como parte del proceso es necesario aprovechar "la temporalidad de los productos, como las frutas y el maíz, y la riqueza de las elaboraciones tradicionales".	Por ello Bretón, que ahora hace parte del Basque Culinary Center, referente mundial de la formación en gastronomía, recomendó a los nuevos chefs "conocer primero su cocina y darle valor más allá de la capacidad de impresionar que tengan las técnicas de otros países" y, posteriormente, "desarrollar sus creaciones teniendo en cuenta que lo autóctono, popular, tiene un valor incalculable".	El Foro Gastronómico Internacional, que organiza la Fundación Corazón Verde en alianza con el Basque Culinary Center, busca hacer un intercambio de experiencias para enriquecer el movimiento gastronómico en el país.En la actividad, de dos días de duración, "participan 15 cocineros internacionales" para hablar de "emprendimiento, tradición, gestión exitosa y diseño de un producto turístico gastronómico que pueda vender un país hacia afuera", dijo por su parte la directora ejecutiva de la Fundación, Cristina Botero.	Por ello, comentó Cuéllar, "el ser el país más biodiverso por metro cuadrado del mundo quiere decir que somos el que tiene más ingredientes y eso es justamente lo que se debe empezar a rescatar porque es un valor cultural que si se transmite a través de la gastronomía hará la diferencia".