¿Cuál es el secreto que poseen los panaderos bogotanos que hace que su pan pueda competir con los mejores panes europeos? Diners habló con algunas de las personas que desde hace varios años están produciendo pan en Bogotá y cuyos establecimientos son ya famosos en la ciudad: La Espiga, Pan Fino, Europan, El Cometa, San Fermín, La Bella Suiza y Croissant.	Cuatro de ellas pertenecen a extranjeros que llegaron a Colombia con las recetas aprendidas de sus abuelos y sus padres y luego las enriquecieron con la experiencia y los elementos propios de nuestra cultura. Podría decirse, si nos atenemos a la definición de pan como «cualquier forma de alimento hecho de un grano molido, mezclado con un líquido, generalmente agua o leche, y cocido al horno» que nuestros antecesores chibchas conocieron el pan de maíz.	En un proceso que debió tardar cientos de años el hombre empezó a extraer con sus dientes el valor nutritivo de los granos, hasta que descubrió el uso de la piedra para moler. Pronto empezó a mezclar la harina con agua y quizás, un día, por descuido, un poco de esta harina cayó sobre una piedra caliente y se solidificó formando una masa de escaso espesor. Fue ese el primer pan de la historia.	En cualquiera de las panaderías de Bogotá se encuentra hoy una gran variedad de panes que van desde los distintos tipos de francés: baguette, campesino, de ajo, de cebolla, espiga, parisini, hasta el pan de queso, de salvado, mogolla, integral, blandito o quars stollen, un pan suizo preparado a base de requesón, nueces, uvas y dulce, cuya unidad de 805 gramos vale 600 pesos.	El viejo arte de cocer un pan sobre una piedra, evolucionó hasta el invento del horno y el descubrimiento de la levadura. Mientras los egipcios inventaron un horno de barro en forma de cono truncado en cuya base se ponía el fuego, los romanos construyeron uno de piedra en forma de colmena cuya bóveda conservaba el calor y lo distribuía uniformemente. El pan se cocía sobre el piso después de extraer las ascuas.	Siempre es mejor elegir panadería Artesanal! Incluye en tus compras una canasta del campo con variedad de panes #SomosProductores ⬅️ Desliza la foto y conoce nuestras Mogollitas Artesanales 🍴 Nuestro Recomendado para todos los días es nuestro pan Integral con salvado trigo, este pan es un suplemento ideal para las personas que necesitan reducir su consumo de pan, es una buena fuente de energía para las mañanas 🔝 Los expertos lo recomiendan por su alto contenido en fibra. ✍️ Recordemos que la fibra es importante por qué moviliza los ácidos grasos depositados, aumenta el tránsito intestinal y te ayuda a reducir la constipación. ☝️ También brinda saciedad ya que cuando la fibra se pone en contacto con los jugos del estómago aumenta de tamaño, enviando señales a tu apetito para que no crezca! #TipSaludable Consulta con un especialista sobre cómo incluir estos alimentos en tu dieta diaria! #artesanosRestaurante #PanaderíaArtesanal #PanBogotá #BogotaFood #bogotasaludable #BogotaEats #bread #Foodie #bogotafoodie	Desde el momento de colocar en una amasadora harina, agua, sal, levadura, azúcar y huevos, nunca se tarda más de tres horas en tener el producto en la mano. La máquina está graduada para que dé, exactamente y durante determinado tiempo, una cantidad de revoluciones por minuto, según el pan que se vaya a preparar.	El agua que se le mezcla a la harina es medida y pasada por una máquina filtradora y enfriadora que le da la temperatura adecuada. En panadería se necesita que la temperatura del líquido esté entre los 5 y los 10 grados. El agua del grifo en Bogotá, generalmente, está entre los 15 y los 17 grados. La masa es acabada de formar por una cilindradora que la trabaja hasta suavizarla y dejarla lista para ser seccionada en cuadrículas que luego se convertirán en panes.	Según ella, es de vital importancia en la harina el grado de humedad, el porcentaje de extracción y el tiempo de maduración. «Una buena harina debe tener mínimo diez días de molida y máximo mes y medio». Antes o después de este tiempo la masa se crece demasiado y además, pierde sus propiedades nutritivas.	Hilti sostiene también que una condición determinante en la buena calidad del pan bogotano es el clima frío y seco de la ciudad. Ello porque el pan actúa como una esponja que absorbe todo olor, sabor o humedad que haya alrededor. Por eso cuando llueve no es posible lograr pan dorado y crujiente, debido a la cantidad de agua que éste recoge del medio ambiente.