El furor por este alimento comenzó con el libro Jugo de apio: la medicina más poderosa de nuestro tiempo. Sanando Millones, del polémico escritor, Anthony William, que se llama a sí mismo un “médium médico”, una especie de clarividente quien dice haber nacido con capacidad de hablar con el ‘Espíritu de Compasión’, que le permite “leer” la información de salud de las personas. Aunque William admitió no ser médico.	“Hace unos días les conté que estaba tomando extracto de apio en ayunas. Desde entonces mucha gente me ha escrito para contarme que me siguieron la corriente y desde el segundo día empezaron a ver cambios, sobre todo en su digestión”, escribió la actriz Paola Turbay, quien hizo ‘El Desafío del Apio’, durante varias semanas.	“La alimentación debe ser completa, equilibrada, suficiente y adecuada, (lo que los nutricionistas llaman CESA). Si a eso le añades apio o se lo quitas es indiferente. Sin embargo, si no se cumple el CESA, existen problemas nutricionales. La dificultad con la nutrición es que las deficiencias, o los excesos, el organismo los “amortigua” por periodos largos”, explicó.	“Se han reportado algunos casos de eventos adversos debido al consumo excesivo de este alimento. Por ejemplo, el consumo de tres tazas diarias luego de tres días evidenció rash cutáneo fototóxico (un brote temporal de parches con bultos, con posible aparición de ampollas o ronchas)” respondió el CELAN a la consulta de	Una de las afirmaciones más polémicas de Anthony William, llamado gurú del apio es que según él, este tiene “una sal de conglomerado de sodio sin descubrir, un subgrupo de sales minerales” y que ese sodio “quita los patógenos, los daña, mata a los bichos detrás de su condición autoinmune. Es por eso que las personas están mejorando tan rápido con el jugo de apio, es así de poderoso”.	Pero ninguna sociedad científica confirma la existencia de estudios que avalen esas ideas.“Se han descrito efectos benéficos en el uso de sustancias extraídas y concentradas del apio, principalmente en ratones, sin embargo, esta información no ha sido verificada en humanos que consumen el apio como alimento. De otro lado, se ha utilizado el uso de extracto de apio (forma no habitual de consumo) en adultos mayores pre-diabéticos para determinar si hay cambios en la glucemia y los niveles de insulina, pero esta investigación tiene debilidades metodológicas que limitan la calidad de la información y por ende su aplicación”, informó el CELAN.	A los 4 años- asegura William- él comenzó a escuchar voces que le indicaban qué enfermedad aquejaba a su abuela, la tocó en el pecho y dijo ‘cáncer de pulmón’. Y así continuó- según su relato- con un familiar a quien le recetó jugo de apio para un dolor de espalda.	Sep 28, 2018 at 10:07am PDT“Es uno de los curanderos más poco convencionales y sorprendentemente perspicaces de la actualidad: como explica, la voz de una fuerza divina llamada “Espíritu” lo guía para identificar las raíces de las enfermedades difíciles de diagnosticar de sus pacientes y encontrar las mejores soluciones para restaurarlas”, se publicó en	Las críticas de nutricionistas internacionales y otros investigadores no se han hecho esperar. Y a partir del 2017 William tuvo que poner un disclaimer en su página web que decía que su publicación no sustituye información médica y que él no es profesional de la salud. Sin embargo, y aunque el link del disclaimer aparece en su Facebook, donde tiene más de 3 millones de seguidores, ahora este no aparece en la página web.	“William culpa al virus de Epstein Barr por causar cáncer de tiroides y recomienda hierbas y suplementos para curarlo. El consejo de William no está respaldado por ninguna evidencia creíble, pero eso no le impide hacer declaraciones muy específicas sobre las causas y tratamientos de la enfermedad tiroidea”, escribió Scott Gavura, farmacéutico canadiense y autor de la página ‘Ciencia basada en medicina’, donde crítica la pseudociencia.	No es el único preocupado por las ideas del clarividente. En 2017, también la doctora Jen Gunter publicó que eran delicadas las afirmaciones de William acerca de que el cáncer de tiroides es un invento moderno, producto de la revolución industrial, y que no tenía que ver con la genética.Para ella, lo más grave de la propuesta de William es que “hará que la gente desperdicie dinero en un libro que no puede prevenir el cáncer de tiroides, y en el peor de los casos podría disuadir a las mujeres y los hombres de obtener pruebas genéticas que pueden salvarles la vida.”	“Lo curioso es que a pesar de que no hay inconveniente en beber jugo de apio (excepto por el sabor y el costo), tampoco hay pruebas de que haga algo excepto hidratarnos. Eso no impide que The Medical Medium promocione una bebida milagrosa para deshacernos de todos nuestros demonios … er … ¡toxinas!”, escribió la dietista en su blog.	Langer llama la atención sobre el negocio detrás cuando, por ejemplo, William habla de las recetas que conoce pero dice a sus fieles que para conocerlas de forma completa, deben comprar los libros. William vende también una juguera especial porque asegura que su receta no debe tener agua y solo se deben tomar 16 onzas de jugo en ayunas cada mañana.	“Tendencias como estas dicen más sobre la desconfianza de la medicina convencional y nuestra necesidad de pertenecer, que nuestro deseo de ser más saludables. Todos nos referimos al «bienestar» y nos lanzamos a cada nueva tendencia de alimentos «calientes» como si fueran los que mejorarán o dañarán nuestra salud. Galletas de col rizada, limonada con carbón, jugo de apio: intelectualmente, sabemos que ningún alimento ha hecho que nadie esté más sano, pero seguro que es bueno pertenecer”, escribió.	“Lo que sucede es que les enseñan (a los nutricionistas) ciertas reglas que mantienen a todos bajo control y así es como funciona. Y es solo para mantener a todo el mundo encerrado en un sistema: consiga sus medicamentos, coma su proteína y su pirámide de alimentos. Y así es como lo haces y eso es lo que dice la ciencia”.	“He estado aquí todo el tiempo ayudando a profesionales, a médicos, y he estado en las trincheras con las personas en hogares de ancianos con las personas enfermas con llanto crónico. He estado en mi teléfono toda la noche a través de líneas telefónicas de emergencia a lo largo de los años, recibiendo llamadas de personas para ayudarlas en las situaciones más extremas”, dijo a través de Instagram live.	Según reporta Los Angeles Times, en California, solo en el Erewhon Market ya son comunes las filas de consumidores buscando este alimento y según sus empleados, las ventas de apio han aumentado más del 350 % en lo que va del 2019. «Las ventas de apio comenzaron a despegar aproximadamente en la segunda semana de enero y se han mantenido estables desde entonces», dijeron empleados a ese medio.	Por eso Langer advierte: “El jugo de apio puede verse bonito en Instagram, pero no te va a nutrir mejor que cualquier vegetal entero. Lo mismo con la col rizada, o batidos de algas azules, o suplementos caros. Lo que importa es su patrón dietético general, y una buena nutrición nunca debe ser costosa. Nunca debes sentir que debes comprar ingredientes costosos y modernos para mejorar tu salud, pero lamentablemente, muchas personas lo hacen porque las dietas modernas los obligan a hacerlo. No está bien”.