“Conservaremos la misma levadura, que aportará el sabor afrutado y picante, y empezaremos a buscar más innovaciones, como el envejecimiento en barrica y el dry-hopping (que consiste en añadir lúpulos secos a la cerveza ya elaborada, tras haber fermentado)”, dijo Sochon, quien añadió que algunos lotes de edición especial podrían ser de 60 hectolitros.	La abadía, fundada en 1128, está vinculada a productores comerciales desde los años 50, cuando la cervecera local Maes pidió permiso a los monjes para usar el nombre y emblema de Grimbergen en su “cerveza de abadía”. Alrededor de 1,5 millones de hectolitros de esta marca se producen actualmente en todo el mundo, y Alken-Maes, filial de Heineken, la elabora y la vende en Bélgica, mientras que Carlsberg la fabrica en gran parte en Francia para otros mercados.	Aunque pertenecen a una orden diferente, los monjes de Grimbergen seguirán las reglas de los cerveceros trapenses de Bélgica, que les obliga a elaborar cerveza dentro de los muros de la abadía, controlar la fabricación y destinar los beneficios a la conservación de la abadía y al apoyo de causas benéficas.