Uno de los que ha venido aprovechando este auge es Juan Guillermo Márquez, socio fundador de Patrono, un lugar que reúne las mejores experiencias culinarias del mundo y las pone al alcance de todos, con los finos sazones de chefs de la talla de Nicolás de Zubiría, Koldo Miranda, entre otros.	destacó el socio fundador de este lugar, que, además, quiere renovar la oferta culinaria en un lugar tan transitado como el Parque de la 93 en Bogotá, un espacio comparable con el Mercado Roma en la ciudad de México y los principales mercados a nivel mundial como, mercado San Miguel, Platea, Chelsea Market entre otros.	Y es que uno de los principales retos para un restaurante son los costos fijos que pueda tener al iniciar operaciones. En el caso de Patrono, el objetivo es establecer un esquema en el que los costos de los restaurantes que operan en estas plazoletas de comidas -un poco evolucionadas y con concepto-, sean accesibles para los dueños de estos, con arriendos cómodos, reducciones importantes en los gastos de nómina, compartir otros gastos indispensables para la operación y sobre todo, que le permitan al empresario tener un punto de equilibrio desde el primer mes.	En un mundo cambiante y con tanto acceso a la información, la alta cocina y las tendencias gastronómicas deben estar en constante reinvención para no aburrir sino sorprender al comensal. “Ser novedoso no es una ventaja, es una obligación de los chefs. La única forma de mantenerse en el mercado es estar abierto al cambio.	En el caso de Patrono, queremos ofrecer una experiencia. Más que venir a comer es vivir una experiencia, al lado de amigos, la familia o la pareja, en un espacio ambientado para romper la rutina y disfrutar de buena música, comida excepcional y un ambiente único en la ciudad. Acá podrán encontrar sitios gourmet como Brüna, Yala (alta comida griega), entre otros”, indicó Juan Guillermo Márquez, socio fundador de este espacio.