El zapallo no es solo para el Día de las Brujas. En Colombia está en temporada durante todo el año. Y, sin duda, es uno de los placeres simples de la vida. Lo utilizo una y otra vez como ingrediente básico en mi cocina. Su versatilidad lo hace tan atractivo: se puede hornear, saltear, hacer puré y convertirlo en todo tipo de dulces exquisitos.Escoger solo cuatro recetas para la edición de marzo fue un verdadero desafío, razón por la cual he incluido una lista de los sabores que combinan bien con el zapallo, por si quiere agregar algo a las recetas. Yo soy la primera en modificar una receta con un poquito de otra cosa: una cucharada de miso a la sopa, un poco de col rizada en el curry o un puñado de nueces en la ensalada. Experimente como quiera. Esto, después de todo, es la mitad de la diversión de cocinar y comer.	Caliente una sartén pequeña a fuego medio con las semillas de hinojo y cocínelas por un minuto. Retírelas del fuego y macháquelas en un mortero.En una olla aparte caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y sofríala hasta que se ablande. Añada el ajo, las semillas de hinojo, el zapallo y el tomillo.	Continúe la cocción revolviendo ocasionalmente por uno o dos minutos. Adicione el caldo de vegetales. Cocine entre 20 y 25 minutos a fuego bajo. Retire del fuego y deje enfriar un poco, lleve la mezcla a la licuadora y procese hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta en una olla limpia y sazone con sal y pimienta.	1 cebolla pelada cortada en trozos1 cucharada de jengibre pelada2 cucharadas de aceite vegetal1 cucharadita de fenogreco en semillas (especia)2 cucharaditas de semillas de comino2 cucharaditas de semillas de mostaza1 manojo de hojas de curry (opcional)1 cucharada de cúrcuma en polvo1 cucharada de semillas de cilantro molido2 tazas de zapallo pelado y cortado en trozos2 ají rojos secos y enteros2 cucharadas de pulpa de tamarindo1 cucharada de panela molidaSal al gusto	Ponga la cebolla y el jengibre en la licuadora con una o dos cucharadas de agua y procéselos hasta obtener un puré. En una sartén aparte caliente el aceite a fuego medio. Añada las semillas de fenogreco, comino, mostaza y saltee por 1 a 2 minutos. Adicione el puré de cebolla y jengibre y cocine revolviendo por unos 3 a 5 minutos. Adicione las hojas de curry, la cúrcuma, cilantro molido, el zapallo, el ají y una taza de agua.	1 zapallo de buen tamaño1 taza de harina de trigo (harina de arroz si quiere hacerlo sin gluten)1/2 taza de almendras molidas1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear2 cucharadas de canela en polvo1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo1/2 cucharadita de cardamomo en polvo1/2 cucharadita de sal1 taza de azúcar1/4 taza de panela molida3 huevos1 taza de chocolate oscuro picado3 cucharadas de semillas de calabaza	Precaliente el horno a 220° C. Corte el zapallo en la mitad y quite las semillas y las fibras con la ayuda de una cuchara. Envuelva en papel aluminio, lleve al horno y cocine por 30-45 minutos, de acuerdo con el tamaño o hasta que se ablande.Retire del horno, quite el papel y coloque la pulpa en una procesadora de alimentos por unos minutos hasta obtener un puré. Retire y coloque en una tela; ponga esto en un colador, encima de un recipiente, por unas horas para quitar el exceso de agua.A continuación baje la temperatura del horno a 180º. Engrase un molde de pan con un poco de mantequilla y coloque papel parafinado sobre el fondo de este. Ponga la harina, las almendras molidas, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada, el cardamomo y la sal en un recipiente hondo.	En un recipiente aparte bata una taza del puré de zapallo con el azúcar, la panela, el aceite de oliva y los huevos hasta obtener una textura homogénea. Haga un hueco en la mitad de la mezcla de harina y vierta la mezcla de zapallo encima, revuelva bien. Agregue el chocolate y las semillas de calabaza y mezcle de nuevo. Vierta en el molde. Lleve al horno por 50-60 minutos. Retire la torta del horno y déjela enfriar dentro del molde.