Tomás Rueda, de Tábula y Donostia; Camilo Ramírez, de El Ciervo y el Oso; Catalina Muñoz, de El café de Marie Antoniette, en Bogotá; Lukas Garcés, de El falso olivo en Cali, y Laura Londoño, de Ocio, en Medellín, fueron los elegidos. Estas se convirteron en sus propuestas gastronómicas dedicadas a sus mamás.	Unos ravioli de zucchini y poteca es la propuesta del joven chef Camilo Ramírez para su mamá, Leonor Barragán, que solía prepararle en su casa la tradicional poteca –ahuyama con guiso– cuando era un niño. “A mi mamá siempre le ha gustado comer sano y nutritivo y nada más alimenticio y energético que la ahuyama”, explica. Además, tenía claro que quería prepararle algo que no tuviera nada de carne, solo verduras.	Salsa de marañonesTueste los marañones en el horno sin quemarlos y déjelos hidratando en agua helada por 2 horas.Haga un sofrito con el ajo, la cebolla cabezona blanca y el apio, picados finamente, agregue los marañones, el tomillo, el laurel y agua, y cocine por media hora. Licue y reserve.	Este chef decidió preparar una crema de remolacha con suero costeño, quinua germinada y aguacate. “Esta crema de sencilla preparación, pero de exquisito sabor, se la cocino a mi mamá, Claudia Arboleda, como un reconocimiento por todo el amor que me ha dado, en especial por su cuidado y la alimentación que me brindó en mis primeros años”, explica Rueda.	Según el chef, la remolacha es una verdura que genera tanto amor como odio en la mesa. Pero, por esa misma razón, la utiliza como un símbolo de ese amor hacia su madre. Reconoce que aunque en su niñez no le gustaba comer remolacha, ahora es una de sus verduras favoritas. “Gracias mamá por enseñarme a comer bien, a ser agradecido con el alimento brindado y recibido, a no ser un malcriado. Gracias mamá, porque a través de tu ejemplo, hoy soy una buena muela”.	A lo largo de su vida también le transmitió ese gusto por las cosas ligeras y nutritivas, a comer sano, por eso optó por prepararle un plato de entrada a base de salmón. “A mi mamá le encanta este pescado, la textura que tiene, el sabor, y desde chiquito siempre me lo preparaba, al horno, con brócoli y papas”, recuerda. Esta preparación es muy sofisticada y diferente, porque se empaca al vacío a 40 °C durante 45 minutos, luego se le da un golpe frío y se refrigera.	PreparaciónLimpie bien el salmón, remueva la piel y las espinas. Haga la salmuera combinando los cuatro ingredientes, debe estar a 5 °C. Para hacerlo rápido, agregue la mitad de la cantidad de agua en forma de hielo. Sumerja el salmón entero y asegúrese de que esté totalmente inmerso. Luego meta en la nevera durante 45 minutos.	La receta va con cebolla roja y semillas de mostaza encurtidas en balsámico blanco, alcaparras, pepino con aceite de limón, aceite de oliva extravirgen, y ramitas de hinojo. Yo les recomiendo a los lectores que simplemente usen limón amarillo, alcaparras, AOEV, hojas de hinojo y listo. Y, para finalizar, unas tostadas con crema agria y limón.	Suprema de pollo sobre ahuyama y en leche de coco y ají es una receta que elaboró cuando aún era estudiante de cocina y que la preparó en su casa en una de sus vacaciones a Colombia. “Esta ha sido desde entonces la receta preferida de mi mamá y la que siempre me pide que le prepare. Ella, que es mi mejor crítica, prefiere los platos que tienen una mezcla de dulce y picante, como este que lleva el dulce de la ahuyama y el picante del ají habanero”.	Esta chef cuenta que de niña le gustaba cocinar, más influenciada por uno de sus abuelos que por su propia madre. Sin embargo, un día descubrió en un libro una receta de galletas, las preparó, pero quería hacer algo distinto, que realmente impactara para vender en su colegio. Le preguntó a su mamá, María del Pilar Díaz y ella le dijo que por qué no hacía una galleta gigante, en forma de pizza. La idea le sonó, lo hizo y se volvió famosa vendiendo pizza-galletón. Su mamá le empezó a administrar el negocio, a ayudarla a invertir en materiales y así comenzaron a crecer.	Ahora, con estudios en gastronomía y una pastelería reconocida en el centro de Bogotá, Catalina quiere reivindicarse con su mamá por haberle dado esa primera gran idea culinaria. Por esa razón, decidió prepararle una de estas galletas gigantes, con ese mismo sabor de antaño, pero con una presentación más delicada. “Quiero que cuando la pruebe sienta la misma emoción que sintió cuando la probó por primera vez, pero que también se noten todos estos años de aprendizaje”, dice.	Creme la mantequilla (bata la mantequilla hasta que tome color blanco), adicione sal y azúcar blanca y morena. Agregue los huevos uno a uno. Cierna la harina junto con el bicarbonato y deje aparte. Añada la harina de un solo golpe sin mezclar demasiado. Por último, incorpore los chocolates y termine de amasar la masa, preferiblemente a mano.