En 2015, el veganismo representaba el 0.4% de la población estadounidense y ahora se estima que llega hasta el 6%, según un informe de Global Data. ¿Quién está detrás del aumento del veganismo en tan solo cuatro años? The Economist atribuye el impacto a los millennials, quienes conforman una cuarta parte del mundo y que, además, son el santo grial de empresas y gobiernos en el mundo.	Por eso, no se le haga raro encontrar en su centro comercial favorito un restaurante vegano o que en cualquier momento lleguen a Colombia las McVegan, hechas de filete de soya, pan, tomate, cebolla, salsas sin huevo, lechuga y encurtidos, que incrementaron las ventas de McDonald’s (Estados Unidos) en el último semestre de 2018, como lo informó la empresa.	El negocio de la ganadería está perdiendo terreno a nivel mundial. La sobreexplotación de tierras, el consumo de recursos hídricos y la producción de monóxido de carbono, por parte del ganado, hizo que las Naciones Unidas castiguen con más impuestos a la industria, lo que hace que los empresarios se fijen en el negocio del veganismo.	Tan solo por dar un ejemplo, Tyson Foods, uno de los mayores productores de carne en el mundo, le apostó a producir proteínas veganas. Noel White, CEO y presidente de la compañía, anunció que el primer trimestre de 2019 lanzará al mercado salchichas y carne molida, hechas con algas, gracias a su investigación en Israel con la empresa Future Meat Technologies. Por otro lado Kellogg’s recaudó 30 millones de dólares en su división MycoProtein, quienes producen una proteína vegana con hongos, según informa The Economist.	Este fenómeno le ayudó a las grandes empresas de alimentos a lanzar productos 100 % veganos para todo el público. Entre ellos está Beyond Meat, una empresa que fabrica carne a base de plantas; Tofurky, que venden carne con textura similar al pollo, pavo y codorniz y Morningstar Farms, que produce la hamburguesa vegana más vendida de los Estados Unidos, hecha de zanahorias, cebollas, champiñones, avena integral, pimientos verdes y arroz integral.	La comida vegana no era aceptada dentro de una dieta común por los altos costos y lo poco práctico de su preparación. Sin embargo, en 2019 los veganos han creado platos fáciles, como por ejemplo, los tacos, hamburguesas y pizzas veganas, que ahora, como lo anuncia Forbes, son de las comidas más populares para pedir a domicilio en Estados Unidos.	Por otro lado, tanto en Estados Unidos como en Europa, existen restaurantes con un menú de precios razonables que ofrecen comida vegana. Entre ellos está The Vegetarian Butcher, que fue comprada por Unilever, y que vende platos de 8 a 14 dólares. “Nuestra intención es hacer que los omnívoros regulares se interesen en la novedad de la comida vegana”, como lo aseguró Rachel Sugar, gerente del lugar a Vox.	La comida vegana es una apuesta para el futuro del medioambiente. Además de reducir las emisiones de carbono, la comida vegana quiere convertirse en otro plato más de su dieta. Así lo desea la empresa Vivera de Holanda, quienes abrieron tiendas de filetes en Reino Unido y Bélgica con más de 40 mil filetes vendidos en tan solo una semana, como lo anunció The Economist.