Había preparado cuatro largas sesiones mensuales de visitas a restaurantes para “Mujeres en línea” de Citytv. Grabé un DVD de Cocina colombiana en inglés y en español. Dicté medio día de clases de cocina en la Academia Verde Oliva durante todo el año, y clases en todo el territorio nacional en los fines de semana. Participé en organizar el Festival Gastronómico de Villa de Leyva y los festivales de Popayán, Manizales y Cartagena. Elaboré cartas para tres restaurantes y para el Club del Country de Barranquilla. Cerré el año publicando primer libro, Mi cocina. ¡Vaya año! Pero lo que más me emocionó fue el reconocimiento por la campaña que he venido haciendo para recuperar la comida colombiana.	Respiré tranquilidad cuando subí al avión con destino a Escocia. Iba a visitar a mi familia que vive allá. Es raro que después de veinte años de residir en Colombia no haya perdido mi grupo de amigos que están en Escocia, y que además sigamos tan cercanos como siempre. Mi plan de vacaciones es pasar mi tiempo con ellos, y obviamente alrededor de la buena mesa.	Escocia es un país muy pequeño (5,5 millones de personas) y con un clima que no es muy llamativo sobre todo en invierno. Ha logrado volverse rico por el esfuerzo de su gente. Y a pesar de todos los estereotipos de mala comida, la verdad es que se come muy bien y cada año mejor.	Apenas toqué tierra visité el supermercado para ver qué veía para mis comidas y qué había de nuevo. Quedé impresionado: en invierno todo lo verde está por las nubes. La hierba que ocupa el centro del escenario de mi cocina es el perejil liso; en verdad no puedo cocinar sin ella.	Tomé la decisión de retarme a mí mismo, motivado por una creencia filosófica de usar solo los ingredientes de temporada, o sea afinarme con la naturaleza. No iba a ser nada fácil porque mis amigos escoceses están mucho más acostumbrados a estos productos. Para mí el mundo de las verduras es como el humano: hay clases sociales e infortunadamente en el invierno es cuando mandan los lobos.	Me tocó usar verduras que jamás usaría en Colombia: zanahorias, rábanos blancos, puerros, etcétera. Para competir con mis amigos escoceses tenía un arma secreta: mi biblioteca. Tengo una muy buena biblioteca de cocina escocesa; podía consultar lo que hacían mis ancestros cuando no existían los supermercados ni lo importado. Me fue muy bien. ¡Y muy interesante recuperar las recetas!	Escocia cuenta con productos de categoría mundial en pescados y mariscos. En las montañas tenemos los mejores venados, jabalíes, faisanes y gansos. La carne de raza Aberdeen Angus para producir carne es de excelente calidad. Durante tres meses del año las frutas y verduras son inmejorables, y en el verano es mucho lo que se puede hacer con lo poco que hay, sobre todo frambuesas, fresas y espárragos. La repostería no tiene igual.	En restaurantes finos el precio para dos personas con aperitivo, entrada, plato principal, botella de vino y postre, es de $750.000. Un almuerzo corriente como el que sirven en los pubs (bares) es de $28.000; y lo más barato, pescado apanado con papas a la francesa, $14.000, ¡y se come en una caja de icopor y en la calle!	Invitados: ocho tías, tíos y papás. Menú: chorizos, morcillas y papas criollas fritas; cuchuco con espinazo, ají, arroz y esponjado de lulo. ¡Éxito total! Mis invitados no entendían la profundidad de los sabores; trataban de adivinar de qué se trataba. La realidad es que no están acostumbrados a probar comida hecha con caldo de verdad.	Parte de la explicación de la aceptación de la cocina colombiana en Escocia es que ambas tienen origen en su pasado campesino. Esto no es menospreciar las comidas sino una observación, pues parece raro ya que una comida nazca en el calor y color de Macondo, y la otra en los fríos de los altos páramos de un país perdido en el Atlántico Norte.	Son gentes que tienen que hacer rendir las cosas y utilizar todo el animal. Estoy seguro de que un campesino de Boyacá estaría muy sorprendido de encontrar en Escocia una sopa con la cabeza de la oveja. En Colombia hacemos un pan sin levadura, la arepa; en Escocia está hecho de avena, pero es la misma cosa. Ambas dietas usan muchas sopas como platos únicos, sin importar si su nombre es sancocho o cock-a-leekie.	Es emocionante pensar a lo que llegará en Colombia en los siguientes años con los ingredientes que tenemos aquí y la creatividad de su gente. Es mucho lo que se puede lograr.Irónico que el futuro de Macondo, país de selva y magia, se pueda ver en los páramos fríos de Escocia. ¡Si lo hubiera inventado García Márquez, nadie lo habría creído!