“Las adaptaciones consistieron en manejar sabores no tan fuertes, tan potentes, sobre todo los de mar, como podría ser una fideuá, o el suquet, tuvimos que bajarle un poco porque a la gente no le terminaba de convencer; después vinieron otros platos como el magret de pato, que trabajamos con mango, típico de acá, o utilizar tomate de árbol en lugar del tomate tradicional para preparar una salsa romesco, tradicional de mi tierra”, explica.	La idea de Barenys es utilizar lo máximo posible el producto local, pero reconoce el manejo de algunos insumos que, inevitablemente, hay que importar, como las zetas, que aparte del portobello y el shitake, no hay gran variedad, por eso se traen de Francia, también trufas y el magret de pato.	La recomendación del chef es elegir el menú degustación, ya sea el de ocho pasos, o el de cinco, pues se trata de un viaje por toda la carta; pero si prefiere una experiencia tradicional, Barenys sugiere, como entrada fría el alvocat: un canelón de aguacate relleno de langostinos y mayonesa inglesa sobre una crema de mango; si prefiere una entrada caliente, la pastanaga, una crema de zanahoria caramelizada con espuma de coco y langosta.	De fuertes, hay varias opciones: el suquet de pesca del día con gambas, patatas, alioli y azafrán gratinado; una paletilla de cordero deshuesada y cocinada a baja temperatura, con tubérculos criollos. Si busca algo más vegetariano, la andria, una burrata con un texturizado de tomates y raspado de albahaca y apio, es una gran alternativa.