Publicado originalmente en Revista Diners Ed. 281 de agosto 1993 En el centro del territorio colombiano, sobre los Andes orientales, hay una zona marcada por las poblaciones de Moniquirá, Barbosa y Vélez, que se recorre en menos de una hora por buena carretera. Es una franja aromática. Se puede decir que «el olor de la […]	Publicado originalmente en Revista Diners Ed. 281 de agosto 1993 En el centro del territorio colombiano, sobre los Andes orientales, hay una zona marcada por las poblaciones de Moniquirá, Barbosa y Vélez, que se recorre en menos de una hora por buena carretera. Es una franja aromática. Se puede decir que «el olor de la […]	En el centro del territorio colombiano, sobre los Andes orientales, hay una zona marcada por las poblaciones de Moniquirá, Barbosa y Vélez, que se recorre en menos de una hora por buena carretera. Es una franja aromática. Se puede decir que «el olor de la guayaba», que según García Márquez distingue al país, en realidad proviene de esa zona.	De Boyacá hacia Santander, en línea recta, dicha región tiene un clima benigno entre 21 y 24 grados centígrados propicio para diversas siembras, pero la característica, la que la identifica, es la guayaba. Sus cultivos son casi todos naturales y producen grandes cosechas. Se dice que este es un territorio de guayabas y de guabinas, tal como lo registra la copla:	El árbol de guayaba es relativamente pequeño. El tronco y sus ramas son duros, lisos y brillantes. También lo son sus hojas. Su florescencia es blanca, y sus frutos, de seis a diez centímetros de diámetro, al madurar son amarillentos y rojizos y de corteza blanda. Su carne, generalmente roja aunque hay guayaba blanca, está llena de semillitas semejantes a las del tomate.	Una vez hecha la recolección, se machaca y se muele la guayaba. Cáscara, carne y semillas entran en ese proceso. La argamasa resultante se vierte en pailas de cobre, y se añade un poco de azúcar. Las pailas se calientan a 350 grados centígrados, y durante todo el tiempo se rebulle con una pala de madera hasta cuando se forma la jalea. Esta va luego a artesas de madera y se deja enfriar. Más tarde irá a moldes. Cuando aquello se ha convertido en una pasta sólida, se corta.	🌴🍥 […] Y hará (la libertad) que nuevos brazos y nuevas piernas crezcan en la carne talada. Retoñarán aladas de savia sin otoño, reliquias de mi cuerpo que pierdo en cada herida. Porque soy como el árbol talado, que retoño: porque aún tengo la vida. . Aún. Tengo. La vida. ✴️ #bocadilloveleño envuelto en hojas de plátano. #mujerviajera #viajeras #colombia #sanfelipedelavega #ecoparque #parquenatural #lavega #cundinamarca #viajar #naturaleza #blogpersonal #colsubsidio #siemens #salida #excursion #quebrada #colombiamagica #colombiaverde #miguelhernandez	El que es conocido como «bocadillo veleño» lleva abajo y arriba capas de guayaba blanca y, en el centro, de guayaba roja. Se envuelve en hojas secas y anchas de una planta que crece en el mismo territorio de la guayaba. Los bocadillos, ya envueltos, se empacan en cajitas de madera, y así llegan al mercado.	A partir de la guayaba hay otras tentaciones para golosos: roscones y mojicones de trigo, rellenos de jalea de guayaba; «pasteles de gloria» y desde luego, dulces de mesa como la jalea y el de «cascos», que se hace con cáscaras de guayaba cortadas en medialuna. También jugo de guayaba, y las rebanadas de las frutas, como ocurre con el banano y las fresas, acompañan las hojuelas de maíz.	Por el sendero del bocadillo de guayaba han marchado otras frutas. Se hacen, en efecto, bocadillos de mora, guanábana, cidra, limón, piña y sus dulces de mesa respectivos. Hay bocadillos de leche («queso dulce» los llaman en Antioquia), «panelitas» blancas, panelitas morenas, cocadas (blancas si llevan azúcar, morenas o crespas» si llevan panela).