Hoy en día la gastronomía lleva a los restaurantes a evolucionar con ella, en un mundo de sabores diversos y aplicación de técnicas innovadoras o que respetan la tradición, pero, no solo es eso, por fácil que suene y complicado que es realmente, marcar una identidad y estilo, que aporte un carácter diferenciador en una oferta cada vez más competida no es un trabajo fácil de hacer.	Se debe pensar en todo tipo de gustos posibles, una carta de vinos interesante no se hace solo con el gusto del sommelier, ni de las puntuaciones especializadas. Una carta de vinos con buena variedad, debe contemplar desde vinos dulces a secos, blancos, rosados, espumantes, tintos, ligeros, complejos, jóvenes, con guarda, premiados y aspiracionales.