Los platos fueron elegidos de una lista inicial de 70 propuestas, surgidas de una primera feria gastronómica, realizada el 31 de marzo. De todas las sugerencias, ocho recetas fueron seleccionadas en un proceso de votación digital y por un Comité Gastronómico, bajo criterios de continuidad histórica en su conservación, sus beneficios medicinales y el consumo, además de los ingredientes que llevan. Son el fiambre, wallaqi (huallaque), ispi, sopa de fideo, pisk’i (peske), caldo de cardán, ají de papa con ispi y ají de pata.