“El café tiene tres parámetros que degustar: aroma, cuerpo y acidez”, empieza la cata Álvaro, gerente de la tienda de Starbucks en la avenida Velarde en Santa Cruz. “Lo primero es oler el café, y para esto asomamos la nariz a la taza y aspiramos intentando con las manos que los olores externos no interfieran”, continúa.	Al olerlo, los catadores empiezan a comentar: “Huele a flores y frutas, “huele a tierra mojada”, “me recuerda cuando destilaban café en mi casa”. Alejandro, uno de los baristas a cargo de la cata, explica: “Respecto al aroma, toda percepción es válida. El sentido del olfato está muy arraigado a los recuerdos y un olor puede traer diferentes sensaciones a cada persona”.	Luego, para probar el café se debe apretar los labios (como mandando un beso), y sorber con fuerza y haciendo ruido. “Como hacen los niños maleducados”, explica riendo Alejandro, y lo justifica: “Esto lo hacemos por dos razones: Primero porque así podemos probar el café bien caliente sin quemarnos y segundo para llevar el café a todo nuestro paladar y así sentirlo con todas nuestras papilas gustativas”.	“Es un café balanceado, tiene un sabor tropical y olor terroso”, opina una de las participantes de una cata. “Fue interesante entender más del café. Aprendí que el cuerpo del café puede ser ligero, medio o completo, y que eso depende de su consistencia o cremosidad”, agrega Teo, otro participante y cliente fiel.