Para la salsa holandesa echamos 2 yemas de huevo en un cazo. Añadimos una cucharada y media sopera de agua fría, sal, pimienta molida y batimos con unas varillas. Hacemos la salsa al baño María, a fuego medio. Hemos de batir sin parar. Sin dejar que el agua llegue a hervir, sino la yema se nos podría cuajar, hasta que espese. Sin dejar de batir, vamos añadiendo 120 g de mantequilla derretida, hasta que emulsione la salsa. Opcionalmente, al final, podemos añadir zumo de limón. Yo, para esta receta, no añadiré limón.	Los English muffins o muffins ingleses son el pan que normalmente llevan los huevos benedict. De los 165 ml de leche tibia que necesitamos, echamos una poquita en un bol y deshacemos 8 g de levadura fresca. Tamizamos 225 g de harina en un bol, hacemos un agujero en el medio e incorporamos el resto de leche tibia y la que tenemos con la levadura. Echamos 8 g de mantequilla clarificada o derretida, 1/4 de cucharadita de azúcar y 4 g de sal. Mezclamos con ayuda de una espátula o con los propios dedos hasta integrar todos los ingredientes. Untamos con aceite de oliva virgen extra la superficie de trabajo y nuestras manos. Untamos también el bol. Amasamos durante 5 minutos con unas varillas de amasar eléctricas o bien con las manos. Conseguiremos una masa bastante pegajosa. Damos forma de bola a la masa y tapamos con film transparente dentro del bol. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.	Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa con un rodillo. Hemos de conseguir una masa de 1 cm de grosor aproximadamente. Con ayuda de un cortador damos forma a nuestros muffins. La masa sobrante la vamos reaprovechando. Con estas cantidades nos salen 9 muffins. Los vamos colocando sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Dejamos reposar en un lugar cálido, tapado con film transparente, durante 1 hora. Pasado el tiempo, cortamos el papel individualmente. Ponemos los muffins en una plancha caliente. Los hacemos a fuego medio alto 6-8 minutos por cada lado.	Hacemos los huevos poché. En una olla alta ponemos 2 litros de agua y 100 ml de vinagre de vino blanco. El agua tiene que estar caliente, casi a punto de hervir. Echamos los huevos en un bol y de ahí a la olla de agua. Huevos ecológicos, de los buenos. Dejamos los huevos haciéndose durante 3 minutos, de esa manera, la clara estará cuajada y la yema líquida. Pasados los 3 minutos los escurrimos y pasamos a un bol con agua fría, para romper la cocción. Y de aquí a un plato.	Para la salsa holandesa echamos 2 yemas de huevo en un cazo. Añadimos una cucharada y media sopera de agua fría, sal, pimienta molida y batimos con unas varillas. Hacemos la salsa al baño María, a fuego medio. Hemos de batir sin parar. Sin dejar que el agua llegue a hervir, sino la yema se nos podría cuajar, hasta que espese. Sin dejar de batir, vamos añadiendo 120 g de mantequilla derretida, hasta que emulsione la salsa. Opcionalmente, al final, podemos añadir zumo de limón. Yo, para esta receta, no añadiré limón.	Los English muffins o muffins ingleses son el pan que normalmente llevan los huevos benedict. De los 165 ml de leche tibia que necesitamos, echamos una poquita en un bol y deshacemos 8 g de levadura fresca. Tamizamos 225 g de harina en un bol, hacemos un agujero en el medio e incorporamos el resto de leche tibia y la que tenemos con la levadura. Echamos 8 g de mantequilla clarificada o derretida, 1/4 de cucharadita de azúcar y 4 g de sal. Mezclamos con ayuda de una espátula o con los propios dedos hasta integrar todos los ingredientes. Untamos con aceite de oliva virgen extra la superficie de trabajo y nuestras manos. Untamos también el bol. Amasamos durante 5 minutos con unas varillas de amasar eléctricas o bien con las manos. Conseguiremos una masa bastante pegajosa. Damos forma de bola a la masa y tapamos con film transparente dentro del bol. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.	Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa con un rodillo. Hemos de conseguir una masa de 1 cm de grosor aproximadamente. Con ayuda de un cortador damos forma a nuestros muffins. La masa sobrante la vamos reaprovechando. Con estas cantidades nos salen 9 muffins. Los vamos colocando sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Dejamos reposar en un lugar cálido, tapado con film transparente, durante 1 hora. Pasado el tiempo, cortamos el papel individualmente. Ponemos los muffins en una plancha caliente. Los hacemos a fuego medio alto 6-8 minutos por cada lado.	Hacemos los huevos poché. En una olla alta ponemos 2 litros de agua y 100 ml de vinagre de vino blanco. El agua tiene que estar caliente, casi a punto de hervir. Echamos los huevos en un bol y de ahí a la olla de agua. Huevos ecológicos, de los buenos. Dejamos los huevos haciéndose durante 3 minutos, de esa manera, la clara estará cuajada y la yema líquida. Pasados los 3 minutos los escurrimos y pasamos a un bol con agua fría, para romper la cocción. Y de aquí a un plato.