Colocar la costilla (previamente sazonada) dentro de la caja china (en un fuego medio alto) con la parte del hueso hacia arriba, durante una hora, luego darle la vuelta y dejarla otros 40 min a 1 hora. Una vez esta, se la retira y se la coloca en la parrilla para pincelarla con chimichurri así se a humea y agarra más sabor.