Cada vez hay más inversores apostando por empresas que crean sustitutos vegetales de la carne y en los países ricos existe una tendencia creciente a ver el vegetarianismo como una buena alternativa para mitigar los efectos del cambio climático o los daños a la salud. Pero...¿cómo sería una economía vegetariana?	La producción de carne hoy es casi cinco veces más alta que a principios de la década de los 60, pasando de las 70 millones de toneladas que se generaban entonces a los más de 330 millones de toneladas de 2017, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).