Hoy les presentamos tres técnicas para aprovechar las pieles de las frutas cítricas. Unas cáscaras confitadas tiernas, dulces pero no muy empalagosas, perfectas para conservarse todo el año. Se pueden comer solas o usar como decoración en tortas y budines. El trabajo y el tiempo que lleva hacerlas ¡bien valen la pena!	En algunas recetas les quitan gran parte de la parte blanca, con lo que las cáscaras de naranja confitadas resultantes son muy finitas y duras, no hay casi nada que comer. Para obtener unas cáscaras de naranja confitadas bien gorditas, necesitamos unas naranjas con mucha fibra (la parte blanca). Esa parte normalmente es amarga, pero la vamos a tratar de manera que pierda todo el amargor. Para que no amarguen, vamos a tener que dejarlas 24 h en remojo en agua fría y después escaldarlas tres veces.	Hay recetas que utilizan el doble de agua que de azúcar y otras al revés, casi siempre sin tener en cuenta el peso de las cáscaras de naranja. Probando y probando, lo que mejor funciona es el peso de las cáscaras en azúcar y líquido; es decir, si las cáscaras escurridas y secas pesan 400 g, pues vamos a utilizar 400 g de líquido y 400 g de azúcar. Si sustituimos una parte del agua por jugo de naranja el resultado es muchísimo mejor. Con sustituir un 30 % de agua por el jugo ya es suficiente.	Opción 4: Un mix de las tres cosas: pasarlas por azúcar, dejarlas secando en la mesada de la cocina toda la noche y a la mañana siguiente introducirlas unas 2 h en el horno. No esperen que queden completamente secas, siempre tienen un poco de brillo y se “pegan” un poco.	4. Volver a volcar agua en la cacerola e incorporar las cáscaras, llevarlas al fuego y, cuando hierva, retirarlas y escurrirlas desechando el agua. Reservarlas tapadas. Las cascaritas se blanquean varias veces para quitarles el sabor amargo y a la vez tiernizarlas. Si se pusieran directamente en el almíbar, este no penetraría y quedarían duras.