para 25-30 alfajorcitos*200 g de mantequilla a temperatura ambiente*150 g de azúcar*3 yemas*1 cucharada de coñac*300 g de maicena*200 g de harina de trigo*½ cucharadita de bicarbonato de sodio*2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)*1 cucharadita de esencia de vainilla*Ralladura de 1 limón*Dulce de leche, de preferencia repostero*Coco rallado.	Preparación de la masa 1.- En un bol mezclamos los ingredientes secos (harina, maicena, bicarbonato y levadura) y los tamizamos. Reservamos2.- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.3.- Vamos añadiendo las yemas una a una, sin dejar de batir.4.- Añadimos el coñac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclamos bien.5.- Vamos incorporando los ingredientes secos y trabajando la masa con las manos; primero se formará una especie de arena gruesa, una vez que se absorbieron todos los ingredientes secos, amasamos muy poco, solo para formar una masa homogénea, envolvemos con film transparente y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.Cortado de las galletas y cocción	1.- Precalentamos el horno a 170-175°C.2.- Una vez pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa con el rodillo sobre la mesa espolvoreada con maizena. Debemos estirarla con un grosor aproximado de 5 mm. Os puede pasar que la masa se desarme un poco al estirarla, es normal, simplemente volvemos a compactarla con las manos y estiramos de nuevo.3.- Cortamos círculos de unos 3,5 cm de diámetro y los disponemos en una fuente para horno cubierta con una lámina de papel de hornear o de silicona, un poco separados entre ellos. 4.- Los recortes de masa que nos van quedando los volvemos a amasar para hacer nuevas galletas.5.- Colocamos la bandeja en la altura central del horno y cocinamos por unos 10-12 minutos, no tienen que dorarse, apenas los bordes comienzan a ponerse marroncitos retiramos la bandeja del horno. Dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja y luego pasamos las galletas a una rejilla hasta que se enfríen completamente.Armado de los alfajores6.- Vamos armando los alfajores uniendo dos galletas con una buena cucharada de dulce de leche. En este paso tenemos que ser cuidadosos porque las galletas son muy quebradizas.7.- Con un cuchillo o una espátula pequeña untamos los bordes del alfajor con dulce de leche, y los hacemos rodar de canto sobre el coco rallado para que se pegue bien en los bordes.Loading...