El jojoto, es la mazorca del maíz en estado inmaduro de los granos, por lo general son tiernos y blandos porque contiene un alto porcentaje de humedad; en cambio el maíz seco o duro es cuando la mazorca se deja más tiempo en el cultivo y es ideal para preparar la sabrosa arepa pelada.	Las sardinas son peces pelágicos, aquellos que viven lejos de las costas y que viajan por las diferentes capas de agua; además, son los más consumidos en todo el mundo, pero en nuestro país se consumen por su gran valor nutricional al ser gran fuente de proteínas. Al cocinarlas al vapor evitamos la pérdida de las vitaminas y minerales que contengan el alimento y se aprovechan al máximo todos los nutrientes que aportan.	Entre los beneficios del maíz y de las sardinas, ayudan a prevenir la anemia causada por deficiencia de hierro, mineral necesario para la formación de glóbulos rojos y es rico en ácido fólico y otras vitaminas. El maíz es un aliado de diversas funciones cerebrales, además las sardinas también contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, reduciendo el riesgo de presentar ateroesclerosis y trombosis por su alto contenido de ácidos grasos.	lave, desgrane y licúe los maíces jojoto, hasta que queden como masa para cachapas y reserve; limpie y descame las sardinas, cocínelas al vapor o sofríalas crudas con el cebollín, el ají dulce, la sal y el aceite. Al momento de retirar el fuego agregue el culantro, previamente lavado y picado finamente.