1. Pelar y cortar las manzanas en trozos grandes para que la torta esté más jugosa.2. Reservar la manzana en un recipiente con agua y un poco de zumo de limón para que no se oxiden.3. Poner la sartén a fuego medio y añadir 40 g de azúcar.4. Echar también el zumo de limón y la mantequilla a la sartén. Dejar que hiervan.5. Después, añadir la manzana troceada y cocinar durante 10 minutos hasta que esté más tierna.6. Mientras se cocina la manzana, mezclar en un bol los huevos, el resto de azúcar, el aceite de oliva y la canela.7. Incorporar la harina poco a poco al bol y seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea.8. Bajar el fuego y echar la mezcla a la sartén cubriendo toda la base de manzana.9. Dejar que se cocine durante unos 12/15 minutos con la tapa puesta.10. Durante este tiempo, echar un vistazo a la masa y bajar el fuego si es necesario para evitar que la manzana se queme.11. Por último, retirar del fuego, dar la vuelta a la sartén y desmoldar.12. Poner la tarta en un plato grande.