En una olla con aceite de maíz caliente, saltea el puerro junto con la cebolla rallada, las alcaparras y los ajos, una vez transparente la cebolla agrega el tomate previamente rallado, mostaza, pimentón, ají dulce, picante, vinagre balsámico, salsa inglesa, páprika y papelón rallado, mezcle y cocine durante 10 minutos mas.	Pinta las hojas de plátano con la grasa de tocino fundida, luego toma una porción de masa y colócala en el centro de la hoja mientras la aplasta con las manos como formando una tortilla, en el centro de la masa sirve una porción del guiso y adorne con ruedas de cebolla, tiras de pimiento rojo asado, pasas de uva, almendras, aceitunas, alcaparras y tocino salteado cortado en daditos, una los bordes de la hoja y cierre.