3 kg. Carne de cerdo1kg. Carne de res1 kg. Carne de pollo½ Kg. de tocino (no tocineta)½ kg. Uvas pasas¾  kg. de aceitunasUna taza de alcaparrasUn manojo de cebolla junca (cebollín, cebolleta, verdeo)2 cabezas de ajo medianas1 kg. Pimentón (pimiento dulce) rojo y verdeVino dulce Sagrada FamiliaVinagreSal½ kg. Garbanzos cocidos enteros5-6 Ajíes dulces4 kg. de harina de maíz precocidaAceite vegetal¼ kg. OnotoOrégano molidoPabilo (cordel de algodón)7 kg. Hojas de plátano ahumadas	El aliño para el guiso se prepara cortando en trocitos muy pequeños,  dos  o tres pimentones medianos, ajíes dulces, una cebolla mediana, cebollín, ajo ralladito, orégano en polvo, algo de pimienta.1.Coloca en un caldero u olla (de teflón preferiblemente) una cantidad razonable, no excesiva de aceite, preferiblemente, de maíz; calentar, agregar los aliños y rehogar suave, sin que se doren.2.En una olla o pailita aparte, poner a calentar  1/3 taza de aceite y agregar  dos o tres cucharadas de onoto en grano y apenas  comienza a hervir, apagar y dejar reposar un poco.	Se tapan las hallacas con hojas de plátano sobrantes para evitar al máximo la pérdida de agua y mejorar la temperatura. Colocar la tapa de la olla y vigilar hasta que hierva: a partir de ese momento contar tres horas de cocimiento. Cómo inevitablemente se evaporará agua, deberá renovarla cuando sea necesario. (Con agua hirviendo  para no detener el cocimiento).