En unos años en los que los programas de cocina, ya sea de recetas, de cocina exótica o, especialmente talents televisivos inundan la parrilla, son muchos los “cocinillas” que se suman a esta fiebre por la gastronomía y muestran interés por electrodomésticos, técnicas de cocción, nuevos alimentos y términos novedosos relacionados con la industria de la alta cocina.	El término sous vide procede del francés y significa “al vacío”. Esta técnica de cocción consiste en sellar bolsas de plástico herméticas en las que se introducen los alimentos a cocinar. La particularidad de la técnica es que con ella se intenta conservar la integridad de los alimentos y cocinarlos durante un largo periodo de tiempo a una temperatura baja y constante.	Esta técnica se utiliza principalmente en carnes y pescados a las que se le añaden especies y salsas. En casa se puede hacer de manera básica, con barias capas de plástico, si bien lo ideal es contar con una máquina para envasar al vacío: un roner o sous vide. De este modo se garantiza el hermetismo y se potencian los sabores de todos los ingredientes, dando un efecto marinado a los alimentos.	Los alimentos que se quieren preparar siguiendo esta técnica de cocción se envasan al vacío y se sumergen en agua que se mantendrá a una temperatura constante mediante la precisión del sous vide. Este aparato se sujeta al borde del recipiente con una pinza y se sumerge en su extremo, que se encarga de hacer recircular el agua y calentarla.	La cocina al vacío siempre se ha caracterizado por respetar con mayor integridad las propiedades de los alimentos, pero para conseguir esto es necesario echar mano de electrodomésticos de calidad. Estos aparatos permiten conseguir este propósito sin riesgo de intoxicación, pues la falta de oxígeno impide el desarrollo de bacterias. La cocción al vacío con roner o sous vide propicia resultados consistentes y es una forma de conseguir de manera rápida, fácil y económico procesos automatizados de cocina de alto nivel.	Más allá de incluir salsas, este tipo de cocción ofrece también la posibilidad de cocinar productos e su propio jugo, evitando así el exceso de sal, sacando más partido del alimento en su integridad sin que pierda humedad y peso en el cocinado. Lo que con un proceso de marinado y macerado puede llevar horas o días, con el sous vide se reduce. Esto le ofrece a la comida un sabor más aromático y jugoso, pues los sabores no se evaporan.