El criollo o de aroma,  se utiliza para la elaboración de polvo de cacao y con el que se producen chocolates mucho más dulces y con menos sabores amargos. El forastero u ordinario, es la variedad más abundante, ya que supera el 90% de la producción mundial. En cambio, el trinitario proviene de una mezcla obtenida por cruzar las dos variedades anteriores. “Venezuela tiene el privilegio de contar con un cacao que en su mayoría es el de aroma y trinitario y además poseemos porcentajes de cacao forastero” afirmó el presidente de la marca.	Sobre el proceso de elaboración del chocolate, Epelbaum  comentó que, en un primer momento, se extrae la pulpa de la semilla que se encuentra dentro de la maraca proveniente del árbol de cacao,  y se coloca en unos cajones especialmente diseñados para su fermentación, proceso que va de 3 a 7 días. De allí, los granos son puestos en patios de secado, y posteriormente se recogen y son enviados a los procesadores, encargados de limpiar, tostar y de retirar las cáscaras para molerlos, obteniendo la pasta de cacao que, colocada directamente en una prensa, produce la manteca de cacao.	“De aquí se obtiene una de las tres grandes variedades del chocolate, el negro o amargo que contiene pasta de cacao, manteca, azúcar y saborizante. Al agregar leche a esta mezcla, resulta el chocolate de leche, y si a ese producto se le retiran los sólidos de cacao y solo se le agrega la manteca, se obtiene el chocolate blanco”, explicó.