Las fondas son sinónimo de cocina casera, donde la base es el sofrito elaborado con recao, ajo y pimientos frescos. Se cocina de forma muy sencilla, pero la comida es hecha con cariño como el que inculcó Doña Aurora Ruiz de San Lorenzo a sus nietos, los hermanos Jesuito y Leonardo Pérez de León, dueños de la emblemática fonda Casita Blanca en Villa Palmeras y el restaurante Casita Miramar.	“El concepto de ambos restaurantes es cocina criolla, pero aquí hacemos cosas diferentes. Acá servimos platos más creativos, pero siempre utilizando las recetas de nuestra abuela, y apoyando el comercio local, agricultores locales y pescadores locales. Nos dejamos llevar por lo que esté en temporada. Aquí todo es fresco y, por eso, cambiamos el menú dependiendo la temporada”, aseguró Jesuito a	“Recibimos a las personas con bacalaítos y con un caldo de plátano o malanga porque nuestras abuelas, antes de comer, te daban un caldo para abrir el apetito. El bacalaíto también es en honor a nuestra herencia africana. Con esto celebramos nuestra cultura porque nos sentimos orgullosos de nuestros orígenes. Siempre tenemos pegao, las habichuelas con patitas y la comida bien caliente como nos gusta a nosotros”, compartió.	De los platos más populares se recomienda el bacalao fresco; carne guisada; fricasé de pollo con papá y zanahoria; pechuga rellena con queso del país, espinaca, chorizo y amarillos; chuletas a la parrilla con pesto elaborado con cilantro y recao y/o con tomates deshidratados; mofongo de yuca relleno de mariscos; canoa rellena de ropa vieja; bistec encebollado; las costillas ahumadas elaboradas a la parrilla con una salsa de barbacoa con guayaba fresca, ron barrilito y café; camarones a la parrilla servidos con yuca frita; aguacates rellenos con dorado cubierto de crema con coco; o el filete miñón con un	Además, ponen a disposición del comensal refrescantes jugos naturales con frutas frescas, como el de carambola, jobo, tamarindo y limón, los mismos que combinan en la coctelería para crear divertidas bebidas, como el mojito La Mentirosa, que se elabora con jugo de pomarrosa; el Caramvodka (jugo de carambola y vodka); el Limonjillo (un mojito criollizado); el Jorobo (una mezcla de rones con jugo de jobo); el Témpano de hielo con coco; y el Daiquiri con guayaba, entre muchas más.	“Tenemos una barra nueva y creamos nuevos cócteles. Nos estamos enfocando en la sustentabilidad y utilizando productos nuestros, muchos traídos del huerto y de nuestra finca. Por ejemplo, utilizamos el aquafaba (líquido remanente de la cocción de garbanzos), que le da un valor añadido al cóctel. De la finca, traemos piñas y los cítricos, entre otros”, explicó Josué Echevarría, a cargo de la coctelería.