En ese sentido destacó: “Desde mi trinchera quiero rescatar ese valor de lo que es la cocina puertorriqueña y mirarnos más, en vez de mirar para afuera. Hay que reconocer un valor grandioso que tiene la comida puertorriqueña y la cocina caribeña. Somos caribeños y, a veces, se nos olvida que somos una isla que forma parte del Caribe, porque eso también tiene unas influencias bien poderosas.	“La palabra criollito trato de repensarla y hacer consciente a las personas que estamos minimizando algo, porque la cocina puertorriqueña se ha reducido a un paquete que le quieren vender al extranjero con una imagen de un mofongo con camarones o una hoja de plátano parado. Para mí, la cocina puertorriqueña es algo más profundo y mucho más complejo con relación a las técnicas de cocinar”, señaló.	De la carta de Cocina al Fondo, recomendó la cazuela de cachetes de cerdo con viandas servidas con arroz de la casa; el arroz con conejo y pastel de plátano maduro y cilantro; pernil laqueado en reducción de cítricos con ñame amarillo y cebollas caramelizadas; el fricasé de cabro en hoja de repollo y batatas al pilón; el pollo asado con ensalada de malanga lila, salsa tártara y ají dulce; o la pesca del día en salsa de langosta y curry caribeño con arroz jazmín y tostones.	“En mí menú, a propósito, no tengo cortes de carnes. Trabajo mucho con los guisos, los fricasé y la olla común, que te recuerda a la familia, que te recuerda los juntes con la familia en el campo, visitar una tía o una abuela. La propuesta es cocina de memorias a través de esa olla común. Me gusta jugar sobre la otra manera de comer la comida puertorriqueña”, resaltó la cagüeña.	Uno de los distintivos del espacio es la atmósfera simple que recrea una fonda familiar, con acentos decorativos en madera creados por artesanos puertorriqueños, ambiente que evoca las memorias felices de antaño cuando era prioridad el compartir en familia y la sobremesa. La decoración estuvo a cargo de la diseñadora Natalia Martínez.