“La gastronomía peruana es bien amplia. En algunas regiones comen muchos pescados y mariscos, en otras regiones comen mucha carne, tallarines salteados… Nosotros nos concentramos en la zona del Callao. Nuestro concepto es perurriqueño porque fusionamos los platos peruanos con ingredientes que nos gustan a los puertorriqueños”, describió Alexander, quien también es el chef.	“Ahí me fui enamorando de la cocina peruana y aprendí a cocinar. Después veía muchos programas de televisión de cocina para seguir expandiendo los conocimientos, siempre con la idea de tener mi propio restaurante. Como dicen, aprendí a cocinar en la calle. Me considero un chef porque, aparte de lo que hago aquí, también sé crear platos y hacer muchas otras cosas”, compartió.	Entre las especialidades del lugar destacó el lomo salteado a lo pobre, que consiste en churrasco salteado con cebolla y tomate, servido con papitas fritas y arroz blanco bordeado con amarillo y coronado con huevo frito; el arroz chaufa (arroz frito con jengibre y otros aromas especiales de la casa); el pescado a lo macho (filete de dorado empanado servido con mariscos en una salsa especial de la casa); y el ceviche fresco, que puede confeccionarse mixto —con pulpo, carrucho, camarones y calamar— o de pescado solo). El ceviche se acompaña de batata y maíz tostado.	De aperitivo sugirió las papas a la huancaína, cubiertas con una crema confeccionada con ají amarillo y queso crema, y los egg rolls de cangrejo servidos con un pique verde elaborado de forma artesanal en la casa.uerto Rico Callao Restaurant cuenta con un acogedor salón comedor decorado con acentos alusivos a la cultura peruana y una amplia barra que pone a disposición del comensal vinos, cócteles y cervezas.	Más información:•    Ubicado en la calle Del Parque 603, frente al teatro Victoria Espinosa.•    Estacionamiento disponible, Teléfono 787-724-7599•    Abierto todos los días de 11:30 a. m. a 10:00 p. m. Excepto los viernes y sábados, que abren de 11:00 a. m. a 11:00 p. m., y los domingos de 12:00 mediodía a 9:00 p. m.