“Volvimos a Puerto Rico porque toda nuestra familia está aquí.. Mi hermana se compromete, yo odié estar lejos para eso. Nuestro corazón está aquí en Puerto Rico. Prole significa tu descendencia, tu gente, personas con algo en común y ese es el ambiente que queremos crear aquí”. Con esas palabras en un tono de determinación y esperanza, Sarah Santos describe la historia que da vida al restaurante	La pareja, ambos de 29 años, pasan sus días y sus noches laborando en el nuevo restaurante de la vecindad santurcina. No es para menos, pues vendieron su residencia en Filadelfia para —junto a un financiamiento de la banca local— establecer el restaurante que ofrece a sus comensales una oferta variada basada en los productos más frescos que puedan encontrar entre productores locales. Ambos aportan a lo que Sarah llama “nuestro primer hijo” desde sus respectivas áreas de expertise. Él como chef egresado de The Arts Institute of Philadelphia for Culinary Management y ella como profesional en el campo de relaciones públicas y mercadeo donde trabajó con marcas tan reconocidas como Nicole Miller y Free People, así como con The Philly POPS, la orquesta independiente más grande de Estados Unidos.	Rivero cuenta que su amor por la cocina nació de forma espontánea al conseguir un trabajo a medio tiempo como lava platos en el desaparecido restaurante Sangría, mientras estudiaba psicología. “Me gustaba la atmósfera, me enamoré y no miré para atrás”, recuerda el chef, quien partió a estudiar la carrera culinaria en Filadelfia donde ya Santos cursaba estudios universitarios. Sin embargo, el amor por su Isla y su familia los trajo de vuelta. “Nos encanta Santurce”, asegura Santos, quien destaca el auge de la calle Cerra donde las personas encuentran muchas otras experiencias más allá de la gastronomía. La joven sostiene que el arranque del restaurante ha sido mucho mejor de lo anticipado. Cuentan con 13 empleados y trabajan con productores locales como Panoteca San Miguel, Outlet Dairy, Frutos del Guacabo y Rooftop Garden.	. Entre sus cocteles de autor se destacan el Lobo Domésticado, un combinado refrescante de ginebra Hendricks’, licor Ancho Reyes Verde, rodajas de pepinillo, infusión de romero y jengibre, y el TITO PLACITA, a base de vodka Tito’s, Aperol, infusión de jengibre, menta, amargo de Angostura y cerveza Ocean Lab Ruby – entre otros. Como todo en PROLE, hay una conexión con la familia y el nombre de los cócteles corresponden a gustos y costumbres de los respectivos padres de los propietarios del local.