“Muchos viene recomendados por amigos o por contactos de nicas que nos conocen, se le hace fácil visitarnos. Los que están recién llegados a Panamá se ven sorprendidos por la comida, no ocultan la emoción de ver la comida nica. Tenemos clientes que vienen desde hace cuatro años, se sienten acogidos, como en casa”, dijo Hernandez.	“Al inicio solo teníamos una mesa pequeña, ofrecíamos (la comida) en platitos sencillos. Vendíamos pollo tapado y bistec. Mi esposa aprovechó que llegaban muchos turistas a hospedarse por temporadas en el Hotel Ideal. Luego, el negocio se fue haciendo grande, alquilamos un lugar a dos cuadras del hotel.  Poco a poco fuimos contratando gente hasta que tomó mucha popularidad”, dijo Rafel Hernandez, fundador del restaurante.	“Vos ponés una bandera Azul y Blanco en Panamá, los panameños la reconocen y dicen que ellos son nicaragüenses. Aquí tienen muy buenas referencias de nosotros como cultura, como personas, como comunidad y como país. Hay mucho respeto por el nica porque les consideran personas responsables y trabajadoras. El panameño que viene se enamora de las sopas nicas, el maduro con queso, el cerdo asado y frito”, dijo Hernández.	“El ingrediente más difícil de encontrar en Panamá es la naranja agria. Por cultura general, no se consume mucho en Panamá. Es un producto que se encuentra solo en la zona rural y lo usan solo para remedios caseros. También no hay achiote, solo lo venden en forma de grano y es escaso. Aquí solo ofrecen sazonadores preparados y no es igual”, explicó Hernández.