Marmolea su pastel de nuez con halva, y mezcla harina de centeno en la corteza de su tarta Tatin imbuida de caramelo. Omar Koreitem, su esposo y socio en el restaurante, perfuma berberechos salados con bergamota, unta limón preservado a la caballa y hornea gallina de Guinea con repollo y manzanas.	Esto, por supuesto, es testimonio de la calidad excepcional de la cocina de Hirayama y Koreitem. Una síntesis sofisticada de sabores franceses, estadounidenses, japoneses y de Medio Oriente, su menú refleja la diversidad de los antecedentes de los chefs. (Él: nació en Líbano, fue criado en París. Ella: nació en Japón, fue criada en San Francisco y Nueva York).	El menú sucinto e hiperestacional de Mokonuts se lee como si fuera para una cena elegante. Pero el café sólo abre para el desayuno y la comida. Todas las noches, Hirayama y Koreitem se van a tiempo para ir a casa y preparar la cena para sus pequeñas hijas (Mia, de 7 años, y Aly, de 5).