A muchas personas les sorprendería saber que asar a la parrilla conlleva posibles riesgos de desarrollar cáncer. Pero cada año, el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer publica una guía para “asar carne sin riesgo de cáncer”, en la que advierte a los consumidores que eviten dos tipos de compuestos que han sido vinculados con el cáncer.	Estos compuestos, llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas, se producen cuando los alimentos, particularmente la carne, se cocinan en un asador.“Los hidrocarburos aromáticos policíclicos se forman cuando se quema cualquier tipo de materia orgánica”, principalmente la grasa que escurre de la carne”, dijo Rashmi Sinha, investigadora principal en el Instituto Nacional del Cáncer. El humo resultante puede cubrir a la carne de compuestos potencialmente cancerígenos.	¿Lo carbonizado que todos hemos visto en las rejillas del asador y los alimentos que se cocinan a la parrilla? Esas son las aminas heterocíclicas, o AHCs, que se dan cuando el tejido muscular, como el de la carne roja (puerco, res, cordero, cabra), las aves (pollo, pavo) y el pescado, entra en contacto con temperaturas elevadas.	La investigación sugiere que marinar los alimentos durante al menos 30 minutos puede reducir la formación de las AHCs en la carne, el pollo y el pescado. “Si colocas una barrera entre la carne y el calor, entonces eso es lo que se quemará en lugar de la carne”, dijo Nigel Brockton, vicepresidente de investigación en el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer.