El plan de cooperación técnica de la Organización Panamericana de la Salud, OPS, y la Organización Mundial de la Salud, OMS, para el bienio 2006/2007, estuvieron orientados a fortalecer los componentes básicos de los sistemas de inocuidad de alimentos a través de diferentes acciones, entre éstas: la evaluación de riesgos, mediante el fortalecimiento de la vigilancia epidemiológica de las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), y monitoreo de contaminantes.	Otra es la gestión de riesgos a través del uso de evaluación sistemática de riesgos, para el desarrollo de programas integrados e intervenciones en inocuidad de alimentos; también la comunicación de riesgos y educación que promueva la adaptación, validación y adopción del manual para la aplicación de las normas de la OMS sobre la inocuidad de alimentos en escuelas, mercados y comunidades más desprotegidas; y el desarrollo de programas de educación presencial y a distancia.	Tomando como referencia al municipio de Ocotal, según el informe del Programa de Salud Ambiental y Epidemiología del Centro de Salud “José Dolores Fletes”, en el año 2007 fueron sacrificados en el matadero municipal un total de 3,234 cerdos, de los cuales, 107 salieron enfermos con cisticercosis, “desconociendo sí” la cifra real de todo el departamento de Nueva Segovia --constituido por doce municipios--, donde se practica tradicionalmente la matanza domiciliar con métodos artesanales y peores condiciones sin supervisión alguna.	Anteriormente en esta localidad, la matanza siempre fue domiciliar. Debido a la inexistencia de rastros legales en el resto de municipios, los carniceros que llevan a los mercados la carne para el consumo humano, se ven en la necesidad de sacrificar los cerdos en sus domicilios o en galeras improvisadas, donde no existe ningún tipo de normas sanitarias.	El matadero municipal de Ocotal enfrenta graves problemas de salubridad; se encuentra en estado crítico con la saturación de trabajo, las carencias en infraestructura y equipamiento; situación que acarrea un alto riesgo para la salud de la población. El objetivo de las normas higiénicas internacionales es de apoyar un sistema de control de inocuidad de alimentos de origen agropecuario, que garantice su calidad para el consumo humano y facilite las exportaciones.	Es una infección tisular e infestación por la forma larvaria del cestodo porcino --Taenia Solium--. Cuando la persona ingiere los huevos o las proglótides (segmentos hermafroditas del parásito, auto fecundantes e independientes; cada proglótide grávida contiene un promedio de 50 mil a 60 mil huevos) de este parásito, eclosionan en el intestino; las larvas invaden el tejido subcutáneo, cerebro, ojo, músculo, corazón, hígado, pulmones y peritoneo.	La fase invasiva precoz de la infección se caracteriza por fiebre, malestar general, dolores musculares y eosinofilia. Si se afecta el cerebro, pueden aparecer alteraciones de la personalidad y epilepsia después de varios años. Los signos de hipertensión intracraneal o las perturbaciones psiquiátricas, sugieren fácilmente la afección cerebral, causando incapacidad grave.	Mundial. Es particularmente frecuente en los lugares donde la carne de cerdo se ingiere cruda o insuficientemente cocida, y en los que las condiciones sanitarias permiten a los cerdos tener acceso a las heces humanas. La prevalencia en más alta en diversas zonas de América Latina, África, Asia Sudoriental y Europa Oriental.	T La identificación y el inmediato tratamiento o la aplicación de las precauciones de tipo entérico para las personas que albergan la forma adulta de T. Solium, son esenciales para evitar la cisticercosis. Los huevos de T. Solium infectan inmediatamente después de que salen del huésped, y son capaces de producir una enfermedad grave en los seres humanos. Son necesarias medidas apropiadas para proteger al paciente de sí mismo, así como de sus contactos.	T Tratamiento específico: el prazicuantel (Biltricide) es eficaz para el tratamiento de las infecciones intestinales por T. Solium. La niclosamida (Nicloside, Yomesán) es ahora un fármaco de segunda línea y no se le consigue fácilmente. En la cisticercosis la intervención quirúrgica puede aliviar algunos síntomas. Los pacientes de cisticercosis activa del sistema nervioso central (SNC), deben ser tratados en el hospital con prazicuantel o albendazol; generalmente se administran corticosteroides durante un lapso breve, para controlar el edema cerebral producido por los cisticercos moribundos o muertos.