Son las once de la mañana, y María Eugenia Mercado aún da vueltas por el “Israel Lewites” en busca de los alimentos para el almuerzo de su familia, integrada por ella, su compañero y cuatro hijos. “Ya no sé qué inventar para que los chavalos no se aburran de comer lo mismo todos los días”, dice, mientras compra una libra de arroz y medio litro de aceite.	En la casa de Mercado, el ingreso total del hogar es de tres mil córdobas, el salario de su esposo, quien es conductor. Ella dejó su trabajo de doméstica en una casa particular, porque su salario era de 1,200 córdobas y no compensaba el dejar a sus hijos de tres, cinco, siete y nueve años, bajo la responsabilidad de su mamá, una persona mayor y enferma, que no los podía atender bien.	“Mire, no le miento, compré una libra de frijoles negros a 15 córdobas, una libra de arroz del barato a siete córdobas y voy a comprar una libra de alas de pollo, para engañarlos, porque si no se aburren del arroz y los frijoles, traje 50 pesos y no llevo nada”, dice Mercado.	Los más golpeados por la inflación son los más pobres, pues cada día les resulta más difícil comprar los productos alimenticios básicos. Actualmente el valor de la canasta básica supera los ocho mil córdobas, y el salario básico en el sector urbano es de 97 dólares, menos de dos mil córdobas.	Walter Medrano, vendedor de carne de res y de pollo, indicó que la venta de la carne de res ha bajado desde que hubo la huelga del transporte, y lo que más se busca es el pollo. Cuando compran res, lo más barato que se llevan es la cecina o el pecho.	Se puede redistribuir el dinero, por ejemplo, no comprar licor el fin de semana, ni gaseosa porque con eso se pueden comprar huevos. La gaseosa no tiene sustancias nutritivas y es lo que se llama calorías vacías. Indicó que la población de bajos recursos tiende a comprar alimentos con grasa y azúcar y por eso hay obesidad.	Recomendó que no se consuma café negro en el desayuno, menos a los niños, porque inhibe la absorción del hierro, por ejemplo el de los frijoles que está en el gallo pinto y es caloría vacía, que equivale a tomar agua negra caliente, con azúcar. El café se puede sustituir por pinol o por semilla de jícaro, que es una fuente de proteínas y hierro.	Nicaragua forma parte de los 25 países en el mundo que padecen de inseguridad alimentaria nutricional severa. Pero, con más del 50 por ciento de su tierra cultivable subutilizada y abundantes recursos para el cultivo de granos básicos y la ganadería, tiene el potencial para explotarla y sacar provecho de crisis de alimentos a nivel mundial.	”Podemos tener un alza en los índices de pobreza, lo importante es invertir a tiempo en temas como la desnutrición crónica y la mortalidad materna. También en educación, porque cuando aumenta la pobreza también crece la deserción escolar”, destacó recientemente, Rebeca Grynspan, directora regional del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).