Uno de los artículos más antiguos en mi hogar de infancia en Dallas es un cultivo láctico para elaborar yogur. De acuerdo con los cálculos de mi padre, tiene más de 25 años de existir.Mi papá comenzó a elaborar yogur cuando él y mi madre inmigraron a Estados Unidos desde Delhi, India, en 1980. Ha perpetuado el mismo cultivo —las bacterias que inician el proceso de fermentación— desde que nos mudamos de New Hampshire a Texas en 1992, al guardar un poco del lote anterior de yogur para crear el siguiente.	Él creció comiendo yogur casero y lo elabora al menos una vez por semana, sin termómetros ni equipo especial. Pone dos litros de leche con 2 por ciento de grasa a hervir ligeramente y la deja enfriar hasta que esté más o menos tan caliente como un Jacuzzi, como él lo dice. Agrega y mezcla vigorosamente una cucharada del cultivo y luego vierte todo en un recipiente de acero inoxidable. El yogur permanece en un horno sin calentar con la luz prendida durante algunas horas hasta que cuaja, y luego lo pone a enfriar en el refrigerador.	Pero para mucha gente del Sur de Asia que ha emigrado, el elemento más importante es el cultivo láctico —el ingrediente que no sólo le da a cada yogur su sabor singular y conocido, sino que permite que quienes elaboran yogur conserven y perpetúen su herencia a través del tiempo y el espacio.	El cultivo láctico de mi propia familia —que mi padre obtuvo de una cuñada, Sonia, quien no podía acordarse de dónde lo consiguió— ha sobrevivido una mudanza de una esquina a otra de Dallas, los dos años que mis padres vivieron en Filipinas y las muchas veces que mi hermana y yo nos acabábamos accidentalmente una tanda del yogur sin dejar nada para elaborar la siguiente.	Para muchos que disfrutan del yogur, es un remedio universal. “Si algo salía mal, me daban yogur”, dijo Naz Deravian, de 46 años, autora iraní-estadounidense del libro de cocina “Bottom of the Pot” (El fondo de la olla), del 2017. “Para quemaduras o cortadas, crecimiento del cabello, para la piel. ¿Mi novio terminó conmigo? A comer algo de yogur”.