El ácido domoico, una neurotoxina producida por las algas y vinculada a las aguas cada vez más calientes del océano, había sido encontrado recientemente en niveles tan altos en cangrejos locales que la temporada de pesca comercial en partes del Norte de California había sido retrasada. Algunos pescadores esperaban que les dieran luz verde. A otros, ya listos, les preocupaba que la pesca fuera escasa.	¿Qué pasa cuando la identidad culinaria de una región está estrechamente ligada a un animal, y ese animal es amenazado por las fuerzas volubles del cambio climático? En la clase de restaurantes que intentan ser burbujas impenetrables de placer, la respuesta solía ser: nada. Los mismos ingredientes de lujo eran traídos de dondequiera que estuvieran disponibles, y se mantenía la ilusión.	En Angler, el chef Joshua Skenes está redefiniendo al restaurante de mariscos de San Francisco con un menú nuevo. Su cocina, que se regocija con los mariscos de la Costa del Pacífico, también apunta hacia las formas en que muchos restaurantes californianos se están adaptando en vista de las preocupaciones ambientales.	Ahora, su menú es un mejor reflejo de su región: pepinos de mar en forma de salchicha y campanas transparentes de medusa luna. El personal ha aprendido a cortar en cubos la medusa cruda, con su sabor puro del mar, y la sirve de manera sencilla, con un dip. Los cocineros separan la piel del pepino de mar de su músculo para cocinarlo y luego lo sirven a la parrilla.	El platija petrale de California, antes un alimento principal local, es un pez plano horroroso con ambos ojos del mismo lado de su cuerpo. Ha sido pescado de manera comercial en la costa de California desde fines del siglo 19. Cuando las existencias del platija petrale y otros peces de fondo se colapsaron, en el 2000, tras décadas de pesca de arrastre indiscriminada, las regulaciones federales fueron endurecidas.	En Angler, el platija petrale es presentado en un platón, sus filetes habiendo tomado consistencia sobre el fuego y laqueado en salsa de mantequilla en la mesa. El sabor del fuego y el humo permean más allá de los camarones mancha blanca a la parrilla y las langostas espinosas hasta las frutas y ensaladas.