Doña Delia Meneses, habitante de El Pantanal, trabaja desde hace 13 años preparando este tipo de comida y comenta que en el caso del guiso de tortuga, primero hay que cocer la carne, se desmenuza, se pone a freír con tomate, cebolla, chiltoma y se le hecha el recado, que puede ser de pan o de maíz.