la espinaca es uno de los vegetales que aporta mayor cantidad de hierro, es un tipo de hierro que es más lábil a los efectos de los ácidos gástricos y además que se destruye más fácil con otro componente de la espinaca que es el ácido oxálico, por esta razón para poder aprovechar los beneficios de la espinaca mejorando la anemia, es necesario cocinarla y además combinar su consumo con fuentes de vitamina C.