TLAXIACO, México — Petra Cruz González se despierta a las 6:00 horas todos los días para hacer unas 400 tortillas a mano. Con todo y que cuenta con unos cuantos avances, como un molino eléctrico y una tortillera de metal, ella las cocina en un comal calentado con leña, como aprendió a hacerlo a los 8 años.	TLAXIACO, México — Petra Cruz González se despierta a las 6:00 horas todos los días para hacer unas 400 tortillas a mano. Con todo y que cuenta con unos cuantos avances, como un molino eléctrico y una tortillera de metal, ella las cocina en un comal calentado con leña, como aprendió a hacerlo a los 8 años.	Cruz, ahora de 49 años, es presidenta de la Unión de Palmeadoras de Tlaxiaco, establecida en 1990 para organizar a quienes hacen tortillas a mano en la Ciudad. Las 89 integrantes de la unión —todas salvo uno son mujeres— luchan para mantener viva su tradición milenaria ante la competencia más barata.	Las 25 tortillerías de la Ciudad han mermado sus ventas y Cruz muchas veces necesita trabajar hasta las 22:00 horas para poder vender todas las tortillas que hizo. Cobra 10 pesos por un paquete de seis tortillas, con lo que apenas cubre los gastos. Con frecuencia intercambia las tortillas que le sobran por comida de otros vendedores.	La tortilla mexicana está en crisis, al tiempo que los mexicanos consumen más pan y comida rápida. El consumo ha caído casi 45 por ciento en los últimos 35 años, de acuerdo con la nutricionista Julieta Ponce, de la Universidad Autónoma Metropolitana campus Xochimilco, de 102 kilos por persona en 1982 a 56 kilos en el 2016. La calidad se ha visto afectada, al tiempo que casi la mitad del suministro está hecha con masa harina producida industrialmente, como Maseca.	Cristina Barros, autora que investiga la cocina mexicana, dijo que el estado precario de la tortilla es una advertencia de males sociales más amplios, incluyendo obesidad, pobreza y migración. “Si la tortilla no funciona bien, si no es de buena calidad, va a haber un montón de problemas”, dijo. “Cuando cambiamos nuestra comida tradicional por la industrial, se dio esta epidemia de obesidad”.	En mayo, más de 75 organizaciones y negocios crearon la Alianza por Nuestra Tortilla para promover la tortilla de maíz. En opinión de la alianza, una buena tortilla es hecha mediante el proceso tradicional de nixtamalización, en el que el grano (de preferencia una variedad nativa del maíz mexicano) es cocido en una mezcla de agua y cal (hidróxido de calcio) y se deja remojar toda la noche.