Evaluar el café en diferentes etapas y diferenciar los perfiles por zonas son entre otros los propósitos de la Asociación de Cooperativas de Pequeños Productores de Café en Nicaragua, con la realización de más de cuarenta muestras del grano de oro, producido en distintas zonas, con diversas características de altura, tratamiento de sombras, fertilizantes, clima y manejo esmerado en el cultivo y procesado.