Les podrá sonar raro decir que una categoría de alimentos tiene personalidad. Me refiero a que estos macronutrientes a pesar de formar un gran grupo tienen algunas características que les permiten aportar más o menos beneficios a nuestro organismo y salud y por tanto podríamos decir que son “carbohidratos buenos “o carbohidratos malos”.	Los que se absorben y elevan los niveles de glucosa más rápido se acumulan más fácilmente como grasa, hacen que nuestro cuerpo produzca más insulina, elevan los niveles de glucosa y triglicéridos y desencadenan más sensación de hambre son los “malos”, mientras que los “buenos” se absorben y elevan la glucosa lentamente, y, por tanto, nuestro cuerpo puede quemarlos más fácilmente, suben poco la insulina, engordan menos, dan menos hambre y permiten que los niveles de glucosa y triglicéridos se mantengan más normales.	Los carbohidratos “buenos” están representados por las frutas comidas con cáscara o combinadas con fibras en batidos, al igual que las más ácidas y menos dulces, las leguminosas como el frijol, lenteja, garbanzo, y, por ende, el gallopinto, la tortilla de maíz --no de harina de maíz--, el pan y la pasta integral, los cereales altos en fibra, arroz integral, avena integral y papa con cáscara. Los carbohidratos “malos” están representados por los azúcares, las mieles, los postres, las reposterías, arroz blanco, harinas de panes y pastas blancas, papa sin cáscara o en puré, yuca, quequisque y malanga.	Quiero aclarar que el hecho de catalogarlos como “malos” no significa que sean prohibidos, simplemente sus características hacen que los beneficios a nivel metabólico sean menos, y por esto sugiero que se consuman ocasionalmente, en pocas cantidades y se combinen con mucha ensalada y fibra, además, con proteínas, pues esta mezcla hace que su absorción y metabolismo sea más noble y adecuado.