“La parte del clima y la posición geográfica son parte de la naturaleza, pero el manejo que se les da a estas parcelas de cacao influye en su calidad. Es importante que la tierra tenga mejores propiedades, para obtener un mejor cacao de origen. Esto les corresponde propiamente a los productores”, explicó.	“Esto lo realiza la cooperativa e incluye prácticas de higiene y reglas y medidas que nosotros ocupamos para que ese cacao no tenga ningún tipo de contaminación. Y, en tercer lugar, está el cuidado que se tiene al momento de aplicar el protocolo, para que se cumplan todas las medidas en tiempo y forma, y se cumpla el tiempo requerido”, explicó Castro.	“Es un logro bastante grande para la organización, porque hemos trabajado en conjunto. Esto demuestra que el trabajo que se ha hecho ha sido muy relevante y que siempre buscamos cómo cumplir con la calidad en todos los procesos que realizamos, y ahora vemos los resultados. Para nuestros productores es un incentivo, porque están viendo que el fruto de su trabajo está siendo reconocido a nivel internacional, y que podemos seguir trabajando y mejorando. La mayoría de ellos son socios de la cooperativa y forman parte de la gran familia Flor de Pancasán”, expresó.	“Este perfil de sabor es conocido como SJM, nombre que usa Flor de Pancasán para diferenciar este perfil del resto de cacao producido por la organización. Algunas características sensoriales de SJM incluyen intenso aroma a flores, notas de fruta suave de melón y melocotón con la acidez de sidra de manzana”, explicó.