La influencia española reemplazó los ingredientes originales, conservando solo el cacao, con leche, azúcar, anís y canela. Estos cambios son los que permanecen hasta nuestros días llegando al chocolate mixqueño. Este resalta en la historia, ya que muchas familias criollas mantenían en sus casas a chocolateras mixqueñas para tener siempre una taza.	El proceso artesanal de Gómez conlleva la elección de las semillas de cacao que limpia y seca. Las muele dos veces con canela, le agrega azúcar, y repite el paso anterior. Al molerse la mezcla se calienta, lo que deja una pasta que “chivolea” (hacer bolitas) para luego palmearlas. El resultado es la pastilla de chocolate que solo se agrega a la leche caliente para degustar.	A consecuencia del auge chocolatero surgido desde la declaración, nuevos chocolateros redujeron la calidad de la producción al agregar grasa. Lo que preocupa a las chocolateras. Como explica Doña Olga: “la gente le está metiendo cualquier cosa y por eso cae mal. Se diferencia del buen chocolate porque tiene unos charquitos de grasa en la orilla de la taza”.