¿Qué es un alimento vegetal que no resulta particularmente saludable? Los alimentos procesados y los alimentos con azúcar añadido. Piense en comida como el pan blanco, la pasta blanca, los cereales para el desayuno, las papitas o las galletas. Los investigadores tampoco incluyeron a las verduras almidonadas, como las papas, en su lista de opciones saludables.	El estudio no describió exactamente por qué una dieta de origen sobre todo vegetal parecía reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Los investigadores controlaron los datos para tomar en cuenta el peso, pero Sun apuntó que las personas que comen más alimentos vegetales podrían mantener un peso más sano, lo que conduce a un riesgo más bajo de diabetes.	Planteó que también es posible que los compuestos beneficiosos, como los antioxidantes y los aceites vegetales saludables, puedan ayudar a fomentar la sensibilidad a la insulina o reducir la inflamación. Si come más productos vegetales, es probable que coma menos productos de origen animal. Y eso reduce la cantidad de sustancias potencialmente nocivas que consume, como el colesterol, la grasa saturada y el sodio.	Y aunque sin duda puede comer todo el brócoli que quiera, Nelson señaló que una dieta saludable de origen sobre todo vegetal puede incluir muchas opciones atractivas, por ejemplo, una sencilla como manzanas con mantequilla de cacahuate. Su favorito es la ocra rellena de verduras. Un pincho con más verduras que carne también es buena idea.	"No es solo lo que come, sino también la cantidad", añadió Nelson. Prescindir de una salchicha para la cena puede ser una opción saludable, pero si consume medio pollo en su lugar, perderá esos beneficios. Respecto a las fuentes de proteína, recomendó no comer más de seis onzas (170 gramos) al día. Eso equivale más o menos al tamaño de dos barajas de cartas.