Durante años se ha debatido si el colesterol dietético es o no un contribuyente importante a la enfermedad cardiaca y el ACV. Los huevos se evitaron durante muchos años por ser una fuente importante de colesterol: un huevo grande contiene 186 miligramos de colesterol, encontrado sobre todo en la yema. Algunas personas solo comían las claras.	Pero las directrices dietéticas más recientes han sido menos estrictas respecto al colesterol dietético. Un estudio chino incluso encontró que consumir un huevo al día podría reducir el riesgo de ataques cardiacos y ACV, según la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association, AHA). Pero el estudio se realizó con personas que no consumían una dieta occidental típica.	"El hecho de que estudios fuera de Estados Unidos parezcan mostrar relaciones favorables entre la ingesta de huevo y el riesgo cardiovascular podría apuntar a la importancia de los otros alimentos consumidos con los huevos como parte del patrón dietético general, e investigaciones recientes han demostrado la importancia de separar los huevos de otros alimentos para comprender su impacto independiente en los resultados de la salud", comentó Rubin en una declaración.	Además de los nuevos hallazgos sobre los huevos, el estudio más reciente encontró un vínculo entre el consumo de colesterol dietético y la enfermedad cardiaca, los ACV y la muerte por cualquier causa. Consumir 300 miligramos de colesterol dietético al día se asoció con un riesgo un 17 por ciento más alto de enfermedad cardiaca y ACV, y además con un aumento del 18 por ciento en el riesgo de fallecer.	Básicamente, la moraleja es esta: los huevos (en moderación) pueden ser parte de una dieta saludable. Por ejemplo, echarle un huevo duro hervido en trocitos a su ensalada probablemente esté bien, porque el resto de la comida es bajo en colesterol. Pero quizá deba replantearse un hábito diario de un par de huevos fritos, sobre todo si le añade queso y tocineta o salchichas.	El dcotor Terrence Sacchi, jefe de cardiología en el Hospital Metodista de Nueva York-Presbiteriano de Brooklyn, en la ciudad de Nueva York, dijo que este estudio es una "llamada de alerta de que no se debe exagerar con los alimentos ricos en colesterol. Este es solo un estudio, de forma que renunciar a los huevos del todo sería extremo". Sacchi no participó en la investigación.