"No existe sabor igual al de los alimentas preparados en crudo, porque no se ve alterado y es verdaderamente puro", asegura a Efe Raúl Baki, cocinero en el Cannibal Raw Bar de Madrid, que desde su apertura hace más de tres años ha centrado su oferta culinaria en la comida cruda o semicruda, desde el tiradito de mero pasando por el ceviche de marisco o el clásico 'steak tartar'.	Ya que la probabilidad de infección aumenta cuando el pescado se consume crudo, los procesos de conservación dificultan el trabajo: "Más que complicadas, son técnicas distintas y laboriosas; hay que congelar, abatir y descongelar", resume Baki, que destaca la importancia de la calidad de los productos y asegura utilizar solo pescados salvajes y carnes maduradas.	En ello coincide la nutricionista Ana Molina, que destaca a Efe la "versatilidad" de las recetas de la también denominada comida viva frente a la cocina con fuego, "sobre todo para todas esas personas a las que les cuesta muchísimo comer fruta y verdura", ya que de esta forma pueden aprovechar mejor los nutrientes que se pierden al someterlos al calor.	"Si en la prehistoria hubieran tenido la variedad de técnicas que tenemos ahora para comer alimentos crudos, habrían desarrollado el cerebro igual que se desarrolló con el descubrimiento de la comida cocinada con fuego", cree Molina, que ve posible una alimentación en la que "un 70 u 80% de la comida sea crudivegana y el otro pequeño porcentaje para carnes, pescados y calor".	Con un programa de formación para aprender técnicas de la comida crudivegana llamado Espiritual Chef, el cocinero argentino Javier Andrés Medvedovsky cree que el problema está en la educación, porque "si se les enseña a los niños desde pequeños a comer más conscientes, más natural y con menos procesados, conseguiremos grandes transformaciones en el futuro".	"La comida está muy relacionada con las emociones y con las adicciones, hay que disociarlo; si estás triste quieres una hamburguesa y no una ensalada porque creemos que nos sentiremos mejor y no tiene por qué ser así. Eso es lo que hay que enseñar", prosigue, en declaraciones a Efe, el cocinero y maestro de la comida viva.