Se realizan cortes periódicos de 15 a 20 días, de los que luego se procede al secado y proceso de fermentación del grano, este último paso puede durar hasta siete días. Una vez concluido el proceso de fermentación, nivelar su acidez o amargor, el fino grano pasa al control industrial para su técnica de tostado y volteo con temperaturas hasta de 52 grados centígrados.