El truco para crear sabrosos platos de vieiras es elegir vieiras "secas", las que no son tratadas con fosfatos, que pueden darles un sabor raro y hacer que al cocinarla queden chiclosas. La combinación de vieiras y cítricos, como la naranja, es deliciosa. Si hay disponibles, elija naranjas de sangre (o sanguinas) por su hermoso color y sabor ácido. Nota: Por motivos de sostenibilidad, elija vieiras de mar en lugar de vieiras de bahía.	2 naranjas de sangre o de ombligo1 libra (casi medio kilo) de vieiras de mar 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida fresca, 2 cucharadas de harina para todo uso o 1 cucharada de harina de coco, 2 cucharadas de aceite de coco o de semilla de uva1/2 taza de caldo de verduras o pollo, 2 cucharadas de alcaparras escurridas y 1 cucharada de mantequilla sin sal.	Caliente una sartén grande en fuego alto y añada el aceite. Añada las vieiras y chamúsquelas sin moverlas durante dos o tres minutos para que se forme una costra gruesa. Dele la vuelta y cocine dos minutos más. El interior de las vieiras debería estar ligeramente translúcido. Transfiera a un plato.	En la misma sartén, añada el jugo de naranja reservado, el caldo y las alcaparras. Lleve a ebullición y cocine durante tres a cuatro minutos para que se espese, y luego eche la mantequilla. Ponga las vieiras en un plato, cubra con salsa y los gajos de naranja reservados, y sirva.