Andouille ist eine Wurstsorte aus Schweinefleisch. Sie ist würzig (scharf im Geschmack) und geräuchert. Es gibt verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Kombinationen von Schweinefleisch, Fett, Därmen (Magenschlauch) und Kutteln (Magenwand); andere Sorten sind "französische Andouille" und "deutsche Andouille"; sie sind weniger scharf als Cajun. Cajun enthält mehr Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauch. Andouille-Hersteller räuchern die Würste über Pekannussholz und Zuckerrohr für maximal sieben oder acht Stunden bei etwa 175 Grad Fahrenheit (80 Grad Celsius).
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